Сегодня мы хотим предложить вам рецепт очень вкусного первого блюда — Суп из говядины с картофелем и лапшой. Такой суп готовится очень просто, а на вкус просто великолепен. К тому же, очень сытный, что немаловажно. Для приготовления понадобятся простые не дорогие продукты.

Для такого супа нам понадобится кусочек говядины, желательно на кости. С небольшой прожилкой жира, для наваристого бульона. Чем старше говядина, тем ее мясо краснее и тем дольше понадобится ее варить. Учтите это при приготовлении бульона.

Итак, готовим вкусный обед: легкий и вкусный суп из говядины.

• Говядина -400 гр
• Картофель — 3-4 штуки
• Макаронные изделия -80 гр
• Лук -1 луковица
• Томатная паста — 1 ст.л
• Перец болгарский — 1 перчина
• Специи ( лавровый лист, перец горошком)

Мясо говядины кладем в кастрюлю и варим бульон в течении 1,5 -2 часов, в зависимости от того, молодая говядина или старая.

Когда мясо будет готово, достаем его из кастрюли.

Чистим картофель, режем на довольно крупные кусочки. Закидываем их в бульон. Пока картофель варится, приготовим зажарку для супа из говядины.

Для зажарки режем мелко лук, обжариваем его до золотистости и прозрачности. Добавляем очищенный и нарезанный болгарский перец и томатную пасту или кетчуп. Немного все обжариваем.

Закидываем в суп любые готовые макаронные изделия, вы так же можете сделать и домашнюю лапшу самостоятельно. Мы использовали уже готовую покупную домашнюю лапшу.

Горстку лапши закидываем в суп к картофелю. Учтите что лапша при варке увилечивается в размере, поэтому много не сыпьте, иначе рискуете получать очень густой суп.

Варим лапшу 5 минут. Добавляем в суп готовую зажарку, солим кидаем специи (лавровый лист и перец горошком, можно щепотку тимьяна) и оставляем вариться еще 2-3 минуты.

Тем временем, отварное предварительно мясо говядины режем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам.

Наливаем готовый суп, можно посыпать его мелконарезанной зеленью (укропом, петрушкой).

Вот и все, суп из говядины с картошкой и лапшой готов! Вкусный,легкий и ароматный. Ваши родные и гости останутся довольны.

источник

Первые блюда на говяжьем бульоне издревле прекрасно вписались в кулинарные рецепты нашей страны. У нас говядина пользуется даже большей популярностью, нежели свинина. И наряду с куриным мясом по своим полезным свойствам, снискала уважение у домохозяек. Более постное, чем свинина, мясо оказывает щадящее действие на наш желудок, не вызывает аллергических реакций. Все это делает говядину прекрасным продуктом для малышей, которых приучают ко «взрослой» пище. А говяжьи супы, конечно, если они на молодой говядине или телятине прекрасно усваиваются организмом и даже, как говорят некоторые учёные, лучше, чем овощи и фрукты. Хочу предложить один простой рецепт – суп из говядины с картошкой и лапшой. Это очень лёгкое, питательное и практически диетическое блюдо, которым можно вполне насытиться. Для его приготовления подойдет любая часть туши. У меня это ребра и немного мякоти говядины.

Чтобы бульон стал ароматнее, можно использовать различные белые коренья. К примеру, корень петрушки или пастернака. Когда бульон сварится, коренья убираются и в дальнейшей варке супа не используются.

• говяжьи рёбра и мякоть – 400 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лапша – 150 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
• соль и перец молотый – по вкусу;
• укроп – 1-2 веточки.

Сварите бульон для супа. Для этого говядину тщательно помойте, выложите в кастрюлю. Залейте водой. На 400 г мяса возьмите 1,2 литра воды. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, проварите 5 минут, воду слейте. Говорят, что в мясе говядины накапливаются тяжелые металлы и, чтобы не подвергать свое здоровье риску, можно проделать эту процедуру. Но это на ваше усмотрение. Снова залейте говядину водой, доведите опять до кипения и снимите пену.

Варите бульон на самом слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не начнет отходить от костей. Кастрюлю на время варки неплотно прикройте крышкой.

Готовый бульон процедите, а мясо переложите в тарелку.

Теперь можно начать варить кушанье при медленном кипении бульона. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками. Выложите в кастрюлю.

Морковь и репчатый лук очистите, помойте, нарежьте. Лук как можно мельче, а морковь небольшими кружками или половинками кружков. Можно её натереть на терке или нарезать фигурно. Выложите морковь с луком в сковороду.

Пассируйте морковь и лук в небольшом количестве рафинированного подсолнечного масла в течение 7-8 минут.

После выложите овощи в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Варите овощи в бульоне почти до готовности. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. А также можно добавить любые сухие приправы, например базилик, орегано, сушеный чеснок.

В кастрюлю с кипящим супом выложите лапшу, перемешайте. Проварите кушанье 10 минут и выключайте. Если длинной лапши под рукой нет, берите любую другую. Можно воспользоваться специальной фигурной суповой засыпкой.

В готовый суп выложите отварную говядину. Предварительно ее мелко нарежьте.

Мелко нарежьте зелень укропа или петрушки, выложите в суп.

Сытный, ароматный, полезный и вкусный говяжий суп с лапшой подавайте с кусочком отварного мяса в тарелке.

источник

Суп из говядины с картошкой и вермишелью получается сытным, ароматным и вкусным. Его смело можно включать в детское меню, ведь он получается совсем нежирным, но питательным. Класть в суп можно любые овощи и специи, которые сделают блюдо по-домашнему аппетитным. Предлагаем вам ознакомиться с базовым рецептом приготовления супа с говядиной и вермишелью.

Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:

• говядина на кости – 500 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• картофель – 4-5 клубней среднего размера;
• лук репчатый (желтый, белый) – 1 шт. (средняя);
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло без запаха – 30-50 мл;
• соль – 1 ст. л. (по вкусу);
• свежемолотый черный перец – большая щепотка;
• сушеный укроп – 0,75 ч. л. (по вкусу);
• вермишель – 100 г.

Сварить бульон на основе говядины. Для этого кусок мяса на кости помыть и обсушить, удалить все пленки и жировые отложения. Положить говядину в кастрюлю и добавить лавровый лист. Также по желанию можно использовать душистый и черный перец-горошек, крупно нарезанные коренья сельдерея, пастернака, петрушки и пр. Овощи в бульон можно не класть, т.к. они будут использоваться в поджарке.

Налить в кастрюлю холодную воду и поставить на плиту, включив конфорку на среднюю мощность. После вскипания жидкости огонь уменьшить. Бульон должен постоянно, но очень слабо кипеть – тогда он получится прозрачным и насыщенным. По мере образования сероватой пены ее нужно снимать шумовкой. Варить бульон 2-2,5 часа в зависимости от качества говядины. Когда мясо будет легко отходить от кости, бульон может считаться готовым.

Вынуть из кастрюли мясо, переложить в миску – пусть остывает. Бульон процедить через марлю.

Время варки бульона можно использовать с пользой – нарезать и обработать другие компоненты супа. Картофель помыть, очистить, нарезать брусочками или кубиком.

Пересыпать картошку в кастрюлю и поставить на плиту. Готовить на среднем огне 10-15 минут после закипания, картофель должен стать мягким, почти готовым.

Параллельно нарезать или натереть на крупной терке очищенную и мытую морковку.

Мелко нарубить луковицу.

Обжарить нарезанные овощи в небольшом количестве разогретого растительного масла до легкой золотистой корочки.

Переложить поджарку в кастрюлю к полуготовому картофелю. Варить суп еще 15-20 минут, пока кусочки картошки не станут полностью мягкими.

Остывшую говядину отделить от кости, нарезать мелкими кусочками.

Добавить мясо в суп за 5-7 минут до готовности.

За 1-2 минуты до окончания варки засыпать в кастрюлю вермишель, посолить и добавить специи по вкусу, перемешать.

Готовому супу дать настояться под крышкой 10-15 минут и можно разливать по тарелкам. При подаче посыпать свежей зеленью.

источник

Вкус этого простого ароматного супа запомнился мне с раннего детства. Моя бабушка (по отцовской линии) — татарка, быстро готовила его на скорую руку из говядины с лапшой, ожидая нашего нечаянного прибытия в гости.

Помню, моя мать ворчала потихоньку: “Что за суп! Даже без картошки…” Содержимое тарелки и правда было простым: в крепком прозрачном бульоне, поверх крутой и тонко нарезанной домашней лапши, вкусно плавали крупные кусочки мраморной говядины. Немного мелко нарезанной зелени с огорода придавали блюду еще более заманчивый вид. ?

Конечно, это никоим образом не напоминало нам те привычные супы, которые мы ели дома. Мама, устало прибегавшая с работы, варила сразу целую кастрюлю макаронно-картофельно-овощного супа, чтобы накормить трех своих мужиков и еще успеть переделать кучу другой домашней работы.

Много лет спустя, когда бабушки уже не стало, а вкусный аромат этого незатейливого блюда остался только в воспоминаниях, мне довелось еще раз попробовать этот удивительный простой супчик с говядиной и домашней лапшой!

Я, тогда уже сам отец троих детей, гостил с женой у моей дальней родственницы в Уфе. Тетя Восфия, хотя и живет в благоустроенной квартире многоэтажного дома в центре республиканской столицы, но готовит так, как учила ее в детстве бабушка.

Вообще, в многонациональной Башкирии домашнее кулинарное искусство вобрало в себя традиции многих населяющих ее народов. На одном столе можно привычно увидеть пирожки с капустой, эчпочмаки, борщ, беляши, рассольник, шурпу, холодец и многое другое.

Когда тетя поставила перед нами тарелки с дымящимся прозрачным бульоном, а нос мой затрепетал от знакомого запаха, в памяти вдруг всплыл образ моей бабушки. Ее белый платок и по-восточному яркий халат, ее морщинистые руки и черные глаза. ?

Вспомнилась вдруг и ягодная пастила, такая тонкая, кисло-сладкая, которую она готовила своими руками и торжественно подавала зимой к чаю. И как мы с братом эту самую пастилу у нее тырили и грызли втихаря, к ее величайшему негодованию.

Тогда же я узнал от тети название и простой рецепт этого вкусного блюда. Татарская лапша. Стал понятен и состав этого традиционного супа. Ведь ингредиенты зависят не от национальности повара, а от пищевых ресурсов, которые предлагала его предкам окружающая их природа.

Наши нынешние пищевые ресурсы тоже ограничены мини рынками, сетевыми супермаркетами и точками быстрого питания. Нам нет нужды пасти скотину, кормить кур, ловить рыбу, выращивать пшеницу и овощи для своего пропитания.

Все это мы можем свободно приобрести в наше время пищевой доступности. Огородно-садовые участки служат нам скорее местом отдыха от будничной круговерти. Но есть и своя цена, которую мы незаметно для себя заплатили за это изобилие.

Обыденная когда то домашняя лапша, привычно замешанная руками из грубой муки, высушенная под палящим степным солнцем в дымке костра из веток и трав, теперь сменилась магазинной лапшой быстрого приготовления. А свежее, экологически чистое мясо, стало скорее дефицитом. Овощи попахивают нитратами, а рыба не пахнет рыбой.

Что уж говорить про время, которого стало так не хватать!
Естественно, что и рецепты наших бабушек претерпевают изменения. Национальные блюда теперь — удел дорогих ресторанов.

Увы, но мне, вечно занятому на работе отцу троих сорванцов, которые не едят, видите ли, кто свинину, кто лук, а кто вообще ничего, явно не приготовить лапшу по классическому рецепту.

Да и жена устает на работе не меньше моего. У нее, бедной, еще и диета! Шутка ли! От запеченной рыбы и паровых котлет из индейки ее уже воротит, что уж просьбами о разносолах мучить. Хотя готовит она и чаще и вкуснее меня.️

Поэтому рецепт, который я вам предлагаю, это все же не классическая татарская лапша.

Это простой, быстрый и вкусный суп с лапшой и говядиной, адаптированный к нашим нынешним кулинарным возможностям, но максимально приближенный к оригинальному варианту и проверенный требовательными чадами вашего покорного слуги. ?

Калорийность данного блюда составляет примерно 450 ккал на 100 грамм. Это примерно 40-45 минут бега трусцой. Впрочем, я в этих калориях не силен, если у вас больше опыта в их подсчетах, подскажите точнее, буду благодарен!

Время приготовления напрямую зависит от мяса. Традиционная татарская лапша готовится из говядины или курятины.

Признаться, курятина сейчас довольно распространена из-за своей дешевизны и кратковременности приготовления. Но в этом и ее минус: поднадоела уже. Тесть у меня, например, вообще ее на дух не переносит, объелся в командировках.

Поэтому, если уж и брать птичье мясо, то лучше индюшатину, ее вкус еще не так приелся, да и мясо плотнее, меньше разваривается. В этом случае берите грудку, в ней не так много зубодробительных сухожилий, которые раздражают поклонников индюшатины.

Что касается свинины и баранины — это на любителя! Скажу только, что бульон из свинины получается мутный, а у баранины специфический вкус.

С лягушачьими ножками и щучьими головами не варил. Впрочем, если хотите, попробуйте. Как я уже сказал, на технологию приготовления это не влияет

А мы с вами сейчас будем готовить из говядины! ? Какой же сорт выбрать для бульона? Вообще, выделяют три сорта говядины:

Высший – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
2-й сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
3-й сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.

• Шея и зарез вкусны, но имеют много сухожилий. Годятся для варки, тушения (супы, бульоны, фарш, котлеты, гуляш).
• Спинная часть: толстый край с ребрами — мягкий, тонковолокнистый; тонкий край с ребрами — отличный вкус; антрекот — мягкая межреберная часть вдоль позвонков. В целом годится для всего. Ребрышки прекрасно идут на супы, мясо на ребрышках, тонкий край на бифштекс. Толстый край — для запеканий и жарки. Антрекот просто хорош, это то самое знаменитое мраморное мясо.
• Толстый филей, оковалок — нежное мясо с тонкими прослойками жира. Идут на жарку и тушение (котлеты, битки, бифштекс, рулеты, фарш).
• Вырезка, филей — самая нежная и ценная часть, без прожилок и не жирная. Запекают кусками, жарят на гриле, готовят шашлык, ростбиф, бифштекс, азу.
• Костец — мягкое и вкусное мясо, внутренняя часть самая ценная. Идет на все.
• Огузок — тонковолокнистое нежирное мясо с хорошим вкусом. Тушат, варят, запекают (ростбиф, котлеты, бульоны, супы).
• Брюшина, пашина — мясо грубоватое, часто с костями, жиром, пленками и хрящами. Используют на фарш и для варки (тефтели, рулет, битки, зразы, супы, борщи, бульон).
• Краевая покромка — вкусное мясо с прослойками жира. Варят, тушат, готовят фарш (гуляш, котлеты, азу, супы).
• Лопатка — грубоватое нежирное мясо с толстыми прожилками. Варят, тушат, готовят фарш (гуляш, бифштекс, азу, рулет).
• Грудинка — вкусное мясо, слоистое, с жировыми прослойками. Варят, тушат, запекают, рубят для фаршировки (жаркое, супы, борщи).
• Голяшка, рулька — множество сухожилий, соединительных тканей, мозговая кость и желатин. Довольно вкусны и клейки после приготовления. Годятся для медленной варки бульонов и холодцов. Мякоть можно пустить на фарш.

Поскольку в моей семье не любят наваристые жирные бульоны, то мозговые (трубчатые) кости я не беру. Предпочитаю толстый край спинной части, антрекот, вырезку, филей, крестец, огузок.

Скорее всего, вы никогда достоверно не узнаете пол и возраст животного, его здоровье при жизни, питание, правильность забоя и разделки. Но придя к продавцу, нужно знать несколько обязательных правил при выборе мяса.

В сетевом супермаркете больше шансов нарваться на некачественное мясо. Здесь оно либо запаковано, либо лежит под стеклом, ярко освещенное лампами, искусственно омоложенное марганцовкой или хитрыми смесями. Иногда это бывает даже не говядина! ️

Срез же должен быть чуть влажным, но не липким. Липкая слизь — явный признак порчи. А вот излишняя влажность настораживает, возможно, мясо неправильно хранили. Сок, если он есть, должен быть прозрачным, а не мутным.

Мясо должно быть упругим, не рыхлым, т.е. при надавливании пальцем на мясе не должны оставаться ямочки. На замороженном мясе кристаллики льда должны быть чистыми, если они розовые, значит, мясо неоднократно размораживалось.

При каждой разморозке и заморозке мясо теряет сок и привлекательность. Для “освежения” мяса некоторые продавцы применяют раствор марганцовки, это легко проверить, приложив к нему белую бумагу, на которой марганцовка оставит розовые следы.

Не стесняйтесь понюхать мясо, оно должно пахнуть именно мясом, а не уксусом и химикатами. Доверьтесь своим инстинктам, они вас не подведут!

Итак, мясо наконец выбрано и предстоит его варка для бульона.
По умолчанию, говядина варится так: грудинка или бедро — 2,5-3 часа; крестцовая или лопаточная часть тушки — 2 часа; замороженное мясо (любая часть) — 2 часа.

Этот расчет верен для цельного куска весом около 2 килограмм. Поскольку для нашего рецепта потребуется 1 килограмм мяса, который мы разрежем на 4 части, время варки сокращается до 30-40 минут.

Мясо будет вариться практически непрерывно, поэтому прочие операции будем совмещать с этим процессом. Соответственно и общее время приготовления блюда займет 45-50 минут.⏰

Разрезать на более мелкие куски, чтобы сэкономить время еще, мы не будем, но об этом чуть ниже. Совет: вообще, чем дольше вариться говядина, тем мягче и вкуснее она получается, но мы ограничиваемся временем приготовления блюда в 45-50 минут.

Немного об овощах. Нам понадобятся: лук, морковь и зелень (укроп, петрушка). Лук придаст бульону приятный запах, а морковь — нежный желтоватый цвет и чуть сладковатый вкус. Несомненно, их лучше взять у знакомых огородников, или частников, но на худой конец сгодятся и магазинные.

Лапша. Из богатого ассортименты лапши я выбираю “Роллтон”. Однако, почти слоган получился! Отзывы и исследования по различным маркам лапши я изучил внимательно. Есть у “Роллтона” и свои недостатки, но на фоне отзывов о других марках, он выглядит вполне сносно.

Признанным плюсом являются безопасность, натуральность и отсутствие искусственных красителей. Если у вас свои предпочтение, то пожалуста, я не настаиваю.

Пачки в 400 грамм нам хватит на три раза, т.к. из шести брикетов мы возьмем два. В блюдо мы добавим также секретный ингредиент. ?

Секретный потому, что отношение к нему неоднозначное. Если о нем узнает ваша благоверная — диетчица, или свекровь — ярый сторонник ЗОЖ, то нотаций с их стороны не избежать. Речь идет о сухом говяжьем бульоне “Роллтон”. Или курином, если готовите из мяса птицы. Продается он расфасованным в 100 граммовые флоу-пакеты.

Неоднозначность отношения к нему вызвана, во первых, волной негодования, которую когда-то вызвали впервые появившиеся в СССР импортные кубики “Галины Бланки”. Во вторых, в его составе есть такие “страшные” составляющие, как усилители вкуса и аромата, мальтодекстрин, ароматизатор, краситель.

Страшно? Мне нет. Приятного конечно мало, но просто для сравнения почитайте состав колбасы в супермаркете и поймете, что бояться нужно вовсе не сухого бульона.

Впрочем, применять его совсем не обязательно, ЕСЛИ вы найдете свежее, экологичное, качественное мясо и овощи. И лапшичку сделаете сами, из свежайших продуктов. Да-да, жизнь и без того не простая штука, нечего ее усложнять…

Прежде, чем мы перейдем к рецепту, нужно сказать об одной процедуре, которую нам придется пройти при приготовлении блюда: процеживание бульона. Суть ее заключается в следующем: бульон, пропуская через фильтр, очищают от остатков пены, костей и разварившихся кусочков овощей для придания ему прозрачности. Я приведу два способа.

В первом способе в качестве фильтра выступает обыкновенное кухонное сито, металлическое или пластиковое. Его можно приобрести в любом хозяйственном магазине.

Оно удобно “пристраивается” на пустую кастрюлю или банку, куда половником переливается бульон из кастрюли, в которой он варился. Только умоляю, не берите бабушкино любимое деревянное сито для муки, испортите его и огребете люлей!

Можно, конечно, одеть на руки прихватки (толстые кухонные варежки, используемые для контакта с горячей посудой) и просто перелить бульон через сито из одной кастрюли в другую. Но этот способ требует сноровки и осторожности. Я, например, в первый раз большую часть горячего бульона вылил на стол, на пол и себе на штаны (заодно и чечетку ирландскую танцевать научился).

Если уж и делать так, то сначала нужно потренироваться с холодной водой, поставив пустую емкость в раковину.

Не путайте сито и дуршлаг. Последний используется для слива жидкости после варки и промывки сваренного продукта, например макарон или овощей.

Поэтому для дуршлагов используется крупная сетка или круглые отверстия, щели. Сито же применяют как для просеивания муки, так и для процеживания бульонов, поэтому сетка в нем мелкая, вроде как на чайном ситечке.

Приготовьте сразу пару таких свертков: поменяете, если первый перестанет пропускать жидкость. Если воронка с длинной ручкой — вам повезло. Чаще она бывает такой, как приведена выше на картинке. В этом случае я использую плоскогубцы, которыми зажимаю край воронки вместо ручки.

Далее, как и в первом способе, бульон через воронку переливается при помощи половника из одной емкости в другую. Весь бульон переливать не надо, немного (грамм 100) последнего бульона, с осевшими на дне остатками пены и мелкими костями, выльем в раковину.

Юные гении! Если при слове “фильтр” вы вспомнили про стоящий на кухне кувшин с фильтром для воды, а на ум взбрело провести некий эксперимент с ним и с бульоном, то НЕ СТОИТ! Его уже провели до вас, с крайне плачевным результатом… ?

Кстати, о кастрюле. Воды у нас будет 2,5 литра, поэтому кастрюлю лучше выбрать на 4 литра, поскольку кроме воды в ней будут еще находится мясо и овощи.

Лучше взять высокую узкую кастрюлю, так как мясо при варке должно плавать в воде. Вода при кипении будет испаряться (к концу готовки останется около 2 литров) и если мясо “сядет” на дно, то та часть его, которая останется не покрыта водой, приобретет темный, не аппетитный цвет.

Теперь, когда мы оговорили все организационные тонкости, перейдем непосредственно к рецепту.

Блюдо рассчитано примерно на 4-5 тарелок. Итак, нам потребуется:

1. вода 2,5 л.;
2. говядина — 1 кг;
3. морковь — две средние (сантиметров 15 длиной);
4. луковица — две средние (сантиметров 6-8 в диаметре);
5. лапша “Роллтон” — два брикета из упаковки в 400гр.;
6. секретный ингредиент — 1 ч.л.;
7. соль — 1 ч.л.;
8. банка любимого пива.

Да, да! Именно пиво! В состав блюда оно не входит, но совершенно необходимо для придания уверенности вашим действиям, особенно если готовите его впервые. Конечно, если вам уже есть 18 лет ?

Поехали! Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на сильный огонь. Сразу бросаем в воду соль. Пока закипает вода, моем и чистим овощи. Лук и морковь резать на части не надо, они будут вариться целиком.

Мясо очищаем от прилипших костей и промываем холодной водой. Режем его на четыре одинаковых куска и бросаем в закипевшую воду. Тут же кидаем и лук с морковью.

Отпиваем полбанки пива. Как закипит, огонь убавляем так, чтобы вода слегка-слегка кипела, а не бурлила, как гейзер на Камчатке.

Я уже слышу, как негодуют некоторые продвинутые повара, дескать, по всем канонам мясо надо бросить в кастрюлю с холодной водой и не солить, чтобы вредный мясной сок вышел в пену!

А вот и не будем мы так делать! Во первых, другие продвинутые повара уверяют, что в пену уходит ценный белок, который для нас совсем не лишний. И если мясо не обработано продавцами всякой дрянью (а выше мы с вами обсуждали это), то и избавляться от мясного сока ни к чему.

Во вторых, и это народное наблюдение, мясо без сока, да еще мелко нарезанное перед варкой, становится тусклым, рыхлым и безвкусным, как гуляш.

Поэтому мы и “запираем” сок в мясе, бросая крупные куски в кипящую подсоленную воду. В дальнейшем, когда мы вынем сварившееся мясо и разрежем на более мелкие кусочки, они порадуют нас приятным свежим цветом и красивой текстурой.

Убавив огонь, варим мясо и овощи 20 минут, не забывая время от времени снимать с поверхности воды пену, для этого сгодится столовая ложка или половник.

Затем осторожно, чтобы не развалить на части, вынимаем лук. Он уже отдал бульону свой сок, и варить его дальше не нужно, иначе развалится. Его можно выбросить, а можно оставить жене, ее вкусовые пристрастия постоянно меняются под воздействием новых диет, может еще спасибо скажет. ?

Далее варим еще 15 минут и вынимаем морковь, она варится чуть дольше лука, но уже поспела. Небольшой кусочек моркови можно оставить, порезав его на тонкие (2-3 миллиметра толщиной) кружки.

Если домочадцы не против вареной моркови, мы украсим ею бульон. Остальную морковь можно выбросить или оставить жене. ️

Вынимаем из бульона мясо в блюдце и бросаем в кастрюлю чайную ложку (с горкой) секретного ингредиента — говяжьего бульона. Допиваем пиво!

Следующие 5 минут, пока сухой бульон растворяется на медленном огне, отделяем мясо от костей и режем его на кубики, примерно по 2 сантиметра.

Мельче или крупнее не надо, куски должны ощутимо жеваться, а не теряться между зубами или вываливаться изо рта. Кости выбрасываем, жене оставлять не нужно: не придумали пока такую диету, кости глодать. ?

Поскольку мясо горячее, придерживайте его при нарезании вилкой, а саму процедуру производите на разделочной доске.

Оставив мясо в блюдце, процеживаем бульон, как это сделать, мы рассматривали выше. Не забудьте приготовить заранее кастрюльку или банку, в которую мы будем переливать бульон.

Процеженный бульон возвращаем в кастрюлю, промытую от прилипшей к стенкам пены, и вновь ставим на сильный огонь.

Пробуем бульон на достаточность соли (помните, что Сухой бульон “Ролтон” содержит много соли, а мы еще ложили 1 ч.л. соли в самом начале), если соли недостаточно — подсаливаем (без фанатизма: лучше слегка недосолить блюдо, чем пересолить).

Из упаковки лапши “Роллтон” достаем два брикета. Если бросить их в бульон как есть, не разламывая, то лапша в тарелке получиться слишком длинной, будет соскальзывать с ложки. Поэтому каждый брикет разламываем над кастрюлей на четыре части и на слабом огне варим ее в течение 3-5 минут. Лапша не должна сильно развариться! Она дойдет в тарелке сама.

За это время промываем под чуть теплой водой зелень (по три веточки укропа и петрушки), шинкуем ее на разделочной доске. Проверяем, точно ли пиво допили, или есть еще, чутка. ?

Завершающий этап: выключаем плиту, разливаем бульон с лапшой по тарелкам, бросаем туда кусочки мяса. Кружки вареной морковки и зелень кладем, если точно уверены, что все домочадцы их едят (у меня некоторые товарищи вредничают). В свою тарелку можно бросить чесночку, свежего лучка, поперчить.

Несомненно, запах бульона к этому времени разбудит аппетит детей. А привлекательные кусочки мяса на блюдце, которые они заметят, когда забегут на кухню, чтобы проверить, что это тут папка затеял, еще больше его подогреют!

Вареный лук и морковь сразу убирайте с глаз долой, от греха подальше. И не позволяйте детям таскать мясо из тарелки, это отобьет их аппетит.

Нарежьте немного хлеба тонкими, красивыми, необычными треугольниками и поставьте на стол в хлебной корзиночке. Уберите со стола все лишнее, вытрите его. Свечи зажигать не надо, но атмосфера должна быть необычной, чуть праздничной!

Последний совет: калорийность говяжьего бульона не так уж и велика, примерно 20 ккал на 100 грамм. Поэтому, перед тем, как бросить в кастрюлю лапшу, отлейте в пиалу один половник для жены. А когда любимая придет с маникюра, презентуйте его, немного подогретый в микроволновке, да со щепоткой зелени! Моя так очень даже ценит!

И нам есть чем их угостить: за небольшое время мы приготовили ароматный и очень вкусный суп из говядины с лапшой! Это простое блюдо не только запомнится всей семье, но и докажет, что вы не безрукий потребитель чужих борщей!

А небольшой рассказ о национальных блюдах во время общей трапезы, еще больше поднимет настроение и аппетит! Приятного Вам аппетита!

Какие моменты остались непонятными, что, по-вашему, можно улучшить или дополнить! А я пока подготовлю из своего загашника еще пару рецептов простых и вкусных блюд, которые позволят вам быстро накормить требовательных детей и оголодавших после тренировок домочадцев.

Кстати, одну из статей я специально посвящу тому, как приготовить и аппетитно украсить унылые диетические блюда для своей любимой.

источник

Наступают холодные дни, хочется приготовить что — нибудь вкусненькое, чтобы согреться. Суп из говядины с картошкой и лапшой, идеальный вариант. Блюдо получается сытным, питательным, душистым. Важнейшее его преимущество, он готовиться легко и быстро.

Мясо говядины является источником белка, который с легкостью усваивается. Содержит витамины группы «В».

Поэтому суп с лапшой получится не только сытным, но и полезным. Записывайте рецепт супа из говядины с картошкой и лапшой, такой вариант вкусного горячего супа всегда должен быть под рукой.

• мясо говядины, покупайте на косточке, потребуется килограмм;
• штук шесть или восемь больших картофелин;
• две крупных моркови;
• две луковицы среднего размера;
• домашней лапши сто грамм;
• приправы, специи, соль, лаврушка, зелень, по вкусу.

Для начала надо поставить варить говяжий бульон. Мясо кладете в кастрюлю, наливаете холодную воду. Ставите на огонь, доводите до кипения. После закипания сливаете жидкость, наливаете чистую воду, оставляете вариться на маленьком огне.
Как мясной бульон проварится тридцать минут, добавляете овощи. Морковку нарезаете мелко кубиками или натираете на крупной терке. Картошку режете небольшими кусочками. Репчатый лук по желанию можно обжарить. Если не хотите, то мелко нашинкуйте и добавляйте к другим ингредиентам.

Приготовление домашней лапши
Пока вариться говяжий бульон с овощами, замесите тесто для домашней лапши. Понадобятся яйца, соль и мука. Два яйца растираете с солью, добавляете муку, просеянную через сито. Муки добавляете на глаз, пока тесто для домашней лапши не станет очень крутым. Тесто раскатайте скалкой в толщину шесть миллиметров, нарежьте длинные узкие полоски.

К этому времени мясной бульон почти будет готов. В него добавляете домашнюю лапшу, слегка помешиваете. Следите за тем, чтобы полоски теста не склеивались между собой. Варить около шести минут. Всё, суп из говядины с лапшой готов к употреблению. Зелень подавать каждому гостю отдельно в тарелку.

Теперь вы видите, что приготовить суп из говядины с лапшой, довольно быстро и просто. Практически у каждой хозяйке в холодильнике найдутся продукты. С лапшой можно приготовить суп на бульоне из курицы. Если готовить не хочется домашнюю лапшу, то заменить её можно и покупной. Главное, при выборе макарон, покупайте из твердых сортов пшеницы.

Для вкуса можно добавить сушеных грибочков.

Приготовленный вами суп из говядины с картошкой и лапшой, порадует ваших родных, близких. Все останутся сытыми и довольными. Детям суп придется по вкусу, и попросят обязательно добавки.

Смотрите видео: как приготовить суп с домашней лапшой и с говядиной без картошки

источник

Суп с вермишелью на мясном бульоне с говядиной и картошкой –отличное первое блюдо на обед.

Вкусный наваристый суп с вермишелькой идеально подойдет для будничного меню, и детям тоже придется по вкусу. В детский вермишелевый суп не рекомендуется делать зажарку из овощей.

Сварить такой суп очень просто, даже начинающий кулинар сможет без особых усилий приготовить его.

• Говядина 300-500 грамм,
• Лук – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Картофель – 3 штуки (больших),
• Вермишель — пару горстей,
• Зелень: петрушка, укроп, зеленый лук,
• Соль,
• Перец по вкусу,
• Вода 2 литра.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду, доводим до кипения. Можно добавить мясо на косточке, чтоб суп был наваристее. У нас в рецепте мякоть говядины, которую мы режем на кусочки. Так она быстрее сварится, мясо не нужно вынимать из бульона для порционной нарезки.

Как закипит говядина, снимаем накипь, убавляем огонь. Мясо варить до готовности на среднем огне. Затем посолить.

Пока варится мясо, чистим репчатый лук, режем и пассируем. Затем трем морковь на терке, и добавляем к лучку.

Чистим картофель, режем на кубики. Когда приготовилась говядина, погружаем картошку в кастрюлю. Варим еще минут пятнадцать. Или столько, сколько варится у вас картофель. Так как картофель бывает разный, иногда быстро разваривается.

За пять-семь минут до готовности картофеля выкладываем в суп лук и морковь. Для детского вермишелевого супа измельченные сырые овощи без пассировки добавляем вместе с картофелем.

Добавляем лавровый лист, две небольших горсти вермишели, и перемешиваем. На большом огне даем супу закипеть, чтобы вермишель не слиплась.

Сразу же убавляем огонь до среднего. За пару минут до готовности добавляем зелень, перемешиваем.

Вермишель может быть разной по времени варки, поэтому обязательно нужно прочесть инструкцию на упаковке. Вермишель «паутинку» в супе можно только довести до кипения и затем дать супу настояться.

Для взрослых по желанию можно добавить черный молотый перец и любимые специи. Даем постоять минут пять, десять. Пробуем, если не досолили, досаливаем.

Разливаем суп с вермишелью по тарелкам,

добавляем свежую зелень укропа, петрушки и перья зеленого лука.

За рецепт и пошаговые фото приготовления вермишелевого супа благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного всем аппетита желает сайт Записная книжка рецептов!

источник

Суп ну очень вкусный, а еще когда лапша домашнего приготовления…сказка.

• Говядина — 300 г
• Картофель — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Укроп
• Петрушка
• Перец черный (молотый)
• Приправа (покупаю «Вегета»)
• Соль
• Яйцо куриное — 2 шт
• Вода — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 300 г

Время приготовления: 60 минут

Говядину помыть и поставить на огонь, как закипит, слить воду и заново залить, положить туда же очищенный лук, лаврушку, перец и продолжать варить на медленном огне.

Готовим лапшу: В 300 гр муки добавить 2 яйца и 2 ст. л. воды, хорошо вымесить тесто, тесто должно быть тугим и суховатым, воды больше не добавлять, а то не получится. Раскатать пласт толщиной примерно 3 мм и свернуть в трубочку. Далее режем тонкие полоски. Готовые полоски обсыпать мукой и ждать своего часа.

Готовую говядину вынуть из бульона и нарезать кубиками и снова закинуть в бульон. Лук вынуть из бульона, он нам больше не понадобится. Картофель нарезать кубиками, морковь тоже, добавить в бульон, через минут 10 туда же лапшу, накрыть крышкой и варить до готовности. В конце заправить зеленью. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

19 сентября 2018 года CatherineJ #

25 декабря 2014 года Леха Иванов #

17 августа 2009 года АннушкаО #

25 августа 2008 года МаринаБаш #

22 мая 2008 года Natalka9 # (автор рецепта)

6 мая 2008 года Natalka9 # (автор рецепта)

4 мая 2008 года Natalka9 # (автор рецепта)

4 мая 2008 года Natalka9 # (автор рецепта)

3 мая 2008 года Natalka9 # (автор рецепта)

3 мая 2008 года Natalka9 # (автор рецепта)

3 мая 2008 года Natalka9 # (автор рецепта)

3 мая 2008 года Natalka9 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Можно приготовить на обед суп с вермишелью и мясом. Готовится мясной вермишелевый суп быстро и просто. Варить его лучше небольшими порциями, в отличие от красного или зеленого борща, которые становятся вкуснее, когда настоятся. Такой супчик с мясом, вермишелью и овощами понравится и детям, и взрослым.

Ингредиенты:

• 250-300 гр. мяса (телятина, говядина или свинина — на выбор)
• 2-3 картофелины
• 1 небольшая морковь
• 1 луковица
• 100-150 гр. вермишели
• вода
• растительное масло
• соль
• перец черный горошек
• перец душистый
• перец черный молотый
• лавровый лист
• зелень

Приготовление:

1. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда закипит, снимаем пену, добавляем соль и перец (горошек, душистый и молотый) и варим на малом огне до готовности. Варить мясо удобно с вечера, как и для приготовления других супов (чечевичного, гречневого, рисового, фасолевого, горохового, перлового и др.).
2. Если же сварить суп нужно быстро, мясо можно предварительно нарезать кусочками, а уже потом варить. Так будет быстрее, но бульон будет не таким наваристым.
3. Чистим овощи (картофель, морковь и лук), моем. Картофель и морковь нарезаем небольшими кусочками. Лук нарезаем мелко.
4. Готовое мясо вынимаем из кастрюли (если варили куском), нарезаем порционными кусочками и бросаем обратно в кастрюлю.
5. Лук и морковь поджариваем с растительным маслом.
6. В кипящий бульон кидаем картофель, размешиваем варим минут 7-10.
7. Кидаем в суп вермишель, перемешиваем.
8. Добавляем лук с морковью, зелень (по желанию), кладем лавровый лист, размешиваем и варим еще 5-7 минут до готовности картошки и вермишели.
9. Вермишелевый суп с мясом подаем горячим, посыпав свежей зеленью.

источник

Рецепт: Суп-лапша с говядиной для самых маленьких — Супчик не на каждый день. А больше, для больших любителей мясного.

Такой супчик можно предложить нашим маленьким гурманам для разнообразия и ооочень редко. Можно один раз в пару месяцев. Но возможно это просто, Я, так строго к этому отношусь.

Но чаще кушать говядину очень вредно, а в небольших количествах и не очень часто самое то. Пример тому всем ивестный «Мак-Дональдс», те кто там часто кушает, редко знают, что котлета в их гамбургере, как раз из говядины. Ну да ладно, это вообще очень большая и отдельная тема.

Поясню.
Говядина вообще очень интересный продукт.
На ровне с полезными свойствами она имеет ряд и не совсем полезных свойств. Последние на мой взгляд, при употреблении говядины часто, сказываются на общем физическом и эмоциональном состоянии, а ещё и иммунитет задевается.

Говядина содержит много хорошо усвояемого белка и жиров, так же не мало минеральных веществ и витаминов.

. Но так же говядина содержит холестерин, который в малых количествах необходим нашему организму, а в больших ОООчень вреден.
. Говядина способствует накоплению в организме мочевой кислоты.
. Так же это мясо действует окисляюще.
. Чрезмерное употребление говядины снижает иммунитет организма в целом.

Мы этот супчик приготовили потому, что в холодильнике оказался небольшой кусочек вырезки. Нам бабушка подкинула. Сами Мы такое мясо не покупаем.

И вот поэтому предлагаю один очень не сложный вариант приготовления супчика.
Для приготовления потребуется:
— Говяжья вырезка 150г.;
— Картофель 4шт. небольшие;
— Морковь 1шт. средняя;
— Лук репчатый 1шт. средняя;
— Лапша мелкая 4горсти;
— Укроп небольшой пучёк;
— Лавровый лист.

Первое что нужно сделать, это промыть говядину по д проточной водой и положить в кастрюлю с водой.
Поставить на огонь вариться.
После того как вода с мясом закипит добавить несколько листочков лаврового листа.

Пока варится говядина нарезаем морковку и картофель тонкой соломкой. Репчатый лук мелким кубиком. Мелко нарубить укроп.

Не забывайте снимать накипь, при варке говядины она очень обильна.

Как только говядина сварилась, это происходит примерно через 30мин., достанем её.

В кипящий бульён положим нарезанную морковку.

Как только бульён с морковкой закипит, можно добавлять нарезанный картофель.

Теперь снова ждём когда закипит бульён, теперь с морковкой и картофелем. И выкладываем в него лапшичку.

И снова ждём когда всё закипит.
Теперь выкладываем нарезанный репчатый лук и лавровый лист.

Закрываем крышку и даём потомиться примерно 7-10мин.
После чего супчик готов и его можно разливать по тарелкам.

Приправим рубленным укропом и положим несколько кусочков варёной говядины.
Говядину можно нарезать пластинками (как у меня на фото), а можно порубить мельче, кому как нравится.

источник