Правильная технология жарки маслят с картошкой, при которой готовое блюдо получается не только вкусным, но и гарантированно безопасным. Всё дело в предварительном отваривании грибов. Хотя при таком способе на приготовление уходит дольше времени, зато маслята будут мягкими без горечи, а картофель – ароматным. Добавление сметаны отлично сбалансирует вкус, но в пост от этого ингредиента можно отказаться. На всё придется потратить примерно полтора часа.

Как выбрать грибы. Лучшими считаются маслята с шапкой диаметром 4-5 см и желтой мякотью, но сами шляпки могут быть разного оттенка: от оливкового до бурого. Слизь появляется на хороших грибах только в дождливую погоду.

Маслята относятся к радиоактивно опасным грибам, поэтому перед приготовлением их нужно вымачивать минимум в двух водах.

Ингредиенты:

• картошка – 500 грамм;
• маслята – 250-300 грамм;
• репчатый лук – 1 штука (средний);
• растительное масло – для обжарки;
• сметана – 1 столовая ложка (по желанию);
• чеснок – 1-2 зубчика (по желанию);
• рубленная зелень – 1 пучок (по желанию).

Можно не добавлять сметану, тогда блюдо получится постным.

1. Подготовить маслята: снять с грибов пленку и промыть в проточной воде, чтобы избавиться от остатков земли, грязи и мусора в порах мякоти. Очищенные маслята залить слегка подсоленной водой и отварить на среднем огне после закипания 20-25 минут, периодически снимая пену. Откинуть грибы на дуршлаг, поместить в новую партию кипятка (чуть-чуть посолить), варить на слабом огне еще 30 минут.

Внимание! Пленка пристает к сковороде и пригорает, давая горький привкус и жесткость, поэтому очищать шапки нужно обязательно перед мытьем грибов, когда нет слизи.

2. Отваренные маслята нарезать кусочками (маленькие можно оставить целыми), затем прожарить на сковородке с растительным маслом до полного испарения жидкости и появления на мякоти легкого золотистого цвета.

3. Добавить на сковородку измельченный лук, порезанные на несколько частей зубчики чеснока (не обязательно), сметану (по желанию) и немного растительного масла (если требуется). Жарить 5 минут, периодически помешивая, пока не растает сметана, а лук не станет прозрачным.

Грибы и лук готовы

4. Картофель почистить, помыть, нарезать соломкой. Обжарить в другой сковородке в растительном масле до готовности (появления золотистой корочки и мягкости внутри).

5. Жареную картошку добавить к маслятам с луком. Всыпать соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу. Перемешать. Жарить на слабом огне 3-5 минут, чтобы картофель впитал грибной аромат.

6. Готовые маслята с картошкой выложить на порционные тарелки и подать к столу горячим. Блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

источник

Любим мы в сезон побаловать себя дарами природы. Особенно вкусными из всех получаются маслята жареные с картошкой, со сметаной или лучком, посыпанные зеленью, ароматные.

Маслята по пищевой ценности стоят на одном уровне с белыми грибами, они не просто вкусны, ещё и очень полезны, не даром мы на зиму их консервируем в большом количестве. Но маслята, пожаренные с картошкой это особое, традиционно осеннее русское блюдо. Запах жареных грибочков искушает кого угодно, рецептов такого блюда много у каждого на кухне, сегодня делюсь своими.

Для него возьмите следующие продукты:

• Пол кило картофеля
• Триста грамм свежесобранных маслят
• Одна репчатая луковица
• Масло подсолнечное
• Соль с перчиком чёрным на ваш вкус

Как приготовить маслята с картошкой:

Кто-то вначале грибочки отваривает, можно конечно сделать и так, а кто-то сразу жарит, у каждого свои предпочтения. Но вначале мы их сухими очищаем от кожицы со шляпок, потому что намочив, работа по очистке усложняется, очень уж они скользкие. Хорошо промываем грибочки и даём стечь, желательно, чтобы они обсохли.

Режем маслята кусочками, если мелкие, то целиком оставить будет даже красивее. Забрасываем их на сковородку с нагретым уже маслом и жарим, пока не выйдет из них вся влага. Лук режем мелкими полукольцами и тоже добавляем к грибочкам, обжариваем минут пять.

Картофель режем тонкими брусочками и обжариваем на отдельной сковороде в большом количестве масла. Потом соединяем с грибами, сверху можно присыпать свежей зеленью.

Нам будет нужно для рецепта:

• Кило картофеля
• Пол кило маслят
• Пару головок репчатоо лука
• Соль и перец на ваш вкус
• Два зубка чеснока
• Масло постное

Как нужно жарить:

Мы как всегда начинаем с грибочков, очищаем их и моем проточной водой. Для этого рецепта я их отвариваю. Заливаю водой в удобной посуде, немного подсаливаю и варю пятнадцать минут.

Отваренные маслятки обязательно нужно хорошо сцедить, чтобы на сковороде потом не получилась мешанина. режу кусочками грибы, если очень крупные и вместе с порезанным луком отправляю на сковороду.

Пока обжариваются грибы, нужно приготовить картошечку, её режем брусочками и когда грибочки станут золотистыми, добавляю и её. Всё перемешиваем и обжариваем, в конце блюдо солю, перчу, добавляю мелкие кусочки чеснока и тушу под крышкой минут пять.

Нам будет нужно:

• Кило картошки
• 0,6 кг свежих маслят
• Две ложки сметаны
• Две средние репчатые луковицы
• Масло растительное
• По вкусу специи для картофеля и соль

Как мы будем готовить:

Маслята перебираем и очищаем, обязательно помоем и отварим двадцать минут в слегка подсоленной водичке. Откидываем на дуршлаг грибы и оставим так на час, чтобы хорошо удалилась жидкость.

А пока порежем лучок, полукольцами и обжарим его, как только станет золотистым, закидываем на сковороду маслята, огонь делаем выше среднего, чтобы у нас всё быстренько обжаривалось. Как только маслята обжарились, высыпаем тонкие брусочки картофеля и перемешиваем, тоже слегка обжариваем.

Теперь добавляем сметанку, добавляем специи, посолим и под закрытой крышкой потушим минут пять. В конце ещё можно посыпать зеленью, но это на любителя.

Нам для исполнения рецепта будет надо:

• Пол кило картошки
• Пол кило маслят
• Большая репчатая луковица
• Большая морковка
• Стакан сметаны
• Масло растительное
• По вкусу соль со специями

Как будем готовить:

Вначале перебираем маслята, чистим и моем, можно не отваривать для этого рецепта. Чистим все овощи, лук тоненько режем, морковь трём, а картофель шинкуем соломкой, как на фри.

Вначале обжариваем маслята с луком, потом присоединяем к ним морковь, а на другой сковороде обжариваем картофель, чтобы был с корочкой. Всё соединяем, заливаем сметаной, добавляем специи и подсаливаем и тушим около семи минут.

К этому блюду по вкусу можно в конце добавить порезанный мелко чеснок или свежую зелень, а можно и одно, и другое.

Что нам с вами будет нужно:

• Пол кило картофеля
• Триста грамм свежих маслят
• Репчатая луковица средних размеров
• Столовая ложка масла сливочного
• Две столовых ложки постного масла
• Специи с солью на ваш вкус
• Небольшой пучок зелени

Как мы будем готовить:

Грибочки наши очищаем от кожицы и лесного мусора, промываем и обсушиваем, лишняя влага в блюде будет ни к чему. Реже их дольками. Растительное масло нагреваем в чаше в режиме жарки или выпечки, засыпаем туда маслята.

Помешивая доводим их до золотистого цвета, потом сразу добавляем картофель, который нужно порезать тонкими, ровными брусочками, обжариваем десять минут и высыпаем полукольца лука.

Через пять минут высыпаем зелень и солим блюдо, жарим ещё пять минут.

Для рецепта надо взять:

• Кило картошки
• Пол кило маслят
• Пол кило филе курицы
• 150 грамм сала
• Две луковицы
• Две столовых ложки масла сливочного
• Две чайных ложечки соли
• Чайную ложечку перца

Как правильно готовить:

Сало порежем тонкими пластиками и выжариваем на сковороде. Когда жир из сала вытопится и оно станет золотистого цвета, отправляем к нему порезанный кубиками лук, жарим, пока не станет прозрачным.

Маслятки чистим, промываем и отжимаем лишнюю воду, режем на кусочки. Выкладываем их к луку, добавляем сливочное масло и обжариваем около семи минут.

Моем и обсушиваем филейку курицы, нарезаем на кубики и отправляем на сковороду, жарим всё вместе ещё семь минут.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками, выкладываем слоем в горшочки, сверху выкладываем содержимое со сковороды, наливаем немного кипятка, накрываем крышками и ставим горшочки в духовку на час. Блюдо получается очень ароматным.

источник

Излюбленные грибы многих почитателей «тихой охоты»— маслята. Лесные дары растут семействами, найти их на опушке не составит труда, а собирать — одно удовольствие. Маслята — нежный и мягкий гриб. Блюда с их участием получаются ароматными и насыщенными. Особенно они хороши в жареном виде с картошечкой.

Своему характерному названию гриб обязан влажной, слегка маслянистой шляпке. Лесные дары широко распространены во всех лесах европейской части России. Маслята делят на три вида: лиственный, зернистый и поздний масленок.

Грибок, как правило, имеет коричневый оттенок, но его цвет может варьироваться от темно-желтого до золотисто-коричневого. Во время сбора нужно обращать внимание на размер и состояние грибов. В корзину должны попасть упругие, плотные экземпляры, шляпка которых в диаметре не превышает 6 сантиметров. «Правильные» маслята имеют блестящую шляпку, как будто намазанную маслом.

Важно: большой диаметр имеют старые грибы. Они опасны для здоровья, потому что на протяжении долгого времени накапливали в себе токсины. Их собирать не стоит.

Хранить свежесобранный урожай долго нельзя. В холодильнике при открытой посуде маслята простоят не более 12 часов, поэтому лучше сразу же приступить к их приготовлению.

Если вы предпочитаете покупать грибы на рынке, то обратите внимание на их внешний вид. Визуально лесные дары должны быть целыми, без признаков гнили и темных пятен на шляпке, ножка — тонкой и упругой. Шляпка с обратной стороны имеет ровные четкие волокнистые пластины. При покупке маринованных или замороженных продуктов обратите особое внимание на срок годности и состав.

После того как собранное лукошко попало домой, необходимо как можно быстрее приступить к обработке плодов. Первым делом разложите лесной урожай на газете или старой простыне. Это нужно для того, чтобы грибочки не начали гнить.

Совет: так как при чистке маслят на руках остаются черные плоховымываемые следы, то лучше надеть резиновые перчатки, а после приступать к работе.

Для удобства поставьте перед собой тазик с теплой водой. Очищайте каждый гриб отдельно. Замачивать маслята не нужно, так как они разбухнут и будут очень скользкими, в таком виде очистить их будет сложно. Подготавливать стоит сухие маслята, после их можно промыть в посуде с теплой водой. При очистке с плодов снимают верхний слой шляпки. Червивые, гнилые места удаляются с помощью ножа. Если поврежденный участок большой, то гриб лучше выбросить.

После этой процедуры два раза замачиваем лесные дары в слегка подсоленной воде на полчаса. Далее грибы нужно отварить. После закипания сделайте огонь меньше и томите при открытой крышке еще 20 минут. Откиньте маслята на дуршлаг, дайте жидкости стечь, немного обсушите. Теперь грибочки готовы для создания вкусных блюд, а помогут вам в этом подробные фото и видео процессов.

Простой и незамысловатый рецепт на скорую руку. Блюдо получается сытным и аппетитным. Картошку и грибы нужно будет пожарить на сковороде с добавлением растительного масла. Различные специи и приправы усилят лесной аромат и грибной вкус.

источник

Жареные маслята кажутся простыми в приготовлении, но есть определенные нюансы, которые зависят от размера грибов и их состояния. Если речь о замороженных, то варить их не нужно, если же сырые, тогда не только варят, но и предварительно тщательно очищают от шкурки. Есть несколько рецептов, которые гарантируют вкусное, питательное блюдо.

Вкусные жареные маслята получаются на сковороде, очень важно готовить их правильно. Иначе в результате получится клейкая, бесформенная масса. Маслята нужно отчистить от клейкой шкурки, это легче сделать, пока грибы сухие. Чтобы клейковина быстрее отходила, дары леса можно пересыпать солью. Жареные маслята будут очень вкусными, если следовать рекомендациям.

1. Чтобы получить румяную корочку, жарить грибы нужно на сильном огне, постоянно помешивая, без крышки на сковороде.
2. Пикантный вкус придаст кусочек топленого масла при жарке.
3. Если маслята нужны для салата, можно добавить лук, чеснок и перец. Если заготовка делается для супов, стоит добавить орегано или базилик.

Самый известный и простой вариант — рецепт жареных маслят с луком. Чтобы получить хрустящую корочку, грибы обваливают в муке или панировочных сухарях. Можно приготовить двойной слой, перебив яйцом. Тонко резать не нужно, иначе они могут пригореть или сильно усохнут во время жарки до маленьких, малозаметных кусочков.

• грибы – 1 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• лук – 2 шт.;
• черный молотый перец – 0,25 ч. л.

1. Отваренные маслята промыть.
2. Выложить на сковороду, обжарить 15 минут, пока уйдет влага.
3. Добавить масло, подрумянить вместе с луком.
4. Маслята, жареные с луком присыпать специями, потомить 5-7 минут.

Издавна известное и любимое многими блюдо – грибы с корнеплодами. Чтобы вкусно пожарить маслята с картошкой, нужно сначала обжарить до полуготовности овощи, а потом уже класть отварные грибы. Пассеровать дары леса надо только на раскаленной сковороде, годится растительное или оливковое масло, на сливочном тут же станут пригорать.

• грибы – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• масло — 100 мл.

1. Отваренные маслята промыть, порубить.
2. Порезать лук, картошку.
3. Обжарить отдельно грибы с луком.
4. Потом — до полуготовности, картошку.
5. Добавить грибную зажарку.
6. Жареная картошка с отварными маслятами должна протомиться на малом огне 10 минут.

Еще одно блюдо, обожаемое многими поколениями россиян – маслята жареные со сметаной и луком. Самое сложное – почистить и отварить грибы, тушатся они очень быстро. Добиться красивой корочки можно, если обжарить дары леса на сухой сковороде 10 минут, а потом долить масло. Легкую пикантность придает свиной жир.

• грибы – 1 кг;
• сметана – 200 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков.

1. Отваренные маслята порезать.
2. Измельчить лук и чеснок.
3. Обжарить в масле 5 минут.
4. Добавить грибы, пассеровать 30 минут.
5. Добавить сметану, специи.
6. Протомить жареные маслята 10 минут.

Блюдо для гурманов, которое в старину подавали только к царскому столу — вкусные маслята с мясом. Блюдо получается очень сытное и даже тяжелое для желудка, поэтому рекомендуется его подавить с легкими овощами. Грибы нужно отварить 20 минут в подсоленной и подкисленной уксусом воде, с парой горошин черного перца и лавровым листом.

• грибы – 800 г;
• свинина – 400 г;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• белое сухое вино — 150 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• масло – 40 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• черный молотый перец – 0,25 ч. л.

1. Обработанные маслята порезать.
2. Мясо поделить на кусочки, посолить, поперчить.
3. Смешать вино и лимонный сок, залить на 1,5 часа.
4. Маринад слить в чашку для соуса.
5. Обжарить свинину на раскаленной сковороде 15 минут.
6. Положить грибы, тушить 10 минут.
7. Маринад закипятить.
8. Развести в воде муку, влить тонкой струйкой.
9. Варить до загустения 3-4 минуты.
10. Жареные с мясом маслята залить соусом.
11. Посыпать зеленью, настоять 10 минут.

Чтобы угощение удалось, важно помнить, что грибы должны быть свежими, хранить собранные дары леса можно только в холоде, и не больше 15 часов. Вкусные и простые рецепты из маслят – с добавлением кабачков. Эти овощи легко впитывают все специи и ароматы, поэтому отлично подойдут к грибному соусу. Можно добивать шинкованный лук.

• грибы – 100 г;
• кабачки – 250 г;
• помидоры – 80 г;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 1 ст. л.

1. Кабачки порезать на кружки, обвалять в муке.
2. Обжарить в масле до корочки.
3. Обработанные грибы тушить, пока не уйдет вода.
4. Добавить масла, подрумянить.
5. Положить измельченные кабачки.
6. Тушить 5-7 минут.
7. Помидоры порезать кружками.
8. Добавить вместе с рубленой зеленью.
9. Тушить 5 минут.

Угощение, которым можно приятно удивить гостей — жареные маслята, рецепт в кляре. Поскольку эти грибы очень душистые и плотные из всех, с мукой и яйцом получаются бесподобными на вкус. Очень похожи на смак на пирожки или оладушки. Прекрасный завтрак или ужин, можно подавать с овощами и даже без гарнира. Майонез допускается заменить сметаной.

• грибы – 250 г;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• масло – 50 мл.

1. Развести яйцо с майонезом и мукой, посолить.
2. Маслята обработать, промыть.
3. Окунать грибы в кляр, обжарить с двух сторон до корочки.
4. Выложить на салфетку, чтобы стек жир.
5. Посыпать при подаче зеленью.

Мужчины особенно любят угощение с дымком – при правильном приготовлении маслята на мангале получаются изумительные. Отличный вариант для пикника или дачи, когда стоит жара, и мясо слишком тяжеловато для желудка. Но тут важно быть уверенным в грибах, поскольку отварить их предварительно не получится. Если есть желание, можно попробовать приготовить пикантные грибы на шампурах.

• грибы – 1 кг;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.

1. Почищенные грибы хорошенько вымыть.
2. Смешать для маринада масло, соус и приправы.
3. Залить маслята, оставить на 2 часа.
4. Нанизать на шампуры или разложить на решетке.
5. Обжарить 5-10 минут со всех сторон.

Отличным подспорьем в холода станут жареные маслята на зиму в банках. Во время пассеровки грибы выделяют сок, поэтому приправы нужно класть в конце. Из зелени подойдут лук, петрушка и укроп, можно использовать и свежие побеги, и сушенные. Для остроты добавляют немного чеснока. Если хочется, чтобы грибы были похожи на маринованные, нужно положить немного лимонной кислоты.

• грибы – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• масло – 4 ст. л.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• душистый перец – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок.

1. Грибы обработать, отварить.
2. Обжарить, помешивая, 20 минут.
3. Измельчить лук и перец, добавить.
4. Досыпать специи и рубленую зелень.
5. Тушить 10 минут.
6. Остудить, разложить по банкам.
7. Залить маслом, в котором тушились грибы.
8. Закатать крышками.

Проще всего приготовить маслята с картошкой, жареные в мультиварке. Можно класть зеленый лук, он усилит грибной аромат, или репчатый, с ним дары леса превратятся во вкусный гарнир. Из специй отлично подходит белый молотый перец. Чтобы маслята получились более нежными на вкус, можно положить пару ложек сметаны или майонеза.

• грибы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• белый перец – 0,25 ч. л.

1. Грибы обработать, отварить, измельчить.
2. Порезать лук, обжарить 10 минут.
3. Выложить в чашу грибы.
4. Выставить на «Жарку» на 30 минут.
5. Посолить, поперчить, добавить укроп и чеснок.

Немного сложнее будет пожарить замороженные маслята, их нужно оттаивать при комнатной температуре, а потом промокнуть салфетками. Можно жарить и без размораживания, но тогда времени потребуется на 30 минут больше, и дары леса получатся скорее тушеными, чем жареными. Если заготовка смерзлась в большой ком, ее нужно поместить в холодную воду, чтобы разделить грибы.

• грибы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 2 ст. л.

1. Лук измельчить, обжарить на растительном масле.
2. Отдельно обжарить размороженные грибы на сухой сковороде, потом – с маслом.
3. Тушить, пока не испарится влага.
4. Смешать ингредиенты, добавить сливочное масло, посолить.
5. Жареные замороженные маслята протушить еще 10-15 минут.

источник

Тем, кому посчастливилось в теплые осенние деньки выбраться на природу на «тихую» грибную охоту, наверняка полезно будет узнать, как готовятся маслята. Рецепты приготовления грибов многочисленны и неизменно вкусны.

Сегодня tochka.net предлагает вам, дорогие читательницы, приготовить маслята в сметане с картофелем. Рецепт очень прост, а результат необыкновенно вкусный.

• Маслята: рецептыжареныхгрибов
  

Маслята: рецепты грибов, жареных в сметане с картофелем — ингредиенты:

400 г маслят, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Маслята: рецепты грибов, жареных в сметане с картофелем — приготовление:

Маслята тщательно помойте и снимите со шляпок верхнюю кожицу.

Крупные маслята разрежьте на 2-3 части, а мелкие грибы можно оставить целиком.

Картофель нарежьте средними кусочками и отварите.

Лук порежьте полукольцами.

На разогретой сковороде в растительном масле поджарьте маслята примерно 20 минут, до полного выпаривания из них жидкости.

Затем добавьте еще растительное масло, лук и готовьте маслята, периодически помешивая, 5-7 минут.

Залейте маслята с луком сметаной, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты под крышкой.

Добавьте к грибам отваренный картофель, перемешайте, потомите 2 минуты и подавайте на стол.

• Маслята: рецептыотварныхгрибов
  

Маслята: рецепты отварных грибов в сметане с картофелем — ингредиенты:

400 г маслят, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, пару веточек петрушки, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тмина, черный молотый перец, соль по вкусу.

Маслята: рецепты отварных грибов в сметане с картофелем — приготовление:

Маслята тщательно помойте и снимите со шляпок верхнюю кожицу.

Отварите маслята в кипящей подсоленной воде в течение примерно 40 минут. Готовые грибы должны осесть на дно.

Крупные маслята разрежьте на 2-3 части, а мелкие грибы можно оставить целиком.

Картофель нарежьте средними кусочками и отварите.

Морковь натрите на средней терке.

Обжарьте на разогретом растительном масле лук, добавьте морковь, а затем маслята.

Перемешайте и обжарьте 10 минут под крышкой на медленном огне.

Добавьте к овощам и маслятам сметану, соль, специи и тушите еще 10 минут на медленном огне.

Добавьте измельченную петрушку, отварной картофель, перемешайте, потомите 2 минуты и подавайте на стол.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

источник

Приветствую всех грибников, открывших сегодня сезон жареной картошки с маслятами. Эти дни я жду с нетерпением, наперед зная, что забуду о вреде жареного и лишних килограммах. Рецепты представлю простенькие, классические – с луком, сметаной. Но ведь порой в простоте и прелесть блюда, согласны? Заодно сообщу, что в моей морозилке всегда найдется место для замороженных грибов. Это позволит насладиться не только в нынешний благословенный денек, но и зимой вспомнить лето, приготовив любимое блюдо на ужин.

Пропорции грибов и картофеля взяты из поваренной книги. На самом деле, как вы знаете, грибами картошку не испортишь. Поэтому берите, сколько душеньке угодно.

• Маслята – 300 гр.
• Крупные картофелины – 3 шт.
• Луковица.
• Соль, подсолнечное масло.

Первый шаг – чистка грибов. Пропустить его невозможно. Подцепите пленку на шапке, ловким движением сдерните её. Мелочь не разрезайте, экземпляры покрупнее поделите на 2-4 части, но не слишком мелко, иначе потом долго будете искать среди картошки. Помойте грибы, но быстро и под проточной водой – маслята имеют свойство легко впитывать влагу губчатой структурой шляпки.

Почистите картофель, нарежьте произвольно – соломкой, ломтиками, кружочками.

Лук покрошите кубиком.

Налейте в сковородку масло, забросьте лук. Обжарьте пару-тройку минут.

Отправьте следом грибы. Жарьте на умеренном огне. Дождитесь, когда выпарится жидкость.

Сложите к маслятам картофельную соломку. Продолжайте жарку, пока не появится румяная корочка.

Не отходите далеко от плиты. Блюдо требует постоянного внимания. Переворачивайте содержимое, чтобы не подгорело.

• Картошка – 5-6 шт.
• Грибы – 400 гр.
• Луковица.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Чеснок – зубчик.
• Укроп, соль, постное масло.

1. Переберите и почистите грибы. Сварите в небольшом количестве подсоленной воды. Достаточно минут 15-20. Откиньте на дуршлаг.
2. Параллельно очистите луковку, покрошите лук, мелко порежьте чесночный зубок. Почистите картофель и порежьте соломкой.
3. Раскалите на сковороде масло, бросьте чеснок с луком. Когда лук зазолотится, положите маслята. Жарьте, помешивая минут 5. Далее, добавьте сметану.
4. Когда сметана «растает», выложите соломку картофеля. Продолжайте жарку до готовности, приблизительно минут 15. Незадолго до окончания посолите. Раньше не надо, иначе картошка сильно развалится.

Пишу, ребята, а слюнки текут, сама себе завидую. В помощь начинающим кулинарам нашла видео с рецептом приготовления жареных маслят с картошкой. Пусть вам всегда будет вкусно!

источник

Самыми известными грибами осеннего сезона «тихой охоты» являются маслята. Грибы эти очень распространены, и нет такого грибника, даже начинающего, который не принёс бы домой из похода в сосновый лес несколько горстей этих грибочков. Из свежесобранных грибов можно сделать много вкусных и питательных блюд, способных удовлетворить любого гурмана. А как приготовить маслята с картошкой на домашней кухне, знает каждая хозяйка.

Среди грибов маслята занимают одно из первых мест по пищевой ценности. При умелом приготовлении они приближаются своими вкусовыми свойствами к белым грибам. В больших количествах их запасают на зиму, солят, сушат, маринуют. А вот жареная картошка с маслятами — это особое традиционное блюдо, без которого не обходятся осенние застолья лесных районов страны.

Какое бы из маслят ни делали блюдо, существуют общие правила обработки этих грибов перед готовкой. В начале их следует очистить от кожуры и промыть проточной водой, особенно если они были собраны на песчаных грунтах. Очистку лучше проводить в перчатках, так будет легче отмыть руки от липкой плёнки, покрывающей кожуру шляпок. Если очищенные грибы не предполагается сразу же отправить на кухню, то их можно заморозить в морозилке холодильника, сначала хорошо помыв.

Очищенные грибы нужно замочить в холодной воде и, немного подсолив, оставить на несколько часов в тёмном месте. Потом несколько раз промыть и приступить к готовке. Можно использовать более быстрый способ вымачивания — проварить их два раза в подсоленной воде в течение 20 или 10 минут, сцедить влагу через дуршлаг, после чего маслята будут готовы к применению.

Лучше всего для жарки брать грибы средних размеров с диаметром шляпки 4−5 сантиметров. Цвет мякоти должен быть желтоватым, а вот цветовой оттенок кожицы не имеет значения.

Маслята, поджаренные с картофелем — очень вкусное блюдо. Но если в него добавить свежие овощи — впечатление будет незабываемым. Смешанный аромат овощей и грибов дополняет и усиливает вкусовое ощущение от жареного картофеля. К тому же приготовление этого блюда не занимает много времени.

Для приготовления жареных маслят с овощами и картошкой требуются ингредиенты:

• 400 граммов картофеля;
• одна штука витаминной моркови;
• 200 граммов маслят;
• один свежий помидор;
• лук зелёный;
• по вкусу соль и перец;
• три столовые ложки оливкового масла.

Сначала нужно хорошо помыть очищенную морковь и картофель, морковку натереть на тёрке, картофель порезать кубиками. Мелко нарезать вымытые в холодной воде перья зелёного лука. Очистить помидор от кожицы. Для этого надо сделать сверху надрез плода, и облить его холодной водой, что очень облегчит очистку. Очищенные грибы отварить или вымочить. Шляпки молодых маслят можно не чистить.

Нагреть сковороду, влить масло, положить картошку и пять минут поджаривать.

Добавить в картофель морковь с грибами и, постоянно перемешивая, жарить 15 минут. Добавить нарезанный помидор с зелёным луком, по вкусу посолить и поперчить и, накрыв крышкой, в течение пяти минут продолжать жарить. Блюдо готово к подаче на стол.

Заправленные сметаной жареные маслята с картошкой — рецепт такого блюда имеется в каждой кулинарной книге. Для этого необходимо приготовить продукты:

• килограмм картофеля;
• маслята свежие 600 граммов;
• две ложки сметаны;
• лук репчатый, две головки среднего размера;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Перебранные и очищенные грибы моют и отваривают не менее 20 минут в немного подсоленной воде. В течение часа, высыпав их на дуршлаг, сцеживают жидкость. Полукольцами нарезают лук, обжаривают на сковороде до золотистого цвета, добавляют маслята и на среднем огне жарят до полуготовности. Потом туда же помещают нарезанный тонкими брусочками картофель, и, перемешивая всю смесь, обжаривают до готовности.

Добавляют сметану, специи, соль, и, накрыв крышкой, несколько минут тушат. Если есть желание, готовый картофель можно посыпать зеленью.

Ингредиенты для маслят с картошкой в мультиварке:

• 500 граммов картофеля;
• свежие маслята — 300 граммов;
• одна головка репчатого лука;
• масло сливочное — столовая ложка;
• масло постное — две столовых ложки;
• соль и специи по вкусу;
• пучок зелени.

Грибы очищаются от кожи на шляпках. Хорошо моются, обсушиваются и нарезаются на дольки. Настраивают мультиварку на режим выпечки, и, нагрев в чаше растительное масло, помещают туда грибы.

Маслята, постоянно перемешивая, поджаривают до золотистого цвета и добавляют туда нарезанный небольшими брусочками картофель. Поджарку продолжают ещё в течение десяти минут, потом высыпают туда лук, нарезанный полукольцами. Через пять минут в чашу добавляется зелень, соль, смесь прожаривается ещё несколько минут, и блюдо готово.

Продукты для готовки:

• килограмм картофеля;
• маслята 500 граммов;
• 500 граммов куриного филе;
• сала свиного 150 граммов;
• две луковицы;
• масло сливочное две столовые ложки;
• две чайных ложки соли;
• чайная ложка перца.

Порезанное на тонкие ломтики сало выжаривается на сковородке до золотистого цвета и после добавления нарезанного лука продолжает жариться до полной прозрачности. Почищенные маслята промываются, освобождаются от лишней влаги, режутся на кусочки, добавляются в лук и на сливочном масле обжариваются семь минут. Помытое и просушенное куриное филе нарезается кубиками, высыпается на сковороду и на протяжении ещё семи минут жарится со всем содержимым сковороды.

Нарезанный кубиками картофель выкладывается слоями в горшочки, сверху укладывают содержимое сковородки. Налив внутрь кипятка, горшочки накрывают крышками и ставят в духовку, чтобы тушить на протяжении часа, после чего блюдо можно подавать на стол к обеду.

источник

Маслята, жареные с картошкой — вкусные рецепты приготовления сытного осеннего блюда

С наступлением осеннего периода чрезвычайно актуальным блюдом становятся маслята, жареные с картошкой. Грибы можно использовать в разнообразных вариациях, например, в свежем, отварном или маринованном виде. Придать пикантный привкус способен чеснок и всевозможные специи.

Хозяйкам, которые хотят сделать картофель с маслятами, рекомендуется учитывать следующие моменты:

1. Важное значение имеет подготовка грибов. Она состоит в том, что со шляпок снимается кожица, считается, что она придает горчинку. При этом обработка производится в сухом виде, поскольку с мокрыми грибами работать значительно тяжелее.
2. Повара, которые хотят подвергнуть грибы дополнительной термической обработке, могут отварить их. Но можно обойтись и без этого процесса.
3. Маслята и картошка обжариваются по отдельности, а потом соединяются. Для жарки можно применить растительное масло или сметану.

В грибной сезон чрезвычайно распространено приготовление маслят с картошкой. Свежие грибы нужно очистить от лесного мусора. При этом их промывают уже после того, как со шляпок удалили кожицу. В случае, когда собраны свежие боровики, их можно оставить без промывания, но этот вопрос оставляется на рассмотрение хозяйки.

• картофель – 10 шт.;
• маслята – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло, соль.

1. Маслята обжаривать до тех пор, пока не испарится жидкость. В конце присоединить лук.
2. Картошку, порезанную соломкой, обжарить отдельно, добавив чеснок.
3. Соединить компоненты между собой и продолжить жарку. Картошка с маслятами, жареная на сковороде будет готова через 5 минут.

Одним из самых распространенных способов готовки — сделать жареный картофель с маслятами и луком. Рецепт пользуется обоснованной популярностью благодаря своей простоте. По желанию можно использовать и другие виды грибов. Например, это могут быть лисички, белые грибы, опята. Такая комбинация придает блюду дополнительную пикантность.

• картофель – 1 кг;
• маслята – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло, соль, перец.

1. Грибы и лук порезать, посолить и обжарить вместе около 15 минут.
2. Картофель жарить отдельно до готовности, в конце посолить и поперчить.
3. Соединить продукты. Маслята, жареные с картошкой томить несколько минут.

Блюду можно придать невероятную нежность, если сделать маслята с картошкой в сметане. Этот дополнительный компонент способен стать очень органичной составляющей яства. Можно использовать и другие виды овощей, такие как морковь и лук. Последний может быть традиционным репчатым или красным.

• картофель – 1 кг;
• маслята – 600 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• растительное масло, соль, специи.

1. Грибы порезать, посолить и обжарить.
2. Сделать зажарку из лука и моркови, добавить ее к грибам и тушить до готовности вместе со сметаной.
3. Отдельно обжарить картошку. Соединить все продукты.

Такое популярное блюдо, как картошка с грибами маслятами, жареная на сковороде можно приготовить не только в грибной сезон, но и в зимнее время, если использовать маринованный продукт. Его можно приобрести в магазине или предварительно законсервировать самостоятельно, подойдет любой вариант.

• картофель – 600 г;
• маринованные грибы – 0,5 банки;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло, соль, зелень.

1. В разных сковородах по отдельности обжарить грибы с луком и картофель.
2. Соединить все компоненты. Маслята, жареные с картошкой довести до готовности и посыпать зеленью.

Еще одним популярным способом, чтобы вкусно пожарить маслята с картошкой, будет использование предварительно отваренных грибов. Этот процесс обеспечит их дополнительную термическую обработку, благодаря чему хозяйки смогут быть уверенными в качестве этого компонента. В остальном готовка не отличается от классической.

• картофель – 6 шт.;
• маслята – 400 г;
• лук – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 2 ст. л.;
• масло растительное, соль.

1. Воду довести до кипения, подсолить, бросить в нее грибы и варить 20 минут.
2. Измельчить лук и чеснок и обжарить. Присоединить порезанные грибы и продолжить жарку. В конце присоединить сметану и перемешать.
3. Картофель отдельно обжарить до полуготовности, соединить все продукты, продолжить жарку.
4. Маслята, жареные вместе с картошкой, будут готовы через 15 минут.

Еще одним прекрасным способом использовать заготовку, сделанную на зиму — приготовить замороженные маслята с картошкой. Блюдо готовится чрезвычайно просто и в общей сложности процесс займет не более часа. В качестве гарнира великолепно подойдут всевозможные овощи, которые можно взять как свежие, так и консервированные.

• картофель – 5 шт.;
• замороженные маслята – 200 г;
• лук – 3 шт.;
• растительное масло, соль, специи.

1. Грибы предварительно разморозить, вымыть и обсушить, порезать. Обжарить их вместе с луком около 15 минут.
2. Отдельно поджарить картофель.
3. Маслята, жареные вместе с картошкой, протушить еще 5 минут.

Можно существенно облегчить и без того простой процесс, если сделать маслята с картошкой, жареные в мультиварке. Главное, предварительно подготовить компоненты, вложить их в чашу в разное время, установленное для определенных продуктов, и выставить правильный режим. Грибы подойдут любые, как свежие, так и замороженные либо маринованные.

• картофель – 1 кг;

• маслята – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло, соль.

1. Порезанные маслята выложить в чашу и поставить режим «Жарка» на 16 минут.
2. Присоединить в чашу остальные продукты, установить режим «Жарка». Жареный картофель с маслятами будет готов через 15 минут.

источник

Как приготовить только собранные в лесу маслята? Есть простое кулинарное решение! Как по мне, очень вкусно будет, если обжарить маслята в сметане с добавлением лука и мускатного ореха!

• Маслята — 600 Грамм
• Масло растительное — 1 Ст. ложка
• Лук репчатый — 1 Штука
• Соль — По вкусу
• Сметана — 2 Ст. ложки
• Орех мускатный — По вкусу

Количество порций: 2-3

Пожалуйста, введите символы с картинки

Только варить не надо, весь аромат уйдет в бульон

Отличный рецепт! У меня бабушка в Славянске вместо орехов готовые грибы посыпает укропчиком. Объедение.

источник

Маслята по своим вкусовым качествам и пищевой ценности являются одним из лидеров среди грибов. Существует множество рецептов с этими полезными грибочками, их можно готовить отдельно или с другими ингредиентами – мясом, овощами, зеленью. А сочетание маслят с картофелем уже давно стало классическим и одним из самых популярных среди любителей грибов.

Даже заядлые мясоеды не откажутся отведать ароматную жареную картошечку с румяными грибочками, ведь такое сочетание является само по себе очень сытным, и блюда из картошки с грибами вполне может стать не только гарниром, но и самостоятельным блюдом. Чтобы приготовить маслята с картошкой, не нужно быть профессиональным кулинаром.

Грибы получили свое название за блестящую маслянистую поверхность, которую не так легко очистить от пыли, песка, сухой листвы и веточек. Чтобы полностью избавить маслята от грязи, нужно снять с них пленку, которая может дать неприятный привкус и при жарке прилипает в сковороде.

Рассмотрим процесс подготовки подробнее:

• грибы перебрать, избавиться от червивых и подгнивших экземпляров, вымыть и просушить;
• с помощью ножа удалить тонкую пленку с поверхности;
• промыть в тазу, несколько раз меняя воду;
• перед приготовлением любого блюда маслята обязательно отварить, чтобы в воду ушли все вредные вещества;
• залить грибы холодной водой и довести до кипения, воду слить и залить слегка подсоленной водой и несколькими каплями лимонного сока, в которой грибочки будут вариться 30 минут.

Маслята с картофелем не только жарят на сковороде, их также можно потушить в сметане, запечь в духовке, воспользоваться для приготовления мультиваркой и аэрогрилем. Все рецепты отличаются простотой и доступностью ингредиентов. Остановимся на самых популярных и вкусных блюдах из этих двух продуктов.

Казалось бы, что может быть проще жареной картошки? Действительно, это блюдо завоевало такую огромную популярность не только благодаря своим вкусовым качествам, но и простоте в приготовлении. Но везде есть свои нюансы.

Жарить картошку с грибами можно в разных сковородках или в одной, на сливочном или растительном масле, свином жире, без дополнительных ингредиентов или с добавлением лука, чеснока, моркови и прочих овощей. Грибы предварительно отваривают или сразу отправляют в сковороду.

Для приготовления картошки с маслятами по самому простому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля;
• 350 граммов маслят;
• 1 головка лука;
• масло для обжарки (сливочное, растительное или то и другое в равных пропорциях);
• специи по вкусу.

1. Грибы подготовить – промыть, хорошо обсушить, снять пленку со шляпок, снова промыть и оставить до полного высыхания.
2. Отварить в подсоленной воде 20-30 минут, можно сразу приступать к обжарке, но лучше потратить немного времени, пусть все вредные вещества уйдут в воду.
3. Порезать отваренные и обсушенные маслята на кусочки среднего размера; если грибочки миниатюрные, оставить их целыми, так вкуснее и аппетитней.
4. Масло разогреть на сковороде и забросить в него грибы, жарить до испарения влаги.
5. Измельчить лук, полукольцами или кубиками, и добавить к маслятам, жарить еще 5 минут.
6. На отдельной сковороде обжарить нарезанный продолговатыми кусочками картофель до готовности.
7. Соединить картошку с маслятами и прогреть 3-4 минуты.

Жарить маслята можно не только на сковороде, но и в мультиварке. Сначала обжаривают на растительном масле предварительно отваренные и нарезанные грибы в режиме «Жарка», следом добавляют лук с тонко нарезанной картошкой и готовят 12-15 минут. Можно использовать также режим «Выпечка».

Также в мультиварке можно тушить грибы с картофелем и сметаной, используя соответствующий режим.

В духовом шкафу из картошки и маслят готовят изумительные запеканки под золотистой сырной корочкой, тушеные грибные блюда в горшочках, жаркое. Все рецепты просты в приготовлении и не требуют постоянного присутствия на кухне. Такие блюда подойдут не только для семейного застолья, но и для торжественной подачи на праздничный стол.

• 1 килограмм картофеля;
• 400 граммов маслят;
• 1 головка лука;
• 100 мл сметаны;
• 50 мл сливок;
• 30 граммов сливочного масла;
• четверть стакана тертого пармезана (можно заменить любым твердым сыром, например голландским);
• специи.

1. Картофель отварить до готовности и сделать пюре с добавлением 20 граммов сливочного масла.
2. Маслята почистить и отварить в течение 20 минут, воду слить, грибы обсушить и обжарить в оставшемся масле до румяной корочки.
3. Добавить в грибы смесь сметаны и сливок, перемешать и соединить с картофельным пюре.
4. Выложить полученную картофельно-грибную массу в форму, которую предварительно смазали маслом, посыпать пармезаном.
5. Запекать 25 минут до аппетитной корочки, температура 200 градусов.

Еще один полезный способ приготовить картофель с маслятами. Тушить их можно на плите или в духовом шкафу, в любом случае в блюдо добавляют сметану, а грибы предварительно отваривают, а затем немого обжаривают.

Тушат блюда на сковороде под крышкой, в духовке готовят в горшочках, также плотно накрытых крышкой. Кроме того, в тушеные блюда можно добавлять абсолютно любые овощи, зелень, мясо, томатную пасту или соус.

• 600 граммов маслят;
• 1 килограмм картофеля;
• 2 головки лука;
• 200 граммов сметаны;
• 1 стакан сливок;
• 1,5 столовых ложки муки;
• масло для обжаривания, специи.

1. Маслята очистить от пленок, промыть и отварить в течение 20 минут.
2. Лук мелко покрошить, обжарить с грибами в масле до готовности.
3. На отдельной сковородке пожарить картофель до полуготовности.
4. Отправить к грибам муку и обжарить 1 минуту.
5. Соединить грибы и картофель, приправить специями и залить смесью сметаны и сливок.
6. Тушить на тихом огне до загустения соуса.

Маслята очень полезные грибы, которые при правильной подготовке принесут огромную пользу организму. Но нужно знать некоторые правила обработки этих лесных жителей:

• У маслят очень скользкая шляпка, которую тяжело чистить от песка и пыли, поэтому обязательно снимать кожицу со шляпки. Делать это проще, если грибы сухие; предварительно вымытые грибочки нужно обсушить на воздухе и промокнуть бумажной салфеткой.
• Грибы окрашивают кожу в темный цвет, поэтому при обработке нужно надевать перчатки или после чистки обработать кожу лимонным соком.
• Маслята впитывают в себя вредные вещества и токсины. Поэтому ни в коем случае нельзя собирать их возле автострад, химических заводов и в других экологически «грязных» местах, а перед приготовлением любых блюд их лучше отварить в двух водах. Первую воду слить после закипания и варить второй раз 20-25 минут.
• Для блюд из картошки и маслят не нужно использовать большое количество специй, достаточно соли и перца, для тушеных в сметане или сливках блюд используют еще мускатный орех.
• Чтобы нарезанный картофель не потемнел, дожидаясь своей очереди, его заливают холодной водой.
• В процессе жарки картофеля бывает много брызг жира, чтобы этого не произошло, картофельные дольки нужно хорошенько просушить перед тем, как отправлять в раскаленное масло, а в само масло насыпать немного соли, которая будет впитывать лишнюю влагу.

источник