Розочки это те же манты, только похожие на цветок. В них получается чуть больше теста, чем в классических мантах, но от этого они не менее вкусные.

Манты – очень распространенное блюдо народов Центральной Азии. Слово “манты” происходит предположительно от китайского “маньтоу”, что означает “начиненная голова”. Классическая начинка – мясо с луком, но нет строгих правил в выборе начинки. У разных народов она разная. Вегетарианцы готовят просто из картошки или тыквы. Начинка из мяса и картошки делает это блюдо очень сытным. Мясо следует брать пожирнее, так манты будут очень сочными. Любители баранины могут добавить в начинку мелко порубленный курдючный жир. Если вы сторонник более диетического питания, можно взять постное мясо и просто приправить его растительным маслом.

• 

Мясо мелко-мелко рубим. Картофель и лук крошим на мелкие кубики. Смешиваем мясо, картофель и лук в большой миске. Добавляем соль, перец и кориандр. Тщательно перемешиваем. Начинка должна быть хорошо посоленной. Тесто следует замешивать крутым. Раскатываем его на кружки диаметром 9 см. Раскатываем тесто максимально тонко.

• 

Кружочки теста выкладываем в ряд. Каждый новый кружок накладываем на конец предыдущего. Наложенные друг на друга концы придавливаем, чтобы они слепились. Из трех кружков получится хороший средний размер. Если хотите покрупнее, можно использовать 4 кружочка.

• 
• 

В центр каждого кружочка выкладываем начинку. Залепляем концы и сворачиваем методом рулета. У вас получатся красивые розы. Залепляя края, старайтесь чтобы они были максимально маленькими.

В мантоварку набираем воду на половину от объема кастрюли. Ставим на огонь. Воду следует посолить. Каждый лист мантоварки смазываем растительным маслом. Выкладываем наши розочки на листы, оставляя между друг другом расстояние 1.5 — 2 см. Ставим на кастрюлю, вода в которой должна уже кипеть и закрываем крышкой. На большом огне оставляем кипеть 5 минут. Уменьшаем огонь до минимума и готовим 40- 45 минут.

• 

Готовые манты выкладываем на блюдо. Сверху нужно смазать сливочным маслом или растительным. Есть можно со сметаной, мацони, соевым соусом, уксусом, черным перцем, аджикой, чесночной водичкой. Это уже остается на ваш вкус. Приятного аппетита.

Привет, меня зовут Лилия. Живу в Москве. Воспитываю двух дочерей. Родом я из солнечного Узбекистана. Переехала оттуда очень давно, но помню все традиции, культуру и, конечно же, владею целым арсеналом блюд восточной кухни. В нашей семье, по женской линии, все очень вкусно готовили и готовят. Бабушка пекла волшебные самсушки прямо на сковороде. Мама много и часто готовила блюда из теста. Научилась готовить я сама. И довольно рано. В пятом классе приготовила лагман. Получилось довольно неплохо, но я зачем-то положила в соус капусту. Папа долго смеялся и повторял: » Борщ — не борщ, лагман — не лагман». Вот тогда я и начала потихоньку осваивать «Книгу о вкусной и здоровой пище», которая мне казалась такой большой и важной. Мама сама очень любила готовить и с неохотой уступала место на кухне. Поэтому, по настоящему развивать навыки готовки я начала только после замужества. Сначала это были популярные блюда народов СССР. Было много узбекской и корейской кухни, позже пришла русская. И только 15 лет назад, переехав жить в Москву, мое понятие о еде поменялось. Сначала повторяла блюда из ресторанов. Привозила рецепты из путешествий, а лет 5 назад начала придумывать свои. Люблю красивую подачу. Год назад увлеклась фудфотографией. Коллекционирую журналы и книги про еду. Люблю готовить для родных и близких. Да что скромничать, я вообще безумно люблю готовить. Надеюсь мои рецепты будут радовать и вас, и ваших близких.

По материалам globalcook.ru

Мука пшеничная – 3 стакана + подпыл

Для начинки:

Дополнительные ингредиенты:

Масло – для смазывания сеток

Сливочное масло (для фарша) – по желанию

Сегодня у нас на обед — популярное и очень полезное традиционное узбекское блюдо! Кто не в курсе, что такое манты и с чем их едят – рассказываю. Манты – это приготовленные на пару конвертики из теста с начинкой. Тесто бывает только пресным и замешивается на воде с добавлением муки, яиц и соли – точь-в-точь, как на пельмени. Вот только пельмени отвариваются в кастрюле, а наши конвертики готовятся в мантоварке.

В отличие от теста, начинка для мантов может быть различной. Классический вариант – мясная начинка из рубленой баранины или говядины с добавлением репчатого лука и приправ.

Я предлагаю отклониться от стандартов узбекской кухни и приготовить манты из картофельно-мясного фарша. Манты с мясом и картошкой без специй и пряностей подходят для диетического питания.

Для теста берутся пшеничная мука, питьевая вода, куриное яйцо и соль.

В стеклянную миску горкой просеивается мука.

Разбивается куриное яйцо. Добавляется соль. Замешивается пресное тесто.

В процессе замешивания вводится теплая кипяченая вода.

Сначала тесто необходимо перемешивать ложкой или лопаткой, а затем лучше перейти на ручной способ. Тесто месится не менее 10 минут на столе, до тех пор, пока не превратится в эластичный отстающий от рук шар. На «подпыл» используется дополнительная порция муки.

Готовое тесто накрывается миской на 1 час, и пусть себе «отдохнет» перед работой. Еще лучше, если перед лепкой мантов поместить его на 10 минут в морозилку.

Пока тесто отлеживается, готовится начинка. Потребуется: говядина с жирком, картофель, лук и соль.

Говядина промывается водой, нарезается кусочками и перекручивается в фарш.

Предварительно очищенный картофель и лук отправляются в мясорубку вслед за мясом.

Тщательно перемешивается руками. Если вы не боитесь лишних калорий и хотите, чтобы ваша начинка стала более аппетитной, то добавьте в фарш сливочное масло.

Отдохнувшее тесто делится на 4 части.

Каждый кусок теста раскатывается в тонкий прямоугольный пласт.

С помощью ножа для пиццы пласт нарезается прямоугольниками.

В середину каждой фигурки выкладывается ложка фарша.

Противоположные уголки теста подтягиваются к центру и слепляются между собой.

Аналогичным способом соединяются оставшиеся два уголка.

Свободные края теста слепляются между собой в форме мантов. Готовые к варке конвертики с начинкой поочередно отправляются в сетку с дырочками. Ее нужно смазать подсолнечным маслом.

Из нашего количества теста должно получиться от 35 до 40 небольших мантиков – по 9-10 штучек на сетку.

Готовятся манты с мясом и картошкой не более 20 минут после закипания воды. Крышка мантоварки должна плотно прилегать к кастрюле.

Наше паровое блюдо готово! Нежные, аппетитные конвертики с начинкой подаются на обед в качестве основного горячего вместе с соусом.

При желании блюдо дополняется зеленым луком.

Домашние манты с мясом и картошкой настолько питательны и вкусны, что невозможно устоять. Приятного обеда!

По материалам m.iamcook.ru

На новый год общепринято и как то даже традиционно на горячее подавать мясо (курицу, утку, свинину, говядину, баранину) — жареное, запеченое, рулетами, в рукавах. С гарнирами и без, в разных вариациях.
А почему бы немного не расширить ‘традиционные’ рамки и не подать на новогодний стол в качестве горячего блюда — манты?!
Сочные, ароматные — Новогодние!
В моем исполнении это будут — Манты ‘Розочки на снегу’.
Для приготовления понадобятся: свиной окорок и свиная грудинка без кости — мясо с большой долей жира; картофель, репчатый лук в соотношении 1:1 с мясом; сливочное масло; мука, молоко — для теста; сметана и творожный сыр с зеленью для заправки и украшения.

Начинаю приготовление новогодних мант с начинки. Первым делом занимаюсь мясом. Большие пласты режу на небольшие куски.

И выкладываю в измельчитель. Иногда делаю манты с рубленым мясом, но в этот раз дя особой мягкости и нежности мясо нашинкует машина.

Получилось нечто среднее между фаршем и очень мелко нарезкой, самое то!

Выкладываю измельченное мясо в глубокую емкость, в данном случае — кастрюльку.

Далее каждую луковицу разрезаю на несколько частей.

Картофель нарезаю очень мелко. Но не измельчаю, так как его вкус совсем потеряется. А маленькие кубики придадут изюминку.

И также добавляю картофель к мясу и луку.

Солю и немного перчу. Мы не очень любим перченое, по-этому черного перца совсем немного. Кто любит ‘ с перчиком’ можно добавлять еще больше.

Все очень тщательно перемешиваю до однородной массы с кусочками картофеля.

Далее наступает очередь приготовления теста.
Первым делом я немного подогреваю стакан молока и стакан воды. Выливаю их в кастрюлю. Добавляю муку и столовую ложку оливкового масла. Начинаю замешивать тесто.

Постепенно добавляя муку, довожу тесто до крепкой густоты. Оно не должно быть как пельменное, но и не слишком прилипающее к пальцам.

Приступаю к созданию розочек. От теста отделаю небольшой кусочек и раскатываю его овалом.

По середине продолговатой лепешечки выкладываю начинку, не жалея.

И закручиваю в рулетик. Край тщательно защипываю, чтобы розочка рп развалилась.

Вот такой вид она должна иметь на своей нижней части.

А вот так выглядеть ‘в полный рост’. Боковой край тщательно защипываю. Верхние ‘лепестки’ расправляю как у настоящего цветка.

Таким образом делаю первые 5 розочек. Форму для варки на пару немного смазываю оливковым маслом и выкладываю на нее манты.

Сверху на каждую розочку помещаю кусочек сливочноо масла, для особой сочности. И ставлю мультиварку на программу — варка на пару на 40 минут.

А вот и готовые розочки! Пахнут очень заманчиво.

Выкладываю на большое блюдо.

По мому замыслу, розочки должны быть на снегу. Воссоздаю картину — со всех сторон заливаю манты сметаной и выкладываю десертной ложечкой снежные шарики — творожный сыр с зеленью. На удивление сыр прекрасно дополняет и придает особый шарм мантам. Маленькая вкусняшка к дополнению к основному аппетитному и сытному новогоднему горячему блюду.

На блюдо можно выкладывать сразу все манты или можно использовать небольшие тарелки для индивидуальной подачи с такой же сервировкой.

По материалам fotorecept.com