Сегодня мы поговорим о том, как приготовить утку в духовке. Вариантов запекания этой птицы много. В основном утку готовят целиком, фаршируя ее крупами или фруктами. Не менее вкусным мясо утки получается и в горшочках, особенно если запечь его с овощами.

Проще и быстрее всего готовится утка в духовке в фольге. Благодаря такому способу термической обработки мясо получится сочным и мягким. А горчичный маринад придаст ему пикантные нотки.

На заметку! Время запекания утки зависит от веса тушки. Так, на каждые 0,5 кг мяса требуется около двадцати минут. К этому времени нужно прибавить еще 20 минут. Например, если у вас утка весом в 2,5 кг, запекать ее необходимо 120 минут.

1. Тушку утки выпотрошим и промоем. Срежем крылья и обсушим птицу.
2. Горчицу соединим с маслом оливы, посолим и приправим полученную смесь перцем. Размешиваем маринад и смазываем им тушку утки.
3. Оставим мясо на час, чтобы оно пропиталось маринадом.
4. Теперь обернем утку фольгой, чтобы не было зазоров, и выложим на противень.
5. Запекаем утку при температурной отметке в 180 градусов. Как рассчитать время, вы уже знаете.
6. Готовность мяса можно проверить так: проткните тушку слегка ножом. Если выделяется прозрачный сок, значит, мясо готово.

К семейному торжеству запеките утку с апельсинами в духовке. Процесс ее приготовления не требует особых кулинарных познаний, а мясо получится настолько вкусным, что от него невозможно будет оторваться.

• тушка утки;
• 3 апельсина;
• 2-3 сельдерейных черешка;
• лимон;
• соль;
• молотый перчик;
• купаж специй;
• 1 ст. л. масла оливы;
• 2 ст. л. сладкого вина;
• 2 ст. л. меда.

Совет! Из специй с мясом утки гармонируют розмарин, травы прованские и шалфей.

1. Выпотрошим тушку, отрежем кончики у крыльев, а также хвост. Уберем лишнюю шкурку и жир. Промоем утку и обсушим.
2. Из лимона и одного апельсина отожмем сок. Соединим сок цитрусовых с маслом оливы. Посолим, введем купаж специй, молотый перчик, размешаем.
3. Поливаем утку маринадной смесью и отправляем в холодильник на несколько часов.
4. Один апельсин промываем и разрезаем на 4-6 частей.
5. Сельдерейные черешки чистим и промываем.
6. Начиняем утку кусочками апельсина и сельдереем.
7. Выкладываем тушку на противень, предварительно смазанный маслом оливы.
8. Запекаем утку при температурной отметке в 180-190 градусов.
9. Каждые двадцать минут тушку нужно поливать соком, который она дает в процессе запекания.
10. А пока приготовим секретный ингредиент блюда – глазурь для утки. Из оставшегося апельсина отожмем сок и смешаем его с вином и медом.
11. Размешиваем смесь и варим на минимальном уровне конфорки, пока не получим консистенцию сиропа.
12. Готовую тушку вынимаем из духовки, апельсины и сельдерейные черешки выбрасываем. Поливаем утку глазурью. Готово!

На заметку! Чтобы тушка утки получилась мягкой, а мясо отходило от кости, перед тем как запекать, отварите ее до состояния полуготовности. А затем отправьте утку в жарочный шкаф и запекайте до готовности, поливая мясо оставшимся бульоном.

Невероятно вкусной получается утка в яблоках. Рецепт в духовке этого блюда прост, а дополнить вкус мяса можно сухофруктами.

• тушка утки;
• 250 г сухофруктов;
• 3-4 яблока;
• 1 ст. л. купажа специй – паприки, кардамона, гвоздики и сушеного чеснока;
• 100 мл белого вина;
• 1 ч. л. меда;
• соль.

Совет! Выбирайте кислые или кисло-сладкие яблочки.

1. Яблоки промываем, вырезаем сердцевинки. Нарезаем фрукты порционными кусочками.
2. Сухофрукты измельчим и соединим с яблоками, посолим.
3. Утку промываем и обсушиваем.
4. Смешиваем купаж специй с солью и натираем ими тушку снаружи и внутри.
5. Фаршируем начинкой утку.
6. С помощью зубочисток или нити скрепим отверстие, куда вложили начинку.
7. Тушку утки выкладываем в рукав.
8. Мед смешиваем с вином и выливаем в рукав.
9. Чтобы придать утке манящий аромат, положите в рукав несколько целых яблочек и веточки свежей зелени.
10. Завязываем рукав и запекаем утку при температурной отметке в 180 градусов.
11. За полчаса до окончания процесса приготовления разрежем рукав, чтобы утка зарумянилась. Поливаем ее время от времени выделяющимся соком.
12. Подаем утку с любимым гарниром.

Утка с картошкой в духовке, запеченная в горшочках, станет полноценным ужином. Вам не нужно отдельно готовить гарнир. Такое блюдо наверняка понравится всем вашим домочадцам.

• 0,5 кг утиного мяса;
• 0,5 кг картофеля;
• 100 г моркови;
• 100 г лука;
• 2-3 ст. л. сметаны;
• 2-3 ч. л. майонеза;
• 2 ст. л. масла рафинированного растительного;
• 2-3 листика лавра;
• купаж специй;
• соль;
• молотый перчик.

Внимание! Помещайте горшочки в холодный жарочный шкаф, чтобы они не треснули!

1. Тушку нарезаем порционными кусками и промываем, затем обсушиваем.
2. Каждый горшочек смажем маслом растительным.
3. Выложим в горшочки кусочки утки.
4. Посыплем мясо молотым перчиком, специями, добавим листики лавра.
5. Лучок и морковь очистим. Лук нарежем крупными кусками, а морковь – толстыми кружками.
6. Выложим овощи на мясо.
7. Очистим и промоем картофель, нашинкуем его крупными дольками.
8. Выкладываем картофель в горшочки.
9. В глубокой емкости соединим майонез со сметаной, введем по вкусу фильтрованную воду, посолим и размешаем.
10. Заливаем полученной смесью утку с овощами. Она должна практически покрыть все ингредиенты.
11. Закроем горшочки и отправим в духовой шкаф.
12. Запекаем мясо с овощами на протяжении часа при температурной отметке в 180 градусов.
13. Готовое жаркое украсим зеленью и подадим к столу.

На заметку! Тушку утки можно фаршировать и разными крупами, например, рисовой либо гречневой. Предварительно крупу нужно сварить до полуготовности.

Читайте также:

Утка, запеченная в духовке, станет главным украшением и повседневного, и праздничного меню. Каждый раз вы можете изменять вкус мяса с помощью разнообразных маринадов и начинок. А приготовить утку, как вы уже успели убедиться, совсем просто. Главное – делать это с удовольствием и хорошим настроением! Приятного аппетита!

источник

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку. ах!

• Утка (весом около 2 кг) — 1 Штука
• Апельсин — 3 Штуки
• Сельдерей (черешки) — 2-4 Штук
• Лимон — 1 Штука
• Соль, перец — — По вкусу
• Специи — — По вкусу (шалфей, прованские травы, розмарин)
• Оливковое масло — 1 Ст. ложка
• Вино сладкое — 2 Ст. ложки
• Мед — 2 Ст. ложки

Количество порций: 7-9

Видео рецепт «Утка, запеченная с апельсинами»

Пожалуйста, введите символы с картинки

Рецепт не понравился, утка получилась жесткая и как резина, вкус соответствующий.

не пробовала резину, поэтому её вкуса не знаю)) возможно, у Вас слишком сильно жарит духовка, попробуйте в следующий раз уменьшить температуру или время запекания.

Я не очень люблю сельдерей. Его можно чем-нибудь заменить?

вообще заменить сельдерей чем-то невозможно, уж очень у него специфический вкус)) но можно добавить либо дольки яблок, либо зелёный перчик (сладкий).

Впервые приготовила утку по этому рецепту.Спасибо Вам! Всей семье очень понравилось.Вкус пикантный,свежий.

3 ГОДА ПОДРЯД ЗАПЕКАЕМ УТКУ С АПЕЛЬСИНАМИ НА РОЖДЕСТВО) УЖЕ ТРАДИЦИЯ

А какое лучше вино взять для глазури, белое или красное?

источник

Не знаете, что приготовить на праздник? Аппетитная утка с апельсинами в духовке украсит любой праздничный стол. Блюдо это характерно для французской кухни, оно является вкусным, ароматным и питательным. Приготовить утку совсем не так сложно, как может показаться вначале, но нужно знать некоторые особенности и тонкости работы с этой птицей.

Прежде всего, нужно правильно выбрать утку. Это должна быть молодая птица умеренной упитанности. Из плохо откормленной птицы блюдо получится сухим и жестким, но и слишком жирная утка не подойдет, так как она будет иметь слишком приторный вкус.

Можно использовать целую тушку, идеальный вариант утка весом 1,5-2 кг. Подойдут и отдельные части тушки, например, окорочка. Целую утку необходимо вымыть и обязательно срезать гузку, так как там содержатся железы, придающие мясу специфический и не слишком приятный запах.

Утку можно фаршировать апельсинами, а можно использовать цитрусовые для приготовления маринада или соуса.

Интересные факты! Мясо утки жирное, однако, холестерина в нем меньше, чем в свинине. Кроме того, в утятине много витамина A, который очень полезен для сохранения хорошего зрения.

Мы привыкли, что запеченная в духовке птица с фруктами – это дорого и сложно. Но если вам нравится утка в духовке с апельсинами – простой рецепт поможет её приготовить. Рецепт это действительно весьма прост, но приготовление потребует времени.

• 1 утка весом около 2 кг;
• 4 апельсина;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки мёда;
• треть стакана яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка смеси прованских трав;
• 1 чайная ложка соли;
• 0,5 чайной ложки молотого черного перца.

Если птица куплена в магазине, то она, скорее всего, уже выпотрошена и хорошо почищена от перьев. Поэтому утку достаточно хорошо вымыть, причем промыть нужно не только снаружи, но и изнутри. Если же птица куплена в замороженном виде, то ей нужно дать оттаять при температуре +3-+4 градуса, то есть, в холодильнике.

Промытую утку выкладываем на разделочную доску и срезаем излишки жира, если они есть. И отрезаем хвостик вместе с сальной железой. Затем аккуратно промокнём тушку бумажными полотенцами, чтобы она стала совершенно сухой. Натираем тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца, втираем хорошо, не забывая про места под крыльями. Оставляем птицу минут на 10-15.

Пока утка маринуется в специях, подготовим начинку для неё. Два апельсина хорошо вымоем, разрежем на восемь частей. Лук очищаем и нарезаем половинками кружков. Смешиваем лук с апельсинами и посыпаем их сухими ароматными травами. Все смешиваем руками.

Приготовленной начинкой наполняем утку, набиваем достаточно плотно. Затем кожу на брюшке скалываем зубочистками. Аналогично поступаем с кожей сверху птицы, сок из начинки не должен вытекать.

Совет! Вместо зубочисток для скрепления отверстий можно воспользоваться иголкой и довольно толстой ниткой.

Ставим на средний уровень духовку решетку, а под решетку устанавливаем противень, в который будет стекать жидкость, выделяемая уткой в процессе запекания. Запекаем при 150 градусах 45 минут.

Приготовим соус. Срезаем с одного плода цедру, измельчаем, из апельсинов выжимаем сок. Берем небольшой сотейник, кладем в него мёд, нагреваем на небольшом огне, пока мёд не станет жидким. Затем вливаем яблочный укусу, перемешиваем и варим 4 минуты, затем добавляем апельсиновый сок, варим еще 2 минуты с момента закипания. Снимаем соус с плиты.

Открываем духовку и вынимаем противень, который стоит под решеткой. Сливаем из него накопившийся жир, и наливаем 1 стакан воды, снова ставим противень на место. Утку на решетке смазываем небольшим количеством соуса.

Закрываем крышку духовки и увеличиваем нагрев до 180 градусов. Через 10 минут снова открываем духовку и поливаем утку еще 2 столовыми ложками соуса. Повторяем эту операцию каждые 10 минут. Через 40-45 минут утка будет готова, проверяем, проколов тушку вилкой. Если сок выделяется прозрачный – птица готова.

Подготовим блюдо для подачи. Берем две вилки и прокалываем утку с боков. Поднимаем утку и даем слиться излишкам жира. После этого выкладываем утку на блюдо и украшаем кружками апельсина

Можно запечь утку с апельсинами в рукаве, мясо получится сочным и ароматным. Еще одним важным достоинством этого способа приготовления является то, что не придется отмывать противень, посуда для запекания останется чистой.

• 1 утка весом около 2 кг;
• 3 апельсина;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1,5 чайных ложек соли;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1 чайная ложка чеснока;
• 4 зубка свежего чеснока.

Утку необходимо хорошо промыть, а потом обдать кипятком. В идеале тушку нужно подвесить на крюк, но можно просто положить в раковину спинкой вниз, ошпарить. А потом перевернуть на другую сторону и облить кипятком со стороны спины. Затем тушку нужно хорошо обсушить.

Зубчики чеснока очищаем, разрезаем вдоль на 4 части. Прокалываем тушку утки тонким ножом (проколы делаем в грудке, бедрышек и голеней) и в полученный разрез вставляем кусочек чеснока, который нужно предварительно обмакнуть в соль.

С одного апельсина снимаем цедру (не забываем перед этим хорошо вымыть фрукт), снимать цедру удобно самой мелкой теркой. Затем разрезаем апельсин пополам и выжимаем из него сок. Сок перемешиваем с цедрой, добавляем в него сухой чеснок и хмели-сунели, солим, всыпаем молотый кориандр. Все размешиваем.

На тушке делаем несколько неглубоких разрезов по грудке, нужно только прорезать кожу. Такая подготовка позволит маринаду проникать более глубоко. Натираем утку приготовленным маринадом, оборачиваем тушку пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов.

Два оставшихся апельсина вымоем, разрежем на четвертинки, наполним четвертинками утку. Пару четвертинок нарежем поперек ломтиками и этими ломтиками обложим утку снаружи. Помещаем подготовленную тушку в рукав для запекания и завязываем с двух сторон. Выкладываем утку в рукаве на противень или в форму, имеющую подходящий объем. Сверху в рукаве делаем несколько проколов тонким ножом. Эта предосторожность предотвратит разрыв пакета в процессе запекания.

Запекаем утку в рукаве около 2 часов. Затем аккуратно извлекаем форму или противень и осторожно разрезаем рукав, следя за тем, чтобы пар не обжог руки. Открываем утку и снова ставим в духовку до зарумянивания (минут на 30). Утка готова.

Этот рецепт совсем несложный, его могут взять на вооружение даже те, кто никогда не готовил утку. Запечем птицу с яблоками и апельсинами, фрукты придадут мясу особенно нежный вкус. А маринад будем делать с медом.

• 1 утка весом около 2 кг;
• 1 крупный апельсин;
• 120 мл воды;
• 2 зеленых кисло-сладких яблока;
• 4 столовых ложки мёда;
• соль, специи по желанию;
• немного растительного масла.

Промываем тушку птицы под краном и тщательно обсушиваем её салфетками. Смешиваем соль и перцем и небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пастообразная масса. Натираем тушку приготовленной массой изнутри и снаружи.

Совет! В смесь с растительным маслом, солью и перцем можно добавить и другие специи. Например, молотый кориандр, сухой базилик, майоран.

Заворачиваем утку в пищевую пленку и кладем в холодильник на 12 часов. Приготовим начинку. Очистим апельсины от кожуры и белых пленок, яблоки освобождаем от семенных коробочек. Нарежем фрукты ломтиками, смешаем. Наполним фруктами птицу, отверстия на брюшке и сверху тушки зашьем нитками или заколем зубочистками.

Выкладываем тушку в керамическую форму или в гусятницу, накрываем фольгой либо крышкой. Запекаем при 220 градусах около 1 часа. Затем достанем форму, польем утку вытопившимся жиром. И снова поставим в духовку, но уже без крышки. Уровень нагрева снизим до 160 градусов. Каждые 10 минут нужно будет поливать птицу жиром, готовим 30 минут. Затем достаем форму смазываем тушку жидким мёдом и ставим еще на 15 минут в духовку. Перед подачей не забываем убрать зубочистки или нитки.

Не обязательно запекать тушку целиком, утка кусочками готовится быстрее и получается не менее вкусной.

• 1 утка весом около 1,7 кг, можно приобрести отдельно окорочка;
• 3 апельсина;
• 3 столовые ложки горчицы;
• 2 столовые ложки мёда;
• соль, молотый душистый перец;
• немного растительного масла.

Утку тщательно вымоем, разделаем на порционные кусочки. Посолим и поперчим каждый кусочек. Форму для запекания слегка смажем маслом. И выложим кусочки утки. Накроем форму фольгой и поставим в духовку (220 градусов) на 20 минут.

Апельсин очищаем, удаляем все пленки, мякоть нарезаем кусочками. Смешиваем мёд с горчицей и кусочками апельсина. Вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу, сливаем вытопившийся из утки жир. Выкладываем апельсиновый соус поверх кусочков утки, готовим еще 20-30 минут.

Сейчас в магазинах продают готовое филе утки. Оно несколько суховатое, но если приготовить его с апельсинами, получится сочно и вкусно. Такое блюдо можно приготовить и на праздник, и к обычному ужину, ничего сложного в рецепте нет.

• 500 гр. филе утки;
• 2 апельсина;
• 50 ил соевого соуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Филе промоем, обсушим, промокнув бумажными полотенцами, и натрем солью и специями. Можно взять готовую смесь специй для запеченной птицы или составить «букет» по своему вкусу.

Форму для запекания застилаем фольгой или пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем филе.

Готовим соус. Из одного апельсина выжимаем сок, второй очищаем от кожуры и пленок, нарезав мякоть кусочками. Смешиваем сок с кусочками мякоти, добавляем соевый соус. По желанию используем специи. Приготовленным соусом поливаем филе. Запекаем при 200 градусах около получаса. Подаем, нарезав на кусочки и полив соусом.

источник

Тающая нежная утка с такой же картошкой. Невыносимо вкусно, просто и быстро. Хочу посвятить этот рецепт замечательной, доброй, чуткой и очень мудрой девушке Наташеньке Kuss. Угощайтесь.

• Утка (2 кг) — 1 шт
• Картофель — 2 кг
• Лук белый — 4 шт
• Базилик (сушёный ) — 1 ч. л.
• Соевый соус (30мл сладкий + 30мл натурально сваренный, ТМ Киккоман) — 60 мл
• Апельсин — 1 шт

Количество порций: 6

Утку вымыть, разрезать вдоль грудки и обсушить.

Отрезать рукав для запекания с запасом, вложить в него утку.
Натереть утку внутри и снаружи сладким соевым соусом.
Оставить мариноваться.

Подготовить остальные ингредиенты.
Вымыть картофель, почистить лук.

Апельсин нарезать кружочками, кружочки на четвертинки, а края мелко.
Лук нарезать на четвертинки.

Картофель нарезать на 4 части, а затем на кусочки.
Кусочки должны быть достаточно крупными.
Как на фото.

Посыпать картофель сухим базиликом, растерев предварительно его в ступке или в руках.

Мелко нарезанный апельсин сложить внутрь утки.
Выложить овощи в рукав.
Апельсиновые дольки поместить преимущественно на спинку утки.

Полить овощи и утку соевым соусом.
Включить разогрев духовки 200*.

Закрыть рукав специальными зажимами и оставить мариноваться на время разогрева духовки.

Отправить противень с рукавом в разогретую духовку на 90 минут.

Мне захотелось, чтобы утиное мясо и картофель были очень нежными и я добавила ещё 20 минут выпечки при температуре 150*.
Затем, вынимаем противень и аккуратно срезаем ножницами верхушку рукава для запекания.

В принципе, блюдо готово, но мне захотелось немного подрумянить уточку. Поэтому я выложила картофель на блюдо.
Слила соус в соусницу.
Включила в духовке режим гриль и отправила утку на 5 минут в духовку.
Вот такая красивая уточка получилась.

Картофель с луком и, по желанию, апельсиновыми дольками выкладываем по кругу на блюдо.

Делим утку на порционные кусочки и выкладываем на середину блюда.
Зовём всех к столу.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

1 сентября 2018 года Юлия Кравченко #

21 сентября 2018 года victoria ms # (автор рецепта)

22 сентября 2018 года Юлия Кравченко #

7 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

6 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

5 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

5 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

5 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

5 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

5 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

5 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

4 июня 2016 года victoria ms # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Утка – не менее вкусная птица, чем курица. Если правильно научиться ее готовить, то можно получить очень вкусное блюдо, которое порадует членов семьи и приглашенных гостей. Что ж, вот вам на заметку несколько отличных рецептов.

1. Утка с апельсинами в духовке

• утка молодая – около 2 кг;
• апельсин;
• корень сельдерея.

• сок лимона;
• сок апельсина;
• чайная ложка черного перца;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка «трав прованских» (смесь);
• чайная ложка сухого шалфея;
• столовая ложка масла оливкового.

Для глазури: сок апельсина, две ложки столовые меда, две ложки столовые вина десертного.

Приготовление: очищаем утку от потрохов; крылья, жир, хвост и ненужную шкурку шеи отрезаем. Смешиваем все необходимое для маринада. Выкладываем утку в готовый маринад и даем настояться около шести часов. Не лишним будет, если вы вообще поставьте ее на ночь в холодильник.

Далее, нужно разрезать на четыре части апельсин. Утку достать из маринада и выложить в форму для запекания (которая уже смазана маслом растительным). Внутрь утки закладываем апельсин и сельдерей. По желанию можно добавить еще яблок. После этого форму ставим в духовку и выпекаем при 190С. Время запекания может быть разным, но в среднем оно составляет полтора часа. Не забывайте периодически поливать утку соком, который из нее выделяется.

Чтобы утка с апельсинами в духовке получилась еще более вкусной, приготовим для нее глазурь. Для этого смешаем сок апельсиновый, десертное вино и мед. Выливаем их в кастрюльку и кипятим, пока жидкости не станет в два раза меньше. В общем, должен получиться апельсиновый сироп.

Достаем утку, вынимаем из нее сельдерей, а вот апельсин нарезаем на дольки и выкладываем их вокруг утки для украшения. Поливаем утку приготовленной глазурью и подаем к столу. Утка с апельсинами в духовке готова.

2. Утка с картофелем в духовке

• утка (лучше дикая);
• две луковицы;
• четыре картофелины;
• головка чеснока;
• пять ложек столовых масла оливкового;
• ложка чайная красного перца;
• ложка чайная черного перца и соли.

Приготовление: Смешайте в миске два вида перца, соль. Натрите полученной смесью снаружи утку, а после этого — и внутри. Если есть время, дайте утке промариноваться хотя бы час. Выложите утку в форму, полейте маслом оливковым и выпекайте при 220С минут двадцать пять. Затем форму достаньте из духовки, обложите утку картофелем со всех сторон, то же самое сделайте с луком, который предварительно нужно кольцами нарезать. Поставьте обратно в духовку и выпекайте до полной готовности.

3. Утка с айвой в духовке

Не менее вкусной, чем утка с апельсинами, в духовке получается та же птица, но только с айвой. Вот рецепт.

• одна утка (около двух килограмм, можно чуть больше);
• одна айва;
• пятьдесят миллилитров масла оливкового;
• приправы, соль;
• пучок мяты.

Приготовление: Для приготовления маринада нужно смешать масло оливковое и специи. Утку хорошо промойте, уберите остатки перьев, если таковые имеются. Натрите птицу солью, а затем пропитайте приготовленным маринадом (внутри тоже). Мяту измельчите ножом, а из айвы удалите все семечки. Нарежьте айву на крупные кусочки и положите ее в утку. Туда же отправьте и мяту. Кожу птицы заколите зубочистками.

Для запекания утки мы будем использовать специальный рукав. Температура выпекания – 180С, примерно через час ее нужно понизить на 20С. За тридцать минут до окончания готовки рукав нужно проколоть ножом. В этом случае наша птица покроется аппетитной корочкой.

Многие могут задаться вопросом, какие пряности и специи лучше всего выбрать. В принципе, любые. Например, такие как куркума, сушеный базилик, розмарин, орегано, майоран. Не рекомендуется использовать чеснок и перец, так как они заглушат вкус айвы. Чтобы утка смотрелась более красиво, закладывая в рукав, посыпьте ее зеленью.

источник

Запеченная утка в духовке, была и есть излюбленным блюдом за праздничным столом. То, что она содержит больше жира чем остальные виды домашней птицы, это не беда, а наоборот, если к ней подобрать дополнительные ингредиенты, которые впитывают в себя много жира и все это будет в конце гастрономическим кайфом. Запекают утку целиком, отдельно ножки или грудку.

Для утки прекрасно подходят яблоки, груши, айва, курага, чернослив, апельсины, лимоны и т. д. Обычно перед запеканием утку натирают всевозможными специями или помещают в маринад. Для этих целей пойдет виноградный уксус, различные виды перца, чеснок, соевый соус, горчица, натуральный мед, сладкое душистое вино, прованские травы, розмарин, имбирь, веточки лаванды, сушеный шалфей и т. д. Утку можно можно фаршировать различным фаршем: гречкой, яблоками, рисом, печенью и капустой, апельсинами, картошкой, грибами, а далее как сработает ваша фантазия.

Для получения золотистого колера можно поверхность утки или ее ножек смазывать майонезом, сметаной, карамельным соусом. При подаче к утке пойдет отварной и жареный картофель, тушеная квашеная капуста, отварная спаржа, зеленый горошек и т. д. Для декора хорошо украшают зерна граната, клюквы, свежая зелень, а остальное на ваш цвет и вкус.

Нежное утиное мясо, легкая сладость яблока и карамельной корочки идеально сочетается с зеленой фасолью и прекрасно подходит для праздничного ужина или выходного дня.

Компоненты:

• утиные ножки — 5-6 штук;
• спаржевая фасоль — 200 граммов;
• яблоки (кисло сладкие по вкусу) — 3 плода;
• морская соль — по предпочтению.Для карамели:
• коричневый сахар — 3 столовых ложек;
• жидкий мед — 1 столовая ложка;
• корица — щепотка;
• соевый соус — 2 столовых ложек;
• вода — 25 миллилитров.

По оригинальном у рецепту утка в карамели готовим так:

Утиные ножки промыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами, положить на сухую сковородку кожей вниз и в течение 2-3 минут вытопить излишки жира. Яблоки промыть, нарезать толстыми кружками и выложить на двухслойную фольгу. На яблоки выложить утиные ножки, присыпать солью, закрыть фольгой и довести до полуготовности в разогретой до 200 С духовке.

В сотейнике довести до кипения все ингредиенты для карамели, убавить огонь и уварить сироп в течение 7 минут до загустения. Не советую добавлять воды больше, чем положено. Ножки достать из духовки, открыть фольгу, полить 1 столовой ложкой уваренной карамели и поставить назад в духовку. Через 5 минут ножки поливаем еще таким же количеством карамели и повторяем эту процедуру 5-6 раз, пока корочка на ножках не будет напоминать янтарь. Готовые карамельные ножки сервируем с яблоками и отварной фасолью.

Это изысканное блюдо понравится многим едакам, да утка и субтропический фрукт дружат друг с другом, соединяясь при тепловой обработке образуют новый пикантный вкус.

Компоненты:

• тушка утки — одна штука;
• черешки зеленого сельдерея — 3 штуки;

• апельсины — 2 цитруса;
• сладкое десертное вино — 50 миллилитров;
• мед хорошего качества — 2,5 столовых ложек;

Технология приготовления по рецепту утки в апельсинах, запеченной в духовке

Тушки из утки разделать, удалить все внутренности, срезать лишний жир, отрубить крайние суставы с крыльев (они смогут в духовке подгореть), промыть и подсушить. Потом приготовить маринад из ингредиентов, указанных в рецептуре. Апельсиновый и лимонный сок смешать со специями, солью, маслом, смешать и залить этим маринадом утку. Отправить ее в холодильник на 24 часа, но время от времени, нужно переворачивать.

Взять толстостенную посуду с невысокими бортиками, закрыть дно фольгой и разместить подготовленную утку спинкой вниз. Внутренность утки заполнить начинкой приготовленной из долек апельсина и измельченных черешков сельдерея или корнеплодов морковки. Брюшко зашить или скрепить удобным способом.

Всю поверхность смазать маринадом и поставить в разогретую духовку до 190 С на 2-2,5 часа. При подаче, удалить поварскую нить, аккуратно разрезать на порционные куски и можно кушать и наслаждаться почти деликатесной едой.

Ингредиенты:

• утиная тушка — 1 штука;
• сливочное масло — 2 столовых ложек;
• натуральный мед — 1 чайная ложка;
• коньяк — 2 столовых ложек;
• соль и черный перец — по усмотрению.

• сладкий апельсин — 1 плод;
• чернослив — 250 граммов;
• картофель — 600 граммов.

Приготовление запеченной утки в духовке целиком с апельсинами и картофелем

Мягкое сливочное масло растереть с солью и перцем, добавить мед и коньяк. Утку хорошо промыть и обсушить. Кисточкой щедро обмазать смесью с двух сторон. Прикрыть полиэтиленом и дать ей постоять один час. Далее фаршируем утку черносливом, кладем ы форму, затягиваем фольгой и ставим в разогретую духовку до 200 С на 90 минут. Через полтора часа достаем благоухающие черносливом чудо, сливаем половину жира в отдельную посуду или банку (пригодится), а в форму уложить целый картофель и дольки апельсина. Опять накрыть фольгой и держать в духовке при той же температуре и времени.

Для того, чтобы получить румяную и хрустящую корочку, нужно снять фольгу, полить жиром утки и дать ей постоять в духовке еще минут 15. Желательно в это время не отходить от духовки и периодически ее проверять, так как кожица может моментально подгореть. Результат при выходе: мясо утки получилось сочное, нежное, ароматное, а что еще нужно для счастья?

Если вы не готовили так утку, то непременно нужно это сделать, ведь впереди насыщенные праздники: Новый год, Рождество, 23 февраля, 8 Марта, а может у кого и День рождения, так что ищите необходимые продукты и вперед!

Состав сырья:

• утиные грудки — 5 штук;
• яблоки — 3 штучки;
• можжевеловые ягоды — 15 штук;
• стебли сельдерея — 2 стебля;
• соль — на свое усмотрение.Для лука:
• мелкий лучок — 20 штук;
• утиный жир — по усмотрению;
• сахар и черешневый уксус (или бальзамика) — по 3 чайных ложек;
• соль и черный перец — на свое усмотрение.Для соуса:
• малина — 400 граммов;
• сухое вино — 350 миллилитров;
• коричневый сахар — 4 чайных ложек.

По рецепту утиная утка с карамелизированным луком и соусом из малины готовим так:

На хорошо промытых и обсушенных грудках делаем надрезы на коже, обжариваем на сухой сковородке кожей вниз и промокаем бумажным полотенцем грудки от лишнего жира. Грудки выкладываем в огнеупорную стеклянную посуду (можно и другую), немного солим, обкладываем кусочками сельдерея и яблока, бросаем можжевельные ягоды. Ставим в разогретую духовку чуть свыше 200 С на 30-40 минут.

Ягоды малины подготовить, если свежие — то промыть, а если замороженные — разморозить. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать сахар, слегка прогреть, добавить малину и все потушить 2-3 минуты. Вливаем вино, варим вместе около минуты. Быстро протираем соус через сито, возвращаем в кастрюльку и увариваем на медленном огне около 5 минут.

Одновременно готовим и лук. На сковородку, в которой вытапливали утиный жир, добавляем сахар, соль и перец, черешневый уксус и все прогреваем. Как только влага выпарилась, добавляем очищенные целые головки и обжариваем около 6 минут.
Готовую грудку нарезаем на порционные куски, заливаем соусом, а лук можно подать отдельно. Вкуснота!

1. Яблоки для фарширования брать кислых сортов и не мягкие.

2. Если кто не любит специфический запах утки, то необходимо ее замариновать в нежном маринаде, а потом уже запекать

3. Не ставьте утку запекать, если духовка плохо разогрелась, так как она не будет защищена корочкой, буде много выходить сока и тогда будет суховатая и не вкусная.

4. Если вы любите мясо утки мягкое, тогда ее необходимо варить минут 30, а потом уже натирать и ставить в горячую духовку.

5. В процессе всего времени запекания необходимо сверху заливать образовавшимся соком, тогда утка будет намного вкуснее и сочнее.

6. Перед запеканием утку можно прокалывать шприцом во многих местах и заполнять мякоть соевым соусом.

источник

Запеченная утка целиком в духовке в рукаве или в фольге – рецепты с яблоками, апельсинами и с картошкой

Дата публикации: 19.11.2017

Некоторые блюда относятся к таким, которые не приготовишь каждый день, но для праздников они – оптимальный вариант. Со стопроцентной уверенностью можно сказать, что таким считается запеченная утка – потрясающее лакомство, которое не оставит равнодушным ни одного члена семьи.

Хозяйкам, которые собираются стряпать птичку в первый раз, следует знать некоторые секреты. У многих возникает вопрос, как лучше запечь утку в духовке, чтобы получилась хрустящая корочка, а аромат завлекал бы съесть ее в один миг? Такого результата можно достичь, если придерживаться определенных рекомендаций:

1. Первым делом следует очистить птицу от перышек. И сделать это лучше всего, поддержав тушку над открытым огнем.
2. Второй этап, который поможет решить вопрос, как правильно запечь утку – это маринование, благодаря которому кушанье приобретает уникальный вкус. Маринад готовится из 2 ст. ложек топленого меда, лимонного сока, полстакана вина. Другие предпочитают смешивать горчицу и соевый соус.

Блюдо с яблоками получается по-настоящему интересным и вкусным, когда его готовит шеф-повар. У начинающего кулинара утка, запеченная в духовке с яблоками, удастся, если прислушаться к советам и рекомендациям. Лучше использовать птицу, у которой удаляется весь жир, чтобы во время готовки не распространялся неприятный аромат.

• птица – 2 кг;
• яблоко – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• молотый имбирь, корица, черный перец.

1. Тушку общипывают, обмазывают смесью из всех специй.
2. Яблоки нарезают дольками.
3. Из лимона выжимают сок, которым нужно сбрызнуть яблоки.
4. Сверху порезанного фрукта идет корица и соль, другие специи.
5. Массой заполняют тушку и скрепляют зубочистками. По краям делают неглубокие разрезы, куда прячут крылышки.
6. В утятницу или казан кладут спинкой вниз и отправляют в духовку.
7. Через каждые полчаса достают и поливают жиром, который вытек.
8. Готовят запеченную утку 2 часа.

В надежде удивить близких и приготовить деликатесное кушанье стоит отойти от стереотипов и попробовать новые сочетания. Например, заменить на апельсины привычный картофель и овощи. Утка в апельсинах, запеченная в духовке, получится ароматной и сочной даже у самых занятых хозяек, если пошагово следовать инструкциям.

• молодая птица – 2 кг;
• апельсин – 3 шт.;
• соль, специи;
• майонез – полстакана.

1. С тушки удаляют все волоски, промывают и отрезают хвостик.
2. Соком апельсина разбавляют майонез, специи.
3. Очищают от кожуры, нарезают на маленькие кусочки и закладывают внутрь тушки.
4. Готовой смесью обмазывают птицу, после чего отрезают достаточную по длине полосу от рукава. Закрепляют с двух сторон, выкладывают на противень и отправляют в духовку.
5. Готовится запеченная утка 2-2,5 часа, периодически поливают вытекающим жиром.

Способов готовки придумано великое множество. Рецепт запеченной утки, который очень прост, предполагает использование фольги, которая всегда найдется на кухне. Она поможет сделать мясо нежным, сочным, а восхитительный аромат, исходящий от запеченной утки, наполнит всю квартиру.

1. Горчицу соединяют с оливковым маслом, добавляют специи.
2. Смесью обмазывают тушку снаружи и внутри.
3. Оставляют мариноваться на час, а потом заворачивают плотно в фольгу и отправляют в духовку.
4. Максимум через 1,5 часа достают.

Праздничное блюдо каждая хозяйка готовит с особой тщательностью. Но побаловать себя и семью вкусным кушаньем можно и без повода, особенно если приготовить такое кушанье, как утка маринованная, запеченная в духовке. Она получается вкуснее, а аромат насыщеннее.

• птица – 2 кг;
• сухое красное вино – 60 мл;
• винный уксус (6%) – 40 мл;
• чеснок – 6 долек;
• мед – 70 г;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• молотый имбирь, корица, мускатный орех, черный перец;

1. Чеснок выдавить через давилку, смешать со специями, медом и маслом. Сбить в блендере добела. Влить винный уксус и вино.
2. Тушку натирают маринадом со всех сторон. Перекладывают в утятницу и оставляют на сутки. Если столько времени нет, то хотя бы минимум на 12 часов.
3. Перед тем как отправить в духовку, промакивают от влаги маринада и прикрывают листом фольги.
4. Запекают сначала 20 минут, затем открывают духовку, поливают вытекшим жиром, переворачивают и снова ставят запекаться на 2 часа.
5. Фольгу снимают и оставляют в духовке еще на 40 мин.

Чтобы удивить гостей изысканным блюдом, идеально подойдет утка в горчице, запеченная в духовке с медом. Многие боятся браться за такое яство, считая, что мясо получится жестким и несъедобным. Но следуя простому рецепту, запеченная утка выйдет как нельзя лучше.

• птица – 2 кг;
• горчица – 2 ст. ложки;
• жидкий мед – 2 ст. ложки;
• вода – 1 стакан;
• имбирь и другие специи.

1. Мед и горчицу, имбирь и все приправы, которые нравятся, смешивают в однородную массу. Можно даже добавить коньяк для вкуса и аромата.
2. Смесью хорошо промазывают тушку снаружи и внутри, после чего выкладывают спинкой в посуду, наливают немного воды и ставят в духовку на 1 час.
3. Во время запекания периодически следует поливать водой.

Если нет времени возиться с маринадом, ждать, пока мясо промаринуется, а также если нет подходящей формы, то прекрасным вариантом станет запеченная утка в духовке с картошкой. Запекают ее в этом случае в любой глубокой утвари, добавив привычный овощ.

• птица – 1,5 кг;
• картофель -1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• одно яблоко;
• майонез – 100 г;
• соль и перец.

1. Чеснок режут на мелкие кусочки, затем раздавливают в ступке. В пиале смешивают с майонезом, специями до получения однородной массы.
2. Руками смесью обмазывают тушку и оставляют мариноваться на полчаса.
3. Картофель очищают, нарезают либо кружочками, либо кубиками. Аналогично поступают с яблоком.
4. На противень первым слоем выкладывают картофель, а затем промаринованное мясо, внутрь которого прячут кусочки яблока.
5. Закрыв фольгой, запекают около 1 часа.

Если приготовить лакомство в тесте целиком, то оно станет центральным блюдом праздничного стола. Соус к запеченной утке может быть любым. Его можно и приготовить самостоятельно из клюквы, малины, вишни и даже апельсинов. Утка в тесте, запеченная в духовке, получается необычайно вкусной и нежной.

• тушка – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• мука – 300 г;
• вода – 200 мл;
• специи;
• масло растительное.

1. Из муки и теплой воды замешивают тугое тесто.
2. В небольшие надрезы на тушке закладывают по дольке чеснока.
3. В миске смешивают специи, масло и немного раздавленного чеснока.
4. Смесью натирают как внутри, так и снаружи.
5. На дно формы с высокими бортиками укладывают раскатанное тесто, затем птицу, которую закрывают тестом.
6. Запекают в духовке полтора часа, после чего верхнюю часть теста раскрывают и дают птице подрумяниться около 25 минут.

источник