Денис Гондюк: «Хочу поделиться с вами своим личным многократно проверенным рецептом. Манты, равно как и хинкали, всегда воспринимались мною с неким пиететом. Их не достанешь из морозилки в большом пластиковом пакете и не сваришь за 10 минут. К мантам следует подходить более обстоятельно. Церемониально, что ли.

Манты готовятся относительно долго, поэтому будьте готовы беспрестанно отгонять от пароварки вдруг зашедших на кухню родных. Но это того стоит».

Тесто:
4,5 ст. муки
250–300 мл воды
1 яйцо
1 ч.л. соли

Начинка:
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе – свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно)
200 г курдючного жира (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса и брать его немного больше)
600 г лука
1 ч.л. зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)
1 ч.л. кориандра
0,5 ч.л. черного перца (любители остренького могут взять чуть больше перца)
1 ч.л. соли

Как приготовить манты:

1. Для теста муку просеять в большую миску.

2. В холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник).

3. В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.

4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.

5. Лук нарезать тонкими маленькими полосками. У меня для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее – используйте. Это здорово экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.

6. Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант – в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее. Экспериментировать советую во второй раз.

7. Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги.

8. Теперь можно лепить: сначала защипните середину.

9. Время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.

10. Готовятся манты около 45–55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.

11. Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. Если манты просто поднимаются – просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой. Проверено – работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень.

Подавать манты нужно исключительно с правильным соусом. Колоритная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своими любимыми рецептами.

Лара Кацова: «Этому соусу меня научила мама моей близкой подруги из Тбилиси».

Что нужно:
500 г консервированных томатов в собственном соку
2 зубчика чеснока
50 г кинзы
50 зелени укропа
1 ст.л. хмели-сунели
1 ст.л. кориандра
половина перца чили
красный молотый перец – по желанию
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Как приготовить острый соус с зеленью:

Помидоры протереть через сито, чеснок мелко нарубить. Чеснок и помидоры смешать, добавить соль и сахар, поставить смесь на небольшой огонь, довести до кипения и тушить 5–7 минут. Добавить хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и томить еще 3 минуты. Если хотите большую остроту, добавьте красный молотый перец. Снять с огня, положить мелко нарубленную кинзу и укроп, закрыть крышкой и дать остыть.

Лара Кацова: «Я понимаю, что не открою Америки, все знают про классический сметанный соус к хинкали. Но мой рецепт все-таки другой – насыщенный зеленью и остротой».

Что нужно:
1 ст. сметаны 20%
2–3 зубчика чеснока
маленький перчик чили
достаточное количество кинзы и укропа

Как приготовить сметанный соус:

Мелко порубить чеснок и перец чили, удалив семена. Нарубить зелень, все смешать. Посолить. Вся фишка в том, что должно быть очень много зелени, это скорее зелень со сметаной, а не сметана с зеленью.

По материалам domashniy.ru

Хватит о грустном, теперь о вкусном!))
В воскресенье на кухне хозяйничал муж, готовил манты с двумя начинками. Для нас — с тыквой, луком и жиром (обожаю их), и для сына — с мясным фаршем. Ну, а раз у меня выходной, могу спокойно взять фотоаппарат и заняться свои любимым делом)))

Тесто:
Мука — 1кг.200 гр.,
Вода — 2 стакана(граненых, до краёв)
Яйца — 2 шт.,
Соль — 1,5 ч.л.

Фарш из тыквы, лука и внутреннего жира:
Тыква — 1 кг.(уже в отчищенном виде),
Жир говяжий, внутренний — 450 гр.,
Лук репчатый, крупный — 3 шт.
Соль — по вкусу,
Перец черный молотый — по вкусу,
Перец красный молотый — по вкусу.

Мясной фарш:
Фарш говяжий — 0,5 кг.,
Лук репчатый крупный — 1 шт.,
Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Выход из этого кол-ва теста — 50 штук манты.
Из них: с мясным фаршем — 15 штук, с тыквой — 35 штук.

1. Для тыквенного фарша: тыкву почистить, нарезать кубиками, стороной 1см.к 1см., жир мелко нарезать, лук репчатый — полукольцами (ну, вот любит он резать лук только полукольцами, никаких кубиков не признаёт). Соединить овощи с жиром в одной чашке, перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Для мясного фарша: говяжью мякоть прокрутить через мясорубку, добавить к нему лук нарезанный полукольцами, посолить, поперчить по вкусу.

2. Все ингредиенты для теста положить в кухонную машину (тестомесилку), замесить тесто, за неимением кухонного помощника — замешиваем вручную.
Клубок теста помесить ещё пару раз руками, завернуть в пакет и оставить отдохнуть на 15-20 минут.
Через 20 минут, тесто ещё раз помять, и раскатать на раскаточной насадке для теста.
*Или же, раскатываем вручную большой круг (толщиной, как на пельмени) и разрезаем его на квадраты, стороной 10 см. на 10 см.

3. Ленты теста разрезать на квадраты стороной 10 см.
В середину каждого квадрата положить начинку, где-то 1,5-2 столовые ложки.
В данном случае мясной фарш.

4. Два противоположных края теста подтянуть к середине и защипнуть. Также защипнуть два других противоположных края.

5. Открытые четыре стороны тоже хорошо защипываем. получился своеобразный конвертик. Теперь защипываем по два крайних конца и всё, наша мантышка сформирована.

6. Таким же образом лепим манты с тыквенной начинкой.

7. Листы мантоварки хорошо смазываем растительным маслом(!), иначе, если не смажете тесто прилипнет к листу, Ваши манты порвутся, весь сок вытечет и начинка вывалится.
По мере лепки, сформированные манты сразу же(!) выкладываем на листы мантоварки, так чтобы они не соприкасались друг с другом, дабы не прилипли, со всеми вытекающими обстоятельствами.

8. В нижнюю кастрюлю мантоварки наливаем воды, ставим её отдельно на огонь, закрываем крышкой и даём воде закипеть. Открываем крышку, ставим сверху вторую кастрюлю с мантами, закрываем плотно крышкой и варим 45 минут.
Манты подаём сразу же, горячими, предварительно обильно смазав кисточкой растопленным сливочным маслом!

Едим ТОЛЬКО руками, никаких вилочек/ножечков, при этом не забываем облизывать текущий сок по Вашим пальцам!)) Лучший напиток после мантов — зелёный чай!
Ну и вкусно же. ))

По материалам vene-ro4ka.livejournal.com

Смотрим телеканал Рен ТВ онлайн. Серия сообщений «сайты(2 ча.

Дарующая! Очень редкая и намоленная икона!

Исцеляющая музыка Исцеляющая музыка Anti-Stress music .

Волшебная шняжка 😀 Теперь можно читать даже англоязычные сайты! Чем я сейчас и .

Пост Памяти всем ушедшим на небеса друзьям с сайта Лиру. .

Как приготовить настоящие манты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня

Для теста:
мука 2 стакана
яйцо 1 шт.
вода 1 стакан
Для начинки:
говядина 500 г.
лук репчатый 2 крупных луковицы
300 г. курдючное сало (бараний жир с задней ноги) 100 г.
зира 2-3 щепотки
черный молотый перец
вода 1,5-2 стакана
Для соуса:
кислое молоко или сметана, или йогурт 100 мл
чеснок 2 дольки
жгучий перец 1-2 см
зелень по вкусу (традиционно кинза)

Манты — это такие большие стоячие пельмени, только они варятся на пару и они очень сочные, поэтому их едят руками. Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят.

Начинают всегда с теста, т.к. тесто должно какое-то время постоять, в это время делают начинку.
Чтобы манты не прилипали к решетке, на которой будут вариться, их , взяв за «перепонку», сначала надо окунуть дном в тарелку с растительным маслом, а затем поставить на решетку.
Решетки с мантами поставить в мантышницу и закрыть крышкой.
Варить манты надо 40 минут.

Соус для мантов:
Чеснок очистить, сначала отрезав с двух сторон «жопки» и раздавив плоской стороной ножа. Нарубить мелко жгучий перец и чеснок, посолив их на доске, чтобы соль спровоцировала выделение сока. Чеснок, перец и соль кладут по вкусу в кислое молоко, сметану или йогурт, и перемешать. В соус можно добавить любую зелень по вкусу. Лучше этот соус сделать заранее, чтобы вытянуть соки из овощей.
Когда манты будут готовы, решетки снять с мантышницы на стол, чтобы пар не обжёг руки, и рукой достать манты с решетки в тарелку.

Подача:
В центр большой плоской тарелки поставить розетку или пиалу с соусом, положть в неё чайную ложку. Вокруг розетки расположить манты. Едят манты руками. Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят.
ГЛАВНОЕ:
нельзя манты есть сразу — надо терпеть, потому что сок внутри дико горячий и им можно обжечься.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

По материалам www.liveinternet.ru