Добрый день дорогие друзья. На носу зимние праздники, а это означает, что впереди нас ждут длинные выходные и лишний повод встретиться с родными и друзьями. А там, где посиделки, не обойтись без застолья. И наверное многих хозяек волнует вопрос о том, чем же удивилять гостей?! Я вам предлагаю не ломать голову, а взять классическое блюдо — манты.

Ведь я думаю, что мясо в тесте любят все!! Пельмени скорее всего многие будут готовить на новогодний стол, по крайней мере в нашей семье это обычай, встречать год с обязательным присутствием этого кушанья. А вот манты или как их еще называют позы, будут весьма актуальны на зимние каникулы.

Вообще данное блюдо очень популярно среди многих народов, а если проводить аналогию с этим кушаньем, то выглядеть она будет следующим образом: в России — это пельмени, в Италии -равиоли, в Грузии — хинкали, в Украине — вареники, а в Литве — колдуны. Но для опытных поваров, да и для меня, это все разные блюда.

Родиной же мантов является Китай с очень интересной историей возникновения. Наткнулась на нее случайно, вот прочитайте, думаю вы будете удивлены.

Из истории!! Как гласит китайская легенда, то своему происхождению кушанье обязано полководцу Лян Джунге. Так он должен был принести в жертву духам 50 мужчин, но, так как он не хотел отдавать своих воинов, то пошел на обман: полководец попросил из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. Духи не заметили подмену и были довольны. Ну а рецепт прижился и стал популярным во многих странах.

Я хочу сказать, что для этого блюда очень важно замесить правильное тесто, ведь от него будет зависеть не только вкус, но и сохранность сочной начинки.

Вашему вниманию предлагаю универсальный способ приготовления теста, оно подходит как для нашего кушанья, так и для пельменей и вареников, а некоторые даже делают из него чебуреки.

Также в процессе поделюсь с вами некоторыми хитростями, соблюдайте их и вас ждет успех!!

Ингредиенты:

• Мука — 700 гр.;
• Вода — 1 ст.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 1,5 ч.л..

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую емкость и просейте в нее муку, а в середине сделайте углубление.

На заметку!! Многие хозяйки рекомендую брать муку только высшего сорта, а вот повара советуют ее полностью или частично заменять мукой второго сорта.

2. Вбиваем в него яйцо и высыпаем соль. Теперь все хорошо размешайте ложкой.

3. Далее не сразу полностью, а постепенно добавляйте воду и помешивайте тесто, чтобы не образовались комочки.

Совет!! Лучше замешивать тесто на горячей воде. Многие воду заменяют на теплое молоко.

4. Вымесите тесто, чем дольше вы это будете делать, тем лучше. У вас должна получится достаточно жестковатая, но эластичная масса.

Совет!! Месить надо его не менее 10 минут.

5. Следующим шагом является обязательное накрывание теста пакетом,пищевой пленкой или влажным полотенцем. Так оно при раскатке станет намного мягче и податливее. Оставьте все в таком виде на 1 час или более.

Итак, подытожу все нюансы приготовления тонкого теста, чтобы оно не рвалось:

• лучше используйте сразу два типа пшеничной муки;
• правильная пропорция воды к муке составляет 1:2;
• на 1 кг муки нужно добавлять не менее двух яиц;
• обязательно дать массе настояться под влажным полотенцем.

И еще одно уточнение: лепешки для мантов должны раскатываться тонко в 1 мм, вот поэтому нам и нужно прочное и эластическое тесто.

Двигаемся далее. И сейчас я хочу сразу затронуть вопрос о пошаговых вариантах лепки нашего изделия. Рассмотрим мы с вами, на мой взгляд, самые популярные и эффектные виды подачи, и не бойтесь, что у вас не получится, на самом деле все просто, главное потренироваться.

• Легкий способ лепки мантов розочкой

Этот метод считается самым элементарным, так как в нем нет сложных заворотов и загибов.

Процесс изготовления:

1. Возьмите тесто и раскатайте его при помощи скалки в продолговатый пласт.

2. Теперь сделайте красивую фигурную полоску из него, например в форме волны.

На заметку!! Можно использовать для резки специальные фигурные ножи.

3. Берем фарш и кладем его на нашу заготовку до середины.

4. Складываем ленточку пополам.

5. Теперь аккуратно сворачиваем ее в ролл.

6. Руками поправьте лепестки, получилась розочка.

• Как красиво слепить манты косичкой

Лепка косичкой известна многим, она тоже всех покоряет своей простотой и красотой.

Процесс изготовления:

1. Раскатайте овальный пласт. И из него сделайте кружочки при помощи стакана. Возьмите один получившийся кружок и положите в центр начинку.

2. Накройте основу начинки краем теста.

3. Теперь делаем небольшие защипы с обоих краев и накладываем их друг на друга.

4. Повторяем защипывание и складывание, при этом подбирайте все новые и новые порции теста по мере того, как вы продвигаетесь к верхушке пирожка.

5. Край, который у вас останется просто соедините вместе.

А если у вас есть предостаточно времени, то можно потренироваться и в таких видах лепки:

Ну а о классическом способе поговорим чуть ниже, все-таки о нем тоже забывать нельзя!!

Теперь пришло время разобраться во всех нюансах готовки мясного блюда и узнать, что используют в качестве начинки.

Вообще в это блюдо добавляют разные виды мяса, кто-то готовит из говядины, свинины и даже курицы, а в далеких странах берут за основу верблюжье мясо. Но все-таки традиционной является начинка с рубленным мясом баранины.

Ингредиенты:

• Баранина — 700 гр.;
• Лук — 5 шт.;
• Растительное масло — 4 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Тесто (см. рецепт выше) — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Возьмите мякоть баранины промойте и посушите. Порежьте на кусочки: кто-то режет покрупнее, кто-то помельче. Делайте по своему усмотрению.

2. Лук измельчаем и шинкуем на мелкие кубики.

3. Нашинкованный лук немного посолите и перемешайте, чтобы получить сок.

4. Соедините мясо с луком и еще раз хорошо перемешайте рукой. По желанию фарш можно поперчить.

5. Берем наше эластичное тесто и раскатывает в тонкий пласт. Нарезаем на квадраты.

6. В каждый квадрат по центру кладем мясную смесь, где-то с одну чайную ложку примерно.

7. Формируем наши лепешки с мясом, соединяя все уголки.

8. Дно каждой получившейся заготовки обмакиваем в растительное масло, а после этого укладываем в пароварку и устанавливаем время на 45 минут. Так, наше блюдо при вытаскивании не прорвется, и мы сохраним весь наш сок.

На заметку!! Манты в отличии от пельменей и вареников готовят на пару, а не варят в кастрюле. Для этой цели используют специальную мантышницу, пароварку или мультиварку.

Помимо мясной начинки с луком, очень часто в фарш стараются добавить овощи, например картофель. И данный вид готовки меня очень привлекает и многие его ценят, делая блюдо только по такой рецептуре. А все дело в том, что благодаря картофельным кусочкам позы становятся очень и очень сочным.

Ингредиенты:

• Мука — 3,5 ст.;
• Вода — 1 ст.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 0,5 чайной л..

• Мясной фарш — 500 гр.;
• Картофель — 3 шт.;
• Лук — 3-4 шт.;
• Соль, перец, зра — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую чашку разбиваем яйцо, вливаем воду и добавляем соль. Перемешиваем и постепенно к массе высыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто, накрываем влажным полотенцем и оставляем на час.

2. В это время займемся приготовлением начинки. Мясо в этот раз я взяла говяжье и свиное, где-то в равных пропорциях. Мелко его порубите. Лук и картофель я тоже режу на мелкие кусочки. Готовый фарш посолите и поперчите, добавьте зру.

Совет!! Многие картофель и лук трут на крупной терке, но я вам этого делать не советую, тогда мясо не получится сочным на 100%.

3. Теперь приступаем к лепке. Отщипываем небольшой кусок теста и делаем колбаску. Разрезаем ее на 8 частей и раскатываем лепешки диаметром 12 см.

4. В каждую лепешку кладем начинку и лепим манты.

5. Смазываем дно мантышницы растительным маслом и выкладываем наши позы на 60 минут.

Совет!! Чтобы наши заготовки все таки не порвались, удобно сначала выкладывать кружочки кабачков или листы пекинской капусты, а уж потом сверху ставить манты. Только не закрывайте дырочки в посуде, иначе пар плохо будет проходить.

6. Готовое блюдо можно украсить мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.

Не могу не поделиться с вами следующим фото рецептом с добавление тыквы. Попробовала я его совсем недавно у своего знакомого на дне рождении, и даже сначала не поняла из чего приготовлено это блюдо. Оказалось в нем нет мяса, а добавлен какой-то овощ. Очень вкусно и ярко получается!!

А еще мы добавим бекон и сыр, просто пальчики оближите, у меня уже слюнки потекли))

Ингредиенты:

• Тыква — 1 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Бекон — 400 гр.;
• Сыр, который легко плавится — 300 гр.;
• Прованские травы — по вкусу;
• Тесто — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Тыкву режем на куски и очищаем от кожуры и семян.

2. Затем натираем на крупной терке и обязательно отжимаем от лишнего сока.

3. К тыкве добавляем специи.

4. Лук очищаем и измельчаем в блендере. Отправляем к тыквенной массе.

5. Все хорошо перемешиваем.

6. Из теста делаем небольшие лепешки.

7. Мясо мы заменяем на бекон. С бекона срежьте кожу и нарежьте его на ломтики.

8. На раскатанную лепешку положите бекон, а сверху тыквенную начинку.

10. Лепим наше изделие по классическому способу:

• скрепите параллельные края в одном месте;

• тоже самое проделываем со вторыми параллельными краями;

• соединяем боковые края с одной и другой стороны;

• хорошо зафиксируйте их руками.

11. Варим блюдо на пару в течение часа, не забывая смазать посуду растительным маслом. Приятного аппетита!!

Так как тыкву зимой навряд ли получится найти, то я предлагаю сделать кушанье с использованием обычной белокочанной капусты. Для разнообразия в самый раз!!

Ингредиенты:

• Мука — 500 гр.;
• Вода — 1 ст.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — по вкусу.

• Мясо — 600 гр.;
• Капуста белокочанная — 1 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Масло растительное — 50 гр.;
• Перец черный молотый, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешиваем яйцо, воду и соль. Потихоньку высыпаем просеянную муку, замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в покое минут на 30.

2. Мясо пропустите через мясорубку, а очищенный лук и капусту мелко нарежьте кубиками. Добавьте растительное масло, поперчите, посолите. Все хорошо перемешайте.

3. Слепите позы мешочком или удобным для вас способом ( варианты лепки смотрите выше).

4. Можно сразу приготовить мясное блюдо в мантоварке или пароварке в течении 40 минут, либо заморозить впрок.

Совет!! Манты обязательно выкладывайте на расстоянии друг от друга, так как при варке они увеличиваются в объеме и могут слипнуться.

Конечно же хочу, чтобы вы еще в живую увидели процесс готовки нашей вкусняшки. Нашла для вас хороший ролик. Готовить манты будем с говядиной.

Кстати говоря я очень люблю после варки обжаривать их на сковороде до золотистого цвета на сливочном масле, получается просто обалденно!!

И в завершении я хочу поделиться способом для лентяев или для тех, у кого по каким-то причинам мало времени, а может совсем не получается лепка этих изделий. Предлагаю вам сделать ханум, то есть ленивые манты.

Они также популярны у многих народов. Все делается в форме рулета, а вкус не теряется. Моя подруга из Дагестана, часто угощает нашу семью таким блюдом, правда в начинку она всегда добавляет измельченные грецкие орехи.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины — 500 гр.;
• Картофель — 400 гр.;
• Мука — 0,5 кг;
• Лук — 1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Жир — 100 гр.;
• Соль, красный и черный перец — по вкусу;
• Масло — для смазки;
• Вода — для теста.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.

2. Лук очистите и промойте, порежьте на мелкие кусочки.

3. Картофель очищаем от кожуры и тоже режем на кубики.

4. Жир мелко рубим и прокручиваем вместе с мясом.

5. Соединяем овощи с фаршем, добавляем специи, хорошо перемешиваем.

6. Тесто раскатайте очень тонким пластом.

7. Получившийся круг смажьте маслом и выложите на него наш подготовленный фарш.

8. Разровняйте начинку по всему периметру, оставив место на краях.

9. Аккуратно закрутите рулет, прижимая тесто на каждом завитке.

10. Закрепляем края и отправляем наш большой мант в пароварку на 40 минут. Чашу пароварки обязательно тщательно смажьте масло.

11. Готовое блюдо разрезаем на кусочки и поливаем любимым соусом, лучше чесночным.

Ну что дорогие мои читатели не утомила я вас?! Расскажите, а как часто вы готовите это блюдо и по каким рецептам?? Для нас это традиционный ужин, раза два-три в месяц я обязательно готовлю сочные манты, а вместо заправки использую соевый соус. Жду ваших комментарий и прощаюсь. До встречи!!

По материалам karamellka.ru

С наступление холодов, всё чаще хочется видеть на столе сытные, мясные блюда. Вот сегодня мы и будем готовить вкуснейший ханум с мясом и капустой. Обычно его ещё называют – ленивые манты. Это блюдо восточное, его название может произноситься по-разному: Ханум, Хунон, Ханым, Хоним, Хунан, готовится оно в различных вариантах: просто с мясом, с тыквой, с морковью, с картофелем и тд.
Я с детства помню, как моя мама готовила ленивые манты именно с добавление шинкованной капусты. Это придаёт мясу нежность и делает их более сочными. Придерживаясь классического рецепта, мы должны мясо измельчать с помощью топориков или острого ножа, мелкими кубиками. Но в нашей семье все привыкли готовить манты из домашнего фарша, прокрученного через мясорубку. Так нам больше нравится, на мой взгляд, даже готовое блюдо получается намного сочнее и вкуснее. Потребуется:

Для теста, если замешиваем его с помощью хлебопечки: из этого объёма ингредиентов выходит два небольших ханума.
• Мука пшеничная – 580 гр. (4,5 чашки от хлебопечки)
• Соль – 2 ч.л.
• Яйцо, остальное вода – 1,5 чашки (это примерно 1 яйцо + 310-320 мл. воды)

Для теста, если замешиваем руками: из указанного количества ингредиентов для теста получится 2-3 больших ханума.
• Мука – 1,5-2 кг. (муки и воды нужно брать столько, сколько вы рассчитываете сделать теста – больше или меньше)
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 700 мл. (если вы берёте больше воды, чем указано, то и количество муки увеличится).
• Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки: указанное количество ингредиентов для приготовления 2-3 больших ленивых мантов.
• Свинина – 1 кг.
• Сало или прослойки – 500 гр.
• Капуста (белокочанная) – примерно 300 гр.
• Лук репчатый – 1,2 кг.
• Чеснок – 4-5 долек.
• Соль, перец – по вкусу.
• Сливочное масло – 0,5 пачки.

Если Вы будете готовить тесто для ханума с помощью хлебопечки – просто закладываем ингредиенты в указанной последовательности для вашей хлебопечки, нажимаем режим ТЕСТО и ждём, пока тесто вымесится.

Если вы готовите тесто вручную, муку просеиваем на рабочей поверхности. В полученной мучной горке делаем ложкой углубление. Добавляем соль, яйцо и вливаем аккуратно воду. Затем постепенно начинаем ложкой подгребать муку, соединяя с водой. Замешиваем тесто, далее вымешиваем колобочек руками до получения тугого, эластичного теста. Готовое тесто накрываем кухонным полотенцем или миской и даём отдохнуть. В это время приготовим мясную начинку для нашего ханума. Мясо и свиные прослойки (или сало) тщательно моем, режем на кусочки и прокручиваем вместе с чесноком и парочкой головок репчатого лука. В готовый фарш солим и перчим по вкусу. Репчатый лук режем полукольцами и добавляем в фарш. Перемешиваем. Добавляем размягчённое сливочное масло – для получения большей сочности мяса.

Капусту шинкуем и также добавляем в фарш и ещё раз всё вымешиваем.

В это время тесто уже отдохнуло и готово к приготовлению ханума. Отрезаем от колобочка кусочек теста, раскатываем его тонко (примерно 2 мм). По поверхности теста раскладываем мясную начинку, не докладывая примерно 5 см до края.

Закатываем плотно в рулет. Бока рулета защипываем, чтобы не выливался при приготовлении сок.

Так делаем ещё один или два ханума. Я начинаю подготавливать второй рулет, за 5 минут до готовности первого, чтобы второй подать снова горячим. Готовый ленивый мант выкладываем в предварительно смазанную форму пароварки.

Устанавливаем время приготовления на 40-50 минут. Время мы устанавливаем исходя из того, какой величины у нас ханум. Чем крупнее, тем дольше он будет готовится. Когда время приготовления ханума вышло, аккуратно вынимаем его из формы, выкладываем на красивое блюдо.

Режем на порции и подаём со сметаной, сливочным маслом, кетчупом и молотым перцем.

Каждый для себя выбирает, с чем кушать это божественно вкусное горячее блюдо.

Приятного аппетита желает всем Светлана и kulinarochka2013.ru!

По материалам kulinarochka2013.ru

Приготовить манты с мясом совсем несложно. Если вы умеете делать пельмени, то с приготовлением мантов справитесь. Хотя назвать манты аналогом пельменей нельзя. Технология приготовления блюдо имеет существенные отличия. Разберемся, как правильно приготовить манты, чтобы получилось вкусно и сочно.

Манты – это изделие из теста с мясной начинкой. Тесто готовится пресное, а вот начинка может быть разной. Традиционные манты готовят с рубленым мясом, то есть, мясо нужно очень мелко нарезать ножом. Но нередко хозяйки используют мясной фарш.

Но и мясо, и фарш обязательно должны быть жирным. Если мясо постное, к нему нужно добавить сало или жир. Кроме того, в состав начинки включают мелко нарубленный репчатый лук. Иногда добавляют овощи – тыкву, картофель, капусту. Овощи нарезают маленькими кусочками и смешивают с мясом.

Тесто для мантов замешивается практически так же, как и для пельменей. Манты должны быть значительно крупнее. Для приготовления нужно раскатывать лепешки размером с чайной блюдце. В идеале нужно раскатать тесто так, чтобы в центре лепешки была толще, чем по краям. В азиатских странах у хозяек, как правило, есть специальные скалки. Но, разумеется, можно обойтись и самой обычной.

Лепить манты можно разными способами, главное, чтобы изделия получились герметичными, чтобы мясной сок не вытекал.

Варят манты на пару. Существуют специальные кастрюли – мантоварки, они имеют несколько секций, позволяющих за один раз приготовить 30-40 штук. Но можно воспользоваться и другими приспособлениями – мультиваркой, пароваркой. Варятся манты, в среднем, 30-40 минут.

Предлагаем рецепт мантов по-узбекски. В качестве начинки используется баранина и лук. Обязательной добавкой является курдючный жир.

• 1 кг мякоти баранины;
• 200 гр. курдючного жира;
• 1,5 кг репчатого лука;
• по 1 чайной ложке молотого черного и красного перца, и молотой зиры;
• неполная столовая ложка соли (набираем без горки).

• 500-600 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан воды;
• 2 чайные ложки соли.

Дополнительно:

В подходящую посуду нальем теплую воду, размешаем в ней соль, затем вобьем яйцо и перемешаем. Просеиваем в глубокую миску муку, в середине горки сделаем углубление и вольем приготовленную жидкость. Замесим тесто. Сначала мешаем ложкой, затем выкладываем на доску или стол и, подсыпая муку, вымешиваем плотное тесто. Тесто нужно очень хорошо вымесить и помять руками. Затем скатываем из теста шар и оставляем отлежаться под перевернутой миской или в полиэтиленовом пакете. Тесту нужно дать полежать не меньше 40 минут.

Мякоть баранины зачищаем, убирая все пленки и жилки. Жирок, имеющийся на мясе, не срезаем. Мякоть мелко рубим ножом, кусочки мяса должны быть совсем маленькими, размером не более горошинки. Такими же кусочками или даже чуть мельче нарезаем курдючный жир.

Чистим и мелко рубим лук. Хорошо смешиваем продукты руками, нам нужно добиться, чтобы лук дал сок, именно, этот компонент сделает наши манты сочными, добавляем соль и специи.

Отлежавшееся тесто еще раз размешиваем, разделяем на несколько частей. Каждую часть раскатываем в колбаску, затем разрезаем колбаски поперек на кусочки. Раскатываем лепешки толщиной около 2 мм. В центр выкладываем ложку начинки. Скрепляем противоположные концы лепешки над начинкой так, чтобы получилось подобие конвертика. Затем скрепляем свободные концы теста на уголках нашего конвертика в виде «восьмерки». Впрочем, можно лепить манты и по другому, например, закрепить края лепешки «елочкой»

Наливаем в плоскую тарелку немного растительного масла, окунаем в масло донышко мантов и выкладываем на решетку мантоварки. Выкладываем манты на расстоянии друг от друга, иначе они слипнутся. Наливаем в нижний ярус воду и готовим манты на пару 30-40 минут в зависимости от того, сколько ярусов в вашей мантоварке.

Совет! Для подачи можно поджарить на растительном масле лук и полить этой заправкой манты, выложенные на тарелку. В Узбекистане к мантам нередко подают кислое молоко (кефир, простоквашу) с зеленью и чесноком.

Если вы не любите баранину, то можно приготовить манты с рубленым мясом , используя говядину и свиную прослойку. Конечно, использование свинины не предусмотрено аутентичным рецептом, поэтому это блюдо мы назвали «манты по-русски».

• 500 кг бескостной говядины;
• 500 гр. свиной прослойки (мясо с салом);
• 400 гр. лука;
• соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу;
• 700 гр. муки;
• 1 стакан воды;
• 1 яйцо;
• 2 чайные ложки соли.

Замешиваем пресное тесто: растворяем в воде соль, вбиваем яйцо и размешиваем. Муку просеиваем, вливаем жидкость и замешиваем упругое плотное тесто. Дадим ему отлежаться минут 40, положив в пакет или просто нарыв перевернутой миской.

Говядину и свинину. Прослойку нарезаем очень мелкими кусочками, кусочки должны быть по размеру похожими на сухие горошинки. Мелко нарезаем лук, посыпаем лук солью и перетираем руками, чтобы появился сок. Затем добавляем к луку свинину и говядину, приправляем начинку специями по вкусу.

Тесто еще раз вымесим на доске, затем разделим на кусочки и раскатаем в тонкие лепешки величиной с блюдце. В центр выкладываем ложку начинки. Лепим манты удобным способом. Отвариваем манты на пару минут 30-40. К мантам можно подать сметану, хрен, горчицу.

Весьма популярный рецепт – манты с тыквой и мясом. Тесто для них приготовим без добавления яиц.

• 500 гр. муки (примерно);
• 250 мл воды;
• 1 чайная ложка соли.

• 450 гр. очищенной тыквы;
• 300 гр. мясного фарша или мелко нарубленного мяса;
• 200 гр. лука;
• 1 чайная ложка молотой зиры;
• 0,25 чайной ложки черного молотого перца;
• 1 чайная ложка соли.

Муку смешиваем с солью и, понемногу подливая теплую воду, замешиваем упругое, не прилипающее к пальцам тесто. Кладем скатанное в шар тесто в пакет, оставляем на полчаса. Затем достаем, еще раз хорошо вымешиваем на столе. Снова кладем в пакет и оставляем еще на полчаса.

Для приготовления начинки нарезаем мелкими кубиками лук, посыпаем солью, перцем и зирой. Перетираем лук со специями, чтобы выделился сок. Добавляем нарезанную маленькими кубиками тыкву и мясной фарш, смешиваем.

Разделяем тесто на куски, раскатываем и лепим манты с приготовленной начинкой. Варим на пару минут 35-40.

Совет! В пост можно готовить манты с луком и тыквой, исключив из рецепта мясной фарш.

Можно приготовить манты с картошкой и мясом. Мясо используем по своему вкусу, подойдет баранина, говядина или свинина. Можно даже курицу использовать, но лучше мякоть с окорочков, а не филе грудки, так как белое мясо курицы суховато.

• 500 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 200 мл воды;
• 1 чайная ложка соли.

• 600 гр. мяса;
• 600 гр. картофеля;
• 600 гр. лука;
• 100 гр. сливочного масла;
• 2 чайные ложки соли;
• специи по вкусу.

Замешиваем тесто: разбиваем яйцо, взбиваем его с добавлением соли. Вливаем воду и перемешиваем. Подливаем приготовленную смесь в просеянную муку, замешиваем плотное тесто. Даем ему отлежаться в течение часа, завернув в пищевую пленку.

Нарезаем очень маленькими кубиками картофель, чем мельче будет нарезка, тем однороднее будет начинка. Мясо также нарезаем маленькими кусочками, можно пропустить мякоть через мясорубку, установив самую крупную решетку. Лук режем маленькими кубиками. Лук растираем с солью, добавляем мясо и картофель, размешиваем, приправляем специями. Если получилось суховато, можно подлить немного воды.

Тесто раскатываем в большую тонкую лепешку, толщиной не более 2 мм. Разрезаем тесто на квадраты с длиной стороны около 10 см. Выкладываем начинку, сверху на горку начинки кладем кусочек сливочного масла. Скрепляем края теста и отвариваем манты на пару в течение 40 минут

Сочными получаются манты с мясом и капустой, капусту для начинки можно мелко нарубить ножом или прокрутить в блендере.

• 100 мл воды;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 щепотка соли;
• 1,5 стакана муки.

• 300 гр. мяса или мясного фарша;
• 300 гр. белокочанной капусты;
• 1 большая луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла рафинированного;
• соль, черный молотый перец, специи по вкусу.

Перемешиваем сырое яйцо с солью, маслом и водой. Вливаем эту смесь в просеянную муку и замесим плотное, упругое тесто. Дадим ему отлежаться в течение 1 часа. Чтобы тесто не засохло, поместим его в полиэтиленовый пакет.

Для начинки мелко нарезаем лук и измельчаем капусту. Кусочки капусты и лука должны быть примерно равными по размеру. На масле поджариваем лук и капусту, даем овощам остыть. Смешаем с фаршем остывшую капусту с луком, добавим соль, перец и любые другие специи по вкусу.

Тесто разделяем на кусочки, раскатаем в тонкие лепешки. В центр каждой лепешки положим по ложке начинки и слепим манты. Отвариваем манты на пару в течение 30-40 минут.

Этот вариант приготовления отличается оригинальным оформлением.

• 800 гр. муки;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 1 чайная ложка соли;
• 400 мл воды.

• 500-600 гр. мясного фарша (лучше свиного или свиного с добавление говядины);
• 400 гр. лука;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Замешиваем тесто, как обычно. Просеиваем муку, смешиваем её с солью. Собираем муку горкой, в центре горки делаем углубление. Вливаем в углубление масло и теплую воду, замешиваем тесто. Оно должно быть упругим, не прилипающим к пальцам. Даем тесту отлежаться в полиэтиленовом пакете около 40 минут.

Для приготовления начинки поджарим на растительном масле мелко нарезанный лук. Остужаем его и смешиваем с фаршем. Подливаем в фарш немного воды, начинка не должна быть сухой.

Формировать манты-розы можно двумя способами. Первый – более сложный, но изделия выглядят более привлекательно.

Для формирования розы потребуется три вырубки для теста в форме круга разного диаметра, например, 9, 8 и 7 см. Тесто раскатываем в тонкую (1 мм толщиной) лепешкой. Вырубками вырезаем равное количество заготовок разного диаметра.

Берем три заготовки разного диаметра. Кладем на стол сначала самую большую заготовку, на неё с нахлестом на половину диаметра выкладываем среднюю, затем также с нахлестом выкладываем меньший кружок. Места соединения кружком можно смазать кисточкой водой, чтобы лепешки лучше слепились.

По центру нашей заготовки, которая немного похожа на изображение снеговика, выкладываем полосой фарш. Складываем заготовку по ширине пополам, слепляя края. Теперь от края самого маленького кружка начинаем сворачивать заготовку в рулет. У нас получилась розочка из теста с мясной начинкой.

Второй вариант изготовления розочек более простой, но получаются манты менее эффектными. Нужно раскатать тесто и нарезать полосками шириной 10 см. От того, насколько длинной будет полоска, зависим размер нашей «розочки». По центру полоски выкладываем валиком фарш, затем перегибаем полоску и складываем её пополам по ширине. Сворачиваем полоску рулетом.

Отвариваем манты-розы на пару, как обычно. Не забываем обмакнуть донышко каждого изделия в растительное масло, прежде чем выложить на решетку мантоварки.

Еще одна вариация на тему мантов. Начинку приготовим из свинины и шампиньонов.

• 100 мл воды теплой;
• 2 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соли.

• 300 гр. свиного филе;
• 150 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 зубчик чеснока (по желанию);
• соль и специи по вкусу.

Замешиваем из перечисленных продуктов тесто, даем ему отлежаться в течение часа. Для начинки мелко накрошим лук и грибы. Поджарим на масле лук с грибами до готовности. Дадим остыть. Свинину нарежем маленькими кубиками или пропускаем через мясорубку, установив крупную решётку. Смешиваем мясо и грибы с луком, солим, приправляем специями по вкусу.

Разделяем тесто на кусочки, раскатываем в лепешки. В цент выкладываем по ложке начинки, лепим манты. Варим до готовности на пару в течение 30-40 минут.

По материалам 4allwomen.ru