Ранее, в моей кулинарной книге я уже рассказывал как готовить манты из мяса телятины и свинины, сегодня пришла очередь описать, как делаются практически классические манты из мяса баранины. «Да», я знаю, что кроме самой баранины, курдюка и лука в манты иногда добавляют картофель или тыкву (или еще чего то там, к примеру, как в этом рецепте мантов), и «нет» — в свои сегодняшние манты я не буду добавлять ничего из этого, поскольку это мое осознанное решение. Итак, с чего же начать готовку этих мантов? Да ясно же — нужно заранее обзавестись хорошим куском свежей баранины (крайне желательно чтоб она никогда не замораживалась), для чего сгодится передняя (как у меня в рецепте) или задняя его нога, также, вам потребуется кусок курдючного сала и много хорошего репчатого лука, поскольку именно в его преобладающем количестве и кроется секрет незабываемой сочности мантов. Просто поверьте мне на слово, лука по отношению к мясу должно быть примерно в 1,5 раза больше!

Приготовление мантов необходимо начать именно с подготовки теста, поскольку ему (тесту) потребуется продолжительно (не менее 40 минут) время для расстойки, соответственно, свой рассказ о приготовлении этих мантов из баранины я начну с краткого описания подготовки теста.

Все вы наверное знаете как готовить тесто на манты, соответственно, сильно подробно описывать этот процесс не стану. Ну а кто решил приготовить свои манты впервые, я все таки рекомендую вначале ознакомиться с процессом замеса теста, подробный рецепт которого с фото можно найти здесь: тесто на манты, поскольку я просто убежден, что правильно подготовленное тесто — непременное условие получения правильных, вкусных и сочных мантов. Ну а тем кто знает как готовится тесто — я кратко напомню основные моменты.

В глубокую миску вольем стакан воды комнатной температуры, разобьем туда одно яйцо, всыплем пару чайных ложек соли и тщательно перемешаем полученный раствор,

В тазик просеем муку, оставив около двух стаканов для подсыпки, сделаем в середине мучной горки углубление, и вольем туда водно-яичную смесь,

Тесто на манты необходимо вымешивать в общей сложности около 15 минут (не меньше!). Также, будет очень хорошо его не только хорошо вымесить, но и промять.

После замеса, из теста формируется шар, который заворачивается в полотенце или помещается в полиэтиленовый мешок для расстойки. Это нужно для того, чтоб тесто не обветривалось и его поверхность не засыхала. Расстаиваться тесто должно не менее 40 минут, и только после этого его можно использовать для лепки мантов, и пока наше тесто расстаивается, можно приступить к подготовке начинки для мантов.

Как следует из названия рецепта, основу начинки наших сегодняшних мантов составят баранина, курдючное сало, и репчатый лук, поэтому этот раздел рецепта будет посвящен вопросу обработки этих продуктов и создания из них начинки.

Вначале, нам необходимо обработать мясо. Освободим кусок баранины от всех ненужных пленок, жилок и прожилин,

Вырежем кости, отдельно уберем мякоть (именно из нее мы и будем делать манты), отложим в сторону обрезки. Обрезки, разумеется, никуда кроме как на утилизацию не сгодятся, поэтому смело их выкидываем, а вот кости, можно убрать в морозильник и использовать их потом для приготовления супа (к примеру, шурпы) или бульона (к примеру, специального бульона для варки сибирских пельменей),

Далее, всю мякоть баранины вместе с жиром, который есть в мясе (я сейчас не про курдюк говорю!) нужно нарезать острым ножом вначале на тонкие лоскутки, затем порезать их.

. на небольшие кусочки, размером не более горошины. Готовим курдюк. На 1 кг мякоти баранины, сала нужно около 200-300 грамм,

нарезаем курдючное сало маленькими кусочками. В отличие от мяса, курдюк нарезается легче (особенно, если его еще предварительно перед этим чуть подморозить), поэтому кусочки курдюка должны получиться чуть меньше чем кусочки нарезанного мяса баранины,

теперь пришла пора нарезать лук. Лук нарезается очень маленькими кубиками, для чего, головка лука разрезается вначале пополам, затем, половинка прорезается повдоль частыми надрезами, так, чтоб задняя часть луковицы оставалась недорезанной (чтоб продольно нарезанные части лука как бы держались на этой недорезанной части. Если грубо сравнивать, получиться должно что-то наподобие расчёски…), ну и наконец, полученная конструкция мелко шинкуется поперек волокон…

соединяем в глубоком тазике нарезанную мякоть баранины, нарезанный кубиками курдюк и лук, всыпаем в начинку одну столовую ложки крупной соли (в количестве соли мелкого помола я не ориентируюсь, но думаю, что ее потребуется меньше).

Специй мы не станем сегодня сыпать много, поэтому, нам потребуется небольшая щепотка зиры

и примерно такое же количество красного и черного перца (разумеется с учетом собственных предпочтений по остроте). Ну если кто сильно желает, то можно конечно же добавить небольшую щепотку кориандра,

далее, хорошенько перемешаем мясо с луком и специями руками, чтоб лук начал выделять сок,

после чего, нужно дать нашей начинке промариноваться минут 15, а к этому времени, наше тесто должно как раз настояться и можно приступить к лепке и приготовлению собственно самих мантов,

Ну а перед тем как приступить к лепке мантов, тесто необходимо обязательно еще разок промять,

После чего, с таким тестом можно работать. Нарезаем подготовленное тесто на небольшие куски, затем, раскатываем из этих кусков небольшие колбаски, далее, нарезаем колбаски на ломтики примерно одинакового размера (или просто отщипываем куски руками),

Ну и наконец, нарезанные (отщипанные) куски теста приплющиваются в муке с двух сторон и раскатываются в тонкие (тоньше 2 мм.) и круглые заготовки, в идеале, таким образом, чтобы кругляшки теста были по краям тоньше, а в серединке — потолще (правда для этого требуется специальным скалка),

Способов лепки мантов существует несколько, но я обычно леплю свои манты так. На круглую заготовку теста, в среднюю ее часть, выкладываем одну столовую ложку фарша,

Слепляем противоположные края теста нашего будущего манта

После чего, залепляем нашу заготовку так, как показано на фото рецепта,

Теперь нам осталось только скрепить между собой противоположные края, и можно считать что один мант слеплен. Лепим таким образом все остальные манты, и как только с лепкой закончено, можно приступить к их приготовлению.

Для того чтоб манты не прилипли к решетке мантоварки (манты?-каскана/манты-казана/пароварки) в процессе их приготовления, основание каждого манта до начала готовки необходимо смазать растительным маслом, для чего, каждый мант окунается в масло, налитое небольшим слоем на плоское блюдо. Поверьте, просто смазать решетку маслом — в большинстве случаях явно недостаточно, манты все равно прилипают!

Далее, манты укладываются в мантоварку/пароварку так, чтоб они, по возможности, не соприкасались между собой (они в процессе приготовления увеличатся в размере, поэтому им и нужен некоторый запас пространства), каждый ярус мантов сбрызгивается холодной водой,

После чего, пароварка включается, а мантоварка (если вы используете ее) устанавливается на огонь. Манты готовятся на пару в мантоварке или пароварке от 35 до 45 минут, в зависимости от «этажности» ее загрузки,

Пока манты с бараниной готовятся на пару, можно очень легко и быстро сделать соус для мантов из сметаны и зелени и/или подготовить луковую зажарку, которая будет очень хорошим дополнением к вашему блюду. Для ее приготовления нужно обжарить на растительном масле нарезанную любым способом (кубиками, соломкой, кольцами, полукольцами) среднюю луковицу, потом, когда на луке начнет образовываться золотистые зажарки, в лук закидывается кусок сливочного масла, все это дело посыпается небольшой щепоткой соли и черного перца,

Далее, после полного таяния сливочного масла, тушим лук еще не более минуты, после чего, он полностью готов и его нужно убрать с огня.

Ну а как только время приготовления наших мантов с бараниной полностью вышло, их сразу же нужно аккуратно ( чтоб не порвалось тесто и не вытек мясной сок) достать из пароварки (или мантоварки), и сразу же, подавать на стол!

Ну а это фотография приготовленных мантов из баранины сделанная крупным планом, с тем, чтоб лишний раз продемонстрировать какое же, все таки, это аппетитное и вкусное блюдо! Всем приятного аппетита и удачи приготовление мантов по описанному выше рецепту.

Манты из баранины, разумеется, нужно съесть сразу, поскольку после повторного их разогревания будет уже совершенно не то!

* Манты — это род пельменей. Приготовление их состоит из трех операций: замеса теста, подготовки начинки, изготовления и варки манты. Основное отличие манты от других видов пельменей состоит не в том, что они относительно крупнее по размерам — это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде — манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь.

Приготовление на пару создает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отвариваются в большом количестве воды.

* МАНТЫ. Род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в три-четыре раза крупнее обычных пельменей. Фарш готовится из мелкорубленого (а не провернутого) бараньего мяса с большим количеством жареного лука. В начинку может входить наряду с бараниной и луком предварительно отваренный горох или свежая весенняя зелень — ростки люцерны, крапива, пастушья сумка, — заранее ошпаренная и обжаренная в растительном масле. Тесто, состоящее только из муки и воды без добааления яиц, раскатывается менее тонко, чем для принятых у нас пельменей.

Все эти особенности создают у мантов особый вкус. Отваривают манты не в воде, а на пару, в манты-каскане — особом многоярусном цилиндре, где вода находится только на дне.

Однако нередко за манты выдают крупные по размеру пельмени, приготовленные обычным способом.

* Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина.

По материалам cookingman.ru

Манты с бараниной и курдючным салом по-узбекски

Для приготовления: 400 г баранины, 500 г муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 150 мл острого соевого соуса, 100 г курдючного сала, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Для украшения: звездочки из моркови и зеленого болгарского перца.

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут для расстойки. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Добавить в фарш вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, влить воду, предварительно прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Фарш тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала.

Слепить манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом.

Готовые манты переложить на блюдо, полить соусом, украсить звездочками из моркови и перца и подать к столу.

Манты по-узбекски Требуется: 350 г баранины, 70 г курдючного сала, 250 г репчатого лука, 300 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 3/4 стакана воды, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.Способ приготовления. Мелко нарубите баранину и репчатый лук, тщательно

Шашлык из телячьей печени с курдючным салом Ингредиенты:Телячья печень — 1 кгКурдючное сало — 500 гЗеленый лук — 1 пучокЗелень петрушки и укропа — 1 пучокЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияПечень хорошо промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими

Плов с изюмом кишмиш, красной морковью, луком, хлопковым маслом и курдючным салом «Бухарский» 1 кг риса1 стакан изюма кишмиш600 г красной моркови2 луковицы250–300 г жиров (хлопкового масла и курдючного сала)соль — по вкусуРазогрейте, по необходимости прокалите в казане жир

Манты по-узбекски Баранину и лук измельчить, тщательно перемешать, заправить солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатать лепешки. На середину каждой из них положить фарш, кусочек курдючного сала, края защипать, придавая изделиям круглую форму. Манты отварить на

Манты с бараниной по-узбекски ? Баранина – 500 г? Мука – 400 г? Курдючное сало – 50 г? Репчатый лук – 3 шт.? Сметана – 0,5 стакана? Черный молотый перец, соль по вкусуМясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.Из муки и 4 ст. л. воды замесить крутое тесто,

Манты с бараниной 75 г муки, 1 яйцо, 60 г лука репчатого, 180 г баранины, 5 г топленого сала, 25 мл 3%-ного уксуса, перец красный молотый, соль. Мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с рубленым репчатым луком, добавить холодную воду, соль и перец.Из муки, яйца и сала

Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена»

Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена» ? 500 г баранины? 100 г курдючного сала? 4–5 картофелин? 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты? 4 луковицы? 2 кислых яблока? 2 л 500 мл – 3 л воды? 2

Шашлык из телячьей печени с курдючным салом ИнгредиентыТелячья печень – 1 кгКурдючное сало – 500 гЗеленый лук – 1 пучокЗелень петрушки и укропа – 1 пучокЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияПечень хорошо промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими

Манты с бараниной КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 500 г Вода – 1 стакан Яйца – 1–2 шт. Соль – по вкусуДля фаршаМякоть баранины – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль и молотый перец – по вкусуСпособ

КАРТДУМБА МАНТЫ (МАНТЫ С САЛОМ И САХАРОМ) Нарезать баранье курдючное сало кубиками, посыпать сахарным песком или толченым наватом (кристаллический сахар), перемешать, отставить.Растворить дрожжи в теплой воде, замесить крутое тесто, хорошенько обмять его, скатать в шар,

Классические узбекские манты с бараниной и курдючным салом Ингредиенты500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 400 г баранины, 3 луковицы, 100 г курдючного сала, 50 мл растительного масла, 50 мл острого соевого соуса, 1–2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, молотый перец, соль.Способ

Манты с говядиной и салом Ингредиенты500 г пшеничной муки, 400 г говядины, 100 г бараньего сала, 4 луковицы, 2 л бульона из баранины, 2 пучка зелени укропа и петрушки, 200 г сметаны, перец, соль.Способ приготовленияЗамесить крутое тесто из муки, воды (120 мл) и соли. Оставить его при

Пирожки из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»

Пирожки из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса» ИнгредиентыДля теста:600 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 150 г топленого масла, семена кунжута, 1 чайная ложка соли.Для начинки:600–700 г мякоти баранины,

Пирог из дрожжевого теста с бараниной, курдючным салом, зеленью, специями и картофелем по-лезгински «Цкен»

Пирог из дрожжевого теста с бараниной, курдючным салом, зеленью, специями и картофелем по-лезгински «Цкен» ИнгредиентыДля теста:700 г муки, 1 пакетик дрожжей, 1 стакан молока, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло, 1 щепотка соли.Для начинки:600–700 г

Куйрык-баур (печень с курдючным салом) Ингредиенты300 г печени, 100 г курдючного сала, 50 г зеленого горошка (консервированного), 60 г огурцов (соленых), 60 г помидоров (соленых), 20 г зеленого лука, 2 г красного молотого перца, 10 г зелени укропа петрушки, соль.Способ

Манты с бараниной ИнгредиентыДля теста: 200 г пшеничной муки, 30 мл молока, соль.Для фарша: 400 г баранины (мякоть, жирная), 150 г репчатого лука, 50 мл винного уксуса, 100 мл бульона, 1 г красного молотого перца, соль.Способ приготовленияЗамесить из муки, молока и соли крутое

По материалам eda.wikireading.ru

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г баранины, 100 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, 3 г черного молотого перца, 350 мл воды, 1–2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла.

Для подачи: 150 мл острого соевого соуса.

Предпочтительнее выбирать для начинки мясо молодого барашка.

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Крутое тесто скатать шаром, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 мин для расстойки. Затем разделать тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их в круглые тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой. Добавить в фарш вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, влить воду, сперва прокипяченную с лавровым листом, солью и горошинами черного перца и охлажденную. Фарш тщательно перемешать, выложить на круглые лепешки из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку курдючного сала. Слепить манты и дать им немного подсохнуть, затем приготовить на пару, смазав перед приготовлением каскан растительным маслом.

Готовые манты переложить на блюдо, залить соусом и подать к столу.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 5 г соли.

Для начинки: 400 г нежирной баранины, 300 г репчатого лука, 100 мл воды, 5 г черного молотого перца, 100–150 г курдючного или нутряного сала, соль по вкусу.

Для жаренья: 200 г сливочного масла.

Для подачи: 1,5 л мясного бульона, 100 г зелени кинзы и петрушки, черный молотый перец по вкусу.

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть чистой салфеткой и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать его квадратами размером 10 х 10 см.

Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, нарубить острым ножом или кухонным топориком мелкими кусками. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать. В мясной фарш добавить репчатый лук, черный молотый перец и подсоленную воду. Все тщательно перемешать. На каждый квадрат из теста выложить небольшой шарик фарша, а сверху – кусочек сала. Защипнуть края теста, собрав их кверху, слепить округлые манты.

Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не засохло. Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить в нем манты до образования румяной корочки. Затем поместить их в пароварку и довести до готовности, варить примерно 20–25 мин.

Чтобы во время варки манты не подсохли, можно их полить 1–2 раза горячей водой. Готовые манты разложить по глубоким тарелкам, залить горячим мясным бульоном и посыпать черным молотым перцем и промытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г баранины, 100 г репчатого лука, 5 г измельченного бадьяна, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 80 мл молока, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 100 мл растительного масла.

Для подачи: 250 г сметаны, 10 г толченого чеснока.

Приготовить тесто из муки, воды и соли. Оставить его для расстойки на 20 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки.

Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, мелко нарезать ножом, смешать с очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком. Добавить бадьян, черный и красный молотый перец, соль и влить молоко. Тщательно перемешать ингредиенты и дать постоять 30 мин. Фарш выложить на круглые лепешки из теста, слепить манты. Решетки мантоварки смазать растительным маслом, уложить манты. Варить под крышкой 40 мин.

Перед подачей к столу переложить манты в тарелки и залить сметаной, смешанной с чесноком.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г баранины, 50 г бараньего сала, 150 г репчатого лука, 100 мл мясного бульона, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г зелени укропа и петрушки, 150 мл катыка.

Из муки, соли и воды приготовить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин, затем раскатать в тонкий пласт. Разделать его на круглые лепешки, стараясь сделать края тоньше середины.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, смешать с мясом. Добавить в фарш бульон, красный и черный молотый перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. На середину каждой лепешки из теста положить небольшую порцию фарша, сверху – кусочек бараньего сала, защипнуть края, придавая изделию округлую форму. Оставить манты на столе, чтобы подсохли, затем готовить в пароварке 45 мин, плотно накрыв крышкой.

Перед подачей к столу переложить манты в блюдо, залить катыком и посыпать промытой и нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г верблюжатины, 50 г говяжьего сала, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 2 г молотой гвоздики, 2 г молотого кардамона, 3 г измельченного имбиря, соль по вкусу.

Для подачи: 1,5 л мясного бульона, 150 г сметаны, 100 г зелени кинзы, петрушки и укропа.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, стараясь делать края тоньше середины.

Приготовить начинку. Верблюжатину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш черный молотый перец, гвоздику, кардамон, имбирь и соль. Все тщательно перемешать. Говяжье сало мелко нарезать. Выложить фарш на середину каждой лепешки из теста, сверху положить кусочек сала и защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Подготовленные манты готовить на пару в каскане под крышкой в течение 45 мин.

Перед подачей к столу переложить манты в глубокие тарелки, залить горячим мясным бульоном, заправить сметаной и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью кинзы, петрушки и укропа.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яичных белка, 150 мл теплой воды, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г верблюжатины, 100 г курдючного сала, 200 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 3 г измельченного имбиря, 2 г красного молотого перца, 2 г зиры, соль по вкусу.

Для смазывания изделий: 100 мл растительного масла.

Для соуса: 200 мл майонеза, 10 г горчицы-соуса, 5 мл столового уксуса, 50 мл грибного соуса, перец и соль по вкусу.

Из муки, яичных белков, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, после этого разделать на круглые тонкие лепешки.

Приготовить начинку. Верблюжатину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в начинку измельченную мякоть тыквы, черный и красный молотый перец, имбирь, зиру и соль. Все тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в растительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару 30–35 мин.

Приготовить соус. Смешать майонез, горчицу-соус, столовый уксус, грибной соус. Добавить соль и перец. Все тщательно перемешать, можно слегка взбить вилкой.

Готовые манты переложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл теплой воды, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г конины, 150 г курдючного сала, 100 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 3 г измельченного имбиря, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для смазывания изделий: 80 мл растительного масла.

Для подачи: 250 мл острого овощного соуса.

Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром 12 см.

Приготовить начинку. Конину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке и отжать. Добавить в начинку измельченную мякоть тыквы и морковь, черный и красный молотый перец, имбирь, кардамон и соль. Все тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Готовый фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в растительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой в течение 40–45 мин.

Манты с бараниной и тыквой на пару.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яичных белка, 150 мл теплой воды, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г баранины, 200 г мякоти тыквы, 100 г сала-сырца, 150 г репчатого лука, 50 г измельченной зелени укропа и петрушки, 5 г черного молотого перца, 4 г сахара, соль по вкусу.

Для подачи: 300 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Из муки, яичных белков, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, добавить в мясо. Смешать фарш с нарезанной кубиками мякотью подготовленной тыквы, измельченной зеленью укропа и петрушки. Фарш посолить, поперчить и добавить сахар. Сало-сырец нарезать небольшими кусочками. Фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала-сырца, слепить манты. Варить их на пару в кастрюле-пароварке в течение 20–25 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на тарелки, полить сметаной и посыпать промытой и нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г баранины, 300 г мякоти тыквы, 200 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 200 г черемши, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 100 г топленого масла.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки, 100 г сметаны.

Приготовить тесто из муки и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, красный и черный молотый перец и соль. Подготовленную мякоть тыквы и черемшу нарезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Все перемешать до образования однородной массы. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.

Выложить фарш на кружки из теста, сверху положить по кусочку сала, слепить манты. Окунуть их в топленое масло и выложить на решетку каскана. Готовить манты на пару в течение 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить приготовленные манты на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл морковного сока, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г баранины, 300 г мякоти тыквы, 200 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 100 г зелени петрушки, 200 г сметаны.

Приготовить тесто из муки, морковного сока и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем разделать его на небольшие кусочки. Раскатать кусочки в тонкие лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, красный и черный молотый перец и соль. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками и добавить в фарш вместе с морковью. Все перемешать до образования однородной массы. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Выложить фарш на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить на пару под крышкой в течение 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить приготовленные манты на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл лукового сока, соль по вкусу.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г баранины, 150 г свинины, 100 г репчатого лука, 80 г черствой булки, 80 мл молока, 150 мл мясного бульона, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 3 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 100 г зелени укропа и петрушки, 200 г майонеза.

Приготовить тесто из муки, лукового сока и воды с добавлением соли. Оставить тесто на 30–40 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки.

Приготовить фарш. Говядину, баранину, свинину промыть, обсушить, нарубить мелкими кусочками. Добавить в мясо очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, размоченную в молоке черствую булку, красный и черный молотый перец, чеснок и соль. Перемешать фарш и выложить его на лепешки из теста, влить в каждую немного мясного бульона и быстро защипнуть края, сделать круглые манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить на пару под крышкой в течение 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить приготовленные манты на блюдо, полить майонезом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г говядины, 100 г сала-сырца, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 2 л мясного бульона, 100 г зелени укропа и петрушки, 200 г сметаны.

Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, сделать края лепешки тоньше, чем середину.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать мясо с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным репчатым луком, добавить молотый перец и соль. Положить на середину каждой лепешки из теста фарш, сверху положить по кусочку сала-сырца. Края лепешки защипнуть, придавая изделию круглую форму. Варить манты на пару в каскане под крышкой в течение 45 мин.

Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить горячим мясным бульоном и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать сметану.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г конины, 150 г курдючного сала, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 6 г измельченного имбиря, 2 г молотого кардамона, 3 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г зелени кинзы и базилика, 200 мл катыка.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Разделать тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку диаметром 12 см.

Приготовить фарш. Конину промыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать мясо с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, добавить черный молотый перец, кардамон, имбирь, чеснок и соль. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Выложить на середину каждой лепешки из теста фарш, сверху положить по кусочку сала. Края лепешки защипнуть, придавая изделию округлую форму. Готовить манты на пару под крышкой 45 мин.

Перед подачей к столу манты переложить в тарелки, залить катыком, посыпать промытой, мелко нарубленной зеленью кинзы и базилика.

Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 5 г соли.

Для фарша: 300 г говядины, 200 г мякоти тыквы, 150 г репчатого лука, 200 г курдючного сала, 50 мл молока, 3 г красного молотого перца, 3 г измельченного имбиря, 5 г соли.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 200 г сметаны. Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Затем разделать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, стараясь делать края тоньше середины.

Приготовить фарш. Подготовленную мякоть тыквы нарезать мелкими кусочками. Говядину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с тыквой и очищенным, вымытым, нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш молоко, красный молотый перец, имбирь, соль, тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать мелкими кусочками. Выложить на лепешки из теста фарш, а сверху – кусочек сала. Слепить манты и дать им немного подсохнуть.

Смазать каскан топленым маслом, выложить на него манты. Готовить на пару в течение 40 мин. Готовые манты переложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл холодной воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г баранины, 200 г нута, 200 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 5 г порошка сухого чабера, 5 г измельченных листьев мяты, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г топленого масла.

Для кайлы (мясо-овощной гарнир): 500 г бараньей грудинки, 300 г репчатого лука, 200 г репы, 800 г картофеля, 100 г свеклы, 150 мл растительного масла, 500 мл воды, 10 г толченой зиры, 15 г измельченного барбариса, 50 г зелени кинзы и базилика, 10 г черного перца горошком, 5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для подливки: 250 г сметаны, 200 г сузьмы (сузьма – подсоленный катык).

Из муки, яйца и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить на 20 мин для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него квадраты величиной 7 х 7 см.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Смешать мясо с предварительно замоченным на 10–15 ч и очищенным от кожицы нутом. Добавить в начинку очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, черный и красный молотый перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.

Выложить начинку на квадраты из теста, сверху положить по кусочку сала, слепить манты. Обжаривать их в горячем топленом масле до образования румяной корочки.

Приготовить кайлу. Баранью грудинку промыть, обсушить, нарубить небольшими кусочками вместе с косточками. Затем обжарить грудинку в растительном масле в глубокой кастрюле, добавив в процессе жаренья очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Жарить 10–15 мин, затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой свеклу и репу. Через 5 мин положить очищенный, вымытый и нарезанный мелкими кубиками картофель. Все тщательно перемешать, обжаривать еще около 5–7 мин, потом влить воду, довести до кипения, посолить и снова хорошо перемешать.

Когда кайла снова закипит, убавить огонь до слабого, положить сверху манты, накрыть крышкой и тушить в течение 30–40 мин на медленном огне.

За 10 мин до окончания тушения положить в кастрюлю зиру, барбарис, черный перец горошком, красный молотый перец, промытую и измельченную зелень кинзы и базилика, посолить.

Готовый хушан разложить по тарелкам (кайлу и манты поровну), залить сметаной и заправить сузьмой.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл холодной воды, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г филе трески, 1 яйцо, 200 г репчатого лука, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 2 г толченого кардамона, 70 г мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 10 г измельченного фенхеля, 2 г молотого шафрана, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см.

Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить, нарезать кусочками величиной с фасоль. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, все тщательно перемешать и посолить. Яйцо взбить и ввести в массу, вновь тщательно перемешать. Фарш выложить на кружки из теста, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить их на пару под крышкой в течение 25–30 мин.

Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл кипятка, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г филе судака, 100 г репчатого лука, 20 г измельченного чеснока, 60 мл оливкового масла, 2 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для смазывания изделий: 80 мл растительного масла.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 5 г красного молотого перца.

Приготовить тесто. Просеянную муку залить крутым кипятком, добавить соль и замесить крутое тесто. Завернуть его в пакет, оставить при комнатной температуре на 1 ч. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки.

Приготовить фарш. Пропустить промытое и обсушенное филе судака через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш измельченный чеснок, черный молотый перец, кардамон и соль. Все тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, добавить в каждую немного оливкового масла, слепить манты, защипнув края конвертиком. Обмакнуть манты в растительное масло и выложить на каскан.

Готовить манты на пару под крышкой в течение 30–35 мин.

Готовые манты переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать красным молотым перцем.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл кипятка, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г филе морского окуня, 150 г репчатого лука, 100 г риса, 50 мл растительного масла, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания изделий: 60 мл растительного масла.

Для варки: 6 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, нарезанного кольцами, 20 мл растительного масла.

Приготовить тесто. Просеянную муку залить крутым кипятком, добавить соль и замесить крутое тесто. Завернуть его в пакет, оставить при комнатной температуре на 1 ч. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки.

Приготовить фарш. Филе морского окуня промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш предварительно отваренный до полуготовности и охлажденный рис, растительное масло, черный и красный молотый перец, соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, защипнуть края конвертиком, слепить манты. Обмакнуть манты в растительное масло и выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой в течение 35–40 мин, добавив в воду душистый перец горошком и лавровый лист.

Готовые манты переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука, предварительно обжаренными в растительном масле до румяной корочки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г филе курицы, 100 г бараньего сала, 100 г репчатого лука, 100 мл куриного бульона, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 3 г черного молотого перца, 200 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его под влажной салфеткой на 40–50 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него квадратики 10 х 10 см.

Приготовить фарш. Филе курицы промыть, обсушить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить в мясо соль, молотый перец, куриный бульон, очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук. Все тщательно перемешать и оставить на холоде для улучшения вкуса. После этого выложить фарш на квадратики из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку бараньего сала.

Слепить манты квадратной формы, выложить в смазанный растительным маслом кас-кан и готовить на пару в течение 30–40 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, смазать сливочным маслом, полить сметаной, посыпать черным молотым перцем и промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г филе курицы, 200 г репчатого лука, 200 г жирной свинины, 50 мл воды, 4 г черного молотого перца, 5 г измельченного имбиря, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 50 г растопленного жира.

Для соуса: 80 мл виноградного уксуса, 200 г сметаны, 10 г соуса-горчицы.

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем разделить тесто на небольшие кусочки. Раскатать их по отдельности в круглые лепешки, делая края тоньше середины.

Приготовить начинку. Филе и свинину промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, воду, черный молотый перец, имбирь и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить манты.

Смазать каскан растопленным жиром, выложить на него манты и готовить их на пару, закрыв крышкой, в течение 30 мин. Приготовить соус, смешав виноградный уксус, сметану и соус-горчицу. Затем смесь тщательно взбить.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, полить приготовленным соусом.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г филе курицы, 150 г репчатого лука, 200 г сала-сырца, 100 г риса, 50 мл воды, 4 г черного молотого перца, 5 г измельченного имбиря, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла.

Для соуса: 200 г сметаны, 50 г зелени петрушки.

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить начинку. Филе курицы промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, отваренный до полуготовности рис, воду, черный молотый перец, имбирь и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Сало-сырец нарезать небольшими кусками. Фарш выложить на лепешки из теста, сверху в каждое изделие положить по кусочку сала, слепить манты. Смазать каскан растительным маслом, выложить на него манты и приготовить их на пару, закрыв крышкой. Готовить 30 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г филе курицы, 150 г репчатого лука, 200 г сала-сырца, 100 г моркови, 50 мл молока, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла.

Для соуса: 200 г сливочного масла, 80 г зелени базилика.

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и морковь, слегка отжатую. Затем добавить в фарш красный и черный молотый перец, молоко и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Сало-сырец нарезать небольшими кусочками. Фарш выложить на лепешки из теста, сверху в каждое изделие положить по кусочку сала, слепить манты. Смазать каскан растительным маслом, выложить на него манты и готовить их на пару, закрыв крышкой, в течение 30 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой и измельченной зеленью базилика.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г филе курицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 10 г измельченного чеснока, 100 г моркови, 80 мл мясного жирного бульона, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания изделий: 80 мл растительного масла.

Для подачи: 200 г сливочного масла.

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки.

Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и морковь, слегка отжатую. Затем ввести в фарш размятый до состояния пюре консервированный зеленый горошек, измельченный чеснок, красный молотый перец и соль. Разбавить фарш мясным бульоном и тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить манты. Опустить изделия в растительное масло, выложить их на каскан и готовить на пару, закрыв крышкой, в течение 30–35 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 50 мл винного уксуса, 30–35 г сахара, 0,5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Сделать из муки, молока и соли крутое пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, делая края лепешек тоньше середины.

Приготовить начинку. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками, смешать с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, перед этим обжаренным в топленом масле.

Положить в начинку сахар, перед этим растворенный в уксусе, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 мин.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо и залить сметаной.

Беляши, как уже говорилось ранее, являются разновидностью пельменей. Однако с течением времени эти изделия приобрели совершенно другой вид. Дословно слово «беляш» переводится как «пирог». Они готовятся из теста, которое может быть дрожжевым или пресным, и начинки. Начинка беляшей изначально была мясной, но в настоящее время их готовят с самыми разными начинками в зависимости от национальных особенностей. Беляши бывают с начинкой из говядины, баранины, свинины, мяса утки, курицы, из креветок, филе рыбы, капусты, моркови, тыквы, яблок, творога или сыра, помидоров и огурцов, с добавлением различной зелени, специй, приправ и даже меда и ягод. Словом, это изделие можно приготовить на любой вкус.

Форма беляша должна быть круглая с небольшим круглым отверстием вверху посередине.

Беляши принято жарить во фритюрнице, но, кроме этого, их можно обжарить на сковороде в раскаленном масле или жире, запечь в духовом шкафу.

Для фритюра лучше использовать смешанное растительное масло, чистое кукурузное или рапсовое масло. Не рекомендуется арахисовое, подсолнечное, соевое и оливковое масло, а также топленый свиной и говяжий жир. Можно использовать сливочное масло, но предварительно его нужно растопить в сковороде, а затем уже переливать во фритюрницу. Беляши, приготовленные во фритюре, получаются с хрустящей румяной корочкой и сочной начинкой.

Готовя беляши во фритюрнице, необходимо за один раз класть в корзину максимально допустимое их количество, иначе они не прожарятся равномерно. Кроме того, размеры изделия обязательно должны быть одинаковыми, опять же с целью их равномерной тепловой обработки.

Если беляши будут готовиться на сковороде, то после их обжаривания необходимо долить в сковороду немного бульона или воды, накрыть крышкой и потомить до полной готовности на медленном огне.

Готовя беляши в духовом шкафу, необходимо периодически доливать в круглое отверстие немного бульона, растопленного масла или жира, чтобы изделия не пересохли и их начинка осталась сочной.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 1 яйцо, 30 мл растительного масла, 4 г сахара, 4 г соли.

Для фарша: 500 г баранины, 200 г репчатого лука, 100 мл кефира, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 250 мл катыка, 1,5 л костно-мясного бульона, 100 г зелени кинзы и петрушки.

Приготовить тесто из муки, воды, растительного масла, яйца, соли и сахара. Оставить его на 30 мин для расстойки, накрыв чистой салфеткой. Затем разделить его на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки.

Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, нарубить острым ножом мелкими кусочками. Добавить в фарш очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, влить кефир, посолить и поперчить. Все ингредиенты тщательно перемешать.

На середину каждой лепешки из теста выложить готовый мясной фарш и чуть примять. Края теста приподнять и собрать в сборку, оставляя посередине отверстие диаметром около 1–1,5 см.

Оставить беляши для расстойки на 15–20 мин, прикрыв салфеткой. Затем обжарить в полуфритюре сначала отверстием вниз, а когда подрумянятся, перевернуть.

Готовые перемечи переложить на блюдо. Отдельно подать в пиалах или глубоких мисках горячий бульон, густо посыпанный промытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки, катык.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г говядины, 200 г репчатого лука, 60 мл мясного бульона, 4 г черного молотого перца, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для жаренья: 200–250 г жира.

Муку просеять, дрожжи развести в теплом молоке и затем вылить в муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Дать ему расстояться, затем скатать в жгут, разрезать на несколько равных кусочков. Оставить на 3–5 мин, затем раскатать в лепешки.

Приготовить начинку. Говядину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, яйцо, перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить беляши. Оставить их для расстойки на 20–30 мин, накрыв полотенцем. В глубокой чугунной сковороде разогреть жир, обжарить в нем беляши сначала с открытой стороны, потом перевернуть и обжарить с другой стороны, накрыв сковороду крышкой и убавив огонь до слабого. Через 8—10 мин беляши будут готовы. Подавать к столу горячими.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г жирной баранины, 250 г говядины, 1 яйцо, 200 г репчатого лука, 10 г измельченного чеснока, 80 мл воды, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Приготовить дрожжевое безопарное тесто, как описано в предыдущем рецепте. Разделать его на лепешки.

Приготовить начинку. Баранину и говядину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш воду, яйцо, чеснок, черный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и выложить фарш на лепешки из теста.

Края лепешек поднять и скрепить сборками, оставляя посередине отверстие величиной 1 см. Оставить беляши для расстойки в течение 20–30 мин, затем обжарить в сковороде в горячем жире с обеих сторон до полной готовности.

Подавать беляши к столу горячими, отдельно можно подать простоквашу, кислое молоко, кефир и т. п.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 80 г топленого масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 250 г жирной баранины, 150 г репчатого лука, 350 г картофеля, 3 г черного молотого перца, 3 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для приготовления: 100 г сливочного масла.

Для подачи: 60 г зелени укропа.

Из муки, молока, яйца, топленого масла и соли замесить сдобное пресное тесто. Оставить его на 20–30 мин в теплом месте, затем разделать на лепешки, немного оставить для шариков.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, отжать, смешать с мясным фаршем. Добавить перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. На середину каждой лепешки из теста выложить приготовленный фарш. Края лепешки защипнуть, собирая их вверху складочками, оставив в центре небольшое отверстие. Это отверстие нужно прикрыть маленькими шариками из теста. Выложить беляши на противень, смазанный маслом (использовать УЧ), поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Выпекать до готовности, периодически подливая в оставленные отверстия беляшей оставшееся растопленное сливочное масло.

Подавать к столу горячими, переложив на блюдо и посыпав промытой и измельченной зеленью укропа.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 г сметаны, 1 яйцо, 2 г соды, 50 мл теплого молока, 5 г сахара, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г мякоти баранины, 250 г мякоти говядины, 150 г репчатого лука, 60 мл мясного бульона, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления: 200 г жира.

Для подачи: 1,5 л мясного бульона, 80 г зелени укропа и петрушки.

Приготовить тесто. Смешать молоко, соль, сахар, сметану и яйцо, взбить. Затем в эту смесь при непрерывном помешивании всыпать пшеничную муку, добавить соду и замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, потом раскатать в пласт толщиной 5 мм. Разделать пласт на круглые лепешки, немного приподняв края кверху, собрав их сборками и защипнув. Заготовки из теста обжарить со всех сторон в жире (использовать 60 г).

Приготовить фарш. Баранину и говядину промыть, обсушить, пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш мясной бульон, черный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и слегка обжарить в жире (использовать 60 г).

Фарш выложить на заготовки из теста, положить их на противень, смазанный жиром (использовать 20 г), в отверстия влить оставшийся растопленный жир. Затем поставить беляши в разогретый духовой шкаф на 10–15 мин.

Подавать к столу горячими. Отдельно подать горячий мясной бульон в пиалах с промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 10 г дрожжей, 5 г сахара, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г жирной говядины, 150 г баранины, 150 г репчатого лука, 100 мл мясного бульона, 1 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для обжаривания: 150 г животного комбижира.

Для подачи: 1 л катыка, 80 г зелени базилика.

Из муки, молока, дрожжей, сахара и соли замесить кислое тесто. Дать ему расстояться, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм. Сделать из пласта лепешки.

Приготовить фарш. Говядину и баранину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш черный и красный молотый перец, кардамон, соль, затем все перемешать.

На середину каждой лепешки выложить фарш, края теста защипнуть, собрав сверху сборками и оставив небольшое отверстие диаметром 1 см. Беляши примять, придавая им немного плоскую форму.

Обжарить беляши на сковороде в разогретом животном комбижире. Сначала жарить со стороны с отверстием, затем, когда поджарятся до образования румяной корочки, перевернуть, влить в отверстия мясной бульон, налить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне.

Перед подачей к столу переложить готовые беляши на блюдо, украсить промытыми веточками базилика. Отдельно подать катык, разлив его по стаканам.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 180 мл воды, 1 яйцо, 2 г пищевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г баранины, 300 г картофеля, 50 г топленого масла, 150 мл мясного бульона, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 4 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для приготовления: 80 г сливочного масла.

Для подачи: 50 г измельченной зелени петрушки.

Из муки, дрожжей, воды, яйца, размягченного сливочного масла, соды и соли приготовить тесто. Оставить его для расстойки на 40 мин, накрыв чистым полотенцем. Затем разделать тесто на кусочки, раскатать их в лепешки диаметром 10–15 см.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, отжать. Соединить мясо, лук и картофель, добавить яйцо, топленое масло, черный молотый перец, кардамон и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать, выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши с небольшим отверстием вверху. Выложить беляши на противень, смазанный сливочным маслом (использовать 30 г), обмазать оставшимся растопленным сливочным маслом и поставить в нагретый духовой шкаф. Через 15–20 мин выпечку достать, влить в отверстия мясной бульон и снова поставить в духовой шкаф. Выпекать до готовности.

Подавать к столу горячими, переложив на блюдо и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 180 мл воды, 1 яйцо, 2 г пищевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для фарша: 450 г говядины, 150 г вареного рассыпчатого риса, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 мл мясного бульона, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления: 80 г топленого масла, 1 яйцо.

Для подачи: 80 г зеленого лука. Способ приготовления

Приготовить тесто, как описано в предыдущем рецепте. Разделать его на кусочки и раскатать их в круглые лепешки.

Приготовить фарш. Мясо промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с вареным рисом. Добавить в фарш очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль и сливочное масло. Массу тщательно перемешать, выложить ее на лепешки из теста, слепить треугольные беляши с небольшим отверстием вверху. Оставить изделия на несколько минут для расстойки. Затем обмазать их взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный топленым маслом (использовать 25 г). Поставить противень в нагретый духовой шкаф. Через 10–15 мин беляши достать, влить в отверстия бульон, снова поставить в духовой шкаф и выпекать до готовности.

Готовые беляши переложить на блюдо, смазать оставшимся топленым маслом, посыпать промытым и мелко нарубленным зеленым луком и подать к столу.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 100 мл молока, 80 мл воды, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 5 г сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 350 г сыра, 150 г сливочного масла, 2 яйца, молотый перец, соль по вкусу.

Для обжаривания: 150 г жира.

Дрожжи, сахар, соль и 25 г муки развести в теплой воде и поставить в теплое место на 10–15 мин. Остальную муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать в середине углубление, влить в него теплое молоко, добавить желток и взбитый отдельно белок. Затем ввести размягченное сливочное масло и дрожжевую смесь. Замесить тесто, оставить его в теплом месте, накрыв чистой салфеткой, на 2–3 ч. Затем готовое тесто разделать на небольшие кусочки, раскатать их в круглые лепешки.

Приготовить начинку. Сыр измельчить, смешать с яйцами, размягченным сливочным маслом, приправить молотым перцем и солью, тщательно перемешать. Эту смесь выложить на лепешки из теста, слепить круглые беляши с небольшим отверстием вверху, прикрыть их шариками из теста. Обжарить беляши на сковороде в горячем жире сначала со стороны отверстия, затем перевернуть, влить в отверстия горячий жир, накрыть сковороду крышкой, огонь убавить и жарить беляши до готовности.

Подавать беляши к столу горячими, переложив на блюдо.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 100 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г мякоти баранины, 30 г соленого сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г тертого сыра, молотый перец и соль по вкусу.

Для жаренья: 180 мл растительного масла.

Приготовить пресное тесто из муки, яйца, смешанного с водой, растительным маслом и солью. Оставить тесто для расстойки на 30–40 мин, накрыв чистым полотенцем. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, вырезать из него кружочки диаметром 12 см.

Приготовить начинку. Баранину промыть, нарезать средними кусками и припустить до готовности в подсоленной кипящей воде с добавлением соленого сливочного масла. Вареное мясо мелко нарезать, смешать с очищенными и мелко нарубленными яйцами, добавить тертый сыр, молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Выложить начинку на каждый кружок из теста, собрать края, соединить их пальцами, оставив небольшое отверстие вверху. Жарить беляши во фритюре до золотистого цвета. Потом откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь.

Подавать беляши к столу горячими, переложив на блюдо.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 10 г дрожжей, 5 г сахара, соль по вкусу.

Для фарша: 500 г оленины, 150 г сала-сырца, 150 г репчатого лука, 80 мл кефира, 2 г черного молотого перца, 2 г молотого майорана, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для обжаривания: 150 г животного комбижира.

Для подачи: 250 мл катыка, 80 г зелени базилика и кинзы.

Приготовить тесто. Молоко нагреть, растворить в нем дрожжи, сахар и соль, добавить немного муки, тщательно вымесить и оставить на 15 мин. Затем смешать с оставшейся мукой и вымесить тесто, завернуть его в пакет и оставить в тепле на 40 мин. Готовое тесто разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Оленину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш кефир, черный молотый перец, майоран, кардамон, соль и перемешать. Сало-сырец нарезать небольшими кусочками.

На середину каждой лепешки выложить фарш, сверху положить кусочки сала, края теста защипнуть, собрав сверху сборками и оставив небольшое отверстие диаметром 1 см. Беляши слегка примять, придавая им немного плоскую форму.

Жарить беляши на сковороде в разогретом животном комбижире, сначала со стороны отверстия, затем, когда поджарятся до образования румяной корочки, перевернуть, подлить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне.

Перед подачей к столу переложить готовые беляши на блюдо, полить катыком и посыпать промытой и измельченной зеленью базилика и кинзы.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплой воды, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 г соли.

Для начинки: 500 г телятины, 1 яйцо, 160 г репчатого лука, 80 мл кефира, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 100 г сливочного масла.

Для подачи: 80 г зелени укропа.

Приготовить тесто. Дрожжи развести в теплой воде с добавлением соли и небольшого количества муки. Яйцо взбить и влить в остывшую смесь, добавить размягченное сливочное масло и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто, накрыть его чистой салфеткой и оставить при комнатной температуре на 50 мин. Затем тесто разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Телятину промыть, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить яйцо, кефир, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать. Этот фарш выложить на лепешки из теста, слепить беляши. Обжарить их в горячем сливочном масле до готовности. Жарить примерно 8—10 мин.

Переложить готовые беляши на блюдо, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 120 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 400 г телятины, 200 г жареных грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г муки, 80 мл мясного бульона, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл сливочного масла.

Приготовить тесто. Муку просеять и высыпать горкой в миску. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока, сахара и небольшого количества муки. Поставить опару в теплое место. Когда подойдет, вылить ее в кастрюлю с оставшейся мукой, вбить яйцо, добавить масло и соль. Замесить тесто, поставить в теплое место на 40 мин. Затем разделать его на лепешки для беляшей.

Приготовить начинку. Телятину промыть, обсушить, разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Затем обжарить фарш на сковороде в горячем сливочном масле. Добавить в остывшую обжарку грибы, мясной бульон, муку, молотый перец и соль. Все хорошо перемешать. Полученный фарш выложить на лепешки из теста, слепить беляши. Оставить их на 20 мин для расстойки, затем обжарить в горячем сливочном масле до готовности с обеих сторон. Подавать к столу в горячем виде, переложив на блюдо.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Для фарша: 400 г филе утки, 150 г репчатого лука, 2 г молотого кардамона, 80 мл молока, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Приготовить тесто. Дрожжи распустить в теплом молоке, добавив сахар, соль и немного муки. Затем ввести в остывшую смесь оставшуюся муку, растительное масло, взбитое отдельно яйцо. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Завернуть его в целлофановый пакет и оставить на 40 мин. Затем разделать тесто в лепешки для беляшей.

Приготовить фарш. Филе обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш черный молотый перец, кардамон, молоко и соль. Все тщательно перемешать, убрать в холодильник на 15 мин. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши, обжарить их в горячем жире, опуская открытым отверстием вниз, затем перевернув на другую сторону. Готовые беляши переложить на блюдо и подавать к столу в горячем виде.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.

Для фарша из мяса: 400 г филе морского окуня, 150 г репчатого лука, 100 мл кефира, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром и солью. Когда дрожжи подойдут вылить смесь в муку, добавить яйцо, масло и вымесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые лепешки для беляшей.

Приготовить начинку. Филе морского окуня промыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать фарш с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, добавить черный молотый перец, кефир и соль. Все тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши.

Обжарить беляши в горячем жире до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 400 г филе трески, 120 г вареного риса, 100 г репчатого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сливочного масла, 50 мл воды, молотый перец и соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла.

Для подачи: 70 г зелени петрушки.

Тесто замесить, как описано в предыдущем рецепте. Разделать тесто на квадратные лепешки для беляшей, накрыть чистой салфеткой и оставить на 10–15 мин.

Приготовить начинку. Филе трески промыть, припустить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды, затем мелко нарубить. Смешать фарш с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, обжаренным в сливочном масле. Добавить очищенное, мелко нарубленное яйцо, воду, рис, черный молотый перец, соль. Все тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратные лепешки из теста, слепить беляши.

Жарить их во фритюре до образования румяной корочки. Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо, посыпать промытой, измельченной зеленью петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Для фарша: 400 г куриного филе, 120 г репчатого лука, 50 г животного комбижира, 50 мл кефира, молотый перец и соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла.

Дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром и солью. Когда дрожжи подойдут, вылить смесь в муку, добавить яйцо, масло и вымесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые лепешки для беляшей.

Приготовить начинку. Филе курицы промыть, припустить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды, затем мелко нарубить. Смешать фарш с очищенным, вымытым, нашинкованным и спассерованным в комбижире репчатым луком. Добавить кефир, молотый перец и соль. Все тщательно перемешать.

Выложить фарш на лепешки из теста, затем слепить беляши, придав изделиям плоскую форму.

Обжарить беляши в растительном масле до готовности. Подать к столу горячими.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 400 г мозгов, 50 г сливочного масла, 130 г репчатого лука, 30 г сметаны, 10 мл столового уксуса, 1 измельченный лавровый лист, соль и молотый перец по вкусу.

Для жаренья: 150 г сливочного масла.

Для подачи: 60 г зелени укропа.

Приготовить тесто, как описано в предыдущем рецепте. Разделать его на квадратные лепешки для беляшей.

Приготовить фарш. Мозги вымачивать в холодной воде в течение 1 ч. Затем осторожно очистить, сняв пленку, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить уксус, соль и лавровый лист, варить 20–25 мин. Потом мозги остудить, измельчить, смешать с очищенным, вымытым, нашинкованным и обжаренным в сливочном масле репчатым луком. Положить в начинку сметану, соль и молотый перец.

Выложить начинку на лепешки из теста, согнуть их пополам и защипнуть края, формуя треугольные беляши. Поставить в теплое место для расстойки на 20 мин. Затем жарить беляши на горячем сливочном масле до готовности.

Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 300 г легкого, 100 г сердца, 100 г печенки, 100 г мяса с горла, 50 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 10 г муки, 80 мл кефира, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, 1 г молотого майорана, соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла. Для подачи: 100 г зелени укропа и петрушки.

Приготовить тесто. Сделать опару из дрожжей, теплого молока, сахара, соли и половины муки. Поставить опару в теплое место на 50 мин. Потом смешать с оставшейся мукой, вбить яйцо, добавить соль, растительное масло, вымесить тесто. Поставить его снова в теплое место на 30 мин.

Подошедшее тесто выложить на стол, разделать на квадраты для беляшей.

Приготовить начинку. Промытые субпродукты пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Потом слегка обжарить фарш в сливочном масле, вторично пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Добавить в фарш муку, кефир, черный молотый перец, кардамон, майоран, соль и все хорошо перемешать. Выложить фарш на квадраты из теста, слепить беляши и обжарить их во фритюре до готовности.

Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г говядины, 250 г нашинкованной белокочанной капусты, 200 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 200–250 г жира.

Приготовить тесто. Муку просеять, дрожжи развести в теплом молоке и затем вылить в муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Дать ему расстояться, затем скатать в жгут, нарезать на несколько равных кусочков. Их оставить на 3–5 мин, затем раскатать в круглые лепешки для беляшей.

Приготовить начинку. Говядину промыть, обсушить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Затем обжарить фарш в растительном масле, добавив очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук.

Нашинкованную капусту припустить в кипятке в течение 5–7 мин, потом откинуть на дуршлаг, дать остыть, слегка отжать и смешать с фаршем. Добавить яйцо, соль и перец. Выложить фарш на лепешки из теста. Слепить беляши и поставить их в теплое место, чтобы подошли. Затем жарить изделия во фритюре до готовности.

Подавать к столу в горячими, переложив беляши на блюдо.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г говядины, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, 80 мл кефира, молотый перец и соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла. Для подачи: 80 г зелени петрушки.

Приготовить тесто по вышеописанному рецепту. Разделать его на квадраты для беляшей.

Приготовить начинку. Говядину промыть, отварить в подсоленном кипятке до готовности, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить к мясу очищенные и мелко нарубленные яйца, вымытый, обсушенный и мелко нарезанный зеленый лук, размягченное сливочное масло, кефир, соль и молотый перец. Тщательно перемешать. Выложить фарш на квадраты из теста, слепить беляши и оставить их в тепле на 10–15 мин. Затем обжарить во фритюре до готовности.

Подавать к столу в горячем виде, посыпав промытой, измельченной зеленью петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г жареных грибов, 150 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, 80 г измельченной зелени укропа и петрушки, 80 мл мясного бульона, соль и молотый перец по вкусу.

Для жаренья: 150 г сливочного масла.

Приготовить тесто. Муку просеять, дрожжи развести в теплом молоке и затем вылить в муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Дать ему расстояться, затем скатать в жгут, нарезать на несколько равных кусочков. Их оставить на 3–5 мин, затем раскатать в круглые лепешки.

Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами. Добавить в начинку очищенные и мелко нарубленные вареные яйца, измельченную зелень укропа и петрушки, развести бульоном, посолить, поперчить и все перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем обжарить в горячем сливочном масле до образования румяной корочки со всех сторон.

Подавать к столу в горячем виде.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г жареных грибов, 150 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 300 г вареного филе курицы, 80 мл куриного бульона, соль и молотый перец по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла.

Приготовить тесто по вышеописанному рецепту. Разделать его на квадраты для беляшей.

Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами и измельченным филе. Добавить в начинку куриный бульон, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Подавать к столу горячими, переложив на блюдо.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г жареных грибов, 150 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 300 г вареного картофеля, 80 мл кефира, соль и молотый перец по вкусу.

Для подачи: 80 г зелени петрушки.

Способ приготовления Приготовить тесто. Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины муки. Затем поставить опару в теплое место на 30 мин. Когда опара подойдет, смешать ее с оставшейся мукой, добавить соль, размягченное сливочное масло и тщательно вымесить. Снова поставить тесто в теплое место на 50 мин. Затем разделать на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами. Вареный картофель очистить, размять до состояния пюре, положить в начинку, добавить кефир, соль и молотый перец. Все тщательно перемешать, выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем обжаривать в горячем жире до готовности.

Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г жареных грибов, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, 100 г моркови, 50 мл сухого белого вина, 2 г корицы, 3 г черного молотого перца и соль по вкусу.

Для жаренья: 200 мл оливкового масла. Для подачи: 60 г зелени базилика.

Приготовить тесто. Дрожжи и соль распустить в небольшом количестве теплого молока. Когда они подойдут, влить смесь в муку, добавить оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, вбить яйцо и вымесить тесто. Убрать в теплое место на 45–50 мин. Когда оно подойдет, снова вымесить и разделать на квадраты.

Приготовить начинку. Лук очистить, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, смешать с жареными грибами и тертым сыром. Морковь очистить, натереть на терке, отжать и припустить в вине 5 мин. Морковь охладить и смешать с остальной начинкой, добавить молотый перец, корицу и соль, тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить треугольные беляши. Поставить в теплое место, чтобы подошли, затем жарить в горячем оливковом масле до готовности.

Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью базилика.

Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 70 мл растительного масла, 100 мл воды, 5 г соли.

Для начинки: 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г измельченного чеснока, 50 мл оливкового масла, 50 г зелени базилика, 100 г болгарского перца, 500 г брынзы, 1 яйцо, соль и молотый перец по вкусу.

Для смазывания противня: 20 г жира.

Для смазывания изделий: 100 г топленого масла.

Приготовить тесто. Воду вскипятить с растительным маслом и солью, заварить муку, вбить яйца и вымесить тесто. Положить его в целлофановый пакет и убрать в теплое место на 30 мин. Затем разделать тесто на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть крупными кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, затем слегка обжарить в разогретом оливковом масле. Положить к луку чеснок и помидоры и продолжать обжаривать еще 5 мин. Зелень базилика вымыть, промокнуть полотенцем и мелко нарубить. Смешать зелень с помидорами и луком. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Затем смешать болгарский перец с растертой брынзой, вбить яйцо и тщательно перемешать. Приправить фарш молотым перцем и солью. Полученную массу выложить на лепешки из теста, полить томатно-луковой обжаркой и слепить беляши. Положить их на смазанный жиром противень, обмазать половиной топленого масла и поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать беляши до готовности. Готовые беляши переложить на блюдо и смазать оставшимся маслом.

Для теста: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: 600 г цветной капусты, 4 сваренных вкрутую яйца, 150 г тертого сыра, 100 г сливочного масла, специи и соль по вкусу.

Для смазывания противня: 30 г сливочного масла.

Просеянную муку порубить с маслом, затем влить подсоленную сметану и замесить тесто. Оставить его в тепле на 30–40 мин, потом разделать на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленным кипятком, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять крышку на 5 мин, чтобы специфический запах выветрился. Доварить под крышкой до мягкости, потом откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, мелко нарезать ее и смешать с тертым сыром (использовать половину), очищенными нарубленными вареными яйцами и растопленным сливочным маслом (использовать половину), посолить и приправить специями. Полученную массу выложить на лепешки из теста, слепить беляши. Положить их на смазанный маслом противень, поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности. Незадолго до окончания готовки беляши достать, смазать оставшимся маслом и посыпать сыром. Подавать к столу в горячем виде.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 5 г сахара, 120 мл теплого молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 5 г соли.

Для начинки: 500 г пресного творога, 100 г изюма, 200 мл сметаны, 50 г сахара, 2 г молотой корицы, 2 г соли.

Для приготовления: 200 г сливочного масла.

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить сахар, соль и немного муки. Поставить смесь в тепло на 30 мин, затем смешать с оставшейся мукой, добавить яйцо и размягченное сливочное масло, замесить тесто. Убрать его в тепло на 40 мин, потом разделать тесто на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Творог протереть через сито, смешать со сметаной, размоченным изюмом, сахаром, солью и корицей. Все тщательно перемешать. Полученную массу выложить на лепешки из теста, слепить беляши. Выложить их на противень, смазанный сливочным маслом (использовать 30 г) и поставить в горячий духовой шкаф, запекать до готовности. Незадолго до готовности смазать маслом (использовать 80 г) и снова поставить в духовой шкаф.

Готовые беляши переложить на блюдо, смазать оставшимся маслом и подать к столу.

Таким же способом можно приготовить сладкие беляши с яблочной или морковной начинкой, используя вместо сахара мед.

Это еще одна разновидность пельменей, представляющая собой мучное изделие из пресного (иногда дрожжевого) теста обычно с мясной начинкой и острым соусом. Чебуреки считаются традиционным блюдом у крымских татар и азербайджанских турок. Их принято подавать к столу и в будни, и в праздники. Для русской кухни более характерны различные пирожки и пироги, а вот на Кавказе или в восточных странах чебуреки являются обычным продуктом питания. Сегодня и в России можно купить чебуреки в различных бистро, закусочных или даже уличных ларьках. Однако качество этих изделий зачастую оставляет желать лучшего и не без оснований вызывает самые серьезные подозрения.

Однако приготовленные из качественных продуктов и по традиционным рецептам чебуреки являются очень вкусным блюдом. Начинкой для их приготовления могут служить самые различные мясные фарши из говядины, баранины, свинины, мяса птицы, рыбного филе, грибов, яиц и прочего с обязательным добавлением разных приправ и пряностей. К чебурекам принято подавать различный острый соус. Его тоже можно приготовить самостоятельно и по своему вкусу.

В тесто для чебуреков обязательно добавляется сахар, который придает готовым изделиям золотистый цвет, и растительное масло или другой подходящий жир. Масло придает готовым чебурекам характерную пузырчатость. В тесто также обязательно добавляется яйцо, что повышает его пузырчатость и прочность. Кроме того, для чебуреков лучше делать заварное тесто, чтобы лепешки получились мягкими и пластичными. Но в ряде рецептов используется простое пресное тесто, а также дрожжевое или слоеное.

Форма чебуреков вытянутая, в виде полумесяца с защипнутыми краями, и плоская. В длину эти изделия могут составлять 15–20 см, в ширину – в 2 раза меньше.

Традиционно чебуреки жарятся во фритюре, как и беляши. Однако их можно запечь в духовом шкафу или поджарить на сковороде в горячем масле.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 130 мл воды, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Для фарша: 400 г баранины, 200 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, 120 мл кефира, 2 г молотого кардамона, 3 г измельченного имбиря, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для смазывания теста: 1 яйцо.

Для жаренья: 180 мл растительного масла.

Для подачи: 250 мл острого соевого уксуса.

Приготовить тесто. Воду вскипятить с солью, сахаром и маслом, немедленно засыпать в нее часть муки при непрерывном помешивании и замесить тесто. Когда оно немного остынет, добавить яйцо и перемешать. Постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто однородной консистенции. Оно не должно липнуть к рукам, если же это происходит, то можно добавить еще немного муки. Затем тесто нужно накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле на 1–2 ч. Пока тесто выстаивается, его нужно 1 раз примять. Готовое тесто нарезать небольшими кусочками размером с мячик для настольного тенниса. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 1 мм и диаметром с блюдце или небольшую тарелку.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и отбить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать и отбить толкушкой вместе с солью. Смешать мясо и лук, добавить кефир, черный молотый перец, кардамон, имбирь, соль и тщательно перемешать. Кефир хорошо связывает сырой фарш и не дает ему растечься, а в готовом изделии он практически не чувствуется.

Края лепешек смазать яйцом. Приготовленный фарш выложить на эти лепешки, сверху положить по кусочку сала. Сложить лепешки пополам в форме полумесяца и края защипнуть руками, вилкой или специальной машинкой, не оставляя прорех или щелей. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, жарить чебуреки с обеих сторон до образования золотисто-коричневого цвета. Подавать к столу в горячем виде, переложив на блюдо. Отдельно подать в соуснике острый соевый соус.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 5 г сахара, 5 г дрожжей, 100 мл растительного масла, 5 г соли.

Для фарша: 250 г баранины, 250 г свинины, 250 г репчатого лука, 100 мл кефира, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра.

Приготовить тесто. В глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплую воду, растительное масло, размешать и затем при непрерывном помешивании всыпать муку, вымесить тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 мин. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить фарш. Баранину и свинину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить кефир, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин. Можно при разделывании фарша добавить в него немного колотого льда. Приготовленный фарш выложить на одну сторону лепешки из теста, равномерно распределить по поверхности, накрыть другой стороной, края защипнуть.

На сковороде разогреть растительное масло и жарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переворачивать чебуреки лучше деревянной лопаткой, чтобы не проколоть тесто. Готовые чебуреки переложить на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 50 г жира, 5 г сахара, 10 г дрожжей, 5 г соли.

Для начинки: 300 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 150 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 80 мл жирного мясного бульона, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Приготовить тесто. В глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплое молоко и растопленный жир, размешать и при непрерывном помешивании всыпать муку. Вымесить тесто, накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 мин. Готовое тесто разделать на кусочки, раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нашинковать вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Обжарить грибы и лук в растительном масле, затем дать остыть и соединить с мясом. Добавить мясной бульон, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.

Затем выложить фарш на лепешки из теста, примять и свернуть лепешки пополам в форме полумесяца, расплющить, защипнуть края.

На сковороде разогреть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые чебуреки переложить на блюдо, подать к столу в горячем виде.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.

Для фарша: 150 г свинины, 150 г говядины, 200 г жареных грибов, 100 г сваренного до полуготовности риса, 100 г репчатого лука, 70 мл воды, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла. Для подачи: 80 г зелени укропа и петрушки.

Приготовить тесто. Вскипятить воду с растительным маслом, добавив соль и сахар. Затем в горячую жидкость всыпать при непрерывном помешивании муку (использовать УЗ) и замесить тесто. Когда тесто остынет, добавить яйцо и оставшуюся муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. После завернуть тесто в целлофановый пакет и положить в холодильник на 1 ч. Подготовленное тесто разрезать на кусочки и раскатать их в лепешки диаметром 12–15 см.

Приготовить фарш. Свинину и говядину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Смешать фарш с жареными грибами и сваренным до полуготовности рисом. Добавить воду, черный и красный молотый перец, кардамон и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.

После этого выложить фарш на лепешки из теста, слепить чебуреки. Жарить их в горячем растительном масле до готовности. Затем переложить чебуреки на блюдо и посыпать промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 1 яичный желток, 5 г сахара, 60 мл растительного масла, 5 г соли.

Для фарша: 350 г филе индейки, 100 г болгарского перца, 50 г перца чили, 100 г моркови, 40 мл лимонного сока, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 140 мл растительного масла.

Приготовить тесто. Просеять муку в миску. Желток смешать с водой, добавить соль, сахар и размешать. Эту смесь влить в муку и вымесить тесто. Затем добавить растительное масло и замесить тесто. Положить его в целлофановый пакет и оставить в холодильнике на 30–40 мин. Подготовленное тесто разделать на кусочки, из которых раскатать круглые лепешки для чебуреков.

Приготовить фарш. Филе индейки промыть, отварить до полуготовности, затем дать остыть и пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищенные, вымытые и мелко нарезанные болгарский перец и перец чили. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, слегка отжать и положить в фарш. Влить сюда же лимонный сок, положить молотый перец и соль, тщательно перемешать.

Выложить этот фарш на лепешки из теста, слепить плоские чебуреки, тщательно защипнув края. Жарить их во фритюре на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Готовые чебуреки переложить на тарелку и подать к столу горячими. Отдельно можно подать кислое молоко, кефир и т. п.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 1 яйцо, 5 г сахара, 50 мл растительного масла, 5 г соли.

Для начинки: 400 г отварной говядины, 100 г вареного картофеля, 60 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корней сельдерея, 60 г болгарского перца, 5 горошин черного перца, 5 г натертого хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу.

Замесить тесто. Для этого соль и сахар растворить в горячей воде, добавить растительное масло. Затем эту смесь влить в муку, замесить тесто, затем добавить яйцо и тщательно вымесить. Оставить тесто на разделочном столе, прикрыв полотенцем, на 30 мин. Затем разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Отварную говядину мелко нарубить, смешать с вареным картофелем, предварительно очищенным и размятым до состояния пюре. Добавить в фарш очищенные, вымытые и мелко нарубленные репчатый лук и болгарский перец. Морковь и корни сельдерея очистить, вымыть, натереть на терке, слегка отжать и положить в фарш. Прибавить горошины черного перца, хрен, сметану и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать, положить в пакет и убрать в холодильник на 20 мин.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца. Жарить их в разогретом жире до готовности. Подавать к столу горячими.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 1 яйцо, 5 г сахара, 50 мл растительного масла, 5 г соли.

Для фарша: 400 г филе курицы, 50 г шпика, 100 г репчатого лука, 50 мл коньяка, 50 г пшеничной муки, 5 г измельченного чеснока, 50 г сливочного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г молотой гвоздики, 1 измельченный лавровый лист, 1 г молотого кориандра, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г сливочного масла. Для подачи: 50 мл сухого вина, 60 г тертого сыра.

Замесить тесто по вышеописанному рецепту.

Приготовить фарш. Филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Пересыпать их солью, пряностями, залить коньяком, добавить чеснок и припустить на медленном огне на растопленном, измельченном шпике до полуготовности, затем размять до состояния пюре и дать остыть.

Добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в сливочном масле вместе с репчатым луком и мукой, все тщательно перемешать.

Фарш охладить и выложить на лепешки из теста. Слепить чебуреки и обжарить их в горячем сливочном масле до готовности.

Подавать к столу, переложив на блюдо, сбрызнув вином и посыпав тертым сыром.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 5 г соли, 5 г сахара, 1 яичный желток, 50 мл растительного масла.

Для начинки: 500 г баранины, 150 г репчатого лука, 50 мл красного сухого вина, 50 г измельченного свежего имбиря, 100 мл гранатового сока, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г сливочного масла.

Замесить тесто. Смешать горячую воду с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яичный желток. Оставить тесто для расстойки на 40 мин, затем разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить вином и гранатовым соком, добавить имбирь и очищенный, вымытый, нашинкованный репчатый лук. Все перемешать и тушить на медленном огне под крышкой в течение 20–25 мин. Дать мясу остыть, затем размять его до состояния пюре и положить на 20 мин в холодильник.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца. Обжаривать их с обеих сторон в разогретом сливочном масле до образования румяной корочки.

Перед подачей к столу переложить чебуреки на блюдо.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, 5 г соли.

Для начинки: 400 г филе утки, 100 г репчатого лука, 70 г томатной пасты, 20 мл столового разбавленного уксуса, 50 мл белого сухого вина, 15 мл лимонного сока, 4 г молотого чеснока, 3 г черного молотого перца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла.

Замесить тесто из муки, теплого молока и соли. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом (использовать половину). Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в оставшемся сливочном масле, затем смешать с томатной пастой, уксусом, вином, лимонным соком, чесноком, молотым перцем и солью. Полить смесью мясо. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо в течение 20–25 мин. Затем дать ему остыть и размять до состояния пюре. Фарш выложить на лепешки из теста и обжаривать их в горячем растительном масле до образования румяной корочки.

Подавать к столу в горячими, переложив на блюдо.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г баранины, 150 г жареных грибов, 150 г вареного языка, 100 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г свежих огурцов, 50 г зелени петрушки, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г сливочного масла.

Приготовить тесто. Просеянную муку заварить подсоленной кипящей водой, замесить тесто. Когда остынет, добавить в него размягченное масло, вымесить и убрать в холодильник на 20 мин. Разделать тесто на лепешки.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с яйцом, добавить соль и молотый перец, перемешать. Жареные грибы соединить с измельченным вареным языком, тертым сыром, посолить, поперчить, перемешать. Свежие огурцы вымыть, обсушить, измельчить и слегка отжать. Смешать их с промытой и измельченной зеленью петрушки, посолить и поперчить.

Выложить три вида фарша на лепешки из теста послойно, слепить чебуреки. Обжарить их в горячем сливочном масле до готовности. Подавать к столу горячими.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 200 г вареной ветчины, 100 г сырокопченой колбасы, 100 г тертого сыра, 200 г помидоров, 80 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 60 мл белого сухого вина, 20 г топленого масла, соль по вкусу.

Для жаренья: 200 мл растительного масла.

Замесить тесто. Смешать горячую воду с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Оставить для расстойки на 40 мин, разделать на лепешки.

Приготовить начинку. Вареную ветчину и сырокопченую колбасу мелко нарезать, смешать с тертым сыром. Лук очистить, нашинковать, обжарить в топленом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, потушить ингредиенты вместе, посолить и поперчить. Когда остынет, соединить с фаршем, влить вино, перемешать. Фарш выложить на лепешки из теста. Слепить чебуреки и обжарить их в горячем растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Подавать к столу горячими на блюде.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.

Для фарша: 250 г баранины, 200 г говядины, 150 г репчатого лука, 30 г измельченной зелени базилика, 2 г молотого кардамона, 3 г черного молотого перца, 80 мл кефира, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г сливочного масла. Для подачи: 50 г зелени базилика.

Замесить тесто и сделать лепешки для чебуреков по вышеописанному рецепту.

Приготовить фарш. Баранину и говядину промыть, обсушить, пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш измельченный базилик, кардамон, черный молотый перец, кефир и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Поставить фарш в холодильник на 20 мин. После этого подготовленный фарш выложить на лепешки из теста. Слепить чебуреки и обжарить их с обеих сторон в горячем сливочном масле.

Готовые чебуреки переложить на блюдо и подать к столу горячими, украсив промытыми веточками базилика.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 5 г соли.

Для начинки: 500 г телятины, 150 г репчатого лука, 5 г измельченного чеснока, 100 мл кефира, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г сливочного масла. Для подачи: 60 г зелени петрушки.

Приготовить тесто. Муку заварить подсоленной кипящей водой, замесить тесто. Оставить на 20 мин для расстойки, разделать на лепешки.

Приготовить начинку. Телятину мелко нарезать, смешать с очищенным и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш чеснок, кефир, молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и убрать на холод на 20 мин.

Подготовленный фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнув края.

Обжарить чебуреки в горячем сливочном масле до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. Готовые чебуреки переложить на блюдо и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки. Подавать к столу горячими.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.

Для фарша: 300 г говяжьей печени, 100 г шпика, 200 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл греческого коньяка, 80 г сметаны, 1 г молотого майорана, 1 г молотой корицы, 1 г молотой гвоздики, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла.

Для подачи: 60 г укропа и петрушки.

Замесить тесто. Смешать горячую воду с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Оставить для расстойки на 40 мин, положив в пакет. Затем разделать тесто на круглые лепешки.

Приготовить фарш. Говяжью печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в измельченном и растопленном шпике, затем влить коньяк, положить все специи, добавить сметану и соль, тушить на медленном огне под крышкой в течение 10–15 мин. Затем дать мясу остыть и размять в пюре. Репчатый лук и грибы очистить, вымыть, дать обсохнуть, затем мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с мясным фаршем, все тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, защипнув края. Обжарить во фритюре до готовности.

Готовые чебуреки переложить на блюдо и украсить веточками укропа и петрушки.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 120 мл воды, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г соли.

Для фарша: 200 г куриной печени, 120 г ветчины, 80 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла.

Для подачи: 50 г зелени кинзы.

Замесить тесто. Смешать горячую воду с солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Оставить тесто для расстойки на 1 ч, положив в пакет. Затем разделать тесто на круглые лепешки.

Приготовить фарш. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле (20 мл) вместе с нарезанной кубиками ветчиной, положить перец, добавить сметану и соль, тушить на медленном огне под крышкой в течение 5 мин.

Затем дать фаршу остыть и размять его в пюре. Репчатый лук очистить, вымыть, дать обсохнуть, затем мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с фаршем, все тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнув края. Обжарить их в оставшемся растительном масле.

Готовые чебуреки переложить на блюдо и украсить промытой и мелко нарезанной зеленью кинзы.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г тушеной белокочанной капусты, 50 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла.

Для подачи: 100 мл томатного соуса, 50 г зелени петрушки.

Приготовить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин в тепле, затем разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Свинину и говядину очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить в фарш размятую до состояния пюре тушеную капусту, топленое масло, перец и соль. Все тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, защипнуть края.

Обжарить чебуреки в растительном масле, выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 5 г соли.

Для начинки: 500 г мяса кролика, 150 г зеленого лука, 100 г сметаны, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г топленого масла.

Для подачи: 50 г зелени укропа.

Приготовить тесто. Муку заварить подсоленной кипящей водой и замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на лепешки.

Приготовить начинку. Мясо кролика промыть, мелко нарезать, смешать с вымытым и нарезанным зеленым луком. Добавить в фарш сметану, перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и убрать на холод на 20 мин.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, защипнуть края.

Обжарить чебуреки в горячем топленом масле. Готовые чебуреки переложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, 5 г соли.

Для начинки: 400 г филе гуся, 2 больших кислых яблока, 100 г репчатого лука, 70 г томатной пасты, 20 мл столового уксуса, 50 мл белого вина, 10 мл лимонного сока, 3 г красного молотого перца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла.

Замесить тесто из муки, теплого молока и соли. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Филе гуся промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом (использовать половину). Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в оставшемся сливочном масле, затем смешать с предварительно подготовленными и нарезанными небольшими кусочками яблоками, томатной пастой, уксусом, вином, лимонным соком, чесноком, молотым перцем и солью. Добавить смесь к мясу. Накрыть сковороду крышкой и тушить смесь в течение 15 мин. Затем дать ему остыть и размять до состояния пюре. Фарш выложить на лепешки из теста и обжарить их в горячем растительном масле.

По материалам bookitut.ru