Рецепты на каждый день, готовим просто и вкусно!

Осетинские пироги с мясом и картошкой очень вкусные и сытные, если правильно выбрать пропорции и приготовить пирог с любовью. Обязательно попробуйте приготовить, уверяю Вас, вам понравится. О том, как приготовить осетинский пирог с мясом и картошкой рецепт смотрите ниже.

Для теста:

• 100 мл. молока;
• 200 мл. кефира;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 0,5 кг. (или 0,6 кг) муки.

Для начинки:

• 0,8 кг фарша (у меня свинина\говядина);
• 200 г. сулугуни;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. теплой воды;
• 4 отварные картофелины;
• 100 г. сливочного масла;
• соль, перец.

Традиционно сразу готовят 3 пирога, укладывают их друг на друга и подают к столу. Мы решили приготовить мясной и картофельный. Ингредиенты (см. выше) приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный. Итак, приступим!

1. Готовим тесто: Для опары: в кружку наливаем теплое молоко, добавляем дрожжи и сахар, тщательно перемешиваем. Оставляем на 5 минут. В большую миску выливаем опару, добавляем яйцо, соль, кефир и сметану, тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается тягучим и липким, это нормально. Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на 1.5 часа.
2. Готовим мясную начинку: Луковицу режем средними кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем лук к фаршу, солим, перчим, добавляет воду.Тщательно замешиваем.
3. Готовим картофельную начинку: Отварную картошку разминаем, добавляем сливочное масло, натертый сыр, посолим и поперчим.Тщательно перемешаем.
4. Когда тесто поднялось, его надо обмять и тщательно вымесить с небольшим количеством муки смазывая руки растительным масло. Тесто разделим на 3 равные части. Из каждой руками сделаем лепешки в центр которой положим мясную начинку (начинки должно быть много, почти так же как теста). Аккуратно собираем края теста к центру, присыпаем мукой и ладонью приминаем, аккуратно распределяя начинку от центра к краям. Мы должны как бы раскатывать и растягивать лепешку руками. Лепешка должна получиться диаметром 30 или 35 см.
5. Проделываем то же самое с картофельной начинкой.
6. Перед выпеканием посередине сделаем дырочку, чтобы выходил пар.
7. Выпекать пирог будем при 180*С сначала 5 минут на нижней полке, а потом 20 минут на средней.
8. Готовые пироги смазываем большим количеством сливочного масла, складываем их друг на друга, разрезаем и подаем к столу.

Посмотрите ниже видео с ещё рецептом приготовления осетинского пирога с тремя вилами начинки.

Новые рецепты на канале Яндекс Дзен

источник

Осетинские пироги давно завоевали популярность у российских хозяек, благодаря небывалой сытности и многообразию начинок. По толщине теста этой выпечки можно было судить о «опытности» осетинской женщины в кулинарном деле.

Информация про осетинские пироги на видео:

Осетинские пироги представляют простой рецепт теста, но стоит отметить, что в Осетии, хозяйки совершенно не пользуются скалкой для разравнивания пирога. Все манипуляции производятся руками, возможно, именно поэтому эта выпечка получается особенно пышной и воздушной.

Независимо от того, с чем будет приготовлен осетинский пирог, следует знать, что самой начинки должно быть много. В хорошем пироге ее будет столько же, сколько и самого теста. Издавна считалось, что осетинский пирог готовится в виде тонкой и плоской лепешки, максимально начиненной смесью. Конечно, пирог может быть испечен с разными начинками, но самыми популярными можно назвать такие наполнители как мясо или картофель с сыром.

Для начинки осетинских пирогов обыкновенно используют мягкий солоноватый сыр — брынзу. Можно также использовать адыгейский сыр или сулугуни. Картофель же при готовке практически не солится, так как брынза уже включает в себя соль. Некоторые хозяйки добавляют в начинку зелень и сметану, что придает особую пикантность вкусу. Но это вовсе не обязательные составляющие, выпечка получается вкусной и без этих дополнений. Такой осетинский пирог с сыром и картофелем готовится очень легко и не требует каких-либо особых ингредиентов, поэтому хозяйки особенно ценят этот простой рецепт.

Ингредиенты осетинских пирогов:

1. Полкило муки (плюс небольшая горсть для формирования пирога);
2. Пол-литра теплого молока;
3. Ложка сахара;
4. Щепоть соли;
5. Две ложки растительного масла;
6. Пакетик быстрорастворимых дрожжей или две ложки сухих дрожжей;
7. Килограмм картофеля;
8. Полкило брынзы;
9. 50-60 граммов сливочного масла (плюс 120 граммов для смазывания пирога).

Если Вы возьмете живые прессованные дрожжи, то замешивать опару следует отдельно и строго по инструкции на упаковке.

В большую емкость просеивается мука, и сверху высыпаются дрожжи. В стаканчике смешиваются подогретое молоко, сахар и соль. После того, как мука с дрожжами перемешивается, в емкость вливается смесь из стаканчика. Все это перемешать, затем влить растительное масло и снова перемешать. Тесто получается довольно жидкое, оно такое и должно быть (если Вы все же сомневаетесь, можно добавить небольшую горсть муки). Затем емкость с тестом накрывается крышкой и оставляется в теплом месте на час — полтора. Как только оно поднимется вдвое – можно начинать работать с начинкой. Как вариант, можно завернуть тесто в пакет для того, чтобы оно не подсохло. Если же Вы просто оставляете его в миске, следует смазать поверхность теста растительным маслом.

Вообще осетинский пирог с сыром рецепт имеет простой, главное, дать тесту «подойти» — объем должен быть увеличен почти в два раза.

Для приготовления начинки следует почистить и разрезать на небольшие брусочки картофель и поставить его отвариваться. Соли можно не добавлять (сыр будет давать солоноватый вкус), но если Вы боитесь недосола, бросьте небольшую щепотку. После того, как картофель отварится, разомните его с брусочком масла до консистенции пюре. Добавить в массу, измельченную на крупной терке брынзу и перемешать. Так как из всего объема теста получится три пирога, начинку также превращаем в три шарика одинакового размера.

Поднявшееся тесто на осетинские пироги слегка мнем и снова оставляем подниматься. Эта процедура позволяет удалить из массы углекислый газ и насытить тесто кислородом. Такие Осетинские пироги получаются более пышными и воздушными. Когда тесто вновь увеличится вдвое, можно начинать формировать пироги.

Как свернуть осетинский пирог часто показывают рецепты с видео, а мы попробуем сделать это сами. Итак, разделяем тесто на три части (это будут три отдельных пирога). Разминаем шарик руками до размеров небольшой лепешки. Осетинские хозяйки не пользуются скалкой, поэтому рекомендуем также попробовать справиться только с помощью рук. В центр пласта кладем большой шарик начинки и аккуратно начинаем стягивать края лепешки к центру, тщательно защипывая их. Получается своего рода мешочек. Переворачиваем шарик и оставляем его минут на пятнадцать для того, чтобы тесто само немного растянулось. После этого аккуратно начинаем разминать и растягивать в разные стороны. В смазанную сковороду помещаем лепешку и также расправляем ее к краям. В диаметре она должна получиться около 30 сантиметров. В центре оставляем дырочку.

Оптимальная толщина лепешки для осетинского пирога составляет около 1-1,5 сантиметра. Заготовка ставиться в духовку (200-220 градусов) на 25-30 минут. Пирог с картошкой и сыром не требует тщательного пропекания за счет уже готовой начинки.

Чтобы правильно приготовить эти удивительно вкусные Осетинские пироги следует уделить максимум внимания замесу теста. Тесто для осетинских пирогов готовится немного иначе, чем обычное и требует соблюдения некоторых правил. Для «воздушной» выпечки ему не один раз нужно дать подняться, чтобы насытиться кислородом. И хотя на это требуется несколько часов, такое тесто легко можно хранить в холодильнике несколько дней.

• По чайной ложке сахара, дрожжей и муки;
• 500-600 граммов муки;
• Небольшой стаканчик кефира;
• Чуть больше половины стаканчика молока;
• Масло — 50-60 граммов;
• Щепотка соли для самого теста.

Сначала в отдельном стаканчике смешивается молоко, сахар и дрожжи. Через десять минут (когда дрожжи подействуют, и появится пена) вливаем эту смесь в муку и добавляем кефир, оставшееся молоко и соль. Тесто мешается, пока не перестанет приставать к стенкам емкости. После этого накрываем его тонкой пленкой или крышкой и оставляем подниматься.

После того, как объем заготовленного теста увеличился минимум в полтора раза, следует тщательно (пальцами, а не кулаками) от краев к центру перемесить массу. Это делается для того, чтобы удалить из смеси образовавшийся углекислый газ и максимально обогатить тесто кислородом. Затем оставить его подниматься повторно. Следует знать, что после того, как тесто поднимется во второй раз, месить его больше не нужно. Обычно получившийся объем делится на три части для выпекания трех небольших пирогов.

Бывают также рецепты осетинских пирогов с добавлением яиц, но этот пирог на кефире имеет лучшую консистенцию – он не затвердеет на следующий день.

Этот вид Осетинского пирога наиболее популярен среди российских домохозяек благодаря своей сытности. Мясо для начинки обычно используют довольно жирное: это может быть и говядина, и свинина. Особый пикантный штрих – наличие чеснока и молотого перца. Эти пряности делают осетинский пирог с мясом необыкновенно ароматным и вкусным.

• Мука – 450 граммов;
• Яйцо;
• Стакан молока (можно заменить или разбавить водой);
• Мясо (говядина или свинина);
• Лук – одна головка;
• Чесночина;
• Масло – 30 граммов;
• Сода – треть ложки;
• Соль – треть ложки;
• Специи (перец черный или красный).

В просеянную муку аккуратно влить теплое молоко и вбить яйцо, добавить соду и соль. Замесить тесто и дать отстояться для того, чтобы оно поднялось. Тем временем мелко нарубить мясо и нарезать очищенный лук. Чеснок раздавить в давилке и перемешать с фаршем и луком, посыпать специями. Добавить в смесь немного бульона или воды (но если мясо достаточно жирное воды нужно влить совсем немного). Разделить тесто на три части и из каждого шарика сформировать тонкую лепешку. В центр каждого пласта поместить большую горку начинки и подтягивая края, свернуть тесто в виде шарика, перевернуть. Раскатать руками до состояния тонкой лепешки, в центре проделать дырочку и влить туда немного бульона. Выпекать 35-40 минут.

Осетинский пирог можно приготовить с множеством начинок, но самая нежная и сочная из них – это капуста. Некоторые кулинары рекомендуют добавить к ней немного молотых грецких орехов, которые не только добавят определенную изюминку, но и усилят вкус самой начинки. Пирог с капустой рецепт представляет собой довольно простой и не требует от хозяйки особых умений.

• Четыре средних стакана муки;
• Небольшой стакан теплой воды;
• Стаканчик кефира;
• 30-40 граммов быстродействующих дрожжей;
• Сахар (ложка десертная);
• Соль (ложка десертная);
• Полкило капусты;
• Головка репчатого лука;
• Две ложки рафинированного масла;
• 50 граммов маргарина или масла.

В теплой воде начинаем разводить сухие дрожжи и сахар. Подсаливаем муку и вливаем в нее полученную смесь. Тесто замешиваем и оставляем подниматься. Для начинки чистим головку лука, измельчаем и поджариваем на сковороде. Мелко шинкуем капусту и отправляем к луку, подлив немного воды и подсыпав специй. Тушим до готовности под крышкой. В конце готовки следует обязательно проверить, чтобы в сковороде не оставалось воды (ее нужно выпарить). К начинке можно добавить растолченных грецких орехов.

Начинаем формировать лепешки. Тесто делится на три части и каждый шарик разминается в небольшой пласт. В центр помещается начинка, и тесто сворачивается в небольшой шарик (края стягиваются в середину). Далее шарик переворачивается и аккуратно разминается до состояния лепешки с диаметром примерно 30-35 сантиметров. За счет уже готовой начинки, такой осетинский пирог выпекается около получаса в духовке при 200 градусах.

Удивительно вкусный получается осетинский пирог из тыквы. Этот продукт не только полезен для здоровья, но и отлично сочетается с традиционным осетинским сыром – чуть солоноватый вкус прекрасно дополняет особую сладость тыквы. Именно с тыквой рецепт получается наиболее нежным. По старинной рецептуре в начинку добавляли определенное количество бараньего жира, но сегодня такой ингредиент никто не использует. В самой Осетии хозяйки часто сдабривают начинку чабрецом, что насыщает пирог особым ароматом.

• Три стаканчика муки;
• Дрожжи быстрорастворимые (три десертные ложки);
• Горсть сахара;
• Соль для тыквенной начинки;
• Вода – один средний стакан;
• Полкило тыквы;
• Сыр (осетинский, сулугуни или брынза) – 200 граммов;
• Масло сливочное или маргарин – 180 граммов.

Представим, как испечь такой осетинский пирог, в домашних условиях пошагово начиная с теста:

Смешиваем очищенную и подогретую воду с дрожжами и сахаром. Всыпаем туда муку (просеянную) и аккуратно перемешиваем. Тесто отправляем подниматься на пару часов в теплое место. Тыкву очищаем от кожуры и семечек и измельчаем на терке. С сыром и слегка подмороженным маслом поступаем также. Солим и хорошо перемешиваем.

Подошедшее тесто обминаем и снова отправляем подниматься. Такую процедуру лучше повторить несколько раз, тогда оно получится очень пышное и легкое.

Когда тесто вновь подойдет, делим его на три одинаковых шарика и из каждого формируем лепешки с начинкой внутри. Стягиваем края к центру, слепляя тесто в середине. Переворачиваем шарик и растягиваем его до получения лепешки. Отправляем пироги в духовку полчаса при 220 градусах.

Не все хозяйки знают, но осетинский пирог в мультиварке тоже можно приготовить. Готовка в этом варианте практически ничем не отличается. Важно лишь наличие в мультиварке режима «Выпечка». Тесто для таких пирогов используют то же, что и для традиционной рецептуры. Начинку тоже можно выбирать любую, но лучше выбрать уже готовую смесь (термически обработанную). Если Вы еще ни разу не выпекали в мультиварке, воздержитесь от выбора рецепта с сырым фаршем. На крайний случай, предварительно обжарьте его на сковороде. У каждого аппарата обычно свое стандартное время выпечки, но мы рекомендуем печь пирог с каждой стороны по 15 минут.

Первую половину можно готовить даже до получаса до появления золотистой корочки. Благодаря тефлоновому покрытию мультиварки тесто не будет «приставать» к стенкам, поэтому вовсе необязательно обмазывать емкость маслом. После выпекания осетинского пирога следует выложить его на блюдо и накрыть полотенцем. Через полчаса пирог окончательно «дойдет» и жесткая корочка размягчиться. Приятного аппетита!

Осетинские пироги на видео:

В отличие от классических диет, диета 6 лепестков порадует вас разнообразием меню. Это добавляет оптимизма, поскольку, ограничение налагаемые диетой, переносятся непросто. Узнайте из статьи, что такое диета 6 лепестков примерное меню которой описано по дням и вам понравится худеть.

Сексуальные контакты, во время критических дней, практиковать не рекомендуется. Об этом говорит нам не только религиозная практика, но и многие специалисты. Узнать чем опасен секс во время месячных и как правильно предохраняться, вы сможете прочтя статью.

Если раньше гипертония считалась болезнью, которой страдают только люди в зрелом возрасте, то сегодня картина изменилась далеко не в лучшую сторону. Этому заболеванию подвержены люди разных возрастов, в том числе и те, кому еще не исполнилось 30 лет. Эффективные народные средства от гипертонии повышенного давления помогают справляться с болезнью, существенно снижая риск возникновения инсульта.

источник

Традиционно, осетинский пирог с мясом, который называется Фыдджин, готовят из говядины. Но можно использовать и другое мясо (например, баранину). У каждой хозяйки свой рецепт осетинского пирога, причем, каждая считает, что именно ее самый правильный. В общем, давайте сделаем вкусные пироги и съедим их с удовольствием!

Общее время готовки – 2 часа 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 208 ккал
Количество порций – 3 порции

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Кефир — 200 г
Молоко — 100 г
Дрожжи — 20 г живых.
Яйцо куриное — 1 шт. среднее.
Сахар — 1 ст.л. без горки.
Соль — 2 щепотка (-и)
Масло растительное — 2 ст.л.
Баранина — 1 кг
Лук репчатый — 220 г
Чеснок — 3 зуб.
Перец чили — 0.3 шт.
Бульон — 100 г или вода.
Кинза — 1 ст.л. по желанию.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло сливочное — 30 г для смазки готовых пирогов.

Приготовление:

Я написала три порции, но! Конечно, это три пирога осетинских пирога, которыми могут наесться шестеро или перекусить все десять человек.

Поскольку самое долгое — это дрожжевое тесто, с него и начнем. Все ингредиенты должны быть выбраны из холодильника заранее.

Я всегда пользуюсь живыми дрожжами. Вы же всегда можете заменить на сухие активные или моментальные. Смотрите на упаковке сколько их надо на 500 грамм муки.

Дрожжи у меня хранятся в морозилке, посему достать, отрезать нужное количество и разморозить при комнатной температуре.

Опара. К дрожжам всыпать сахар, 1 столовую ложку муки, 100 грамм теплого молока и всё хорошенько размешать. Пусть наша опара постоит в теплом месте минут 20. За это время образуется большая такая шапка из мельчайших пузырьков. Всё, можно замешивать тесто.

В миску просеять муку. Лично мне 500 грамм хватает на всё — на опару, подпыл стола и само тесто. При этом оно останется чуть-чуть липким, но дополнительно муку я уже не сыплю.

К муке (у меня примерно 450 грамм) добавляем кефир (комнатной температуры), яйцо, пару щепоток соли, опару и хорошенько замешиваем тесто. В конце вливаем пару столовых ложек растительного масла и тщательно замешиваем еще несколько минут. Если вы видите, что тесто очень(!) липнет — добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не перестанет.

Всё, прикрываем полотенцем миску с тестом и отправляем ее в теплое место для подъема. Я ставлю в духовку со включенной лампочкой, которая нагревает ее (духовку) до 28-30 градусов — оптимальная температура. Моё тесто через час поднялось примерно втрое.

Сейчас мясная начинка. Репчатый лук и чеснок очистить. Последний пропустить через пресс.

По идее, мясо надо мелко порубить, но я просто перекрутила на мясорубке с крупными дырками вместе с луком. Мясо должно быть достаточно жирным. У меня примерно на 20%.

Перец чили очистить от семян и мелко порубить. У меня он сантиметров восемь, взяла третью часть.

Добавить измельченный чили к фаршу, туда же соль, немного черного перца, бульон (у меня бараний, можно просто воду) и кинзу. У меня кинза свежезамороженная.

Фарш хорошенько перемешать. Если вдруг у вас мясо не жирное, то докрутите кусок свежего сала или добавьте грамм 50 сливочного масла. но лучше жирное мясо.

Фарш хорошенько перемешать и разделить на три равных части.

Включить духовку на 200 градусов.

Достаем наше тесто, обминаем, достаем из миски и делим на три равных части.

Присыпать стол мукой, размять порцию теста в плоский блин и положить на середину «шар» из фарша.

Далее натягиваем концы теста на наш шар из фарша и соединяем вверху. Старайтесь делать так, чтобы внутри не оказалось воздуха. Хорошенько защипать верх.

Сейчас надо аккуратно разравнивать-расплющивать наш будущий пирог. Это делаем руками. Переверните и опять разравнивайте. Я всегда начинаю руками, а заканчиваю скалкой (и ее немного присыпьте мукой). Если поспешите, то порвете тесто. В диаметре у меня получается что-то около 30 сантиметров.

Противень всегда выстилаю бумагой для выпечки. Перенести пирог на противень, сделать в середине небольшую дырочку, только в верхнем слое теста. Также можно сделать и на самом тесте какой-нибудь узор ножом или ножницами для лучшего выхода пара.

Выпекать в разогретой духовке. Вполне хватает 20 минут. Конечно же, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, но если она была заранее нагрета, то готовится быстро. Пока один пирог в духовке, раскатываем следующий.

Готовый пирог достать, а на его место базируем второй и опять в духовку. Всю поверхность горячего пирога смазываем сливочным маслом. У меня получается примерно 10 грамм.

Накройте остинский пирог сверху миской, большей его по размеру, чтобы не остывал. Раскатайте третий пирог. Второй из духовки выкладываем на первый и опять же смазываем маслом, закрываем миской. Ну, а в духовку отправляется третий. Далее точно также — выкладываем его поверх двух готовых, смазываем маслом и подаем.

У меня один пирог с мясом и два с сыром. С сыром, кстати, всегда аккуратней и красивее выглядят. Фарша брала, естественно, треть от указанной нормы.

У правильного осетинского пирога с мясом будет тонкий слой теста.

Едят их руками, всегда подаю с бульоном. Хотя, например, сырные хороши и с чаем. Очень сытное и жирное блюдо. Один минус — тяжело оторваться 🙂

источник

Осетинские пироги — очень аппетитное, вкусное и сытное блюдо, которое стоит попробовать каждому. Существует много разновидностей этой выпечки, но основное различие между ними — это начинка. Внутрь пирога кладут мясо, картошку, сыр, свекольные листья, капусту, тыкву, черемшу, вишню и другие продукты. Предлагаю вашему вниманию подборку лучших рецептов, среди которых как минимум один обязательно придётся вам по вкусу.

С осетинскими пирогами я познакомилась около 10 лет назад. По соседству с домом, в котором я снимала квартиру, находилось маленькое, но очень уютное кафе с кавказской кухней. Мы с друзьями часто обедали там, а иногда заказывали еду с доставкой на дом. Осетинским пирогам был посвящён целый раздел меню. С учётом того, что выпечку продавали не только целиком, но и порционно, буквально за месяц я смогла насладиться всеми вариантами этого кушанья. И уверенно заявляю, что среди правильно приготовленных осетинских пирогов невкусных просто не существует!

Мясной осетинский пирог называют «кавказским десертом», так как блюдо чаще всего подают в конце застолья.

• 400 г муки;
• 1 ст. молока;
• 1 яйцо;
• 0,5 кг жирной говядины;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл бульона;
• 20 г сливочного масла;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
• 1/2 ч. л. соли.

Запаситесь необходимыми продуктами.

Подготовив все продукты заранее, вы сэкономите время на приготовлении

Просеивание насыщает муку кислородом, что в дальнейшем делает тесто более воздушным

Молоко можно заменить кефиром

Постояв в тепле, тесто станет более эластичным и удобным в работе

При нехватке времени мясо можно измельчить в блендере

Если луковицы мелкие, следует измельчить 2–3 головки овоща

Чеснок измельчается ножом, блендером или с помощью острого ножа

Чтобы придать пирогу пикантную нотку, вы можете добавить в фарш красный острый перец на кончике ножа

Для основы пирога понадобится в 2 раза больше теста, чем для его верхней части

Форму можно смазать сливочным или растительным маслом

Начинка должна покрывать тесто ровным слоем

Верхняя часть пирога должна получиться почти в 2 раза тоньше нижней

Во время выпекания через надрезы будет выходить пар

Чтобы во время выпекания часть начинки не оказалась снаружи, тщательно защипывайте края пирога

Чтобы избежать ожогов и не разломать пирог, дайте выпечке немного остыть

Ниже предлагаю альтернативный вариант мясного пирога.

В этом варианте знаменитой выпечки варёный картофель выступает в чудесном дуэте с нежным сулугуни.

• 600 г муки;
• 150 мл молока;
• 250 мл кефира;
• 30 г сметаны;
• 25 г свежих дрожжей;
• 10 г сахара;
• 500 г отварного картофеля;
• 600 г сулугуни;
• сливочное масло;
• чёрный перец крупного помола;
• соль.

В большой миске смешайте молоко, кефир, сметану и свежие дрожжи.

Жидкие ингредиенты теста должны быть тёплыми

Тесто должно получиться эластичным, мягким и воздушным

В начинку можно добавить смесь перцев или сушёную зелень на свой вкус

Выкладывайте начинку так, чтобы края теста оставались свободными

Раскатывайте лепёшку с картофелем и сыром осторожно, чтобы не порвалось тесто

Пропитавшись сливочным маслом, пироги становятся ещё вкуснее

Первый раз главный ингредиент этого пирога удивил и повеселил меня. На тот момент я ещё не знала, что свекольная ботва тоже нашла применение в кулинарии. Но так как вкус выпечки оказался волшебным, теперь я и сама иногда готовлю такое угощение.

• 850 г муки;
• 0,5 л воды;
• 0,25 л молока;
• 1 ст. л. сахара;
• 9 г сухих дрожжей;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 800 г осетинского сыра;
• 400 г свекольных листьев;
• 50 г зелёного лука;
• 35 г свежего укропа;
• 70 г замороженного + 100 г растопленного сливочного масла;
• соль.

1. Сухие дрожжи и сахар смешайте с тёплой водой. Оставьте смесь на четверть часа до образования пены.
2. Муку просейте в большую миску, смешайте с дрожжевой опарой, 2 ч. л. соли и тёплым молоком.

Чтобы тесто получилось нежным, просейте муку 1–2 раза

Чтобы тесто не «убежало», используйте миску или кастрюлю большого объёма

Осетинский сыр можно прокрутить в мясорубке или натереть на крупной тёрке

Выбирайте для начинки молодые листья свёклы без подпорченностей

Формируя заготовку, аккуратно приподнимайте, но не растягивайте, края теста, и собирайте их вместе

Не забывайте о том, что завершающим штрихом осетинских пирогов является смазывание сливочным маслом

Подавайте пирог горячим, тёплым или полностью остывшим

Живу в Осетии, часто дома печем осетинские пироги. Тесто очень простое: на 0,5–0,7 л.теплой воды (можно пополам с молоком) 1 мал. пакетик сухих дрожжей,1 ст.ложка сахара, 1 ч.л. соли,муки столько, чтобы замесить тесто, как на хлеб, 2–3 ст.ложки постного масла. Накрыть, чтобы подошло в теплом месте. Начинка разная:измельченный сыр (не варен. сорта); сыр пополам с картошкой; просто картошка,приготовленная как пюре, но вместо молока сметана; тушеная капуста; рубленое мясо с луком перцем и солью; бурачные листья с сыром; тертая тыква…Подошедшее тесто выложить на стол с мукой, разделить на три части в виде шара и дать им чуть подрасти. Включить духовку на мах. Размять шар в лепешку

15–20 см, в центр положить начинку и защипать вокруг неё тесто как хинкаль, потом размять аккуратно пирог до диаметра

20 см, переложить его на противень и от центра к краям ладонями до нужного размера растянуть. В центре пальцем проделать мал. дырочку для выхода пара(пупочек) и печь (довольно быстро при высокой t*С) до легкого зарумянивания. И так все 3 пирога(на поминки — 2). Каждый пирог сверху хорошо мажется сл. маслом и складываются стопкой. Приятного аппетита!

Levvka

http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=5023

Ну вот… только недавно удалось знатока в гости заманить и пироги приготовить. Ел, нахваливал, говорил, что похоже.Получилось, правда очень вкусно. Но брынза с картошкой, это только один из вариантов, приятель, говорил, что в Осетии для начинки пирогов используют всё подряд, даже свекольную ботву.

никитина мама

http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=5023

Делала на День рождения сестры. Гости были в восторге, обязали меня делать на каждый праздник, так им понравилось. Начинки были: зеленый лук с яйцом; картофель с грибами; сыр осетинский+творог+укроп; сыр сметанковый+творог +кинза. Так как делала первый раз, боялась, что не получится…., но все отлично вышло.

https://forum.say7.info/topic4924–450.html

Я рассказала вам всего лишь о трёх наиболее популярных видах осетинских пирогов. Уверена, что среди наших читателей найдутся те, кто поделится и другими, не менее интересными, рецептами приготовления этой великолепной выпечки. Жду ваших комментариев ниже. Приятного аппетита!

источник

В осетинский пирог с картошкой я добавляю творог, брынзу и укроп. Получается невероятно вкусно и очень сытно!

• Молоко 400 Миллилитров
• Сухие дрожжи 30 Грамм
• Сахар 50 Грамм
• Растительное масло 50 Грамм
• Картошка 6-7 Штук
• Брынза 200 Грамм
  Или адыгейский сыр.
• Творог 500 Грамм
• Соль По вкусу
• Укроп По вкусу
• Сливочное масло По вкусу
• Мука 550-600 Грамм

Подготовьте все ингредиенты.

Начнём с приготовления теста. Подогрейте молоко и полностью растворите в нём дрожжи, сахар и соль. Добавьте просеянную муку.

Замесите тесто и оставьте в тёплом месте минимум на два часа.

Когда опара почти готова, начнём приготовление начинки. Сварите картофель.

Разомните картофель и добавьте к нему творога. Перемешайте.

В блендере измельчите брынзу до состояния крема.

Добавьте к ней картофель с творогом, укроп. Посолите по вкусу. Перемешайте всё вместе.

Тесто разделите на несколько частей. Раскатайте каждую в блин. В центр положите начинку.

Возьмите блин из теста за края и соберите их в мешочек. Хорошо залепите края и снова придайте тесту форму блина.

В центре сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

Осетинский пирог с картошкой выпекается в разогретой на 220 градусов духовке 25 минут.

источник

Поделится c друзьями:

Одним из самых ярких образцов осетинской кухни является конечно же осетинский пирог. Это невероятно вкусная тонкая лепешка из дрожжевого теста с начинкой из мяса, картофеля, овощей, грибов и других продуктов.Тонкие лепешки-пироги пекутся на дрожжевом тесте, которое аккуратно раскатывается и наполняются различной начинкой: фаршем, зеленью, сыром. Пирог закрывается в центре, затем переворачивается швом книзу и ладонью начинку распределяют по всему пирогу, прижимая к поверхности пирога. После того, как пироги только испекутся, их смазывают сливочным маслом и едят, разломив пополам и окунув в масло.

Это блюдо осетины традиционно считают символом солнца и выпекают в числе трех штук, так как число 3 считается счастливым в Осетии. Ну а нам кажется, что осетины такие счастливые, потому что кушают такие невероятные вкусные пироги! Поэтому почему не присоединиться к такой замечательной кулинарной традиции печь эти невероятные пироги по выходным и радовать близких. Обязательно возьмите на заметку классический рецепт осетинского пирога с мясом, чтобы удивить семью и порадовать свои вкусовые рецепторы.

• Мука — 400 г
• Кефир — 200 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — 3 г
• Сухие дрожжи — 2 ч. л.
• Лук — 1 шт.
• Говяжий фарш — 400 г
• Подсолнечное масло — 60 мл
• Кинза — 1 пучок
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец молотый

В кефир добавить соду и дать появиться пене. В другой миске смешать муку с солью и дрожжами, перемешать, влить кефир с содой и масло. Все вымесить, накрыть пленкой и оставить подходить на полчаса. Для начинки в фарш добавить соль, перец. Нарезать лук, кинзу, чеснок и все добавить в фарш.

Тесто разделить на 5 частей, каждый смять в шар, посыпать мукой и оставить еще на 10 минут. Затем раскатать немного в лепешки, в центр положить фарш, защипнуть края тесту к центру и раскатать снова. Проделать дырочку в центре для пара. Поставить в духовку запекаться на 35-40 минут при темпратуре 200 С. Смазать каждый пирог сливочным маслом.

• Мука — 850 г
• Сыр адыгейский — 100 г
• Куриный фарш — 300 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Сухие дрожжи — 1 упаковка
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода — 500 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Соль и перец

В теплой воде размешать дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут. В миске просеять муку и соль. Когда на дрожжах появится пена, вылить ее потихоньку в муку. Тесто хорошо вымесить просеянную муку и немного соли. Положить его в миску, смазанную маслом, и оставить на час подниматься. Сыр натереть, лук и чеснок нарезать. Фарш посолить, поперчить и смешать с сыром и луком.

Тесто, которое поднялось, обмять и дать еще полчаса стоять. Разделить на три части, каждую раскатать в лепешку. Начинку положить в центр лепешки и скрепить края теста вокруг нее. Смазать форму для выпекания и положить туда лепешки. Руками аккуратно приплюснуть каждый шарик в лепешку, не рвя тесто. В центе сделать дырочку для пара и поставить запекать. Печь 25 минут при 200 градусах. Каждый смазать сливочным маслом.

• Мука — 4 стакана
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Молоко — 1 стакан
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Капуста — 400 г
• Фарш говяжий — 300 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сыр осетинский (брынза, сулугуни) — 200 г

Дрожжи развести с сахаром, добавить горсть муки, подождать пока появятся пузырьки. Добавить не больше стакана теплой воды. Муку просеять, проделать отверстие вылить дрожжи и теплое молоко. Вымесить тесто, чтобы оно было легким и эластичным. Оставить на полчаса в теплом месте. Капусту нашинковать и потушить в сковороде 10 минут. Добавить воды и закрыть крышку, тушить до мягкости. Сыр натереть на терке, смешать с капустой и фаршем, посолить и поперчить.

Тесто разделить на три части, каждую немного раскатать. В центр положить начинку, края собрать в кружок и тщательно защепить. Начать разминать пирог от середины к краям, чтобы он превратился в лепешку. На каждом сделать надрезы или одну дырочку для пара.

Противень смазать маслом и положить туда пироги. Сначала на нижний уровень духовки на 220 градусов на 10 минут. Потом поднять на верхний, печь еще 10 минут. Вынуть, когда пироги станут румяными. Смазать каждый маслом.

• Мука — 500 г
• Кефир — 200 мл
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Сухие дрожжи — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.

• Фарш мясной — 800 г
• Сыр сулугуни — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Вода — 4 ст. л.
• Перец и соль

Для опары растворить в теплом молоке дрожжи и сахар, тщательно перемешать и оставить 7 минут. Перелить в другую миску, вбить яйцо, залить сметану с кефиром, посолить и замесить тесто, постепенно добавляя муку. Оставить на час в тепле.

Лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде. Смешать с фаршем, добавить соль с перцем, влить немного воды и замесить. Картошку почистить, отварить и потолочь. Сыр натереть и смешать с картошкой, фаршем и сливочным маслом.
Тесто обмять, смазать руки маслом и вымесить его с мукой. Разделить на три части. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, уложить по центру начинку. Края теста подтянуть к центру, притрусить мукой, придавить ладонью для равномерности начинки в тесте. Нужно получить лепешку примерно около 35-38 см. В центре сделать дырочку для выхода пара.

Печь пироги на нижней полке духовки 5 минут при температуре 180 С. Затем переставить на среднюю полку и выпечь еще минут 30. После выпекания все смазать сливочным маслом.

• Мука — 400 г
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Фарш — 300 г
• Молоко — 100 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Кефир — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Грибы — 300 г
• Растительное масло
• Соль и перец

Для опары развести в молоке дрожжи, добавить сахар и горстку муки. Когда появятся пузыри, влить кефир и добавить яйцо. Начать постепенно всыпать муку и замешивать тесто руками в масле. После чего поставить в теплое место на час.
Грибы с луком порезать на кубики и обжарить до золотистого цвета. Фарш, грибы и сыр смешать в одну смесь, добавить соль с перцем и перемешать.

Тесто разделить на три части, каждую обмять и скатать в шар. От середины к краю размять каждый шарик до состояния тонкой лепешки. Растягивать нужно медленно и аккуратно, чтобы не порвать тесто. Или можно разделить каждый кусок теста на две неравные части. Та часть, что больше, под нижнюю лепешку, та, что потоньше, под верхнюю. Толстую лепешку положить на сковороду, чтоб захватить края. потом положить наверх фарш и сверху верхнюю лепешку. Раскатать скалкой прям на сковороде и края обрезать.

Пироги выпекать 10 минут при температуре 200 С сначала на нижнем уровне духовки, а потом следующие 10 минут — на среднем. Каждый смазать сливочным маслом.

источник

Осетинские пироги – национальное и очень вкусное блюдо. Пироги пекутся традиционно в форме круга с разными начинками. Осетинские пироги символизируют солнце: они круглые и горячие.

В Осетии начинку для пирога делают из говядины, но можно заменить ее бараниной или другим мясом. Сделать начинку можно из сыра с зеленью, свекольной ботвы, тыквы, капусты или картошки. В картофельную начинку обязательно добавляют брынзу или сыр.

Пирог должен быть тонким, с обильным количеством начинки, которая не вылезает из выпечки. Толстый слой теста в пироге свидетельствует о том, что хозяйка недостаточно опытна. Готовый пирог всегда смазывают маслом.

Приготовьте осетинские пироги с вкусными начинками по лучшим пошаговым рецептам.

Тесто для пирога может готовиться на кефире или без дрожжей. Но тесто для настоящих осетинских пирогов готовится на дрожжевой опаре. На приготовление уйдет около 2 часов. Калорийность теста – 2400 кал.

Ингредиенты:

• ложка сахара;
• две ч.л. дрож. сухих;
• одна ч.л. соли;
• полтора стак. воды;
• четыре стак. муки;
• три ложки раст. масла;
• 1 стак. молока.

Приготовление:

1. Сделайте опару: смешайте в теплой воде (полстакана) дрожжи, несколько ложек муки и сахар.
2. Как появятся первые пузырьки, перелейте опару в миску, влейте остальную теплую воду и молоко. Перемешайте, порциями всыпьте муку.
3. Влейте масло, смешайте и оставьте подниматься.

Готового теста хватит на три пирога: это 9 порций.

Это аппетитный рецепт осетинского пирога с начинкой из свежей зелени и сыра. Всего получается 9 порций. На готовку уходит 2 часа. Калорийность пирога – 2700 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• пучок зелени;
• ч.л. дрож. сухих;
• 650 г. муки;
• по ч.л. соли и сахара;
• половина стак. раст. масла;
• 300 г. сыра осетинского;
• полтора стак. воды.

Этапы приготовления:

1. Сахар с дрожжами смешайте, влейте немного теплой воды и оставьте на несколько минут.
2. Постепенно всыпьте муку с солью, влейте масло и остальную воду. Оставьте подниматься тесто.
3. Вымойте, обсушите зелень и мелко порубите. Перемешайте с размятым сыром.
4. Поделите тесто на три части и раскатайте тонко.
5. Выложите часть начинки. Края пирога соберите в середину и залепите. Аккуратно растяните пирог.
6. Пирог выложите на противень и в середине сделайте отверстие.
7. Выпекайте 30 минут. Смажьте сливочным маслом горячий пирог.

Можно добавить в начинку из зелени и сыра любые специи.

Калорийность осетинского пирога с картошкой – 2500 ккал. Готовится выпечка примерно 2 часа. Всего получается три пирога по 4 порций каждый.

Ингредиенты:

• 25 мл. раст. масла;
• 160 мл. молока;
• 20 г. дрож. свежих;
• две ложечки сахара;
• яйцо;
• два стак. муки;
• две щепотки соли;
• 250 г. картошки;
• одна ст.л. сметаны;
• 150 г. сыра сулугуни;
• ст.ложка слив. масла.

Приготовление:

1. К теплому молоку добавьте дрожжи, щепоть соли с сахаром и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте к дрожжам яйцо и муку, влейте масло.
3. Пока поднимается тесто, отварите картошку, очистите и пропустите с сыром через мясорубку.
4. В начинку добавьте соль, кусочек масла и сметану, перемешайте.
5. Начинку скатайте в плотный шар.
6. Тесто тоже скатайте в шар и сплющите руками в плоский и ровный круг.
7. Положите в центр круга шар – начинку. Края теста соберите в центре и скрепите.
8. Закройте и приплющите края в центре.
9. Готовый шар руками приплющите, превратив в плоскую лепешку.
10. Пирог выложите на пергамент, сделайте посередине отверстие.
11. Выпекайте 20 минут.

Всегда по традиции пекут нечетное количество осетинских пирогов. При растягивании пирога не давите и не растягивайте его, чтобы оно не порвалось.

К начинке осетинского пирога с сыром добавляется свежая зелень. Традиционно готовятся по три пирога сразу.

Ингредиенты:

• стакан воды;
• 5 стак. муки;
• четыре ст.л. масла раст.;
• одна л.ч. дрожжей сухих;
• половина л.ч. соли;
• полторы л.ч. сахара;
• брынза – 150 г;
• яйцо;
• 100 г. моцареллы;
• пучок зелени;
• творог — 100 г.

Приготовление поэтапно:

1. В теплой воде смешайте дрожи, сахар с солью.
2. В жидкость просейте муку и влейте масло. Перемешайте и замесите тесто. На 30 минут оставьте подниматься.
3. Брынзу с творогом разомните вилкой. Моцареллу натрите и порубите зелень мелко.
4. Все ингредиенты перемешайте, посолите и скатайте в комок.
5. Тесто и начинку поделите на 3 одинаковые части.
6. В лепешку растяните каждый кусок теста, выложите в центр шарик начинки.
7. Края теста соберите и закройте в середине. Начинка окажется внутри.
8. Шар переверните швами вниз и приплюсните аккуратно. Руками растяните лепешку и сделайте пальцем отверстие в середине.
9. Взбитым яйцом смажьте каждый пирог и пеките полчаса.
10. Смажьте готовые горячие пироги маслом сливочным.

Калорийность пирогов – около 3400 ккал. Приготовить осетинские пироги можно за 2 часа. Всего получается по 4 порции с каждого пирога.

В рецепте осетинского пирога в домашних условиях используется начинка из баранины. Всего в блюде 2200 ккал.

Осетинский пирог с мясом готовится 2 часа. Всего получается 3 пирога, по 4 порции с каждого. Тесто готовится на кефире.

Необходимые ингредиенты:

• стакан кефира;
• полкило муки;
• 20 г. дрож. живых;
• половина стак. молока;
• яйцо;
• л. ст.сахара;
• специи;
• две ст.л. раст. масла;
• ст.ложка кинзы;
• килограмм баранины;
• 220 г. лука;
• три дольки чеснока;
• 100 мл. бульона.

Приготовление:

1. К размороженным дрожжам добавьте ложку муки, сахар и молоко. Перемешайте опару и оставьте. Через 20 минут появятся пузырьки.
2. К муке добавьте опару, влейте кефир, две щепотки соли и яйцо. Тесто замесите, в конце влейте масло. Оставьте подходить.
3. Чеснок выдавите, через мясорубку пропустите мясо с луком.
4. В фарш добавьте соль и перец, кинзу. Влейте бульон.
5. Поделите фарш и тесто на 3 части.
6. Тесто раскатайте в плоскую лепешку и выложите на середину фарш.
7. Концы теста соберите наверху, закрыв начинку. Закройте хорошо.
8. Разровняйте и сплющите каждый пирог: сначала руками, потом можно скалкой. В каждом пироге сделайте отверстие.
9. Пироги выложите на противень и выпекайте 20 минут.

Мясо выбирайте для начинки жирное или добавьте в фарш кусочек сала. Пироги подавайте с бульоном или чаем.

источник