Как говорится, все гениальное часто оказывается простым. Вот так и данный рецепт: всего три компонента, но каков результат! Уточка получается нежирная, нежная, с очень аппетитным запахом. И гарнира столько, что впору накормить целую семью. Такое блюдо идеально к ужину (если не хотите сделать его слишком сытным, уменьшите количество картошки, а яблок, наоборот, положите больше). Но его не стыдно выставить и на праздник.

• Грудка утиная — 1 шт (на косточке)
• Картофель — 4 шт
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Яблоко — 4 шт

1. Вылить на сковородку буквально ложку масла — больше не нужно, а если ваша сковорода – с тефлоновым покрытием, то от использования масла можно отказаться вовсе. Нагреть его, а потом положить в сковороду утиную грудку, кожицей вниз. Обжаривать минут 10, пару раз переворачивая. Наша цель: вытопить лишний жир и «украсить» кожицу утки аппетитной корочкой. Особенно это актуально, если птица – бройлерной породы, именно такие утки «славятся» излишним жиром.

2. Когда утка станет золотистой, плиту можно выключать. На фото видно, что жира почти нет – но в этом «виновата» молодая птичка мускусной породы. Грудинка бройлерной утки «бальзаковского возраста» уже утопала бы в жиру наполовину.

3. Почистить картофель, нарезать его дольками или кусочками. Яблоки порезать четвертинками, удалить из них сердцевины. А вот кожицу лучше не срезать, чтобы готовые кусочки не превратились в кашу.

4. Сложить в рукав для запекания грудку (присолите ее), а также подготовленные яблоки и картофель. Крепко завяжите оба конца. Кстати, на этом этапе можно приправить блюдо молотым черным перцем или другими вашими любимыми специями – но я этого не делаю, мне нравится чистый вкус данного блюда. Тем более, что чем меньше острых приправ, тем спокойнее можно давать такое мясо детям, которые его просто обожают.

5. Выпекайте утку в духовке на среднем (или немного ниже) огне около часа.

6. Благодаря тому, что жир уже вытопился, утка будет готовиться исключительно в яблочно-фруктовом соку, что придает ее вкусу благородства, и, конечно же, украсит мясо нежным яблочным ароматом.

источник

Хочется вкусненького и несложного в приготовлении блюда, которое не стыдно поставить на праздничный стол… И чтобы с гарниром не возиться! А это значит, что нет ничего лучше запеченной целиком в духовке птицы с гарниром. Вот ссылка на рецепт утки с яблоками и картофельным гарниром, он чуть сложнее, чем сегодняшний. Вариант курицы с картошкой в рукаве отметаем, как блюдо на каждый день, курицу по-еврейски с рисом я готовила недавно, гусь с черносливом и утка с апельсинами — это уже пахнет новым годом и рождеством. А вот утка с картошкой как раз подходит для обычного воскресного приема небольшой компании гостей. В том, что это будет вкусно, сомневаться не приходится!

Состав:

• Утка — около 2 кг
• Картофель — 7-8 клубней (около 1 кг)
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 чайная ложка без горки
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Специи, сушеные травы (базилик, кориандр) — 1 чайная ложка
• Соевый соус — 2 столовые ложки

Как приготовить утку с картошкой в рукаве в духовке

Подготовить утку — промыть снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу, находящуюся на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать излишек жира из области шеи и брюшка. При необходимости, опалить остатки оперения. У меня для этого есть прекрасный инструмент — бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.

Газовая горелка с направленным пламенем

Мелко нарезать чеснок, смешать с чайной ложкой соли и чайной ложкой перца. Натереть этой смесью утку снаружи и изнутри. Плотно завернуть утку в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь.

Натереть специями, оставить мариноваться

На следующий день очищенный картофель крупно нарезать.

Лук нарезать полукольцами, смешать с картофелем, полить соевым соусом и посыпать специями и сухими травами.

Смешать картофель с луком и специями

По всей поверхности грудки и на ножках утки сделать частые проколы кожи зубочисткой, жир максимально вытопится и у готовой утки будет тонкая хрустящая корочка. Утку разрезать по середине грудки и распластать (как при приготовлении цыпленка тапака). Отрезать от рукава для запекания кусок около 70 см, плотно завязать одну сторону. Если вы впервые работаете с рукавом, то совет — сначала очень сильно закрутить рукав, а затем крепко-накрепко завязать прилагающимися к рукаву завязками или клипсами. Аккуратно засунуть утку в рукав спинкой вниз.

Выложить утку на спинку в рукав

Выложить картофель в утку, как в корзинку и тщательно завязать второй конец рукава.

Пакет положить на противень уткой вверх — перевернув на картошку с луком. На верхнюю полку не ставить — рукав надуется от горячего воздуха. Запекать утку с картофелем в рукаве при 190-200 градусах. Время примерно можно рассчитать так: 50 минут-час на каждый кг веса. У меня очень молодая утка весом меньше двух кг, мне хватит на приготовление полутора часов. За 10-15 минут до конца запекания разрезать рукав, открыть спинку утки.

Запекать из расчета 1 час на 1 кг утки

И продолжить запекать до готовности и румяной корочки. Аромат фантастический на кухне! Проверить готовность, проткнув утку деревянной шпажкой в нескольких самых мясистых частях. Если выделившийся сок полностью прозрачный, духовку можно выключать. Картофель мягкий, он тоже полностью готов.

Утка с картошкой в рукаве

Готовую утку разрезать на порционные куски, выложить на середину блюда, а по краям — запеченный со специями и луком картофель.

Утка с картофелем, луком и специями в рукаве

Запеченный в утином жире с луком и специями картофель невероятно ароматный и вкусный!

Утка, запеченная целиком с картошкой в рукаве

А утка получилась с нежным мясом и золотистой, тонкой и хрустящей корочкой.

Утка с картошкой и луком в рукаве

источник

Перец болгарский сладкий — 25 г

Масло растительное — 1 ст.л.

Паприка молотая — 1 ч.л.

Вода — для варки картошки

Под филе утки подразумевается утиная грудка. Приготовить ее можно различными способами, среди которых есть немало быстрых. Если же вы собираетесь готовить филе утки с картошкой в духовке по этому рецепту, то знайте: для этой затеи вам потребуется более часа. Но не стоит пугаться такого продолжительного времени приготовления — оно складывается преимущественно из маринования грудки, варки картошки и совместного запекания их на щадящем температурном режиме. Надеюсь, вы оцените результат: филе утки получается более похожим на стейк или ростбиф, чем на мясо дичи, а картошка — мягкая, пропитанная мясным соком и очень ароматная, с отчетливым уклоном в средиземноморские мотивы.

Картошку отвариваем в слегка подсоленной воде. Можно не совсем до мягкости, ей еще как минимум полчаса в духовке томиться.

Пока варится картошка, маринуем утиное филе в молотой паприке с капелькой растительного масла и небольшим количеством соли.

Мелко рубим сладкий болгарский перец, он в данном случае — приправа. Чеснок или рубим, или режем на пластинки, как у меня.

Духовку разогреваем до температуры 200 С.

Сварившуюся картошку чистим и нарезаем довольно крупно, бесформенными кусочками.

Смешиваем с рубленным перцем и чесноком, растительным маслом и солью и помещаем в огнеупорную форму.

Поверх картошки выкладываем утиные грудки кожей вверх. Картошка должна быть, по сути дела, почти полностью покрыта утятиной.

Запекаем филе утки с картошкой в духовке в открытой форме при температуре 200 С с циркуляцией воздуха на среднем уровне минимум 30 минут. Максимум, на мой взгляд, 45 минут, дальше уже пойдет пересушивание. Проверяйте степень готовности грудки с помощью надрезов на нижней поверхности, в самом толстом месте куска.

Перед сервировкой посыпаем картошку грубо нарезанной петрушкой.

На фотографии — филе после 30 минут запекания, с кровью. На картошку время запекания особого влияния не оказывает, она мягкая, увлажненная мясным соком, с сильным ароматом.

источник

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить вкусную нежную утку в рукаве с яблоками в духовке. На новогодний стол принято ставить мясные блюда. Можно подавать мясо в качестве основного блюда, либо в виде закуски. Утиную грудку удобно резать на ломтики, она похожа на буженину.

А запекать в духовке утку лучше в рукаве. Еще рекомендуется оставлять кожицу, чтобы мясо получилось сочней. Грудку можно запечь в маринаде из кефира и лимонного сока. Мясо лучше оставить для маринования на несколько часов. Дополнительно к утке можно добавить яблочные дольки. Фрукты так же придают мясу приятный вкус. При желании можно добавить в рукав кусочки картошки, чтобы сразу приготовить и гарнир.

Утиная грудка с яблочными дольками – это интересное блюдо для новогоднего стола. Мясо в кефирном маринаде получается мягким и нежным. Как известно, грудка не слишком жирная, поэтому и кожица особого жира не дает.

В общем, получается нежирное мясо, отлично подходит для приготовления салатов и сытных бутербродов. Совсем не обязательно запекать утку целиком, так как на праздничном столе присутствует очень много блюдо. Поэтому для разнообразия можно приготовить утиное филе с яблоками.

1. Утиная грудка – 600 г.
2. Яблоки – 200 г.
3. Кефир – 250 мл.
4. Чеснок – 2 зуб.
5. Лимонный сок – 2 ст.л.
6. Соль поваренная – по вкусу.
7. Приправа куриная – по вкусу.

Разморозить утиную грудку, она понадобится с кожей. Тщательно промыть под водой мясо. Филе обсушить на разделочной доске.

Поместить мясо в глубокую миску кожицей вниз. Залить кефиром, равномерно распределить кисломолочный продукт.

Чеснок почистить, натереть на мелкой терке. Добавить чеснок и сок лимона к мясу, перемешать.

Теперь насыпать на свое усмотрение поваренную или морскую соль, можно даже налить соевый соус. Добавить по вкусу куриную приправу, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа, посуду накрыть крышкой или пищевой пленкой.

Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную коробку. Фрукт порезать дольками вместе со шкуркой. Яблоко нужно резать, когда промаринуется мясо.

Духовку разогреть до температуры 180 градусов. Взять рукав для запекания, поместить в него утиную грудку и яблочные дольки. Завязками или клипсами затянуть края, не должно быть отверстий.

Поместить рукав в духовку, готовить примерно 1 час. Затем нужно оставить при выключенном огне на несколько минут. Теплую утиную грудку порезать ломтиками, подать к столу. Приятного аппетита!

источник

Говорят, что утка на любителя: и запах своеобразный, и жира много, и мясо жесткое. Вы никогда ее не ели, но очень хотите попробовать? Приготовьте утиные грудки в духовке. Если вы по достоинству оцените вкус нового блюда, оно станет частым гостем на вашем столе. Не обязательно каждый раз использовать один и тот же рецепт. Утиная грудка в духовке готовится разными способами: найдется и будничный вариант, и праздничный. Но для начала несколько секретов. Для того чтобы мясо получилось вкусным, нужно правильно его выбрать и подготовить.

• Лучше покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
• Его цвет – серо-бордовый, довольно темный, но не светлый и не коричневый.
• Упаковка не должна быть повреждена.

• Длительная термическая обработка делает мясо утки более сухим.
• Перед тем как поместить грудку в духовку, ее лучше слегка обжарить, чтобы жир вытопился и пропитал ее.
• Если утка готовится с кожей, ее нужно надрезать, чтобы мясо не стягивалось.
• Если готовится без кожи, ее снимают до тепловой обработки.
• При обжаривании лучше не использовать масло или брать его по минимуму.
• Чтобы утиное мясо было мягче и нежнее, перед запеканием его маринуют.
• Нельзя передерживать грудки в маринаде, иначе они получатся сухими.
• Маринад нельзя делать слишком кислым, в этом случае мясо станет неэластичным.
• Утка идеально сочетается с фруктами и ягодами, из которых можно приготовить и маринад, и соус к готовому блюду.

Утиная грудка в духовке может запекаться и с овощами, и с фруктами. Классическое сочетание – с яблоками. Ингредиентов совсем немного:

• одна утиная грудка;
• один стакан воды;
• полкилограмма кислых яблок;
• по половине столовой ложки горчицы и меда;
• по вкусу масла оливкового и специй (соли, перца черного молотого).

Как приготовить утиные грудки с яблоками в духовке? Это проще, чем кажется, главное, придерживаться следующего алгоритма:

1. Как следует промыть грудку и обсушить полотенцем из бумаги.
2. Натереть мясо смесью оливкового масла, перца и соли.
3. Ножом надсечь кожу по диагонали крест-накрест, чтобы лучше вытапливался жир, а грудка впитала соль и перец.
4. Положить на мясо гнет и оставить так на час.
5. Из яблок удалить зерна и нарезать кусочками.
6. В противень налить воды, капнуть оливкового масла и выложить туда грудку.
7. Обложить ее кусочками яблок и поставить на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
8. Чтобы мясо стало мягким, сочным, нужно периодически поливать его находящейся в противне водой с вытекшим жиром.
9. Мёд и горчицу смешать.
10. За десять минут до полной готовности смазать мясо медово-горчичной смесью.

Готовится блюдо очень легко – убедитесь сами!

Что взять из продуктов:

• 600 граммов утиного филе (грудки);
• две чайные ложки натурального меда (жидкого, не засахаренного);
• 10 граммов чеснока;
• по четверти чайной ложки соли и молотого черного перца;
• 100 мл соевого соуса.

1. Грудку промыть, предварительно удалив остатки перьев из кожи (если они были), и обсушить бумажным или чистым тканевым полотенцем.
2. Надрезать кожу в виде решетки, не повреждая мяса.
3. Чеснок раздавить, натереть или мелко нарезать. Смешать мед с чесноком, перцем и солью и натереть получившейся смесью утиную грудку.
4. Мясо выложить в одноразовую форму, залить соевым соусом и оставить на час (если дольше – убрать в холодильник).
5. Когда время выйдет, форму с грудкой в соусе положить в прогретую духовку на сорок минут.
6. Вынуть готовое мясо, дать стечь соусу с жиром, которым в дальнейшем можно заправить гарнир.
7. Нарезать мясо кусочками, подавать с рисом (макаронами) или как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.

Чтобы утиное мясо стало мягким и сочным, его нужно предварительно подержать в маринаде, который можно сделать разными способами. Предлагаем изысканный рецепт. Утиная грудка в духовке будет готовиться на решетке, а понадобятся для этого следующие продукты:

• одна утиная грудка;
• 50 граммов коньяка;
• одна головка репчатого лука;
• по пучку петрушки и кинзы;
• два зубчика чеснока;
• один-два лавровых листка;
• по вкусу соль и перец.

1. Мясо тщательно вымыть и обтереть полотенцем.
2. Снять кожу, натереть перцем с солью.
3. Приготовить маринад из коньяка, измельченных лука, чеснока, петрушки, кинзы, лаврового листа.
4. Положить грудки в маринад, накрыть чем-нибудь тяжелым и держать под гнетом шесть часов.
5. Когда мясо пропитается, поместить его в духовку на решетку, под которую поставить емкость с водой.
6. Поливать время от времени грудку этой водой.
7. Через полчаса блюдо должно быть готово.

Очень легко готовится утиная грудка в духовке в рукаве. Рецепт опять же простой, а блюдо получится вкусным и сочным благодаря апельсину и мёду, которые идеально сочетаются с утиным мясом.

• две утиные грудки;
• полкилограмма картофеля;
• половинка апельсина;
• столовая ложка меда;
• столовая ложка растительного масла;
• чайная ложка соли;
• треть чайной ложки смеси перцев.

1. Грудки промыть и обсушить с помощью полотенца.
2. Выжать сок апельсина и смешать его с медом.
3. Грудки натереть солью и перцем, залить маринадом из меда и апельсинового сока и оставить на полчаса.
4. Картофель очистить и нарезать кусочками, добавить растительное масло и посолить.
5. Поместить грудки с картофелем в рукав и отправить в духовку.
6. Запекать при температуре 220 градусов в течение часа.

Чтобы получить ароматное и нежное мясо, используйте следующий рецепт. Утиная грудка в духовке готовится в фольге. Берем продукты:

• 800 граммов утиного филе;
• одну луковицу среднего размера;
• 150 мл воды;
• 60 мл винного уксуса;
• молотый черный перец, соль по вкусу.

1. Вымыть и обсушить грудку, натереть ее солью и перцем.
2. Нарезать кольцами лук и обложить им утиное филе.
3. Смешать воду с винным уксусом, залить мясо, оставить на два часа.
4. Вынуть из маринада на салфетку, чтобы лишняя жидкость стекла.
5. Грудку обжарить с двух сторон, завернуть в фольгу, чтобы сок во время запекания не вытекал.
6. Духовку раскалить до 180 градусов и поместить туда мясо на полчаса.
7. Достать из печки, остудить, нарезать ломтиками (можно по диагонали).

Один из способов подачи – с клюквенным соусом, отлично сочетающимся по вкусу с утиным мясом. Для его приготовления потребуется:

• 100 граммов сахара;
• 150 граммов клюквы.

Клюкву перебрать, промыть под проточной водой, добавить к ней сахар, раздавить ягоды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится, снять с плиты, остудить, пропустить через мелкое ситечко и полить куски утиной грудки.

Научившись готовить утиные грудки, можно подумать и о подходящих гарнирах. Предлагаем один из наиболее удачных и необычных, ингредиенты которого хорошо сочетаются с утиным мясом. Это капуста краснокочанная, которую нужно потушить с яблоками и тмином.

• небольшой вилок капусты краснокочанной;
• два яблока;
• одна луковица;
• половинка чайной ложки тмина;
• половина стакана красного вина;
• столовая ложка уксуса;
• перец, соль (по вкусу).

1. Капусту нашинковать и немного обжарить с соком, оставшимся после приготовления утиных грудок: так капуста приобретет особый вкус.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, крупно натереть.
3. Лук тонко нарезать полукольцами.
4. Яблоки и лук добавить к капусте и тушить пять минут, затем влить красное вино и все вместе тушить еще около десяти минут.
5. После этого в капусту положить тмин, перец, соль, столовую ложку винного укуса и тушить еще пять минут.
6. Выключить огонь, покрыть емкость крышкой, оставить на несколько минут, чтобы блюдо настоялось.
7. Подавать с нарезанной ломтиками грудкой.

Если все надоело и хочется чего-нибудь новенького, обратите внимания на утиные грудки. Рецепты приготовления в духовке – удачный выбор для праздничного блюда: оно выглядит нарядно и торжественно, а если проявить фантазию и не бояться экспериментов, то вполне можно сделать его коронным.

источник

Куриная грудка с картошкой в рукаве – вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить в духовке. Блюдо получится аппетитным, вкусным и очень ароматным. Пикантность и изумительная нежность куриного мяса с кусочками рассыпчатого картофеля никого не оставят равнодушным. Главное – заранее замариновать курицу и правильно подготовить продукты.

Блюдо: Основное блюдо

Время подготовки: 1 hour

Время приготовления: 40 minutes

Общее время: 1 hour 40 minutes

• 1 шт. грудка куриная
• 800 г картофель
• 2 кружка лимон
• 30 мл соус соевый
• 20 г специи для курицы
• 1 ч. л. горчица
• 3 зубчика чеснок
• 1 щепотка специи для картофеля
• перец черный молотый
• соль

1. Куриную грудку необходимо подготовить заранее. В пустой миске нужно замариновать мясо. Для этого, в чашу с мясом всыпать соль, специи, влить соевый соус, добавить чеснок, пропущенный через пресс и выжать сок из кружков лимона. Хорошо все перемешать руками, тщательно обтереть куриную грудку. Оставить ее на час в холодильнике.

2. Почистить картофель. Если клубни не крупные, то можно оставить картофель целым.

3. В емкость с картофелем добавить горчицу, специи, соль и часть оставшегося чеснока. Перемешать все руками.

4. Вынуть мясо курицы из холодильника. Отбить его кухонным молоточком. Кожу с курицы можно снять.

5. Взять рукав для запекания. Выложить в него мясо и картофель. Сделать это так, чтобы мясо оказалось в центре, а картофель вокруг. Выпекать куриную грудку с картошкой в рукаве в прогретой до 180 градусов духовке, 40 минут.

6. Вкусное и ароматное блюдо из запеченного картофеля с курицей готово.

источник

Запеченная утка в рукаве в духовке сохраняет максимум естественной сочности, получается особенно нежной и мягкой. Среди гостей за праздничным застольем или домочадцев во время ужина блюдо в любом исполнении будет принято с восторгом и одобрением.

Приготовление утки в духовке в рукаве – процесс длительный, однако большая часть времени отводится на ожидание завершения того или иного этапа, к примеру, маринования или запекания птицы.

1. Тушку по надобности осмаливают над огнем, тщательно моют и обсушивают.
2. Подготавливают маринад, сдабривают им птицу и оставляют для пропитывания в пакете или подходящей емкости в холодильнике на несколько часов или на ночь.
3. Утка превосходно сочетается со всеми овощами, фруктами и сухофруктами. Птица получается вкусной при совместном приготовлении с грибами, сыром, начинкой из гречки или риса.
4. Время приготовления утки в духовке в рукаве определяют индивидуально в зависимости от веса тушки. Птица среднего размера запекается примерно 2-2,5 часа.

Утка, запеченная в рукаве, может быть приготовлена без начинки или с наполнением, которое станет при подаче блюда отличным вкусным и питательным гарниром. Вместо риса подойдет отваренная гречка, а распаренные сухофрукты идеально заменят обжаренные грибы с луком, нарезанный бекон или ветчина.

• утка – 1 шт.;
• рис – 0,5 стакана;
• изюм, курага, чернослив – по 50 г;
• карри – 1 щепотка;
• масло сливочное – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 3-4 зубка;
• майонез – 50 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи для птицы.

1. Утку натирают солью, перцем, лимонным соком и приправами, оставляют на несколько часов или на ночь.
2. Отваривают рис, заправляют маслом, добавив нарезанные сухофрукты.
3. Наполняют начинкой тушку, сшивают кожу.
4. Майонез смешивают с чесноком, покрывают соусом тушку сверху.
5. Запекаться фаршированная утка в рукаве в духовке будет при 180 градусах 2 часа.

Быстрее и менее затейливо готовится утка кусочками в духовке в рукаве. Вместо розмарина прекрасно оттенит вкус мяса сушеный или свежий тимьян, орегано, майоран или базилик. Травы можно использовать по отдельности или составить микс из нескольких видов. В состав маринадной смеси зачастую добавляют чеснок.

• утиные окорочка – 1,5 кг;
• мед – 5 ст. ложек;
• горчица и розмарин – по 2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Подготовленные окорочка сдабривают смесью из меда, горчицы, розмарина, соли и перца, оставляют на несколько часов.
2. Перекладывают птицу в рукав, завязывают края.
3. Через 1,5 часа запекания при 180 градусах утка в рукаве в духовке будет практически готова. Разрезают рукав, дают мясу подрумяниться еще 20 минут.

Неизменная классика праздничного застолья – утка с яблоками. Особенно удобно запекать птицу в рукаве, сохранив подобным манером духовку чистой и обеспечив мясу сочность и мягкость. Яблоки предпочтительно использовать кислых сортов. Если плоды сладкие, состав начинки дополняют дольками или соком лимона.

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 3–4 шт.;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• бальзамический уксус – 2 ч. ложки;
• мед и оливковое масло – по 1 ст. ложке;
• соль, перец, имбирь.

1. Смешивают соевый соус, мед, масло, уксус, тертый имбирь, соль и перец, натирают смесью птицу снаружи и внутри, оставляют в пакете на сутки, поместив в холодильник.
2. Яблоки разрезают на дольки, солят, перчат, наполняют нарезкой птицу.
3. После двухчасового запекания утка с яблоками в рукаве будет готова.
4. При желании дают птице подрумяниться немного, разрезав рукав.

Блюдо, которому всегда рады любители сытной и питательной еды – утка, запеченная в рукаве в духовке с картошкой. Очищенные и по желанию разрезанные на несколько частей клубни располагают рядом с тушкой или вкладывают вовнутрь. При желании сочетают овощ с нарезанной морковью, луком, свежими или вялеными томатами.

• утка – 1 шт.;
• картофель – 1,5 кг;
• сметана и горчица – по 3 ст. ложки;
• чеснок – 4 шт.;
• итальянские травы – 2 щепотки;
• соль, перец, приправа для птицы.

1. Птицу натирают солью, перцем, приправами и смесью из сметаны, горчицы и чеснока.
2. Очищенные картофелины солят, сдабривают травами и укладывают вместе с тушкой в рукав.
3. Готовится утка в рукаве в духовке с картошкой 2-2,5 часа при 190 градусах, после чего рукав разрезается, а блюдо подрумянивается еще 15 минут.

Необыкновенные пикантные цитрусовые ноты приобретает запеченная утка в рукаве в духовке с апельсинами. Чтобы избежать горчинки, которую зачастую придает цитрус, его выдерживают несколько минут в кипятке, или используют без кожуры, в особенности белой ее части. Блюдо будет вкусным даже с минимальным набором специй.

• утка – 1 шт.;
• апельсины – 400 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• соль, перец, молотый имбирь.

1. Птицу натирают смесью из соли, перца, имбиря, смазывают майонезом.
2. Через несколько часов наполняют тушку дольками апельсинов, перекладывают в рукав.
3. Готовой утка с апельсинами в рукаве будет через 2 часа запекания при 200 градусах.

Приготовить утиные грудки в рукаве для запекания можно с кожей или без, регулируя подобным манером жирность и калорийность блюда. В качестве сопровождения к мясу птицы подойдут любые овощи: картофель, морковь, лук, помидоры, кабачки, тыква, баклажаны. Вкусным получается грудка с дольками яблок или груш.

• утиная грудка – 1 кг;
• овощное ассорти – 1 кг;
• прованские травы – 2 щепотки;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• сахар – по вкусу;
• соль, перец, имбирь, тимьян.

1. Утиные грудки маринуют 3 часа в смеси из соевого соуса, лимонного сока, сахара, соли, перца, имбиря и тимьяна.
2. Перекладывают птицу в рукав.
3. Рядом располагают овощи, сбрызнув их маслом, приправив солью и прованскими травами.
4. Готовиться утка с овощами в рукаве в духовке будет всего 50-60 минут при 180 градусах.

Изысканный вкус приобретает запеченная целиком или в разрезанном виде птица, если ее предварительно замариновать в смеси из вина и сока грейпфрута. Кульминацией рецепта является медово-горчичный соус, которым смазывают тушку после разрезания рукава. Утка подрумянивается и приобретает потрясающую корочку.

• утка – 1 шт.;
• мед, горчица – по 1 ст. ложке;
• красное сухое вино, соевый соус и сок грейпфрута – по 100 мл;
• соль, перец, тимьян, карри.

1. Первоначально готовят маринад для утки в рукаве, смешав вино, соевый соус, сок грейпфрута, соль, перец и щепотку карри.
2. Сдабривают смесью птицу и оставляют на ночь в холодильнике в пакете.
3. Перекладывают тушку в рукав и запекают 1,5-2 часа при 180 градусах.
4. Разрезают рукав, смазывают тушку смесью из меда и горчицы и запекают еще 40 минут.

Легкую кислинку и приятную пикантность приобретает приготовленная утка с черносливом в рукаве. Состав начинки можно расширить, дополнив сухофрукт изюмом, курагой, ломтиками яблок, горстью клюквы. Еще мягче получится мясо, если при мариновании сдобрить тушку горчицей, порцией сухого вина или винного уксуса.

• утка – 1 шт.;
• чернослив – 450 г;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, перец, молотый лавр, кориандр.

1. Натирают утку солью, перцем, молотым лавром и кориандром, оставляют на несколько часов.
2. Заливают чернослив на 15 минут горячей водой, после чего сливают и обсушивают.
3. Наполняют тушку черносливом, смазывают смесью из майонеза с чесноком.
4. Закладывают птицу в рукав и готовят 2 часа при 200 градусах.

Сытное блюдо для мужской аудитории – утка в рукаве с гречкой. Отваренную до готовности кашу дополняют обжаренными грибами и протушенными в масле со специями утиными или куриными потрошками. Добавить можно просто печень или смесь с сердечками, желудками. Количество продуктов рассчитано на тушку весом 3 кг.

• утка – 1 шт.;
• гречка – 150 г;
• грибы и потроха – по 300 г;
• лук – 3 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• приправы для птицы – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Утку натирают приправами, солью, перцем, дают пропитаться в холодильнике.
2. Отваривают гречку, смешивают с поджаркой из грибов и лука и обжаренными потрохами.
3. Наполняют начинкой птицу, сшивают кожу.
4. Помещают утку в рукав и запекают 3 часа при 180 градусах.
5. За 30 минут до конца запекания разрезают рукав.

Дикая утка в рукаве сохраняет сочность, становится мягкой, нежной и за счет добавления специй пикантной. Если не нравится вкус дичи, то в маринад при вымачивании тушки следует добавить столовую ложку уксуса. Лучшим сопровождением к птице станет картофель, однако можно добавлять другие овощи на свой вкус.

• дикая утка – 1 шт.;
• картофель – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец молотый и в горошинах, специи для птицы.

1. Утку натирают солью, молотым перцем, погружают в маринад из воды, нарезанного чеснока, трех луковиц, лавра и перца в горошинах.
2. Через сутки маринования утку обсушивают, сдабривают приправами для птицы и вместе с картофелем и нарезанной луковицей помещают в рукав.
3. Готовят блюдо 1,5-2 часа при 180 градусах.

источник

Простое и вкусно блюдо для семейного обеда.

• Грудка утиная — 800 г
• Соевый соус (Для маринада) — 4 ст. л.
• Перец черный (Для маринада) — 1/2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Приправа (Готовая приправа для мяса. Состав: лук, паприка, кориандр, мускатный орех, кумин, перец чёрный, чеснок, майоран, базилик, перец красный, чабер.) — 1 ст. л.
• Помидоры черри — 10 шт
• Картофель (Не крупный картофель) — 8 шт
• Пряности (Для картофеля. Пряная сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик)) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Вода — 1/2 стак.
• Розмарин — 3 веточ.
• Сироп лимонный (Лимонная заправка для маринада) — 2 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты для приготовления утиной грудки с картофелем и помидорами в духовке.

Готовим маринад для грудки.
В миску добавить приправу для мяса (1 ст. ложку), соевый соус, соль, черный молотый перец.

Добавить лимонную заправку.
Смесь размешать.

Утиную грудку равномерно покрыть приготовленной смесью.

Емкость с грудкой покрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-7 час., можно на ночь.

Картофель порезать ломтиками, добавить к картофелю соль по вкусу, растительное масло (2 ст. ложки), пряную сушеную зелень (укроп, петрушка, базилик) 1 ч. ложку.
Покрыть равномерно картофель приготовленной смесью.

На утиной грудке сделать надрезы.
Грудку выложить в форму для запекания, добавить на дно формы 1/2 стакана воды.

Выложить картофельные ломтики, порезанные помидоры черри.
Добавить веточки розмарина.

Форму накрыть фольгой и отправить в разогретый до 220-230 С духовой шкаф.
Запекать примерно 30 мин., затем проверить на вилочку.
В данном случае каждый ориентируется на свою духовку, у всех они разные.
Возможно в отдельных духовках температурный и временнОй режим следует уменьшить или наоборот увеличить.

Запекать блюдо до готовности. За 5-10 мин. до готовности снять фольгу и подрумянить блюдо на гриле.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

8 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

8 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

6 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Хотите побаловать близких и гостей новым блюдом, но традиционные свинина, говядина и курица уже порядком поднадоели? Запеките утку с гарниром: гости будут неожиданно и приятно удивлены, а вы сэкономите силы и время, ведь блюдо простое в приготовлении и справится с ним даже новичок в кулинарии.

Бытует мнение, что утка жестковата. Это легко исправить, выбрав рецепт с яблоками: кислота, содержащаяся в фруктах, размягчит мясо и придаст вкусу блюда неповторимую изюминку. Ниже изложены несколько беспроигрышных и простых в приготовлении рецептов. Но сначала давайте займемся уткой и посмотрим, как правильно ее выбрать.

Если ранее вы никогда не готовили ее, отдайте предпочтение птице, выращенной на птицеферме, а не домашней тушке. Магазинная утка мягче, ее мясо сочнее и она быстрее в приготовлении. По вкусу она напоминает курятину. Домашняя утка более крупная, имеет насыщенный желтоватый оттенок, обладает более выраженным специфическим вкусом. У нее большее количество подкожного жира, нежели у магазинной. Средний размер птицы 1.5- 2.5 килограмма.

Покупая утку, обратите внимание, насколько тщательно удалены перья, особенно пристально осмотрите складки и под крыльями. Размер тушки подбирайте соответственно форме для запекания. Для приготовления нам понадобится утятница, либо стеклянное блюдо, либо противень с высокими стенками — деко. Приготовить утку можно, разделив ее на порционные куски, но, конечно же, эффектнее и сочнее она получается, если запечь ее целиком.

Многие любят птицу за хрустящую корочку, и вот некоторые секреты ее получения:

• Температура духовки в первые 10 минут запекания должна равняться 230 градусам, затем ее необходимо снизить на 30 градусов и поддерживать на таком уровне следующие 10 минут. Основная температура приготовления — 180 градусов.
• Каждые 7-9 минут поливайте птицу вытопившимся жиром. Регулярно переворачивайте птицу — каждые 30 мин приготовления.

Если низ тушки начинает подгорать, а верх еще сыроват, поставьте под противень посудину с холодной водой. При преждевременном подгорании верха накройте проблемные участки промасленным пергаментом, не накрывая гарнир, если таковой имеется. А сейчас давайте рассмотрим самый простой и рецепт для начинающих кулинаров.

Яблоки, как и картошка, будут полноценным гарниром в этом блюде.

• утиная тушка 1,5-2 кг
• 6-8 картошин
• 2 штуки крупных яблок для начинки утки и 3 яблока для гарнира
• соль
• сухие прованские травы — 2 чайных ложки
• черный и розовый молотый перец
• топленое сливочное масло
• оливковое масло

При необходимости разморозьте тушку, проверьте шкуру на наличие остатков пера. Вымойте, удалите излишки жира, обрежьте у крыльев крайнюю треть. Смажьте тушку топленным сливочным маслом, щедро натрите крупной солью и перцем. Оберните пищевой фольгой шейку, лапы, крылья — так вы получите более выраженную хрустящую корочку.

Яблоки для начинки необходимо вымыть, обсушить, удалить середину, нарезать кубиками. Начините утку яблоками, зашейте отверстие нитками либо просто скрепите шпажками. Переложите птицу в форму швом вверх и отправьте на 40 минут в разогретую духовку. Периодически проверяйте, чтобы не подгорела шкурка. Поливайте вытопившимся жиром раз в 10-15 минут.

Очистите и нарежьте картофель дольками. Промойте его, обсушите, посолите, добавьте немного оливкового масла, приправу из смеси прованских трав, перемешайте. Оставшиеся яблоки нарежьте дольками. Вытащите утку из разогретого шкафа, обложите ее с двух сторон картофелем и яблоками. Отправьте блюдо запекаться на 30-40 минут. Проверьте готовность, проткнув картошку зубочисткой, а утку — вилкой в области сустава. Вытекающая сукровица должна быть без примеси крови, прозрачного цвета.

Достаньте утку, разрежьте шов, удалите яблоки изнутри и переложите птицу на блюдо, украшенное салатными листьями и травами. Сервируйте картошкой и запеченными яблоками.

Этот вариант приготовления утки более экономичный, чем первый. С рукавом для запекания время приготовления уменьшается на 20%, кроме того, жир, выделяемый при приготовлении, не забрызгает духовой шкаф. Блюда, приготовленные в рукаве, получаются более сочными и в тоже время обладают выраженной корочкой.

• тушка утки 1,8 — 2 кг
• 10-12 штук яблок сорта Симиренко или Гренни Смит
• картофель для гарнира
• соль
• кориандр молотый
• молотый черный перец
• веточка свежего розмарина
• рукав для запекания и клипсы

Утку необходимо вымыть, удалить излишнюю влагу и щедро натереть специями, солью изнутри и снаружи. Оставьте птицу в холодильнике на ночь, а можно и дольше — чем больше она простоит в травах, тем ароматнее будет мясо. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками. Начините утку яблоками, зашейте шов ниткой. Отрежьте рукав для запекания, сделайте его в полтора раза длиннее тушки. Поместите утку в рукав, концы неплотно защипните специальными клипсами. Отправьте птицу в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Через час достаньте утку, разрежьте рукав и проверьте птицу на готовность, проколов вилкой сустав. Если жидкость течет прозрачная, это значит, что наша утка готова. Если сочится сукровица, отправьте утку допекаться в открытом рукаве. Подавайте с отварной картошкой или гречневой кашей.

Рецепт этого блюда пришел к нам из Франции. А уж тамошние повара знают толк в приготовлении утки!

• утка весом 1,5-2 кг
• 350 г шампиньонов
• 6-7 луковиц
• один лимон на сок
• 120 мл яблочного сока для маринада
• 1 кг картошки
• столовая ложка паприки
• 100-120 г майонеза
• сливочное масло
• 7 зубчиков чеснока
• укроп, сумах,
• кориандр 1 чайная ложка
• пищевая фольга

Утку разрежьте на 4 части, сложите в миску, залейте смесью яблочного и лимонного соков и оставьте пропитаться на полчаса. В отдельной миске смешайте майонез, сушеную паприку, кориандр, соль, 4 порезанных зубчика чеснока. Переложите утку в приготовленный соус и оставьте на час.

Смешайте нарезанный крупными кольцами лук с сумахом. Грибы нарежьте пластинками толщиной 5мм. В блюдо для запекания послойно выложите лук и грибы, сверху — подготовленную утку. Накройте форму фольгой и отправьте в заранее разогретую духовку. Запекайте полтора часа, не раскрывая фольги. Температура запекания — 210-220 градусов. Затем проверьте на готовность: если утка остается сыроватой, снимите фольгу и запекайте дальше.

Картофель очистить, отварить. На сливочном масле обжарить 3 порубленных зубчика чеснока, в конце добавить рубленный укроп. Полить данной смесью отваренный овощ и сервировать утку картошкой и грибами. Приятного аппетита!

Если вы хотите отведать сытное блюдо с неповторимым ароматом, попробуйте запечь утку по этому рецепту.

• крупная утка 2,2-2,5кг
• килограмм картофеля
• 20 г сахара
• 3 яблока для фаршировки и одно для гарнира
• 200 граммов чернослива с удаленной косточкой
• столовая ложка тимьяна
• кориандр 0,5-1 чайная ложка
• соль
• пищевая фольга

Очистить от сердцевины и нарезать на 6 частей яблоки. Вымытую и обсушенную утку нафаршировать черносливом, яблоками, сахаром, кориандром и тимьяном. Разрез хорошо скрепить шпажками. Очистить картошку и нарезать ее крупными дольками. Яблоко нарезать дольками на 6 частей. Разместить в форме утку, положив ее на спинку, накрыть фольгой. Запекать 40 минут в заранее прогретой до 190 градусов духовке. Затем достать, обложить картофелем и оставшимися яблоками и продолжить запекать 40-50 минут в открытом виде. Утка готова, приятного аппетита!

Этот рецепт порадует гурманов сложностью вкуса и простотой реализации. Все знают, что утка требует длительных хлопот, а вот ее грудки настолько нежны, что нужно всего несколько минут для их приготовления! Это незаменимый продукт для необычного, но сытного блюда на скорую руку. Именитые повара настоятельно рекомендуют при приготовлении утки срезать грудки и готовить их отдельно. Давайте прислушаемся к авторитетному мнению и приготовим это кисло-сладкое блюдо

• утиные грудки — 2 шт
• 20 г дижонской горчицы
• 4 столовых ложки растительного масла
• 2 апельсина среднего размера
• коричневый сахар — 10 г для маринада и 3 столовые ложки для гарнира
• 3 средних зеленых яблока
• 100 г сливочного масла
• 3 картошины
• соль по вкусу
• щепотка розового перца

Начнем с маринада: для этого снимите 20 г цедры. Оставьте немного для украшения. Выдавите апельсиновый сок, смешайте с солью и чайной ложкой коричневого сахара. Отдельно смешайте дижонскую горчицу, столовую ложку апельсинового сока и оливковое масло. Соедините обе смеси — маринад готов.

Удалите с грудок пленки, но оставьте кожу: в ней содержится жир, необходимый для жарки. Сделайте на коже не глубокие надрезы с интервалом 1см. Погрузите грудки в маринад, закройте посуду пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Разогрейте сухую (без масла или жира) сковороду. Грудки выньте из маринада, очистите от прилипшей цедры. Положите их кожей вниз и обжаривайте в течении 6-8 минут, переворачивая их несколько раз, чтобы добиться равномерного обжаривания.

Приготовление гарнира: яблоки необходимо очистить от кожуры, аккуратно удалить сердцевину и нарезать толстыми кольцами. В сотейнике нужно растопить сливочное масло и коричневый сахар — по 3 столовых ложки. Далее необходимо дождаться полного их растворения и опустить яблоки — обжарить их до появления золотистых краев. Затем нужно отварить картошку в мундирах в подсоленной воде, нарезать ее дольками и припустить в сливочном масле. После чего присыпать белым перцем и крупной солью.

Подача блюда осуществляется следующим образом: грудки нарезать по волокнам ломтиками, затем выложить обжаренные яблоки, отваренный картофель и украсить полосками цедры. Приятного аппетита!

источник