В казане свинину с овощами готовят как на верхнем огне плиты, так и в духовке. Емкость с толстыми стенками создает благоприятную среду для длительного тушения без подгорания, размягчения самых твердых корнеплодов и жесткого мяса. Так, нежная свинина с картошкой в казане — незатейливый, но сытный и аппетитный обед/ужин на каждый день.

Чтобы приготовить жаркое, возьмите продукты по списку. Набор овощей можно расширить, добавив сезонные, замороженные, любимые. Но мяса и картофеля должно быть существенно больше, так как это блюдо — не рагу.

Казанок прогреваем и вливаем рафинированное масло. Свиную мякоть, вымыв и просушив, нарезаем кусками примерно одинакового размера, опускаем в раскаленное масло и обжариваем минуты три-четыре до легкой корочки.

К мясу бросаем нашинкованный мелкими кубиками или иным способом репчатый лук. Перемешиваем. Жарим минуту-две и кладем морковь. Снова переворачиваем все лопаткой и пропитываем жиром пару минут. Поддерживаем высокую температуру и действуем оперативно.

Очистив, картофельные клубни разрезаем большими брусками (или половинками). Загружаем в посудину поверх мяса. Для аромата прибавляем раздавленный или нарезанный пластинками чесночный зубок.

Большой помидор ошпариваем и очищаем от жесткой кожицы, затем разрезаем произвольно, например, увесистыми четвертинами — накрываем томатами картошку.

В кипятке (порядка стакана) разводим насыщенную приправу аджику, выливаем в казан, солим, кладем лавровый лист. Если аджика кажется чрезмерно острой, насыщенной, замените томатной пастой/соком, томатами в собственном соку и возьмите больше свежих.

При высоком нагреве доводим до кипения, снижаем огонь и под крышкой тушим примерно 30-40 минут, из них около 10 — без крышки, чтобы немного выпарить подливу. Пробуем, проколов ножом, картофель и мясо на мягкость.

Перемешиваем снизу доверху и подаем картошку, тушеную со свининой в казане, сразу с пылу с жару, дополнив свежей зеленью.

источник

Мясо с картошкой в казане можно приготовить как в квартире на плите или в духовке, так и на природе – на костре или мангале. Самое популярное в России блюдо – это, конечно, картошка со свининой. Хотя кому-то более по вкусу придется говядина или баранина.

Оно универсальное и очень сытное. Это одновременно и основное блюдо, и гарнир. Более того, приготовленная в казане на костре картошка с мясом может служить сразу и первым, и вторым. Самое главное, кушанье это любят не только взрослые, но и дети.

Блюда, приготовленные в чугунном казане, получаются намного вкуснее, чем в обычной кастрюле. В такой посуде, благодаря толстым стенкам, лучше удерживается тепло, и еда в ней томится. Кроме того, сферическая форма обеспечивает равномерное прогревание. Конечно, на плите использовать такие казаны проблематично, но в продаже сегодня есть модели с плоским дном, рассчитанные на эксплуатацию в условиях городской квартиры.

А теперь о том, как приготовить мясо с картошкой в казане на плите, в духовке, на костре. Представлено несколько рецептов с разными видами мяса.

Для приготовления картошки со свининой потребуются следующие продукты:

• свинина без костей (окорок) ;
• полтора килограмма картофеля;
• подсолнечное масло;
• одна большая луковица;
• одна крупная морковь;
• соль;
• перец.

Это базовый рецепт, в который входят только самые необходимые ингредиенты. Что касается добавления различных приправ, то это дело вкуса. Но даже в таком варианте блюдо отличается гармоничным вкусом.

Как тушить картошку с мясом в казане:

1. Свинину промокнуть бумажным полотенцем, зачистить от пленок и всевозможных соринок и нарезать кусками.
2. Раскалить казан, влить в него подсолнечное масло.
3. Выложить в него куски мяса и слегка обжарить.
4. Лук и морковь нарезать кубиками и отправить к мясу.
5. Почистить картошку, нарезать брусками и положить в казан.
6. Добавить соль и перец и перемешать.
7. Ингредиенты должны дать сок, в котором они будут тушиться на медленном огне. При необходимости влить воды.

Готовую картошку с мясом переложить из казана на плоское блюдо и подать со свежей зеленью кинзы, петрушки, укропа.

Вкусную картошку с мясом в казане можно приготовить по следующему рецепту.

• 0,5 кг говядины;
• килограмм картофеля;
• одну луковицу;
• чайную ложку приправы к мясу;
• одну морковь;
• четыре горошины черного перца;
• один лавровый лист;
• растительное масло;
• воду;
• небольшой пучок петрушки;
• соль.

Готовим мясо с картошкой в казане:

1. Говядину обтереть бумажным полотенцем, срезать лишнее, поскоблить ножом и нарезать порционными кусками.
2. Раскалить в казане растительное масло и выложить мясо. Обжаривать до золотистого цвета на сильном огне со всех сторон. Необходимо создать румяную корку, чтобы сберечь сок внутри.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружками. Отправить в казан и жарить около пяти минут при помешивании, затем посолить.
4. Очистить картофель, вымыть и крупно нарезать. Положить его поверх мяса.
5. Влить в казан воду, при этом она не должна полностью покрыть картофель.
6. Добавить лавровый лист и горошек черного перца, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить картошку с говядиной один час.
7. Перед окончанием процесса приготовления нарубить ножом петрушку и положить в казан.

Готовую картошку перемешать, выложить на тарелки и подать на стол с солениями: помидорами или огурцами.

Такое блюдо порадует и вкусом, и сочностью. Для приготовления картошки с мясом и овощами в казане потребуются следующие продукты:

• 1 кг говядины;
• 1 кг картофеля;
• 500 г болгарского перца;
• 80 г курдючного сала;
• 400 г баклажанов;
• 500 г помидоров;
• большой пучок петрушки;
• 250 г лука репчатого;
• соль;
• перец.

Как приготовить мясо в казане с овощами:

1. Нарезать тонкими пластами курдючное сало, отправить на дно казана.
2. Говядину нарезать большими кусками и выложить на сало.
3. Нарезать тонкими полукольцами лук, разобрать на перышки, бросить в казан.
4. Очистить картофель (желательно мелкий), вымыть и целиком (или половинками, если не очень мелкий) уложить в казан.
5. Баклажаны вымыть, нарезать вместе с кожурой кружками толщиной 1 см, поместить поверх картофеля.
6. Сладкий перец вымыть, удалить семена, разрезать на четыре части и положить в казан.
7. Помидоры нарезать кружками – это последний слой овощей.
8. Добавить соль, положить сверху петрушку и накрыть крышкой.
9. Готовить на среднем огне около полутора часов.

Готовую картошку с говядиной и овощами перемешать и разложить по тарелкам.

Это идеальное блюдо для пикника на даче. Объемный казан дает возможность накормить большое количество гостей.

Потребуются следующие продукты:

• килограмм свинины (мякоти) ;
• килограмм картошки;
• две луковицы;
• 250 мл масла растительного;
• головка чеснока;
• приправы по вкусу;
• стакан горячей воды;
• перец;
• соль.

Порядок приготовления картошки с мясом в казане на костре:

1. Для начала нужно замариновать свинину. Нарезать ее довольно крупными кусками, натереть каждый из них перцем и приправами, уложить в миску, затянуть пищевой пленкой и оставить на 40 минут.
2. Картофель очистить, вымыть, нарезать половинками.
3. Чеснок измельчить, лук нарезать кольцами.
4. Казан повесить над костром, прогреть и влить в него растительное масло.
5. Когда масло нагреется, выложить картофель с луком и обжаривать в течение семи минут. Переложить с помощью шумовки в блюдо.
6. В масло, которые осталось после обжаривания картофеля, отправить мясо, быстро довести его до появления легкой румяной корочки со всех сторон, затем переложить в отдельную емкость.
7. Из казана вычерпать большую часть масла, положить в него половину мяса и лук, затем картофель и вторую половину мяса.
8. Посыпать измельченным чесноком, посолить, влить горячую воду, покрыть крышкой и тушить в течение часа над тлеющими углями.

Очень простой рецепт картошки с бараниной, предназначенный специально для начинающих поваров. Готовить блюдо лучше всего на природе на костре или мангале. Очень удобно, если есть печь на мангале под казан.

• два килограмма баранины (верхняя часть задних ног или седло) ;
• немного курдючного сала (можно заменить рафинированным подсолнечным маслом) ;
• полтора килограмма картофеля;
• крупная айва;
• красный перец;
• зира;
• соль;
• набор сухих трав по вкусу.

1. Почистить картошку, вымыть, нарезать половинками (если мелкая – оставить целиком).
2. Мясо нарезать большим кусками, весом примерно по 200 г.
3. Курдючное сало нарезать пластинками и выложить на дно казана. Если блюдо готовится на растительном масле, то нужно сначала прокалить его с луковицей и остудить.
4. На сало (или в остывшее растительное масло) положить картофель, посолить, бросить немного сушеных трав.
5. Куски баранины обсыпать со всех сторон приправами. Если есть мясо с косточками, то его укладывать в казан в первую очередь, затем куски мякоти.
6. Айву разрезать на дольки и уложить в промежутки между кусками баранины. Картофель будет пропитываться соками мяса и айвы.
7. Казан должен быть заполнен не более чем на две трети.
8. Закрыть казан как можно более плотно. Например, можно усилить крышку грузом.
9. Сначала поставить казан на сильный огонь, чтобы быстро растопилось курдючное сало и прогрелось все содержимое казана. Через 20 минут убавить огонь, чтобы он был немного выше среднего, и оставить казан на два часа.
10. Через два часа открыть казан, переложить в отдельную посуду куски баранины, а картофель и айву отправить на блюдо, которое необходимо заранее подогреть. Вернуть мясо в казан и дать ему пропитаться смесью сока айвы и жира, затем выложить поверх картофеля.

Подать картошку с бараниной и айвой с листьями салата, свежими овощами, большим количеством зелени, тонко нарезанными кольцами лука. В зимнее время можно дополнить блюдо квашеной капустой из бочки.

А теперь о том, как приготовить мясо с картошкой в казане в духовке. В этом случае получится, скорее, запеченное блюдо. Желательно иметь казан с крышкой, но если ее нет, можно использовать кусок плотной фольги.

• полтора килограмма картофеля;
• большой кусок телятины;
• одна луковица;
• 100 мл подсолнечного масла;
• одна морковь;
• перец;
• стакан воды;
• чеснок;
• соль;
• пучок зелени.

1. Крупно нарезать телятину, морковь, картошку и лук.
2. Разогреть в казане масло и слегка обжарить мясо, лук, морковь. Затем положить картошку, влить воду, посолить, бросить молотый перец и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
3. Готовить около часа. Если вода из казана начинает убегать, убавить огонь.
4. За несколько минут до готовности добавить раздавленный чеснок и рубленую зелень.

Если во время отдыха на даче посчастливилось набрать лесных грибов, самое время приготовить картошку с мясом и грибами в казане. Если нет лесных, можно купить и шампиньоны.

• 800 г свинины (карбоната) ;
• лесные грибы (около половины ведра) ;
• восемь штук картофеля;
• пять зубчиков чеснока;
• три луковицы;
• зелень;
• перец;
• соль;
• растительное масло.

1. Грибы разобрать, почистить, промыть и отварить в подсоленной воде (около 5 минут).
2. В это время подготовить овощи: морковь нарезать половинками кружков, лук — четвертинками колец, картофель — кубиками.
3. Мясо нарезать небольшими кусочками.
4. Когда грибы будут готовы, слить с них воду, переложить в отдельную миску.
5. В казане разогреть масло и обжарить до полуготовности картофель, затем переложить ее в отдельную миску.
6. В казан положить лук и морковь и слегка обжарить на масле, переложить в другую посуду.
7. Слегка обжарить в казане мясо, затем добавить к нему лук и морковь, посолить, посыпать перцем, выдавить чеснок и перемешать.
8. Влить воду, чтобы она покрыла содержимое казана. Тушить под крышкой около 20 минут.
9. Переложить в казан картошку и грибы, добавить воды, чтобы содержимое было едва покрыто, и тушить под крышкой примерно 30 минут. Ближе к концу перемешать.

Готовое блюдо посыпать свежей измельченной зеленью, например зеленым луком и укропом.

Теперь вы знаете, как приготовить мясо с картошкой в казане. Это довольно просто даже для начинающего кулинара. Казан — благодарная посуда, не зря же говорят, что он все сделает сам, главное, нарезать и заложить ингредиенты в правильной последовательности. И действительно, основные усилия и время уходят на подготовку продуктов.

источник

Сегодня изучим рецепт жареной свинины с луком и морковкой в казане. Готовится блюдо очень просто, поэтому справится с его приготовлением сможет каждый.

Итак, берем большой кусок свинины.

Режем его большими кусками. Сырое мясо сразу же посыпаем солью и перцем.

Очищаем картофель и сразу же режем морковь.

Режем кольцами (либо полукольцами) белый лук. Его должно быть приблизительно столько, сколько и моркови.

Добавляем в казан немного подсолнечного масла, затем куски мяса, жарим до золотистой корочки.

Старое масло сливаем, в казан добавляем новое масло, и как только оно раскалится, всыпаем заранее измельченную морковку. Когда поджарится, достаем ее.

Отправляем в казан крупно нарезанную картошку и поджариваем ее до золотистого оттенка.

Далее будем включать в блюдо томатную пасту. Чтобы она была по-настоящему вкусной, следует ее тоже прожарить в масле. Добавляем немного воды и приправ (лавровый лист, орегано, петрушку), всыпаем соль и перец по вкусу.

Отправляем в готовый соус, обогащенный ароматными приправами, поджаренную свинину, морковь и поджаренный ранее лук кольцами. Добавляем крупные зубчики чеснока (измельчать его не нужно). Получаем наполовину готовое блюдо с потрясающим ароматом.

Тушиться этот набор ингредиентов должен не менее 40 минут. После этого добавляем картошку (ее мы хоть и поджаривали, но в середине она осталась наполовину сырая). Добавив картошку, тушим наше блюдо с полным набором ингредиентов еще 15 минут.

В итоге получаем фантастически ароматную свинину с картошкой, луком и морковкой, вкус которых просто потрясает!

Порадуйте себя и своих близких этим шедевром! Смотрите также видео рецепта.

источник

Репчатый лук – 2 головки

Оливковое масло – для жарки

Морковь (крупная) – 1 шт.

Свежая зелень укропа – 1/2 пучка

Вода – по необходимости

Сегодня у нас с вами классический вариант второго блюда – тушеная картошка с мясом в казане. Подать тушеную картошечку можно на обед и на ужин, и даже к праздничному столу для большой компании. Готовится наше горячее достаточно просто, но только есть парочка секретов, которые необходимо соблюдать в процессе приготовления. Если вы всё сделаете правильно, то через полтора часа сможете накормить своих близких вкусным, сытным и полезным горячим.

Продукты берутся из списка. Нам нужны охлажденная постная телятина, картофель, репчатый лук, чеснок, оливковое масло, крупная морковина, свежая зелень укропа.

Итак, давайте разбираться, как потушить картошку с мясом в казане. Мясо нарезается крупными брусочками.

Обжаривается в разогретом казане на оливковом масле, пока вся жидкость не выпарится. В процессе жарки казан не закрывается. После выпаривания жидкости мясо нужно хорошо посолить.

Репчатый лук шинкуется кубиками.

Присоединяется к мясу и обжаривается до легкой золотистости.

Морковь нарезается широкой соломкой.

Присоединяется к мясу с луком и также обжаривается до легкой золотистости. На этом этапе крышка казана прикрывается. Телятина тушится вместе с луком и морковью в течение 30 минут на среднем огне.

В это время нужно подготовить предварительно очищенный картофель – порезать тонкими дольками.

Картошка отправляется в казан к мясу. Солится, перемешивается и доводится до кипения на среднем огне.

Затем тушится на медленном огне до готовности. Весенняя картошечка при малой температуре нагрева готовится за 20 минут, а заготовленная на зиму – до 40 минут. При необходимости в картошку добавляется полстакана кипяченой воды.

Чеснок и свежий укроп измельчаются ножом.

За 5 минут до готовности картошка с мясом приправляются укропом и чесноком.

Тушёная картошка с мясом в казане готова к подаче! Большая дружная семья ждёт за столом, а сытный и полезный обед у меня уже «в кармане». А у вас?

источник

Приготовить картошку с мясом в казане можно как при выезде на природу у костра, так и в квартире на плите. В обоих случаях получится очень вкусно, поскольку толстые стенки казана делают блюдо ароматнее и сочнее в сравнении с аналогичным, сделанным в обычной кастрюле или сотейнике. Общие затраты времени – около 2-х часов.

Для тушения в казане подойдет любое мясо: свинина, говядина, курица, баранина или другое. От выбора вида мяса зависит время приготовления блюда и нотки вкуса, в силу доступности и простоты обработки чаще других вариантов используется свинина.

Ингредиенты на 3-4 порции:

• картофель – 700-800 грамм;
• мясо (свинина, говядина, баранина) – 500 грамм;
• растительное масло – 100 мл (примерно);
• вода (кипяток) – до 0,5 литра (точное количество зависит от диаметра казана);
• репчатый лук – 1 штука (средний);
• морковь – 2 штуки;
• чеснок – 1 зубчик;
• томатная паста – 1-2 столовых ложки (по вкусу);
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Мясо помыть и нарезать крупными кусочками как на шашлык. В классическом варианте используется мякоть, но можно взять и мясо с косточкой, тогда бульон получится наваристей.

2. Разогреть казан с растительным маслом, выложить мясо и обжаривать на сильном огне до полного испарения воды и появления легкого румянца.

3. Морковь почистить, нарезать крупной соломкой или брусочками (кубиками). Добавить в казан, обжаривать 6-7 минут помешивая, пока не появится легкий румянец.

Вместе с морковью можно добавить и нарезанный полукольцами лук, но для более насыщенного аромата его лучше вносить на 6-м этапе приготовления.

4. Картофель почистить, помыть, разрезать на 4-6 частей. Положить кусочки в казан, перемешать. Долить воды (желательно крутым кипятком), чтобы она полностью покрыла картофель (если нужно много подливы, следует добавить больше воды).

5. Довести содержимое казана до кипения, затем добавить перец, томатную пасту, соль, другие приправы и специи по вкусу. Убавить мощность нагрева к минимуму, тушить 30 минут, пока не сварится картошка.

6. Убрать казан с огня, добавить измельченный чеснок и нарезанный тонкими полукольцами лук (по желанию). Перемешать, затем дать настояться 15-20 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.

С косточкой бульон получается очень наваристым

7. Готовую тушеную картошку с мясом в казане насыпать в тарелки и подать к столу горячей. После остывания и последующего разогрева блюдо уже не такое вкусное.

источник

Зеленый лук – 1 пучок

Томатная паста – 2 ст.л.

Соль, специи – по вкусу

Приготовленная в казане картошка с мясом — это вкусное и питательное блюдо. Я готовила из баранины, но можно также использовать свинину, говядину, курицу. Мясо получается сочным и нежным, а картофель становится мягким, ароматным, благодаря тому, что тушится в соусе с овощами.

Для приготовления картошки с мясом в казане подготовить продукты по списку.

Мясо срезать с кости (можно использовать и мясо с косточкой) и нарезать небольшими кусочками.

Казан хорошо разогреть, выложить несколько кусочков жирком вниз и подождать 2-3 минуты, пока вытапливается смалец.

И тогда можно будет выложить более постное мясо. Если нет сала на мясе – необходимо добавить немного растительного масла.

Обжарить мясо до красивого румяного цвета.

Влить в казан воду, после закипания снизить огонь к минимуму и тушить мясо практически до готовности. Время будет зависеть от возраста животного. У меня был молодой барашек, поэтому 30 минут было достаточно.

Пока тушится мясо, необходимо подготовить овощи: лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, а морковь — крупной соломкой.

Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой.

Вымытые помидоры нарезать мелким кубиком.

Когда мясо будет практически готово — выложить к нему лук с морковью.

Сразу же отправить в казан и помидоры с перцем.

Добавить томатную пасту, перемешать и довести до кипения.

Очистить и нарезать средними (или крупными) брусочками картофель. Выложить его в казан.

Накрыть крышкой и на самом слабом огне продолжить тушение картошки с мясом в казане еще 20 минут.

По вкусу посолить, приправить специями и всыпать измельченный зеленый лук.

Через минуту выключить огонь – нежнейшая, ароматная картошка с сочным, великолепным мясом готова.

Разложить по мисочкам и подать на стол в горячем виде.

источник

Вкусная и сытная еда получится, если приготовить жаркое из свинины в казане. Нежнейшее мяско в сочетании с картошкой, луком и морковью приведет в восторг любителей поесть дома. Стоит лишь дополнить ароматное кушанье свежим салатом и можно всех звать к столу. Гарнир готовить не придется, ведь в жарком уже есть овощи. Рецепт настолько прост, что покорится даже тому, кто на кухне впервые.

Ингредиенты

• мясо – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• соль, приправы – по вкусу;
• масло растительное – 40 мл.

Приготовление

Для жаркого выбираем свинину незамороженную. Она будет самой нежной. Если же придется размораживать кусочек, то нужно заранее положить его в холодильник. Если сделать это вечером, то утром можно будет готовить.

Мясо режем на мелкие кусочки.

В казан наливаем растительное масло, разогреваем как можно сильнее. Затем осторожно, чтобы не обжечься выкладываем мясные заготовки. Обжариваем при сильном нагреве, перемешивая. Так сок запечатается в свинине, и она будет очень сочной.

Пока свинина жарится, можно приготовить лук. Моем его и режем мелким кубиком.

Спустя 15 минут обжарки высыпаем лучок к мясу, перемешиваем.

Морковь очищаем, вымываем и трем на терке, затем отправляем в казан. Ее количество зависит от предпочтений хозяйки. Если хочется больше цвета и сладости, то используем два корнеплода. Если нет – один.

Все перемешиваем и жарим под крышкой 15 минут, помешивая.

Очищенную картошку режем так, как нравится: кружочки, дольки, кубики крупные или мелкие.

Помещаем измельченный картофель в казан.

Заливаем все водой так, чтобы она покрывала картофельный слой. Тушим под крышкой 25 минут.

За 5 минут до готовности всыпаем соль, приправы, при желании измельченную зелень.

Готовое жаркое из свинины в казане будет очень ароматным и вкусным.

Раскладываем кушанье по порционным тарелкам, посыпаем его измельченным свежим луком.

Наслаждаемся чистым вкусом простой еды. Домочадцы будут счастливы, когда на столе появится дымящееся блюдо из мяса и овощей. Немного черного хлеба, сочного салата или несколько малосольных огурчиков станут подходящим дополнением к сытной еде.

источник

В казане можно не только жарить и тушить, но и запечь ! Причём не только на открытом огне, но и на плите ! Картошка с мясом получаются не только вкусными, но имеют красивый, презентабельный вид. Поэтому блюдо можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол. И поверьте, любители его отведать, всегда будут!

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	210 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	17 гр
Углеводов:	9 гр
Б/Ж/У:	21 / 52 / 27
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 2 ч

Подготовить продукты. Мясо вымыть и обсушить. Картошку почистить и пока оставить в прохладной воде. Почистить чеснок и морковь, лук.

Приготовить нарезку. Чеснок и картошку оставить целыми. /Картофель желательно подобрать правильной формы и одинакового, среднего размера. Так он быстрее приготовится и готовое блюдо будет иметь более эстетичный вид/. Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками не особо мелко. Мясо также нарезать крупными, примерно равными кусочками. Стараясь на каждом кусочке оставить немного сала или жира.

Прежде, чем приступить к запеканию, поочерёдно необходимо обжарить картофель до золотистого цвета. Для этого надо сначала нагреть казан, налить около 1 стакана рафинированного масла и хорошо его накалить. Картофель хорошо обсушить. Обжаривать картофель по 1-2 клубня за раз, чтобы масло не теряло температуру.

Шумовкой доставать обжаренный картофель и сразу, горячий присыпать солью. Так обжарить весь картофель.

Аналогично обсушить и поочерёдно обжарить все кусочки мяса.

Горячие кусочки посолить и посыпать чёрным перцем, растёртой в руках зирой или другими специями по вашему вкусу. И мясо и картофель пока внутри конечно сырые, но обжариванием создана корочка, которая сохранит всю сочность внутри при дальнейшей готовке.

Для обжаривания использовалось много масла, для дальнейшего приготовления столько не нужно, поэтому часть отлейте. Оставить необходимо так, чтобы дно казана было скрыто на 1-1,5см.

Теперь в казан возвращаем продукты, укладывая их слоями — первым будет картошка.

Сверху кладём кусочки мяса.

Слой мяса присыпать овощами: лук, морковь, зубчики чеснока, и по желанию сухие специи / я использовала приправу для свинины/. Эти овощи в дальнейшем есть не будем, нужны будут соки и ароматы, которые они отдадут нижним слоям. И конечно, чтобы всё хорошо запекалось, необходимо создать пар. Для этого аккуратно по стеночкам влейте немного воды.

Теперь надо всё накрыть керамической тарелкой, чтобы температура была выше и влага меньше испарялась, а затем закрыть плотно крышкой. Нагрев делаем ниже среднего и томим примерно около 1 часа или чуть больше. Открывать крышку без надобности не нужно, раз проверить наличие жидкости, при необходимости чуточку добавить воды. Готовность проверить проколов картошку шпажкой, но вы не ошибётесь, услышав характерный аппетитный запах готового мяса.

Подавать горячим, выложив на большое блюдо, посыпав зеленью и не забудьте про помидорки и огурчики. Большое количество и разнообразие зелени, подайте узбекские лепёшки, они будут очень гармонично сочетаться с этим блюдом, потому как и само блюдо принадлежит узбекской кухне и название ему Казан — кебаб. Готовила я его правда на славянский манер, да простят меня восточные люди..но получается тоже вкусно !

Казан — кебаб, блюдо очень универсальное, потому как можно готовить и на природе и на плите. Участие хозяйки минимальное, готовится очень просто, надо быть только аккуратным при обжаривании продуктов в кипящем масле. И очень здорово, что блюдо можно готовить из любого вида мяса.

источник

Ну очень вкусное жаркое можно приготовить на плите. Конечно, лучше для этих целей использовать казанок, причем желательно чугунный. Но у многих хозяек превосходное жаркое по-домашнему получается и в кастрюле. При этом кастрюлю желательно использовать толстостенную. Мясное жаркое получается такое нежное и такое вкусное! Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 800 г мякоти свинины;
• 1 кг картофеля;
• 1 средняя морковь;
• 2 небольшие луковицы;
• 70 г томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• пол пучка петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст.л. муки (по желанию);
• немного масла для жарки;
• соль, перец по вкусу;
• 3-4 стакана горячей кипяченой воды.

1. Мякоть свинины промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими кубиками со стороной примерно 2 см.

2. В казанок или кастрюлю выливаем 1-2 ст.л. растительного масла и хорошенько разогреваем. Аккуратно переносим в казанок кусочки свинины. Если мясо погрузить в холодную кастрюлю с маслом, оно может пригореть, а потом будет пригорать и все жаркое. Поэтому кастрюля или казанок должны быть предварительно хорошо нагреты. Обжариваем свинину на среднем огне минуты 3-4, перемешивая, не допуская подгорания.

3. Лук и морковь очищаем и нарезаем четверть кольцами (кольцо на 4 части).

4. Добавляем в казанок со свининой и обжариваем на среднем огне до прозрачности лука, периодически перемешивая.

5. Все солим, перчим, добавляем 2 лавровых листа и томатную пасту.

6. Перемешиваем и наливаем подготовленную горячую кипяченую воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 20 минут.

7. Тем временем картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

8. Погружаем картофель в жаркое и добавляем воду, чтобы она покрывала картофель. Оставляем на медленном огне тушиться до мягкости картофеля (крышкой можно не накрывать, чтобы жаркое все не заляпало).

9. Промываем и измельчаем зелень петрушки. Очищаем и пропускаем через чеснокодавилку чеснок.

10. Добавляем в казанок. Идеальное жаркое — то, в котором картошка мягкая, но не рассыпается. А само жаркое получается с подливкой-соком от мяса и овощей. Чтобы этот сок немного загустел, добавляем 1 ст.л. муки. Возможно, у Вас жаркое получится более густым, здесь многое зависит от сорта картошкии и того, насколько быстро испаряется вода. В таком случае муку добавлять не нужно. Все перемешиваем, затем накрываем крышкой и выключаем огонь. Даём настояться 15 минут.

Вот и готово самое вкусное жаркое по-домашнему! Приятного аппетита!

источник

Готовится картошка тушеная с мясом в казане достаточно долго – до двух часов. Но поверьте – оно того стоит! Ни в какой чудо-кастрюле не получится так вкусно: нежнейшее сочное мясо, рассыпчатая картошечка, густая ароматная подливка. У этого блюда масса вариантов, все готовят его по-разному. Я использую свинину, вы можете взять говядину или телятину. Кстати, картошка с мясом в казане – это одно из тех блюд, которое можно готовить на природе, на костре. На углях, да с дымком, будет еще вкуснее! Пикники еще впереди, а пока я расскажу как потушить картошку с мясом в казане в духовке.

На роль казана вполне сгодится гусятница, утятница или любая тяжелая посуда с крышкой и толстыми стенками, чтобы хорошо держала жар. Количество продуктов можете увеличить и приготовить побольше, на второй-третий день вкус будет ничуть не хуже.

• Свинина с жирком – 600-700 г;
• картофель – 10-12 шт. средней величины;
• репчатый лук – 3 крупные головки;
• морковь – 1 крупная;
• помидоры в собственном соку – 0,5 банки (или 3-4 свежие);
• подсолнечное масло (я использую рафинированное) – 2 ст. л;
• соль – 1 ч. л. (по вкусу);
• перец черный молотый – 0,5-1 ч. л (кладите по вкусу);
• сухой лавровый лист – 2 шт;
• вода – примерно 3 стакана.

У меня на этот раз была довольно жирная свининка, но это и хорошо – картошка любит жир, он лишним совсем не будет. Мясо я вымыла, обсушила и нарезала крупными кусками, чтобы в каждом был жирок.

Сразу почистила и нарезала овощи: кусочками картошку — не крупно и не мелко, половинками кружочков морковь, крупными полукольцами лук. Если все нарезать мелко, то при тушении овощи размягчатся, и получится овощная каша.

В казан налила масло, раскалила его сильно и выложила свинину. Обжаривала на минут десять, до подрумянивания, огонь сильнее среднего.

Видите, как поджарилось мясо? Внутри оно мягкое, а сверху корочка – до такой степени нужно его обжарить. Высыпала лук, перемешала. Лука кладите побольше, уж очень он хорош с жареным и тушеным мясом!

Огонь укрутила, минут за десять лук размягчился, отдал аромат маслу и мясу.

Добавила морковь. Обжаривала недолго, несколько минут.

Загрузила в казан картошку. У нас она рассыпчатая, хорошо разваривается, поэтому нарезаю крупно. Перемешала с мясом, поперчила, приправила паприкой. Другие специи не добавляла, но вы готовьте как вам нравится, можете готовую приправу добавить. Вот так, помешивая, на очень малом огоньке немного потушила картофель, не добавляя воду.

Влила кипяток, чтоб закрыл картофель полностью. Посолила. Подождала, пока начнется кипение, плотно накрыла крышкой и отправила казан с картошкой и мясом в духовку, она уже была разогрета до 180 градусов. Тушила час.

Достала – видите, жидкость почти не испарилась. Попробовала картофель, он уже был полностью готов. Я добавляла помидоры в собственном соку, предварительно размяв их вилкой. Вы можете добавить томатный сок или соус, разведенную пасту. Снова поставила в духовку еще на полчаса, температуру снизила до 160 градусов.

Посмотрите на фото тушеной картошки с мясом – думаю, тут и без слов понятно, насколько вкусной она получилась! Что называется – за уши не оттащишь!

Я даже не стала никакую зелень добавлять, сразу по тарелкам и на стол. Настоятельно рекомендую приготовить картошку с мясом в казане – вкус совсем другой, намного лучше, чем просто тушить ее в кастрюле.

Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях

источник