Практически у 90% всех стран мира, есть такое национальное блюдо как манты, только название везде разные, и состав отличается, если только чуть–чуть. И в каждой стране есть своя специфическая особенность в приготовлении, к примеру, Таджикские манты готовят исключительно из баранины, Уйгурские манты готовят из тыквы. Домашние манты, с добавлением сливочного масла я готовлю из фарша (свинина, говядина), манты получаются очень сочными и вкусными.

Для приготовления начинки понадобится:

• Фарш (свинина/говядина)— 1 кг,
• Сало свиное – 200 гр.
• Лук -0,5 кг,
• Соль, специи и перец по вкусу,

Для приготовления теста.

• Мука -2 стакана,
• Яйцо -1 шт.
• Вода – 150гр.
• Соль по вкусу.

Лук очищаем, промываем под проточной водой.

В фарш я добавляю немного свиного сало перекрученного через мясорубку, чтобы уж точно, в каждом манте был сок, поэтому сало нарезаю на небольшие кусочки для того чтобы перекрутить. Перекручиваем очищенный лук, добавляем специи, соль и перец. Тщательно перемешиваем.

В глубокую чашку, пропускаем муку через сито, разбиваем туда яйцо, солим, добавим немного воды и размешиваем до однородной массы. Когда тесто готово дайте ему немного полежать, буквально 10 минут под целлофаном или накрытой чашкой, тогда тесто будет более эластичным. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку, в лепешки из теста вырежьте кружочки бокалом. В центр маленькой лепешки положите фарш и маленький кусочек масла. Слепите края в манта.

Пароварку смажьте растительным маслом, чтобы манты не прилипли. Когда налепите достаточное количество, поставьте пароварку на 40 минут. По истечению времени, выложите манты в красивое блюдо, украсьте зеленью.

По материалам vkusnoe-doma.ru

Как приготовить фарш для мантов. Рецепт с фото пошагово вкусного фарша на манты. Как сделать сочный фарш для начинки мант, чтобы они были сочными внутри

Фарш для мантов считается основой блюда, состоящего из теста и фарша. Приготовление сочной начинки влияет на сочность мантов. Фарш для приготовления азиатского блюда, напоминающего большие домашние пельмени, готовят различными способами и с разнообразными начинками.

Традиционной начинкой для мантов считается мясо, порезанное вручную на мелкие кусочки ножом и измельчённый лук. Прокручивание фарша на манты через мясорубку лишь упрощает задачу хозяйке, делает процесс измельчения мяса в фарш для начинки мантов быстрее.

Манты схожи с хинкали и пельменями, но начинка для мантов отличается составом от фарша на пельмени и совершенно не схожа по способу приготовления на фарш для котлет, как многим неопытным кулинарам может показаться на первый взгляд.

Классический фарш для мантов состоит из баранины с добавлением курдючного жира, но в различных кухнях понятие классики своё. Начиняют манты фаршем из говядины, свинины, курицы, используют смешанный – свинину с говядиной, – готовят мясной фарш в начинку для мантов из мяса с тыквой, картошкой, капустой, кабачком.

Совет от Чудо-Повара. Овощи – тыква, картошка, кабачок, капуста, репчатый лук – добавляются для сочности в фарш для мантов. Чем сочнее будет начинка, тем вкуснее получится блюдо. Но это не означает, что начинка должна быть слишком жидкой. Картофель «забирает» из фарша излишки сока, и такая начинка не даёт мантам порваться во время варки на пару.

Делают фарш для мантов с картошкой, чтобы он был сочным. Картофель и мясо, смешанные вместе, придают начинке нежности, манты с мясом получаются не сухими, а очень сочными, с вкусным брызгающим горячим соком внутри теста. Особенностью азиатских блюд считается добавление к мясу специальных специй, без приправ невозможно сделать настоящие манты. Специи, подходящие для мясной начинки – зира, чёрный и красный перец, тмин, чеснок. По вкусу к мясу добавляют кориандр, майоран, базилик, которые делают фарш ещё ароматнее, а готовые манты вкуснее.

Калорийность – 195 кКал на 100 грамм

• жирная говядина или баранина – 900 г;
• лук репчатый – 4 средних луковицы;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
• зира молотая – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• картофель среднего размера – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.

1. Нарезаем мясо небольшими кубиками, но не доводя до состояния фарша. Проще всего это сделать, если мясо предварительно немного подержать в морозилке, либо воспользоваться кухонным комбайном, не измельчая кусочки мяса до состояния фарша.
2. Лук измельчаем и перекладываем в среднюю миску. Добавляем специи и соль, тщательно разминаем луковую массу руками. Сок, выделившийся из лука при разминании, ускорит процесс приготовления мяса, что очень важно в этом рецепте, так как мясо для фарша мы используем сырое.

Фарш для мантов не рекомендуется замораживать отдельно от теста, чтобы не пропала сочность мяса, если семья небольшая, то сделать манты лучше все сразу из приготовленного фарша и теста. Сварить на пару мантов нужно столько, сколько необходимо, чтобы накормить каждого члена семьи либо гостей, а оставшиеся не сваренные изделия заморозить.

По материалам chudo-povar.com

Если хотите, чтобы манты были сочными, не добавляйте картофель — он весь сок забирает. Если Вам мало начинки, то добавьте мелко резанную капусту или тыкву. И обязательно в фарш добавляйте воду. Я люблю, когда в мантах только мясо и лук (побольше). Тогда они очень вкусные и сочные.

чашка (120мл) это нормально или много/мало.

обязательно в фарш- воды побольше и сверху кусочек сливочного масла

Со всеми согласна. Еще слепить хорошо, чтобы не порвались и сок не вытек. Так же не морожу никогда. Леплю и на решетку смазанную маслом, на расстоянии друг от друга. Ела манты с картошкой сырой, были сочные, в тесто добавляли 1 яйцо, чтобы покрепче тесто было. Расскатывать тонко, но чтобы сок не вытекал.

Картофель кладу сырой. малеенькими кубиками.

Я тоже не пробовала с картошкой — к остальным советами присоединяюсь. удачи (можно ещё найти на сайте и написать автору) Удачи!

Я тоже в фарш всегда воду добавляю, чтоб не густой был( кстати такой же делаю и на чебуреки). Мне кажется, что вы много картошки добавляете, я тоже добавляю картофель, но всего пару штук. Тесто в морозилку не кладу.

Тесто я тоже в морозилку не кладу. просто мант много налепила. первая партия как есть. а остальные после заморозки. но и без и с заморозкой сока нет. вообще!

Вот такой фарш у меня получается. что не так.

Юль — моя мама привезла рецепт из Казахстана — на 1 кг баранины — 1 кг внутреннего жира и 2 кг лука. только в этом виде ем баранину. И много зелени + в томатном соке чуть приварить чеснок и с этим соусом кушать. Я терпеть ненавижу жирное — но эти манты рубаю за милую душу (правда мама готовит и я процесс не вижу. -ну так я «со странностями» а ты ж нормальный человек. )

Спасибо, Алёнушка. но, боюсь, не рискну я с бараниной. я даже дома быть тогда дня 2-3 не смогу быть. ..во! как ненавижу. )а вот зелень. зелень-это хорошо.

странно ,было же написано,бЭз баранины

Я делаю так,как учила меня моя соседка-уйгурка.Мясо (свинина+говядина)+много лука+100 мл.сливок(можно чуть побольше,если фарша много),соль,перец и приправы.Тесто мы любим не простое,а на дрожжах(я делаю в ХП) или на кислом молоке.И варю всегда свежими,не замороженными.Получаются всегда очень сочными.

свежие тоже без сока

Мама сказала — возьми свинину жирную и на 1кг мяса — 2 кг лука.

ага. спасибо. тоже учту..

секрет-(лук и жир,чем больше тем сочнее.)

а жир. это как сало выглядит.

лук желательно через мясорубку.

тоже так пробовала. решетка крупная и лук, как порезанный. только очень сочный. но не помогло..

но делать так буду лук. а то вся обревелась.

Чтобы не плакать при нарезании лука, надо включить газовую конфорку, или электро. Встать с доской для нарезки как можно ближе к плите, Чтобы доска с луком находилась между вами и огнём и резать на здоровье! Хоть, сколь угодно много лука. Никаких слёз, проверено!

Нет Юль — просто жирная свинина -ты её перемолешь(я всегда такие вещи и котлеты на старой железной мясорубке — поставлю «дырочки побольше» и вперёд. а лук и без воды сок даст. скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее..

..скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее.. ..

Делаю совсем без картошки и если мясо постное,добавляю майонез.Всегда сочные получаются.А может они рвутся у Вас снизу и сок вытекает?И ещё очень долго мучилась-смазывала решётки растительным маслом как советуют.После варки они приставали к решётке.Стала мазать кусочком маргарина и всё отлично!Манты делаю уже 30 лет и всегда удачно.А 2 кг лука на 1 кг мяса ,это много!

за маргарин спасибо. но у меня в голове, манты-это мясо+лук+картошка. а то пельмень. ..

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml посмотрите ещё здесь.

Юля, все же у тебя проблема в тесте, а не в фарше. На 1,5 кг мяса 1,5 кг лука достаточно. Манты наверное рвутся и вытекает сок. Обязательно смазывай решетку мантоварки и снимай аккуратно руками. И есть надо руками, а не вилкой, чтобы не прокалывать. Удачи!

рвутся только тогда, когда снимаю с решетки, не все(в целиковых тож сухо..). но ничего не вытекает. кушаю руками.

у меня нет мантоварки. есть пароварка. в ней и делаю

Я их не снимаю-переворачиваю решётку над блюдом,они целенькие сваливаются.Потом быстро переворачиваю манты,чтобы сок не вытек,ставлю их на донышко.

Я согласна с тем,что ты Юля картошки много добавляешь.Попобуй поменьше и на терке.Или добавь тыкву-такой ароматный фарш получается и сочный.

И я почищу лук и в кастрюлю с холодной водой положу на пол часика — он не такой «злой» становится.

У нас тоже с бараниной дружбы нет. Но я беру в равных пропорциях говядину, лук и тыкву. Перемалываем на старой сов. мясорубке — решетка с четырьмя отверстиями.Резанное мясо моим не нравится.Впрок манты не готовлю — не замораживаю.Получаются сочными.

Если мясо ну совсем не жирное, добавьте растительного масла немного в фарш и воды.Ну уже все всё сказали.Главное залепите крепко, решетку смажьте раст. маслом.Варить 45- 50 минут.Может Вы перевариваете их?

Ой, девочки. спасибо вам. всё учту.

Спасибо за блог, советов кучу приму себе на вооружение! Девочки! Я ПРОСТО ОБОЖАЮ мясо баранины! Оно ж такое вкусное!

Кому как. многие любят. а я в обмороке. ..я запах даже сравнить не с чем не могу. для меня это просто ужасно. но для кого-то это аромат.

Попробуйте вместо картошки в фарш добавить тыкву. А мясо должно быть жирным. Основные инградиенты: мясо( предподчительно-баранина), лук, немного мелко нарезанной тыквы. Соль, перец.

я боюсь тыкву. вдруг все сладко будет.

Да не будет сладко.Попробуйте!Там же мясо , лук и перец. Не сладких ингредиентов больше. Все получится! Можете добавить еще жир с курицы. Я куриный жир добавляю в фарш любой.

Как отнять у курицы жир. Он продается в магазине.

С тыквой самая вкуснятина, ее практически не чувствуются! или можно кабачок, он тоже дает сок!

ёлки-палки,да не надо юлевна-царевна Ни Тыква,Ни Баранина,написала же она в самом начале-На дух не переношу,а вы ей алёнушка777 советуете с бараниной мамин рецепт (хоть я и люблю) Мне странно,человек спросил-почему не сочные,картошку точно не нарезайте кубиками и можно вообще не добавлять в манты. А вот воды,ещё раз говорю и согласна с natasha76-07 на пол кг фарша-пол стакана воды

Я не добавляю тыкву.Просто,беру мясо с жирком (не свинину-не люблю!),если нет-добавляю сливочное масло кусочками.Важно:1.На 1кг мяса-не менее 1кг(а лучше и больше) лука 2.Хорошо «напоить» мясо водой-подливайте поэтапно:подлили-перемешали(рукой!)-подождите чуть-чуть,вода уйдет в мясо,как в песок;повторите пару раз-увидите,как мясо будет насыщаться влагой,набухать,увеличится в объеме и. говорить вам «спасибо!» за то,что утолили его жажду)))). Но не перелейте-тесто будет сильно мокнуть и рваться.Это надо чувствовать. Придет с опытом ))))

да, вот вроде воды и не очень много было. 120мл на 1,5кг мяса. и к воде дала привыкнуть. но потом мне пришлась ооочень торопиться с лепкой. чтоб квадратики не отмокли.

Это зависит от мяса,какое оно:сочное,суховатое;парное или было заморожено. Вообщем,много ньюансов.

Почитайте https://www.koolinar.ru/recipe/view/44731.Там правда манты с бараниной и тыквой))),но вы вчитайтесь внимательнее в комментарии-много полезного узнаете!)) Удачи!)))

ага. спасибо большое. ща сбегаю, гляну.

Для сока надо чтобы мясо жирное было, если жира не хватает, то я с мясом смешиваю сливочное масло, несколько не то, но тоже сок получается. И лучок не жалеть, естественно.

Бывают такие куры, что у них внутри на окорочках имеется для моей семьи лишний жир. Так вот я его удаляю в процессе разделки курицы и замораживаю. Когда перемалываю мясо на фарш , то про него не забываю,добавляю. А мясо мы покупаем в основном постное. и правильно подсказала ntv2001 про масло сливочное. Замороженное потрите на крупной терке в фарш. А для пробы — можно с тыквой сделать несколько штук,когда будете готовить манты с картошкой и сравните вкус. Вдруг понравится. Надо просто не бояться эксперементировать в малых количествах для начала. А еще я убедилась , что неизвестное нам блюдо необходимо попробовать 3 раза, чтобы понять — подходит или нет.

По материалам www.koolinar.ru