Салаты с грибами и картошкой – не только хорошая альтернатива мясным закускам для постящихся, но и отличное самостоятельное блюдо для домашнего обеда или праздничного застолья. А если приготовить теплый салат с грибами и картошкой, он может послужить прекрасным гарниром для мяса или рыбы. Можно выкладывать на блюдо салаты с картошкой и грибами слоями, а можно все ингредиенты смешивать, формируя горку.

Теплый салат с грибами и сметанным соусом

• Картофель 1 кг
• Грибы 500 г
• Красный лук 1 головка
• Чеснок 6 зубчиков
• Петрушка 20 г
• Сельдерей 1 стебель
• Лимоны ½ штуки
• Топленое сливочное масло 50 г
• Укроп 10 г
• Зеленый лук 30 г
• Горчица a l’ancienne 1 столовая ложка
• Сметана 20%-ная 200 г
• Молотый кумин (зира) щепотка
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

1. Картошку отварить в подсоленной воде, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
2. Мелко нарубить чеснок и петрушку, раскалить на сковороде топленое сливочное масло и обжарить на нем грибы до готовности. Белые предварительно помыть и нарезать ломтиками, лисички просто промыть, если некрупные, а крупные разрезать на сегменты, опята отварить в течение двадцати минут в подсоленной воде и просушить на салфетке. Вообще, все грибы должны попадать на сковороду сухими, чтобы не давать лишней влаги и жариться, а не вариться. Поэтому и жарить их нужно партиями, чтобы они не сбивались в кучу и не тушились, а именно жарились. Когда грибы будут практически готовы, бросить в сковороду щепотку рубленого чеснока, щепотку рубленой петрушки, перемешать, жарить еще минуту, после чего капнуть немного лимонного сока, посолить, поперчить и снять с огня.
3. В миске смешать горчицу со сметаной, молотым кумином, мелко нарубленными зеленым луком и укропом.
4. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, а лук — тонкой соломкой.
5. В глубокой миске перемешать картошку, жареные грибы с луком, сельдереем и сметанным соусом. Подавать, пока грибы теплые, как салат или как гарнир ко второму блюду. Впрочем, в холодном виде салат с грибами и картошкой по этому рецепту тоже очень вкусен.

Теплый картофельный салат с лисичками и сметанным соусом

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Лисички — 500 г
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок — 6 зубчиков
• Сливочное масло
• Оливковое масло
• Петрушка
• Укроп
• Лук зеленый
• Зернистая горчица -1ст ложка
• Сметана — 200 г
• Соль, перец черный

Лисички вымыть, обсушить и обжарить на смеси сливочного и оливкового масла. Мелко нарубить чеснок и петрушку. Когда грибы будут практически готовы, добавить к ним чеснок и петрушку, перемешать, жарить еще минуту, посолить, поперчить и снять с огня. Одновременно сварить картофель и нарезать его крупными кубиками.

Смешать горчицу со сметаной, укропом. Красный лук тонко нарезать полукольцами. Аккуратно перемешать картошку, жареные грибы, лук и сметанный соус. Подавать этот вкусный салат с картошкой и грибами сразу же, но и в холодном виде будет тоже вкусно.

• Маринованные шампиньоны или другие грибы — 200 грамм;
• Куриное филе — 500 грамм;
• Репчатый лук — 2 штуки;
• Отварной картофель в мундире -2 штуки;
• Отварная морковь в мундире — 1 штука;
• Яйца отварные- 2 штуки;
• Сыр твердый — 100 грамм;
• Растительное масло- 2 ст. ложки;
• Майонез- 200 грамм;
• Зелень – укроп, петрушка, зеленый лук.

1. Чтобы приготовить слоеный салат с курицей, грибами и картошкой, чистим лук, моем его и режем полукольцами.
2. Маринованные грибы режем кусочками или тонкими пластинками.
3. На разогретую сковороду добавляем растительное масло и выкладываем на нее лук. Жарим на огне около трех минут до золотистого цвета, попеременно помешивая.
4. К луку добавляем грибы и еще 5 минут жарим получившуюся смесь.
5. Отварной картофель чистим от кожуры и протираем через крупную терку.
6. Точно также поступаем с отваркой морковью, чистим и протираем на терке.
7. Отварное куриное филе разбираем руками.
8. Твердый сыр пропускаем через крупную терку.
9. Зелень моем и нарезаем.
10. Яйца варим. Затем чистим и нарезаем ножом на средние кусочки.
11. Салат можно укладывать на блюдо в виде горки или использовать порционные кольца. Тогда блюдо будет иметь ресторанный вид.
12. Первым слоем укладываем картофель и смазываем его майонезом.
13. Поверх картофеля укладываем обжаренные грибы с луком и покрываем майонезом.
14. Следующий слой состоит из моркови и майонеза.
15. Поверх отварной моркови укладывает куриную грудку и сверху небольшой слой майонеза.
16. Выкладываем сыр и сверху слой майонеза.
17. Посыпаем слоеный салат с картошкой грибами тертым яйцом и рубленой зеленью.

Слоеный куриный салат с грибами и картофелем

Ингредиенты:

• Картофель 2 штуки
• Грибы 400 г
• Репчатый лук 1 головка
• Сыр 100 г
• Куриная грудка 1 штука
• Яйцо куриное 2 штуки
• Майонез

1. Чтобы приготовить по этому рецепту салат с курицей и грибами, картошку нужно сварить в мундире, дать остыть и очистить.
2. Сварить яйца, остудить и очистить.
3. Отварить куриную грудку, остудить и мелко нарезать.
4. Грибы пожарить с луком и положить их в дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.
5. Выкладывать салат с курицей, грибами и картошкой слоями: 1 слой — натертый на крупной терке картофель, смазанный майонезом; 2 слой — жареные с луком грибы, смазанные майонезом; 3 слой — нарезанная куриная грудка, смазанная майонезом; 4 слой — натертые на терке яйца, смазанные майонезом; 5 слой — натертый на мелкой терке сыр.
6. Поставить салат с грибами, курицей, и картошкой, выложенный слоями, в холодильник пропитаться (желательно на ночь).

Куриный салат с грибами и картошкой

• 150 г куриного филе,
• 150 г свежих грабов,
• 200 г картошки отварной,
• 150 г сельдерея,
• 100 г свежих помидоров,
• 1 маринованный огурец,
• 50 г твердого сыра,
• 150 г майонеза,
• соль по вкусу.

Филе и свежие грибы отварить. Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Выложить на блюдо все ингредиенты слоями. Посыпать сверху тертым сыром.

Сверху полить майонезом. Украсить слоеный салат картофелем грибами тонкими кольцами оставшихся помидоров.

• 250 г вареного мяса,
• 200 г вареных грибов,
• 400 г картофеля,
• сваренного в мундире,
• 400 г свежих помидоров,
• 1 яйцо,
• сваренное вкрутую,
• 1 стакан уксусной заправки,
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареное мясо, грибы и помидоры. В салатницу положить ровным слоем помидоры. Посыпать солью и перцем. Сверху положить слой мяса, на мясо слой грибов и сверху слой картофеля, посыпать их также солью и перцем. Полить салат с грибами и картофелем заправкой и украсить яйцом, разрезанным на четыре части.

Салат из трески горячего копчения

• 400 г трески горячего копчения
• 250 г картофеля
• 150 гр маринованых грибов
• 70 г зеленого горошка
• 200 г соленых огурцов
• 70 г моркови
• 50 г зеленого салата
• 100 г майонеза
• зелень
• соль

Сварить картофель в «мундире», очистить от кожицы и нарезать кубиками. Копченую рыбу, очищенную от кожицы и костей, соленые огурцы и вареную морковь мелко нарезать. Грибы нашинковать.

Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, нарезанный зеленый салат, соль, заправить майонезом.

Готовый салат с грибами, картошкой и соленым огурцом украсить зеленью и кусочками рыбы.

Картофельный салат с солеными огурцами

• Масло оливковое или растительное.
• Картофель «в мундире»;
• Лук;
• Соленый огурец (обязательно бочковой);
• Грибы;
• Чеснок;
• Соль;
• Черный молотый перец;

Картофель крупно нарезать, добавить 2–3 ст. л. огуречного рассола и оставить на 10 мин. Шампиньоны вымыть, разрезать на четвертинки. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук и грибы в разогретом растительном масле, 7 мин. Огурцы нарезать кубиками. Добавить к картофелю огурцы, лук и грибы. Заправить растительным маслом, перемешать.

Картофельный салат с маринованными грибами

Что понадобится:

• 300 г маринованных грибов (маслят, опят или белых грибов),
• 3 картофелины,
• 2 соленых огурца,
• 1 луковица,
• 50 г зеленого лука,
• зелень петрушки

Для заправки:

• 3 ст. л. растительного масла,
• 2 ст. л. уксуса,
• горчица,
• перец,
• соль,
• сахар

Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Соленые огурцы и репчатый лук мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для салатной заправки растительное масло взбить с уксусом, горчицей, сахаром и солью, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать салат с грибами, картошкой и солеными огурцами, посыпав рубленой зеленью петрушки.

• По 200 г копченой говядины и картофеля,
• 4 яйца,
• 250 г соленых шампиньонов,
• 100 г яблок,
• соль,
• душистый перец.

Для соуса:

• 200 г сметаны,
• по 2 ст. л. коньяка и лимонного сока,
• 1 ч. л. сахарной пудры,
• соль,
• 1 ст. л. мускатного ореха.

Копченое мясо нарежьте тонкой соломкой. Отварите картофель и яйца, нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и измельчите. Все смешайте. Добавьте к полученной массе измельченные шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу.

Для соуса охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно введите коньяк и лимонный сок. Засыпьте измельченный мускатный орех, перемешайте.

Влейте коньячный соус в салат с солеными грибами и картошкой, перемешайте, украсьте яблоками.

Салат «Таежный»

Ингредиенты:

• 600 г картофеля,
• 200 г моркови,
• 200 г соленых грибов (любых),
• 100 г зеленого горошка,
• 100 г клюквы,
• 100 г зеленого лука,
• соль,
• зелень,
• растительное масло.

Способ приготовления:

Картофель и морковь сварить. Дав остыть, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать грибы, нашинковать зеленый лук. Все перемешать, добавить клюкву и горошек, посолить, полить маслом. Посыпать салат с солеными грибами и картофелем измельченной зеленью.

Винегрет с солеными грибами

Ингредиенты:

• 200 г соленых грибов (любых),
• 150 г репчатого лука,
• 150 г моркови,
• 150 г свеклы,
• 200 г картофеля,
• 1 огурец,
• 4 столовые ложки подсолнечного масла,
• 2 столовые ложки лимонного сока или раствора лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Нарезать кубиками соленые грибы, отваренные морковь, картофель, свеклу и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, украсить кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.

Салат с картофелем, сушеными грибами и яйцом

• 1/2 курицы
• 20 г сушеных грибов
• 2 картофелины
• 50 г сыра
• 1 консервированный огурец
• 2 вареных яйца
• 1 луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• 3 ст. ложки майонеза
• зелень петрушки
• соль по вкусу

Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать также репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить. Картошку отварить и нарезать маленькими кубиками.

Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом.

Салат с картофелем, грибами и яйцом выложить на блюдо горкой и украсить зеленью петрушки.

Рецепт салата с грибами, вареной картошкой и яйцом

• 200 г отварного филе курицы
• 100 г отварных грибов
• 2 вареных картофелины
• 2 соленых или свежих огурца
• несколько листьев салата
• 4 палочки мяса крабов
• 1 яйцо
• 100 г майонеза
• соль

Для салата с грибами, картошкой и яйцом Мелко нарезать все ингредиенты и выложить на блюдо. Посолить. Добавить майонез и все тщательно перемешать.

Готовый салат с вареной картошкой и грибами украсить зеленью.

Теплый салат с картошкой, сыром и грибами

• 500 г свежих лисичек
• 200 г картофеля
• 100 г твердого сыра
• 100 г листьев салата
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• сок 1/2 лимона
• 6–7 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли

1. Для приготовления салата с картошкой, сыром и грибами мелко нарезать лук и чеснок.
2. Лисички промыть и почистить.
3. Сыр натереть.
4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
5. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить и жарить, не закрывая крышкой. Добавить мелко нарезанный картофель.
6. Приготовить заправку, смешав 4–5 ст. ложек оливкового масла, лимонный сок, соль и перец.
7. Листья салата порезать и полить заправкой.
8. Выложить на листья лисички с картошкой, сверху посыпать натертым сыром.

Слоеный салат с жареной картошкой, грибами и свининой

• свинина 300 г
• грибы 300 г
• сыр твердый 100 г
• картофель 2 шт.
• морковь 1 шт.
• огурец 1 шт.
• лук репчатый 1/2 головки

1. Картофель пожарить до образования корочки. Обжарить грибы с репчатым луком. Отварить морковь, свинину, нарезать кубиками. Так же нарезать свежий огурец и натереть сыр.
2. Продукты выложить слоями: жареный картофель, грибная обжарка, морковь, свинина, огурец. Все слои промазать майонезом, полить соусом верх салата с жареной картошкой и грибами, посыпать тертым сыром.

Салат с картофелем и маринованными грибами

• 300-400 г маринованных грибов – опят или груздей.
• три крупных картошки;
• 8-10 перьев зеленого лука;
• майонез, соль по вкусу и молотый черный перец.

Процесс приготовления будет максимально быстрым, если правильно спланировать порядок работы. Картофель тщательно промойте и поставьте варить, не очищая кожуры. Тем временем нарежьте тонкой соломкой грибы.

Вымытый зеленый лук мелко нашинкуйте.

Сваренный картофель остудите, очистите от кожуры и порежьте острым ножом на небольшие кубики.

Соедините все компоненты, добавьте майонез, обязательно поперчите и посолите, если это необходимо. Минимум продуктов, быстрый процесс готовки, отличный результат – это все о нашем салате. Попробовав однажды, вы наверняка включите его в копилку «золотых рецептов». Подавая салат с маринованными грибами и картофелем к столу, посыпьте его дополнительно зеленым луком или щепоткой измельченной зелени.

Семейный салат

• 6 картофелин,
• 200 г корня сельдерея,
• 700 г ветчины,
• 700 г маринованных грибов,
• 100 г яблок,
• 200 г свеклы,
• 200 г зелени петрушки,
• 1/2 ч. ложки сухой горчицы,
• 2 ст. ложки 3%-ного уксуса,
• 100 мл оливкового масла,
• 100 г майонеза.

Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы – соломкой.

Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты.

Все перемешать и выложить на блюдо.

Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат из маринованных грибов с ветчиной и овощами

Ингредиенты:

• 200 г маринованных грибов (любых),
• 300 г картофеля,
• 150 г ветчины,
• 100 г свеклы,
• 50 г корня сельдерея,
• 50 г яблок,
• 100 г майонеза,
• 3 1/2 столовые ложки растительного масла,
• 2 чайные ложки уксуса,
• 10 г горчицы,
• зелень (любая).

Способ приготовления.

Растительное масло, уксус, горчицу смешать и залить этой смесью измельченный сельдерей. Картофель и свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки, ветчину и маринованные грибы мелко нарезать. Все смешать, добавить соль и заправить майонезом. Украсить салат с картошкой и маринованными грибами зеленью.

Деревенский салат с маринованными грибами и картошкой

Что понадобится:

• 200 г маринованных грибов,
• 4 картофелины,
• 1 средняя морковь,
• 100 г консервированного зеленого горошка,
• 4 ст. л. клюквы,
• 1 маленькая луковица,
• ½ пучка зеленого лука,
• ½ пучка зелени укропа и петрушки,
• 5 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. уксуса,
• соль,
• молотый черный перец

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать, посыпать солью, полить уксусом, оставить на 10 мин. Грибы нарезать пластинками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, клюкву и рубленый зеленый лук. Салат заправить растительным маслом, аккуратно перемешать. Подавать деревенский салат с грибами и картошкой, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

Вкусный салат из говядины с грибами и картошкой

• 80 г отварной говядины,
• 3 вареные картофелины,
• 20 г сушеных грибов,
• 2 луковицы,
• 1 1/4 ст. ложки маргарина,
• 40 г окорока,
• 2 ст. ложки майонеза,
• 1 вареное яйцо,
• 1 соленый огурец,
• зелень.

Отварное мясо, копчености, картошку, вареные грибы и соленый огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук тоже нарезать соломкой и спассеровать. Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку. Заправить салат из говядины с грибами и картошкой майонезом, оформить зеленью.

Салат с вареным картофелем, грибами и клюквой

Ингредиенты:

• Картофель отварной — 300 г
• Шампиньоны маринованные — 150 г
• Лук репчатый — 100 г
• Клюква — 100 г
• Йогурт — 100 мл
• Зелень
• Соль, перец — по вкусу
• Уксус — 1 ч.л.

Картофель отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками.

Грибы нарезаем соломкой.

Лук очищаем и нарезаем кольцами, складываем в миску и сбрызгиваем уксусом.

Соединяем картофель, грибы, клюкву, лук, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Приготовленный по этому рецепту салат с грибами и картофелем выкладываем в порционную посуду, сверху кладем йогурт, посыпаем зеленью, украшаем клюквой.

источник

Опубликовано 21.01.2013
Разместил: NikA Lumiere [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Есть множество всяческих вкусных салатов, которые непременно вы приготовите на тот или иной праздник. Но просто подать такой салат на блюде, даже украсив зеленью, как-то не интересно и обычно. Как раз по такому случаю у нас родилась идея украсить салат с грибами, картофелем и сыром в виде лошади. Как сделать такой красивый и оригинальный салат, смотрите ниже.
Понадобится для салата:
— 3-4 отварные картофелины,
— 2 отваренных куриных бедра,
— 3-4 маринованных огурчика( добавлять по желанию),
— 4 отваренных яйца,
— 300 гр сыра,
— 1 луковица,
— 500-700 гр грибов опят или любые другие .
— 1 зубчик чеснока,
— 3-4 отваренные моркови,
— майонез,
— соль.

Для украшения:
— копченый сыр косичкой,
— перья зеленого лука,
— лук репчатый,
— чернослив,
— отварная морковь,
— 1 маслина,
— петрушка.

Для начала нам нужно сделать трафарет нашей будущей лошадки. Можно снять с любого изображения лошади. Вырезать по контуру саму лошадь, нам собственно понадобится пока только контур.. Положить контур на тарелку и закрепить чем нибудь, можно большими скрепками или как я сделала чисто помытыми бельевыми прищепками, это делаем для того чтобы наш контур не съезжал по тарелке. Будем делать салат в форме лошади.

Заранее отвариваем картофель, морковь, курицу, яйца.
Картофель, морковь трем на мелкой терке.
Курицу режем кубиками.
Яйца натереть половина на мелкой терке половина на крупной, и перемешать между собой.
Сыр натереть на мелкой терке и выдавить чеснок, хорошо перемешать руками, чтобы чеснок равномерно распределился.
Если решите добавить огурцы, то их нарезаем мелкими кубиками, или трем на крупной терке.
Грибы обжарить с луком.

Начинаем собирать нашу красавицу.
Каждый слой присаливаем и покрываем майонезом.
Для того, чтобы легко было намазать майонез на слой, и чтобы продукты не прилипали к ложке, я всегда ставлю рядом стакан с холодной водой, и каждый раз как начинаю размазывать майонез на слой промокаю в стакан с водой, это облегчает работу.

1 слой: натертый отварной картофель.

2 слой: нарезанная курица.

3 слой: обжаренные грибы.

4 слой: натертые яйца.

5 слой: тертый сыр с чесноком.

6 слой: тертая на мелкой терке морковь.
Если вы решили приготовить салат с огурчиками, то слой делаем между яйцами и сыром и НЕ солим.

Далее переходим к украшению.
Аккуратно снимаем трафарет и внимательно смотрим чтобы бумага не осталась под салатом.
используя вырезанную голову от трафарета, смотрим примерно где должен находиться глаз, ноздри и рот.
Из перьев зеленого лука и колечка репчатого лука делаем уздечку. Из чернослива делаем ноздри, рот. Копченый сыр разобрать на волокна и сделать гриву.

Из половинки маслины сделать зрачок глаза, а из чернослива делаем веки и ресницы. Ушки делаем и кусочков отварной моркови. И конечно же угощаем нашу лошадку петрушкой.
Наша красавица готова! Всем приятного аппетита! Кстати начинкой для такого оригинального оформления может быть любой слоенный салат, например, салат с тунцом и перцем. А цвет лошади также может зависеть от вашей фантазии. Кстати сказать, Новый год 2014 будем годом лошади. Поэтому такой салат в виде лошади обязательно нужно на него приготовить. Приятного вам аппетита и творчества еще раз!

источник