Танцы от плиты и до компа.

Танцы от плиты и до компа !!

Такая подложка не даст прилипнуть тесту к горячей поверхности решетки пароварки, тесто не порвется, а значит, вы получите сочные и вкусные манты и т.д.. Потом эти подложки можете съесть или выбросить. Я обычно подкладываю листья петрушки. Они дополнительно ароматизируют блюдо. В этот раз петрушки не было, и в дело пошли кружочки кабачка.

Для верности я смазала их маслом. Подложку нужно подкладывать под каждое изделие , не закрывая всех отверстий в решетке, чтобы пар мог свободно проходить.

Тесто на манты готовится из: одного стакана подсоленой воды,(четверть чайной ложки соли) , — яйца -1 шт, мука — 700 г.

Фарш :Традиционно в приготовлении данного блюда используется баранина, но возможно заменить и свининой. Берем мясо, его требуется вымыть, просушить. После порезать на тонкие полоски, далее полоски изрубить в мелкий кубик приблизительно по 0,4 см. Не стоит использовать мясорубки либо другие приспособления при измельчении мяса, поскольку, начинка может получиться клейкой, а для приготовления мантов необходим рассыпчатая структура.Теперь необходимо порезать лук и добавляем его к фаршу. Лука нужно взять почти столько же, сколько и мясной начинки, он придаст сочность и вкус.Кроме мяса и лука, в мантах необходим жир. Лучше всего подойдет курдючное сало, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к мясу.Можно в фарш добавить тыкву.Добавляем специи. Посолить, поперчить и добавить зиру, предварительно растереть между пальцев или ладонях, чтобы раскрыть запах.Затем всё хорошо и тщательно вымесите фарш руками. Фарш должен получится сочным и рассыпчатым. Готовый фарш накрыть пленкой и отставить в холодильник «отдохнуть» минут на 30.

Муку просеять ,собрать горкой, сделать небольшое углубление , влить в него воду, вбить яйца, вымесить пластичное тесто.Накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 30-40 минут. Тесто скатать колбаской ,нарезать небольшими кусочками. Раскатать тесто в форме лепешки, выложить по центру фарш, соединить стороны и слепить концы теста над начинкой вместе. Залепить оставшийся фрагмент теста сначала с одной стороны, затем аналогично выполнить ту же процедуру с другой частью. Оставшиеся хвосты теста соединить вместе,защипать.

Получившиеся изделия выложить в каскан Перед приготовлением, топленым маслом смазываем листы мантышницы и сами манты. Это требуется, чтобы манты не прилипли к листам. Выкладываем их на небольшое расстояние друг от друга. Разложив все манты по листам, поставьте их на основание мантышницы, заполненное кипятком, закрываем крышкой и на среднем огне варим в течении 40 минут. Если фарш был из баранины, то готовится в течении часа.Как только манты приготовятся, снимаем их с паровой бани. Выкладываем на предварительно смазанное маслом сервировочное блюдо, посыпаем молотым черным перцем, для аромата сверху по вкусу посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса при подаче на стол можно поставить сметану, аджикой, соусом ткемали либо соусом из йогурта. Манты, рецепты приготовления с фото помогут Вам быстро и легко приготовить это традиционное блюдо Центральной Азии. Дело вкуса каждого. Вкусных мантов!

По материалам holomonova.mirtesen.ru

Вообще-то для приготовления мантов существует специальная мантышница, но можно прекрасно приготовить и манты в пароварке – в принципе это та же мантышница.

А вот манты – это вовсе не большие пельмени, как некоторые считают. Их главное отличие заключается в том, что манты готовят на пару – и только на пару! – а не варят в воде. Второе отличие: в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку, – только мелко нарезанное мясо. Третье – лука в манты кладут почти в полтора раза больше, чем мяса, потому что именно лук, а не мясо, придает мантам только им присущий аромат, вкус и сочность.

Манты можно готовить как из баранины (лучше всего курдючной), так и из свинины, свежей и хорошо упитанной.

И, наконец, последнее: тесто на манты должен готовить мужчина, потому что тут требуется определенная физическая сила, и женские ручки эту работу качественно не сделают.

Чтобы приготовить манты в пароварке, требуются следующие ингредиенты:

• баранина или свинина – 300 г
• баранье или свиное сало – 20-30 г (если само мясо недостаточно жирное, сала можно взять вдвое больше)
• лук репчатый – 7-8 средних головок
• яйцо – 1 шт.
• пшеничная мука – 1 стакан
• холодная вода – 0,5 стакана
• соль – 1 ч.л.
• молотый красный перец – 1 щепотка
• свежемолотый черный перец – 1 щепотка
• зира (лучше памирская) – 1 щепотка

Как приготовить манты в пароварке:

1. Очень мелко нарежьте мясо и сало ножом.
2. Лук также измельчите ножом.
3. Смешайте мясо, сало и лук, посолите, поперчите обоими видами перца, добавьте зиру и еще раз как следует перемешайте.
4. Разбейте в миску яйцо, влейте воду, всыпьте 0,5 ч.л. соли и размешайте, чтобы желток как следует разошелся. Затем подсыпьте примерно полстакана муки и вымешайте крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Тесто на воде получается довольно жесткое. Если вы предпочитаете тесто помягче, то вместо воды добавьте такое же количество молока, но тогда яйцо не нужно.
5. Достаньте тесто из миски и тщательно его месите и разминайте не менее 20 минут. Хорошо и равномерно умятое тесто должно немного отдохнуть, затем разделите его на 4 одинаковые части в виде брусочка, а каждый брусочек, в свою очередь, на 8-9 частей – это и будут «заготовки» для мантов.
6. Из полученных кусочков сформируйте шарики величиной с грецкий орех, каждый шарик слегка примните пальцем и раскатайте в очень тонкую лепешку диаметром около 10 см.
7. На каждую лепешку выложите примерно по столовой ложке начинки. Те, кто любит пожирнее, могут добавить сверху по небольшому кусочку сала.
8. Затем сформируйте манты: соедините противоположные края лепешки и защипните их, то же самое – с оставшимися двумя полукругами, их нужно защипнуть все вместе, чтобы в итоге получился почти квадратный мешочек. Теперь соедините попарно все четыре конца этого мешочка и легким движением ладони придайте мантам прямоугольную форму.
9. Если манты варятся в мантышнице, то налейте в блюдечко немного растительного масла и окунайте в него донышко каждого полуфабриката, тогда манты не будут прилипать к ярусу пароварки.
10. Готовые полуфабрикаты уложите на ярусы пароварки, вставьте ярусы в пароварку, а пароварку установите над кастрюлей с кипящей водой. Манты должны готовится под плотно прикрытой крышкой 40-45 минут, причем кипение должно быть достаточно бурным.
11. Готовые манты выложите на блюдо, обильно полейте их сливочным маслом, посыпьте черным молотым перцем и, по желанию, рубленой зеленью.

По материалам www.1001eda.com

Традиционно манты относят к национальным блюдам узбекской кухни, но это блюдо стало поистине интернациональным и практически у каждого есть свой «проверенный», «правильный» способ приготовления этого блюда. Позвольте вам представить мой «проверенный» способ. Не буду утверждать, что правильный, но очень любимый и, на мой взгляд, вкусный.

Традиционно манты готовят с бараниной и курдючным жиром, но, к сожалению, в Москве очень непросто купить хорошую баранину, не говоря уже о курдючном жире. И поэтому я готовлю манты с говяже-свиным фаршем. Одним из условий приготовления сочных мант считается наличие большого количества жира, но лично я готовлю это блюдо с постной свининой и говядиной, а для того, чтобы манты были сочными, добавляю много лука и, поверьте на слово или проверьте, манты действительно получаются очень сочными.
Традиционно манты готовятся с тестом пельменного типа. Кто-то добавляет в это тесто яйцо, кто-то считает, что яйцо делает тесто более жестким. Я готовила и с яйцом, и без него и считаю, что большой разницы нет. Основная проблема пельменного теста состоит в том, что самая верхушка мант может получиться жестковатой. Это происходит в основном из-за того, что при лепке здесь образуется толстый слой теста и при варке он дает нежелательную жесткость. Чтобы этого избежать, такое тесто приходится раскатывать так, чтобы краешки тестяной лепешки были бы с относительно толстой серединой и тонкими краями. Лично я предпочитаю готовить манты с заварным тестом. Оно хорошо тем, что его можно раскатать достаточно тонко, и оно не порвется при готовке мант, с этим тестом просто не существует проблемы жесткой верхушки, оно очень мягкое и вкусное. Кроме того, заварное тесто вполне допускает вторичную раскатку. Это означает, что вы вполне можете раскатать тесто, вырезать необходимое количество квадратиков или кружков, а обрезки собрать и раскатать еще раз. Это позволяет раскраивать тесто более широко, и, как результат, более ровно. Очень часто при приготовлении мант к фаршу добавляют тыкву или картошку. Лично я не люблю добавлять к фаршу ничего кроме лука.

Сначала займемся приготовлением заварного теста. Для этого взобьем вилочкой яйцо, добавим молоко, посолим и вмешаем такое количество муки, чтобы у вас получилось тесто как на оладьи. Поставим кастрюльку с тестом на медленный огонь и будем нагревать, при постоянном помешивании, до тех пор, пока тесто не заварится – загустеет.

В процессе заваривания тесто будет комковаться, но это не страшно. Главное, чтобы в процессе заваривания не образовывалось слишком много и слишком больших комков. Заваренное тесто снимаем с плиты и начинаем, добавляя малыми порциями муку, замешивать тесто. Вам нужно получить эластичное, достаточно мягкое тесто, которое не липнет к рукам и рабочей поверхности. Добиться этого вам нужно не за счет большого количества муки, а за счет длительного вымешивания. После того как вы замесите тесто, вам нужно будет его очень хорошо вымесить. Вымешивайте тесто на слегка припыленной мукой поверхности в течение 10–15 минут. Не игнорируйте, не сокращайте вымешивание! Такое длительное вымешивание позволит набухнуть клейковине муки, и тесто приобретет необходимые пластичность/эластичность. Процесс вымешивания должен выглядеть примерно так – вы припыляете! рабочую поверхность мукой и начинаете интенсивно растирать – вымешивать тесто, как только тесто начнет липнуть к рукам и доске, вновь припыляете мукой и вновь вымешиваете до того момента, когда тесто начнет липнуть, вновь припыляете – вымешиваете… и так до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.

Вымешанное тесто накройте тарелочкой и оставьте отдохнуть в течение 20–30 минут, а в это время займитесь приготовлением фарша. Я категорически против использования для мант фарша, прокрученного через мясорубку. Мясо нужно обязательно нарезать на маленькие кусочки. Как принято говорить, величиной с половину фасолинки.

Нарезаем мелким кубиком лук. Смешиваем мясо и лук. Возможно, вам покажется, что в приготовленном фарше один лук, но НЕ сокращайте его количество! Именно лук придаст нашим мантам сочность! Приготовленный фарш посолите, поперчите, аккуратно перемешайте!

Не нужно интенсивно перемешивать фарш! Иначе лук преждевременно даст сок, и фарш получится излишне мокрым. Отрежьте от теста небольшой кусочек и раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте раскатанное тесто на квадраты размером примерно 10 на 10 см. Положите в центр каждого квадрата примерно столовую ложку (с горкой) фарша. Соедините все 4 уголка квадрата в центре.

Далее вам нужно будет соединить углы образовавшегося квадрата. Этим мы как бы приподнимаем-закрываем открытые срезы мант, и в процессе варки образующийся сок останется внутри, не вытечет. Вы можете либо соединить попарно соседние углы.

Лично мне нравится соединять противоположные углы, т.к. в этом случае манты становятся похожими на розы.

На съемке я ничем не смазывала манты перед закладкой в пароварку, т.к. емкости моей пароварки сделаны из специального пластика, не требующего смазывания. Если у вас пароварка не обладает такими свойствами, то перед закладкой окуните донышки мант в растительное масло. Выкладывайте манты на достаточном расстоянии друг от друга.

Обычно достаточно варить манты в течение 40 минут. Готовые манты сразу же смажьте сливочным маслом.

По материалам kyxarka.ru