Когда я готовлю жареные пирожки, то мысленно переношусь в то время, когда была еще школьницей, жила с родителями. Каждую субботу мы готовили выпечку. Папа обожал булочки, пирожки, вареники и тому подобные изделия, которыми мама нас баловала регулярно.

Перед глазами картина, как рано утром в выходной день папа появляется в дверях с пакетом муки и ставит его на стол, без лишних слов. Пока он идет работать над курсовыми работами студентов, мы с мамой жарим пирожки.

Готовить их вдвоем действительно легче: пока один лепит, другой обжаривает пирожки на сковороде. Вот и вчера, когда мама приехала ко мне в гости, я предложила ей пожарить пирожки «в четыре руки».

Время приготовления: 1 час 25 минут.

Чтобы приготовить жареные пирожки с картофелем и мясом, нам понадобятся:

1) 700 мл кефира
2) 1 куриное яйцо
3) 0,7 чайной ложки соды
4) соль, сахар, молотый кориандр
5) пшеничная мука
6) 1 кг картофеля
7) 300 г свинины
8) растительное масло

Картофель очищаем, режем пластинками и кладем в кастрюлю с водой, стоящую на огне.

Свинину нарезаем на маленькие кусочки, солим и перчим, и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сковороде.

Из готового картофеля делаем пюре.

Перемешиваем его со свининой и досаливаем по вкусу.

В миску или другую емкость для замешивания теста выливаем кефир.

Высыпаем туда неполную чайную ложку соды, кладем сахар и соль.

Я люблю, когда тесто для пирожков с соленой начинкой немного подслащено, поэтому добавляю одну столовую ложу сахара.

Перемешиваем кефир и оставляем его на пять минут.

Затем добавляем сырое куриное яйцо, одну столовую ложку растительного масла, и взбиваем смесь с помощью венчика.

Постепенно домешиваем муку.

Чтобы тесто не вышло слишком плотным и жестким, муку следует больше не класть, как только замес перестал тянуться за пальцами.

Затем лепим пирожки с большим количеством начинки.

Обжариваем их на растительном масле с двух сторон.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

источник

Масло растительное — для жарки

Соль, перец — по вкусу

Картофельные пирожки с мясом — прекрасное дополнение к первым блюдам или к чаю, отлично подойдут и для дневного перекуса. Хрустящая корочка, нежная картошка и мясная начинка — вот что вас ждёт. Можно сварить картофель специально, а можно использовать оставшееся картофельное пюре. Времени приготовление займёт немного, а чудесные пирожки обязательно порадуют ваших близких.

Итак, для приготовления жареных картофельных пирожков с мясом подготовим продукты по списку. Муку я взяла кукурузную, но вполне подойдёт и пшеничная.

Почистим картошку, поставим варить, подсолив. Пока варится картофель, займёмся начинкой. Луковицу мелко нарежем и спассеруем до прозрачности.

Добавим в сковороду фарш, перемешаем и обжарим до готовности, помешивая, 7-10 минут. Посолим и поперчим.

Отставим начинку немного охладиться, а пока приготовим картофельное тесто. С отварной картошки сольём воду и разомнём картофель. Дадим чуть остыть, добавим яйцо.

Перемешаем, добавим по ложке муку, хорошо вымешивая. Тесто должно быть нежным, не забивайте слишком мукой. У меня ушло 3 ст.л. муки. Вот такое тесто у нас получилось.

Подпылив доску мукой, скатаем из теста небольшие шарики, разомнём их в лепёшки.

Выложим мясную начинку.

Тесто очень нежное и мягкое, удобнее формировать картофельные пирожки на ладони. Аккуратно слепим пирожки. Можно им придать округлую форму. Обваляем пирожки в кукурузной муке.

Обжарим на разогретом растительном масле пирожки с двух сторон. Жарятся они очень быстро, минуты по 3-4 с каждой стороны.

Готовые пирожки выложим на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Жаренные на сковороде картофельные пирожки с мясом готовы к подаче, прошу к столу! Хрустящая корочка, нежная картошечка и вкуснейшая мясная начинка — вот такое чудесное блюдо у нас получилось. Порадуйте родных этими вкусными пирожками.

Очень вкусны картофельные пирожки со сметаной, угощайтесь!

источник

Отсутствие духовки — это не повод, чтобы не печь пироги. Вкусный и сытный пирог можно испечь и на сковороде. И довольно-таки легко. Попробуйте сделать эту сытную выпечку в домашних условиях!

• Мясо — 300-400 Грамм (любое: курица, свинина, телятина)
• Картофель — 3-4 Штук
• Лук репчатый — 1 Штука
• Масло сливочное — 75 Грамм
• Кефир — 1 Стакан
• Мука — 3 Стакана
• Растительное масло — 2 Ст. ложки (1 — для обжарки мяса, 1 — для смазывания сковороды)
• Сахар — 3/4 Ст. ложки
• Уксус — 1 Ст. ложка
• Маргарин — 50 Грамм
• Яйцо — 2 Штуки
• Сода — 1 Чайная ложка
• Соль — 1,5 Чайных ложки (1 ложка — в тесто, остальное — для начинки)
• Перец черный молотый — 2-3 Щепоток

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

Очень вкусно. Правда у меня немного чвет чуть темнее

вкусно и сытно.моим мужчинам очень понравилось.

Отличный получился пирог. Вкусное тесто, начинка. Спасибо

источник

Открытые пирожки с картошкой и мясом приготовленные по этому рецепту порадуют всех домочадцев своим неповторимым ароматом. Рецепт совсем не сложный. Справиться сможет даже совсем еще неопытный кулинар, ведь все подробно и четко расписано по шагам. Поэтому, приготовить вкусные, тающие во рту пирожки с картошкой и мясом совсем легко!

Время приготовления: 2 hours

• 600 г мука пшеничная
• 150 мл молоко
• 1 шт. яйцо куриное
• 130 г масло сливочное
• 7 г дрожжи сухие
• 5 г соль

• 500 г свинина
• 500 г картофель
• 100 г лук репчатый
• 50-70 г масло сливочное (маргарин)
• 3 г красный перец свежемолотый
• 3 г соль

1. Сначала нужно подготовить все продукты. В миску влить теплое молоко.

2. Сразу же в миску с молоком разбить яйцо. Затем хорошо венчиком размешать массу.

3. Всыпать соль и дрожжи. Аккуратно размешать все.

4. Масло натереть на крупной терке. Хорошо размешать все.

5. Всыпать муку. Руками замесить плотное тесто. Оставить тесто на час на столе.

6. Пока тесто будет настаиваться, нужно приготовить начинку. Мясо порезать очень мелкими кусочками. Удобно резать слегка подмороженную свинину.

7. Слегка обжарить мясо на растительном масле.

8. Картофель почистить, после этого нарезать его мелкими кусочками.

9. Лук почистить, измельчить его ножом.

10. Смешать все компоненты в одной миске. Всыпать соль и перец в чашку с ингредиентами. Хорошо размешать.

11. Настоявшееся тесто разделить на куски, весом по 40 -50 г. С помощью скалки немного его раскатать.

12. В центр лепешек положить по 40 грамм начинки. Края изделий соединить, а середину оставить открытой. Выложить пирожки на противень. Смазать тесто сверху взбитым яйцом. В открытое отверстие положить по небольшому кусочку масла. Отправить противень в духовку на час. Готовить при 180-200 градусах.

13. Румяные открытые пирожки с картошкой и мясом готовы.

источник

В этой статье вы узнаете, как легко и просто приготовить вкуснейшие пирожки с мясом и картошкой. Казалось бы, что тут такого, лепи да жарь, но кое-какие тонкости приготовления есть и здесь.

Ниже 3 пошаговых рецепта, а также парочка видеороликов, где процесс готовки максимально нагляден. Рецепты базовые, начинки простые, потому в конце статьи я добавил еще несколько заметок и советов, как сделать вкуснее.

Это не первая мясная статья, а потому советую еще взглянуть на:

Эти пирожки примечательны тем, что тесто для них замешивается без дрожжей. Начинка состоит из жареного фарша и картофельного пюре.

• Сметана – 2 стакана;
• Куриные яйца – 2 шт.
• Соль – 1-3 щепотки;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Мясной фарш – 500 г.
• Картофель – 3-5 шт.
• Мука – примерно 3,5-4 стакана;
• Растительное масло для жарки;

1. Так как тесто в этом рецепте готовится предельно быстро, займемся сначала начинкой.
2. Фарш перемешать с нарезанным луком и обжарить в небольшом количестве масла до готовности.
3. Картофель почистить, сварить и размять в пюре. Перемешиваем с фаршем, солим и перчим.
4. Взбейте со сметаной яйца, щепоткой соли и сахаром. Добавить муку и разрыхлитель. Дополнительно можно добавить пру ложек масла. Муки у меня ушло примерно 4 стакана. Может у вас будет меньше, а может чуть больше. Тесто должно быть мягким, но не очень липким.
5. Делите тесто на кусочки, раскатывайте их в лепешки.
6. В каждый кружок теста кладем ложку-две начинки. Залепливаем любым удобным способом.
7. В сковороду налить достаточно масла, нагреть его. Выкладывайте швами книзу пирожки и жарьте 3-4-5 минут с двух сторон до аппетитного румянца.

Знакомые многим с детства дрожжевые пирожки с картофельно-мясной начинкой. Ничего сверхъестественного, всё привычно. Но в этом и вся суть! Они такие простые и в то же время вкусные.

Несмотря на то, что в заголовке написано про духовку, эти пирожки можно приготовить и просто на сковороде.

• Мука – 500 г.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Молоко (или кефир) – 1 стакан;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Сливочное масло – 100 г.
• Яйца – 2 шт.

• Мясо – 350 г.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соль, перец;
• Масло, чтобы жарить;

Мясо сварить и мелко-мелко нарезать. Или перекрутить в фарш, а потом зажарить в масле вместе с луком. Для вкуса добавим чуть-чуть соли и перца.

Картофель чистим, моем, а потом варим в слегка подсоленной воде. Затем воду сливаем, а картошку разминаем толкушкой до состояния пюре. При желании, сюда можно добавить кусочек сливочного масла или четверть стакана молока. Вкус будет нежнее.

Теперь соединяем картофельное пюре и мясо. Начинка готова.

Размешиваем дрожжи в теплом молоке, даем им проснуться. Для того нужно подождать 15 минут.

Взбиваем яйца с сахаром, солью и растопленным маслом. Добавляем сюда молоко с дрожжами.

Теперь подсыпаем муку и замешиваем тесто. Мнем-мнем, а потом даем ему настояться. Обычно мне хватает 45 минут ожидания, больше терпения нет.

Вытягиваем тесто в колбаску, которую нарезаем на равные кусочки. Кусочки раскатываем скалкой, и в каждый кладем по паре ложек начинки.

Духовку нагреть до 180 градусов. Противень смазать маслом, потом выложить на него пирожки.

Если хотите, чтобы пирожки стали блестящими, то обмажьте их взбитым яйцом.

Отправляйте первую партию пирожков в духовку и ждите 30-35 минут.

Замечательные печеные пирожки из слоеного теста с начинкой из мяса и картофеля. Это вообще мгновенный рецепт, так как будем использовать готовое тесто. Так как в начинку будем класть сырой фарш, она получится максимально сочной.

• Слоеное тесто – 500 г.
• Фарш – 300 г.
• Картофель – 400 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Репчатый лук – 1 шт.
• Яйцо для смазывания;

1. Сначала нужно выложить тесто и дать ему разморозиться.
2. Картошку чистим, промываем водой, а потом варим до готовности в кастрюльке. Потом отвар сливаем, а сами картофелины разминаем до состояния пюре. В данном рецепте добавлять сырую картошку не рекомендую, так как будет очень много сока.
3. Лук мелко нарезать и добавить в фарш. Солим, перчим, потом к фаршу добавляем еще и картофельное пюре. Всё хорошенько перемешиваем.
4. Тесто раскатать в тонкий пласт и поделить ножом на множество равных квадратиков или прямоугольников.
5. Укладываем начинку. Лепим пирожки.
6. Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить пирожки на противень. Смазать каждый из них взбитым желтком. Закрываем в духовку и ждем минут 40.

• Если при жарке пирожки получаются чересчур жирными, выложите их еще горячими на бумажное полотенце. Лишнее масло стечет, и пирожки станут более приятными на вкус.
• Вкус мяса можно разнообразить и улучшить, добавив зеленый лук, укроп, петрушку, сушеный чеснок, черный и красный перец.
• Во время жарки фарша добавьте к нему в сковороду на выбор 2-3 ложки майонеза, сметаны, томатной пасты, горчицы.
• Картофель можно смешать с жареным луком, морковью, капустой.
• В начинку можно натереть любой сыр. Сыр сделает начинку не только вкусней и ароматней, но и более нежной.

источник

Самые популярные пирожки с самой распространенной начинкой. И вы легко сможете приготовить эту вкуснотищу самостоятельно.

• Мясной фарш — 700-800 Грамм
• Лук репчатый — 1-2 Штук
• Чеснок — 3 Зубчика
• Вода — 0,5 Литра
• Сахар — 1 Ст. ложка
• Соль — 1 Чайная ложка
• Быстродействующие дрожжи — 10-11 Грамм
• Мука — 1 Килограмм

Количество порций: 20-25

Пожалуйста, введите символы с картинки

Простите а куда класть те 4 яйца которые указаны в списке ингредиентов?

Сделал без яиц,бедное тесто без молока и прочих дополнительных ингредиентов,отлично получается.

Простите а куда класть те 4 яйца которые указаны в списке ингредиентов?

Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Но есть интересный факт. У Вас в ингредиентах сливочное масло и яйцо написаны, но их нет в приготовлении. Не указано в какой момент их надо добавлять.

источник

Пышные пирожки с сытной начинкой получатся, если строго придерживаться всех рекомендаций. Базовый рецепт пирожков с такой начинкой слишком трудоёмок для уличных закусочных и пирожковых, зато домашнее меню вполне может себе такое угощение позволить.

Ингредиенты для опары:

• две ложки рафинированного сахара;
• 100 мл молока;
• пять ложек муки;
• 50 гр. свежих натуральных дрожжей.

Для теста:

• два яйца;
• 100 гр. качественного маргарина;
• молоко – 100 миллилитров;
• 300–350 граммов муки.

В начинку:

• отварное мясо, на выбор: свинина, говядина, курица – 400 гр.;
• половинка небольшой луковицы;
• 300 гр. картофеля;
• сливочное, 72-процентное масло – 50 гр.;
• масло подсолнечника – две ложки;
• три ложки мясного бульона.

Пошаговый рецепт классических пирожков с мясом и картошкой

Мясо желательно отварить заранее, и дать ему полностью остыть прямо в бульоне.

Очищенный картофель разрезаем на дольки, ставим варить в слегка присоленной воде.

Готовый картофель разминаем до состояния пюре, при необходимости подливаем немного отвара.

Отварное мясо режем крупными кусочками и перекручиваем на мясорубке.

Половинку небольшой луковицы шинкуем мелкими ломтиками. Выложив в сковороду с хорошо прогретым маслом, обжариваем до мягкости и изменения в цвете.

Добавляем к луку перекрученное мясо и продолжаем готовить. Жарим, периодически перемешивая, в течение двух минут.

Смешиваем обжаренное мясо с картофельным пюре, для сочности добавляем немного мясного бульона или, отвара оставшегося от картошки.

Подготовив начинку, приступаем к замесу теста. На малом огне прогреваем до 40 градусов молоко. Перелив в небольшую, глубокую миску, добавляем сахар, а после того как тщательно перемешаем, всыпаем раскрошенные дрожжи. Размешав до однородности, помещаем миску в тёплое место. Как только появится пенная шапка, и масса начнёт подниматься, вмешиваем пять ложек муки.

Накрываем миску с опарой какой-нибудь полотняной салфеткой и убираем для подъёма на полчаса в тепло. Жидкое тесто должно увеличиться до двух раз в объёме.

Дожидаясь подъёма, растапливаем до жидкого состояния маргарин, после чего остужаем его до 38 градусов.

Выливаем тёплый жир к опаре и добавляем разболтанные в отдельной миске яйца. Перемешивая, частями вводим пересеянную муку. Важно не перестараться, по окончании замеса руками, должно выйти достаточно мягкое тесто, если сделать его крутым – выпечка будет плохо подниматься. Собрав в шар, накрываем дрожжевое тесто полотном и даём ему увеличиться в объёме не менее чем в два раза, это может занять около часа.

Обильно присыпаем стол мукой, обминаем на нём несколько раз тесто. Часть оставляем в миске, а вторую половину скатываем колбаской и разделываем на шарики. Разложив по столу, накрываем полотном и даём полежать минут десять или чуть дольше.

Размяв увеличившиеся в объёме шарики из теста в лепёшки, выкладываем по центру немного начинки и плотно скрепляем швы.

Раскладываем заготовки пирожков по смазанной маслом жаровне, накрыв полотняным полотенцем, оставляем на четверть часа. После, смазываем разболтанным яйцом и отправляем в горячую духовку. Время выпечки – около получаса, до появления лёгкого румянца.

Простое, быстрое тесто, минимум хлопот с начинкой, а пирожки выйдут – просто загляденье и объеденье: румяные и сочные. Будете ли вы их жарить или воспользуетесь духовкой – выпечка получится одинаково аппетитной.

Ингредиенты для заварной основы:

• четыре ложки муки;
• растительное масло – 4 ложки;
• стакан воды.

• четыре стакана муки;
• вода – 250 миллилитров;
• ложка сахара и полторы – быстродействующих дрожжей.

Для начинки:

• картофель – 300 гр.;
• 350 гр. смешанного мясного либо куриного фарша.

Как быстро приготовить дрожжевые пирожки с мясом и картошкой

Заварное дрожжевое тесто не требует расстоя и замешивается быстро, поэтому приготовление пирожков следует начинать с начинки.

В кастрюльке ставим варить картошку, одновременно на сковороде прогреваем пару ложек масла.

Выложив в сковородку фарш, обжариваем до изменения в цвете. Стараемся размешивать часто, чтобы обжаренная мясная масса не содержала комков. В конце немного присаливаем и сдабриваем перцем.

Когда картофель сварится, слив воду, разминаем его толкушкой. Слегка разбавляем получившееся пюре сцеженным отваром и смешиваем с обжаренным фаршем. Выложив в миску, приостужаем начинку.

Наливаем в кастрюльку или чайник пол-литра воды, помещаем на интенсивный нагрев. Как только вода прогреется до 40 градусов, отмеряем стакан и заливаем ею сухие дрожжи. Добавив ложку сахара, хорошенько перемешиваем.

Пока дрожжи активируются, в удобной для замеса миске растираем четыре ложки постного масла с таким же количеством муки. Добившись однородности, заливаем смесь стаканом крутого кипятка и начинаем быстро размешивать венчиком. В результате должна выйти пышная однородная масса.

Выливаем к заваренной основе поднявшиеся шапкой дрожжи, подсыпаем ложечку соли и, перемешивая, начинаем вводить муку. Изначально всыпаем половину рекомендуемой нормы, остальную подмешиваем постепенно, не более половины стакана за один раз. Как только тесто прекратит липнуть, перестаньте добавлять муку, если же ввели уже всю, а оно ещё клеится к ладоням, досыпьте ещё немного.

Выложив собранное шаром тесто на смазанную растительным маслом поверхность стола, обминаем руками минут десять. Затем укладываем в миску и накрываем полотном, даём постоять четверть часа.

Разделив поднявшееся тесто на шарики, формируем и начиняем фаршем пирожки. Обжариваем изделия в сковороде или же выпекаем в духовке. Если решите печь, обязательно поверху взбитым яйцом.

Выпечка, подобная предлагаемым пирожкам – излюбленное угощение крымских закусочных. Названия им придумывают разные, но на технологию приготовления это почти не влияет. Зира, она же кумин, – обязательная пряность, без неё пирожки выйдут пресноватыми.

Ингредиенты:

• бездрожжевой слоёный полуфабрикат – 700 гр.;
• 400 граммов свиного, и 200 гр. куриного, не жидкого фарша;
• четыре крупных картофельных клубня;
• 300 гр. репчатого лука;
• ложечка зиры;
• две ложки постного масла.

Как приготовить

Слоёное бездрожжевое тесто можно приготовить и собственноручно, но куда проще и скорее, воспользоваться покупным. Выложите его за полчаса до начала приготовления из морозилки, чтобы оттаяло.

Очистим картошку и нарежем клубни очень мелкими кубиками, некрупно нашинкуем лук.

Смешав оба вида фарша, добавляем лук и картошку. Приправив перцем, всыпав зиру и слегка подсолив, тщательно перемешиваем мясную начинку.

Наносим на поверхность стола тонкий слой масла, смазываем им и противень. Включаем духовку на разогрев.

Выложив оттаявшее тесто на стол, слегка прокатываем его скалкой, уменьшив толщину до 3 мм. Получившийся пласт разрезаем квадратами, их размер зависит от того, какой величины хотите получить пирожки.

Выкладываем по центру заготовок немного мясной начинки и перегибаем по диагонали. Смачивая палец в воде, промазываем швы изнутри, после чего плотно скрепляем, защипывая сухими пальцами.

Сформованные треугольники выкладываем на подготовленный противень, оставляя между пирожками на палец пространства. Проколов вилкой в нескольких местах поверхность, смазываем маслом.

Выпекаем пирожки на 180 градусах, до равномерного золотистого окрашивания, на что уйдёт минут двадцать пять.

Обязательно подливайте бульон в отверстия посередине пирожков, как это описано в последнем шаге – эта хитрость позволяет получить пирожки хрустящими и сочными одновременно.

Ингредиенты для начинки:

• полкило любого мяса (свинина, говядина или курица);
• крупная головка лука;
• бульон или питьевая вода – неполный стакан;
• 50 граммов «Деревенского» масла;
• три небольших клубня картофеля.

Для теста:

• полпачки масла;
• стакан трёхпроцентного кефира;
• два яйца;
• 450 гр. качественной муки, желательно в/с.;
• четверть ложечки пищевой соды.

Дополнительно:

Пошаговый рецепт

Выкладываем брикет масла в миску для замешивания, рубим на кусочки и оставляем на некоторое время оттаивать. Когда оно станет мягким, засыпаем два стакана муки и интенсивно перетираем руками.

Подсыпаем к маслянистой крошке соду и половину ложечки мелкой выварочной соли. Тщательно перемешав, вливаем кефир, вымешиваем. Добившись однородности, выкладываем тесто на стол и начинаем тщательно обминать, подсыпая частями оставшуюся муку. Как только тесто станет плотным, собираем его шаром и оставляем на полчаса на столе, накрыв полотенцем.

Обмытое мясо, насухо обтираем полотенцами. Меленько режем хорошо отточенным ножом. Таким же образом измельчаем и картофель, затем шинкуем лук. Смешав мясную массу с овощами, добавляем немного соли, растопленное сливочное масло и перец.

Делим на равные кусочки отлежавшееся тесто и раскатываем их не очень тонкими кругами. По центру каждого помещаем немного начинки, скрепляем края по кругу складочками так, чтобы посередине оставалось небольшое отверстие. Сформировав, перекладываем пирожки на застеленный промасленным пергаментом противень.

Прогреваем до 180 градусов духовку, помещаем в неё жаровню с пирожками. Выпекаем в течение 50 минут, на каждой десятой минуте подливая в отверстия понемногу бульона или воды. За три минуты до готовности обязательно смажьте поверхность пирожков взбитым желтком.

Пирожки непросты, как необычно и добавление овсянки в фарш. Придётся похлопотать, приготовляя тесто, зато такими пирожками вы удивите и детвору и более искушённых едоков.

Ингредиенты:

• мука – 180 гр.;
• семь ложек воды;
• половина стакана овсянки быстрого приготовления (в хлопьях);
• полпачки «Фермерского» масла;
• две картофелины;
• 400 гр. мясного фарша;
• чёрный и красный перчик – по небольшой щепоти;
• треть ложечки карри и вдвое больше молотой паприки;
• пол-литра масла.

Как приготовить

Предварительно, минут за тридцать до приготовления, нужно нарезать масло и немного выдержать его в тепле. Одновременно помещаем в холодильник стакан с прохладной водой. Замешивать будем два вида теста, поэтому пересеянную муку и масло делим пополам.

Высыпаем в миску половину подготовленной муки. Добавив немного соли, выкладываем к муке часть размягчившегося масла. Подлив семь ложек ледяной воды, замешиваем тесто. Скатав в шар, заворачиваем в плёнку и оставляем на столе.

В сухую миску высыпаем оставшуюся муку и кладём к ней остатки мягкого масла, присаливаем. Замесив однородное тесто, его, как и ранее вымешанное, скатываем в шар и оборачиваем плёнкой. Убираем тесто в холод.

Готовим мясную начинку. Обжариваем на масле до мягкости и изменения в цвете меленько нашинкованный лук. Добавляем к нему фарш и, старательно разминая, продолжаем жарить пять минут.

Пока готовится фарш, мелко натираем картофель к мясу. Вслед за картошкой, выкладываем в сковороду овсяные хлопья, подсыпаем специи и сразу доливаем 80 мл воды. Перемешав, медленно тушим до готовности под крышкой. Остужаем, переложив начинку в миску.

Тесто, отлежавшееся на столе и находящееся в холодильнике, делим пополам. Из тёплого вылепливаем лепёшку, холодное скатываем в шар. Укладываем шар по центру лепёшки, заворачиваем в неё и плотно защипываем все швы.

Раскатываем подготовленную «конструкцию» прямоугольным пластом, который с более узкого края скатываем рулетом. Таким же образом поступаем и с оставшимся тестом. Выдерживаем рулеты в пакете на протяжении получаса.

Быстро формируем пирожки. Для этого нарезаем рулеты из теста кусочками одинаковой 1,5-сантиметровой ширины. Каждый хорошо расплющиваем и выкладываем на него немного начинки. Плотно защипнув швы, укладываем пирожки на присыпанную мукой разделочную доску, после чего обжариваем в большом количестве качественного растительного масла.

источник

Сегодня повторим знакомый многим хозяйкам рецепт пирожков на основе картофельного теста – побалуем домочадцев аппетитными и очень вкусными пирожками с мясом! Кстати, эта незатейливая выпечка позволяет утилизировать остатки вчерашнего картофельного пюре. Кроме мясной начинки для приготовления картофельных пирожков по этому рецепту можно использовать грибы, рис, тушеную капусту, тыкву и другие овощи.

Ингредиенты для приготовления картофельных пирожков с мясом:

• картофель – 5-6 шт.
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.
• говядина отварная (или другой сорт мяса) – 200-250 г
• мука – примерно 100 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления картофельных пирожков с мясом:

Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на растительном масле до полупрозрачности и золотистого оттенка. Добавить его к заранее отваренному, остуженному и измельченному мясу. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, также дополнительно можно влить пару ложек мясного бульона. Чтобы начинка для картофельных пирожков получилась ароматной и сочной при варке мяса можно добавить лавровый лист.

Картофель для приготовления пирожков годится как запеченный, в мундире, так и отваренный без кожуры. Мягкий овощ еще теплым пюрировать, добавив соль и специи по вкусу.

В картофельное пюре вбить яйцо и частями подсыпать пшеничную муку. Замесить крутое, но пластичное тесто.

Разделить картофельное тесто на равные «колобки», сформировать круглые лепешки диаметром 10 см. По центру горкой выложить мясную начинку.

Приподнять противоположные края вверх, скрепить пирожки пальцами, придав углам острую форму по типу турецких пиде. Если желаете округлить, придать картофельным пирожкам овальную форму, этого легко добиться.

Обжаривать заготовки нужно швом вниз на малом огне, влив на раскаленную сковороду растительное масло. При появлении румяной корочки (примерно через 3-4 минуты) перевернуть пирожки на другую сторону и держать на огне ещё 1,5-2 минуты.

Горячие пирожки с мясом нужно промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от излишков жира.

Подавать блюдо можно самостоятельно, в качестве сытного перекуса и альтернативы бутербродам, или как дополнение к супам и другим первым блюдам.

Жареные картофельные пирожки с мясом готовы!

источник

Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.

Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

Ингредиенты	Количество
муки —	0,5 кг
кефира —	180 мл
маргарина —	100 г
яиц —	1 шт.
пищевой соды —	1 г
соли —	пара щепоток
фарша из бараньего мяса —	450 г
лука —	2 головки
картофеля —	1 шт.
масла сливочного —	50 г
черного перца в молотом виде —	для запаха
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

1. Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
2. Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
3. Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
4. Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
5. В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
6. Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
7. После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
8. Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
9. Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
10. Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
11. Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
12. Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
13. Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
14. Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
15. Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
16. Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
17. Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
18. На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
19. Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
20. Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
21. Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
22. Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
23. После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

• 600 грамм мякоти говяжьего мяса;
• лук – 3 средние головки;
• 3 картофельных клубня;
• соль — пара щепоток;
• перец черный в молотом виде;
• растительное масло.

Ингредиенты для теста:

• масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
• мука – 900 грамм;
• 2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

1. В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
2. Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
3. Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
4. Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
5. Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
6. С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
7. Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
8. Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
9. Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
10. Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
11. Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
12. Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
13. Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
14. На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
15. Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
16. Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
17. Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
18. Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Необходимые продукты для приготовления теста:

• мука – половина килограмма;
• масло сливочное – 100 грамм;
• кефир — стакан;
• два куриных яйца;
• щепотка соли;
• сода пищевая — 5 грамм;
• растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

• говядина – 200 грамм;
• 2 картофельных клубня;
• одна головка лука;
• соль – пара щепоток;
• приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

1. Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
2. Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
3. В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
4. Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
5. Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
6. Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
7. Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
8. С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
9. Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
10. В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
11. Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
12. Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
13. На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
14. В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
15. Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
16. Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

• для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
• лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
• на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.

источник