Манты – это сытное и очень вкусное блюдо, которое готовят на пару. Классическая начинка состоит из мелко нарубленного мяса с луком, благодаря такой начинке манты получаются невероятно сочными и мягкими.

Хотя традиционно при приготовлении мантов используют баранину, мы сегодня будем готовить манты из рубленой свинины, поскольку у наших граждан она пользуется большей популярностью.

В некоторых регионах не едят свинину, поэтому и не готовят манты из этого мяса, а мы едим и манты делаем, главное выбрать хорошее свежее мяса, лучше с жирком, не постное.

А традиционно в Узбекистане манты готовят из баранины с добавлением курдючного (т.е. бараньего) сала.

Тесто на манты замесить достаточно просто, оно ничем не отличается от того же теста для пельменей или вареников. Неизменно используется бездрожжевое тесто. А вот форма у мантов может быть самой разнообразной, один из таких способов лепки мантов мы сегодня покажем. Итак, приступим. Для мантов используют только ручную лепку, никакие пельменницы вам не помогут.

• Дя теста:
• Мука пшеничная – 4 ст.;
• Вода – 200 мл;
• Растительное масло – 1 ст.л;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Для начинки:
• Мякоть свинины – 500 г;
• Лук репчатый – 6-8 шт.;
• Соль – 1 ч.л.
• Дополнительно:
• Растительное масло – 3 ст.л.

Начнем с приготовления теста на манты. Для этого разбиваем в стакан одно яйцо, добавляем к нему соль и ложку растительного масла. С помощью вилки взбалтываем яйцо до однородности.

В посуду, где будем замешивать тесто, просеиваем муку. Делаем в муке углубление и выливаем в него взбитое яйцо.

Туда же вливаем стакан остывшей кипяченой воды.

Замешиваем тесто сперва ложкой, и лишь затем, когда тесто начнет собираться в комок, начинаем месить руками. Месим тесто не менее 15 минут, оно должно быть упругим, мягким и в тоже время не прилипать к рукам. Если тесто липнет, то необходимо добавить еще немного муки и подмесить. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник доходить.

Мякоть свинины рубим ножом на небольшие кусочки. Удобнее работать с слегка подмороженным мясом, оно легко режется даже не самым острым ножом.

К сведенью. Настоящие узбекские манты готовят с бараниной или говядиной. Разные хозяйки готовят это блюдо комбинируя начинку с другими ингредиентами. Добавляют картошку, тыкву. Если говорить чисто о мясной начинку, то часто готовят начинку из говядины и баранины в соотношении 1 к 1.

Если вы готовите манты из баранины или говядины, то обязательно срезайте пленочки, прожилки, в этом мясе их больше, чем в свинине. Но и в свинине их нужно обязательно убрать, как и хрящи.

Можно использовать постное мясо – говядину, свиную вырезку или корейку, но в этом случае добавьте немного сала, подойдет и свиное. Тоже нарежьте его небольшими кубиками. Лучше нарезайте сало прямо с морозилки, так оно легче нарежется.

Важно! Не измельчайте мясо в блендере, мясорубке, конечно можно приготовить и из фарша, тоже будет вкусно. Но манты из рубленного мяса выйдут на порядок вкуснее, это уже проверено.

Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Сильно не мельчите, правильно нарезанный лук – залог сочных мантов, поэтому лук ни в коем случае не стоит перекручивать через мясорубку или измельчать в блендере.

Правильное соотношение лука к мясу в мантах это 1 к 1, некоторые добавляют лука еще больше. Но в любом случае в мантах должно быть много лука, именно он даст сок. И поверьте, даже если вы не любитель лука, в этом блюде вы его точно съедите, потому что от настоящих мант еще никто не отказывался. Но запах лука после съедения все равно будет, это я вам пишу на всякий случай. Вдруг наедитесь мант и на свидание соберетесь.

Смешиваем лук и мясо, добавляем к ним соль, перец, любимые приправы и все тщательно вымешиваем руками. Начинка для мантов готова.

От теста отрезаем небольшой кусок, остальное заворачиваем обратно в пленку, чтобы не подсохло. Кусок теста раскатываем колбаской, которую в свою очередь нарезаем на небольшие кусочки.

Каждый кусочек теста обваливаем с двух сторон в муке и немного прижимаем. С помощью скалки раскатываем тесто на тонкую круглую лепешку. На нее выкладываем мясную начинку, около столовой ложки с горкой.

Совет. Если хотите получить аутентичное блюдо, то можно добавить еще сверху кусочек курдючного сала.

Форм лепки мант очень много, покажем самый распространенный.

Защепляем два противоположных конца.

Затем таким же образом защепляем вторые два кончика. Получился вот такой квадратик.

Соединяем рядом находящиеся кончики. Один готов – у него есть открытые участки, но начинка не потеряется. Таким же образом, лепим остальные манты.

В плоское блюдце наливаем немного растительного масла. Обмакиваем в нем каждый из мантов донышком и выкладываем на уровни мантоварки, соблюдая между мантами небольшое расстояние. Ставим нижнюю кастрюлю с водой на средний огонь и только после закипания воды собираем остальные уровни мантоварки.

Готовим манты около 40-45 минут на среднем огне. Когда манты приготовятся, осторожно снимаем их так, чтобы не повредить и не растерять весь сок. Выкладываем манты на большое красивое блюдо и подаем на стол с любимым соусом, уксусом или сметаной. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Налепленные манты не обязательно готовить все сразу, часть можно заморозить. Замороженные манты готовятся также так и обычные, только время приготовления нужно увеличить на 10 минут. Перед приготовлением замороженные манты размораживать не нужно.
• Если у вы часто готовите манты, то советуем приобрести мантышницу, она отличается от обычной пароварки тем, что в ней есть два отсека и специальные листы с дырками.
• Если у вас осталось тесто, но не осталось начинку, то нарежьте тесто на полосы, высушите, их можно использовать как лапшу.
• Манты едят без хлеба, можно заправить сметаной, верхушки смазать сливочным маслом. Часто их подают с кислым молоком, некоторые к ним также предлагают кольца репчатого лука.

По материалам vkys.info

Манты пришли к нам из восточной и азиатской кухни и прочно закрепились в меню каждой хозяйки. Некоторые считают их родственниками хинкали и пельменей, но несмотря на схожесть в приготовлении, это совершенно разные блюда.

Готовится блюдо быстро, никаких трудностей не вызывает. Даже начинающая хозяйка справится с приготовлением. Я люблю их с детства – моя мама часто готовила их в специальной кастрюле – мантоварке. Если вы хотите научиться делать манты в домашних условиях, я расскажу вам, как и из чего делают манты, и с чем их подают.

Манты – очень сочное и вкусное блюдо. Для начинки используются самые разнообразные продукты: фарш, рубленное мясо, картофель и сало, тыква. Тесто для них готовят разными способами, в основном на воде, иногда с добавлением яйца.

Чем тоньше вы его раскатаете, тем нежнее получится блюдо. Сегодня я покажу вам, как приготовить манты с рубленным мясом закрытым способом с томатно-чесночным соусом.

• Для начинки я взяла свинину и говядину. Лучше брать нежную и нежирную часть свинины, например шею или вырезку. Говяжье мясо выбирайте без прожилок и сухожилий. Чтобы начинка была сочной, добавляю лук.
• Тесто я замешиваю на воде с яйцом. Кидаю щепотку соды и несколько капель растительного масла, мне кажется, что таким образом тесто получается эластичнее. К блюду приготовила томатный соус с добавлением чеснока.

1. Высыпаю в просторную ёмкость 500 г просеянной муки. Отдельно смешиваю 1 яйцо с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара. Добавляю щепотку соды и 2-3 капли растительное масла. В муке делаю углубление, вливаю яичную смесь. Начинаю смешивать с мукой, добавляя 230 мл воды. Воды может уйти разное количество, смотря сколько возьмёт мука.
   
2. Выкладываю тесто на стол и начинаю вымешивать 10-15 минут. Оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Если необходимо, муку следует подсыпать.
   
3. Заворачиваю готовое тесто в целлофан и даю постоять 15 минут. А пока займусь приготовлением мяса.
   
4. Маленькими кубиками режу 400 г свиного мяса и 300 г говяжьего.
   
5. Измельчаю 2 головки лука, добавляю в мясо.
   
6. Солю (1 ч. л.), перчу по вкусу. Хорошо вымешиваю фарш руками.
   
7. Отрезаю часть готового теста, раскатываю его в форме «колбаски». Делю на небольшие кусочки, каждый из которых обваливаю в муке с двух сторон.
   
8. Затем все кусочки раскатываю на тоненькие лепёшки. Старайтесь, чтобы они были одинакового размера.
   
9. Когда все лепёшки готовы, чайной ложкой выкладываю фарш и закрываю сначала серединку, потом края. Теперь закрепляю концы краёв между собой.
   
10. Чашу пароварки смазываю растительным маслом и выкладываю заготовки на расстоянии 1 см друг от друга. Накрываю крышкой и варю 45 минут.
    
11. Готовлю подливку. На сковороду вливаю 50 мл растительного масла, пережариваю 2 ст. л. томатной пасты.
    
12. Добавляю по 1 ч. л. соли и сахара. Вливаю горячую воду (250 мл), выдавливаю 3 зубка чеснока. Перемешиваю и выключаю после закипания.
    
13. Готовые манты выкладываю на блюдо и поливаю соусом.
    

Рецепт теста для мантов с мясом и пошаговое приготовление хорошо показаны в видео. Посмотрите, как начинить манты и придать им красивую форму.

• Манты украшают зеленью и соусом. Вы можете подать их со сметаной, приготовить заправку с растительным маслом и острым перцем или уксусом. Едят манты руками или вилкой, но удобнее всё же руками, чтобы сочный бульон не вытек при прокалывании
• . Такие заготовки подлежат заморозке, сварить их на пару можно в любое время. Выбор мяса зависит от ваших предпочтений, это может быть и курица, и баранина, и крольчатина. Если вам хочется поэкспериментировать с начинками, воспользуйтесь другими пошаговыми рецептами —приготовления мантов в пароварке—.
• Тесто замешивается и на дрожжах, тогда манты получаются пышнее. Можете добавить молока, так готовится —хинкал по-дагестански—. Изумительными получаются манты, если в тесто добавить кипяток: масса получается эластичной и очень податливой. Если вы всё сделаете правильно, тесто не порвётся, и весь сок останется внутри.
• Обязательно варите манты на пару под закрытой крышкой, в этом основное их отличие от хинкали, варенных в кастрюле в кипящей воде.

Современные хозяйки делают разные начинки для этого блюда, но как его не приготовь – вкусно получится в любом случае. Попробуйте вместе со мной сделать начинку из говяжьего фарша с добавлением тыквы – это невероятно вкусно.

По материалам www.alizy.club

Муку я использовала не сразу всю. Сначала я взяла 1,5 стакана. При замешивании, поняла, что муки маловато, еще 0,5 стакана досыпала. Оставшиеся 0,5 стакана постепенно подмесила, когда вымешивала тесто. Муку я подмешиваю до тех пор, пока тесто не станет достаточно тугим и эластичным при этом. Я стараюсь сделать такое тесто, чтобы можно было как можно тоньше его раскатать и оно при этом не порвалось под весом и влажностью начинки).

Даем тесту отдохнуть. Отмечу, что отдохнувшее тесто становиться мягче и эластичнее, так что изначально лучше замешать тесто потуже желаемого результата. Или потом его еще раз довести).
Пока тесто отложим. Займемся начинкой. Мясо нарезаем мелким кубиком (ну или как получится). Лучше взять мясо слегка подмороженное, так легче его разделать. Мясо можно использовать любое, но главное, чтобы оно не было постным. Первый секрет сочности мант — наличие мясного сала или жира в начинке. Очень здорово получаются манты из смеси разного вида мяса, например, свинина и говядина, или баранина, или, или, или. Но обязательно, что бы не было только лишь постное мясо. Я не люблю вареный жр, поэтому просто как можно тщательнее измельчаю жир. И все, он тает во время готовки)). У меня сегодня свинина.

Свининка у меня, как видно, постная. Поэтому я добавила сала от сырой грудинки).
Второй секретик — лука не должно быть мало и его нужно измельчить можно сильнее. У меня шесть мелких луковиц (размером с шарик для настольного тенниса)). Если лук крупный, то достаточно 3 шт, если средний — то 4.

Я делаю это с помощью блендера. Довожу лук буквально до консистенции кашицы.

Так лук отдаст весь свой сок начинке).
Я еще люблю добавить картофель. Но можно и без него. Но мне почему то больше нравиться с картошкой)). 3 штуки среднего картофеля тоже нарезаем мелким кубиком.

Добавляем картофель к мясу и луку, все перемешиваем, солим, перчим. Я добавляю еще много специй — хмели-сунели и зиру чаще всего. Начинка готова.

Достаем тесто, отщипываем небольшой кусочек и раскатываем примерно в форме круга как можно тоньше). Размер определяйте сами, у меня примерно с блюдце. Получатся манты среднего размера. В центр выкладываем начинку, это примерно 1,5 столовых ложки.

Далее формируем мант). Берем два противоположных конца и скрепляем по центру.

Затем тоже самое делаем аналогично с другими концами). Не знаю как уж выразится. Картинка все покажет.

Далее выворачиваем кончики (уголки ) теста изнутри.

И скрепляем их. С другой стороны так же. Получается мант.

Будут нескрепленные места. Так и должно быть.
Далее можно поставить кастрюлю с водой от пароварки на огонь. Пусть вода закипает. Когда вода закипит я добавляю в воду лавровый лист и специи, чтобы при варке придать еще больший аромат мантам. Дно вставок пароварки смазываем растительным маслом, например, с помощью кулинарной кисти.

Дно манты я тоже смазываю маслом для верности. И укладываем в чашу пароварки. Так манты точно не прилипнут ко дну во время варки и легко снимутся. И лепим манты, пока не кончится начинка. У меня получилось 10 штук. А тесто еще осталось штук на 10). Из них я еще сделаю другие манты, а пока уберу в морозилку). Манты стараемся разместить в чаше так, чтобы они друг к другу не прикасались, т. к. во время варки они немного увеличатся.

Когда все манты готовы и разложены по чашам, ставим их на пар (вода уже должна кипеть))). И готовим на пару 40-45 минут.

Через указанное время манты готовы.

Я люблю манты кушать с таком (то есть просто так без соусов))). Не хочу забивать их вкус ничем, тем более, что в начинку я положила достаточно специй. Вы можете подать с чем угодно).
А теперь мое визуальное доказательство сочности мант. Я даже пожертвовала одной штукой и вылила из нее почти весь бульон, который был внутри нее в большую столовую ложку. Хотела показать, сколько внутри бульона.

По материалам fotorecept.com