Пирожки с картошкой, сделанные из теста на сухих дрожжах и молоке, готовятся долго за счет настаивания теста. Зато выпечка получается мягкой, вкусной и очень аппетитной. В начинку положим картофель, репчатый лук, масло и специи.

Ингредиенты:

• двести мл молока;
• восемьсот гр пшеничной муки;
• одна ст л сух дрожжей;
• одна чайн л сахара;
• два кур яйца;
• сто пятьдесят гр слив масла;
• две ст л рафинир масла;
• десять гр соли;
• яйцо кур для смазывания.

Для начинки:

• пятьсот гр картофеля;
• двести гр лука;
• пятьдесят гр слив масла;
• три ст л рафинир масла;
• десять гр соли;
• пять гр измельч черн перца.

Пошаговый рецепт пирожков с картошкой на молоке

Подогрейте, но не кипятите молоко. Снимите с огня и насыпьте в него сухие дрожжи. Растворите их и насыпьте сахар. Дождемся наступления реакции – на поверхности опары появятся маленькие пузырьки. Обычно на это уходит до получаса.

Мягкое сливочное масло кладем в миску, вбиваем яйца, сыпем соль и хорошенько взбиваем миксером.

Итак, опара готова, наливаем ее в яичную массу вместе с растительным маслом. Размешайте до однородности.

Муку просейте и вводите тонкой струей в массу, работая миксером. В самом конце замешиваем уже руками, формируя колобок.

Накрываем полотенцем и отправляем в теплое место отдыхать часа на 2-2,5. Не ставьте на сквозняке. Самый верный способ – поставить в ванную и закрыть дверь.

Лук и картофель чистим. Первый измельчаем и обжариваем на небольшом количестве масла, а картошку отвариваем.

Когда картошка сварится, слейте всю жидкость, добавьте сливочное масло и соль с перцем и разомните до пюре. Добавьте обжаренный лучок и перемешайте.

Через два часа или чуть больше тесто заметно поднимется – можно приступать к следующему шагу.

Колобок переложите на рабочую поверхность. Обомните руками и оставьте на десять минут.

Возьмите нож и нарежьте тесто примерно на двадцать пять порций.

Каждую порцию трансформируем в симпатичный шарик, из него руками делаем лепешечку и наполняем начинкой.

Залепляем края, чуть-чуть приминаем, но не давим сильно. Сделайте все пирожки, раскладывая их на противне с пекарской бумагой.

Выдерживайте расстояние хотя бы четыре сантиметра друг от друга.

Смазываем пирожочки желтком и выпекаем двадцать минут при 180 С.

Поучаются аппетитные, аккуратные, симпатичные и вкусные пирожочки.

Этот рецепт несложный и быстрый, а получается примерно сорок небольших пышных пирожков с картошкой. Дополним начинку луком и небольшим количеством мускатного ореха. Такие вкусные пирожки разлетятся со скоростью света.

Ингредиенты:

• три-три с полов стак муки;
• один стак молока;
• чайн л с горкой сухих дрожжей;
• двести гр слив масла или маргарина;
• одна ст л сахара;
• пять гр соли.

Для начинки:

• восемьсот гр картофеля;
• большая луковица;
• три гр мускатного ореха;
• три щепотки соли.

Как быстро приготовить пирожки с картошкой на молоке

Сэкономим время – после чистки картофеля нарезаем кубиками, так он отварится быстрее.

За это время измельчим и обжарим лук.

С картошки слейте воду, добавьте лучок вместе с маслом, на котором его жарили. Посыпаем мускатным орехом, солью и перемешиваем до пюре, разминая вилкой.

Пусть начинка остывает, сделаем вкусное тесто на молоке.

Растопите в кастрюльке масло, снимите с огня. В него вливаем молоко и размешиваем. В теплую жидкость добавляем дрожжи, сахар и соль – размешиваем. Вводить по чуть-чуть муку, замешивайте тесто. Сначала помогите себе кухонным прибором, а потом уже делайте все руками. Тесто любит ручной замес.

В итоге оно должно получиться однородным, без комочков и кусочков дрожжей.

Разделите тесто на шесть одинаковых частей, каждую раскатываем в большой пласт.

Вдоль длинной части раскладываем начинку и скручиваем в рулет. Теперь ребром ладони разделяем, как бы разрезаем, ролл на две части. Не бойтесь, рулет из теста с начинкой начинает кататься по поверхности, утончаться в нужном месте. Потом каждую часть таким же образом разделяем еще две и так далее до получения восьми пирожков. Края склеиваются в процесс разделения, начинка не выползет.

Пирожки нужно чуть-чуть примять и разложить на противне с пекарской бумагой.

Таким же образом сделайте все пирожки.

Смажьте готовые порции яйцом и запекайте полчаса при 180 С.

Может потребоваться и сорок минут, если у вас не очень мощная духовка.

Это более сытный вариант вкусной выпечки – в начинку добавляется свежий укроп, обычные сосиски, обжаренные с луком. Получается просто и сытно.

Ингредиенты:

• пятьсот гр муки;
• четверть кг картофеля;
• двести мл молока;
• пятьдесят мл рафинир масла;
• пятнадцать гр сух дрожжей;
• пять сосисок;
• половин пучка укропа;
• два яйца – одно в тесто, другие для смазывания;
• большая луковица;
• одна ст л слив масла;
• десять гр сахара;
• четыре щепотки соли.

Пошаговый рецепт

В теплом молоке разведите сухие дрожжи, сахар и столовую ложку муки. Размешайте и накройте полотенцем. Оставляем опару на двадцать минут.

В большую миску просейте муку, вбейте в нее одно яйцо и начните подливать подошедшую опару с пенкой. Можете мешать ложкой, но удобней будет месить венчиком.

В конечном итоге получится красивый, нелипкий и упругий колобок. Он должен увеличиться в объеме в два раза в теплом месте. Поставьте его туда на два часа.

Отварите чищенную картошку, слейте воду и разомните вилкой.

На сковороде разогреем масло, начнем обжаривать измельченный лук, а потом добавим нарезанные на небольшие кусочки сосиски. Как только все подрумянится, отправляем в пюре и перемешиваем.

Укроп сполосните, корешки отрежем, а зелень измельчим и добавим в начинку. Приправим солью и перцем. Снова все перемешаем.

Достаем колобок из теста, немного обминаем руками и разрезаем на две части, каждую пополам и так далее.

Когда у вас получится порционный кусочек теста для каждого пирожка, руками делайте лепешечку и кладите начинку.

Закрепляем сначала середину, а потом идем к краям.

Готовые пирожки разложите на форме для запекания, застеленной пергаментом.

Пирожки должны постоять минут пятнадцать на противне, потом их смазываем яйцом и отправляем в духовку на двадцать минут. Температура выпекания стандартная – 180 градусом.

Также их можно присыпать кунжутом.

Вкусные пирожки не только запекают в духовке, но и жарят на сковородке. Жареные пирожки получаются очень сытными. Дрожжи используем быстродействующие сухие. Примерное количество порций – 12 штук.

Ингредиенты:

• половина стак молока для начинки;
• триста мл молока для теста;
• пять гр сахара;
• триста гр муки;
• 3 гр соли для теста и пять гр для начинки;
• четыреста гр картофеля;
• луковица;
• десять гр измельч черн перец.

Как приготовить

Картошку лучше всего отваривать заранее, чтобы она остыла. Иначе придется немного подождать. Чтобы все сварилось быстрее, нарежьте корнеплод брусочками. Воду можно немного посолить.

Слейте кипяток, налейте молоко и разомните в пюре.

Лучок мелко порубите ножом, обжарьте на двух столовых ложках масла. Как только он подрумянится, остужаем.

Затем вместе с маслом переложите в картошку. Добавьте соль, перец и перемешайте.

В теплом молоке разводим дрожжи, ложку муки и сахара.

Через десять минут мы увидим пенку и пузырьки на поверхности опары.

Вводим муку, солим и замешиваем тесто.

В другую емкость наливаем ложку растительного масла, перекладываем туда тесто и тщательно разминаем руками. Масло должно полностью покрыть шар из теста.

Накрываем пленкой и убираем на час в теплое место.

Достаем тесто, обминаем руками и даем ему снова немного подняться – минут десять.

Разогрейте масло на сковороде.

На рабочую поверхность налейте немного масла и размазываем его. Берем кусочек липкого теста, разминаем в лепешку примерно тринадцать сантиметров и кладем две ложки начинки.

Скрепляем края, формируем пирожок и снова кладем его на масляную поверхность.

Таким же образом делаем остальные пирожки. Затем их обжариваем до румяной корочки.

Получаются мягкие и сытные жареные пирожки с картошкой.

Вкусные жареные пирожки можно приготовить и на тесте без добавления дрожжей. Времени уйдет не так много, а получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• триста мл молока;
• четыреста гр муки;
• десть гр соли, соды и сахара;
• три ст л рафинир масла.

Для начинки:

• пятьсот гр картофеля;
• курин яйцо;
• луковица;
• десять мл растит масла;
• полов стак молока;
• тридцать гр слив масла;
• пара щепоток соли.

Пошаговый рецепт

В молоко насыпаем соду, соли, сахар и столовую ложку масла. Все хорошенько перемешиваем.

Вводим небольшими порциями муку, работая венчиком или ложкой. Когда тесто станет упругим, продолжаем месить руками.

Теперь налейте оставшееся масло, отмеренное для приготовления теста. Снова замесите руками. Конечная масса не должна липнуть к рукам.

Накройте полотенцем и пока что отложите в сторону.

Из отварного картофеля сделайте пюре с добавлением предварительно обжаренного лука. Можете посыпать зеленью для усиления вкуса.

Соль и черный перец добавляется на ваш вкус.

Из готового теста отделяйте кусочки, раскатывайте в лепешки и наполняйте начинкой. Слепленные пирожки пока кладем на разделочную доску.

Разогрейте масло на сковородке, положите часть пирожков и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон.

Приступайте к приготовлению следующей партии.

Сначала пирожки кладите на бумажные полотенца, а потом уже в корзинку.

источник

Добрый день, дорогие друзья! Последние статьи моего блога посвящены выпечке, и эта не исключение. Мы уже говорили про пирожковое тесто и про жареные на сковороде пирожки с картофелем, сегодня же я хочу продолжить эту тему, но рассказать теперь о их приготовлении в духовке.

Печеные пирожки проще в приготовлении, поскольку их не надо жарить, а лишь выложить на противень и запечь в духовке. А также они гораздо полезнее жареных в масле на сковороде.

Рецептов теста, как и начинки, на просторах интернета можно найти огромное количество. Но основные, классические принципы замеса теста я опишу в этой статье.

Обратите внимание, что количество муки у всех может немного отличаться от заявленного в рецептах, потому что мука бывает разной, какая-то берет больше воды, какая-то меньше, поэтому необходимо вводить ее в тесто частями, а уже при необходимости подсыпать чуть больше.

Такая домашняя выпечка, как и сосиски в тесте, идеальны для перекуса в школе или на работе. Их можно взять с собой, и они отлично утолят голод, когда вы будете гулять, например, с ребенком в сквере.

Это безумно простой рецепт пирожков с картошкой! Тесто необычное и очень быстрое. Во-первых, не надо ждать, пока оно поднимется, что существенно экономит время готовки. Во-вторых, сама лепка отличается от традиционного способа, когда раскатывается тесто для каждого пирожка, здесь же все гораздо быстрее и проще.

• мука – 600 г;
• дрожжи сухие – 11 г;
• молоко – 1 стакан;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 1 ст.ложка;
• соль – ½ ч.ложка.

• картофель (крупный) – 7 шт.;
• 1 крупная луковица.

1. Чистим картошку, разрезаем ее на две части (так она быстрее приготовится) и варим в подсоленной воде.
2. Репчатый лук чистим и измельчаем его ножом или блендером. Обжариваем лук на сковороде до прозрачного цвета.
3. Когда картофель сварится, сливаем с него воду, добавляем в нему обжаренный лук и толчем, чтобы начинка была однородной и без комочков. Оставляем остывать.
4. Пока начинка остывает, приступаем к тесту. В кастрюле растапливаем сливочное масло.
5. Вливаем в него молоко. Ждем, пока молоко тоже немного нагреется.

Важно, смесь не должна быть горячей!

1. Высыпаем в получившуюся молочно-масляную смесь дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем и оставляем на пять минут.
2. Через пять минут начинаем вводить просеянную муку частями, замешивая все вилкой до тех пор, пока не станет тяжело мешать.
3. Затем выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжаем месить, но уже руками. Все, тесто готово к раскатке, ждать подъема нет необходимости.
4. Делим тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатываем скалкой.
5. Раскладываем начинку поверх пласта теста, затем закручиваем его в рулет, защипывая края.
6. Ребром руки распиливаем рулет на одинаковые кусочки, защипывая края, должны получиться такие вот кругляши.
7. Накрываем противень пергаментной бумагой и выкладываем поверх наши пирожочки, выпекаем в разогретой до 180° градусов духовке 25-30 минут, пока они не станут румяного цвета.
8. Если выпекать такие пирожки до румяного цвета, то они будут очень мягкими и нежными, а если подержать чуть подольше, то будут хрустящими, а тесто будто слоеное. Очень рекомендую попробовать приготовить по этому рецепту, вы удивитесь, насколько это быстро и вкусно!

Один из самых вкусных рецептов как теста, так и начинки, ведь картошка и грибы идеально сочетаются друг с другом. Ну, а тесто выходит пышным, мягким и очень воздушным!

• мука – 800 г;
• молоко – 500 мл;
• сухие дрожжи – 2 упаковки;
• растительное масло – 2 ст.ложки;
• сахар – 2 ст.ложки;
• соль – 1 ч.ложка.

• картофель – 500 г;
• морковь – 2 шт;
• лук – 2-4 шт;
• шампиньоны – 250 г;
• соль, перец.

1. Берем теплое молоко, высыпаем в него соль, сахар и дрожжи. Все перемешиваем.
2. Просеиваем муку и вводим ее потихоньку в молочную смесь, постоянно помешивая венчиком или вилкой.
3. Когда тесто станет трудно мешать, вливаем растительное масло и продолжаем замес руками сначала в чаше, а потом на столе.
4. Готовое тесто помещаем в пакет и оставляем его в холодильнике на два часа.
5. В это время подготавливаем начинку. Чистим и отвариваем в подсоленной воде картошку.
6. Морковь и лук чистим и измельчаем. Грибы нарезаем на небольшие кусочки.
7. На раскаленной сковороде обжариваем в масле лук, затем добавляем к нему морковь, а через минуты две – грибы, солим, перчим.
8. Картошку пропускаем через пресс или толчем. Смешиваем ее с обжаренными овощами.
9. Достаем подошедшее тесто, делим его на две части, из каждой формируем колбаску, которую нарезаем на равные кусочки. Раскатываем каждый кусочек скалкой, в центр выкладываем начинку и формируем пирожки.
10. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем поверх нее наши пирожки. Их можно смазать взбитым сырым яйцом или растопленным сливочным маслом при помощи кисточки.
11. Выпекаем в духовке при 180° около 20-25 минут.

Это классический рецепт замеса дрожжевого теста на воде, все ингредиенты очень простые, но при этом пирожки получаются невероятно вкусными и мягкими. Идеальный вариант, когда дома нет молока.

• мука – 500 г;
• дрожжи – 2 ч.ложки;
• вода – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• растительное масло – 1 ст.ложка;
• соль – 1,5 ч.ложки.

• картофель – 400 г;
• лук – 3-4 шт;
• сливочное масло – 20 г.

1. Просеиваем муку, делаем в ней углубление и разбиваем туда яйцо, добавляем соль, дрожжи, сливочное и растительное масло. Все тщательно разминаем вилкой.

1. Начинаем замешивать тесто также вилкой, подливая понемногу теплую кипяченую воду.
2. Когда тесто станет трудно перемешивать вилкой, выкладываем его на стол и начинаем замешивать руками.
3. Готовое тесто выкладываем чашу, дно которой смазано растительным маслом. Накрываем ее пищевой пленкой и полотенцем и убираем на два часа.
4. В это время подготавливаем начинку. Лук чистим и мелко шинкуем.
5. Обжариваем лук в масле до золотистого цвета.
6. Картошку очищаем и крупно нарезаем. Отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, добавив прям в воду кусочек сливочного масла.
7. Когда она сварится, воды должно остаться совсем мало на дне, разминаем ее вилкой или толчем, добавляем лук и все перемешиваем. Если же воды осталось слишком много, то ее надо слить.
8. Достаем наше тесто, приминаем его немного. Делим на две части, формируем из них колбаски, которые нарезаем на равные кружочки. Раскатываем их и выкладываем в центр столовую ложку начинки, лепим пирожок. И так, пока все тесто и начинка не закончатся.
9. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, накрываем их чистым полотенцем и оставляем на 20 минут отдыхать.
10. Затем смазываем пирожки взбитым яйцом при помощи кисточки и отправляем в духовку на 25 минут при 200°.
11. Подаем к столу!

Печеные пирожки могут быть с любой начинкой, но если картошка сочетается с фаршем, то у нас получается полноценное блюдо, которое особенно придется по душе мужской половине вашей семьи, ведь пироги получаются очень сытными и сочными за счет мяса в составе начинки.

На первый взгляд этот рецепт может показаться сложным, но это не так! Обязательно попробуйте приготовить, и все удивятся таким необычным и очень вкусным пирожкам.

• мука – 300 г;
• дрожжи – 1 ч.ложка;
• молоко – 200 мл;
• растительное масло – 4 ст.ложки;
• сахар – 1 ч.ложка;
• соль – 1 ч.ложка.

• фарш – 250 г;
• картофель – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец.

1. Соединяем дрожжи с сахаром, заливаем их небольшим количеством теплого молока, перемешиваем и оставляем.
2. Просеиваем муку и вливаем в нее 4 столовые ложки растительного масла, перемешиваем.
3. Затем вводим в муку наши дрожжи и начинаем замес теста, доливая понемногу теплое молоко.
4. В самом конце добавляем соль и продолжаем замешивать тесто еще минут 10.
5. Оставляем тесто отдыхать в чаше смазанной растительным маслом, накрытой пищевой пленкой.
6. Пора заняться начинкой. Отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде.
7. Ставим сковороду на плиту, выкладываем на нее сливочное масло, но не полностью, а половину.
8. Когда масло растопится, выкладываем мелконарезанный репчатый лук.
9. Готовый лук выкладываем на тарелку и начинаем обжаривать фарш на этой же сковороде. Приминаем его вилкой, чтобы кусочки были как можно меньше.
10. Выкладываем к фаршу обжаренный ранее лук, солим, перчим и все перемешиваем.
11. Сливаем с приготовленной картошки оставшуюся воду и разминаем ее вилкой, добавив оставшееся сливочное масло.
12. Достаем наше тесто и делим его на пять равных частей.
13. Каждую часть раскатываем скалкой.

Пока вы раскатываете одну часть, накройте остальные кусочки пакетом или пищевой пленкой, чтобы они не заветрились.

1. Смазываем первый пласт раскатанного теста растопленным сливочным маслом и переворачиваем его. Смазанная сторона будет снаружи.
2. В центр выкладываем пюре, делаем в нем углубление и выкладываем в него фарш.
3. Края теста собираем гармошкой. У нас получается такой мешочек с начинкой внутри, закручиваем тесто, выпустив воздух. Хвостиком из теста накрываем пирожок, подминая его под низ.
4. Выкладываем пирожки на противень с пергаментом, смазываем их растопленным сливочным маслом и выпекаем в духовке при 180° 40 минут.
5. Готовые пирожки выкладываем на блюдо, смотрятся они очень празднично и красиво!

Не знаете, как еще сделать тесто на пирожки? Да очень просто. Смешайте все ингредиенты по этому рецепту, и тесто готово. Это, наверное, самый простой вариант, поскольку оно бездрожжевое, то, совершенно точно, получится даже у начинающего кулинара.

• мука – 2 стакана;
• теплая вода – 0,5 стакана;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• соль – 0,5 ч.ложки.

1. Картофель отвариваем и пюрируем.
2. Грибы обжариваем в масле до готовности. Смешиваем их с картофельным пюре.
3. Смешиваем теплую кипяченую воду с растительным маслом.
4. В просеянную муку добавляем соль, перемешиваем.
5. Делаем в муке углубление и вливаем смесь из воды и масла. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким и очень податливым.
6. Формируем из теста колбаску и делим ее на 12 частей.
7. Каждую из которых раскатываем скалкой очень тонко.
8. На край выкладываем начинку и заворачиваем трубочку, подвернув края.
9. Складываем пирожки поверх пергаментной бумаги на противне, смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в духовке при 200° 30-40 минут.
10. Подаем к столу!

Очень вкусная начинка с сыром может стать вашим фаворитом. Тесто также бездрожжевое, но с использованием сметаны и яиц, что делает его хрустящим и рассыпчатым.

• мука – 300 г;
• яйца – 3 шт;
• масло сливочное – 100 г;
• сметана – 6 ст.ложек;
• масло растительное – 2 ст.ложки;
• сода – ¼ ч.ложка;
• соль – ¼ ч.ложка.

• картофель – 3 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г.

Надеюсь, что в ближайшее время вы попробуете приготовить домашние, печеные в духовке, пирожки, и у вас, несомненно, получится вкусная, пышная и очень ароматная выпечка. Радуйте себя и своих родных новыми блюдами. Ведь приготовленное дома с любовью всегда намного вкуснее любого фаст фуда. Приятного аппетита! До новых встреч!

источник

Любимые пирожечки с картошкой — сытные, вкусные и всегда актуальные! Каждые выходные по просьбе мужа я готовлю печёные или жареные пирожки с картошкой в духовке. Начинка разнится от случая к случаю. Бывает, что сладкие, бывает и с мясом или овощами. В эти выходные я наконец-таки добралась и до кулинарного рецепта пирожков с картошкой. Могу без преувеличения сказать, что получилась эта еда у меня отменно. С удовольствием делюсь с вами рецептом этой несладкой выпечки.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	180 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	5 гр
Углеводов:	30 гр
Б/Ж/У:	13 / 12 / 75
Н 27 / С 0 / В 73

Время приготовления: 3 ч

Сначала замесим тесто, для этого помещаем муку в ёмкость, вливаем в неё стакан кипячёной, подостывшей воды, добавляем растворённые в четверти стакана теплой воды дрожжи (уже активированные), растительное масло, соль и сахар.

Всю массу хорошенько перемешиваем, присыпаем тесто мукой и убираем в тёплое место примерно на 50-60 минут.

А пока готовим начинку, для этого отвариваем картофель в подсоленной воде, делаем из него пюре. Мелко порезанный лук обжариваем до мягкости и смешиваем с пюре.

Когда тесто поднялось, делим его на равные кусочки, катаем кружки, раскатываем их, укладываем столовую ложку начинки и слепляем края пирожка. Приготовленные пирожки ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.

источник

Пирожки из духовки очень понравятся детям и взрослым. В этом рецепте я постаралась показать, как делается фигурный защип пирожков «косичка» или «колосок».

Очень легкие и вкусные пирожки, можно делать с разными начинками. Достаточно быстро и просто делаются и быстро съедаются.

Предлагаю приготовить очень сытные интересные пирожки с необычной формовкой. Начинка у пирожков: картофель, фарш и соус. Получаются сочные, вкусные пирожки.

Я очень люблю, когда в пирожулях тоненькое тесто и много начинки. Получаются очень нежные и вкусные пирожки. Домашние сметают только так, даже обидно, что на вечер не остается)

Большие, вкусные и сытные пирожки с мясом, луком и картофелем. Порция такого «пирожка» — один на едока! Такой вот полноценный обед для своих мужей-шахтеров в 17-18 веках придумали английские хозяюшки. Пироги были больше, а тесто толще, чтобы начинка дольше оставалась теплой. Шахтерам было не до мытья рук, и они поедали свои пироги держа их за толстый и крепкий «гребешок» по краю выпечки, а затем бросали его в шахту. для подкормки гремлинов! Но, так как гремлины у нас вроде не водятся, и есть мы будем дома, то тесто будет потоньше и выбрасывать не придется ни единого кусочка этих вкуснейших корнуэльских пирогов!

Вы ещe думаете, чем угощать близких в праздники? Предлагаю приготовить эти чудесные малазийские пирожки, невероятно нежные, с рассыпчатым и хрустящим тестом. Делать всe очень просто, процесс приятный и интересный, а выпечка получается такая красивая, что имеет право быть центральным блюдом праздничного стола. Кстати, начинка может быть любая, об этом я тоже расскажу.

Очень люблю пирожки с любой начинкой. Знакома с большим количеством рецептов и основном это пирожки, приготовленные в духовке. Сегодня решила поделюсь одним из этих рецептов.

Искала не особо тщательно рецепт подобных пирожков, вроде, такого рецепта нет. Если же есть, прошу модераторов зачислить рецепт как вариант. Итак, рецепт с сайта cook-marina. (моя безмерная благодарность автору!) стал переломным по отношению к пирожкам с картофельной начинкой. Я о ней вспоминала всегда в последнюю очередь, так как в главных ролях всегда выступала капуста, зелёный лук+отваренные яйца. Сейчас же я стала жарить именно пирожки с картошкой в первую очередь. Что на меня повлияло? Форма самого пирожка, тонкий «лапоть» произвёл впечатление и скучная начинка стала самой любимой. Может это кому-то покажется несерьёзным, но я именно так представляю Идеальные пирожки с картошкой. Что нужно, чтобы приготовить такие пирожки? Только картофель. плюс небольшой набор ингредиентов. Результат ошеломляет! Нежнейшими получаются и тесто, и начинка. Если намечаются гости, двойной порции мне может не хватить.

Остренькие пирожки с ароматной начинкой. Готовятся из двух видов теста — и получаются очень слоистые и хрустящие! Рецепт привёз мой супруг из Малайзии. Не обязательно делать их острыми и добавлять весь букет приправ и пряностей в начинку. Эти пирожки заслуживают внимания прежде всего из-за своего теста, а начинку можно немного менять по своему вкусу.

Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт пирожков. Хочу поделиться своим, может кому и пригодится. Тесто для пирожков всегда готовлю только таким способом, оно получается очень нежное, воздушное, мягкое. Начинка с насыщенным вкусом и ароматом. Аппетитные, сытные, вкусные пирожки, угощайтесь!

Пирожки с картошкой. Пирожки с картошкой время от времени готовит практически каждая хозяйка. Такие пирожки могут быть как жареными, то есть приготовленными на сковородке, так и печеными, которые отправляют в духовку. А тесто для приготовления пирожков с картошкой может быть практически любым – в данном случае имеет смысл руководствоваться индивидуальными предпочтениями и имеющимися в холодильнике продуктами. Можно приготовить дрожжевое или слоеное тесто, а можно остановить свой выбор и на тесте на кефире. А некоторые хозяюшки готовят тесто для таких пирожков и на основе отварного картофеля, который соединяют со сливочным маслом, яйцами и мукой.

Если пирожки с картошкой будут готовиться на основе дрожжевого теста, важно проследить за тем, чтобы оно имело достаточно мягкую консистенцию – соединяя жидкие ингредиенты с мукой, нужно следить, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Единственным исключением в данном случае является слоеное дрожжевое тесто – обильная масляная прослойка обязательно поможет ему обрести полноценную пористую структуру.

Для приготовления начинки подойдет любая картошка, однако лучше все-таки делать выбор в пользу белой картошки – она лучше всего разваривается, а ведь основой подавляющего большинства начинок является именно картофельное пюре. Вполне допустимо комбинировать картошку в начинке и с другими продуктами: с луком, грибами, мясом, рыбой, печенью и т. д.

Если пирожки будут выпекаться в духовке, в которой отсутствует режим конвекции, перед началом их выпекания не помешает поместить в духовку поддон с водой, выставив температуру в сто градусов. Примерно за десять минут влага испарится, и можно будет увеличить температуру до ста восьмидесяти градусов и выпекать любимые пирожки в обычном режиме. Если же температура, при которой нужно выпекать пирожки, в рецепте не указана, лучше всего установить средний режим выпечки – несмотря на то, что в данном случае пирожки будут пропекаться дольше, они все равно не останутся непропеченными и не подгорят. При температуре в сто восемьдесят градусов среднее время выпекания пирожков составляет около четверти часа, значит, при более низкой температуре времени понадобится больше.

Пирожки с картошкой хороши не только сами по себе – они станут отличным дополнением и к самым разнообразным первым или вторым блюдам. Особенно хорошо подавать такие пирожки к различным овощным кушаньям. А на завтрак пирожки с картошкой можно смело подавать с молоком или с кисломолочными продуктами!

источник

Как приготовить пирожки с картофелем в духовке или на сковороде по пошаговым рецептам с фото

Детское воспоминание о горячей выпечке, сделанной бабушкой или мамой, одно из самых дорогих сердцу большинства людей. Пирожки с картошкой же – один из самых традиционных видов такого лакомства: печеные в духовке, жареные на сковороде или даже сделанные в русской печи, они крепко связаны с домом и уютом. Опытные хозяйки знают, как правильно испечь их, какую выбрать основу и какие могут быть секреты вкусной начинки.

Самым простым рецептом являются пирожки, которые делают из магазинного дрожжевого или слоеного теста: это укорачивает время готовки и снижает уровень сложности. Общий алгоритм выглядит простым и является классическим для выпечки такого типа, какая бы начинка ни предусматривалась:

1. Основа раскатывается.
2. Внутрь закладывается начинка.
3. Края теста защипываются.
4. Изделия укладывают на сковороду или противень, чтобы они дошли до готовности на плите или в духовке.

У печеных пирожков перед жареными есть важное преимущество: они наносят меньше вреда организму. Если вы стараетесь даже не самые полезные блюда приготовить так, чтобы снизить степень их негативного влияния на поджелудочную, пеките. По вкусовым качествам такая выпечка не хуже жареной, только времени на работу уйдет больше. В выпекании пирожков есть пара нюансов:

• Изделия из дрожжевого теста нужно смазать молоком перед отправкой в духовку, а на нижний уровень поставить чашку со стаканом горячей воды – так вы получите красивую корочку, но не пересушите ее.
• Выпекают пирожки всегда при высокой температуре (от 180 градусов и выше, точная цифра определяется характеристиками духовки) и обязательно на среднем уровне, иначе они будут подгорать с одной из сторон.

При отсутствии духовки или свободного времени пирожки не выпекают, а обжаривают. Использовать для этого можно и растительное, и сливочное масло, но обязательно надо позаботиться о большом его количестве, чтобы предотвратить пригорание. С учетом толщины изделия жарку не выполняют на самых высоких мощностях конфорки: по итогу за золотистой корочкой может крыться сырая начинка. Специалисты рекомендуют работать так:

1. Прокалить чистую (!) сковороду.
2. Налить нужное количество растительного масла (или выложить сливочное).
3. Разложить сформированные пирожки (не забудьте хорошо слепить швы), оставляя между ними небольшое расстояние.
4. Уменьшить мощность конфорки, оставив 65-70%, накрыть сковороду.
5. Когда обе стороны зарумянятся, крышку убирают и снова на сильном огне дожаривают пирожки.

Наполнять эту домашнюю выпечку можно только картофелем либо добавлять к нему лук, любые виды рыбы, яйцо, мясо, овощи, свежую зелень. Сочетаний можно придумать массу, но более значимым моментом является состояние начинки. Специалисты рекомендуют использовать жареную или вареную картошку, особенно если вы берете быстрый рецепт со слоеным тестом, которое пропекается за несколько минут. Картофельные кусочки приготовиться так же быстро не успеют и испортят выпечку.

Пара важных моментов:

• Обязательно смешайте картошку со сметаной, яйцом, молоком или сливочным маслом, чтобы при выпекании начинка не стала сухой.
• Если картошку вы термически обработали, мясное или рыбное дополнение должно пройти ту же подготовку. Овощи можно заложить сырыми.

Ключевое правило основы к таким пирожкам – она не может быть сладкой, поскольку они не столько лакомство к чаю, сколько отличное блюдо для перекуса или сытного завтрака. Ее делают пресной, добавляя сахар в количестве 1-1,5 ч. л., или не используя совсем. Типов же пирожковой основы множество, но преимущественно специалисты работают только с тремя: классическим дрожжевым тестом, на котором выпечка получаются пышной и воздушной, быстрым кефирным, идеально подходящим новичкам, и слоеным – как домашним, так и магазинным.

Большинство классических пирогов – это всегда постное дрожжевое тесто. Только ему свойственна такая нежная структура, воздушность и гладкая румяная корочка с характерным блеском. В идеале готовить эту основу нужно с использованием свежих дрожжей – они гарантируют хороший подъем. Вариантов замеса же всего два: безопарный и опарный. Для выпечки в духовке используют последний, но будьте готовы к вдумчивой кропотливой работе.

• свежие дрожжи – 35 г;
• мука – 620 г;
• молоко – 400 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• маргарин – 35 г;
• растительное масло – 35 г;
• щепотка соли.

1. Сахар, половину объема теплого молока, стакан просеянной муки и дрожжи соединить в одной миске. Сухих дрожжей берут 12 г.
2. Оставить опару на 20 минут (ее накрывают полотенцем).
3. Остальные продукты (маргарин растопить) нужно перемешать в отдельной чаше.
4. Когда опара подойдет, влить туда и снова перемешать.
5. Дать постоять 2 часа, обмять, оставить еще на час и, когда тесто поднялось, приступать к лепке.

Идеальное быстрое тесто для жареных пирожков с картошкой – кефирное. Преимущество этого рецепта не только в простоте: готовая основа может храниться до 4-х суток, если вы решили отложить работу с выпечкой. Она же будет иметь отменные вкусовые качества, не зачерствеет за пару дней и не даст неприятной тяжести, как дрожжевая. При желании на дрожжевой основе можно делать и печеные пирожки с картошкой.

• кефир 3,2%-ный – 500 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 3,5-4 стакана.

1. Всыпать соль и сахар в кефир, добавить соду.
2. Влить растительное масло.
3. Начать вводить муку. Ее количество нужно подбирать индивидуально, отслеживая консистенцию рабочей массы: когда получится мягкий шар, слегка расплывающийся, но сохраняющий общую форму, тесто готово.

Особенность этой пирожковой основы – быстрый замес: все продукты вводятся холодными и готовый ком тоже должен остаться холодным. Можно в процессе несколько раз омыть руки ледяной водой, чтобы поддерживать правильную температуру. Маргарин разрешено заменять сливочным маслом. Готовую основу после длительного охлаждения раскатывают только в одном направлении.

• мука – 750 г;
• маргарин – 600 г;
• яйцо куриное;
• соль – 5 г;
• уксус 5%-ный – 1 ст. л.;
• вода – 250 мл.

1. Смешать яйцо, воду (охладить предварительно), уксус и яйцо. Взбить, отправить в холодильник.
2. Натереть холодный маргарин, перемешать с мукой вручную очень быстро.
3. Влить жидкую смесь, сделать плотный ком.
4. Придать форму большого прямоугольника, охлаждать 12 часов.

Вариантов приготовления этой аппетитной выпечки масса: они будут различаться основой, составом начинки, способом термообработки. Пирожки с картошкой можно найти не только в славянской кухне – они есть и в восточной, а некоторые хозяйки адаптируют европейские, мексиканские и американские рецепты под эту начинку. Ниже предложены самые популярные рецепты приготовления данного блюда.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 271 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Быстрые, ароматные, питательные – эти пирожки с картошкой должны пополнить копилку ваших любимых рецептов. Изюминку им придает белокочанная капуста, которая может быть свежей, а можно брать и квашеную: вкус получится пикантнее, а сама выпечка – полезнее. Бездрожжевую слоеную основу можно купить или сделать по приведенному выше рецепту самостоятельно.

• слоеное тесто – 400 г;
• яйцо 1 кат.;
• капуста – 100 г;
• картофель – 200 г;
• соль;
• масло – 10 мл.

1. Отварите картофель, растолките.
2. Добавьте соль, капусту, яйцо. Перемешайте.
3. Раскатайте слоеные пласты тонко, разрежьте прямоугольниками.
4. Половину укройте начинкой, сверху положите свободную часть теста.
5. Придавите вилкой края, жарьте на раскаленной сковороде.

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 319 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Традиционный рецепт жареных пирожков с картошкой и луком подразумевает использование кефирной основы, которая рассмотрена выше, поэтому повторно алгоритм ее замеса не приводится. По этой же методике вы можете приготовить печеный вариант, но не забудьте смазать маслом противень, а сами изделия – яйцом, чтобы поверхность не выглядела сухой. Варить картошку обязательно.

• тесто кефирное – 1 кг;
• картофель – 300 г;
• лук – 150 г;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло растительное – 15 мл.

1. Картофель отваривают как для пюре, можно добавить немного молока.
2. Обжарьте лук (предварительно нарезать мелко) и смешайте с картофельной массой.
3. Подсолите, поперчите.
4. Дайте начинке остыть, раскатайте тесто на маленькие лепешки, наполните и можете лепить пирожок любой формы.
5. Жарить до золотистой корочки.

• Время приготовления: 4 часа 35 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Попробовав приготовить картофельные пирожки с добавлением жареных грибов, вы получите вариант сытного завтрака или ужина, если подать их с овощным салатом. Грибы используются сушеные, но если вы берете свежие, увеличивайте их количество в 8 раз. Картофельную начинку закладывать в тесто можно только остывшей, но не из холодильника – она должна быть комнатной температуры.

• дрожжевое тесто – 800 г;
• картофель – 200 г;
• грибы сухие – 50 г;
• кабачок – 200 г;
• масло растительное – 10 мл;
• лук – 100 г.

1. Отварить картофель, растолочь.
2. Запаривать грибы 3-4 часа, промыть, порезать.
3. Нашинкованный лук пожарить с грибами, добавить картошку.
4. Формируем пирожок, раскатав кусочек теста в лепешку и положив по центру начинку.
5. Сковороду смазать растительным маслом, разложить изделия, накрыть полотенцем.
6. Через 25 минут начать жарить.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 213 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если те, кому нравятся жаренные пирожки с мясом и картофелем, попробуют приготовить данную выпечку по описанному ниже рецепту, они в полной мере ощутят сытность и необычность данного блюда, не похожего на классическое. Здесь нет теста в традиционном понимании, поскольку готовится выпечка из картофельного пюре, а внутри находятся мясо, зелень и сыр.

• картофель – 600 г;
• говядина – 300 г;
• пучок зелени – 100 г;
• брынза – 100 г;
• мука – 150 г;
• яйцо;
• соль;
• растительное масло – 20 мл.

1. Когда очищенная картошка сварится, ее нужно растолочь, но воду не сливать.
2. Добавить к пюре чайную ложку соли, яйцо, муку. Замесить плотную массу.
3. Перекрученное в фарш мясо выложить на сковороду.
4. Когда он обретет румяную корочку, залить картофельным отваром, потушить.
5. Перемешать с тертой брынзой и изорванной зеленью.
6. Дать начинке остыть, сформировать изделия, жарить в той же сковороде.

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если классическая дрожжевая основа вам не дается, но самые вкусные домашние пирожки с картошкой для вас могут быть выполнены только на ней, попробуйте этот пошаговый рецепт с фото, который полюбился тысячам хозяек за простоту. Принцип работы – безопарный, но с подъемом проблем не возникает, и изделия будут таким же нежными, как при опарной методике. Главное — использовать свежие дрожжи, а продуктам дать согреться до работы с ними.

• дрожжи – 50 г;
• мука – 4 стакана;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• молоко – стакан;
• картофель – 300 г;
• растительное масло – 10 мл.

1. Свежие дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляя туда же пол-ложки соли.
2. Следом вводят мягкий маргарин и остальные сухие компоненты, перемешивают.
3. Готовое тесто нужно переложить в пакет и дать охладиться (1-2 часа).
4. Отварить картофель, предварительно очистив и разрезав на четвертинки. Остудить, размять, посолить, смешать с ложкой молока.
5. Отщипывая маленькие кусочки теста, раскатывать их в тонкие кружочки. По центру выложить начинку.
6. Слепить пирожки. Жарить до темно-золотого оттенка.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 232 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: башкирская.
• Сложность приготовления: средняя.

Изюминка данной выпечки – форма: как маленький горшочек, в котором заключены мясные и картофельные кусочки. Можно добавить зелень, менять вид мяса, использовать овощи. Жарят эти вкусные пирожки с картофелем около 50 минут под крышкой, определяющим моментом будет готовность мяса. Через верхнее отверстие нужно подливать кипяток, чтобы начинка не пересыхала.

• молоко – 100 мл;
• яйцо;
• мука – 400 г;
• баранина – 200 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 50 г;
• соль;
• масло растительное – 10 мл.

1. Пассеровать лук пару минут.
2. На той же сковороде пожарить кусочки мяса и картофеля, подсолив их.
3. Из оставшихся компонентов сделать плотную массу, раскатать небольшие лепешки, по центру выложить картофельно-мясную смесь.
4. Укрыть жареным луком, поднять края, защипать, оставив отверстие по центру. Жарить на 75% мощности.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Русскому человеку данная выпечка напоминает блины – тонкие лепешки, сложенные пополам, в которые добавляют картофельное пюре. Многим хозяйкам понравился рецепт вкусных татарских кыстыбый за простоту и отсутствие избыточной жирности, поскольку готовят их на сухой сковородке, и, пока основа горячая, в нее нужно быстро заворачивать начинку. Подают кыстыбый теплыми.

• молоко – 200 мл;
• яйцо;
• маргарин – 100 г;
• мука – 300 г;
• соль;
• картошка – 600 г;
• зелень.

1. Сделать картофельное пюре, растолочь с зеленью и 150 мл молока.
2. Из остальных продуктов (маргарина – 50 г) сделать пресную пирожковую основу.
3. Раскатать тонкие лепешки, подсушить на раскаленной сковороде.
4. Положить по центру начинку, согнуть пополам. После каждый кыстыбый сразу смазывают маргарином – он будет мягче.

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 263 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Основа этого рецепта – южномексиканские эмпанадас, изюминка которых в начинке: ее нужно нарезать небольшими кусочками. Принцип лепки простой: на небольшую лепешку выкладывают начинку, размещая ее по правой половине. Левой свободной накрывают, края совмещают, прижимают вилкой. Полученный полукруг обжаривают или выпекают, смазав сверху желтком.

• молоко – 130 мл;
• маргарин – 120 г;
• мука – 330 г;
• яйцо;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• картофель – 2 шт.;
• стручок острого перца;
• филе куриное – 100 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• щепотка паприки;
• растительное масло – 30 мл.

1. Первую пятерку компонентов взбить миксером (маргарин должен быть мягким). Убрать полученный шар в холодильник.
2. Курицу и картофель отдельно отварить, нарезать кубиками мелко.
3. Добавить тертый чеснок, измельченный перец, паприку.
4. Перед началом прогрева в сковороду наливают масло. Когда оно раскалится, выкладывают пирожки. Жарят до корочки, огонь сильный.

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 221 ккал на 100 г.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете добавить в такую выпечку печенку, не забудьте хорошо ее очистить: пленки обязательно удаляются. С целью же ликвидации горького привкуса уложите очищенные куски в кастрюлю или большую чашу и залейте молоком. Через полчаса их можно жарить. Картофель готовится стандартным способом до состояния пюре, солится перед окончанием варки.

• слоеное тесто – 500 г;
• печенка говяжья – 200 г;
• картофель – 350 г;
• сливки 20%-ные – 100 г;
• соль;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• зелень – 50 г.

1. Столовую ложку растительного масла согреть в сковороде, выложить нарезанную печенку. Жарить до румянца.
2. Залить сливками, тушить 15 минут.
3. Картофель отваривают, смешивают с печенкой. После нужно добавить зелень.
4. Раскатать слоеные пласты, вырезать круги диаметром 12 см в четном количестве.
5. На первый выложить картофельно-печеночную смесь (по количеству начинки ограничений нет), вторым накрыть. Края придавить, верх наколоть.
6. Жарить до румяного цвета.

Любому блюду нужна изюминка, выпечка не исключение (особенно это актуально для постных рецептов), поэтому специалисты рекомендуют подавать горячие пирожки, полив их соусом. Существует несколько популярных вариантов:

• Натереть 5 зубчиков чеснока, смешать с 3 ст. л. оливкового масла и щепоткой белого перца.
• Прокалить 1 ст. л. муки в 10 г масла сливочного, влить 200 мл мясного бульона, добавить 100 г измельченных грибов. Томить до загустения.
• Запеть 150 г свеклы, взбить в блендере со 100 г сметаны и зубчиком тертого чеснока.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник