Танцы от плиты и до компа.

Танцы от плиты и до компа !!

Такая подложка не даст прилипнуть тесту к горячей поверхности решетки пароварки, тесто не порвется, а значит, вы получите сочные и вкусные манты и т.д.. Потом эти подложки можете съесть или выбросить. Я обычно подкладываю листья петрушки. Они дополнительно ароматизируют блюдо. В этот раз петрушки не было, и в дело пошли кружочки кабачка.

Для верности я смазала их маслом. Подложку нужно подкладывать под каждое изделие , не закрывая всех отверстий в решетке, чтобы пар мог свободно проходить.

Тесто на манты готовится из: одного стакана подсоленой воды,(четверть чайной ложки соли) , — яйца -1 шт, мука — 700 г.

Фарш :Традиционно в приготовлении данного блюда используется баранина, но возможно заменить и свининой. Берем мясо, его требуется вымыть, просушить. После порезать на тонкие полоски, далее полоски изрубить в мелкий кубик приблизительно по 0,4 см. Не стоит использовать мясорубки либо другие приспособления при измельчении мяса, поскольку, начинка может получиться клейкой, а для приготовления мантов необходим рассыпчатая структура.Теперь необходимо порезать лук и добавляем его к фаршу. Лука нужно взять почти столько же, сколько и мясной начинки, он придаст сочность и вкус.Кроме мяса и лука, в мантах необходим жир. Лучше всего подойдет курдючное сало, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к мясу.Можно в фарш добавить тыкву.Добавляем специи. Посолить, поперчить и добавить зиру, предварительно растереть между пальцев или ладонях, чтобы раскрыть запах.Затем всё хорошо и тщательно вымесите фарш руками. Фарш должен получится сочным и рассыпчатым. Готовый фарш накрыть пленкой и отставить в холодильник «отдохнуть» минут на 30.

Муку просеять ,собрать горкой, сделать небольшое углубление , влить в него воду, вбить яйца, вымесить пластичное тесто.Накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 30-40 минут. Тесто скатать колбаской ,нарезать небольшими кусочками. Раскатать тесто в форме лепешки, выложить по центру фарш, соединить стороны и слепить концы теста над начинкой вместе. Залепить оставшийся фрагмент теста сначала с одной стороны, затем аналогично выполнить ту же процедуру с другой частью. Оставшиеся хвосты теста соединить вместе,защипать.

Получившиеся изделия выложить в каскан Перед приготовлением, топленым маслом смазываем листы мантышницы и сами манты. Это требуется, чтобы манты не прилипли к листам. Выкладываем их на небольшое расстояние друг от друга. Разложив все манты по листам, поставьте их на основание мантышницы, заполненное кипятком, закрываем крышкой и на среднем огне варим в течении 40 минут. Если фарш был из баранины, то готовится в течении часа.Как только манты приготовятся, снимаем их с паровой бани. Выкладываем на предварительно смазанное маслом сервировочное блюдо, посыпаем молотым черным перцем, для аромата сверху по вкусу посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса при подаче на стол можно поставить сметану, аджикой, соусом ткемали либо соусом из йогурта. Манты, рецепты приготовления с фото помогут Вам быстро и легко приготовить это традиционное блюдо Центральной Азии. Дело вкуса каждого. Вкусных мантов!

По материалам holomonova.mirtesen.ru

Если хотите, чтобы манты были сочными, не добавляйте картофель — он весь сок забирает. Если Вам мало начинки, то добавьте мелко резанную капусту или тыкву. И обязательно в фарш добавляйте воду. Я люблю, когда в мантах только мясо и лук (побольше). Тогда они очень вкусные и сочные.

чашка (120мл) это нормально или много/мало.

обязательно в фарш- воды побольше и сверху кусочек сливочного масла

Со всеми согласна. Еще слепить хорошо, чтобы не порвались и сок не вытек. Так же не морожу никогда. Леплю и на решетку смазанную маслом, на расстоянии друг от друга. Ела манты с картошкой сырой, были сочные, в тесто добавляли 1 яйцо, чтобы покрепче тесто было. Расскатывать тонко, но чтобы сок не вытекал.

Картофель кладу сырой. малеенькими кубиками.

Я тоже не пробовала с картошкой — к остальным советами присоединяюсь. удачи (можно ещё найти на сайте и написать автору) Удачи!

Я тоже в фарш всегда воду добавляю, чтоб не густой был( кстати такой же делаю и на чебуреки). Мне кажется, что вы много картошки добавляете, я тоже добавляю картофель, но всего пару штук. Тесто в морозилку не кладу.

Тесто я тоже в морозилку не кладу. просто мант много налепила. первая партия как есть. а остальные после заморозки. но и без и с заморозкой сока нет. вообще!

Вот такой фарш у меня получается. что не так.

Юль — моя мама привезла рецепт из Казахстана — на 1 кг баранины — 1 кг внутреннего жира и 2 кг лука. только в этом виде ем баранину. И много зелени + в томатном соке чуть приварить чеснок и с этим соусом кушать. Я терпеть ненавижу жирное — но эти манты рубаю за милую душу (правда мама готовит и я процесс не вижу. -ну так я «со странностями» а ты ж нормальный человек. )

Спасибо, Алёнушка. но, боюсь, не рискну я с бараниной. я даже дома быть тогда дня 2-3 не смогу быть. ..во! как ненавижу. )а вот зелень. зелень-это хорошо.

странно ,было же написано,бЭз баранины

Я делаю так,как учила меня моя соседка-уйгурка.Мясо (свинина+говядина)+много лука+100 мл.сливок(можно чуть побольше,если фарша много),соль,перец и приправы.Тесто мы любим не простое,а на дрожжах(я делаю в ХП) или на кислом молоке.И варю всегда свежими,не замороженными.Получаются всегда очень сочными.

свежие тоже без сока

Мама сказала — возьми свинину жирную и на 1кг мяса — 2 кг лука.

ага. спасибо. тоже учту..

секрет-(лук и жир,чем больше тем сочнее.)

а жир. это как сало выглядит.

лук желательно через мясорубку.

тоже так пробовала. решетка крупная и лук, как порезанный. только очень сочный. но не помогло..

но делать так буду лук. а то вся обревелась.

Чтобы не плакать при нарезании лука, надо включить газовую конфорку, или электро. Встать с доской для нарезки как можно ближе к плите, Чтобы доска с луком находилась между вами и огнём и резать на здоровье! Хоть, сколь угодно много лука. Никаких слёз, проверено!

Нет Юль — просто жирная свинина -ты её перемолешь(я всегда такие вещи и котлеты на старой железной мясорубке — поставлю «дырочки побольше» и вперёд. а лук и без воды сок даст. скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее..

..скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее.. ..

Делаю совсем без картошки и если мясо постное,добавляю майонез.Всегда сочные получаются.А может они рвутся у Вас снизу и сок вытекает?И ещё очень долго мучилась-смазывала решётки растительным маслом как советуют.После варки они приставали к решётке.Стала мазать кусочком маргарина и всё отлично!Манты делаю уже 30 лет и всегда удачно.А 2 кг лука на 1 кг мяса ,это много!

за маргарин спасибо. но у меня в голове, манты-это мясо+лук+картошка. а то пельмень. ..

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml посмотрите ещё здесь.

Юля, все же у тебя проблема в тесте, а не в фарше. На 1,5 кг мяса 1,5 кг лука достаточно. Манты наверное рвутся и вытекает сок. Обязательно смазывай решетку мантоварки и снимай аккуратно руками. И есть надо руками, а не вилкой, чтобы не прокалывать. Удачи!

рвутся только тогда, когда снимаю с решетки, не все(в целиковых тож сухо..). но ничего не вытекает. кушаю руками.

у меня нет мантоварки. есть пароварка. в ней и делаю

Я их не снимаю-переворачиваю решётку над блюдом,они целенькие сваливаются.Потом быстро переворачиваю манты,чтобы сок не вытек,ставлю их на донышко.

Я согласна с тем,что ты Юля картошки много добавляешь.Попобуй поменьше и на терке.Или добавь тыкву-такой ароматный фарш получается и сочный.

И я почищу лук и в кастрюлю с холодной водой положу на пол часика — он не такой «злой» становится.

У нас тоже с бараниной дружбы нет. Но я беру в равных пропорциях говядину, лук и тыкву. Перемалываем на старой сов. мясорубке — решетка с четырьмя отверстиями.Резанное мясо моим не нравится.Впрок манты не готовлю — не замораживаю.Получаются сочными.

Если мясо ну совсем не жирное, добавьте растительного масла немного в фарш и воды.Ну уже все всё сказали.Главное залепите крепко, решетку смажьте раст. маслом.Варить 45- 50 минут.Может Вы перевариваете их?

Ой, девочки. спасибо вам. всё учту.

Спасибо за блог, советов кучу приму себе на вооружение! Девочки! Я ПРОСТО ОБОЖАЮ мясо баранины! Оно ж такое вкусное!

Кому как. многие любят. а я в обмороке. ..я запах даже сравнить не с чем не могу. для меня это просто ужасно. но для кого-то это аромат.

Попробуйте вместо картошки в фарш добавить тыкву. А мясо должно быть жирным. Основные инградиенты: мясо( предподчительно-баранина), лук, немного мелко нарезанной тыквы. Соль, перец.

я боюсь тыкву. вдруг все сладко будет.

Да не будет сладко.Попробуйте!Там же мясо , лук и перец. Не сладких ингредиентов больше. Все получится! Можете добавить еще жир с курицы. Я куриный жир добавляю в фарш любой.

Как отнять у курицы жир. Он продается в магазине.

С тыквой самая вкуснятина, ее практически не чувствуются! или можно кабачок, он тоже дает сок!

ёлки-палки,да не надо юлевна-царевна Ни Тыква,Ни Баранина,написала же она в самом начале-На дух не переношу,а вы ей алёнушка777 советуете с бараниной мамин рецепт (хоть я и люблю) Мне странно,человек спросил-почему не сочные,картошку точно не нарезайте кубиками и можно вообще не добавлять в манты. А вот воды,ещё раз говорю и согласна с natasha76-07 на пол кг фарша-пол стакана воды

Я не добавляю тыкву.Просто,беру мясо с жирком (не свинину-не люблю!),если нет-добавляю сливочное масло кусочками.Важно:1.На 1кг мяса-не менее 1кг(а лучше и больше) лука 2.Хорошо «напоить» мясо водой-подливайте поэтапно:подлили-перемешали(рукой!)-подождите чуть-чуть,вода уйдет в мясо,как в песок;повторите пару раз-увидите,как мясо будет насыщаться влагой,набухать,увеличится в объеме и. говорить вам «спасибо!» за то,что утолили его жажду)))). Но не перелейте-тесто будет сильно мокнуть и рваться.Это надо чувствовать. Придет с опытом ))))

да, вот вроде воды и не очень много было. 120мл на 1,5кг мяса. и к воде дала привыкнуть. но потом мне пришлась ооочень торопиться с лепкой. чтоб квадратики не отмокли.

Это зависит от мяса,какое оно:сочное,суховатое;парное или было заморожено. Вообщем,много ньюансов.

Почитайте https://www.koolinar.ru/recipe/view/44731.Там правда манты с бараниной и тыквой))),но вы вчитайтесь внимательнее в комментарии-много полезного узнаете!)) Удачи!)))

ага. спасибо большое. ща сбегаю, гляну.

Для сока надо чтобы мясо жирное было, если жира не хватает, то я с мясом смешиваю сливочное масло, несколько не то, но тоже сок получается. И лучок не жалеть, естественно.

Бывают такие куры, что у них внутри на окорочках имеется для моей семьи лишний жир. Так вот я его удаляю в процессе разделки курицы и замораживаю. Когда перемалываю мясо на фарш , то про него не забываю,добавляю. А мясо мы покупаем в основном постное. и правильно подсказала ntv2001 про масло сливочное. Замороженное потрите на крупной терке в фарш. А для пробы — можно с тыквой сделать несколько штук,когда будете готовить манты с картошкой и сравните вкус. Вдруг понравится. Надо просто не бояться эксперементировать в малых количествах для начала. А еще я убедилась , что неизвестное нам блюдо необходимо попробовать 3 раза, чтобы понять — подходит или нет.

По материалам www.koolinar.ru

Практически у 90% всех стран мира, есть такое национальное блюдо как манты, только название везде разные, и состав отличается, если только чуть–чуть. И в каждой стране есть своя специфическая особенность в приготовлении, к примеру, Таджикские манты готовят исключительно из баранины, Уйгурские манты готовят из тыквы. Домашние манты, с добавлением сливочного масла я готовлю из фарша (свинина, говядина), манты получаются очень сочными и вкусными.

Для приготовления начинки понадобится:

• Фарш (свинина/говядина)— 1 кг,
• Сало свиное – 200 гр.
• Лук -0,5 кг,
• Соль, специи и перец по вкусу,

Для приготовления теста.

• Мука -2 стакана,
• Яйцо -1 шт.
• Вода – 150гр.
• Соль по вкусу.

Лук очищаем, промываем под проточной водой.

В фарш я добавляю немного свиного сало перекрученного через мясорубку, чтобы уж точно, в каждом манте был сок, поэтому сало нарезаю на небольшие кусочки для того чтобы перекрутить. Перекручиваем очищенный лук, добавляем специи, соль и перец. Тщательно перемешиваем.

В глубокую чашку, пропускаем муку через сито, разбиваем туда яйцо, солим, добавим немного воды и размешиваем до однородной массы. Когда тесто готово дайте ему немного полежать, буквально 10 минут под целлофаном или накрытой чашкой, тогда тесто будет более эластичным. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку, в лепешки из теста вырежьте кружочки бокалом. В центр маленькой лепешки положите фарш и маленький кусочек масла. Слепите края в манта.

Пароварку смажьте растительным маслом, чтобы манты не прилипли. Когда налепите достаточное количество, поставьте пароварку на 40 минут. По истечению времени, выложите манты в красивое блюдо, украсьте зеленью.

По материалам vkusnoe-doma.ru