• КУЛИНАРНАЯ КНИГА (2588)
• Торты, пирожные (397)
• Выпечка сладкая (348)
• Выпечка несладкая (252)
• Салаты (174)
• Блюда из мяса и фарша (142)
• Красивая выпечка (130)
• Хлеб, батон (122)
• Разные рецепты (122)
• Тесто (119)
• Закуски (119)
• Праздничный стол (106)
• Национальные кухни (105)
• Соления, засолки, маринады (83)
• Блюда из птицы (72)
• Баклажаны. (66)
• Блюда с тестом (блины,кутабы. ) (64)
• Консервирование (63)
• Пасхальный стол (57)
• Наливки, настойки, ликёры (57)
• Кулинария ( на скорую руку) (55)
• Кулинария (десерт) (54)
• Украшение блюд (52)
• Запеканки, пиццы (48)
• Сальцо, тушеночка, домашняя колбаска (47)
• Кулинария (для детей) (43)
• Кулинария (советы) (38)
• Кулинария (блюда с картофелем) (36)
• Кулинария ( второе, горячее) (33)
• Корейская кухня (33)
• Кулинария (Рыбка) (30)
• Кулинария (закусочные торты) (29)
• Кулинария (манты, пельмени, вареники) (28)
• Пляцки (26)
• Кулинария (блюда из овощей) (25)
• Кулинария (домашние конфеты) (24)
• Кулинарные журналы (22)
• Кулинария (компоты, морсы, лимонады) (22)
• Кулинария (горячее) (21)
• Кулинария (шашлык) (20)
• Кулинария ( Valentina Zurkan, Basta Svetlana ) (19)
• Кулинария (блюда с рыбой) (18)
• Кулинария (соусы) (18)
• Кулинария (капусточка) (16)
• Кулинария ( сыр, творог и т.д. ) (15)
• Кулинария (рулеты) (14)
• Кулинария (гарниры) (13)
• Кулинария ( украшение блюд) (11)
• Кулинария (всё для кондитера) (9)
• Кулинария (видеорецепты) (6)
• Кулинария (кавказская кухня) (2)
• Кулинария (домашнее копчение) (1)
• Кулинария (блюда из кролика и нутрии) (1)
• ДЕТСКИЙ МИР (2510)
• вязание для деток (крючок) (385)
• Одежда (детям) (296)
• детская библиотечка (251)
• Поделки вместе с детками ( различные идеи) (165)
• Вязание (шляпки, панамки, шапочки) (162)
• Мультфильмы 1945-1970 (141)
• Полезности для деток (132)
• Игрушки крючком, спицами, из ткани (122)
• развивалка / речь, чтение (102)
• развивалка (98)
• Занятия (91)
• Вязание для деток (спицы) (88)
• HM для деток (пинетки, тапочки) (75)
• Расскрасски (71)
• Куклам (наряды, мебель) (59)
• Аппликация (58)
• Вырезалки (50)
• занятия / математика (счет) (47)
• Вязание для деток (спицы и крючок) (47)
• занятия по лепке (40)
• Пишем (34)
• Вязание крючком для деток (юбочки) (33)
• Домики (31)
• Логопедические упражнения (27)
• Настольные игры (26)
• Портфолио (20)
• Внимание. Пропал человек. (20)
• занятия / окружающий мир (19)
• Соленое тесто (19)
• детские журналы (16)
• Открытки (14)
• прически для принцессы (14)
• обводилки (12)
• Вязание, шитьё (для кукол) (12)
• Полезные книги (11)
• Тесты (11)
• Моторика (11)
• Читаем (11)
• -детские песенки (10)
• деткам (книжки — развивашки) (10)
• творчество (9)
• методическая копилка (9)
• Игры (7)
• Рисуем нитью (6)
• домашний кукольный театр (5)
• детская комната (дизайн, мебель) (5)
• Комбинированная детская одежда (вязание+ткань) (5)
• -детские фото (4)
• Мультфльмы 1970 — 1985 (3)
• детки (и боль и радось и печаль) (3)
• Вязание крючком (1292)
• Вязание крючком (кофточки, жакеты, туники) (414)
• Вязание мотивы, каёмки, обвязки (крючком) (276)
• ирландские кружева (уроки и модели) (173)
• Вязание крючком (платья) (142)
• Вязание крючком (БОЛЕРО) (82)
• Крючком. ))) (44)
• Вязание (филейное вязание) (26)
• Вязание (КУПАЛЬНИКИ, белье) (20)
• Ленточное кружево (8)
• ДЛЯ ДОМА (882)
• Вязание (салфетки) (306)
• Наш любимый огородик (126)
• комнатные, балконные, садовые растения (94)
• Рукоделие (подушки) (86)
• Скатерти (61)
• Одежда для окон (60)
• Всё для дома (53)
• мелочи для кухни и ванной комнаты. (52)
• ДОМОВОДСТВО (СДЕЛАЙ САМ) (48)
• Дизайн и интерьер жилья (41)
• складываем салфетки (20)
• Украшаем нашу кухню (17)
• ВЯЗАНИЕ (531)
• вязание спицами (141)
• вязание (ШАРФЫ И ШАЛИ) (70)
• Вязание спицами и крючком, схемы (70)
• вязание спицами (схемы, уроки) (54)
• Вязание (хомячковые запасы) (43)
• Вязание+ткань (37)
• Вязание (сумки) (36)
• Вязание (покрывала, пледы) (32)
• Вязание (манишки, носочки, шапки) (25)
• вязание (обувь, тапочки, сапоги) (18)
• Вязание на вилке (16)
• Вязание (машинная вязка, уроки) (12)
• Вязание (брюггское кружево) (6)
• Вязание на тенерифе (3)
• Вязание (видеоуроки) (2)
• Вязание (видеоуроки) (2)
• Вязание (крючок+бисер) (1)
• Красота и здоровье (220)
• Шитье (167)
• Цветы, бабочки, бахрома. всеми способами (165)
• Электронная библиотека (журналы) (158)
• HM разное (143)
• ПРАЗДНИКИ (136)
• Новый год (113)
• Рукоделие (упаковка) (18)
• Это интересно. (135)
• Фотографии (8)
• видео (6)
• фильмы (3)
• Мыловарение (87)
• Скрапбукинг (86)
• ЭБ (Дуплет) (72)
• Электронная библиотека (книги) (72)
• ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (69)
• ЭБ (азиатские журналы) (67)
• HM (тапочки) (64)
• HM (бумага) (59)
• Наш гардероб (59)
• РУКОДЕЛИЕ (58)
• Трафареты (26)
• Вышивка (лентами) (26)
• Мешковина (5)
• Рукоделие (атласные ленты) (1)
• Красота (лицо) (56)
• вышивка (54)
• ЛИРУ (50)
• мастер классы (47)
• ДИЕТЫ (46)
• Полезные советы (45)
• HM для себя(настои, отвары, мыло, шампуни) (41)
• Декупаж. (41)
• Для писем и блокнотов (35)
• Комнатные растения (Суккуленты ) (35)
• ЭБ (журнал Мод) (33)
• хорошие сайты. (30)
• Музыка (29)
• Просто идейки)))))))))) (28)
• НЕПОЗНАННОЕ. (27)
• HM конфетные букеты, деревья. (27)
• Рисование (24)
• HM (текстиль) (24)
• Печворк, квилтинг (24)
• Красота ПРИРОДЫ (23)
• квиллинг (23)
• Плетение из газет (23)
• скульптурно-текстильная кукла(чулочная техника) (22)
• шитье(техники шитья) (21)
• Рукоделие (красота) (20)
• для творчества (19)
• ЛЕБЕДИ (19)
• Вязаные пальто (18)
• Стихи. )))))))) (17)
• организация рабочего места (идеи) (17)
• Обереги, панно (16)
• Кинзаши (16)
• Рукоделие (фриформ) (15)
• HM (холодный фарфор) (15)
• Притчи. (13)
• МОЛИТВЫ (13)
• Заколочки (13)
• История России (13)
• HM (чистящие, моющие) (12)
• валяние (12)
• открытки (11)
• ВИНТАЖ (10)
• ноготки. НЕЙЛ АРТ (10)
• Ландшафтный дизайн (10)
• Малыш заболел (9)
• Истории (рассказы) (9)
• Всё для компьютера (8)
• Макияж (7)
• рукоделие (шкатулки) (7)
• Мастер-классы, по вязанию крючком (7)
• интересные каринки (6)
• Гипюрное кружево (5)
• Вязание (румынское кружево) (5)
• макраме (5)
• HM (стили) (5)
• ЭБ (чудесные мгновения) (5)
• Рукоделие (пергамано) (4)
• Электронная библиотека (4)
• Рукоделие (стежка) (4)
• Вязание (куклам) (4)
• Заработок в интернете (4)
• рукоделие (мыло) (3)
• HM (техника артишок) (3)
• HM (витражи) (3)
• HM (фетр) (3)
• HM (папье-маше) (3)
• HM (оригами) (3)
• Картины шерстью (3)
• Техника Крейзи-вул (2)
• КИРИГАМИ (1)
• Броши (1)
• Электронная библиотека (1)
• узелки (1)
• Пуговицы (1)

А знаете ли вы, откуда взялась эта примета?

А связана она с одним из любовных заговоров, который предполагает соление пищи для возлюбленного: чтобы все получилось, девушка соли не жалела.

Один из свадебных обрядов требовал, чтобы пищу для родителей жениха солила невеста; в этом случае, дабы ее не заподозрили в жадности, она бросала соли в горшок побольше.

В подобных случаях пересол был следствием не ошибки, а умысла, первопричина которого — в желании добиться любви.

Кстати, не столь давно в печати появилось и еще одно пояснение, проливающее свет на эту давнюю примету. Оказывается, в состоянии влюбленности женский организм ощущает нехватку соли, — поэтому женщина и пересаливает пищу, сама того не ведая, ибо то, что солоно для других, ей кажется в самый раз.

Процитировано 39 раз
Понравилось: 18 пользователям

По материалам www.liveinternet.ru

К сожалению, бывают случаи, когда приготовленное вкусное блюдо оказывается пересоленным. Что делать если пересолила? Как это исправить? Как можно спасти пересоленное блюдо? Главное не расстраивайтесь, не спешите выбросить своё творение, попытаемся решить эту проблему.
Поделюсь с вами несколькими простыми рецептами, позволяющими дать «вторую жизнь» казалось бы, безнадёжно испорченным блюдам.

Мясные и куриные пересоленные супы нужно попытаться исправить добавлением в них картофеля, риса, не солёной лапши (нельзя использовать вермишель или макароны, если они уже посоленных (смотреть на упаковке)). Если эти компоненты не предусмотрены в блюде, то их можно опустить в мешочке из ткани или марли. Минут через 10 они должны вобрать в себя излишек соли и их можно удалить.

В исключительных случаях можно исправить, подсеяв муку. Правда потом придётся осветлять бульон мясным фаршем (так называемой оттяжкой) или взбитым яичным белком, а затем процеживать.
Согласитесь, гораздо более сложный вариант.

Есть вариант не пытаться спасти сам бульон, суп или борщ (если не сильно пересоленный), а замаскировать ваш промах. Можно подать блюда со сметаной и свежей зеленью. Они снизят заметность пересола.

Не пытайтесь исправить доливанием в бульон, суп или борщ воды. Этим вы может и избавитесь от лишней соли, но вкус блюда будет испорчен.

Пересол мяса исправить сравнительно несложно. Это делается добавлением пресного масляного или мучного соуса, который быстро вберёт соль в себя. Хороший способ — это добавить сметану к жареному мясу. Получится вкусная солёная подливка с мясным соком.

Следует помнить, что будет ошибкой нагревать мясо со сметаной на плите в посуде где готовилось мясо, ибо эффект будет минимальным, который придётся усиливать применением гораздо большего количества сметаны. Правильно будет переложить горячее приготовленное пересоленное мясо в чашку с холодной сметаной. Подождать пока блюдо остынет. Лишь затем можно подогреть эту чашку с мясом в сметане на водяной бане. Лучше использовать не металлическую, а стеклянную или фарфоровую. Этот способ гарантированно эффективен на 100%.

Пересоленный фарш можно спасти, добавив к нему измельчённую капусту, зелень, репчатый лук или натёртый на тёрке картофель. Так же хорошо помогает добавление белого хлеба или булки вымоченной в молоке. Для фарша хороши так же сырое яйцо капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке.

Эти добавки не только заберут излишек соли, но могут сделать фарш более сочным и нежным. Если эти советы не помогли, то единственным выходом из положения станет добавление риса и приготовление голубцов или тефтелей.

Может быть вариант, когда котлеты уже нажарены и сильно пересолены. Тут выручит молочный или сметанный несолёный соус со свежей зеленью. Нужно залить котлеты соусом и поместить в духовку на 15-20 минут (температура 180 градусов).

Если это не полностью решило проблему, то подать котлеты нужно с несолёным гарниром.

Пересоленные пельмени следует отварить в воде без добавления соли и подать со сметаной. Вода заберёт часть соли, а сметана скроет ваш промах.

Рыбу, если она пересолена исправить сложнее. Причина в рыхлой структуре самой рыбы и тем, что консистенция рыбьего мяса гораздо нежней. Соль быстро оказывается в толще рыбы или филе, в отличие от мяса животных, которое гораздо плотнее и «забирает» соль лишь поверхностью куска, особенно крупного.

Исправляют рыбу с избытком соли аналогично способу исправления мяса. Это использование несоленого картофельного пюре, пресного мучного соуса, а так же сметаны с добавлением большого количества различных пряных трав (подойдёт лук, укроп, петрушкой и другими), которые следует тушить вместе с пересоленной рыбой.

Эффект от этого не будет таким значительным, как в случае с пересоленным мясом. Особенно это заметно при значительных пересолах.

Ещё сложнее исправить пересоленные овощи. Их не поправишь, не переделав исходное блюдо. Если оказался пересолен картофель, морковь, свёкла или иные корнеплоды, то их придётся размять в пюре и смешать с пюре из таких же несоленых ингредиентов. Конечно, на приготовление уйдёт вдвое больше продуктов и времени.

Если пересол незначителен, то он может быть замаскирован не добавлением пресного пюре из тех же продуктов, а добавлением в пересоленное пюре жиров, муки, сметаны или яиц (лучше взять взбитый белок).

Как видим, пересол овощей неизбежно приведет к изменению характера и формы блюда, а в наихудшем случае — пересоленное блюдо придётся выкинуть.

Пересоленные грибы можно попробовать исправить, использовав муку, рис, несолёное картофельное пюре, сметану, лук. Это зависит от степени пересола. Часто добавляют новую порцию не солёных, чтобы снизить количество соли. Однако, это приведёт к тому, что получится «пестрый» вкус. Пересоленные грибы равномерно смешанные с несолёными грибами могут создать видимость слабосоленого блюда. Полностью исправить пересол, таким образом, не получится. Пресные грибы не смогут взять излишки соли из пересоленных.

Для адсорбции соли необходимы пресно-кислая жидкая среда или крахмалистые (обволакивающие) вещества. Они способны растворить соль даже после того, как её вобрал в себя другой продукт. Поэтому, если не оказалось сметаны, то можно попытаться исправить блюдо с пересоленными грибами небольшой порцией воды с соком лимона.

Самый простой способ – это промыть квашеную капусту в воде, а рассол разбавить по вкусу кипячёной водой.

Солёную рыбу придётся вымачивать в воде. Если рыба большая (например селёдка), то необходимо её разделить на куски. После этой процедуры, подсушить рыбу бумажными салфетками.

Сало имеет плотную структуру и соль, обычно скапливается на поверхности и близлежащих слоях. Если не жалко, то можно кусок сала обрезать или соскоблить ножиком верхний слой. Если сало солилось небольшими кусками, то их придётся промыть в воде. При сильном пересоле, так же вымачивать. Так же необходимо подсушить сало после воды и натереть перцем и чесноком.

Теперь вы знаете что делать если блюдо пересолено и сможете это исправить.

По материалам pro100-recept.ru

Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.

Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.

Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.

Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.

Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.

Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.

Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.

Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.

В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.

Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.

Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.

Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!

По материалам www.ogorod.ru