Как приготовить фарш для мантов. Рецепт с фото пошагово вкусного фарша на манты. Как сделать сочный фарш для начинки мант, чтобы они были сочными внутри

Фарш для мантов считается основой блюда, состоящего из теста и фарша. Приготовление сочной начинки влияет на сочность мантов. Фарш для приготовления азиатского блюда, напоминающего большие домашние пельмени, готовят различными способами и с разнообразными начинками.

Традиционной начинкой для мантов считается мясо, порезанное вручную на мелкие кусочки ножом и измельчённый лук. Прокручивание фарша на манты через мясорубку лишь упрощает задачу хозяйке, делает процесс измельчения мяса в фарш для начинки мантов быстрее.

Манты схожи с хинкали и пельменями, но начинка для мантов отличается составом от фарша на пельмени и совершенно не схожа по способу приготовления на фарш для котлет, как многим неопытным кулинарам может показаться на первый взгляд.

Классический фарш для мантов состоит из баранины с добавлением курдючного жира, но в различных кухнях понятие классики своё. Начиняют манты фаршем из говядины, свинины, курицы, используют смешанный – свинину с говядиной, – готовят мясной фарш в начинку для мантов из мяса с тыквой, картошкой, капустой, кабачком.

Совет от Чудо-Повара. Овощи – тыква, картошка, кабачок, капуста, репчатый лук – добавляются для сочности в фарш для мантов. Чем сочнее будет начинка, тем вкуснее получится блюдо. Но это не означает, что начинка должна быть слишком жидкой. Картофель «забирает» из фарша излишки сока, и такая начинка не даёт мантам порваться во время варки на пару.

Делают фарш для мантов с картошкой, чтобы он был сочным. Картофель и мясо, смешанные вместе, придают начинке нежности, манты с мясом получаются не сухими, а очень сочными, с вкусным брызгающим горячим соком внутри теста. Особенностью азиатских блюд считается добавление к мясу специальных специй, без приправ невозможно сделать настоящие манты. Специи, подходящие для мясной начинки – зира, чёрный и красный перец, тмин, чеснок. По вкусу к мясу добавляют кориандр, майоран, базилик, которые делают фарш ещё ароматнее, а готовые манты вкуснее.

Калорийность – 195 кКал на 100 грамм

• жирная говядина или баранина – 900 г;
• лук репчатый – 4 средних луковицы;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
• зира молотая – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• картофель среднего размера – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.

1. Нарезаем мясо небольшими кубиками, но не доводя до состояния фарша. Проще всего это сделать, если мясо предварительно немного подержать в морозилке, либо воспользоваться кухонным комбайном, не измельчая кусочки мяса до состояния фарша.
2. Лук измельчаем и перекладываем в среднюю миску. Добавляем специи и соль, тщательно разминаем луковую массу руками. Сок, выделившийся из лука при разминании, ускорит процесс приготовления мяса, что очень важно в этом рецепте, так как мясо для фарша мы используем сырое.

Фарш для мантов не рекомендуется замораживать отдельно от теста, чтобы не пропала сочность мяса, если семья небольшая, то сделать манты лучше все сразу из приготовленного фарша и теста. Сварить на пару мантов нужно столько, сколько необходимо, чтобы накормить каждого члена семьи либо гостей, а оставшиеся не сваренные изделия заморозить.

По материалам chudo-povar.com

в Диеты для похудения 27.06.2018 0 482 Просмотры

• 1 Классический рецепт фарша
• 2 Со свининой и говядиной
• 3 Начинка с добавлением картошки
• 4 Сочный фарш из тыквы
• 5 Постный вариант с шампиньонами
• 6 Как приготовить с капустой
• 7 Легкий фарш из творога
• 8 С рыбой
• 9 Советы

Любимое блюдо азиатских народов – манты. Их готовят с разнообразными начинками. Но что бы они получились вкусными необходимо правильно готовить фарш для мантов.

Традиционно в манты добавляют баранье мясо. Для сочности используют курдючное сало.

1. Порубить бараний кусок. Для этих целей используйте острый нож. Куски должны получиться максимально мелкими.
2. Лук нашинковать. Кусочки нужны мелкие. Отправить к баранине. Посыпать солью. Добавить перец. Перемешать.
3. Порубить жир. Смешать с бараньими кусочками. Размешать.

Не менее вкусным получается смешанный фарш. Чтобы начинка получилась сочной, используйте только жирный кусок свинины.

1. Наточите получше нож. Очень мелко порубить мясные куски. Тоже самое сделать с луковицами.
2. Посыпать красным перцем. Подсолить. Перемешать.

Важное правило – не добавлять картофельное пюре. Правильная начинка в мантах – только рубленные продукты. Именно в таком виде ингредиенты придают готовому блюду неповторимый вкус.

Добавленный в фарш картофель, впитает излишнюю влагу, тем самым не даст мантам порваться.

1. Порубить сальный кусок. Помельче нарезать картошку. Измельчить луковицу.
2. Соединить продукты. Подсыпать соль. Поперчить. Перемешать.

Для приготовления подходит тыква любой сладости. Благодаря добавлению сала и луковицы получается сочный фарш для мантов. Если вы негативно относитесь к салу, то можно заменить его на кусочки сливочного масла.

1. Мелко порубить тыквенную мякоть. Измельчить луковицу. Нарезать сальный кусок. Смешать. Добавить порубленный мясной кусок. Размешать.
2. Посолить. Посыпать перцем. Перемешать. Солить только перед самым добавлением фарша в тесто. Так как при добавлении соли тыква начинает выделять много сока.

Вкусный вариант начинки для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Чтобы манты с приготовленным фаршем не вышли слишком сухими, необходимо грибы и луковицы прожарить.

• картошка – 3 клубня;
• специи;
• лук – 3 шт.;
• укроп;
• соль;
• свежие грибы – 220 г;
• растительное масло;
• маринованные грибы – 110 г.

1. Порубить луковицы. Нарезать мелко картофель. Измельчить грибы. Нашинковать зелень.
2. Влить масло в сотейник. Поместить половину луковых кубиков, добавить лесные дары. Зажарить. Остудить.
3. Добавить оставшийся лук. Соединить с картофелем. Посыпать укропом. Подсолить. Посыпать специями. Перемешать.

Экономичная и сочная начинка для мантов из фарша. Для приготовления выбирайте капусту только свежую и обязательно сочную.

1. Порубить луковицу. Отправить в фарш. Присыпать специями.
2. Нарезать капусту. Кубики нужны мелкие. Посолить. Отжать руками. Сильно не перетирать. Много сока выйти не должно. Отправить в фарш. Перемешать и сразу же формировать манты.

Если хочется чего-то легкого и сытного, то предлагаем приготовить для мантов творожную начинку.

• мука — 110 г;
• соль – 3 г;
• творог – 180 г;
• сметана – 50 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 6 г;
• сахар – 25 г;
• ванилин – 1 г.

1. При разбивании яичной скорлупы строго следите, чтобы скорлупки не попали к остальным продуктам. Добавить творог. Подсластить. Насыпать ваниль. Перемешать. Поместить в мясорубку. Перекрутить.
2. Влить масло растительное. Добавить сметану. Подсолить. Перемешать.

Нежная, сочная и оригинальная начинка получается из рыбьего мяса. Для приготовления выбирайте нежирные сорта и лучше всего морской рыбы. В ней содержится мало косточек, что очень удобно для приготовления. Тушку рыбы выбирайте особенно тщательно. На ней не должно быть повреждений и желтых пятен.

• перец черный – 1 ч. ложка;
• рыбное мясо – 1100 г (лучше филе);
• молоко – 240 мл;
• лук – 3 шт.;
• соль;
• красный перец – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.

1. Порубить рыбное мясо. Залить молоком. Хорошо отжать руками. Отставить на пол часа. Эта процедура поможет начинке стать сочнее. Слить молоко.
2. Добавить красный перец. Подсолить. Перемешать.
3. Порубить луковицы. Отправить к рыбе. Посыпать черным перцем. Влить яйцо. Размешать.

1. Чтобы сальный и мясной кусок легче нарезались, перед приготовлением слегка их подморозьте.
2. Если хотите, чтобы начинка была как можно сочнее, в любой из предложенных вариантов можно добавлять порубленную тыкву.
3. Когда готовите манты, учитывайте, что они увеличиваются в размере. Поэтому выкладывая на решетку, оставляйте между ними расстояние.
4. В начинку можно добавлять сало либо заменять его сливочным маслом. Но особенно вкусной начинка получается при добавлении курдючного жира. Именно его используют в своих кулинарных шедеврах азиаты.
5. Чтобы манты получились настоящими, начинку следует готовить с большим содержанием лука.
6. С ингредиентами можно экспериментировать. Замечательная начинка получается в сочетании кабачков и лука.
7. Мясо старых животных очень долго проваривается. Потребуется много время, чтобы оно смогло стать сочным, а главное мягким. Поэтому такой вид мяса лучше не использовать для начинки. Пока оно приготовится тесто успеет разварится. Приобретайте только свежее, молодое мясо, которое не подвергали заморозке. Обязательно обращайте внимание на запах. Не должно быть никакого постороннего аромата.

По материалам 111diet.ru

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Сочный фарш для мантов:

говядина 500 г.
лук репчатый 2 крупных луковицы 300 г.
курдючное сало (бараний жир с задней ноги) 100 г.
зира 2-3 щепотки
черный молотый перец
вода 1,5-2 стакана

СЕКРЕТ подготовки лука для начинки:
Мясо и лук для мантов следует нарезать руками, потому что пропущенный через мясорубку фарш имеет плотный сгусток и он не сочный.

Лук сначала нарезать мелким кубиком (описание в ролике Как нарезать лук кубиком мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=Irm60. ).
Затем получившиеся кубики порубить ножом в разных направлениях.
Измельченный лук выкладываем в миску, солим и перетираем руками, чтобы появился сок.
Перетирать лук надо, с усилием сжимая его в кулаке.
Лук пускает сок, из кулака должны капать тянущиеся капли лукового сока.
Оставить лук постоять, пока нарезается мясо, соль на него будет воздействовать дальше.

СООТНОШЕНИЕ ЛУКА И МЯСА: на 1 кг мяса — 600 г. лука.

Мясо можно немного подморозить, потому что подмороженное мясо легче нарезать.
Мясо сначала нарезать тонкими пластинами толщиной 3-5 мм.

Затем сложить пластины по 2 шт. друг на друга и нарезать тонкими полосками толщиной 3-5 мм.
Потом полоски нарезать на кубики.
А затем кухонным топориком порубить эти кубики в разных направлениях.
Получится крупно нарубленный фарш, который надо соединить с луком.

Манты мы готовим из говядины, но как бы из баранины с курдючным салом, которое даст сильный аромат баранины, и мы не поймем на самом деле какое мясо использовано.
Курдюк не только даст аромат мантам, но еще и сочность.

Жир так же измельчить, как мясо, и соединить с мясом и луком.
Добавить зиру, растирая ее пальцами, чтобы отрыть аромат, черный молотый перец и воду, и все перемешать.
Вода также определяет сочность мантов.
Когда фарш немного постоит, вода в него впитается и он станет как-бы плотнее и тверже, а пока он кажется водянистый, но так и надо.

Дать постоять фаршу минут 20-30, только потом лепить манты.

Полностью рецепт блюда смотрите Манты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня https://www.youtube.com/watch?v=jrYzi.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

По материалам m.youtube.com