Если хотите, чтобы манты были сочными, не добавляйте картофель — он весь сок забирает. Если Вам мало начинки, то добавьте мелко резанную капусту или тыкву. И обязательно в фарш добавляйте воду. Я люблю, когда в мантах только мясо и лук (побольше). Тогда они очень вкусные и сочные.

чашка (120мл) это нормально или много/мало.

обязательно в фарш- воды побольше и сверху кусочек сливочного масла

Со всеми согласна. Еще слепить хорошо, чтобы не порвались и сок не вытек. Так же не морожу никогда. Леплю и на решетку смазанную маслом, на расстоянии друг от друга. Ела манты с картошкой сырой, были сочные, в тесто добавляли 1 яйцо, чтобы покрепче тесто было. Расскатывать тонко, но чтобы сок не вытекал.

Картофель кладу сырой. малеенькими кубиками.

Я тоже не пробовала с картошкой — к остальным советами присоединяюсь. удачи (можно ещё найти на сайте и написать автору) Удачи!

Я тоже в фарш всегда воду добавляю, чтоб не густой был( кстати такой же делаю и на чебуреки). Мне кажется, что вы много картошки добавляете, я тоже добавляю картофель, но всего пару штук. Тесто в морозилку не кладу.

Тесто я тоже в морозилку не кладу. просто мант много налепила. первая партия как есть. а остальные после заморозки. но и без и с заморозкой сока нет. вообще!

Вот такой фарш у меня получается. что не так.

Юль — моя мама привезла рецепт из Казахстана — на 1 кг баранины — 1 кг внутреннего жира и 2 кг лука. только в этом виде ем баранину. И много зелени + в томатном соке чуть приварить чеснок и с этим соусом кушать. Я терпеть ненавижу жирное — но эти манты рубаю за милую душу (правда мама готовит и я процесс не вижу. -ну так я «со странностями» а ты ж нормальный человек. )

Спасибо, Алёнушка. но, боюсь, не рискну я с бараниной. я даже дома быть тогда дня 2-3 не смогу быть. ..во! как ненавижу. )а вот зелень. зелень-это хорошо.

странно ,было же написано,бЭз баранины

Я делаю так,как учила меня моя соседка-уйгурка.Мясо (свинина+говядина)+много лука+100 мл.сливок(можно чуть побольше,если фарша много),соль,перец и приправы.Тесто мы любим не простое,а на дрожжах(я делаю в ХП) или на кислом молоке.И варю всегда свежими,не замороженными.Получаются всегда очень сочными.

свежие тоже без сока

Мама сказала — возьми свинину жирную и на 1кг мяса — 2 кг лука.

ага. спасибо. тоже учту..

секрет-(лук и жир,чем больше тем сочнее.)

а жир. это как сало выглядит.

лук желательно через мясорубку.

тоже так пробовала. решетка крупная и лук, как порезанный. только очень сочный. но не помогло..

но делать так буду лук. а то вся обревелась.

Чтобы не плакать при нарезании лука, надо включить газовую конфорку, или электро. Встать с доской для нарезки как можно ближе к плите, Чтобы доска с луком находилась между вами и огнём и резать на здоровье! Хоть, сколь угодно много лука. Никаких слёз, проверено!

Нет Юль — просто жирная свинина -ты её перемолешь(я всегда такие вещи и котлеты на старой железной мясорубке — поставлю «дырочки побольше» и вперёд. а лук и без воды сок даст. скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее..

..скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее.. ..

Делаю совсем без картошки и если мясо постное,добавляю майонез.Всегда сочные получаются.А может они рвутся у Вас снизу и сок вытекает?И ещё очень долго мучилась-смазывала решётки растительным маслом как советуют.После варки они приставали к решётке.Стала мазать кусочком маргарина и всё отлично!Манты делаю уже 30 лет и всегда удачно.А 2 кг лука на 1 кг мяса ,это много!

за маргарин спасибо. но у меня в голове, манты-это мясо+лук+картошка. а то пельмень. ..

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml посмотрите ещё здесь.

Юля, все же у тебя проблема в тесте, а не в фарше. На 1,5 кг мяса 1,5 кг лука достаточно. Манты наверное рвутся и вытекает сок. Обязательно смазывай решетку мантоварки и снимай аккуратно руками. И есть надо руками, а не вилкой, чтобы не прокалывать. Удачи!

рвутся только тогда, когда снимаю с решетки, не все(в целиковых тож сухо..). но ничего не вытекает. кушаю руками.

у меня нет мантоварки. есть пароварка. в ней и делаю

Я их не снимаю-переворачиваю решётку над блюдом,они целенькие сваливаются.Потом быстро переворачиваю манты,чтобы сок не вытек,ставлю их на донышко.

Я согласна с тем,что ты Юля картошки много добавляешь.Попобуй поменьше и на терке.Или добавь тыкву-такой ароматный фарш получается и сочный.

И я почищу лук и в кастрюлю с холодной водой положу на пол часика — он не такой «злой» становится.

У нас тоже с бараниной дружбы нет. Но я беру в равных пропорциях говядину, лук и тыкву. Перемалываем на старой сов. мясорубке — решетка с четырьмя отверстиями.Резанное мясо моим не нравится.Впрок манты не готовлю — не замораживаю.Получаются сочными.

Если мясо ну совсем не жирное, добавьте растительного масла немного в фарш и воды.Ну уже все всё сказали.Главное залепите крепко, решетку смажьте раст. маслом.Варить 45- 50 минут.Может Вы перевариваете их?

Ой, девочки. спасибо вам. всё учту.

Спасибо за блог, советов кучу приму себе на вооружение! Девочки! Я ПРОСТО ОБОЖАЮ мясо баранины! Оно ж такое вкусное!

Кому как. многие любят. а я в обмороке. ..я запах даже сравнить не с чем не могу. для меня это просто ужасно. но для кого-то это аромат.

Попробуйте вместо картошки в фарш добавить тыкву. А мясо должно быть жирным. Основные инградиенты: мясо( предподчительно-баранина), лук, немного мелко нарезанной тыквы. Соль, перец.

я боюсь тыкву. вдруг все сладко будет.

Да не будет сладко.Попробуйте!Там же мясо , лук и перец. Не сладких ингредиентов больше. Все получится! Можете добавить еще жир с курицы. Я куриный жир добавляю в фарш любой.

Как отнять у курицы жир. Он продается в магазине.

С тыквой самая вкуснятина, ее практически не чувствуются! или можно кабачок, он тоже дает сок!

ёлки-палки,да не надо юлевна-царевна Ни Тыква,Ни Баранина,написала же она в самом начале-На дух не переношу,а вы ей алёнушка777 советуете с бараниной мамин рецепт (хоть я и люблю) Мне странно,человек спросил-почему не сочные,картошку точно не нарезайте кубиками и можно вообще не добавлять в манты. А вот воды,ещё раз говорю и согласна с natasha76-07 на пол кг фарша-пол стакана воды

Я не добавляю тыкву.Просто,беру мясо с жирком (не свинину-не люблю!),если нет-добавляю сливочное масло кусочками.Важно:1.На 1кг мяса-не менее 1кг(а лучше и больше) лука 2.Хорошо «напоить» мясо водой-подливайте поэтапно:подлили-перемешали(рукой!)-подождите чуть-чуть,вода уйдет в мясо,как в песок;повторите пару раз-увидите,как мясо будет насыщаться влагой,набухать,увеличится в объеме и. говорить вам «спасибо!» за то,что утолили его жажду)))). Но не перелейте-тесто будет сильно мокнуть и рваться.Это надо чувствовать. Придет с опытом ))))

да, вот вроде воды и не очень много было. 120мл на 1,5кг мяса. и к воде дала привыкнуть. но потом мне пришлась ооочень торопиться с лепкой. чтоб квадратики не отмокли.

Это зависит от мяса,какое оно:сочное,суховатое;парное или было заморожено. Вообщем,много ньюансов.

Почитайте https://www.koolinar.ru/recipe/view/44731.Там правда манты с бараниной и тыквой))),но вы вчитайтесь внимательнее в комментарии-много полезного узнаете!)) Удачи!)))

ага. спасибо большое. ща сбегаю, гляну.

Для сока надо чтобы мясо жирное было, если жира не хватает, то я с мясом смешиваю сливочное масло, несколько не то, но тоже сок получается. И лучок не жалеть, естественно.

Бывают такие куры, что у них внутри на окорочках имеется для моей семьи лишний жир. Так вот я его удаляю в процессе разделки курицы и замораживаю. Когда перемалываю мясо на фарш , то про него не забываю,добавляю. А мясо мы покупаем в основном постное. и правильно подсказала ntv2001 про масло сливочное. Замороженное потрите на крупной терке в фарш. А для пробы — можно с тыквой сделать несколько штук,когда будете готовить манты с картошкой и сравните вкус. Вдруг понравится. Надо просто не бояться эксперементировать в малых количествах для начала. А еще я убедилась , что неизвестное нам блюдо необходимо попробовать 3 раза, чтобы понять — подходит или нет.

По материалам www.koolinar.ru

Секрет приготовления риса: замачиваешь его на пару-тройку часов в воде, затем ее сливаешь, снова заливаешь и ставишь на сильном огне минут на 5, получается рисинка к рисинке, ну и конечно промыть кипятком.

Никогда не замачиваю рис, а что бы рассыпчатый и не пригорел, надо класть в кипяток и соотношение воды 4 части, а риса 1 часть и не мешаю. Не пригорает иразваривается хорошо, а потом промываю или холодной водой или горячей, в зависимости что надо, салат или гарнир.

а вот подскажите люди добрые — манты с мясом и сырой картошкой можно замораживать или нет?
как себя эта самая картошка поведет в дальнейшем?

и кто в котлетки сырую картошку добавляет — вы их замораживаете?

Пюре не пробовала морозить.
Морожу котлеты картофельные,делаю их так : отвариваю картошку, толку её до однородной массы ( без комочков), добавляю немного сливочного масла и яйца,обжариваю лук, смешиваю всё вместе, формирую котлеты, обваливаю их в панировочных сухарях. Всё. Можно замораживать!
Замороженные котлеты не размораживая, жарю.

а яйца сырые? какое количество?

а яйца сырые? какое количество?

Яйца сырые конечно. На 10-12 картошин средней величины 1-2 яйца ( от консистенции картошки зависит, если очень сухая рассыпчатая от 2 яйца).
Да, и толченую картошку немного :ded: охладите, а то яйца заварятся.

Вот ещё вспомнила, что печеночный паштет тоже замораживала, вот его точно не будешь делать каждый раз когда захочется съесть, а своих качеств он не теряет при разморозке.

Налепил 54 картофельные котлеты с фаршем:080:. Умаялся. Тяжелый физический труд, однако.:073:
Котлеты, чем ближе к концу, тем больше становились в размерах:065:
Особенно я намучился с пюре. Так и не домял до конца. Кусочки остались. Вот волнуюсь теперь, как бы там чего не почернело:005:

Как вы мнёте пюре, когда его в большом количестве надо?

Налепил 54 картофельные котлеты с фаршем:080:. Умаялся. Тяжелый физический труд, однако.:073:
Котлеты, чем ближе к концу, тем больше становились в размерах:065:
Особенно я намучился с пюре. Так и не домял до конца. Кусочки остались. Вот волнуюсь теперь, как бы там чего не почернело:005:

Как вы мнёте пюре, когда его в большом количестве надо?

ОГО. 010:
Я больше 16-ти не делала.
А если в большом кол-ве, то наверное, надо картошку разделить и мять частями.
Где Вы такую кастрюлю взяли, чтобы на 54 котлеты картошки сварить? :016::016::016:

ОГО. 010:
Я больше 16-ти не делала.
А если в большом кол-ве, то наверное, надо картошку разделить и мять частями.
Где Вы такую кастрюлю взяли, чтобы на 54 котлеты картошки сварить? :016::016::016:

Картошки было килограмм 5 всего. В две кастрюли, большую и среднюю. Плюс фарш килограмма полтора. И кило лука наверное.

. щас только подумал, что наверное стоило попробовать хоть, что получилось :))

Картошку варил в мундире, т.к. в прошлый раз у меня пол кастрюли почищенной и разварившейся вытекло в мойку с водой. Мойка стала похожа на огромную кастрюлю с пюре :005:

Nadin, мясорубка с ручкой имелась ввиду? У нас нет такой. Есть комбайн, конечно, но раз вареная не темнеет, то и ладно — мыть его потом не удобно.

можно и неподнятое..тогда потом дать дрожжам поработать

спасибо! и так и так можно, значит? я уж лучше сразу, чтобы потом всего по-минимуму осталось 🙂

Секрет приготовления риса: замачиваешь его на пару-тройку часов в воде, затем ее сливаешь, снова заливаешь и ставишь на сильном огне минут на 5, получается рисинка к рисинке, ну и конечно промыть кипятком.
особенно интересно ждать 3-4 часа после прихода с работы. В микроволновке за 20 минут готово 😉
готовую еду никогда не промываю. Есть в этом что-то. не по фен-шую, в общем.

На днях пробовала другой способ варки риса, вычитанный здесь же: рис обжаривается в масле(вымытый рис вывалить в горячее масло), потом в этой же сковороде заливается водой(2 воды, 1 риса) и варится/тушится. Я еще морковки немного тертой кинула. Получился очень вкусный рис. к сковороде, кстати, не пригорел совсем.

Морковка, кстати, у меня замороженная из морозилки. Потому что сырую не могу придумать как хранить: съедать не успеваем и гниет она моментально. А тут купила килограмм, сразу всю потерла, потом на салфетках подсушила и в морозилку. Делить на порции не надо, так хорошо откалывается.

Еще перловку заморозила, чтобы не возиться с варкой(ее ведь сначала замачивать, потом варить 2 часа). Размороженная по вкусу не проиграла(смешивала на сковороде с замороженными же грибами. Получилась вкусная каша)

спасибо! и так и так можно, значит? я уж лучше сразу, чтобы потом всего по-минимуму осталось 🙂

после разморозки ему надо будет постоять — подняться.

после разморозки ему надо будет постоять — подняться.

т.е. даже если оно уже поднялось перед заморозкой, надо опять поднимать?

т.е. даже если оно уже поднялось перед заморозкой, надо опять поднимать?

Да, тесто оттаяло, раскатали его, слепили пирожки и дайте им расстояться ( подойти) в теплом месте. Это делают и с не замороженным тестом.

По поводу риса. Залить промытый рис водой, поставить кастрюлю на огонь и сразу перемешать, так чтобы весь рис поднять со дна кастрюли. Когда закипит, как можно быстрее перемешать, опять же подняв весь рис со дна кастрюли. Рис у меня пригорает только если я засну.

По поводу заморозки:
Пельмени морозите?
Я крутила котлетки из филе курицы(типа киевских) и замораживала, не обжаривая.
Родители холодец замораживали, им очень понравилось, мне нет.
Что-то Вы прямо-таки в промышленных масштабах готовите. Вы уверены что замороженное в домашних условиях даже при -30, может лежать дольше 2 месяцев?

Решился помочь жене — взять на себя готовку. 065:

Конечно, стоять по полдня у плиты я не готов, поэтому придумал выход — готовить помногу сразу, делить на порции и в морозилку.
Купил под эти цели морозильный шкаф, изучил интернет и сегодня приступил к делу.
http://www.kuking.net/10_313.htm тут много правил и хороших рецептов высокой кухни, но я решил начать с «простого» — сделать плов. Всплыло по ходу дела, что нет большой посуды, только эмалированная кастрюля. Чтож мы не привыкли отступать:094: — нашел, что кто-то варил рис отдельно и эмалированная справлялась. Но в суете не учел, что надо доливать в такую посудину гораздо больше воды и вот. два часа ночи, рис подгорел , на кухне бардак страшный, а я даже не уверен будет ли кто-то это есть. :110:
Сдаваться и переходить на приготовленное чужими руками не хочется, но что-то энтузиазм мой угас совсем.
Обращаюсь за квалифицированной помощью и моральной поддержкой. :102:
Кто-то использует такую стратегию готовки?
Подскажите простые и надежные рецепты.:091:

Ёжыг, пожалейте жену, Маш и Савелия!
пища готовая живет сутки, а потом. она превращается в то, что вы своим близким не пожелали бы!
а уж если решили запастись, то сделайте лучше котлет и ежиков! только не жарьте-не варите! сразу из морозилки достанете — и на сковороду. 15 мин — и ешьте свежую пищу.

из одной говядины не так вкусно, так что добавьте хотя бы 1\3 свиного фарша.
итак, купить в Окее за 122 руб\кг говяжий фарш и 166 руб\кг свиной. в идеале — ваша электрическая мясорубка сделает фарш сама
в 0,2 молока замачиваем 3 кусочка батона
берем 2 яйца, взбиваем их вилкой, добавив 2 мужские щепотки соли
2 средние картофелины, 1 луковицу и размоченный батон пропукаем через мясорубку. ее нет — придется теперь на мелкой терке.
далее берем 0,5 кг говяжьего и 0,3 кг свиного фарша и смешаваем со взбитыми яйцами, смесью из картофеля, лука и батона.
можно добавить 1-2 ст.ложки манки. непременно поперчите, желательно использовать базилик и укроп (можно сухие).
полученному дать постоять мин 15. после этого лепить котлеты, отбивая их кидая и ударяя об ладонь). пусть первый раз лучше жена покажет. кстати, дабы жарились они потом быстрее, котлеты лучше сделать поплоще. слепленные же котлетки с чистой совестью отправляйте в морозилку. там им будет хорошо.и ешьте потом на здоровье!

аналогочный рецепт котлет из курицы, но более бюджетный. туда идет 0,8 кг куриного фарша. и 2 луковицы, чтобы был более насыщенный вкус.

точно такой же рецепт и у ежиков: в фарш из говядины и свинины добавляете рис (не темный). лепете не лепешки (это форма котлеты), а небольшие шарики. и, когда вытащите из морозилки, ежики не надо жарить. их варят в випятке.

По материалам 2009-2012.littleone.ru

Можно ли замораживать манты? Речь идет о том, если Вы готовите их дома и немного хотите заморозить домашний полуфабрикат впрок. Нет, нет и еще раз нет, думала я раньше. Но если очень нужно, то можно)). Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно размораживать правильные манты, чтобы никто (даже Вы) не заметил разницы между ними и свежеприготовленными. Сначала предыстория. Так как наша семья родом из средней Азии, манты – это одно из семейных блюд, привезенных назад на Родину вместе с добротным манты-касканом (она же «мантоварка» или «мантышница» по-нашему). Готовили мы их часто, в разные времена по-разному, а в хорошие времена из баранины с курдюком. Что я тогда усвоила, так это то, что нельзя готовить манты из замороженной баранины: это небо и земля, когда манты приготовлены из «толькочтокупленной» бараньей ноги! Случалось, что мы замораживали манты, но не целенаправленно, а когда оставались лишними мясо-тесто. Когда дома не вся семья, а пара человек и неохота было готовить, такие манты находились в морозилке, отваривались на пару и съедались без всякого удовольствия: они неизменно рвались, были малосочными и грустными. То есть замороженные манты для меня всегда были из ряда «лучше, чем сосиски», но не праздник. Стоит ли говорить, что когда меня клиенты попросили производить мынты, я была категорически против. Ну нельзя их морозить! Решилась я после довода о том, что мои клиенты их все-то равно покупают. И из-за меня им приходится не очень вкусные манты. И вот после долгих экспериментов и «совещаний» с моими же покупателями, мы пришли к выводам, которыми я делюсь. Это будет полезно не только моим покупателям, но и кулинарам, которые сами готовят манты в кругу семьи. Никаких особенностей при самом замесе и лепке нет, все как всегда: очень крутое пресное тесто, только охлажденная баранина (я люблю из задней ножки), курдюк и много лука, резанного ножом, специи по вкусу и вода для еще большей сочности. Замечательно то, что тесто можно делать таким же тонким, как если бы Вы их не собирались морозить. А тонкости начинаются при дальнейшем использовании. Перед отвариванием на пару Манты необходимо разморозить как минимум два часа. Подробности ниже! #манты

Можно ли замораживать манты? Речь идет о том, если Вы готовите их дома и немного хотите заморозить домашний полуфабрикат впрок. Нет, нет и еще раз нет, думала я раньше. Но если очень нужно, то можно)). Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно размораживать правильные манты, чтобы никто (даже Вы) не заметил разницы между ними и свежеприготовленными. Сначала предыстория. Так как наша семья родом из средней Азии, манты – это одно из семейных блюд, привезенных назад на Родину вместе с добротным манты-касканом (она же «мантоварка» или «мантышница» по-нашему). Готовили мы их часто, в разные времена по-разному, а в хорошие времена из баранины с курдюком. Что я тогда усвоила, так это то, что нельзя готовить манты из замороженной баранины: это небо и земля, когда манты приготовлены из «толькочтокупленной» бараньей ноги! Случалось, что мы замораживали манты, но не целенаправленно, а когда оставались лишними мясо-тесто. Когда дома не вся семья, а пара человек и неохота было готовить, такие манты находились в морозилке, отваривались на пару и съедались без всякого удовольствия: они неизменно рвались, были малосочными и грустными. То есть замороженные манты для меня всегда были из ряда «лучше, чем сосиски», но не праздник. Стоит ли говорить, что когда меня клиенты попросили производить мынты, я была категорически против. Ну нельзя их морозить! Решилась я после довода о том, что мои клиенты их все-то равно покупают. И из-за меня им приходится не очень вкусные манты. И вот после долгих экспериментов и «совещаний» с моими же покупателями, мы пришли к выводам, которыми я делюсь. Это будет полезно не только моим покупателям, но и кулинарам, которые сами готовят манты в кругу семьи. Никаких особенностей при самом замесе и лепке нет, все как всегда: очень крутое пресное тесто, только охлажденная баранина (я люблю из задней ножки), курдюк и много лука, резанного ножом, специи по вкусу и вода для еще большей сочности. Замечательно то, что тесто можно делать таким же тонким, как если бы Вы их не собирались морозить. А тонкости начинаются при дальнейшем использовании. Перед отвариванием на пару Манты необходимо разморозить как минимум два часа. Подробности ниже! #манты

Можно ли замораживать манты? Речь идет о том, если Вы готовите их дома и немного хотите заморозить домашний полуфабрикат впрок. Нет, нет и еще раз нет, думала я раньше. Но если очень нужно, то можно)). Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно размораживать правильные манты, чтобы никто (даже Вы) не заметил разницы между ними и свежеприготовленными. Сначала предыстория. Так как наша семья родом из средней Азии, манты – это одно из семейных блюд, привезенных назад на Родину вместе с добротным манты-касканом (она же «мантоварка» или «мантышница» по-нашему). Готовили мы их часто, в разные времена по-разному, а в хорошие времена из баранины с курдюком. Что я тогда усвоила, так это то, что нельзя готовить манты из замороженной баранины: это небо и земля, когда манты приготовлены из «толькочтокупленной» бараньей ноги! Случалось, что мы замораживали манты, но не целенаправленно, а когда оставались лишними мясо-тесто. Когда дома не вся семья, а пара человек и неохота было готовить, такие манты находились в морозилке, отваривались на пару и съедались без всякого удовольствия: они неизменно рвались, были малосочными и грустными. То есть замороженные манты для меня всегда были из ряда «лучше, чем сосиски», но не праздник. Стоит ли говорить, что когда меня клиенты попросили производить мынты, я была категорически против. Ну нельзя их морозить! Решилась я после довода о том, что мои клиенты их все-то равно покупают. И из-за меня им приходится не очень вкусные манты. И вот после долгих экспериментов и «совещаний» с моими же покупателями, мы пришли к выводам, которыми я делюсь. Это будет полезно не только моим покупателям, но и кулинарам, которые сами готовят манты в кругу семьи. Никаких особенностей при самом замесе и лепке нет, все как всегда: очень крутое пресное тесто, только охлажденная баранина (я люблю из задней ножки), курдюк и много лука, резанного ножом, специи по вкусу и вода для еще большей сочности. Замечательно то, что тесто можно делать таким же тонким, как если бы Вы их не собирались морозить. А тонкости начинаются при дальнейшем использовании. Перед отвариванием на пару Манты необходимо разморозить как минимум два часа. Подробности ниже! #манты

По материалам www.tofome.me