Если хотите, чтобы манты были сочными, не добавляйте картофель — он весь сок забирает. Если Вам мало начинки, то добавьте мелко резанную капусту или тыкву. И обязательно в фарш добавляйте воду. Я люблю, когда в мантах только мясо и лук (побольше). Тогда они очень вкусные и сочные.

чашка (120мл) это нормально или много/мало.

обязательно в фарш- воды побольше и сверху кусочек сливочного масла

Со всеми согласна. Еще слепить хорошо, чтобы не порвались и сок не вытек. Так же не морожу никогда. Леплю и на решетку смазанную маслом, на расстоянии друг от друга. Ела манты с картошкой сырой, были сочные, в тесто добавляли 1 яйцо, чтобы покрепче тесто было. Расскатывать тонко, но чтобы сок не вытекал.

Картофель кладу сырой. малеенькими кубиками.

Я тоже не пробовала с картошкой — к остальным советами присоединяюсь. удачи (можно ещё найти на сайте и написать автору) Удачи!

Я тоже в фарш всегда воду добавляю, чтоб не густой был( кстати такой же делаю и на чебуреки). Мне кажется, что вы много картошки добавляете, я тоже добавляю картофель, но всего пару штук. Тесто в морозилку не кладу.

Тесто я тоже в морозилку не кладу. просто мант много налепила. первая партия как есть. а остальные после заморозки. но и без и с заморозкой сока нет. вообще!

Вот такой фарш у меня получается. что не так.

Юль — моя мама привезла рецепт из Казахстана — на 1 кг баранины — 1 кг внутреннего жира и 2 кг лука. только в этом виде ем баранину. И много зелени + в томатном соке чуть приварить чеснок и с этим соусом кушать. Я терпеть ненавижу жирное — но эти манты рубаю за милую душу (правда мама готовит и я процесс не вижу. -ну так я «со странностями» а ты ж нормальный человек. )

Спасибо, Алёнушка. но, боюсь, не рискну я с бараниной. я даже дома быть тогда дня 2-3 не смогу быть. ..во! как ненавижу. )а вот зелень. зелень-это хорошо.

странно ,было же написано,бЭз баранины

Я делаю так,как учила меня моя соседка-уйгурка.Мясо (свинина+говядина)+много лука+100 мл.сливок(можно чуть побольше,если фарша много),соль,перец и приправы.Тесто мы любим не простое,а на дрожжах(я делаю в ХП) или на кислом молоке.И варю всегда свежими,не замороженными.Получаются всегда очень сочными.

свежие тоже без сока

Мама сказала — возьми свинину жирную и на 1кг мяса — 2 кг лука.

ага. спасибо. тоже учту..

секрет-(лук и жир,чем больше тем сочнее.)

а жир. это как сало выглядит.

лук желательно через мясорубку.

тоже так пробовала. решетка крупная и лук, как порезанный. только очень сочный. но не помогло..

но делать так буду лук. а то вся обревелась.

Чтобы не плакать при нарезании лука, надо включить газовую конфорку, или электро. Встать с доской для нарезки как можно ближе к плите, Чтобы доска с луком находилась между вами и огнём и резать на здоровье! Хоть, сколь угодно много лука. Никаких слёз, проверено!

Нет Юль — просто жирная свинина -ты её перемолешь(я всегда такие вещи и котлеты на старой железной мясорубке — поставлю «дырочки побольше» и вперёд. а лук и без воды сок даст. скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее..

..скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее.. ..

Делаю совсем без картошки и если мясо постное,добавляю майонез.Всегда сочные получаются.А может они рвутся у Вас снизу и сок вытекает?И ещё очень долго мучилась-смазывала решётки растительным маслом как советуют.После варки они приставали к решётке.Стала мазать кусочком маргарина и всё отлично!Манты делаю уже 30 лет и всегда удачно.А 2 кг лука на 1 кг мяса ,это много!

за маргарин спасибо. но у меня в голове, манты-это мясо+лук+картошка. а то пельмень. ..

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml посмотрите ещё здесь.

Юля, все же у тебя проблема в тесте, а не в фарше. На 1,5 кг мяса 1,5 кг лука достаточно. Манты наверное рвутся и вытекает сок. Обязательно смазывай решетку мантоварки и снимай аккуратно руками. И есть надо руками, а не вилкой, чтобы не прокалывать. Удачи!

рвутся только тогда, когда снимаю с решетки, не все(в целиковых тож сухо..). но ничего не вытекает. кушаю руками.

у меня нет мантоварки. есть пароварка. в ней и делаю

Я их не снимаю-переворачиваю решётку над блюдом,они целенькие сваливаются.Потом быстро переворачиваю манты,чтобы сок не вытек,ставлю их на донышко.

Я согласна с тем,что ты Юля картошки много добавляешь.Попобуй поменьше и на терке.Или добавь тыкву-такой ароматный фарш получается и сочный.

И я почищу лук и в кастрюлю с холодной водой положу на пол часика — он не такой «злой» становится.

У нас тоже с бараниной дружбы нет. Но я беру в равных пропорциях говядину, лук и тыкву. Перемалываем на старой сов. мясорубке — решетка с четырьмя отверстиями.Резанное мясо моим не нравится.Впрок манты не готовлю — не замораживаю.Получаются сочными.

Если мясо ну совсем не жирное, добавьте растительного масла немного в фарш и воды.Ну уже все всё сказали.Главное залепите крепко, решетку смажьте раст. маслом.Варить 45- 50 минут.Может Вы перевариваете их?

Ой, девочки. спасибо вам. всё учту.

Спасибо за блог, советов кучу приму себе на вооружение! Девочки! Я ПРОСТО ОБОЖАЮ мясо баранины! Оно ж такое вкусное!

Кому как. многие любят. а я в обмороке. ..я запах даже сравнить не с чем не могу. для меня это просто ужасно. но для кого-то это аромат.

Попробуйте вместо картошки в фарш добавить тыкву. А мясо должно быть жирным. Основные инградиенты: мясо( предподчительно-баранина), лук, немного мелко нарезанной тыквы. Соль, перец.

я боюсь тыкву. вдруг все сладко будет.

Да не будет сладко.Попробуйте!Там же мясо , лук и перец. Не сладких ингредиентов больше. Все получится! Можете добавить еще жир с курицы. Я куриный жир добавляю в фарш любой.

Как отнять у курицы жир. Он продается в магазине.

С тыквой самая вкуснятина, ее практически не чувствуются! или можно кабачок, он тоже дает сок!

ёлки-палки,да не надо юлевна-царевна Ни Тыква,Ни Баранина,написала же она в самом начале-На дух не переношу,а вы ей алёнушка777 советуете с бараниной мамин рецепт (хоть я и люблю) Мне странно,человек спросил-почему не сочные,картошку точно не нарезайте кубиками и можно вообще не добавлять в манты. А вот воды,ещё раз говорю и согласна с natasha76-07 на пол кг фарша-пол стакана воды

Я не добавляю тыкву.Просто,беру мясо с жирком (не свинину-не люблю!),если нет-добавляю сливочное масло кусочками.Важно:1.На 1кг мяса-не менее 1кг(а лучше и больше) лука 2.Хорошо «напоить» мясо водой-подливайте поэтапно:подлили-перемешали(рукой!)-подождите чуть-чуть,вода уйдет в мясо,как в песок;повторите пару раз-увидите,как мясо будет насыщаться влагой,набухать,увеличится в объеме и. говорить вам «спасибо!» за то,что утолили его жажду)))). Но не перелейте-тесто будет сильно мокнуть и рваться.Это надо чувствовать. Придет с опытом ))))

да, вот вроде воды и не очень много было. 120мл на 1,5кг мяса. и к воде дала привыкнуть. но потом мне пришлась ооочень торопиться с лепкой. чтоб квадратики не отмокли.

Это зависит от мяса,какое оно:сочное,суховатое;парное или было заморожено. Вообщем,много ньюансов.

Почитайте https://www.koolinar.ru/recipe/view/44731.Там правда манты с бараниной и тыквой))),но вы вчитайтесь внимательнее в комментарии-много полезного узнаете!)) Удачи!)))

ага. спасибо большое. ща сбегаю, гляну.

Для сока надо чтобы мясо жирное было, если жира не хватает, то я с мясом смешиваю сливочное масло, несколько не то, но тоже сок получается. И лучок не жалеть, естественно.

Бывают такие куры, что у них внутри на окорочках имеется для моей семьи лишний жир. Так вот я его удаляю в процессе разделки курицы и замораживаю. Когда перемалываю мясо на фарш , то про него не забываю,добавляю. А мясо мы покупаем в основном постное. и правильно подсказала ntv2001 про масло сливочное. Замороженное потрите на крупной терке в фарш. А для пробы — можно с тыквой сделать несколько штук,когда будете готовить манты с картошкой и сравните вкус. Вдруг понравится. Надо просто не бояться эксперементировать в малых количествах для начала. А еще я убедилась , что неизвестное нам блюдо необходимо попробовать 3 раза, чтобы понять — подходит или нет.

По материалам www.koolinar.ru

Группа: Существует в реале
Сообщений: 6916
Регистрация: 26-March 06
Из: Россия.
Пользователь №: 16000

Линчик,можно поделюсь своим рецептом мант? Ну, конечно не сама придумала,но очень нравица

Тесто обычное:Мука,соль,яйцо,вода.
Замесить,дать отдохнуть 20-30 мин.
Начинка:Мясо 0,5 кг,лук 0,5 кг режу мелко,
отдельно в чашку мелко шинкую пол вилка(небольшого) белокочанную капусту,
солю и хорошо мну,чтобы дала сок.
Смешиваю все,добавляю перец,кинзу,зру.
Лепим,кто как привык.Варим 25-30 минут.
Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал ivanna — Nov 16 2006, 11:07 PM

Группа: Пользователи
Сообщений: 3538
Регистрация: 15-September 05
Пользователь №: 5731

Ну ты чё меня спрашиваешь? Конечно же можно. Спасибо, Ирина Иванна! А показать могёшь?

Доброе время суток ВСЕМ.
Вы все тут такие кулинары подскажите — завтра хотим делать манты в кругу своих одноклассников, в сколько чего надо ума не приложу. Хотим как бы две кастрюли — это получается кажется восемь кружков. Сколько надо мяса и муки.

Если средние мантушницы то это где-то 80 -100шт.

Как я понял вы делаете первый раз?тогда самый простой вам вариант.
1,5 пачки муки
1 яйцо,пол чайной ложки соли ,замесите иесто тесто на до вымесить хорошо.

Для фарша 700 гр жирной говядины и 5 больших луковиц
лук мелко нарезать.Поперчить, посолить .Каждый круг мантышницы смажте растительным маслом. На огне 45-50 минут. Как слепить манты ,найдёте в теме про манты Если захотите по настоящему с бараниной, всё в теме про манты , пропорции Я вам сказал.Желаю успеха

Огромное спасибо — а то меня тут уже напугали, позвонили и говорят что взяли 3 кг баранины , только на манты — это сколько их лепить то надо — и какое кол-во выйдет. Жуть.

Если взяли баранину,то не поленитесь, всем скопом нарежте на меленькие кусочки 0.5 на 0.5см.это где-то 1 кг. Остальные 1 кг то-же тесто сделайте самсу в духовке ,как делать посмотрите в теме»самса».Остался ещё 1 кг мяса сделайте шурпу,как делать написано в теме «шурпа жаренная(КОВУРМА)»

Мой рецепт теста (всегда получается безотказно):

на одну мантышницу: на 3 стакана муки 1 стакан жидкости.

Теперь внимание: о жидкости (очень важно): подогрейте воду (чуть горячеватая), в стакан, которым отмеряли муку, разбейте яицо, посолите (0,5 ч.л соли)+ 1 ст. л. растит. масла — все тщательно перемешайте вилкой, потом, постоянно помешивая, долейте воду до края стакана.

Теплую жидкость влить в муку и замесить тесто. Сначала в миске, потом на столе, слегка присыпанном мукой. Тесто получается мгновенно, причем при вымешивании не липнет ни к рукам, ни к столу (при правильном соблюдении пропорций). Когда масса станет однородной, накройте миской и начинайте резать мясо: тесто должно «отдохнуть».
Если хотите делать 2 мантышницы, удвойте кол-во проуктов.

это тесто можно раскатывать очень тонко и при этом практически не посыпать стол мукой: благодаря добавлению масла оно не липнет и очень эластичное.
Успexа!

да, Ольга, когда вода теплее,то тесто получается более послушное. Я правда на глаз делаю, тесто всегда остается- но у меня всегда найдется ему применение.

Когда будете готовить начинку, после того как порежете все и смешете. Добавьте соли, перец и зру. Подержите 20 минут при комнатнои температуре и слеите накопившуюся там жидкость.
Можете добавить в фарш четверть стакана ледянои воды, из морозилки. Все перемешаите.
Когда будете лепить, если нет бараньего жира то положите кусочек сливочного масла на тесто а сверху положите фарш.

Группа: Пользователи
Сообщений: 3538
Регистрация: 15-September 05
Пользователь №: 5731

Моё Любимое!!

Раньше с братом могли сесть и соревноваться кто больше сьест. Сьедали бывало по 40-50 шт,запивая зелёным чаем Но время прошло сейчас хватает и 10шт .Больше не лезет

Сообщение отредактировал Лина — Nov 20 2006, 06:26 PM

Группа: Существует в реале
Сообщений: 3438
Регистрация: 12-May 05
Из: Chicago, USA
Пользователь №: 2703

Уважаемая Leona,да и вообще все кто любит готовить!
Нет у меня пока вопросов к вам, кроме, как сделать сочные узбекские манты?Не успел я своих махаллинских об этом нюансе спросить.Так посоветуйте мне,пожалуйста.
Только спрашиваю именно про очень-очень сочные как на Алайском рынке или на узбекском каком-нибудь праздненстве.

О-очень сочные манты подразумевают свежую баранину, курдючий жир и лук. Все это нарезается кубиками со стороной 0,5 см. Соль, перец, зира обязательно!
Пропорции фарша: 500-600 гр мяса, 4 крупных луковиц, курдюк — кусочек размером с целую чесночину.

Тесто: 3 стакана муки просеять в миску. В стакан разбить яйцо, добавить полчайной ложки соли, столовую ложку растит. масла. Разболтать все это в стакане, после чего туда же, постоянно помешивая, долить чуть горячеватой воды до краев. Жидкость влить в муку и замесить тесто. Тесто завернуть в полиэтиллен и дать ему «отдохнуть» полчасика — час (пока не нарежете мясо и не наплачетесь с луком).

Касканы мантышницы смазываются маслом, на них укладываются манты. Иногда, если мантов много, я устраиваю «подселение» — окунаю каждую мантышку в пиалушку с маслом, после чего их можно укладывать вплотную друг к другу — не слипнуться. Но если Вы делаете манты впервые, лучше не экспериментировать. В нижнюю кастрюльку наливается вода на 2/3, доводится до кипения. Важная деталь — касканы с мантами устанавливаются над кипящей водой, иначе тесто не сxватится и раскиснет. 45 минут под закрытой крышкой.

Огонь средний, вода должна кипеть, но не кипятиться

И еще про манты.
В фарш добавляю не воду, а томатный сок и красный перец — очень вкусно.

А воду в каскане лучше круто посолить — температура кипения будет выше и манты нежнее.

Ой, Вы и готовите тоже? Здорово!
Отец учил, что все должно быть по принципу «один к двум»:
Одна душа- две руки
1 щепотка соли- 2 яйца
0.5 л. воды- 1 кг. муки
1 кг. мяса- 0.5 кг. жира-0.5 кг. лука
1 соль- 2 вида перца
зира-ледяная водка

Так мы готовили когда достать курдюк не составляло проблем.
Сейчас просто берется побольше лука и баранина пожирнее. Лук всегда режется очень острым ножом, чтобы не потерял слишком много сока. Кстати, из этих же соображений фарш солится прямо перед лепкой. Еще более сочными получаются манты на дрожжевом тесте. Правда, они не такие тоненькие как из обычного, но тоже очень вкусные(особенно, если в фарш джусай или клевер добавили)
Ещё один ньюанс- манты на баранине не всегда нравятся малышам, живущим на грудном вскармливании. Я в такое время готовила манты из телятины и с тыквой, а вместо жира добавляла сливочное масло.
Всё, вроде бы. Удачной стряпни!

Видно мастера Оль, ты часто манты готовишь?

А я все время макаю мантышки в масло- мне пласты смазывать лень.
Насчет воды- больше с тобой соглашусь. Я ещё в центр пласта маленькую пиалу ставлю, чтоб пар туда капал. И парю 40 минут. И соус делаю томатно-чесночный. И вообще, все что угодно делаю чтобы не катать тесто

-Я для теста на манты кладу 2-3 ст. ложки картофельного крахмала вместе с мукой.
-Вместо окунания в масло,сбрызгиваю и листы и мантышки с cooking spray .
-За 10-15 минут до готовности открываю крышку и сбрызгиваю верхний лист мантышек холодной водой из пульверизатора,снова закрываю и доготавливаю.

Вик, а крахмал с мукой тут фарш склеивают-жидкость собирают?

Я холодную воду рядом в чашке держу когда достаю. руку окунула-сбрызнула, руку окунула-переложила.))

Нет,Леона,крахмал я кладу,что б тесто 100% не рвалось.Мне это подсказала одна узбечка,когда я постоянно восхищалась её мантами.Тесто у неё было всегда такое тонкое,что фарш просвечивал.Я пробовала очень тонко раскатывать и,естественно,в готовом виде получала дырки,а потом она мне подсказала такой ньюанс. Могу сказать,что манты,как у неё у меня,все равно не получаются,но уверенность в тесте я теперь имею,независимо от того,как оно раскаталось.
Насчёт сбрызгивания холодной водой тоже она мне подсказала,но не для вынимания.Просто манты,почему то, получаются сочнее.Кстати,она мне сказала так же,что лучше тесто не залеплять совсем,как я всегда делала до этого,а оставлять отверстия.
А снимаются манты очень даже просто,без проблем,без обжигания польцев,если манты вынуть на листах,когда готовы и дать просто постоять минут 5-7,прежде чем снимать.Тоже самое касается и ханум.

Группа: Существует в реале
Сообщений: 3438
Регистрация: 12-May 05
Из: Chicago, USA
Пользователь №: 2703

Привет всем! Манты с тыквой не люблю,но знаю как делать начинку — тыкву кубиками, лук полукольцами,можно положить пару мелких кубиков курдюка в каждую мантышку отдельно, солим,перчим черным молотым перцем,остальные специи по вашему вкусу!Если проблемы с курдюком — можно в каждую положить кусочек сливочного масла.
Манты с картошкой — картошку режем мелко,лук тоже,солим,перчим,так же можно сливочное масло вместо курдюка.

Группа: Пользователи
Сообщений: 3538
Регистрация: 15-September 05
Пользователь №: 5731

Долго ли умеючи. кушать.

Группа: Пользователи
Сообщений: 3538
Регистрация: 15-September 05
Пользователь №: 5731

А я сегодня манты делал. Да, да! Опять. Это известный в нашем краю афродизиак. И для похудения очень даже пригож. Это не пельмени какие нибудь, не китаиские Дим-Сам, что в переводе с русского на русский означает то ли Сам Пошёл, то ли Сделаи Сам, но Сам Не Ешь.
Для теста:

1. Яйца (куриные)- 2 шт. Если у вас есть страус и он несётся тогда пол яица. Страус удивиться правда!!
2. Вода- 250-300 мл, тёплая, смешанная с молоком 50%х50%. По желанию можете вместо молока добавить водки. Тогда манты точно неполучаться.
3. Соль-1 ч ложка
4. Мука-

1. Мясо (баранина)- 1кг. Если вас интересует делают ли манты со свининой. То ответ очень простой-да делают, но пополам с говядиной. Мясо должно быть праморное, т.е 30% жирности. С курятиной, голубятиной, индюшатиной, собачатиной, олениной, медвежатиной, лошадятиной и прочей . тиной-манты не делают. При наличие отсутствия в узбекистане вот этой самой . тины. Да и вкус будет не тот. Для » того» вкуса -смотри пункт первый.
2. Лук репчатый — 1.5-2 головки.
3. Зира- 1 ч ложка.
4. Соль -лучше крупная, перец чёрный- по вкусу.

Ну а теперь, когда солнце только взошло и все в доме, за исключеием вас, ещё почивают, даваите замесим тесто. Не крутое. Такое что бы чуть-чуть прилипало к рукам. Вымесить его надо до абсолютнои гладкости.
И только потом, предварилтельно обернув прозрачной плёнкой, положить на 1 час в холодильник.

Помятуя о том что вчерашний Баирам уже отшумел, и днём нам надо накормить тех кто с больной головой и детской улыбкой на лице, будет протягивать к нам руки в ожидание чего нибудь съестного.
Потом когда тесто уже приходит в порядок в холодильнике, мы режем лук. Если вам хочется плакать, то просто зажгите свечу. Вам станет легче. Свечу поставьте рядом с доской на которой режете лук.
Смотрите как красиво смотряться кусочки мелко нарубленного, полупрозрачного лука:

Затем берём мясо и режем его так что бы получилось очень маленькие 5х5х5 мм кубики:

Добавляем к мясу и луку зиру, соль, перец и всё хорошо перемешиваем, не переставя молиться и с «добрым» выражением лица приговаривая «Ёрш твою медь». Я именно так и делаю. Вы попробуите. Гарантия что человек в трусах типа «Верность», тихо лежащий на диване с газетой «Колобок», вообще превратиться в тень. Безмолвную.

А вот с сего момента начинается таинство! Вы молитву знаете? Самую что нинаесть захудалую!
» Господи, пошли мне много. Так что бы ночь превратилась в день. Бла-бла-бла. «
Берём доску. Разделочную. Тёплую. Достаём тесто из холодильника и делим на 8 частей.
Раскатываем 1/8 часть в тонкий лист толщиной 2 мм. Режем ножём как на фото. выкладываем фарш на тесто. Возьмите столовую ложку, и полную ложку фарша на тесто-бряк.

Остатками теста можете кинуть в трусы типа «Верность». Пусть ругается.
А вот сверху, что бы мясо было сочным, положите либо кусочек курдючного жира, либо кусочек сливочного масла.
Защепите манты вот так:

Подготовьте мантышницу:

Смажъте растительным маслом все вкладыши. И манты выложите на полочки вот так:

И все вкладыши зафенделите в мантышницу:

Предварительно нагреите воду до кипения. Ставить манты только на предварительно закипевшую кастрюлю с водой. Манты варяться только на пару.
И на 45 минут можете удалиться куда угодно. Я лично удалился на крышу настраивать Русское телевидение. Мадам с фигурой греческой богини настояла. Выход был один либо терпеть женские недоразумения, либо подчиниться.
Правильно догадываетесь. Правильно, и я спорить не стал. Жить то ещё хочется!!>>

И через 45 минут вот такая вот вкуснятина:

Просьба великая- не приглашаите больше 6 человек за стол. Мантышница имеет конечныи размер. Седьмой останется без обеда!

По материалам www.fromuz.com

Можно ли замораживать манты? Речь идет о том, если Вы готовите их дома и немного хотите заморозить домашний полуфабрикат впрок. Нет, нет и еще раз нет, думала я раньше. Но если очень нужно, то можно)). Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно размораживать правильные манты, чтобы никто (даже Вы) не заметил разницы между ними и свежеприготовленными. Сначала предыстория. Так как наша семья родом из средней Азии, манты – это одно из семейных блюд, привезенных назад на Родину вместе с добротным манты-касканом (она же «мантоварка» или «мантышница» по-нашему). Готовили мы их часто, в разные времена по-разному, а в хорошие времена из баранины с курдюком. Что я тогда усвоила, так это то, что нельзя готовить манты из замороженной баранины: это небо и земля, когда манты приготовлены из «толькочтокупленной» бараньей ноги! Случалось, что мы замораживали манты, но не целенаправленно, а когда оставались лишними мясо-тесто. Когда дома не вся семья, а пара человек и неохота было готовить, такие манты находились в морозилке, отваривались на пару и съедались без всякого удовольствия: они неизменно рвались, были малосочными и грустными. То есть замороженные манты для меня всегда были из ряда «лучше, чем сосиски», но не праздник. Стоит ли говорить, что когда меня клиенты попросили производить мынты, я была категорически против. Ну нельзя их морозить! Решилась я после довода о том, что мои клиенты их все-то равно покупают. И из-за меня им приходится не очень вкусные манты. И вот после долгих экспериментов и «совещаний» с моими же покупателями, мы пришли к выводам, которыми я делюсь. Это будет полезно не только моим покупателям, но и кулинарам, которые сами готовят манты в кругу семьи. Никаких особенностей при самом замесе и лепке нет, все как всегда: очень крутое пресное тесто, только охлажденная баранина (я люблю из задней ножки), курдюк и много лука, резанного ножом, специи по вкусу и вода для еще большей сочности. Замечательно то, что тесто можно делать таким же тонким, как если бы Вы их не собирались морозить. А тонкости начинаются при дальнейшем использовании. Перед отвариванием на пару Манты необходимо разморозить как минимум два часа. Подробности ниже! #манты

Можно ли замораживать манты? Речь идет о том, если Вы готовите их дома и немного хотите заморозить домашний полуфабрикат впрок. Нет, нет и еще раз нет, думала я раньше. Но если очень нужно, то можно)). Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно размораживать правильные манты, чтобы никто (даже Вы) не заметил разницы между ними и свежеприготовленными. Сначала предыстория. Так как наша семья родом из средней Азии, манты – это одно из семейных блюд, привезенных назад на Родину вместе с добротным манты-касканом (она же «мантоварка» или «мантышница» по-нашему). Готовили мы их часто, в разные времена по-разному, а в хорошие времена из баранины с курдюком. Что я тогда усвоила, так это то, что нельзя готовить манты из замороженной баранины: это небо и земля, когда манты приготовлены из «толькочтокупленной» бараньей ноги! Случалось, что мы замораживали манты, но не целенаправленно, а когда оставались лишними мясо-тесто. Когда дома не вся семья, а пара человек и неохота было готовить, такие манты находились в морозилке, отваривались на пару и съедались без всякого удовольствия: они неизменно рвались, были малосочными и грустными. То есть замороженные манты для меня всегда были из ряда «лучше, чем сосиски», но не праздник. Стоит ли говорить, что когда меня клиенты попросили производить мынты, я была категорически против. Ну нельзя их морозить! Решилась я после довода о том, что мои клиенты их все-то равно покупают. И из-за меня им приходится не очень вкусные манты. И вот после долгих экспериментов и «совещаний» с моими же покупателями, мы пришли к выводам, которыми я делюсь. Это будет полезно не только моим покупателям, но и кулинарам, которые сами готовят манты в кругу семьи. Никаких особенностей при самом замесе и лепке нет, все как всегда: очень крутое пресное тесто, только охлажденная баранина (я люблю из задней ножки), курдюк и много лука, резанного ножом, специи по вкусу и вода для еще большей сочности. Замечательно то, что тесто можно делать таким же тонким, как если бы Вы их не собирались морозить. А тонкости начинаются при дальнейшем использовании. Перед отвариванием на пару Манты необходимо разморозить как минимум два часа. Подробности ниже! #манты

Можно ли замораживать манты? Речь идет о том, если Вы готовите их дома и немного хотите заморозить домашний полуфабрикат впрок. Нет, нет и еще раз нет, думала я раньше. Но если очень нужно, то можно)). Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно размораживать правильные манты, чтобы никто (даже Вы) не заметил разницы между ними и свежеприготовленными. Сначала предыстория. Так как наша семья родом из средней Азии, манты – это одно из семейных блюд, привезенных назад на Родину вместе с добротным манты-касканом (она же «мантоварка» или «мантышница» по-нашему). Готовили мы их часто, в разные времена по-разному, а в хорошие времена из баранины с курдюком. Что я тогда усвоила, так это то, что нельзя готовить манты из замороженной баранины: это небо и земля, когда манты приготовлены из «толькочтокупленной» бараньей ноги! Случалось, что мы замораживали манты, но не целенаправленно, а когда оставались лишними мясо-тесто. Когда дома не вся семья, а пара человек и неохота было готовить, такие манты находились в морозилке, отваривались на пару и съедались без всякого удовольствия: они неизменно рвались, были малосочными и грустными. То есть замороженные манты для меня всегда были из ряда «лучше, чем сосиски», но не праздник. Стоит ли говорить, что когда меня клиенты попросили производить мынты, я была категорически против. Ну нельзя их морозить! Решилась я после довода о том, что мои клиенты их все-то равно покупают. И из-за меня им приходится не очень вкусные манты. И вот после долгих экспериментов и «совещаний» с моими же покупателями, мы пришли к выводам, которыми я делюсь. Это будет полезно не только моим покупателям, но и кулинарам, которые сами готовят манты в кругу семьи. Никаких особенностей при самом замесе и лепке нет, все как всегда: очень крутое пресное тесто, только охлажденная баранина (я люблю из задней ножки), курдюк и много лука, резанного ножом, специи по вкусу и вода для еще большей сочности. Замечательно то, что тесто можно делать таким же тонким, как если бы Вы их не собирались морозить. А тонкости начинаются при дальнейшем использовании. Перед отвариванием на пару Манты необходимо разморозить как минимум два часа. Подробности ниже! #манты

По материалам www.tofome.me