Манты – очень вкусное блюдо, которое готовится на пару. Варят их в мантоварке или пароварке, современные хозяйки готовят в мультиварке, но об этом я напишу чуть позже ( в следующей статье ), а сейчас мы будем готовить блюдо, чтобы оно было с мясом и картошкой, сочное внутри,

Главный секрет сочности, это добавления много лука, ( примерно один к одному с мясом ) и жира.

В одной из своих статей я уже писал, как сделать узбекские манты, так вот их делают, мало того из мяса баранины, так ещё добавляют курдючное сало. Поверьте получается очень вкусно.

В нашем случае фарш можно делать из любого вида мяса, какое вам по душе и по вкусу, ведь главное не забыть про картошку. Она в мантах добавляет свою изюминку, от которой образуется свой оригинальный вкус и аромат. Так, что если вы угостите свою семью, этими мантами, то я полностью уверен, что на все последующие дни, когда вы будите их готовить, они будут просить добавки.

Для того, чтобы приготовить такую красоту как на фото, надо сначала замесить тесто. Его мы будем делать по самому простому, классическому рецепту.

Нам потребуется:

• Мука – 700 гр.
• Вода – 400 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Соль – 2 ст. ложки.

• Мясо (свинина) – 700 гр.
• Картофель – 6 шт. ( средних ).
• Соль – По вкусу.
• Лук – 600 гр.
• Перец – по вкусу.
• Сало – 200 гр.

1. В глубокой миски просеиваем муку, этот процесс делать обязательно, чтобы её насытить кислородом и убрать залежавшиеся при транспортировке комочки.

2. В отдельную миску вылить воду, вбить в него яйца и насыпать соль и всё перемешать, до полного растворения.

3. Вливаем нашу смесь в просеянную муку, начинаем мешать.

4.Делаем замес, сначала вилкой, когда загустеет, начинаем мять руками, пока не уйдёт вся мука.

5. Чтобы, тесто не липло к рукам, периодически подсыпаем муку. Мнём его в течении 15 минут, чтобы добиться нужной густоты.

6. Когда оно уже не липнет к столу, стало максимально эластичное, заворачиваем его в пищевую плёнку и пускай лежит 30 – 40 минут.

Настаиваться ему обязательная процедура, за счёт влажности, разбухает клейковина и теста будет хорошо лепиться.

7. А мы пока начнём делать фарш. Нарезаем мелко лук и картофель режем кубиками.

8. Мясо и сало тоже режем ножом на кубики.

Всегда старайтесь резать или рубить мясо, а не перекручивать на мясорубки, чтобы манты не были похоже на пельмени.

9. В фарш кладем соль, перчим и всё тщательно перемешиваем.

10. Даём настояться, для того, чтобы наш лук замориновался с мясом. Начинаем лепить манты.

11. Для этого отрываем кусок теста и раскатываем колбаской. Нарезаем на кусочки, чтобы при раскатывании, получилась лепёшка 10 на 10 см. и накладываем на неё наш фарш.

12. Заворачиваем, как показано ниже.

13. Таким образом стряпаем все манты и ставим в пароварку варить варить на 35 – 40 минут.

Не забывайте смазывать листы на которые кладёте, растительным маслом.

По материалам bitbat.ru

Манты приготовить можно так как делаем мы их .не нужно никакой свинины или говядины,возьмите для фарша вырезку баранины(только пожирнее) допустим один килограмм нарезать ее кубиками мелкими(ни в коем случае ни какой мясорубки)так же кубиками порезать лук примерно полтора два килограмма,(только в этой пропорции манты будут сочными ,добавьте те приправы которые вы любите(я добавляю только соль ,черный перец и зру(или как ее многие называют зира)).вот и все что нужно для сочных мант.(попробуйте именно этот рецепт,не пожалеете)а про тесто на манты это уже другая тема.приятного аппетита.

Настоящие манты это сочетание вкусного теста и сочной начинки, если говорить о том как подобное можно сделать то есть несколько вариантов приготовления, с использованием многочисленных и разных добавок:

Первым делом это стандартное приготовление , добавление в каждую манту кусочка бараньего жира.

Если вас не устраивает традиционный рецепт, то есть другие варианты:

1.Добавление большого количества репчатого лука, в пропорциях 1:1.

2.Еще можно добавить в начинку перекрученную мякоть тыквы.

3 Кроме этого некоторые хозяйки добавляют промытую и перекрученную капусту, не свежую, а квашеную.

Вы можете выбрать любой вариант, но могу посоветовать не добавлять в начинку яйцо, так как оно свяжет все ингредиенты и она будет твердой и не сочной.

Нежность и сочность мантов напрямую зависит от того, каким образом и из чего был приготовлен фарш.

Обычно на манты мясо рубится очень мелко ножом и к нему добавляется курдючный жир и много лука нарезанного мелкими кубиками.

И должны быть правильные пропорции начинки мантов, те. лука должно быть пятьдесят процентов от количества нарубленного мяса или фарша.

Настоящие манты всегда готовят из мяса баранины и лука, лук дает пикантность и сочность готовому продукту, который готовится на пару.

Важно сделать хорошее тесто, которое бы не порвалось при варке, тогда будет все вкусно и насыщенно. Решетки в мантоварке смазывают постным маслом.

Манты это среднеазиатское блюдо. Я когда жила в Узбекистане вот там оно было распространено. Делают его из простого теста, как мы русские обычно делаем тесто на пельмени. На фарш чаще всего идёт баранина, но я люблю со свининки, она даёт сочность. Чтобы было попостнее ещё можно взять и говядину, то есть сделать пополам на пополам, однако главная хитрость сочности мантов в том что в фарш добавляется много лука. Его можно резать не очень мелко, при варке разойдется, станет мягким. И конечно же ещё необходимо не в воде варить манты, а исключительно на пару либо в мантышнице специальной, либо в пароварке.

На пару. Если точнее — в мантоварке. Никаких других способов даже не пробуйте. Внутрь кладётся лук и жир. В идеале курдючное сало. В идеале и само мясо баранье. Или говяжье. Только не свинина. Мясо не перекручивается, а нарезается мелко-мелко. Как-то так.

Для этого используеться не фарш,а мелко нарезанное мясо вручную.

Сочность мантов, в первую очередь, зависит от того, насколько правильно приготовлена начинка. Я не добавляю в начинку мантов ничего, кроме мяса, сала и лука. Никаких овощей, хотя знаю, что некоторые добавляют тыкву, картофель и т.д.

Мясо должно быть с жирком, дополнительно добавляется курдючное сало. Отлично получаются манты из смеси трех видов мяса – баранины, свинины и говядины. Очень важно – мясо необходимо мелко резать и ни в коем случае не прокручивать через мясорубку. Другой важный момент – много лука. Я его режу тонкими четвертькольцами, но можно и мелкими кубиками. Лука должно быть не менее (а лучше более) половины от количества мяса. Нарезанное мясо и лук стоит хорошенько вымесить, пожамкать, как на шашлык, чтобы лук дал сок. Можно добавить немножко водички.

При лепке мантов не допускать дыр, заклеивать прочно. Чтобы манты не приклеивались к решетке и не рвались, теряя сок, дно решетки смазывается сливочным маслом.

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Добрый день дорогие друзья. На носу зимние праздники, а это означает, что впереди нас ждут длинные выходные и лишний повод встретиться с родными и друзьями. А там, где посиделки, не обойтись без застолья. И наверное многих хозяек волнует вопрос о том, чем же удивилять гостей?! Я вам предлагаю не ломать голову, а взять классическое блюдо — манты.

Ведь я думаю, что мясо в тесте любят все!! Пельмени скорее всего многие будут готовить на новогодний стол, по крайней мере в нашей семье это обычай, встречать год с обязательным присутствием этого кушанья. А вот манты или как их еще называют позы, будут весьма актуальны на зимние каникулы.

Вообще данное блюдо очень популярно среди многих народов, а если проводить аналогию с этим кушаньем, то выглядеть она будет следующим образом: в России — это пельмени, в Италии -равиоли, в Грузии — хинкали, в Украине — вареники, а в Литве — колдуны. Но для опытных поваров, да и для меня, это все разные блюда.

Родиной же мантов является Китай с очень интересной историей возникновения. Наткнулась на нее случайно, вот прочитайте, думаю вы будете удивлены.

Из истории!! Как гласит китайская легенда, то своему происхождению кушанье обязано полководцу Лян Джунге. Так он должен был принести в жертву духам 50 мужчин, но, так как он не хотел отдавать своих воинов, то пошел на обман: полководец попросил из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. Духи не заметили подмену и были довольны. Ну а рецепт прижился и стал популярным во многих странах.

Я хочу сказать, что для этого блюда очень важно замесить правильное тесто, ведь от него будет зависеть не только вкус, но и сохранность сочной начинки.

Вашему вниманию предлагаю универсальный способ приготовления теста, оно подходит как для нашего кушанья, так и для пельменей и вареников, а некоторые даже делают из него чебуреки.

Также в процессе поделюсь с вами некоторыми хитростями, соблюдайте их и вас ждет успех!!

Ингредиенты:

• Мука — 700 гр.;
• Вода — 1 ст.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 1,5 ч.л..

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую емкость и просейте в нее муку, а в середине сделайте углубление.

На заметку!! Многие хозяйки рекомендую брать муку только высшего сорта, а вот повара советуют ее полностью или частично заменять мукой второго сорта.

2. Вбиваем в него яйцо и высыпаем соль. Теперь все хорошо размешайте ложкой.

3. Далее не сразу полностью, а постепенно добавляйте воду и помешивайте тесто, чтобы не образовались комочки.

Совет!! Лучше замешивать тесто на горячей воде. Многие воду заменяют на теплое молоко.

4. Вымесите тесто, чем дольше вы это будете делать, тем лучше. У вас должна получится достаточно жестковатая, но эластичная масса.

Совет!! Месить надо его не менее 10 минут.

5. Следующим шагом является обязательное накрывание теста пакетом,пищевой пленкой или влажным полотенцем. Так оно при раскатке станет намного мягче и податливее. Оставьте все в таком виде на 1 час или более.

Итак, подытожу все нюансы приготовления тонкого теста, чтобы оно не рвалось:

• лучше используйте сразу два типа пшеничной муки;
• правильная пропорция воды к муке составляет 1:2;
• на 1 кг муки нужно добавлять не менее двух яиц;
• обязательно дать массе настояться под влажным полотенцем.

И еще одно уточнение: лепешки для мантов должны раскатываться тонко в 1 мм, вот поэтому нам и нужно прочное и эластическое тесто.

Двигаемся далее. И сейчас я хочу сразу затронуть вопрос о пошаговых вариантах лепки нашего изделия. Рассмотрим мы с вами, на мой взгляд, самые популярные и эффектные виды подачи, и не бойтесь, что у вас не получится, на самом деле все просто, главное потренироваться.

• Легкий способ лепки мантов розочкой

Этот метод считается самым элементарным, так как в нем нет сложных заворотов и загибов.

Процесс изготовления:

1. Возьмите тесто и раскатайте его при помощи скалки в продолговатый пласт.

2. Теперь сделайте красивую фигурную полоску из него, например в форме волны.

На заметку!! Можно использовать для резки специальные фигурные ножи.

3. Берем фарш и кладем его на нашу заготовку до середины.

4. Складываем ленточку пополам.

5. Теперь аккуратно сворачиваем ее в ролл.

6. Руками поправьте лепестки, получилась розочка.

• Как красиво слепить манты косичкой

Лепка косичкой известна многим, она тоже всех покоряет своей простотой и красотой.

Процесс изготовления:

1. Раскатайте овальный пласт. И из него сделайте кружочки при помощи стакана. Возьмите один получившийся кружок и положите в центр начинку.

2. Накройте основу начинки краем теста.

3. Теперь делаем небольшие защипы с обоих краев и накладываем их друг на друга.

4. Повторяем защипывание и складывание, при этом подбирайте все новые и новые порции теста по мере того, как вы продвигаетесь к верхушке пирожка.

5. Край, который у вас останется просто соедините вместе.

А если у вас есть предостаточно времени, то можно потренироваться и в таких видах лепки:

Ну а о классическом способе поговорим чуть ниже, все-таки о нем тоже забывать нельзя!!

Теперь пришло время разобраться во всех нюансах готовки мясного блюда и узнать, что используют в качестве начинки.

Вообще в это блюдо добавляют разные виды мяса, кто-то готовит из говядины, свинины и даже курицы, а в далеких странах берут за основу верблюжье мясо. Но все-таки традиционной является начинка с рубленным мясом баранины.

Ингредиенты:

• Баранина — 700 гр.;
• Лук — 5 шт.;
• Растительное масло — 4 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Тесто (см. рецепт выше) — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Возьмите мякоть баранины промойте и посушите. Порежьте на кусочки: кто-то режет покрупнее, кто-то помельче. Делайте по своему усмотрению.

2. Лук измельчаем и шинкуем на мелкие кубики.

3. Нашинкованный лук немного посолите и перемешайте, чтобы получить сок.

4. Соедините мясо с луком и еще раз хорошо перемешайте рукой. По желанию фарш можно поперчить.

5. Берем наше эластичное тесто и раскатывает в тонкий пласт. Нарезаем на квадраты.

6. В каждый квадрат по центру кладем мясную смесь, где-то с одну чайную ложку примерно.

7. Формируем наши лепешки с мясом, соединяя все уголки.

8. Дно каждой получившейся заготовки обмакиваем в растительное масло, а после этого укладываем в пароварку и устанавливаем время на 45 минут. Так, наше блюдо при вытаскивании не прорвется, и мы сохраним весь наш сок.

На заметку!! Манты в отличии от пельменей и вареников готовят на пару, а не варят в кастрюле. Для этой цели используют специальную мантышницу, пароварку или мультиварку.

Помимо мясной начинки с луком, очень часто в фарш стараются добавить овощи, например картофель. И данный вид готовки меня очень привлекает и многие его ценят, делая блюдо только по такой рецептуре. А все дело в том, что благодаря картофельным кусочкам позы становятся очень и очень сочным.

Ингредиенты:

• Мука — 3,5 ст.;
• Вода — 1 ст.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 0,5 чайной л..

• Мясной фарш — 500 гр.;
• Картофель — 3 шт.;
• Лук — 3-4 шт.;
• Соль, перец, зра — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую чашку разбиваем яйцо, вливаем воду и добавляем соль. Перемешиваем и постепенно к массе высыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто, накрываем влажным полотенцем и оставляем на час.

2. В это время займемся приготовлением начинки. Мясо в этот раз я взяла говяжье и свиное, где-то в равных пропорциях. Мелко его порубите. Лук и картофель я тоже режу на мелкие кусочки. Готовый фарш посолите и поперчите, добавьте зру.

Совет!! Многие картофель и лук трут на крупной терке, но я вам этого делать не советую, тогда мясо не получится сочным на 100%.

3. Теперь приступаем к лепке. Отщипываем небольшой кусок теста и делаем колбаску. Разрезаем ее на 8 частей и раскатываем лепешки диаметром 12 см.

4. В каждую лепешку кладем начинку и лепим манты.

5. Смазываем дно мантышницы растительным маслом и выкладываем наши позы на 60 минут.

Совет!! Чтобы наши заготовки все таки не порвались, удобно сначала выкладывать кружочки кабачков или листы пекинской капусты, а уж потом сверху ставить манты. Только не закрывайте дырочки в посуде, иначе пар плохо будет проходить.

6. Готовое блюдо можно украсить мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.

Не могу не поделиться с вами следующим фото рецептом с добавление тыквы. Попробовала я его совсем недавно у своего знакомого на дне рождении, и даже сначала не поняла из чего приготовлено это блюдо. Оказалось в нем нет мяса, а добавлен какой-то овощ. Очень вкусно и ярко получается!!

А еще мы добавим бекон и сыр, просто пальчики оближите, у меня уже слюнки потекли))

Ингредиенты:

• Тыква — 1 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Бекон — 400 гр.;
• Сыр, который легко плавится — 300 гр.;
• Прованские травы — по вкусу;
• Тесто — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Тыкву режем на куски и очищаем от кожуры и семян.

2. Затем натираем на крупной терке и обязательно отжимаем от лишнего сока.

3. К тыкве добавляем специи.

4. Лук очищаем и измельчаем в блендере. Отправляем к тыквенной массе.

5. Все хорошо перемешиваем.

6. Из теста делаем небольшие лепешки.

7. Мясо мы заменяем на бекон. С бекона срежьте кожу и нарежьте его на ломтики.

8. На раскатанную лепешку положите бекон, а сверху тыквенную начинку.

10. Лепим наше изделие по классическому способу:

• скрепите параллельные края в одном месте;

• тоже самое проделываем со вторыми параллельными краями;

• соединяем боковые края с одной и другой стороны;

• хорошо зафиксируйте их руками.

11. Варим блюдо на пару в течение часа, не забывая смазать посуду растительным маслом. Приятного аппетита!!

Так как тыкву зимой навряд ли получится найти, то я предлагаю сделать кушанье с использованием обычной белокочанной капусты. Для разнообразия в самый раз!!

Ингредиенты:

• Мука — 500 гр.;
• Вода — 1 ст.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — по вкусу.

• Мясо — 600 гр.;
• Капуста белокочанная — 1 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Масло растительное — 50 гр.;
• Перец черный молотый, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешиваем яйцо, воду и соль. Потихоньку высыпаем просеянную муку, замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в покое минут на 30.

2. Мясо пропустите через мясорубку, а очищенный лук и капусту мелко нарежьте кубиками. Добавьте растительное масло, поперчите, посолите. Все хорошо перемешайте.

3. Слепите позы мешочком или удобным для вас способом ( варианты лепки смотрите выше).

4. Можно сразу приготовить мясное блюдо в мантоварке или пароварке в течении 40 минут, либо заморозить впрок.

Совет!! Манты обязательно выкладывайте на расстоянии друг от друга, так как при варке они увеличиваются в объеме и могут слипнуться.

Конечно же хочу, чтобы вы еще в живую увидели процесс готовки нашей вкусняшки. Нашла для вас хороший ролик. Готовить манты будем с говядиной.

Кстати говоря я очень люблю после варки обжаривать их на сковороде до золотистого цвета на сливочном масле, получается просто обалденно!!

И в завершении я хочу поделиться способом для лентяев или для тех, у кого по каким-то причинам мало времени, а может совсем не получается лепка этих изделий. Предлагаю вам сделать ханум, то есть ленивые манты.

Они также популярны у многих народов. Все делается в форме рулета, а вкус не теряется. Моя подруга из Дагестана, часто угощает нашу семью таким блюдом, правда в начинку она всегда добавляет измельченные грецкие орехи.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины — 500 гр.;
• Картофель — 400 гр.;
• Мука — 0,5 кг;
• Лук — 1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Жир — 100 гр.;
• Соль, красный и черный перец — по вкусу;
• Масло — для смазки;
• Вода — для теста.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.

2. Лук очистите и промойте, порежьте на мелкие кусочки.

3. Картофель очищаем от кожуры и тоже режем на кубики.

4. Жир мелко рубим и прокручиваем вместе с мясом.

5. Соединяем овощи с фаршем, добавляем специи, хорошо перемешиваем.

6. Тесто раскатайте очень тонким пластом.

7. Получившийся круг смажьте маслом и выложите на него наш подготовленный фарш.

8. Разровняйте начинку по всему периметру, оставив место на краях.

9. Аккуратно закрутите рулет, прижимая тесто на каждом завитке.

10. Закрепляем края и отправляем наш большой мант в пароварку на 40 минут. Чашу пароварки обязательно тщательно смажьте масло.

11. Готовое блюдо разрезаем на кусочки и поливаем любимым соусом, лучше чесночным.

Ну что дорогие мои читатели не утомила я вас?! Расскажите, а как часто вы готовите это блюдо и по каким рецептам?? Для нас это традиционный ужин, раза два-три в месяц я обязательно готовлю сочные манты, а вместо заправки использую соевый соус. Жду ваших комментарий и прощаюсь. До встречи!!

По материалам karamellka.ru