Рецепт этого пирога (даже не рецепт, а его устный пересказ вместе с кусочком пирога) приехал ко мне от моей замечательной золовки из Краснодарского края. Я совсем не любитель сала, если бы знала, что пирог с салом, пробовать бы не стала, но я не знала, попробовала… Оказалось очень вкусно! Пирог из несладкого быстрого дрожжевого теста и начинкой из сырого картофеля, кусочков сала и лука, чисто зимний вариант выпечки. Получается командировочный пирог с салом невероятно сытным, это типичная мужская еда. Командировочный пирог с салом, картофелем и луком долго не черствеет, его можно взять не только в командировку, но и на работу, и на пикник. Приготовить этот пирог просто и быстро. Из-за высокой калорийности есть обоснованные сомнения в его пользе… В любом случае он вреден не больше, чем пирог с мясом. И конечно, уж лучше съесть кусочек этого пирога, чем какую-нибудь сосиску в тесте. К тому же приготовленная с любовью домашняя выпечка не только не содержит всяких трансгенных жиров и вредных добавок, но и несет положительную энергетику. Так что вам решать, печь или не печь ? Все дрожжевые пироги по этой ссылке.

Состав: на пирог 22-24 см диаметром

• Картофель — 2 штуки
• Лук — 1 штука
• Сало — 100 грамм
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• Соль — 1/2 чайной ложки, при необходимости
• Сушеный укроп — по желанию

На быстрое безопарное дрожжевое тесто:

• Дрожжи прессованные — 30 грамм (или 2 чайные ложки сухих дрожжей)
• Вода теплая — 150 мл
• Сахар — 2 чайные ложки
• Мука — 300-350 грамм
• Масло сливочное из морозилки — 50 грамм+кусочек для верхушки
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло без запаха для смазывания формы

Как приготовить Командировочный пирог с салом, картофелем и луком

Для теста на Командировочный пирог с салом, картофелем и луком в теплой воде размешать сахар, развести дрожжи. Просеять муку с глубокую посуду. Натереть масло в муку на крупной терке.

Натереть холодное масло в муку

Добавить соль, перемешать. В полученную масляно-мучную крошку вылить дрожжи.

Замесить тесто, накрыть и оставить в тепле.

Включить духовку на разогрев до 180 градусов и, пока тесто подходит, приготовить продукты для начинки Командировочного пирога с салом, картофелем и луком .

Простые продукты для начинки

Картофель нарезать как можно тоньше, лук полукольцами.

Картофель нарезать как на чипсы, лук полукольцами

Сало нарезать тонкими брусочками.

Выложить в глубокую посуду, поперчить, добавить по желанию сушеные специи (я в эту незатейливую начинку кладу только сушеный укроп). Если сало недостаточно соленое, посолить. Перемешать руками. начинка для Командировочного пирога готова.

Смешать сало со специями

Тесто разделить на неравные части. Большую раскатать, выложить в смазанную маслом сковороду. Прокатить скалкой по краю, обрезки пригодятся на украшение.

Раскатать тесто для нижней части пирога

Начинку Командировочного пирога выкладывать послойно, сначала лук, посолить щепоткой соли.

Затем слой картофеля.

Верхним слоем выложить сало.

Верхним слоем выложить сало

Раскатать вторую часть теста сделать верхушку.

Сформировать верхушку пирога

Сделать украшение из обрезков и насечки ножницами или проще — частые проколы вилкой по всей поверхности верхушки Командировочного пирога с салом, картошкой и луком.

Выпекать Командировочный пирог с салом, картофелем и луком при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

Душистый и вкусный пирог с салом

Смазать горячий Командировочный пирог с салом, картофелем и луком маленьким кусочком сливочного масла. Когда масло впитается, пирог можно разрезать.

Домашний пирог с салом. картошкой и луком

Аромат невероятный, пирог с начинкой из сала, картофеля и лука получается очень душистым.

Вкусный ароматный дрожжевой пирог с салом

Вы мне можете не поверить, но с чашечкой кофе Командировочный пирог с салом картошкой и луком гармонирует прекрасно!

Пирог с салом, картофелем и луком из быстрого дрожжевого теста

P.S. Рецепт этого пирога у меня попросили для июньского номера (2018) журнала Толока и он занял первое место в конкурсе! И на призовой сертификат я купила прекрасный блендер в магазине Redmond!

Июньский номер журнала Сваты на кухне издательского дома Толока

Знакомый рецепт)) Этот пирог волшебный, мы тоже не любители сала, но в этом пироге оно так пропитывает картошечку и лучок а само по себе почти не чувствуется и пирог такой вкусненький, ням-няшечка! Завтра же буду печь! Только название какое-то странное

Муж брал в командировки, когда работал на Севере)))

Классный пирог, очень ароматный и рецепт теста легкий, а получился пышный, очень вкусный. Спасибо за рецепт!

источник

Пекла впервые, но результат превзошел все мои ожидания — очень сочный, насыщенный и ароматный. Точного рецепта не было, пришлось вспоминать вкус того, как готовила мoя бабушка.

• Картофель (начинка) — 6-7 шт
• Лук репчатый (начинка) — 1 шт
• Сало (соленое, начинка)
• Соль (для теста)
• Сахар (для теста) — 2 ст. л.
• Масло растительное (для теста) — 100 мл
• Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
• Дрожжи (для теста) — 25-30 г
• Молоко (для теста) — 0,5 л
• Мука пшеничная / Мука (для теста) — 1 кг
• Фарш мясной (необязательно, у меня было мало салa) — 300 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Замесить дрожжевое тесто. Оставить его, чтобы оно поднялось 1 раз около 1 часа.
Разделить на 2 части, одна побольше.

Смазать противень маслом, раскатать тесто в пласт (то, что побольше), выложить 1 слоем картофель соломкой, затем лук, посолить, поперчить.
2 слоем — нарезать сало небольшими кусочками.
Поверх фарш — посолить, поперчить.

Теперь раскатать 2 часть теста, положить сверху и скрепить края.
Поставить в разогретую духовку 200*C примерно 1 час.
Когда будет готово, смазать верх горячей водой.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

16 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

16 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

16 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

16 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Шкварки — небольшие сильно зажаренные кусочки сала. Пирожки с картошкой и шкварками, жареные на сковороде, получаются очень и очень вкусными. В моей семье такие пирожочки любят даже больше, чем пирожки с печенью.

В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи. Всыпать 0,5 стакана муки, перемешать и оставить опару в тёплом месте на 30 минут. Когда опара подойдёт (появится пышная шапочка) всыпать соль, растопленное сливочное масло и растительное масло. Добавить взбитое вилкой яйцо. Частями всыпать просеянную оставшуюся муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Миску смазать растительным маслом, положить туда тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час.

Тесто должно увеличиться в два раза.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.

Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить, помешивая, на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Для приготовления шкварок нужно взять свежее сало, снять с него шкуру, а сало нарезать небольшими кусочками. Отправить сало в сковороду или казан, накрыть крышкой и на медленном огне, периодически помешивая, вытапливать жир. Время вытапливания жира зависит от размера нарезанного сала и его количества. Когда шкварки приобретут светло-коричневый цвет и станут практически сухими, откинуть их на сито. Выделившийся жир слить в баночку, охладить и поставить в холодильник (смалец готов). Шкварки остудить и пропустить через мясорубку. К обжаренному луку добавить молотые шкварки, перемешать.

Слить воду с картофеля и добавить жареный лук со шкварками. С помощью толкучки превратить картошку с луком и шкварками в пюре, если нужно, досолить по вкусу (можно добавить чёрный молотый перец). Дать начинке для пирожков остыть.

Готовое тесто обмять и разделить на 20 ровных кусочков. Каждый кусочек раскатать в лепёшку. В центр выложить по столовой ложке начинки из картошки со шкварками. Сформировать пирожок.

Дать пирожкам немного подойти, примерно 5-10 минут. И отправить на разогретую с растительным маслом сковороду.

Жарить до золотистого цвета с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны на умеренном огне). Вкусные, румяные пирожки с картошкой и шкварками готовы. Подавать тёплыми. Очень вкусно со сметаной.

источник

• 

Пирог получается очень сочным, насыщенным и ароматным. Побалуйте своих родных хорошей выпечкой.

• 

Готовим тесто. Просеем в миску 500 граммов муки. Насыплем в отдельную миску 10 граммов сухих дрожжей и зальем их 100 мл холодной воды. Добавим 2 столовые ложки сахара и перемешаем. Добавим в миску с дрожжами часть отвешенной муки и тщательно перемешаем.

• 

Нальем в сотейник 150 мл сливок 33%, поставим на нагрев, но подогреваем чуть- чуть, не более 30 градусов (иначе дрожжи замедлят своё действие). Добавим в сотейник 2 столовые ложки сливочного масла, растопим его, снимем сотейник с нагрева и добавим 2 яйца и 5 граммов соли. Взбиваем смесь венчиком и добавляем в миску с дрожжами и мукой. Перемешаем все до однородности. Добавим получившуюся массу в миску с оставшейся мукой и месим тесто в течение 10-15 минут.

• 

Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и даём настояться в течение 40 минут при комнатной температуре.

• 

Готовим начинку. Очистим 500 граммов картофеля и луковицу. Нарежем лук полукольцами, картофель — тонкими слайсами, сало — мелким кубиком. Смешаем в миске сало с луком.

• 

Посыплем стол мукой, выложим тесто и разделим на 3 части (две части одинакового размера, третья — немного меньше). Раскатаем основание для пирога, ориентируясь на размеры формы для выпекания (толщина теста должна быть 5-6 мм). Перенесем тесто на форму, распределим по дну формы, оставляя бортики для защипов. Выложим начинку слоями: сало с луком, картофель, сало с луком, картофель. Слои солим и перчим.

• 

Раскатаем вторую часть теста и перенесем на пирог, соединим бортики. Смажем поверхность пирога сливками. Меньшую часть теста нарежем полосками, сделаем с одной стороны надсечки и выложим их спиралькой на пирог. Делаем надрезы в пироге, чтобы выходил пар. Ставим пирог в духовой шкаф и выпекаем при температуре 190 градусов в течение 30-35 минут.

источник

Маленькие пирожки из слоеного теста с разными начинками, запеченные в духовке, — идеальное блюдо для закусочного стола! С начинкой можно экспериментировать сколько угодно, от мяса до морковки. Картошка и сало – самое деревенское соседство, этого добра в каждом дворе всегда было достаточно. Фишка в том, что картошка в этих пирожках сырая, а сало – соленое. Замечательное сочетание, как выяснилось!

• Тесто слоеное бездрожжевое — 200 г
• Тесто слоеное дрожжевое — 200 г
• Картофель — 2 шт
• Сало (соленое, без мясной прослойки) — 200 г
• Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
• Кинза (если не любите, можно заменить петрушкой или укропом) — 1 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Картофелины очистить, натереть на крупной терке. Сало порезать мелко, смешать с картофелем, добавить мелко порезанную зелень.

Соединить бездрожжевое (вниз) и дрожжевое (сверху) тесто, раскатать скалкой в тонкий блин.

Из теста вырезать блюдцем или специальным кольцом кружки диаметром примерно 8 см. В центр каждого кружка из теста выкладывать чайной ложкой начинку, защипывать тесто по кругу. Пирожки выкладывать на противень, застеленный фольгой, смазать каждый слегка взбитым куриным яйцом.

Выпекать в духовке при 200 градусах до румянца – минут 30.
Пирожки из слоеного теста с картошкой и салом готовы.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

17 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

15 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

15 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

15 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

15 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

14 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

14 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

14 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года специалист # (модератор)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Я знаю, что многие мужчины — любители кулинарии — внутренне содрогаются, когда слышат слова «пирог, выпечка, тесто». Уж как-то повелось, что все, связанное с тестом и выпечкой, дело сугубо женское, а у мужчин это дело, как говорится, «не идет».

Но я знаю кое-что еще! Я знаю, как сделать так, чтобы и у мужчин руки сами попросили эту работу, я знаю, как подбить эту энергично-ленивую половину человечества на покорение новых рубежей кулинарии! Вот смотрите, ребята. Вы же готовите что-то с бараньими почками? Ну не выкидываете же вы их, в самом деле, когда они попадаются вам вместе с полу тушей барана? Бараньи почки по-уйгурски, джиз-быз, хан-кебаб, кусабы, гумма, да мало чего еще можно наготовить из субпродуктов вообще и почек в частности!

Если так, то вы хорошо знаете, что каждая почка упакована в изрядных размеров жировое отложение. Жир этот хрупок, он довольно тугоплавкий и, как правило, он не идет на блюда, которые принято готовить на бараньем жире. А те, кого подлые мясники однажды обманывали, продавая такой жир вместо курдюка, очень хорошо знают, что блюда, приготовленные на таком жире очень быстро покрываются застывшей сальной корочкой, да и жир этот липнет к небу и зубам. Из-за этого у некоторых даже образуется нелюбовь к «курдючному салу».

Так что же теперь делать с таким жиром? Ну не выкидывать же его, в самом деле? Отвечаю: ни в коем случае не выкидывать, ведь с этим жиром получается отменное тесто! Если его расплавить, то можно приготовить тесто на самсу, а если не плавить, то можно. Смотрите сюда!

Вот берете пол килограмма муки, высыпаете его на доску и рубите сало от трех почек ножом прямо сквозь муку. На картинке изображено самое начало процесса, а вообще следует добиться того, чтобы сало было изрублено в кусочки мельче риса и чтобы каждый кусочек был покрыт мукой, и чтобы сало оказалось равномерно распределенным в муке. Понимаете меня? Это же вполне мужская задача — нам ли ее не решить?

Тем временем поручите вашим домочадцам сделать совершенно простую работу: подогреть стакан молока до температуры 37-38 градусов, всыпать в него пакетик дрожжей, рассчитанный на килограмм муки, столовых ложек сахара, ложку муки, размешать и оставить в теплом, укромном месте до тех пор, пока поверхность молока не покроется пеной. Если это произойдет, то это будет означать, что дрожжи ожили и начали свою работу, а то, что у нас получилось мы теперь будем называть опарой.

Переливайте опару в посудину для замешивания теста. Взбейте вилкой три яйца и размешайте их с опарой. Просеивайте оставшиеся пол килограмма муки в ту же посудину и начинайте замешивать тесто. Посолите чайной ложкой соли, добавляйте муку с рубленным жиром и еще пару стаканов какой-то жидкости.

Это может быть и молоко, и катык, и сыворотка, оставшаяся после изготовления творога или сюзьмы, а я взял пахту и остался очень доволен. Но, честно говоря, можно было бы приготовить такое тесто добавив и простой воды.

Подсыпьте муки на стол и перекладывайте тесто для вымешивания. Едва оно перестанет липнуть (только не в результате неумеренного подпыления муки, а в результате вымешивания), опускайте его в ведро с холодной водой и выносите ведро в прохладное место. Говорят, что можно и нетуго завернуть тесто в пищевую пленку и отправить его в холодильник, но в первый раз я прошу вас поступить так, как я советую — в ведро и на холод.

Дело в том, что через некоторое время дрожжи сделают свое дело — насытят тесто углекислым газом, увеличат его объем и оно всплывет. Человеку неопытному оценить увеличение объема теста и изменение его консистенции на глаз — довольно сложно. А метод с ведром воды срабатывает безошибочно!

Помимо образования внутри теста пузырьков углекислого газа с тестом произойдут и другие изменения, например, в тесте разовьется клейковина. Если бы мы взяли для приготовления теста какое-то растительное масло или расплавленный жир, то это масло мешало бы образованию клейковины и тесто получилось бы несколько другим — по типу песочного. А сейчас у нас получилось тесто. погодите, а вы начинку на пирог приготовили?

Ну что же вы так? Пока тесто в ведре или в холодильнике — вот вам самое время для приготовления начинки! Во-первых порезать тонкими ломтиками курдючное сало. Для этого ничего особенного не надо, надо лишь чтобы сало было охлажденным и чтобы в руке у вас был острый нож.

Можно на этом месте я сделаю небольшое отступление?

Посмотрите, какой новый нож сделал для меня гениальный мастер-ножовщик Геннадий Прокопенков! Я познакомился с этим человеком недавно. Когда я позвонил ему и начал, было, представляться, он ответил мне «Здравствуйте, Сталик» таким тоном, как буд-то он давно сидел и ждал моего звонка. Тогда он сделал для меня первый небольшой, с тоненьким лезвием пичак, а позже еще и замечательные топоры для рубки фарша. Я остался очень доволен его изделиями, а Геннадий сказал:

— Нет, Сталик, для тебя я должен сделать другой нож, не такой. Я сделаю нож достойный, самый лучший.

Беременность новым ножом продолжалась долгие пол года: из Америки везли кусок стали, сталь закаливали и отпускали по определенной технологии, мешала летняя жара, ломалась муфельная печь, сталь оказалась такою твердой, что обухом заготовки для ножа можно было делать надпилы на коньячной бутылке, потом эта твердость обернулась тем, что об нее сточилось несколько шлифовальных лент, примерки по руке, подбор материала для ручки — особого каучуконосного дерева из Африки, последние штрихи, декорация.

Я забыл взять с собою морковку, чтобы опробовать нож на месте и. хорошо сделал! Хорошо, потому что уже дома вспомнил старый узбекский обычай: новому ножу сначала дают порезать курдючного сала, чтобы он попробовал его вкус. Это как новорожденному золотую монетку под подушку, понимаете меня? Что морковку? Морковку можно и потом порезать, уже потом можно убедиться, что этот нож настолько отличается от всего остального, что я прежде держал в руках, что его и ножом-то уже назвать нельзя. Это не нож утилитарного назначения, это предмет искусства и я заявляю: в случае, если я попытаюсь выехать из РФ имея при себе этот нож, то пусть таможенные органы потребуют от меня оформления декларации на временный вывоз предметов, представляющих ценность для истории и культуры России.

Я думаю о причинах появления этого ножа. Вот я когда-то просто любил приготовить и угостить друзей. А потом я стал писать в интернет и там появились первые благодарные слушатели. Галина, Дмитрий, Алла, Надя — я помню всех и благодарен вам за добрые слова, которые вы мне тогда говорили. Правда, уважаемые читатели, кабы не эти люди — фиг бы вы меня узнали. Фиг бы появились на свет мои книги и. фиг бы Геннадий Прокопенков сделал свой лучший в жизни нож.

Вам, мои читатели, я хочу пожелать быть добрыми по отношению к людям, пробующим себя в творчестве. Говорите им добрые слова и поправляйте их осторожнее, чтобы не сломать росток творчества в самом начале. Не будьте китчен_нахами в плохом смысле этого слова!

А тебе, мой дорогой друг Геннадий Прокопенков, мой старший брат и товарищ, я хочу пожелать еще долгих лет крепкого здоровья и чтобы твои золотые руки не уставали делать вот такие вещи, которым, в буквальном смысле слова, цены нет. Ну какие тысячи евро, господа? Одно вдохновение в обмен на другое — вот, что может родить российских страдивари и пуччини.

Так, что там? Сало, мясо пластинками, лук, картофель и давайте еще одного цыпленка — он будет вполне уместен!

Не забудьте смазать стол, иначе тесто прилипнет! Или растягивайте тесто на особых ковриках, предназначенных для этого.

Знайте и запомните: дрожжевое тесто не катают скалкой! Смажьте стол разогретым топленым маслом и растягивайте тесто, нежно работая с ним только руками.

Без подложки соки от мяса, птицы и лука будут размачивать тесто. Вы любите пироги с промокшим донцем?

Выкладывайте на тесто начинку слоями, уложив в середину, на подложку из картофеля и сала птицу.

Лавровый лист в этом пироге очень уместен — поверьте мне!

Обкладывайте птицу слоями сала, лука, картофеля и мяса, не забывайте солить начинку и перчить черным перцем, стройте пирамиду таким образом, чтобы верхний ее слой вновь был выложен курдючным салом.

Растяните еще один круг теста, диаметром больше прежнего. Вырежьте из него сегмент градсов в шестьдесят (это необходимо для того, чтобы тесто улеглось на пирамиду без волн, ровно, образуя конус), и защипывайте все стыки и края, оставляя на верху пирамиды небольшое жерло, через которое во время выпекания будет выходить лишний пар.

Если не смазать тесто льезоном, то на нем не получится аппетитного глянца. Не жалейте заварки!

Из оставшегося сегмента теста вырежьте несколько полос для украшения. Для смазки теста разболтайте один желток с шафрановым настоем. Смажьте тесто и обсыпьте пирог кунжутом или нигеллой — седоной, как ее называют в Средней Азии.

Ставьте запекать при температуре 160С, постепенно снижая ее до 130С. Чтобы пропеклось не только тесто, но чтобы и начинка приготовилась как следует, необходимо не менее полутора часов. Рассчитывайте температуру таким образом, чтобы тесто достигло своего наилучшего цвета как раз к тому времени. Если все пойдет как надо, то пирог получится с отменной, хрустящей корочкой, а аромат от выпечки произойдет такой, от которого с ума сойти можно.

Как вам такой гамбургер, а?

От пирогов на таком тесте не будет никакой изжоги, как это бывает от теста, приготовленного на маргарине, который, в свою очередь, изготавливают всякие бизнесмены, ухудшая из без того весьма гадкий вкус дешевых растительных масел. Если вместо почечного жира взять сливочное масло, то получится неплохо, только изделия из такого теста будут черстветь не быстро, а просто стремительно.

Ровнее там с тестом и начинкой! Еще ровне!

Конечно, вопрос с хранением настолько вкусного пирога не стоит. Скорее всего, у вас встанет вопрос, что делать с оставшимся тестом. Ну, приготовьте из него пирожки или один небольшой пирог с зеленью, яйцом и домашним сыром, типа сулгуни или брынзы. Это тоже очень вкусно, только запекать такой пирог можно уже и несколько скорее — минут за сорок пять, пятьдесят. Начинайте с температуры 170С, а заканчивайте выпечку при 150С — все будет нормально, уверяю вас! Вы только рукава-то засучите.

Тоже очень вкусный пирог! Не беспокойтесь о запахе бараньего сала — его не будет, уверяю вас!

источник

• тесто дрожжевое или любое на соде
• картошка
• лук репчатый
• соль
• перец
• по желанию- курицу или колбаску или другие подобные наполнители

Мама пекла такой пирог, был он сочным и невозможно вкусным!Оказывается,этот пирог нечасто пекут ,так как больше я ни у кого его не ела,только дома.И если хочу кого удивить- вот этот пирог как раз подходящее блюдо.
Дрожжевое несдобное тесто,по любимому вашему рецепту,по густоте такое,чтоб можно было раскатать его скалкой,и оно не растекалось.Можно взять и тесто на соде, тоже вкусно будет.
И самое главное- начинка:

картошку можно и пластинками порезать- потоньше,это вообще классическая нарезка в такой пирог. Просто я была не уверена в сорте картошки- вдруг жестковата будет.
и порезала брусками, добавляю мелкорезанное копчёное сало,свинину,мяско,можно жирную грудинку сырую,мелкорезанный лук репчатый,любимую травку,солю,перчу по вкусу, недосолёный пирог тоже хорош,но лучше угадать с солью.
Сковородку с металлической ручкой смазываю сливочным маслом — в печку же потом! и чуть присаливаю,как пиццу-то,помните? Делю тесто на два кусочка,один ,с кулак величиной,небольшой,пока в сторону.
Раскатываю тесто такой величины,чтоб оно немного свешивалось с краёв сковороды и кладу много начинки-
4 больших картофелин
1 среднюю луковицу
60г сала копчёного или солёного
150г курицы или свинины или печени(тоже вкусно,хоть какую печень можно) или ещё чего захочется.
соль,перец,любимые травы,я кладу прованские и тру мускатный орех,ещё немножко розмарина.
В миске начинку перемешала и в сковородку,на тесто её.Пусть начинки столько будет,чтоб заполнить высокую сковородку до края, теперь в начинку кусочков пять сливочного масла с небольшой грецкий орех размером поверху кладём и закрываем раскатанным кусочком теста- помните,оставляли-то!неее,это не на пиццу осталось,прошу прощения- не предупредила! Раскатали ,чтоб нетолсто,мм5,примерно,то тесто,что деликатно свешивалось с краёв сковороды уже может,вовсе не висеть ,а лежать на столе уже,если это так,то простите- пицца вам таки будет!хватит и этого теста на крышку пирога,раз оно так растянулось пока мы возились, заворачиваем его и наглухо защипываем поверх начинки.Дырочку сделаем,чтоб пар выходил,и чтоб картошку через час попробовать на готовность,эээй. ээээээййй. сама виновата. не сказала сразу,что пирогу-то долго стоять в духовке- час двадцать иногда бывает..Зато вкусно-то как. мож дочитает кто.
Духовка прогревается заранее до 180 градусов ,через 10 минут жар я убавляю и печётся пирог при температуре градусов в 150 вот этот час,на серединке или чуть ниже- чтоб крышку ему не прижарить-то!Через час пробуем картошку- если она готова,пирог можно доставать. для кого пишу все на даче уже,небось. а ничего- сгодится осенью или вот зимой кто рискнёт.
И всё же он готов!Смазываю верх пирога сливочным маслом,пока он горячий — можно доставать осторожно — иногда пирог очень сочным бывает.

а ещё в такой пирог можно с картошкой солёные грибы класть- грузди,скажем ,ну это вообще сказка,для тех,кто понимает. А можно- просто картошку,лук и соль с перцем,только уж про масло не забудьте!Бесподобно будет и без разных добавок!
Милости прошу,пока горяченький,но он и холодный хорош,с молоком или сладким чаем или как мы ели- с супом,вместо хлеба.

источник

Рецепт этого пирога (даже не рецепт, а его устный пересказ вместе с кусочком пирога) приехал ко мне от моей замечательной золовки из Краснодарского края. Я совсем не любитель сала, если бы знала, что пирог с салом, пробовать бы не стала, но я не знала, попробовала… Оказалось очень вкусно! Пирог из несладкого быстрого дрожжевого теста и начинкой из сырого картофеля, кусочков сала и лука, чисто зимний вариант выпечки. Получается командировочный пирог с салом невероятно сытным, это типичная мужская еда. Командировочный пирог с салом, картофелем и луком долго не черствеет, его можно взять не только в командировку, но и на работу, и на пикник. Приготовить этот пирог просто и быстро. Из-за высокой калорийности есть обоснованные сомнения в его пользе… В любом случае он вреден не больше, чем пирог с мясом. И конечно, уж лучше съесть кусочек этого пирога, чем какую-нибудь сосиску в тесте. К тому же приготовленная с любовью домашняя выпечка не только не содержит всяких трансгенных жиров и вредных добавок, но и несет положительную энергетику. Так что вам решать, печь или не печь ? Все дрожжевые пироги по этой ссылке.

Состав: на пирог 22-24 см диаметром

• Картофель — 2 штуки
• Лук — 1 штука
• Сало — 100 грамм
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• Соль — 1/2 чайной ложки, при необходимости
• Сушеный укроп — по желанию

На быстрое безопарное дрожжевое тесто:

• Дрожжи прессованные — 30 грамм (или 2 чайные ложки сухих дрожжей)
• Вода теплая — 150 мл
• Сахар — 2 чайные ложки
• Мука — 300-350 грамм
• Масло сливочное из морозилки — 50 грамм+кусочек для верхушки
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло без запаха для смазывания формы

Как приготовить Командировочный пирог с салом, картофелем и луком

Для теста на Командировочный пирог с салом, картофелем и луком в теплой воде размешать сахар, развести дрожжи. Просеять муку с глубокую посуду. Натереть масло в муку на крупной терке.

Натереть холодное масло в муку

Добавить соль, перемешать. В полученную масляно-мучную крошку вылить дрожжи.

Замесить тесто, накрыть и оставить в тепле.

Включить духовку на разогрев до 180 градусов и, пока тесто подходит, приготовить продукты для начинки Командировочного пирога с салом, картофелем и луком .

Простые продукты для начинки

Картофель нарезать как можно тоньше, лук полукольцами.

Картофель нарезать как на чипсы, лук полукольцами

Сало нарезать тонкими брусочками.

Выложить в глубокую посуду, поперчить, добавить по желанию сушеные специи (я в эту незатейливую начинку кладу только сушеный укроп). Если сало недостаточно соленое, посолить. Перемешать руками. начинка для Командировочного пирога готова.

Смешать сало со специями

Тесто разделить на неравные части. Большую раскатать, выложить в смазанную маслом сковороду. Прокатить скалкой по краю, обрезки пригодятся на украшение.

Раскатать тесто для нижней части пирога

Начинку Командировочного пирога выкладывать послойно, сначала лук, посолить щепоткой соли.

Затем слой картофеля.

Верхним слоем выложить сало.

Верхним слоем выложить сало

Раскатать вторую часть теста сделать верхушку.

Сформировать верхушку пирога

Сделать украшение из обрезков и насечки ножницами или проще — частые проколы вилкой по всей поверхности верхушки Командировочного пирога с салом, картошкой и луком.

Выпекать Командировочный пирог с салом, картофелем и луком при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

Душистый и вкусный пирог с салом

Смазать горячий Командировочный пирог с салом, картофелем и луком маленьким кусочком сливочного масла. Когда масло впитается, пирог можно разрезать.

Домашний пирог с салом. картошкой и луком

Аромат невероятный, пирог с начинкой из сала, картофеля и лука получается очень душистым.

Вкусный ароматный дрожжевой пирог с салом

Вы мне можете не поверить, но с чашечкой кофе Командировочный пирог с салом картошкой и луком гармонирует прекрасно!

Пирог с салом, картофелем и луком из быстрого дрожжевого теста

P.S. Рецепт этого пирога у меня попросили для июньского номера (2018) журнала Толока и он занял первое место в конкурсе! И на призовой сертификат я купила прекрасный блендер в магазине Redmond!

Июньский номер журнала Сваты на кухне издательского дома Толока

Знакомый рецепт)) Этот пирог волшебный, мы тоже не любители сала, но в этом пироге оно так пропитывает картошечку и лучок а само по себе почти не чувствуется и пирог такой вкусненький, ням-няшечка! Завтра же буду печь! Только название какое-то странное

Муж брал в командировки, когда работал на Севере)))

Классный пирог, очень ароматный и рецепт теста легкий, а получился пышный, очень вкусный. Спасибо за рецепт!

Пекла впервые, но результат превзошел все мои ожидания — очень сочный, насыщенный и ароматный. Точного рецепта не было, пришлось вспоминать вкус того, как готовила мoя бабушка.

• Картофель (начинка) — 6-7 шт
• Лук репчатый (начинка) — 1 шт
• Сало (соленое, начинка)
• Соль (для теста)
• Сахар (для теста) — 2 ст. л.
• Масло растительное (для теста) — 100 мл
• Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
• Дрожжи (для теста) — 25-30 г
• Молоко (для теста) — 0,5 л
• Мука пшеничная / Мука (для теста) — 1 кг
• Фарш мясной (необязательно, у меня было мало салa) — 300 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Замесить дрожжевое тесто. Оставить его, чтобы оно поднялось 1 раз около 1 часа.
Разделить на 2 части, одна побольше.

Смазать противень маслом, раскатать тесто в пласт (то, что побольше), выложить 1 слоем картофель соломкой, затем лук, посолить, поперчить.
2 слоем — нарезать сало небольшими кусочками.
Поверх фарш — посолить, поперчить.

Теперь раскатать 2 часть теста, положить сверху и скрепить края.
Поставить в разогретую духовку 200*C примерно 1 час.
Когда будет готово, смазать верх горячей водой.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

16 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

16 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

16 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

16 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

14 марта 2009 года nadjh # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Маленькие пирожки из слоеного теста с разными начинками, запеченные в духовке, — идеальное блюдо для закусочного стола! С начинкой можно экспериментировать сколько угодно, от мяса до морковки. Картошка и сало – самое деревенское соседство, этого добра в каждом дворе всегда было достаточно. Фишка в том, что картошка в этих пирожках сырая, а сало – соленое. Замечательное сочетание, как выяснилось!

• Тесто слоеное бездрожжевое — 200 г
• Тесто слоеное дрожжевое — 200 г
• Картофель — 2 шт
• Сало (соленое, без мясной прослойки) — 200 г
• Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
• Кинза (если не любите, можно заменить петрушкой или укропом) — 1 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Картофелины очистить, натереть на крупной терке. Сало порезать мелко, смешать с картофелем, добавить мелко порезанную зелень.

Соединить бездрожжевое (вниз) и дрожжевое (сверху) тесто, раскатать скалкой в тонкий блин.

Из теста вырезать блюдцем или специальным кольцом кружки диаметром примерно 8 см. В центр каждого кружка из теста выкладывать чайной ложкой начинку, защипывать тесто по кругу. Пирожки выкладывать на противень, застеленный фольгой, смазать каждый слегка взбитым куриным яйцом.

Выпекать в духовке при 200 градусах до румянца – минут 30.
Пирожки из слоеного теста с картошкой и салом готовы.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

17 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

15 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

15 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

15 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

15 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

14 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

14 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

14 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года специалист # (модератор)

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Шкварки — небольшие сильно зажаренные кусочки сала. Пирожки с картошкой и шкварками, жареные на сковороде, получаются очень и очень вкусными. В моей семье такие пирожочки любят даже больше, чем пирожки с печенью.

В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи. Всыпать 0,5 стакана муки, перемешать и оставить опару в тёплом месте на 30 минут. Когда опара подойдёт (появится пышная шапочка) всыпать соль, растопленное сливочное масло и растительное масло. Добавить взбитое вилкой яйцо. Частями всыпать просеянную оставшуюся муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Миску смазать растительным маслом, положить туда тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час.

Тесто должно увеличиться в два раза.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.

Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить, помешивая, на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Для приготовления шкварок нужно взять свежее сало, снять с него шкуру, а сало нарезать небольшими кусочками. Отправить сало в сковороду или казан, накрыть крышкой и на медленном огне, периодически помешивая, вытапливать жир. Время вытапливания жира зависит от размера нарезанного сала и его количества. Когда шкварки приобретут светло-коричневый цвет и станут практически сухими, откинуть их на сито. Выделившийся жир слить в баночку, охладить и поставить в холодильник (смалец готов). Шкварки остудить и пропустить через мясорубку. К обжаренному луку добавить молотые шкварки, перемешать.

Слить воду с картофеля и добавить жареный лук со шкварками. С помощью толкучки превратить картошку с луком и шкварками в пюре, если нужно, досолить по вкусу (можно добавить чёрный молотый перец). Дать начинке для пирожков остыть.

Готовое тесто обмять и разделить на 20 ровных кусочков. Каждый кусочек раскатать в лепёшку. В центр выложить по столовой ложке начинки из картошки со шкварками. Сформировать пирожок.

Дать пирожкам немного подойти, примерно 5-10 минут. И отправить на разогретую с растительным маслом сковороду.

Жарить до золотистого цвета с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны на умеренном огне). Вкусные, румяные пирожки с картошкой и шкварками готовы. Подавать тёплыми. Очень вкусно со сметаной.

Я знаю, что многие мужчины — любители кулинарии — внутренне содрогаются, когда слышат слова «пирог, выпечка, тесто». Уж как-то повелось, что все, связанное с тестом и выпечкой, дело сугубо женское, а у мужчин это дело, как говорится, «не идет».

Но я знаю кое-что еще! Я знаю, как сделать так, чтобы и у мужчин руки сами попросили эту работу, я знаю, как подбить эту энергично-ленивую половину человечества на покорение новых рубежей кулинарии! Вот смотрите, ребята. Вы же готовите что-то с бараньими почками? Ну не выкидываете же вы их, в самом деле, когда они попадаются вам вместе с полу тушей барана? Бараньи почки по-уйгурски, джиз-быз, хан-кебаб, кусабы, гумма, да мало чего еще можно наготовить из субпродуктов вообще и почек в частности!

Если так, то вы хорошо знаете, что каждая почка упакована в изрядных размеров жировое отложение. Жир этот хрупок, он довольно тугоплавкий и, как правило, он не идет на блюда, которые принято готовить на бараньем жире. А те, кого подлые мясники однажды обманывали, продавая такой жир вместо курдюка, очень хорошо знают, что блюда, приготовленные на таком жире очень быстро покрываются застывшей сальной корочкой, да и жир этот липнет к небу и зубам. Из-за этого у некоторых даже образуется нелюбовь к «курдючному салу».

Так что же теперь делать с таким жиром? Ну не выкидывать же его, в самом деле? Отвечаю: ни в коем случае не выкидывать, ведь с этим жиром получается отменное тесто! Если его расплавить, то можно приготовить тесто на самсу, а если не плавить, то можно. Смотрите сюда!

Вот берете пол килограмма муки, высыпаете его на доску и рубите сало от трех почек ножом прямо сквозь муку. На картинке изображено самое начало процесса, а вообще следует добиться того, чтобы сало было изрублено в кусочки мельче риса и чтобы каждый кусочек был покрыт мукой, и чтобы сало оказалось равномерно распределенным в муке. Понимаете меня? Это же вполне мужская задача — нам ли ее не решить?

Тем временем поручите вашим домочадцам сделать совершенно простую работу: подогреть стакан молока до температуры 37-38 градусов, всыпать в него пакетик дрожжей, рассчитанный на килограмм муки, столовых ложек сахара, ложку муки, размешать и оставить в теплом, укромном месте до тех пор, пока поверхность молока не покроется пеной. Если это произойдет, то это будет означать, что дрожжи ожили и начали свою работу, а то, что у нас получилось мы теперь будем называть опарой.

Переливайте опару в посудину для замешивания теста. Взбейте вилкой три яйца и размешайте их с опарой. Просеивайте оставшиеся пол килограмма муки в ту же посудину и начинайте замешивать тесто. Посолите чайной ложкой соли, добавляйте муку с рубленным жиром и еще пару стаканов какой-то жидкости.

Это может быть и молоко, и катык, и сыворотка, оставшаяся после изготовления творога или сюзьмы, а я взял пахту и остался очень доволен. Но, честно говоря, можно было бы приготовить такое тесто добавив и простой воды.

Подсыпьте муки на стол и перекладывайте тесто для вымешивания. Едва оно перестанет липнуть (только не в результате неумеренного подпыления муки, а в результате вымешивания), опускайте его в ведро с холодной водой и выносите ведро в прохладное место. Говорят, что можно и нетуго завернуть тесто в пищевую пленку и отправить его в холодильник, но в первый раз я прошу вас поступить так, как я советую — в ведро и на холод.

Дело в том, что через некоторое время дрожжи сделают свое дело — насытят тесто углекислым газом, увеличат его объем и оно всплывет. Человеку неопытному оценить увеличение объема теста и изменение его консистенции на глаз — довольно сложно. А метод с ведром воды срабатывает безошибочно!

Помимо образования внутри теста пузырьков углекислого газа с тестом произойдут и другие изменения, например, в тесте разовьется клейковина. Если бы мы взяли для приготовления теста какое-то растительное масло или расплавленный жир, то это масло мешало бы образованию клейковины и тесто получилось бы несколько другим — по типу песочного. А сейчас у нас получилось тесто. погодите, а вы начинку на пирог приготовили?

Ну что же вы так? Пока тесто в ведре или в холодильнике — вот вам самое время для приготовления начинки! Во-первых порезать тонкими ломтиками курдючное сало. Для этого ничего особенного не надо, надо лишь чтобы сало было охлажденным и чтобы в руке у вас был острый нож.

Можно на этом месте я сделаю небольшое отступление?

Посмотрите, какой новый нож сделал для меня гениальный мастер-ножовщик Геннадий Прокопенков! Я познакомился с этим человеком недавно. Когда я позвонил ему и начал, было, представляться, он ответил мне «Здравствуйте, Сталик» таким тоном, как буд-то он давно сидел и ждал моего звонка. Тогда он сделал для меня первый небольшой, с тоненьким лезвием пичак, а позже еще и замечательные топоры для рубки фарша. Я остался очень доволен его изделиями, а Геннадий сказал:

— Нет, Сталик, для тебя я должен сделать другой нож, не такой. Я сделаю нож достойный, самый лучший.

Беременность новым ножом продолжалась долгие пол года: из Америки везли кусок стали, сталь закаливали и отпускали по определенной технологии, мешала летняя жара, ломалась муфельная печь, сталь оказалась такою твердой, что обухом заготовки для ножа можно было делать надпилы на коньячной бутылке, потом эта твердость обернулась тем, что об нее сточилось несколько шлифовальных лент, примерки по руке, подбор материала для ручки — особого каучуконосного дерева из Африки, последние штрихи, декорация.

Я забыл взять с собою морковку, чтобы опробовать нож на месте и. хорошо сделал! Хорошо, потому что уже дома вспомнил старый узбекский обычай: новому ножу сначала дают порезать курдючного сала, чтобы он попробовал его вкус. Это как новорожденному золотую монетку под подушку, понимаете меня? Что морковку? Морковку можно и потом порезать, уже потом можно убедиться, что этот нож настолько отличается от всего остального, что я прежде держал в руках, что его и ножом-то уже назвать нельзя. Это не нож утилитарного назначения, это предмет искусства и я заявляю: в случае, если я попытаюсь выехать из РФ имея при себе этот нож, то пусть таможенные органы потребуют от меня оформления декларации на временный вывоз предметов, представляющих ценность для истории и культуры России.

Я думаю о причинах появления этого ножа. Вот я когда-то просто любил приготовить и угостить друзей. А потом я стал писать в интернет и там появились первые благодарные слушатели. Галина, Дмитрий, Алла, Надя — я помню всех и благодарен вам за добрые слова, которые вы мне тогда говорили. Правда, уважаемые читатели, кабы не эти люди — фиг бы вы меня узнали. Фиг бы появились на свет мои книги и. фиг бы Геннадий Прокопенков сделал свой лучший в жизни нож.

Вам, мои читатели, я хочу пожелать быть добрыми по отношению к людям, пробующим себя в творчестве. Говорите им добрые слова и поправляйте их осторожнее, чтобы не сломать росток творчества в самом начале. Не будьте китчен_нахами в плохом смысле этого слова!

А тебе, мой дорогой друг Геннадий Прокопенков, мой старший брат и товарищ, я хочу пожелать еще долгих лет крепкого здоровья и чтобы твои золотые руки не уставали делать вот такие вещи, которым, в буквальном смысле слова, цены нет. Ну какие тысячи евро, господа? Одно вдохновение в обмен на другое — вот, что может родить российских страдивари и пуччини.

Так, что там? Сало, мясо пластинками, лук, картофель и давайте еще одного цыпленка — он будет вполне уместен!

Не забудьте смазать стол, иначе тесто прилипнет! Или растягивайте тесто на особых ковриках, предназначенных для этого.

Знайте и запомните: дрожжевое тесто не катают скалкой! Смажьте стол разогретым топленым маслом и растягивайте тесто, нежно работая с ним только руками.

Без подложки соки от мяса, птицы и лука будут размачивать тесто. Вы любите пироги с промокшим донцем?

Выкладывайте на тесто начинку слоями, уложив в середину, на подложку из картофеля и сала птицу.

Лавровый лист в этом пироге очень уместен — поверьте мне!

Обкладывайте птицу слоями сала, лука, картофеля и мяса, не забывайте солить начинку и перчить черным перцем, стройте пирамиду таким образом, чтобы верхний ее слой вновь был выложен курдючным салом.

Растяните еще один круг теста, диаметром больше прежнего. Вырежьте из него сегмент градсов в шестьдесят (это необходимо для того, чтобы тесто улеглось на пирамиду без волн, ровно, образуя конус), и защипывайте все стыки и края, оставляя на верху пирамиды небольшое жерло, через которое во время выпекания будет выходить лишний пар.

Если не смазать тесто льезоном, то на нем не получится аппетитного глянца. Не жалейте заварки!

Из оставшегося сегмента теста вырежьте несколько полос для украшения. Для смазки теста разболтайте один желток с шафрановым настоем. Смажьте тесто и обсыпьте пирог кунжутом или нигеллой — седоной, как ее называют в Средней Азии.

Ставьте запекать при температуре 160С, постепенно снижая ее до 130С. Чтобы пропеклось не только тесто, но чтобы и начинка приготовилась как следует, необходимо не менее полутора часов. Рассчитывайте температуру таким образом, чтобы тесто достигло своего наилучшего цвета как раз к тому времени. Если все пойдет как надо, то пирог получится с отменной, хрустящей корочкой, а аромат от выпечки произойдет такой, от которого с ума сойти можно.

Как вам такой гамбургер, а?

От пирогов на таком тесте не будет никакой изжоги, как это бывает от теста, приготовленного на маргарине, который, в свою очередь, изготавливают всякие бизнесмены, ухудшая из без того весьма гадкий вкус дешевых растительных масел. Если вместо почечного жира взять сливочное масло, то получится неплохо, только изделия из такого теста будут черстветь не быстро, а просто стремительно.

Ровнее там с тестом и начинкой! Еще ровне!

Конечно, вопрос с хранением настолько вкусного пирога не стоит. Скорее всего, у вас встанет вопрос, что делать с оставшимся тестом. Ну, приготовьте из него пирожки или один небольшой пирог с зеленью, яйцом и домашним сыром, типа сулгуни или брынзы. Это тоже очень вкусно, только запекать такой пирог можно уже и несколько скорее — минут за сорок пять, пятьдесят. Начинайте с температуры 170С, а заканчивайте выпечку при 150С — все будет нормально, уверяю вас! Вы только рукава-то засучите.

Тоже очень вкусный пирог! Не беспокойтесь о запахе бараньего сала — его не будет, уверяю вас!

источник