Как приготовить фарш для мантов. Рецепт с фото пошагово вкусного фарша на манты. Как сделать сочный фарш для начинки мант, чтобы они были сочными внутри

Фарш для мантов считается основой блюда, состоящего из теста и фарша. Приготовление сочной начинки влияет на сочность мантов. Фарш для приготовления азиатского блюда, напоминающего большие домашние пельмени, готовят различными способами и с разнообразными начинками.

Традиционной начинкой для мантов считается мясо, порезанное вручную на мелкие кусочки ножом и измельчённый лук. Прокручивание фарша на манты через мясорубку лишь упрощает задачу хозяйке, делает процесс измельчения мяса в фарш для начинки мантов быстрее.

Манты схожи с хинкали и пельменями, но начинка для мантов отличается составом от фарша на пельмени и совершенно не схожа по способу приготовления на фарш для котлет, как многим неопытным кулинарам может показаться на первый взгляд.

Классический фарш для мантов состоит из баранины с добавлением курдючного жира, но в различных кухнях понятие классики своё. Начиняют манты фаршем из говядины, свинины, курицы, используют смешанный – свинину с говядиной, – готовят мясной фарш в начинку для мантов из мяса с тыквой, картошкой, капустой, кабачком.

Совет от Чудо-Повара. Овощи – тыква, картошка, кабачок, капуста, репчатый лук – добавляются для сочности в фарш для мантов. Чем сочнее будет начинка, тем вкуснее получится блюдо. Но это не означает, что начинка должна быть слишком жидкой. Картофель «забирает» из фарша излишки сока, и такая начинка не даёт мантам порваться во время варки на пару.

Делают фарш для мантов с картошкой, чтобы он был сочным. Картофель и мясо, смешанные вместе, придают начинке нежности, манты с мясом получаются не сухими, а очень сочными, с вкусным брызгающим горячим соком внутри теста. Особенностью азиатских блюд считается добавление к мясу специальных специй, без приправ невозможно сделать настоящие манты. Специи, подходящие для мясной начинки – зира, чёрный и красный перец, тмин, чеснок. По вкусу к мясу добавляют кориандр, майоран, базилик, которые делают фарш ещё ароматнее, а готовые манты вкуснее.

Калорийность – 195 кКал на 100 грамм

• жирная говядина или баранина – 900 г;
• лук репчатый – 4 средних луковицы;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
• зира молотая – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• картофель среднего размера – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.

1. Нарезаем мясо небольшими кубиками, но не доводя до состояния фарша. Проще всего это сделать, если мясо предварительно немного подержать в морозилке, либо воспользоваться кухонным комбайном, не измельчая кусочки мяса до состояния фарша.
2. Лук измельчаем и перекладываем в среднюю миску. Добавляем специи и соль, тщательно разминаем луковую массу руками. Сок, выделившийся из лука при разминании, ускорит процесс приготовления мяса, что очень важно в этом рецепте, так как мясо для фарша мы используем сырое.

Фарш для мантов не рекомендуется замораживать отдельно от теста, чтобы не пропала сочность мяса, если семья небольшая, то сделать манты лучше все сразу из приготовленного фарша и теста. Сварить на пару мантов нужно столько, сколько необходимо, чтобы накормить каждого члена семьи либо гостей, а оставшиеся не сваренные изделия заморозить.

По материалам chudo-povar.com

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, «которая мне нужна», я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, «которую давно искал». Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом «нужной мне баранины» в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке — мантышница в заводской упаковке, в другой — отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника — потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты — это не пельмени, и даже — не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут прокрученный через мясорубку фарш!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в мантах — это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты — это манты!

Это — песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и — наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной.И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: «Манты из свинины не делают», скажу так: там, где не едят свинину, — не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, — делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головой лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало.

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной «структуры» компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке — благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем пол чайной ложки соли, размешиваем до «растворения» желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была для других нужд). Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается «жесткое» тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним «работу». Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и «выразительнее» оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): «…тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как … женщину. Сначала — нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь… ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. «

Дальше — уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть.

Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству «этажей» в пароварке).

Каждый брусочек делим на восемь-девять частей — по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом «этаже» пароварки.

Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку — примерно 10 см в диаметре.

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение «аль-денте», и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку — примерно по столовой ложке. Сверху добавляем по небольшому кусочку сала (опционно).

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными «концами» и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно «перегружаем» в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом, посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни есть правильные манты.

Добрый день! Недавно купил мантоварку. Сделал пару раз манты — не понравились. Все, думаю, зря пароварку купил. Сделал по Вашему рецепту, очень понравилось мне и жене, детям. Такое редко бывает, обычно кому-то всегда что-то не нравится. Большое Вам спасибо за Ваши рецепты и за этот в частности!

С юмором и аппетитно! Спасибо за рецепт-порадовали!

To Леха84:
Попробуйте
развить
свою
мысль
дальше,
хотя бы
до
трех
слов…

Начали за здравие, закончили за упокой…

Марат, мне очень нравятся Ваши рецепты, и особенно стиль изложения. Но, как говорил Швондер, — это какой-то позор!

Последнее постановочное фото, когда манты порезаны ножом пополам, и потом половинка, с вытекшим соком, взята руками, — это несомненно «шедевр». Наверняка Вы еще будете готовить эту вкусняшку. Сделайте нормальное фото, пусть с отметинами от зубов, но без следов употребления ножа и вилки… Но, ёлы-палы, — нельзя же так прокалываться…

Я уже много лет использую универсальное заварное тестодля чебуреков, вареников, пельменей и манты. Тесто легко раскатывается, прочное и мягкое в изделиях, простой состав: мука — 450 г, соль -1 ч.л. подсолнечное или любое растит. масло — 3 ст. л., вода — крутой кипяток 250 мл. сольи масло соединить с кипятком и быстро вылить в муку, перемешивать ложкой пока чуть остынет, а затем вымесить руками до консистенции пластилина, положить в полиэтиленовый мешок на20-30 минут и можно использовать. МУКУ больше не добавлять,работать без присыпки тесто не липнет.

Первые мои самостоятельные манты, очень вкусно! Спасибо за рецепт!

Всем привет! Вот уже второй год как мы готовим манты по этому рецепту. Такие они потрясные вкусные сочные НАСТОЯЩИЕ получаются! Спасибо большое за рецепт.

Стас
Если боитесь переложить соды то можно тесто заводить на щелочной минеральной воде тесто будет крепче.

Так же поташ как правило является одним из компонетов пекарского порошка. Применяемого в хлебопекарном производстве.

Стас
Соды надо ложить мало не более 1 гр на 1кг теста или что лучше заменить соду на пищевой поташ (наверное пробовали пряники лимонные? В них как бы резиновое тесто по технологии) Так же поташ (пищевой) ложат во все практически виды макарон для крепости.

Так в принципе и готовят манты. Я солидарен. что баранину можно заменить свининкой и от этого хуже отнюдь не случится.Первый мой опыт напал на меня в Астрахани и я запартачил именно с тестом. добавив в него чуток соды. что не допустимо. по крайней мере для этого блюда. А так классика жанра! И конечно же на пару во избежании склизи…

Изумительное блюдо, я тоже делаю регулярно. Особенно нравятся манты из говядины. Делаю по этому рецепту http://kak-vkusno.com/vtoryye-blyuda/pelmeni-vareniki-manty/135-kak-prigotovit-manty.html

Добрый день, Обращаюсь к Вам , как к самой авторитетной, для меня , инстанции! Почему в электрической пароварке, при одинаковой рецептуре все донышки у мантов отвалились?! На даче делаю в мантышнице, в городе решила в пароварке, может это зависеть от интенсивности парообразования? Спасибо…

Нет, интенсивность парообразования тут не при чем. Смазывали донышки манты маслом, прежде чем укладывать их в пароварку?

Яйцо для приготовления теста к мантам необязательно! Тесто лучше готовить следующим образом На 4 каскана.Одну кастрюлю с 4 мя вкладками уровнями.Насыпаем на столе муку(о.5 кг) горкой делаем ямку. Кипятим воду на 0.5 кг понадобится примерно 400 г воды. Добавляем в кипяток 1 чайную ложку соли. Для большей крепости теста в воду можно добавить соды на кончике ножа. Затем тут же кипятком заливаем муку. Мешаем ее до тех пор пока она не перестанет прилипать к рукам.Затем обмазываем растительным маслом и разминаем тесто.Затем даем тесту отстоятся 15-20 минут. Повторяем операцию еще раз обмазываем наш кусочек растительным маслом. И разминаем добавляя растительное масло несколько раз до тех пор пока тесто не станет однородным гладким пластичным тянущимся. Валяем валик, режем на кусочки, кусочки раскатываем, лепим манты. При желании раскатываем лепешки на которых можно подавать манты.И закладываем их же в мантоварку смазав растительным маслом с обоих сторон. Готовим приправу кобру трем на терке помидоры трем или мелкорежем чеснок.Смешиваем с натертыми помидорами.Добавляем перец, соль по вкусу. Выкладываем манты на паровую лепешку 2-3шт радом накладываем соус. Приятного аппетита.

Добрый день! Указано добавить зиру. А вот какую?)) Целую или молотую? с Ув…

Зависит от того, какая вам больше нравится — целая или молотая. И — от сорта зиры. Индийская — излишне крупная, её лучше раздробить, среднеазиатскую, мелкую, достаточно растереть в ладонях. Вообще же любая слегка растертая зира лучше отдает аромат, чем абсолютно целая.

Рецепт отличный, но стакана муки тоже не хватило. Около двух ушло. С уважением

Чтобы манты не прилипали нужно выкладывать на предварительно прогретый ярус. Проверено.

Хороший рецепт этого блюда. У мя знакомый готовил давно и оч вкусно получалось ток он защипывал верха о остатние края нет чтоб после их приготовления можно было сразу сок выпить, а потом их есть. Вам большое спасибо за этот рецепт

Стакан муки — мало, получается консистенция густой сметаны. Надо 2 стакана муки на эти ингридиенты и потом еще в процессе замеса добавлять муки до крутого теста. Но это просто автор наверно немного ошибся. А так рецепт хороший. Спасибо!

В этом рецепте использовано то количество продуктов, которое указано в раскладке.

Джереми Слоник 13.12.2014 | 18-40

Марат, простите разрешите уточнить что есть «памирская зра» — это то что в лавочках специй продают под названием «горная зра» или «дикая зра» в два раза дороже? Она черная еще такая? Я брал, она интересней только тем что мельче (жена моя крупную приправу не очень любит), а запах тот же что у крупной, обычной, серой.
Самое интересное по запросу к оставшимся в Андижане контактам вопрос ответа не получил. Какая говорят «памирская»? Зра и есть Зра.

Памирская, она же шахская, она же королевская зира. Отличается от индийской более темным цветом, размером и более сильным и стойким ароматом.

Можно ли заморозить манты, как полуфабрикат? Не всегда хватает времени когда зовешь гостей:)

Большое спасибо,отличный рецепт!Хорошей баранины не нашла,заменила на телятину и свинину вместо сала кусочек сливочного масла,всем очень понравилось.Вам за описание приготовления теста отдельная благодарность!

Для теста яйцо не нужно.рецепт бред полный. Не знаете не пишите.

Klasss. Spodibo za retsep. obezatelno poprobui.

Вы такие классные. при вашем рецепте грех неипопроьовать. Спасибо

Вы такие классные. при вашем рецепте грех неипопроьовать. Спасибо

Слюни потекли от ваших фото, манты это мое и мужа любимое блюда, но до Вас всегда через мясорубку фарш крутила, теперь попробую как Вы. Спасибо за рецепт.

Если бы не было тут в комментах человека с ником serg, его надо было бы срочно придумать. Как у автора хватает терпения слушать заумные мнения про вилки и соусы… А этот всем ответил:)
Спасибо вообще-то хотела сказать, оч. подробно и понятно. Придёт свекровь, а я ей -бац!и манты!

Боже какое превосходство. Вот это наши истинные МАНТЫ. Написано с душой и во всех деталях. Вам огромное СПАСИБО за труд.

Спасибо за подсказку как сделать тесто мягким,заменив воду молоком.Обязательно приготовлю этот шедевр по вашему рецепту!

Слюни потекли, бегу в магазин за продуктами

А в общем то хотела Марату выразить благодарность, за несение в массы вкусный рассказ об обалденном блюде, которое чаще портят убогие фаршами, водами и всякой отсебятиной.
Интересно, что после пары прилипаний когда-то решила в блюдце с раст маслом каждый макать. Думала, наивная, что я одна такая умная дошла сама до этого:)))

Всегда манты делаю так, все остальное просто не манты. Тесто только мужу в руки отдаю, реально своих селенок не хватает, а у самой потом большой палец болит от ножа при нарезке баранинки, так как семья не на 4-5 порций:)). Единственное, лук как в Киргизии режу, нам так больше нравится. На днях устроили мастер класс на двоих со знакомой узбечкой из Самарканда. Так вот все то же, и лук квадратиками, и…. Тыква! Говорит все дома у нее так делают. Обалденно вкусно. Теперь будулепить половину с тыквой.
Пс. А вот в позы тыква не пройдет, мне кажется.

Почему у меня часто рвется тесто когда снимаю с ярусов мантышницы.весь сок вытекает. В чем проблема?

В рецепте сказано, что нужно делать с манты, прежде чем ставить их на ярус пароварки.

Рецепт супер! Всегда делаю манты так. Только хочу добавить, что фарш как и тесто любит чтобы его хорошо промешали. И для сочности, если что можно добавить в фарш постного масла. Сам c Алматы.

Алечка из Москвы 26.05.2014 | 03-47

Очень приятно спасибо! те кому не нравится — в частности хрюшка могут идти далеко и навсегда. Хаять всех дело нехитрое. Пишите у себя на ресурсах. А мы будем делать ТАК.
Спасибо Марат!!

mantu obozhaeu ekh no ne vsekda… potamushta ne vsekda polezno

Марат, здравствуйте! Как настроение?
Вы в рецепте пишите, что надо взять 7-8 средних головой лука. Я тут ради интереса взвесил их, получилось 1200 г. Т.е. лука надо в 4 раза больше, чем мяса. А в комментариях вы пишете, что лука д.б. в 1,5-2 раза больше. Где правда?
Я когда делал манты, лука взял в 2 р. больше мяса.
Можно ли пшеничную муку заменить на рисовую для разнообразия вкуса? Или может настой шафрана при вымешивании теста добавить?
P.S. 32 манты это не 4-5, а 2 мужские порции.=)

Значит, у нас разное с вами понимание величины среднего размера лука У меня в килограмм умещается 10-12 гсредних головок. Но суть не в этом. Много лука — это как масло в каше, которым кашу не испортишь.

Марат-байке,а если в манты положить внутренний бараний жир,плохо будет?

Будет сильный специфический привкус — не из лучших

Ну и ну…. везде эротика, теперь вот даже в мантах…

Марат здравствуйте! Можно ли попробовать приготовить манты в пароварке?

Марат, скажите, зачем иногда в тесто для манты добавляют растопленное сливочное масло или маргарин, что это дает?

Для теста, которое готовится на пару, ничего не дает, кроме вкусовых ноток. Обычно масло добавляется в тесто, если оно используется для жарки или для запекания — масло не дает тесту огрубеть, «подсохнуть».

Марат. Тесто надо расстаивать в теплом месте или в холод его на 1-2 часа положить?

Добрый день, Марат. Подскажите на счет теста, у меня оно очень быстро высыхает и трескается, буквально за 5 минут после раскатки кругляшков, хотя я их и накрываю. Лепить манты получается только в виде пирожка. Может надо что-то добавлять в тесто? Что подскажите?

Очевидно, что вы перебарщиваете с мукой и делаете тесто очень крутым. С другой стороны, раскатанный кругляш можно сразу начинять фаршем и лепить манты — зачем же его держать по пять минут раскатанным?

этим рецептом воспользовалась я где то еще года два назад — Супер. ПО СЕЙ ДЕНЬ ПОЛЬЗУЮСЬ ТОЛЬКО ЭТИМ РЕЦЕПТОМ ! единственное отличие это только леплю немного по другому! СПАСИБО ЗА ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ.

Пока прочитала рецепт,весь стол залила слюной…ммммм…просто сказка какая-то. Большое спасибо за чудесный рецепт. Единственное,что огорчило-я манты делаю ооочень редко, тесто без яиц и оно у меня редко когда получается хорошим …только что замесила тесто и наткнулась на Ваш рецепт…сижу теперь,переживаю,что опять тесто не получится…эхх…ну да ладно, в следующий раз обязательно по Вашему рецепту все сделаю.Еще раз большое спасибо.

спасибо за прекрасную технологию

Здравствуйте. Есть некоторые вопросы по мантам:
1. после того, как тесто вымесили, какое должно быть время расстойки?
2. когда порезали ножом мясо и курдюк, надо затем еще топориками рубить до более мелкого состояния кусочков фарша?
3. выдавливаете ли вы руками из лука сок?
4. для сочности фарша надо ли добавлять в него воду?
5. в андижанские манты, лука тоже в 1.5 раза больше кладут, чем мяса?

1.Как и для любого другого теста — 20-30 мин. 2. Надо порезать мелко ножом. 3. Нет. В этом нет никакой надобности. 4. Нет. Сочность фаршу обеспечивают сало и лук. 5. В любые манты лука кладут больше, чем мяса, если стоит задача приготовить манты, а не паровые пирожки с мясом.

Марат. В моей семье не все едят мясо, сало. Я приготовил манты из тыквы и лука (лука взял 20% от тыквы), но они как я и думал получились сухие. Есть ли какой секрет, что в них можно еще добавить, чтобы они были сочные, или ничего сделать нельзя? Тыква д.быть мелко нарубленная или в виде пюре?
Если мантышница большая в 4 яруса, а манты всего на один ярус, куда лучше поставить — на самый низ, в середину или на самый верх? Спасибо.

Но масло-то сливочное в вашей семье едят? Положите небольшой кусочек в такие, как вы описали, манты — и все радикально изменится.

Очень хороший рецепт. И сайт хороший
Не слушайте «экспертов» чушь несут
Рецепт безпроигрышый…многие разы повторен
кто не совладел…не ваше это не ваше

Манты — бомба по этому рецепту!

….сам со Средней Азии если чЁ

очень хороший рецепт теста, раньше делала с классическим пельменным, да, очень нежное получалось, но разваливались они еще на полпути к тарелке, и ни о каком «есть руками» речи уже не шло. тесто по вашему рецепту раскатала толсто по старой памяти, оказывается, зря, тонкое получилось бы вкуснее, оно замечательмно держит форму и нигде не рвется, сок весь внутри. Отдельное спасибо за совет по поводу масла, первый раз ничего не прилипло вообще, плюс плотное тесто липнет намного меньше. И да, оно суховато, поэтому при подаче необходим соус, сливочное масло в идеале (я делала с оливковым, как раз свежевыжатого бутылочка стоит), и с «пельменными» добавками типа уксуса с черным перцем или сметаны неплохо сочетается.
пробовала манты с разными добавками — и с тыквой, и с картошкой, но овощи при таком способе приготовления сильно развариваются и вкус теряют, разве что для красоты тыква подойдет, так что мясо плюс лук самый оптимальный вариант.

Хорошо, что я лесби, а то ни чего не получилось!

Читаю отзывы и диву даюсь. Куда ставить ударение, где что скажут, а сколько желчи выливается некоторыми «суперкулинарами»… Прочитал, не нравиться и свали… Человек в доступной форме опубликовал рецепт и спасибо ему.

Спасибо автору!! Буду следовать Вашим советам! В ближайшие дни планирую приготовить это чудесное блюдо!!

Это сказка!
У меня тетка жила в Казахстане и когда приезжала в гости делала манты. Они получались точно такие же как у Вас на фотографии — тесто тонкое, почти прозрачное и плотненькое, как Вы написали «альденте», и форму манты держали хорошо!
А у меня почему-то тесто получается мягковатым и манты плохо держат форму. Хотя тесто я делаю плотное.
Не можете подсказать в чем причина. Может потому что я их отвариваю в эл. пароварке?

Замешийвайте тесто на яйце (обычно 2 шт) с добавлением воды.

Простите!
Не прочитал предыдущий комментарий по поводу заморозки.

Добрый день.
Скажите, пожалуйста, а можно ли манты приготовить впрок и заморозить, как пельмени? Не испортится ли их вкус после заморозки?
Заранее благодарю.
С уважением.

Прежде всего, спасибо автору за замечательный сайт!
Один вопрос: можно ли манты слепить заранее и сохранить каким-либо способом, что бы не отвлекаться от гостей на пол-часа, а сделать все заранее и в нужное время просто поставить на печку? Например, заморозить или просто поставить в холодильник на часок-другой? Подозреваю, что любой из этих способов имеет недостатки (при заморозке уйдет часть воды и манты не будут столь сочными — и текстура наверняка изменится, а если просто поставить в холодильник, то мясо и лук пустят сок, и тесто «расклякнет») — но на практике это не проверял — если есть такой опыт, буду признателен услышать. Спасибо!

Конечно, можно — или заморозить, или (до суток) оставить в холодильнике на несколько часов. Ничего с тестом не произойдет

уже не первый раз готовлю по этому рецепту и вот сейчас пароварка под завязку забита мантами спасибище за рецепт!

спасибо
класс! так «вкусно» описано с любовью и знанием дела как я люблю!

да. очень вкусно толко надо еще в ммясо добавить немного водки или самогонки на 1 кг фарша стакан(200грамм)Мясо будеть пышное и сочное. цвет красный и вкус отличный. Евсей

арашо отшен кусно отшень кусно ,Закадыкналиев ( казах)

Это действительно правильный рецепт!!

Рецепт супер. Делала со свининой неоднократно. Спасибо.

На ночь черт возьми почитал теперь не засну. Завтра буду пробовать.

Александр-13 21.04.2013 | 23-22

Всё описано именно так, как я делал в Карши и потом переехав в Камышин. К слову: и плов я делаю сам, в нашей большой компании. Это мужская работа.

Сладенькая 19.04.2013 | 08-34

Молодец. Так все хорошо описано и фото хорошие! М-м-м-м слюньки текут глядя на последние фото. Очень хочу сделать по этому рецепту, думаю будет очень вкусно. Спасибо огромное!

Прекрасный рецепт. И все правильно автор сделал. Какая тыква? Ее добавлчют по желанию и это одна из разновидностей мантов. Мои родственники в Казахстане и Узбекистане делат манты именно так. А насчет форм лепки — существует, как минимум, 5 вариантов и более. Открытые, закрвтые. Все делаюткак им больше нравится и как умеют. Тесто мы готовим по такой же рецептуре, что на лапшу т бешбармак. С яйцом. Удивляючь, сколько желчи в людях! Сами вот сделайте, сфотографируйте и выкладывайте на общее осуждение. Картошку тоже добавляют по желанию. Я ее не добавляю, т.к.
Мы любим, чтобы было много мясного сока выделялось.

Здоровские советы, тесто получилось хорошее, никогда так не получалось. Что касается макания мантов в масло, так тут вообще низкий вам поклон. Муж любит манты сочные, а они к мантоварке вечно прилипали и ессно рвались весь сок выбегал. Теперь проблема решена спасибо!

Жека Кулінар 14.03.2013 | 20-07

Дуже гарний рецепт. Красно дякую.

Марат,спасибо за рецепт. Сегодня, 8 марта, это было основное блюдо праздничного стола. Всем понра..Я еще делал соус:зелень, сметана, кефир, чеснок, горчица.

Мммм… Какое изящное повествование — просто шедевр. Почитаешь — и уже манты не обязательны)

Ну я на половину люблю манты. А кстати вы их преготовили и что вкусные!

кто это вам сказал,что это манты?Настоящие манты лепятся по другому…а у вас толстое тесто…некрасивые(((((

Тыква..тыква… где тыква?))) Как будто все как один любят тыкву. У нас в Казахстане, Север готовит с картошкой,Юг только с луком, в нашей многонациональной Алмате — готовят и с джусаем, и с тыквой. Я не любитель запаха баранины, манты со свининой…ну… не про меня в общем (поверьте… с бараниной лучше:), со свининой как будто это котлета в тесте), мы дома готовим из говядины, с говяжьим же жиром. И конечно много лука, не меньше чем один к одному. И не набиваем фаршем плотно, оставляя место для сока. И про тесто спорить глупо. Тесто вообще на настроение. Сегодня делала точно по рецепту Марата. Месила и думала… не женская это работа))) Рецепт «нашенский». азиатский)))

ЛУКА БОЛЬШЕ ЧЕМ БАРАНИНЫ. Соглашусь что лук придает баранине не повторимый вкус, НО я не знаю как можно есть СЛАДКИЕ МАНТЫ, хотя на вкус и цвет фламастеров нет. Я заметил что получается сладкий привкус от лука который по правде говоря перебивает вкус. Да и тыкву я никогда не любил с детства. А от яиц тесто жеско-резиновое.
Все гораздо проще: Тесто- мука, вода, соль, в конце кипяточка для элостичности.
Мясо- не фарш а рубленное мясо и лук в соотношении 300гр лука : 1 кг мяса. сало не кладу так как баранина и лук достаточно сочны.
А вообще кладите что душе угодно и наслаждайтесь.

В Каракалпакии тесто заводят на кефире. Получается прочное, но нежное

Настёнушка 13.12.2012 | 01-26

Всегда готовлю мантЫ практически по такому рецепту, только в фарш не добавляю тыкву — не люблю. СУПЕР. Уже давно живу в Минске, но часто бываю в Ташкенте, так вот мантЫ по этому рецепту получаются в точности, как домашние узбекские манты.Да, и МАНТЫШНИЦА у меня точно такая же))))Респект автору.

предлагаю в начинку добавить немного картошки измельченной, для нелюбителей большого количества лука и жирного сока

Самый правильный фарш в мире. Честь Вам и хвала. А тесто не мантное-мантное делается на кипятке и без яиц. Хотя, думаю и Ваш вариант не плох.

Очень вкусно. Только тесто чуть-чуть вроде как резиновое. Сегодня попробовала сделать тесто на молоке, и добавила на кончик ножа соды. Пока еще не варила (пароварка).Фарш — свинина. Мясо и лук я пропустила на самую крупную решетку в мясорубке: получилось — вроде нарезанное.

Спасибо за то что доступно описали приготовлиние мантов буду тетерь готовить сама думаю у меня получится? СПАСИБО!

рецепт просто улет. спасибо.

Niigata, а при чем здесь тыква? Речь-то не про ошковок-манти, в конце концов. И при чем здесь свинина? Или вы думаете, что манты нельзя делать со свиным фаршем? Я вас умоляю, красавица-поймите, дело ведь не в ингредиентах, а в технологии! Ну адаптировали ее на русский желудок…И что? Вам доводилось пробовать балут? Видимо, нет. Поэтому прежде чем называть что-то бредом, подумайте-а не бредите ли вы? Или просто решили понтанутЬся?

Замечательный рецепт! Спасибо огромное, особенно за картинки — благодаря им заворачивать красиво научилась.

Обожаю манты на ЛАПШИЧНОМ тесте. Великолепный вкус.

Когда тесто крутое для манты — при его раскатке не требуется слишком много муки. У Вас на фото — много муки используете. Делаю тесто тесто с таким же составом продуктов, но когда его раскатываю, я практически использую мало муки — видать у Вас получилось мягкое тесто. И потом, тесто должно получиться тонким:))

Иногда полезно не только рассматривать картинки. Цитата из этого рецепта: «А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение «аль-денте», и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.»

Ужас просто чуть с стула не упала когда это увидела, а про тыквы вы забыли, и это не манты а полный бред. И для свинины есть другие блюда не надо портить весь смысл этого блюда.

Да, да, да, ну конечно же бред:)))

Теста мало получилось! Мне понадобилось бы больше, пришлось остаток фарша замораживать ((( получилось всего 23 штуки, ровно на одну мантницу, что в переводе на нашм порции — всего 2 )))

Здесь приведены довольно точные пропорции продуктов, чтобы получилось 32 манты — по 8 штук на каждый ярус манты-каскана, то есть 4-5 порций. Вероятно вы не стали тонко раскатываь тесто, а это неправильно)

Тесто как женщину……. ну и манты по форме похожи на…..
Просто эротическая песнь.

DobryBozek 24.08.2012 | 14-27

Великолепно!
Манты — это, я бы сказал даже не песня и не ария, а скорее оратория вкуса!
Спасибо, Марат за Ваш труд, всегда с огромным удовольствием готовлю по Вашим рецептам.
Вчера был первый опыт, получилось на 5+. Я всю жизнь пельменями занимался, так что с тестом сложностей нет, начинка тоже удалась на славу, был просто удивлен как великолепно работает лук в начинке в большом количестве.
Проблема, наверняка, как и всех — вот манты есть — и вот уже нет, и остановиться — невозможно.

Это точно) Главное, остановиться в количестве.

Все точно так и делаем. Только бабушка еще картошку добавляла. Но, я думаю, не от хорошей жизни. Семья была большая, а мяса мало было. И мантышница у нас один в один такая же.

Прикольно.
Есть различия, можно озвучу?
1. В мясо добавляю совсем немного картохи. Не, не из природной вредности, а потому что тыкву найти сложно.
2. Лука немного меньше, его вполне хватает.
3. Не добавляю в муку яйцо. Только мука, вода и соль. И месить, месить, месить, пока руки не отвалятся. Насчет крутизны теста и его толщины в готов изделии полностью согласен с Хозяином. Кстати, на таком же тесте делаю чебуреки, бешбармак, пельмени и иногда вареники.

Я темный маг и при приготовлении мант использую живую (http://nnov24.com) кровь. В остальном рецепт очень хорош при выполнение магической операции на БОГАТСТВО.

С интересом просмотрел технологию. В принципе, я все делаю также, тоже из свинины. Однако, защипываю немножко по другому,они более «геометрической» формы, и кладу свежий
красный перец, естественно, измельченный.

Приколист))))))) С такими затейливыми эротическими фантазиями Вам бы не манты лепить, а эротику снимать))))))))) Но мы с мужем сегодня обязательно Вашим рецептом воспользуемся;))
Я вот тут подумала, пусть сначала на мне потренируется, а уж потом к тесту подпущу)))))))))))

Пожелаем ему удачи в тренировках)

БЛин с детства помню такую мантоварку-у родителей такая досихпор) Только слепляли всегда противоположные концы мантушки-чтоб красивее было) В таджикистане все так делают,ато у Вас плоские и некрасивые. Мы давно отуда уехали но что плов что манты вся семья умеет делать,хот и русские)

Ищо хотелось бы , для знатоков восточной филологии , задать один маленький вопрос. Как перевести с русского языка на языки средней азии такую фразу, как ,»ПРИМИ К СВЕДЕНИЮ».
С Уважением ……

Отдельно для, Тахир.
Разве можна в Сайрамский чайхана под Шимкентом, ваще что то гаварить , когда рот полный слюна , от одних запахов плова , шашлыка,самсы, и пр. А виноградные гроздья свисают над твоим столом и пчелы ползают по лепешке возле чайника с чаем. И мальчик приносит нават, с кальяном, пока чайханщик засыпает рис в кипящий зирвак для тебя и твоих друзей. Можна ли думать о том куда поставить ударение, в словах восхищения, грациозно проходщей девушке в золотых штанах, под песню Назарбека Озодбекова. Ааааааааааа.
Чо гаваришь.

Извинюсь , забил представится, всем приятный аппетит…

Салям ,Всем уважаемым словоблудам из милого моему сердцу среднэй азии. И тобе ,Уважаемый, отдельный Салям. Давно не посещал твой незабываемый чайхана. Конешна для Алма Ата , я уже писал одын маленький ответ, но хочется рассказать одын маленький притча, что бы в Алма Ата продолжали долго смеятся, над правилным ударением ,на правилный буква. Так вот.
Когда у казаха рождается сын , садят дерево. Если сын вырастает умный и красивий , дерево оставляют.Если Вырастает глупый и савсем дурной , дерево срубают. Так вот , хочу предложить всем уважаемым посетителям етом чайхана , выпить за бескрайний простор казахской степи, на которой могут долго рассуждать ,грызя бараний мосол , как првильна гаварить манты.
Скока не говори халва во рту слаще не станет, я думаю….
Лучше манты просто кушить и говорить правильно ,РАХМЕТ, тому , кто, ему приготовил и накрыл дастархан за которым можно собраться.
Огромный ,РАХМЕТ, тобе Уважаемый Марат ……

Туркменистан — Средняя Азия и ни о каких мАнты там не слышно, а даже как-то осуждается и засмеивается! Кстати, я оттуда!
Так что, если кучка народа и называет их мАнтами, то это уж точно не вся Средняя Азия.
Больших успехов в достижении цели автору этих замечательных мантЫ!! Дай Аллах ему многих лет жизни! Чекен захметенизе Танры ялкасын, достум

Видать вы не были в Казахстане, причем так называют даже в Шымкенте, где почти половина населения — узбеки. В Кыргыстане на Иссык-Куле тоже называют мАнты. Впрочем вы можете называть их вареными пельменЯми

Я тоже думаю, что вы можете называть манты как вам нравится.

Ну если учесть, что манты уйгурское блюдо, а уйгуры их называют именно мАнты. Или Вы думаете, что это узбекское блюдо?

Где их так называют уйгуры? В отдельном районе Алма-Аты? Причем, отдельно взятый уйгур? Ну-ну))

Только не скажите мантЫ где нибудь в Алма-Ате, над вами будут очень долго и весело смеяться. Все в Казахстане, да и в Средней Азии ставят ударение именно на первый слог — мАнты. Очень вкусное блюдо. А еще в манты у нас добавляют тыкву, по мне так еще вкусней они получаются

А что делать, если по-узбекски «мАнты» звучит не иначе как «монтИ» — и буквы «а» нет и ударение на последний слог? Или Узбекистан не в Средней Азии?)))

Правильно ударение на последний слог-мантЫ-это слово из тюркского языка.И один мой старый знакомый повар-узбек из Ташкента (уж лет 20 как нету его)говорил -мантышница….а мантоварки,пароварки,скороварки ,микроволновки и т.д.-это уже современные словечки-и про них лет 50 назад никто не знал

Классика!…так и делаю,а еще к мантам обжариваю столовую ложку красного перца,в растительном масле,с добавлением молотых специй и подается отдельно,в пиалке-это для любителей остренького…

а мнге нравятся манты с картофельной начинкой.
картофель режется мелкими кубиками, заправляется сливочным маслом, луком, соль, перец…

Р.S. ни когда не готовлю их в пароварке… использую только мантышницу для них.. аллюминиевую… так почему то вкуснее, может вкус детства напоминают…

все правильно. а тыкву и картофель в «классику» не кладут, ну разве что казахи и уйгуры…
Вообще манты пришли из Китая, и делают их там из свинины или баранины. и опять же никакой ТЫКВЫ.

я тоже хочу быть вашим тестом )))
помните меня, плиз ;)))
сегодня купила баранину, завтра с подругой будем делать манты и обязательно именно по этому рецепту, понравился больше всех, действительно, как представлю, аж слюнями захлёбываюсь…
скорее бы завтра…

спасибо, за подробное описание. Очень аппетитно. Появилось желание побыть вашим тестом.

Извини ,дорогой,jake, ищо хотел уточнить, с каком сторона смазывать мантоварка надо,сниза или сверха, и чем соус рот наливать?
С ,Уважением …..

Вах, вах , дорогой , Уважаемый , Jake . и где ты так долго пропадал с таким ценным информация. А то я просто подавился мантами без тебу. Ощен ,ощен,билагодарный тобе за твой бесценный совет, единственно уточнить просю, каким руком надо манты брать левым или правым , или обеями сразу и с каком сторыны ему захватывать,чтоби сок вытекал нужном напрвления, ну чтобы манты все таки бил правильный?
С Уважением …..

извините но это не манты а большие пельмени. манты должны быть больше. тыква в мантах почти обязательна. лучше делать из 2х видов мяса. мантоварку смажьте маслом растительным тогда не прилипнут. соус классный… томатный сок с мелко порубленным луком. откусываете кусочек манта, вливаете соус а потом в рот. ну и ни в коем случае нельзя есть вилкой. только рукой, чтоб сок не вытекал.

Обязательно учту ваши советы))

а еще, перед тем как ставить на пар манты сбрвзгивают холодной водой.. моя бабушка всегда так делала

Вау, аж слюнки потекли! Спасибо. Обязательно приготовлю. И за идею с обмакиванием мант в масло — спасибо.

Ну, брат, спасибо! Во истину — настоящий повар — мужчина. Я готовлю манты лет 20 уже))) делаю именно так, как описано в этом рецепте. Только леплю их несколько иначе. А еще лучше смазывать решетки, а не манты. И никакого картофеля и тыквы.
Спасибо и удачи.
Nic_sparrow@mail.ru

для ЛИКА , Уважаемый, конечна правильна говоришь Лика, мелкий картошки , листик китайский салат, пара памидорчикь, половинка бакладжан, и для сочности редиска, и будет ищщо првилней, если сниза палажить кващенной капустка , ваще будет я не знаю…..

В фарш,обязательно,надо класть мелко нарубленный картофель. А так всё верно.

Отличный рецепт! Спасибо!
Сильно переживала, чтоб было достаточно лука, в результате тесто пришлось месить на 5 яиц. Мои женские ручки выдержали — тесто отменное получилось)))))))
Сделала для себя два открытия — добавление зиры в фарш и макание манты в масло.
Пригласили гостей, лепили вчетвером, от стола потом отползали
)))))))

Супер, я сверху в последнее время кладу крупно тертую тыкву, вкус специфический.

настоящие манты едят в Сибири с тузлуком! Мелко шинкуют лук заливают ядреной аджикой и кетчупом, доводят до кипения и снимают. Макаешь манту в тузлук и врот……………мммммммммммммммммм.

Тузлук по ходу — крепкий солевой раствор

Вах.вах,Уважаемый Марат, раз ты занимаешся таким сайтом , хотелось чтобы что бы ты рассказал про другие блюда которые готовят в манты каскане, такие как ХУНОН и ГУШ ХУНОН , ведь такие красивые по форме мало чем отличаются от способа приготовления мант , но и возни поменьше ,женщины будут я думаю ощень, ощень благодарны.А я бы хотел увидеть в твоем исполнении корейское ХЕ , может что нибудь новое узнаю.
С Уважением ……

Правильна гаваришь , ХА, не готовил автор ниче, ходил в соседний столовый , все сфотографировал и написал потом, а зачем ему тогда готовить, если в столовой так вкусно готовят. Ты наверна, ХА , в той столовой посуда моешь, тожа посмотреть интересна а….

Извини , Уважаемый Марат ,не могу не написать для Злой птичка.
Я тожа представляю женщина которую можна мять как теста, если есть что мять, и конечна ей будет и конэц, иначе зачем её мять.
Еще раз извини Уважаемый, не сдержался……

Ищо можна использовать консервированный пар, продается недорого в соседним котельная, идешь покупаешь и бистра варишь манты.
Да сопутствует тобе удача, Уважаемый Олег.

Уважаемый , Олег, самый сочный манты получаются если пар готовишь отдельно. Берешь каструля, наливаешь вада, туда добавляешь соль , капуста , картошка, морковка, свекла, укроп, петрушка,кинза, можна немножко перец, но не переборщи, один говяжий нога, и свинное ухо. Потом 5 часов варишь пар на медленный огонь, когда пар готовый берешь ему и ложишь каструля с мантами, совсем недолга пар готовит манты ,всего 30-40 минут и получается ну ощен,ощен укусна.
С уважением…..

Марат, добрый день!
Из рецепта не понял одну «деталь», подскажи пожалуйста, а в пароварке, в которой находятся манты вода имеется?

Разумеется, да. Иначе откуда взяться пару?

Злая птичка 23.01.2012 | 22-43

Представляю себе женщину, которую можно мять, как тесто… Бедняга…
Либо женщине конец, либо тесто будет невымешанным

Ну, по иной и асфальтовым катком проедешься — как с гуся вода.

Мммммммм. Вкуснятина. тоже сейчас приготовлю. но манты руками вообще обалденный будет. тоже попробуйте))))))

Издрасте ,Уважаемый, зачем фотография с вилкой убрал , скока емоций потярялся, какие дискуссии прервал,теперь остается тока манты кушать. С новым годом тебя ,Уважаемый, еще раз спасибо за сайт.

Сразу видно автор сам никогда неготовил манты! На пол стакана воды 1 стакан муки?! Ну-ну…хотел бы я видеть как он слепит из киселя хоть что то!

Дорога лесом проходит воооон там! Поучите жену щи варить)

СПАСИБО!делала первый раз!так просто может объяснить только мужчина!

Делала первый раз. много лука полукольцами, но мясо через крупную решётку крутила, положила сырую картошку мелкими кубиками и в каждый мант свеху кусочек сливочного масла. варила в мультиварке 50 минут режим «на пару», получились вообще сухими. Что не так? добавить сала и варить поменьше? спасибо.

Сделайте так, как написано в этом рецепте, и всё у вас получится

спасибо,особенно за то,теперь то я понял,что не мантушницу мазать,а сами манты. Попробую удивить моих немецких колег по работе чем нибудь новым.От шашлыка они уже в отпаде…

Добрый день, Марат!
Можно одно размышление к этому в моем понимании классическому Рецепту? Когда-то мы тоже готовили 40-45 минут. Однако уже много лет время готовки 25 мин! Этого вполне достаточно для полного приготовления лука, а тем более мяса и теста. Понимаю, что это дело вкуса, конечно, но лук не «растворяется», но в то же время он абсолютно готов. Мука в магазинах чаще всего дряноватая, из последней Настюши-Премьеры тесто начинало «течь» через 5 минут лежания, хотя я раньше её любил. Да и тесто в сокращенном режиме готовки не так раскисает в каскане. По поводу индивидуального восприятия: все , кто готовил по 45 минут (а их в моем окружении много), сначала принимали в штыки режим 25 мин, но после того, как пробовали — удивлялись и переходили на него. Тем более проверить готовность проще простого: легко вынуть одну штуку и попробовать — не понравится ставьте опять. Есть большой плюс: за одно и то же время можно приготовить 2 партии, что немаловажно при даже небольшой компании, потому что у меня в семье (жена, я и сын) иногда одной партии не хватает на троих. Примечание: лук бывает разный, иногда дольше 25 мин готовится; каскан должен закрываться плотно.

Вы правы, от качества муки многое зависит. Как и от качества замешивания и раскатывания теста. Я закладываю режим в 40-45 минут, ориентируясь на новичков в этом деле, чтобы уж тесто гарантированно проварилось. По мере опыта время готовки, конечно же, можно варьировать

Манты-прелесть! А вот вилку не могу найти ни в тексте, ни на фото :)))

бабушка Оля 12.12.2011 | 13-14

Огромное спасибо!
Узнала много нового и теперь учусь делать «правильные манты» — даже сослалась на Ваши фотографии в своей кулинарной презентации, котороую составляю на память для внуков.

Как всегда — очень содержательный и «вкусный» рецепт. На правах маленького добавления для разнообразия. В Киргизии научили добавлять резаную тыкву. Не всем нравиться, но кто ест тыкву отмечают, что манты получаются и сочные и интересные на вкус. Причем такой рецепт встречал в книге «Киргизская кухня, выпущенной тогда еще в г.Фрунзе. А вот в узбекской кухне использование тыквы в мантах не встречал. Всем удачи.

Тыква широко используется и при приготовлении узбекских манты.

Добрый день, у вас на предпоследней фотографии стоит пиала с соусом. Откройте пожалуйста секрет, что там за соус? Спасибо

Распущенное сливочное масло)

Действительно песня. Высококлассное описание. Мой любимый рецепт и защипка!

Для особо умных:
1.Манты- от китайского «голова с начинкой».
Исходя из этого, коль скоро не оговорено «манты традиционные ХХХ-стана» — хоть свинина, хоть творог- рис, хоть мясо тети Маши
2.Кто сказал, что вилкой не едят? Ни разу не встречал ограничений этнического или религиозного плана. Вы, вероятно, с пловом напутали, который едят либо руками, либо ложкой в знак уважения к человеку, сумевшему приготовить блюдо сыпучее, «зернышко к зернышку», а не размазню.
3. Ну а Автору- моё уважение!

Смешно, всегда смазывала ярусы каскана маслом сливочным, оно в дырочки приваливалось, манты часто прилипали. На склоне лет узнала, что их макАть в масло нужно — и — никаких проблемм!

Спасибо за рецепт! Люблю Вашу страничку ЖЖ, варила рыбную шурпу, ПОЛУЧИЛОСЬ)))). А мясо кручу в мясорубке(((, нарезать мелко для женских рук тяжеловато показалось(((. Нужен Ваш совет — на фото в Вашем рецепте мясо выглядит слегка подмороженным — для упрощения процедуры нарезки?(или мне показалось?). И нож, наверное, нужен тяжелый. У Вас Tojiro универсальный или Santoku? И лук — я привыкла резать полукольцами (или четвертькольцами), чем мельче, тем сочнее? Или просто на любителя? Удачи Вам и хорошего настроения! Мы все с нетерпением ждем Ваших новых рецептов и эссе.

О да, я забыл упомянуть в тексте, что мясо, для удобной его нарезки, надобно слегка подморозить. Подправлю текст, спасибо! Да, Тоджиро у меня из серии сантоку. А вот лук, если его резать крупнее, иногда чувствуется в готовых манты, не всякому это по вкусу.

каждый раз когда читаю ваши рецепты-ну такая ностальгия душит аж слезы наворачиваются. спасибо вам за ваш сайт. иногда пользуюсь вашими рецептами-получается замечательно.а чаще захожу как в гости-просто понаслаждаться вашим слогом и вспомнить Ташкент, когда все были вместе и не знали что есть евреи,русские, узбеки, татары… просто была большая дружная страна. а нашим русским в России можно и в пример привести узбеков(низкий им поклон) никогда не упрекали русских «понаехали»…

…Кстати, теперь мой самый любимый рецепт теста для мантов-пельменей-вареников — на кефире. Только кефир, соль и мука. Попробуй — тебе понравится!
Хотя…. Как ведет себя это тесто на парУ — не знаю.
А ты как думаешь?

Эх! Манты люблю, готовить умею… А для манты-каскана на кухне места нет. 5,25 кв.метра всего…
Каждый раз на рынке прохожу мимо продающихся «мантышниц», облизываясь — там и алюминиевые и нержавеющие. И все — по очень демократичным ценам!
Может, «Цептер»-кастрюли в ссылку на дачу отправить?

kipariska 10 12.11.2011 | 12-54

+++++самый романтично-эротичный рецепт,встреченный мною сегодня. Отныне и до веку буду готовить токмо с ним.А где можно увидеть того,кто это написал?))))))))

Подписываюсь под каждым словом рецепта!Именно так готовили манты в Казахстане узбеки,казахи и русские в моём детстве,именно так готовят в моей семье и семье моих родителей.Кто-то говорил по поводу недопустимости свинины.Но одна баранина-это классика!А есть варианты-с тыквой,а также из трёх сортов мяса-баранины,говядины и свинины.И да,много-много-много лука.В России так не готовят…Спасибо Вам,Марат!

рецепт неплохой, но одного стакана муки на 0,5 ст. воды маловато, муки надо 2-2,5 стакана.

Манты не едят вилкой и свинины там быть не должно

Вован Сергеич 23.10.2011 | 11-18

«Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.»

Я правильно понимаю, использовать только молоко и муку?

и ещё.вы хоть ногами кушайте манты,какая вам разница,как едят их.лишь бы удобно было.скажите автору «спасибо»за сель труд.поражаюсь просто-такая война вышла»вилка-вилка».так хочется грубо написать вам,но пока держусь

Доброго времени суток.Помню как родители делали манты в Ташкенте(родился и вырос там),видел местные(российсские) манты.как я их называю «пельмени большие на пару».своей супруге обещал приготовить настоящие манты(люблю готовить,хоть убей),она у меня уфимка.боялся тесто делать,искренно был уверен,что это не моё.всегда заставлял жену,дочку и т. д.,лишь бы не сам.попробовал по твоему описанию -сказка просто.теперь в семье кричат,что тесто делает только папа(я то есть).манты получились мантами,все в восторге,я естественно рад,что семья поела НАСТОЯЩИХ мантов.Марат,спасибо тебе огромное за твои труды.извини меня,просто для тугодумов,каким я сам являюсь,когда я месил тесто ,представлял,что я супруге делаю массаж.может кому пригодиться.с уважением Рафис

Ирина Таллин 14.09.2011 | 23-08

Да, вот еще- можно раскатать пласт и нарезать полоски, а затем- их на квадраты см по 8 сторонами, а залепливать так же — тоже прекрасная форма получится. Но моя бабуля именно так- по старинке раскатывала сочни!

Ирина Таллин 14.09.2011 | 23-05

Абсолютное попадание в традицию. Прожила в САмаркнаде полжизни- до сих пор делаю именно так. Ну кроме рубленного мяса иногда, пожалуй, увы… А все равно- ТАК вкусно! И вы так прекрасно все «разложили по полочкам». Спасибо, земляк!

Случайно попал сюда. И не могу сдержать праведного гнева: НИКОГДА. НИКОГДА не ложите яйца в тесто для мантов .
С яйцами делать только для пельменей. В манты- НЕЛЬЗЯ. Если на яйцах- получится россиянское народное творчество. Это тоже самое, что варить плов с томатной пастой (тоже россиянский рецепт)

Только вода и соль.
Остальное с радостью одобряю. Все верно.

ochen xoroshee pojasnenije. objazatelno prigotovlju.spasibo!

да вам бы стихи писать, уважаемый! А вообще молодец! Теперь любой ,,чайник,, осилит приготовление мант.

Много лет работаю с узбечками,лепешки они делают не круглые,а квадратые,много раз сам наблюдал.

Уважаемый ,ЗЛЫД, если Вам понравился мой ответ , отвечу и Вам, еда не может «вонять» всяким х…. , просто она имеет свой спесифический запых, как известный фрукт ДУРИАН который из за запаха даже запрещён к употреблению в общественных местах, в некоторых странах. Может быть, конешна, мясо барашка ,выросшего на зеленой травке , в чем то уступает мясу поросенка выросшего в навозе, но в данном блюде свинина рулить не может , как не могут рулить сушоные кузнечики и паучки, в десерте. И не надо пажалста обижать собачков, это очень полезный и вкусный животная, братья корейцы подтвердят.
С уважением…..

И форма прелесть, а не уродское залеплевание, как обычно лепят россияне (простите)!

serg — мне очень понравился твой ответ Алма-Ате)))) , особенно про баранов))), я согласен по поводу мяса, «на вкус и цвет товарищей нет» , по мне вообще баранина это мясо трупной собаки… воняет хернёй всякой, как её не готовь, свинина рулит ))

Манты 100% правильные! Этот рецепт — основа, а все другие — вариации. Прожил в Средней Азии 30 лет)))

спасибо за полезные разьяснения насчёт теста, уважаемый SERG. Не могу остановиться, уже 3й раз манты делаю!

мнямка. а еще полить их катыком и вообще улет.
Но! завтра у меня домляма :))) сегодня весь день о ней грезила

Уважаемый , Boroda, позволю себе , не противореча Автору, раскритиковать Ваши эксперименты с тестом. По моему мнению, сделано несколько больших ошибок, в подходе к созданию такого кулинарного шедевра как манты. Первая и основная это, расчет количества мантов из замешанного теста, невозможно замесить тесто ,ровно на 10 пельменей, а эксперименты в приготовлении мантов ,по моему, могут заключаться ,не в количественном измерении ,а в составе ингридиентов для приготовления (сорт мяса , набор специй, приправы к употреблению). Соглашаясь с Автором , я тоже отрицаю всякий белок в тесте(яйца, молоко)в данном блюде, как раньше уже писал , в своих заметках по этому вопросу. Хотя для пелеменей тесто, я замешиваю на 5-7 яйцах, благо у меня куры несут. А расчитать количество муки невозможно ,так как у нас нет информации о содержании клейковины в применяемой муке. Но как мне советовали ,Таджикские матыковеды , для приготовления они используют муку 2 сорта, а не высшего. И соль , чуть , не добавляют. А на килограмм муки всыпают почти 2 столовые ложки с горкой, соль по их утверждению тоже связывает тесто. Правда соль тоже сейчас разного качества. И вымешивать,вымешивать ,добавляя муку до нужной кондиции.Дать полежать тесту 30 минут в пакете , и снова вымешивать с добавлением муки. А по поводу толщины, я предпочитаю , как можно тоньше раскатать края , серединку оставив потолще, чтобы тесто являлось лишь оболочкой , для внутреннего содержимого. И мои манты ,на вилке как показано на фото Автора ,никогда так не увисят. А когда ,ты , берешь его милого ,двумя руками ,подносишь ко рту , чувствуя ,сквозь тонкую кожицу теста ,как внутри переливается то ,для чего ты так долго месил его…. Короче , захлебнулся слюном.
Совсем чо та не могу ,пойду фарш рубить. Извините.

да, во втором рецепте пожалуй получится 8 средних мантов

поскольку я человек в кулинарии относительно неопытный, то, с позволения уважаемого автора, хотел бы внести определенность в рецепт теста..
проведено 2 эксперимента:
-тесто крутое пельменное (достаточно жесткое и прочное даже если раскатать относительно тонко ->

6 средних мантов): 1/3 ст.холодной воды, чуть соли, 1ч.л. оливк. масла, 1 стакан просеянной муки
-тесто как описано выше (мягче, но и нежнее, раскатываем толще, иначе порвется, толщина и текстура мочки уха->

6 средних мантов): 1/2 ст. хол. воды, 1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1.9-2.1 ст. муки (да! два стакана! — начинаем с одного и постепенно вмешиваем остальное)

замечательно будет, если знающие люди прокомментируют/исправят. Заранее спасибо (и спасибо за замечательный рецепт и картинки, конечно)!

Хочу за Вас замуж. ))) спасибо за доступное и наглядное описание приготовления мантов! Я даже мантышницу заказала! Обязательно попробую сделать!

Да будет славен ,Одорбек Назарбеков ,который поет правильный песня, когда приходит время кушать манты. Как сказал великий , не пей с тем кому не нравится твой напиток, иначе , согласно уголовного кодекса ето называется «изнасилование», и ни кто не возмет с твоего блюда плов, если ты его приготовил, только для себя. Все что , мы делаем, мы делаем для Всевышнего, а он определяет , кому ето во благость.
Еще раз извините….

и тобе привет в солнечный Алма Ата, Раз сидишь на работа то твой хозяин, должон тобе прописать , по поводу обсуждения лука и мяса во время рабочего времени. Но я тобе прощаю, потому что , понимаю, что во время обеденного перерыва , ты грызешь бараний мосол, и конечно тебе некогда вспоминать кто скока лука и сала положил в котел, чтобы не было запора , от наслаждения о воспоминании , о том что ты когда то кущал манты , и даже запомнил , на какой слог надо ставить ударение.Я конечно понимаю , что кроме баранов , около Алма Ата ничего не водится , к нашему сожалению, и особенно мне нравится про тыкву из под Алма Ата, Особенно вкусный , оно растет на Капчагае, о чем Роза Рымбаева сколько лет воспевает славу той тыква. Дай Аллах тобе силы правильно переварить , всю твою желчь, которая выделилась , при прочтении данного рецепта, и всему вашему отделу не получить растройства желудка.Но я думаю, что , Аппорт которым кормя свиней , и который вы едите, ничуть не ухудшит вкуса тех блюд, которые описывает автор на своём сайте. А Вам , так и придется , тока кричать , как Шуйский Ишак, что местная колючка , всегда вкусней.
Автору:
Извини Дорогой , так получился.
Не могу слушать, когда разговаривают , про то , что сами никогда не делали.
Еще раз с Уважением ……..

Я плакалъ! Свинина.. сало в манты.. Придумают же люди. Полуфабрикат, мантышница. Сижу на работе смеемся всем отделом!! Особенно нравится про лук! и то что его должно быть больше мяса… Вас,автор обманули. не долдно быть там много лука. А свинина вапще должна быть в состоянии наличия отсутствия присутствия. Манты делают из баранины. немного лука и тыквы для сочности. И ударение идет на первый слог — мАнты. И если каскан для вас сложное слово — скажите мантоварка. Но не как уж не мантЫшница))) привет из солнечной Алма-Аты

Надо же, и не лень такую чепуху молоть))

Полагаю, здесь не место для выражения Ваших сексуальных неудовлетворенностей. Попытайтесь решить Ваши проблемы на соответствующих ресурсах.

Прашу прщения , Уважаемый, позволю дать еще один совет для гурманов. За свою жизнь , я пробовал делать манты из разных видов мяса, кабанятины, мяса сайгака , конины, и даже козлятины, но один раз попробовал сделать из лосятины , рекомендую всем , этот кайф вы запомните на всю жизнь, не надо добавлять ни тыква ничего лишнего тока лук и мясо, и перец конечно, при все моем богатом опыте потребления мантов я ощутил незабываемое ощущение кайфа. Если где попадется ктллограмчик лосятины , попробуйте не пожалеете. С уважением …

Иееее…. Уважаемый , зачем с таким женщина разговариващь? Все равно что свинья стричь , шерсти мало-визгу много. С такими руками как она говорит нормальный лагман не сделать и персик не нафаршировать. Только колбасой из промокашки закусывать и вагоны из москвы до иванова толкать. А если к мужчине кулинару просто хорошо относится , то так и будешь один салат оливье кушить и селедка под шубом лакомится.

Спасибо за отличный рецепт! Но насчет «силы и женских ручек» вы меня просто развеселили. Либо у вас какой-то особенный контингент знакомых женщин, либо вы на них смотрите через очень розовые очки. Как часто вы делаете стойку на руках? А как далеко можете так на руках пройти? Метров 10 пройдете? А какая нагрузка при этом на кистевой сустав и ладонь? Для кусочка теста тренировка не адекватная? Ваши знакомые женщины такую зарядочку каждый день не делают? Мои делают.
Но если вы хотите посмотреть на настоящую ‘женскую мощь’, советую посетить поезд Москва — Иваново. Не надо никуда ехать. Просто пройдитесь по вагонам и вам станет очевидно, что любая (любая!) ивановская ткачиха с трезвых глаз легко раскатает мужчину-кулинара в «тонкую лепешку». А уж с похмелья так и луком набьет и «сведет условные концы над начинкой и защиплет. Только так.»
Насчет «размятия бедер, поглаживания и похлопывания» я на буду даже комментировать. Если личный опыт не убедил вас , что женщины справляются с этим не жуже мужчин, я могу только выразить свои соболезнования.
Прошу не принимать мои комментарии как личные нападки. Наооборот, я очень люблю ваши рецепты и отношусь к вам хорошо. Поэтому мне тяжело смотреть на хорошего человека в таком отрыве от реальности. Простая криминальная статистика говорит нам, что слабые «женские ручки» не одному мужчине свернули шею как цыпленку или перерезали горло как барашку. Иллюзии вещь опасная

Не переживайте за меня и за мой отрыв от той реальности, которую вы здесь воспроизвели. Лучше уж я действительно буду от нее оторван))

Как правильно советует автор , тесто без яиц, я против даже молока, любой белок в тесте оно тверже, и перец 3 видов обязательно черный ,черный душистый .красный жгучий.И после доставания из каскана я ничем не сбрызгиваю а укрываю тогда они не сохнут, а сбрызгивают уже каждый чем хочет.Чтобы манты не рвались тесто делаю крутым и раскатываю края потоньше а серединку оставляю толще, тогда дно у манта всегда целое.Ну а гурманам могу ,рекомендовать, манты из слоеного теста , слоеного курдючным жиром, а если чуть чуть дрожжей добавить, то ето ваще шедевр.Но такие вещи требуют времени,и терпения. А если из такого слоеного теста немного подругому завернуть м перевернув смазать яичком и запечь в духовке то получится ,самуса, слоеные пирожки с мясом и луком ,фарш тот же. И ВАЩЕ, манты это не еда , а наслаждение, после него тока чай, и лежать ,но одному. И ТИШИНА……….

А манты такой формы я леплю весной кода варю в мантоварке внизу, борщь из костей от мяса и крапивы ,первые витамины, и первое и второе сразу, тогда испарения от супа попадая в манты придают еще один кайф, весенний.

Все правильно. никаких вилок и ложек, хороший слюнявчик , и широкий рукав для вытирания ротового аппарата. Но я предпочитаю треугольную и полностью герметичную форму мантов, и держа его милого вниз одним углом надкусываешь два верхних угла , один для разгерметизации а из второго высасываешь то что и называется, кайф, потихоньку, который сконцентрирован в нижнем углу направленном вниз, при данной конструкции кайф так не сконцентрировать, но ето как кому ндравится.А еще при лепке я добавляю различной резаной зелени в разные манты (киндза ,зира , петрушка , укроп ,любисток, и даже мята)по чуть чуть , и в одной партии можно получить разный кайф,тож на любителя.

Это самые настоящие манты! Именно так делам в Казахстане!)))

уже слюньки потекли.специально искал рецепт правильных мантов, нашёл. начинаю…

Браво, очень понравилось. А по поводу кто как ест: запомнился случай в Казахстане, когда очень коренной житель в заведении где подают манты, съел их руками и вытер руки об рубаху на необъятном пузе…

Очень люблю рецепты в картинках,спасибо большое,я делаю МАНТЫ также,вот только зиру не добавляю,тоже вкуснятина. А еще здорово,что рецепт приготовления предостовил мужчина,удачи вам.

ЭКСТРАСЕНС 21.03.2011 | 11-44

МЕНЯ ЗВАТЬ -ЛАРИСА ВИТАЛЬЕВНА. ЛИШНИЙ РАЗ УЗНАЕМ,КАК У ЛЮДЕЙ СОЗДАЕТСЯ ЭТОТ ШЕДЕВР КУЛИНАРИИ — МАНТЫ ДЛЯ СУГУБО МУЖЧИН.БУДЕМ ЗНАТЬ.

ЭКСТРАСЕНС 21.03.2011 | 11-40

МЕНЯ ЗВАТЬ -ЛАРИСА ВИТАЛЬЕВНА. ЛИШНИЙ РАЗ УЗНАЕМ,КАК У ЛЮДЕЙ СОЗДАЕТСЯ ЭТОТ ШЕДЕВР КУЛИНАРИИ — МАНТЫ ДЛЯ СУГУБО МУЖЧИН.БУДЕМ ЗНАТЬ.

Я приготовила первый раз в жизни манты! маслом правда полить не дали, и на зиру дивились — так как в первый раз добавила, но понравилось. Съели все и слов наговорили кучу хороших. Я всегда думала что манты — это как наши «позы» , но не такие вкусные. Короче. Это вообще разные блюда. Оказалось суперски так, что не могу не написать вам об этом и спасибо что научили делать. И пишите вы очень-очень вкусно))

Все очень правильно. Тарелька — да, вилька — нет. Манты едят руками: так вкуснее.

Посмотрел внимательно рецепт — вроде я нигде и не писал, чем надо есть манты, вилкой, руками или палочками. Правда, на этот счёт у меня стоит ссылка в конце рецепта (вилька-тарелька), но, видимо, стремление людей к «поучениям Владимира Мономаха своим чадам» неистребимо.

Манты то правильные, только вилкой их не едят (как на последней картинке) ! И не указано, что манты надо есть с соусом, наливая его в мант после первого укуса и выпивания сока.

Делали в первый раз, рецепт отличный, спасибо большое

спасибо воистину это манты, причем что не наесть самые настоящие. Ну покрайней мере из всех перепробованных мной эти божественно вкусны)

kstati ja eshe chto to pro dobavlenie tikvi v manti slishala…ili ja chto to putaju?

начинки могут быть самыми разнообразными

oi kk vkusno!az sljunki potekli!supe recept 5+

спасибо за рецепт. Грамотно и профессионально. Удачи Вам и здоровья.

а мы ещё добавляем в начинку картофель 1:1 с мясом,картофель нарезаем 7-8мм на 7-8мм,тоже вкусно получается,даже может сытнее… и больше,экономнее,но по вашему рецепту тоже очень вкусно…

Готовила уже 2 раза по вашему рецепту Попала в десятку Причем готовила впервые в жизни . Вы всегда так доходчиво объясняете? Респект от всей моей семьи.

Наконец-то мастер-класс! У друзей из Крыма лакомлюсь таким чудом, теперь попробую сама.

Вы большой умница, спасибо Вам за рецепт. Здоровя Вам.

Юрий Благодарёв 09.02.2011 | 15-20

Супер-пупер! Сегодня выходной все дома, вот сегодня всех удивлю своими кулинарными способностями! Спасибо за детальное описание, готовлю редко поэтому всегда много вопросов, а здесь no coments!

Вах-вах! Только мужчина мог так поэтично рассказать о приготовлении этого божественного блюда. Баркал вам большой за это, дорогой! А главное, на моей памяти он единственный поведал о каждом шаге в процессе приготовления грамотно и точно! Девочки, готовьте только по этому рецепту и у вас все обязательно получится. От души делился Человек рецептом. Вкусный рецепт. Правильный.

dervish666 04.02.2011 | 17-05

В воскресенье будут гости на манты. У меня такой же манты- каскан и форму такую же всегда леплю. Сколько лет Вашему? Моему скоро 40 лет исполнится.

Вот спасибо огромное. Отличный рецепт! И очень понятно написанно!

Ой,а Ваш текст с фото нашла на см.»все картинки»,на сайте TipTip.ru.
Они Вас спиарили. (там только вступление Ваше отсутствует)

Точнее будет не спиарили, а скоммуниздили)). Но с этим ничего не поделаешь, тем более, что теперь рецепт снабжен куда как более совершенными иллюстрациями, правда, не для сети)

только что отправила сообщение без ника.простите за невнимательность.

Спасибо за быстрый ответ. Для кого это мелочи,а для кого и нет.Я взяла Ваш рецепт ещё и из-за того,что было описано ,как замесить тесто.Ведь везде простот пишут-\»сделать тесто\».А те кто впервые,не знают с какого бока подойти к муке,воде …Ещё раз огромное спасибо. Я УЖЕ \»ДРУЖУ\» С ТЕСТОМ. И это, в том числе, Ваша заслуга.

Только бы мне еще с ним подружиться)). Если честно, всё что касается теста, я стараюсь обходить стороной)

Скажите пожайлуста,а что такое курдючное сало (и как оно выглядит?)и где его приобретают? В магазинах его нет.
А баранье сало где вы покупаете,на рынках или в магазинах?А сало свиное для Ваших мант должно быть солёным или нет?
Хочу попробывать сделать манты по Вашему рецепту.Надеюсь,что получатся.

Доброго вечера всем! Никогда не готовила мант и пельменей,т.к. не «дружу» с тестом.Но прочитав Ваш «рассказ «,рискнула.Простота текста,сопровождение фото— и случилось ЧУДО!У меня получилось. Какая вкуснятина!СПАСИБО.
Одно но….мне почему-то пришлось добавить муки(иначе тесто просто липло к рукам),в чём моя ошибка?Или это примерно»стакан муки»?И даже добавив муки(а многоя просто побоялась добавлять),мне приходилось КАЖДЫЙ раз скалку(я её впервые в руки взяла!)обсыпать мукой,иначе тесто липло к ней.
Жду комментарии и советы профи в данном вопросе.Спасибо.

Ну вообще-то при работе с тестом подсыпка муки и обработка мукой скалки — обычное дело, независимо от того что вы готовите из простого теста — манты, пельмени, бешбармак, кесма-лагман, лапшу к бульону и тд)). Я просто посчитал излишним говорить об обычных мелочах))

Действительно ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт.
Сколько рецептов не читал все не то, а тут все четко.
СПАСИБО АВТОРУ!

Большое спасибо за рецепт! Понятно, нагладно. Искала именно такой. Подарили мантышницу (прямо как у Вас), а применить не могла, рецепта нормального не имела. Но теперь все отлично! Благодарю от души!

Огромное спасибо. Очень интересно и понятно!

Очень большое «Мэрси».Очень вкусно.

давно мечтала найти хороший рецепт,спасибо,попробую.

все замечательно, но в тесто не кладу яйцо, формы мант делаю также, но соединяю другие концы-получается почти цветок, хотя формы мантам можно придать различные, в воду в мантышнице добавляю перец, пряности, соль.И обязательно в каждый мант- кусочек сала. И тогда… море удовольствия и прощай талия!

ммм…выглядит очень аппетитно. Я жила в Узбекистане и готовлю манты также, уверяю ВАс это самые вкусные манты,которые я ела))))) Кстати, попробуйте манты с тыквой, лучком и курдючным жиром….ооочень вкусно))))

Спосибо за подробный рецепт.

Смотрю отзывы… и на «гурманов» поражаюсь…легче раскатать…легче вырезать…вообще-то..легче — купить готовые…а как же удовольствие от процесса?

Здравствуйте…Ваш рецепт самый аппетитный…и когда его читаешь…и когда его смотришь на картинках…лет десять назад, мы готовили это блюдо под руководством друга…он узбек…очень похоже…захотелось вспомнить…приятного всем аппетита.

rineska_83@list.ru 17.01.2011 | 14-51

Вот это настоящие манты. Там где я сейчас живу делают манты из фарша. Танкое г…. на вкус. Когда гостей зову всегда делаю манты по этому же рецепту, всем нравиться. И ждут когда еще позову. Сегодня муж возвращается с командировки. Побалую

Потрясающе вкусно выглядит и не меннее потрясающе о них рассказано! Обожаю манты, спасибо за столь подробное описание моего любимого блюда!

кто так лепит манты? мой любимый сказал,что они похожи на пи…

Ну что поделать, если вы и ваш любимый идиоты?

очень вкусно обязательно приготовлю спасибо за рецепт

Почти всё абсолютно правильно, но…
Для облегчения и ускорения подыщите себе режущее устройство, от какого-либо сосуда с достаточно тонкими краями. У меня, например, пластмассовая крышка от когда-то широко распространённых стеклянных банок под сыпучие продукты.
И уже много лет.
Тогда лист теста можно раскатывать как для пельменей.
Но для меня кое-что новое. Продолговатых мант на полку мантоварки помещается 8, а моих -квадратных — Итого 32 вместо 27.
Да, чуть не забыл. Сало желательно добавлять в каждый мант отдельно,2-3 кусочка на штуку, в фарше оно теряется.
Для приправы- нарезанный кольцами или полукольцами,тщательно промытый под холодной водой лук.

мне всего 13 лет и я смотрела для мамы приготовление текст хорошо запоминается и на мой взгляд очень аппетитно!

ЗДОРОВО. ЗАЙМЕМСЯ С МУЖЕМ В БЛИЖАЙШИЕ ВЫХОДНЫЕ-НАДО МАНТЫШНИЦУ ОБНОВИТЬ. СПАСИБО

Я не понял: если лука должно быть в полтора раза больше чем мяса, так это что. манты с луком? Вы попробуйте манты с лосятиной или с мясом косули…. а не с луком. Замените половину лука на капусту… и приятного аппетита. Да, ещё одна особенность баран пасущейся в степи очень сильно отличается от барана вырасшего у кормушки в хлеву (по вкусовым качествам)

Я расскатываю большой круг и режу квадратики.Так легче лепить мантышки.

Гульнара ханум 23.12.2010 | 07-44

Доброго утра всем! Уважаю мужчин у которых учатся готовить восточные дамы,что в общем я и делаю на Вашем сайте( многое почерпнула полезного),большое спасибо,уважаемый!Много лет готовлю своим близким манты,да это песня,да это творчество( если хотите),Ваши манты очень аппетитно выглядят,уверена очень вкусно!Успехов Вам в кулинарном творчестве!

профи-повар 21.12.2010 | 19-20

рецепт очень хороший
но есть еще множество отличных рецептов по изготовлению мантов…

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни есть правильные манты.

Согласна под каждой Вашей буквой, но моя подруга, научила меня есть манты руками. Вот это и есть правильные манты.

У меня такая же мантышница!Очень удобная.Манты обожаю!Обязательно сделаю по вашем рецепту.А с сырым картофелем+лук +сало мелко-мелко порезаное я делаю Ханум,рулет в пароварке,моим мужчинам нравится-за уши не отташить!

именно такие я ела в Таджикистане. обьедение.не менее вкусные получатся и c таким фаршем: сырой картофель нарезать средними кубиками+мелко резанный лук+кусочек масла или маргарина. остальное делается как описано выше

Огромное спасибо за рецепт, не знала почему получаются сухие, оказывается надо больше лука. Обязательно в ближайшее время изготовлю такие.

пароварка страная. в другой надеюсь можно:).

Сама готовлю манты именно так.
Классная статья и классные фотки.
Однако, должна заметить, Вы всё же недооцениваете «женские ручки»

Напротив, я их очень даже ценю. Настолько, что тесто пусть лучше разомнут мужские руки)

Спасибо большое за рецепт.

Супер-рецепт! А сравнения-то какие? Сердце замирает,как здорово мужик готовит! Спасибо!

Надо попробовать. Хоть я и не мужчина, но надеюсь за эти манты он будет меня так поглаживать как в рецепте….

приправа к мантам лук режется очень тонко полукольцами соль перец перемешать руками обьедение

есть вкусная приправа к мантам лук режется очень тонко полукольцами соль перец перемешать рукой

Всегда позорилась перед друзьями , за свое приготовление мантов. Тут наткнулась на ваш рецепт, пока читала, слюна просто вожжой текла. Но, признаюсь, думала что ничего особого, а когда приготовила строго по рецепту……….мне даже захотелось вас расцеловать. Все гениальное , ПРОСТО. ))))))))))

Ну как же вкусно. МММММ…. .И руками есть. Спасибо! Супер описание и рецепты!

Спасибо огромное!Обязательно попробую

Ну просто супер. Сам люблю жрать и люблю готовить. Чувак, манты просто бомба

Спасибо за прекрасное оформление рецепта! Уже готовлю))

мама Алеко 13.10.2010 | 23-18

У меня начала отделяться слюна еще на этапе нарезания мяса маленькими кусочками, а к окончанию приготовления живот скрутило судорогой))) Завтра же придется приготовить)))

Eugenijus.LT 06.10.2010 | 21-19

Тесто лучше раскатать на большом столе в большой пласт и его разрезать равномерными квадратами.
И оно будет во много нежней и вкусней если станет приятным как бархат.

обалденное блюдо я ела и манты готовила узбечка просто шик и всем советую попробовать

Спасибо, наконец-то я научилась их красиво заворачивать..
А то раньше, кроме, как конвертики у меня ничего не выходило..
И еще впервые добавила зиру, уж не знаю, насколько она «памирская»?

я делаю так же, манты — супер.

Правильные манты Вы описали! И необыкновенного вкуса. И вообще трудно найти что-то вкуснее мант. Вот!

Ходжа-Насреддин 08.09.2010 | 00-13

Все правильно, за исключением одного — манты ИЗ СВИНИНЫ. Не пойдет (неестественно, блюда мусульманское все же). Как и плов из свинины — оксюморон, нелепость. И еще — тесто все же толстовато (даже слишком, честно сказать), вся предесть мант — в том, чтобы тесто было тончайшим, это вкуснее. И я бы тыквы добавила бы, это точно. Немного, для вкуса. На большую мантоварку, в три этажа, одну длинную узкую дольку тыквенную. Еще вот что — лука, на мой взгляд, не ДОЛЖНО быть БОЛЬШЕ мяса. Узбеки и казахи так делают: в равных долях жир, мясо, лук. Правда, жира тогда многовато получается и это для печени не есть гуд, поэтому я ,например, жиру кладу меньше, да и лука меньше все же, нежели мяса. Могу научить делать соус. Есть два варианта: сметанный и морковный. Сметанный — просто нарезаем мелко-млеко (даже трем на терке) чеснок и зелень и в сметану отправляем. Морковный (учила подружка-мастер этого дела, ее манты на всю Алма-Ату славились): на мелкой терке трем три-четыре моркови, потом на раскаленную сковородку с растительнмы малом кидаем эту протертую морковь(масло чтобы оно прогрелось хорошо, его немного надо) бросаем и следим, чтобы не зарумянилось. Через минуту буквально, помешивая, бросаем туда кетчуп и пережариваем вместе. Плюс, канэшна, чеснок. Попробуйте! Пальчики оближете. А вот насчет теста — правильно. Самое страшное для меня — катать это тесто, это КОШМАР какой-то! Тяжело. На казашки так замешивают тесто на бесбармак и на манты: на холодном дульоне говяжбем (бараний жирноват). если есть кость говяжья, сварите и замешайте. И все равно: боюсь теста я! Тяжело катать, руки потом неделю болят! Может, кто посоветует, КАК это делать, чтобы не болели? Я помню, хозяйки в Алма-Ате его ставили на расстойку несколько раз: помесят и опять на расстойку, под перевернутое блюдо, Я тоже так делаю, но почему-то все равно оно слишком тугое. А если на молоке месить, будет слишком рыхлое. Такие вот дела.

Ну да, мусульманское. С китайскими корнями))

все правильно только поливаем их сверху смесью кунжутного масла и простого или оливкового. Кунжутное масло придает им особенный вкус

Молодец, огромное спасибо. Сделаю обязательно по Вашему рецепту, тем более, что он очень подробно описан. Заранее текут слюнки… Всего хорошего!

Отлично! Все правильно!
… Кроме последней фотографии — протыкать вилкой сей божественный прордукт — ЧУДОВИЩНО! Сок вытечет! Есть манты надо руками. По той же причине не следует есть вилкой пельмени. Поскольку их руками неудобно — ложкой, палочками, но не вилкой!
——
P.S. Ну… вилкой бешбармак еще куда ни шло…

И маленькое дополнение — манты (как и самса) с добавлением тыквы тоже очень вкусно, хотя и не всем нравится. Мы обычно делаем оба варианта.
Приятного аппетита!

честно признаюсь смотрю на эти фото и вспоминаю как мы с мамой готовили манты. Очень хочется сейчас манты. А есть у вас еще рецепты мантов с разными начинками. Очень хочется их приготовить.

Посмотрите раздел «Овощи», там есть манты с картофельной начинкой. А в общем, начинки, конечно, могут быть самыми разнообразными — от мясных, мясо-креветочных, до «кук-манты», из зелени.

Так аппетитно! Просто слюнки текут… Пойду резать лук и месить тесто

Очень понравилось. Спасибо.

Сливочным маслом поливать не стоит.А есть надо с уксусом.Уксус развести на свой вкус, кто то любит покрепче, кто то послабее,добавить немного красного молотого.И желательно не делать из свинины.А в общем прямо как у нас в Азии.

Жил в азии и блюдо для меня не ново конечно, но чаще готовили его, из экономии времени с фаршем, бараньим или говяжьим кайф конечно же не тот. когда сам первый раз делал резаные, то перестарался, сильно измельчил мяско, самый оптимальный вариант это кусочки полсантиметровой величины. Делал из вырезки говяжьей, потому как хорошей баранины тогда под рукой не было

Рецепт супер, первый раз делала манты и получилась такая вкуснятина!

супер у меня даже слюньки потекли

Огромное спасибо, просто замечательно

Возмущенная 26.09.2009 | 10-29

«…тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как … женщину. Сначала — нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь… ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. »

Просто чудо!Очень доходчиво и наглядно!

Человеческое спасибо! Всё ясно и понятно!

спасибо огромное за рецепт. все понятно и доходчиво написано, тока вот еще такой вопросик, а воду которая в кастрюле солить надо, у меня почему то все пресное получилось, хотя я боялась что тесто пересолила…

Вы просто недостаточно посолили начинку и тесто:) А добавление соли в воду в плане «солености» манты ничего не даст — другой процесс.

огромное спасибо )
идея про макания мант в масло мне понравилась )), ибо мы всегда протирали листы маслом…

A mne vo vsiom erom ponravilis vashi ruki(komplient mezdu procim)

А что Вы сверху на фарш в виде небольшого кусочка кладёте. Какой-то секретик утаили. ))

Никаких секретов — просто извлеченные из «фарша» кусочки сала. Для, так сказать, акцента:)

Спасибо большое за рецепт!

А заморозить их ведь можно, чтобы потом готовить сразу в пароварке?

А какое толщиной вы тесто раскатываете?

Ну наконец-то нашла рецепт настоящих мантов

loora30@mail.ru 27.03.2009 | 22-35

Zira ili kumin eto vostohnaja priprava,vnehne poxoza na tmin.Xoroho sohetaetsja s baraninoj i dr .mjasom.Xoroha v plove.

Что такое зира? Я знаю, что эта приправа зелененькая такая. Чем это пахнет?

loora30@mail.ru 26.03.2009 | 16-40

Bozestvenno vkusnie,sohnie! Vsegda shitala, hto luhie povara muzhini.Spasibo za recept.

Я очень люблю такие манты и готовлю их когда приходят гости, чтобы было чувство настоящего праздника.

Шикарно.
Попробую сделать! Говорят еще, что в фарш нужно воды наливать для того, чтобы сочно было.
Осталось откопать хорошую баранину:))

Не нужно никакой воды. Просто соблюдайте пропорции лука и сала.

как же я люблю такие манты, слюньки потекли

я тоже считаю что это правильные манты ну ещеможно добавить картошки и будет супер

Спасибо за рецепт!
Мясо уже нарубили!
Жаль зиры не нашли!
Но будем пробовать….

прочитала, понравилось попробую приготовить на день рожденье мужа — на 8 марта. Думаю моим гостям понравиться .

прикольно.а я думала что фарш и лук кладут в одинаковом количестве

ой большое Вам спасибо уже отправила маме смс,она поблагодарила Вас за совет,Век живи,век учись!

у меня мама кудесница по таким мантам,а я только помогаю ей лепить ,всё точь в точь как по вашему рецепту,только одна проблема всегда есть ,при снятии мантов с листов,всегда где дырочки на листах,рвётся тесто и сок всегда вытекает.Прочтя вас рецепт,единственное что не делаем,это не смазываем дно мантов маслом,а сами листы смазываем.Может поэтому тесто прилипает и рвётся где дырочки.
если вы можете ответить на мой вопрос ,то пожалуйста ответте,я передам маме,она будет очень рада решить эту проблему.заранее благодарна Вам

Разумеется, потому и рвется, что вы смазываеме не донышко манты, а лист. Дырочку-то смазать проблематично, вот в ней и происходит прилипание:)

Манты получились ОБОЛДЕННЫЕ! Всем понравились.

мммм изумительно)))) мы вот так его и готовим, самое любимое блюдо в нашей семье))) правда в начинку добавляем пару картофелин, всё, сегодня на ужин у нас будут манты)))

Купила пароварку. завтра все приготовлю, строго все по рецепту.

неплохо,а пробывали вы манты у уйгуров с тыквой и из кислого теста

Да. Это правильные манты. И резать всё действительно только ножом, никаких мясорубок. Для тех, кто не любит баранину — попробуйте говядину со свининой в равных пропорциях. Чуть не забыл, в этот фарш, помимо лука, нужно добавить один некрупный рубленый картофель. Приятных аппетитов:))

мечтаю попробовать манты в Вашем исполнении, точно ария

большое спасибо за рецепт. я обещела своему молодому человеку что когда он вернется из армии я научусь готовить манты. теперь осталось только попробовать ))) а вопрос если нет мантоварки можно ли их сварить по другому??

Иду готовить. Описано круто.

неправельно это не похоже на манты

У нас в семье при приготовление добавляется мелко-порезанная как и мясо тыква, при том в количестве равном мясу. Присутствие тыквы придает сочность и не передаваемый аромат!

Попробуйте — останетесь довольны! :)))

Спасибо за рецепт. Бегу готовить=))))

Леди Стерва 17.02.2009 | 09-09

Вот народ. «А вот у меня мама,а вот у меня бабушка…и т.д.» Зачем сюда, извинте, приперлись. Сидите возле своих мам и слушайте их рецепты. У всех вкусы разные. Я помню моя знакомая хвасталась, азиатскими корнями. Якобы лучше чем её папа плов никто не готовит. Говорила она это, уминая мой плов. Спустя время, я удостоилась чести попробовать этот «знаменитый» плов. Так вот,ни я , ни мой муж съесть это не смогли. Сплошной жир…и огромное количество зиры. А вот на их вкус это получилось божественное блюдо. Я попровала манты по данному рецепту и скажу, что это действительно вкусно. Спасибо, спасибо.

Во народ, балин!))
Ясно же уже было отвечено в комментариях тут, что он вилкой подцепил чтобы ПОКАЗАТЬ ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ.

Знатоков плова, мантов, борща, ухи хоть на расстоянии выстрела обходи: прям «оскорбится», прям кынжалом зарежет)

Сейчас вот доготовились, пойду есть — уже говорил, что рецепт отличный и за труд СПАСИБО! Особенно за тесто, повторюсь.

=============
А зашел вот зачем: из такого количества теста и мяса/лука(все брал ровно как написано) больше 12-15 мантов не получается никак. А уж 30 штук: точно никак)
Размер ровно такой, как на фото.
При чем, делаю потоньше. Разделяю тесто на 2 куска и каждый на 6 частей.
Вот пока готовил решил зайти написать об этой загадке: наверное, у вас мяса полкило, а не 300 гр?

Есть манты вилкой, ложкой, руками — какая собственно разница? Главное — это МАНТЫ.
Спасибо Вам, Дунduk, за рецепт и фотографии

Самые вкусные манты готовит моя мама.

ПРОСМОТРЕВ ПОСЛЕ РЕЦЕПТА ФОРУМ И СПОРЫ О ТОМ КТО ЧЕМ ПРИВЫК ЕСТЬ ВСПОМНИЛСЯ АНЕКДОТ— Президент Туркменистана Сапармурад Ниязов в великой книге «Рухнама» с гордостью пишет, что туркмены изобрели колесо, письменность, выплавку металлов. Никто этого не отрицает. Просто другие народы в это время выпускали компьютеры и летали на Луну.

Самые вкусные манты на свете готовит моя мама. (Она прожила много лет в Казахстане и Узбекистане, и там научилась их готовить). В рецепте всё верно, кроме того, что лука она кладет в два раза больше, чем мяса, и тесто делает без яйца — просто теплая вода с солью и мука. А едим мы манты только с острым красным или чёрным перцем, и конечно же руками! Божественное блюдо.

Я в шоке! Человек старался,выложил пошаговый рецепт,а его еще пытаются обосрать(извините конечно). Еште хоть ногами, суть то не в этом.

«И вот это, друзья мои, и будут самые что ни есть правильные манты.»
Почти с автором с этим согласен, только фоточку с вилкой посоветовал бы таки убрать, т.к. к мантам она не имеет никакого отношения. На фото это котлета в тесте, а манты так не протыкают, а берут руками дабы сок не протек. Иначе — однозначно котлета…

У Вас нигде этого не написано, но последняя фотография, говорит сама за себя.Так как я девушка с азиатскими корнями(дед,отец), то я не по-наслышке знаю как едят плов и манты Поверьте, если бы Вас увидели в любой азиатской семье с вилкой, то по меньшей мере оскорбились бы. Ну да ладно, всё это фигня.
Сегодня сделала по Вашему рецепту, всё очень вкусно. правда я зиру растираю в ступке( в ладонях лучше, но у меня нет сил)). Скажите, а Вы кладёте сверху мяса кусочек сала?

У нас с вами есть небольшая разница: у вас только корни азиатские (по отцу и деду), а я вырос в Азии и прекрасно знаю, что и чем там едят:) . И я не слышал за 17 лет, проведенных в Азии, что там есть такие семьи, которые оскорбились бы, увидев меня с вилкой. Впрочем, давайте посмотрим, что по этому поводу думают другие: http://dunduk-culinar.livejournal.com/54793.html#cutid1 ЗЫ. Я добавляю кусочек сала в манты по необходимости — это зависит от жирности самого мяса.

На самом деле Вы очень точно всё описали, но….есть вилкой манты,хи-хи, это простите не то, что святотатство, это издевательство над всеми мантами вместе взятыми.

У меня где-то написано, что манты нужно есть вилкой? Хотя с другой стороны как, чем и что есть — это личное дело каждого, не правда ли? Плов тоже, между прочим, положено есть только руками. Попробуйте убедить в этом всех, кто есть плов:)

Молодец! Но лука нужно ровно в два раза больше, ЧЕМ МЯСА! И все остальные абсолютно правы, вилка здесь не при чём!

Я делаю манты с конины.Но из фарша.Склеиваю манты по другой методе,они у меня получаются овальными.Но в остальном согласна. Кстати,сегодня делала манты.М-м-м-м!Объедение.Только есть правильные манты надо руками,не то сок выбежит.

огромное спасибо за совет

Как вкусно написано,иду готовить.

butr73@mail.ru 18.01.2009 | 15-30

Взял и в самом конце обо…ал всю песню ! МАНТЫ ЕДЯТ РУКАМИ .

неужели?:) Я полагал, что ртом:)

vladislavvv 30.12.2008 | 15-50

читать описание Вашего рецепта очень приятно!Вашей жене повезло с супругом!Думаю, чтоит попробовать написать книгу рецептов

спасибо за красивый рецепт. Как только удасться купить хорошее мясо, обязательно попробую.С таким чудесным описанием должно все получиться, еще раз спасибо

Сейчас собираемся делать Ваши Манты !!Думаю ну очень будет вкусно !Спасибо за подробное описание !

написано страстно с любовью, не удержалась попробовала вкуснятинаааааааа, и удовольствия сколько от готовки по такому рецепту, спасибо.

Делала сегодня манты по вашему рецепту.В жизни ничего вкуснее не пробовала.А про тесто-то как красиво сказано!Муж в восторге от описания и от вкуса,соответственно,тоже.В нашей семье это теперь блюдо №1.Кстати,о тесте.Замешивала я его на минеральной воде+сметана+ желток вместо яйца(на 2 стакана муки 1 желток,полстакана 15% или 20% сметаны,1/4 стакана минералки,соль).Очень вкусное и нежное тесто!В фаршик немного сахарку и сушеный реган.Супер!Автору огромный RESPECT!

Ну очень аппетитно описано!

я вместо большого количества лука ложу ещё либо морковку, либо тыкву. а масло наливаю прямо в воду ещё до варки, т.е. парю на таком своего рода бульёне.

Согласен на сто процентов, именно так и готовлю настоящие манты с одной поправкой, форма, у меня она в виде треугольников, что позволяет с удобством есть их руками, а ведь настоящие манты нужно и есть по настоящему т.е. руками.

Сейчас слюни потекут! побежал делать МАНТЫ

Спасибо большое за рецепт.
Неожидала, что так вкусно и СОЧНО!
готовила в пароварке, по вашему совету обмакнула манты в раст.масло и ничего не прилипло.
Еще раз спасибо!!

Спасибо большое за рецепт.
Неожидала что так вкусно и сочно получится )))

No ja bi ne sovetovala logit v manti svinoe salo. Luzsche samenit na govjagee.

U vas absoljutno pravilnie manti! Bravo.

Вот так всегда, не прочел сперва отзывы и на тебе как раз до меня уже говорили о трех сортах мяса)) Ну не страшно вопрос станвоится более актуальным))

Очень вкусно… Самое интересное что меня ваще чем то трудно удивить… Но у вас почти получается Спасибо… У меня единственный вопрос. Где-то, когда-то услышал что самые настоящие самсы, а точнее фарш, делаются по крайней мере из 3-4 видов мяса… Интересно Ваше мнение по данному вопросу. Спасибо

Если есть возможность комбинировать начинку, почему бы и нет, тем более, что так зачастую делали и делают там, откуда манты и произошли — в Китае.Но и из одного вида мяса правильно приготовленные манты не перестают быть настоящими.

unter fon kavaler 07.10.2008 | 13-47

Манты,это замечательно.Мои друзья готовят начинку из трёх сортов мяса и в обязательном порядке добавляют резаную кубиками тыкву.Отчего начинка внутри сочная и у неё очень
нежный вкус.Это казахи так готовят.)

Хоть я и дама, но справилась с бдюдом, с таким смаком и подробно описанным Вами. Помогло с тестом, что я в прошлом пианистка, и руки у меня сильные. Большое спасибо за прекрасный рецепт! Мои мальчики в восторге!

можно просто смазать поверхность мантышницы, куда выкладываются манты

Марат, спасибо Вам за рецепт, из всего рунета — это лучшее, и именно благодаря нему у нас наконец-то получились почти настоящие манты. После приготовления, поедания и вспоминания Вас добрым словом возникло несколько вопросов по существу:

1) Какие у Вас, как человека опытного, затраты по времени на это дело? Вопрос вот в чем — приходя домой часов в 7-8 вечера после работы, пока порубишь фарш, пока тесто, в общем, заканчиваешь в ночи. Можно ли разбивать процесс на два дня — готовить компоненты одним вечером, варить другим? Не портится ли тесто/фарш в холодильнике — я имею в виду «портится» в плане технологии приготовления мантов, а не просто свежести, т.к. после суток в холодильнике вроде ими не отравишься.

2) По поводу теста. Строго соблюдал Ваши пропорции — стакан муки, полстакана воды, яйцо… но муки в результате добавил, кажется, еще стакан, ибо было все жутко жидкое… Это нормально или что-то не так с мукой — другую поискать?

3) В нашем любимом ресторане узбекской кухни в Москве — Бабай-клабе — манты несколько другие. У них тесто почти белое, светло-серое, тоньше и мягче. Дома получается с оттенком в желтых тонах и жестче… Правильно ли я понимаю, что в ресторане готовят тесто на молоке и, вероятно, без яйца?

4) Мантышницы у нас пока нет и в ближайшее время не будет, пока мы живем на дома. Варим в пароварке, и вот какая проблема. Даже макая манты в масло перед закладкой в пароварку, они безбожно прилипают к дну секции… :(( При порыве теста потом вытекает драгоценный сок. Есть ли какие-то ноу-хау по борьбе с этим? Я думаю, пароварки все стандартные… у нас прозрачное пластиковое дно с множеством маленьких отверстий — тесто проваливается в эти отверстия и застревает потом. Те манты, что удается безболезненно «оторвать», имеют поэтому пупырчатый рельеф на дне

Заранее Вам спасибо и всех благ.

1. Тесто можно хранить в холодильнике и день, и два, и три (завернув в хлопчатобумажную ткань). С фаршем гораздо сложнее: долгое «сожительство» мяса с луком, да и просто значительное время полежавший резанный лук весьма негативно сказывается на вкусе готового блюда. Так что, если и заготавливать что-то впрок из фарша, так это только мясо. 2. Это нормально, если имеется в виду мука высшего сорта: какими мы точными ни казались пропорции, важно, чтобы тесто было «рабочим» — хорошо уминалось, не прилипало, держало форму и тд. Для этого иногда приходится либо добавлять муку, либо — воду. И — не забывать о том, что при уминании тесто постепенно приобретает необходимые рабочие свойства. 3) Если вы хотите повторить тесто, какое делают в вашем любимом ресторане, для этого как минимум нужно посмотреть, что в него добавляют, помимо обычных компонентов, как его вымешивают — вручную или машинным способом, сколько вымешивают и тд и тп. По части жесткого и мягкого теста у меня в рецепте есть упоминание (цитирую):»Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается «жесткое» тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.» 4. А какие могут быть ноу-хау?:) Донышко вашей пароварки, как вы пишете, пластиковое, то есть, у него отличная от металла теплоемкость, потому манты к нему и прилипают. Слышал, правда, о том, что донышко устилают пищевой пленкой (из тех, что используют для жарочных рукавов) и это предотвращает прилипание манты — попробуйте, возможно в этом и есть смысл.

Очень аппетитно выглядет,обязательно попробую этот рецепт.

ele5996@ja.ru 12.08.2008 | 14-33

Хочется еще добавить к ниже сказанному -если вы делаете фарш,то добавьте для сочности холодной воды.Можете для сочности в фарш добавить кабачок.
У нас в Бурятии это блюдо всегда на столе . Варят после закипания воды- 25 минут.

ele5996@ja.ru 12.08.2008 | 14-22

Очень внимательно прочила весь рецепт.Я из Бурятии ,где манты или позы/буузы монг.название /национальное блюдо .Конечно они у нас другой формы,не конвертиком .Хочеться дать вам один совет-что бы манты не прилипали к ярусу пароварки .На ярус пароварки улаживаем пищевую пленку или п/э мешок для пищевых целей.Тогда манты не прилипнут.

Все серьезно, а главное с любовью.

ФФФФФкууууссснооо. Спасибо! Все удалось!

Спасибо за подробный рассказ и фото! Смутило только последнее — мант на вилке! Я всегда думала, что их едят только руками, чтобы не вытекал самый сок.

Вы правильно полагаете: манты едят руками. Вилка на фото использована исключительно для демонстрации начинки в манты, не более.

Спасибо, Марат! В следующий понедельник отчитаюсь!

Спасибо, Вам большое! Думала не ответите…В следующий выходной буду реабилетироваться. Отчитаюсь обязательно.
Про картошку от многих слышала, еще тыкву, иногда добавляют. на разных сайтах читала отзывы, на Вашем, по-моему тоже у кого-то картошка(для сочности) упоминается… Вот я и повелась..хотелось, что б вкуснее было..
Думаю, что в следующий раз все будет ок\»

Нет, есть отдельные манты с картошкой, салом и луком, есть манты с тыквой, салом и луком — с мясом-то смешивать их ни к чему. Не ведитесь на разговоры в комментариях, ибо непроверенные сведения появляются часто.

Я про картошку тоже сомневалась..но почитав отзывы, решила не эксперемнтировать, и добавила. А мяса было: свинина(шея)-500гр., телятина-300гр.(на глаз, конечно), сала (брюшина с прослоечкой) грамм, наверное 250-300..лука нарезала..ну килограмм точно. Тесто тонко расскатала, у меня мраморная скалка, тяжелая, килограмма 3 весит…Тесто меня смущало, «плыло»..подмешивала все время. И варила 45 минут…может много? Готовые манты сверху, прямо сухие были…
Ну что я не так сделала? Ума не приложу….

Тесто здесь ни при чем. Вы ошиблись с пропорциями лука — взяли килограмм на более чем килограмм мяса и сала. Это серьезный ваш просчет — лук обычно в полтора-два раза должен превышать количество мяса. У меня же об этом сказано в рецепте (цитирую): «Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной «структуры» компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе).» Тем более, у вас мясо, подозреваю, было постным, уж телятина — точно:) Я так и не понял, ради какого эксперимента вы добавили в манты картофель? Зачем? Где вы об этом прочли?

Здравствуйте!
Вчера, впервые в жизни делала МАНТЫ. Прочитала Ваш рецепт, и просто не имела никакого права, не приготовить их своим любимым.Наваяла. Поставила на пар. Собрала всех к столу….СОКА НЕ БЫЛО СОВСЕМ…..Я чуть не плакала….Меня утешили, конечно, сказали: -не расстраивайся, Лена, это очень вкусно! Но я-то не удовлетворена!
Ну, что я не так сделала? : Все порезала, достаточно мелко. Лука очень много было, приправы всякие…картошечку одну добавила(тоже измельченную) Варила 45 минут…Может переварила? Может мука не та? Всю душу вложила…а результат -пельмени…

Уточните, сколько было мяса и какого (по жирности), сколько сала и сколько лука. Картошке в мантах с мясной начинкой делать нечего.

Здравствуйте, Марат!
Читать приятно, готовить интересно, есть супер-вкусно! Одна «беда» — манты съедаются мгновенно и в каком-то неимоверном количестве:)).
Моя мама в детстве и юности жила в Узбекистане, в Коканде. Так вот когда я приготовила по Вашему рецепту манты, она чуть не прослезилась, говорит — настоящие, вкус детства, ностальгия. ) Спасибо Вам!

как вкусно читать,завтра попоробую приготовить

Большое спасибо за рецепт! У вас самый КЛАСССНЫЙ!

описанные мною губительные эффекты кислот и соли в шашлыке это проверенный факт, просто в ваших рецептах видно что вы маринуете мясо относительно недолго, поэтому прорезинивание мяса и потеря им соков не столь фатальна для шашлыка

попробуйте замаринуйте одну часть мяса обычным способом
другую только в луке и специях, а соль и привычные кислоты добавьте только непосредственно перед жаркой или макс за пол-часа до… и почувствуйте разницу вторая порция будет сочней в разы

…а если вернуцо к нашему среднестатическому незадачливому шашлычнегу, то тот и уксуса с солью бахнет(особ одаренные особи умудряюццо еще переводить в маринад все подряд начиная от пива-вина-водки и заканчивая всякой непотребщиной) и замаринует часов минимум на дцать и после чего по нетрезвости и жарить начнет…

Мне сложно с вами спорить. Я ощущаю себя человеком, который понятия не имеет о том как делают шашлык — по-разному делают, ибо искусство приготовления шашлыка не ограничивается московской кольцевой дорогой:)

уксус как и другие кислоты вреден шашлыку з тех незапамятных времен когда он начал делать мясо резиновым денатурируя белок содержащийся в мясе, то есть всегда
а в купе с солью которая вытягивает из мяса сок, незадачливый шашлычнег на выходе получает сухой и резиновый продухт

тока лук или в идеале луковый сок, специи и солить только перед
жаркой

Всё это далеко не так. Впрочем, если речь о незадачливом шашлычнике, то он всегда найдет причину, сделавшей его шашлык незадачливым:)

таки рецепт классный но, это таки не рецепт правильныех мант, а прозто афторские манты от дундука (типа манты аля дундук)

Рубка мяса мелкими кусками и наличие тыквы для мягкости это атавизм, яйцо в тесте это нонсенс!

1. мясо рубили ибо не було в те времена мясорубок
2. тыкву добавляли ибо не было лука, появился лук стали тока чутог тыквы добавлять
3. про яйцо я таки скромно промолчу, добавление яйца в тесто мант это примерно такая же ересь как маринование шашлыка в уксусе
4. поливание маслом из той-же песни смотри п.3, таки любите масло или другие соусы, пжалуста, наливайте их отдельные пиалы
и подавайте к столу
5. если манты прилипают и вы их обмакиваете в раст. масло, то это говорит о том что тесто неправильное… на самый крайняк чуток смазать ярус, но я никогда не смазывал

Немного подробнее про маринование шашлыка в уксусе. С каких пор это стало ересью?

Еще одна мелочь: в воду каскана я добавляю пару листьев лавра и 5-6 горошин душистого перца. Ещё бабушка добавляла соль, примерно столовую ложку. Зачем — не уверен, но делаю так-же.

Готовлю так-же, но мой совет (может кому и в кайф) : манты надо есть не вилкой а руками, надкусив краешек манта (главное, чтоб сок не вытек. ) добавить внутрь манта (влить) соус (рецептура — на вкус). Попробуйте.

Етидрёный Хряп 02.05.2008 | 23-19

Немного не по теме… где можно купить манты-каскан, как у Вас?

Например, в любой посудохозяйственной лавке на Дорогомиловском рынке.

критическая масса сдетонировала в тесто))) наверно вкусно получились правильные манты?)))

Да, это действительно Божественно Вкусные Правильные Манты!

Люблю манты,но иногда добавляю картошку или капусту, всем нравиться.

Марат, караул! Все равно прилипают к пароварке, гады! Все получилось так, как вы говорите, но…прилипают, сволочи, и все. Вот хочь пароваркой об стену бей…

Манты, смазанные растительным маслом прилипают? Это явный непорядок с самой пароваркой.

в натуре правильные! сам пробовал делать!

И я еще не согласна с разделением теста сразу на части по количеству кружков… мало ли, у кого сколько получится, так что теперь, огромные лепить, что ли? Не рациональнее ли просто катать себе тесто для каждого манта, отрезая от общей колбаски?:) Зато если будет остаток, то он будет один, а не по куску от каждой части:)

Как делить тесто — каждый решает сам, как ему удобно. Способов множество. Главное, придерживаться правил лепки мантов и пропорций в начинке:)

МантЫ — так говорят в Узбекистане. У нас даже идеологические споры происходили там, когда мы отстаивали свои мАнты и мантницу, а они — свои мантЫ и дурацконазванную мантышницу.
Кстати, мама вот моя делает манты с добавлением тыквы. Не резаной, а именно крупно тертой. Тогда манты получаются особенно сочными и более легкими, чем просто мясные. Многие лучше переносят такой вариант, нет тяжести.

Прожив 33 года в Узбекистане готовлю манты очень часто причем сразу на двух мантыварках, т.к. желающих всегда предостаточно, но не знала,что нужно макать в растительное масло, все смазывала маслом сами ярусы,но не всегда помогало.Попробую в ближайшее время.Спасибо.

Все хорошо, только вилкой-то зачем их тыкать

Суперно .
Ща себе пойду замастырю…

Эх…! Просто прелесть! Еще не пробовала, ни самих мантов, ни их готовить, но обязательно попробую! Скоро… Только вот вопросик есть:- а можно их в обычной пароварке готовить?

Их можно готовить даже в обычной кастрюле, положив на дно перевернутую миску, на миску — тарелку с мантами, накрытыми еще одной тарелкой.

Все правильно,за исключением того что манты едят ТОЛЬКО руками

андрей мутилов 02.02.2008 | 14-14

всё ——
захлебнулся слюной —
иду к вам— несу коньяк андрей

Очень красивые получились манты. И должно быть вкусные. Молодец.

В первый раз приготовил правильно, а во второй раз прокололся. Не купил бараньего жира и решил заменить мелко порезаным свиным салом, обычным копченым из магазина. Оказалось, что оно при варке не растопилось, и хуже того, добавило копченый запах. Пришлось уже на тарелке раздербанивать каждый и удалять кусок сала :).
Теперь буду использовать только курдюк.

Слюнки текут. Обязательно попробую приготовить.

Огромное СПАСИБИЩЕ за рецепт мантов Уже неоднократно делали — просто вкуснотища Нравится ВСЕм без исключения
Скоро НГ — мы в предвкушении — опять манты будут основным блюдом

С наступающим Вас новым годом! всего хорошего и продолжайте дарить нам свои чудесные рецепты

Отлчино! Спасибо вам, что открыли мне глаза на два момента — 1. важность умятия теста
2. поливание растопленным маслом

Получилось нечто, вкус детства!

P.S. А тыкву по маленькому кусочку я постоянно добавляю, очень вкусно получается.

любитель вкусно поесть 22.11.2007 | 16-18

Подскажите пожалуйста где можно в Москве мантышницу купить?

На любом крупном рынке, в павильоне, торгующем посудой. Например, на Дорогомиловском

uragan-Katrina 31.10.2007 | 20-29

Очень вкусно написаноб прекрасно сделано. А мне нравятся еще манты с тыквой, пальчики оближешь !

Да, чуть не забыл — манты нужно есть руками и только руками

Класс. Прочитал, как песню пропел,вспомнил детство золотое:мама готовит по выходным мантЫ и мы с братом их объедались до икоты.Но мы их готовили из говядины, с добавлением мелконарезанного картофеля/наверное из экономии-дело было в далекие времена развитого социализма/, а еще мама готовила что-то типа мантов-то ли ханума, то ли хунама- это почти тоже самое, но лепилось большой баранкой и выкладывалось одной штукой в ярус мантышницы, начинка была как мантах, но с добавлением капусты.
Еще раз спасибо за красивое описание

Красиво сказано! Спасибо! Действительно манты — это песня! Считаю это блюдо Шедевром Азиатско — Восточного кулинарного искусства! Ваш рецепт самый настоящий! … эх, слюнки потекли

Скажите пожалуйста. Я слышал, что можно начинять манты картофелем. А что еще добавлять в картофель и в каких пропорциях? И в каком виде?

Начинка может быть самой разнообразной, включая зелень (кук-манты). Нужно только помнить об обязательных компонентах для любой начинки — это лук и сало. Обычные пропорции: сало — 7-8 процентов от количества картофеля, лук — 10-12. Возможны вариации в сторону уменьшения или увеличения, это уже зависит от вкусовых пристрастий. Но указанные пропорции достаточны для того чтобы начинка получилась сочной и ароматной. Начинка закладывается в сыром и хорошо измельченном (вручную) виде.

Всё верно. Это и есть Классические Манты. И правильно приготовленные.
А все остальные видоизменения происходят от классического варианта.
Хорошо, что кто-то еще помнит, что манты — это не пропущенное через мясорубку мысо, а мелко нарубленное.

Сколько кухарок столько и борщей… и пицц…и кишей… и бешбармаков…
вилки… ложки… соусы… виды теста…
сюда приходят чтобы критиковать?

Спасибо автору! Чтото знали, что то забыли, Марат напомнил.

Свойство наслаждаться едой — дал нам Бог

Приятно, когда человек хорошо осведомлен о особенностях национальных блюд.
Я просто хотела бы добавить, что тесто *а ля пельмешки* раскатывается обычно не азиатами.
Сейчас, чтобы сэконимить время, я тоже так раскатываю, раньше я честно делила тесто на 2 части, эти части раскатывала, как на лапшу, то есть пласт, тонкий, или не очень в зависимости от вкуса и разрезала на квадратики, которые заполнялись фаршем.
Также, манты редко перчат, в основном ограничиваясь зирой.

Неплохо-неплохо, только что приготовил

2Kirjupich: замораживайте смело, что значит — «нонсенс»? Еда для человека, а не человек для еды

InCoNsTaNt 12.07.2007 | 13-48

Рецепт полнотью соответствует действительности.Только Я люблю мясо чуть крупнее нарезать, но это как кому по вкусу. И все же привык что манты это мантЫ а не мАнты.
P.S. Вырос в Ташкенте.

Про бурятские позы:
Там способ лепки, если мне не изменяет память, еще немного отличается. Тесто заворачивается так, что бы сверху осталось небольшое отверсие (что-то вроде мешочка).
А вообще… да, очень вкусно.
*пошёл в кладовку искать мантышницу*

Может вопрос покажется смешным, но манты можно замараживать аки пельмени или это нонсенс?

Даже не пытался этого делать:)

Для Антона — в тюркоязычных языках ударение ставится только на последнюю гласную- БухарА,ФерганА,шашлЫк,домламА,кебАб,мантЫ,насвАй,анашА.
Это так между прочим для общего образования.
А вы говорите про бурятские пОзы.

Меня в Казахстане научили добавлять капусту еще свежую, кроме лука. Для сочности. А еще тесто без яиц, а чтобы оно хорошо смесилось и было не жестким, вода должна быть между горячей и теплой — как говорится, чтоб локоть терпел. После такого теста — тесто с яйцами начинает проигрывать. Точно такое же и в чебуреки.

живу в Алматы…..у нас мАнты….но рецепт верный. хотя,кто-то писал,что тыква. согласен….,что главное в манте:сочность. и еще раз сочность. это и дает обилие лука….+тыква….,и это не в коем разе не зависит от того,женские это манты….,или мужские….
все только так,как Вам нравится.
а сам рецепт……уж очень ТОЧЕН.

для dr. rommi. А что Фергана -это родина мант ?
А Вы попробуйте в казахстане сказать мантЫ ..

Есть такой замечательный праздник- День весеннего равноденствия . Одни народы отмечают его 21 марта и называют НАВРУЗ , другие 22 марта и назавают НАУРЫЗ. Только день от этого хуже не становится как и мантушки . : )))

для Gylchatay. Наверное, уже пора завязывать с тем, как правильно произносить это замечательное блюдо. Но попробуйте на ферганском базаре попросить мантИ…

Очень вкусные манты я приготовила по вашему рецепту! Спасибо вам большое!

Согласна с Algor – дабы не оскорбить ни чей слух , давайте называть вещи своими именами : посуда для приготовления мант (паровая кастрюля с ярусами )–мантикаскан или просто КАСКАН.
И если уж взялись гурмановствовать , то не мАнты или мантЫ , а мантИ .
В классической узбекской кухне есть варианты начинок ( картошка + лук + жир) и ( Тыква + лук +жир)- ОШКОВОКЛИ МАНТИ Такие манти готовятся 25-30 минут . Это действительно для небогатых семей или как диетический вариант. А вот сочетание ( мясо + тыква …) в нашем кругу делают не из экономии , я бы сказала , это такой более женский вариант . Потому как мужчины предпочитают классический вариант ( мясо +лук) приходится готовить с разной начинкой , и дабы не перепутать применять разные способы лепки .. Только тыкву нужно брать НЕ сладких сортов и ни в коем случае измельчать НЕ на терке , ТОЛЬКО РЕЗАТЬ мелкими кубиками .

Уважаемый! вы забыли в мати одну оочень важную вешь, а именно -ТЫКВА. В мясо кроме лука кладётся ТЫКВА

С тыквой — это другой вид манты. Только без мяса. Тыква+лук+курдючное сало. Бывает еще и с картошкой.

любитель пожрать 07.04.2007 | 21-16

Tigra! Однозначно мантЫ!
Викуля! соусы — это не только томатная паста с крахмалом…
…Один из вариантов соуса для мантушек — из катыка, ( русского аналога в природе нет…), кстати — каймак — жирные сливки, но не сметана.
…Целлофан — ваще нонсенс…
Мазать маслом очень удобно не дно каждой мантушки, а т.н «ярус-секцию», можно прямо пальцами, любым рафинированным…хлопкового к сожалению нет, а вот если «изделий» много, и укладывать из приходится впритык( ибо 30 штук, да под холодный арак — это ну никак не 4 порции),то обязательно промазываются бочины каждой, дабы не слиплись между собой во время варки…
Насчёт дырочек и соответствующих выпуклостей в тесте — так это же просто украшение блюда, ещё с детства, прежде чем съесть, пацанами обязательно на дно все смотрели, у кого больше…Обычно на средней мантушке по две «бородавки», если три — то это уже круто, а четыре ( очень редко но бывало и такое, когда манты делались очень большими) — то это….
Насчёт теста и лепки, здесь каждый хозяин-барин. Я лично не люблю толстое тесто, и раскатываю сначала тонкую лепёшку, а потом разрезаю её на довольно большие квадраты, несколькими перпендикулярными разрезами…пока мелкие (куда уж тут без спиногрызов) кладут в каждый квадрат фарш, идёт сам процесс лепки. По мне, квадратные лепить легче, чем круглые…У них » концы» не воображаемые, а реальные…Вообще люблю большие манты, в них и фарша больше и соответственно — сока. С приготовлением фарша с автором согласен полностью ( акромя свинины), если нет жирной баранины ( ну бывает такое), до начала «залепливания», на горку фарша кладу небольшой кубик сливочного масла — как минимум — не портит.
Знаю, что добавляют в манты тыкву и даже картофель, но это уже не всё не то, хотя многим ( как они утверждают) нравится. Но точно знаю, что это один из вариантов для небогатых семей, (где только детей 5-7…цать штук). Так что если есть возможность — то только мясо, лук и специи.

ну почему же, можно и с соусом, например, развести уксус в томатном соке. или такая весчь — в Кадамжае ее называли «зверь», «гитлер», «огонек» — через мясорубку перекручиваются помидоры, болгарский перец, чеснок и калямбур (перец-чили, только узбекский :)). а в Фергане на улице — точно, без всякого соуса подавали.

Можно еще рассказать про разные способы лепки мантов. Или все делают так как автор?

Вилкой мантЫ действительно не едят, соус к мантам-не подается,а поливются они при подаче:сливочным или хлопковым мслом и щедро посыпаются крсным(жгучим) перцем, ещё их поливают кислым молоко(айраном -,но не магазинным айраном) или сметаной ,а если мантЫ не жирные то -КАЙМАКом(жирная 50%сметана)
А вот целлофан прокладывать под манты нельзя,да и не полезно( при нагреве выделяется газ- этилгликоль,не полезный для здоровья).Вместо этого, чтобы тесто не проваливалось в дырочки(не затекало)надо делать его покруче и всего-то, тогда при варке оно не будет «втикать» в отверстия секции-этажа

Антон а ты с какого востока? Что так рьяно защищаешь мАнты. Я всю жизнь(45лет) живу в средней азии и В Ташкенте,и Душанбе,и Ашхабаде, и везде ударение на Ы да и в Казане, и Уфе… так что подумай Антон….
с ув. Тигра.

Ой, забыла написать, про соус.

По-моему, есть манты с каким либо соусом — это кощунство. У нас в семье некоторые пользуются различными вариантами томатного соуса, мама соевым соусом. Я же считаю, что черного перца посыпаного поверх сливочного масла, которым обильно облиты манты (как и сказано выше), достаточно.

Спасибо за рецепт, еще раз убедилась, в том, что манты я правильно готовлю.

любитель пожрать 17.03.2007 | 17-22

в принципе всё верно, только 20 минут готовки — за глаза хватает…про соус к мантушкам ничего не написал…ну и кто же их вилкой то ест?!

В рецепте не говорится о том, что манты нужно есть вилкой, а на снимке вилка только для того, чтобы показать разрез манты. Про соусы к мантам ничего не слышал — бывает, используют растопленное сливочное масло, бывает — сметану. 20 минут для манты, если они делаются в манты-каскане — маловато. Все таки по части их готовки практика богатая.

martinsher 17.03.2007 | 13-33

Почитал рецепт, пошёл в китайский магазин — там купил «прибор». Сделал всё точно по рецепту. Получилось супер вкусно и очень сочно. Спасибо большое.

именно мантЫ, именно мантышница, все остальные названия — оскорбления для гурмана

Во во и никакая ни мантышница. И это по вашему по россиянски правельно мантЫ но не забывайте что это восточное бллюдо и на всем востоке их называют мАнты с ударением на А но ни как ни мантЫ.

Восток — понятие растяжимое. По-узбекски это вообще звучит как монтИ, так же как привычный нам плов — палов. Не в звучании дело, в конце концов.

Мой папа в мантышнице приготовит все, что хочешь!

Это незаменимая вещь при приготовлении мантов, жареной птицы, фаршированного перца, овощей…

В уровне есть дырочки, в которых проваливается тесто. При попытке отодрать манты оно отрывается, и самый сок начинки вытекает.

Для предотвращения потери вкуса и формы он прокладывает уровень тонким целлофаном. И манты целы, и смак сохранился, и домочадцы довольны!

Спасибо Вам за столь подробное описание приготовления манты. Давно не ели их, а увидев Ваше творение, решили ими заняться в это воскресение.

Не матышница и не мантоварка, а мантыкаскан называется эта посуда.

Отличный рецепт — понятно и достаточно подробно.
Как раз собирался на выходных готовить манты, а рецепта толкового не нашел (правда искал в основном на stalic_kitchen).
Один вопрос — мантышницы у меня нет, а есть только пароварка. Насколько это влияет на вкус блюда?

Это никак на вкус блюда не влияет. Главное, чтобы манты готовились на парУ.

Нормальный рецепт, только мантницу надо называть мантницей.

Многоуважаемый Дундук!
Спешу выразить свою благодарность за этот прекрасный рецепт! Это восхитительно. Готовили вдвоем, по-семейному, успели даже пару раз переругаться из-за способа лепки (по бестолковости не очень было ясно сначала), но результат настолько превзошел все ожидания, что…даже и сказать не могу! Как грится, ели — за ушами хрустело )))
Действительно, пельмени и мАнты (ударение на 1-й слог, верно? тоже спорили по этому поводу — небо и земля. Манты — это песнь песней. Ну до чего же удивляет чудесный вкус подобного, казалось бы, обычного блюдо — не передать.
Единственные вольности, которые мы позволили себе — смешать свинину и баранину, в остальном все по рецепту маэстро.
Теперь жду рецепта хинкалей )

Всё же правильнее мантЫ. А вольность вы допустили вполне приемлемую. Теперь попробуйте с тыквой, оставив то же соотношение лука и сала. Спасибо! Удачи!

ооо, я в шоке, слюни потекли, обязательно сегодня приготовлю!
а расскажите как чебуреки дулать, мы с мужем любители этого дела, может я его смогу удивить.:-)))

Чебуреки здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-37.shtml

mawulja1979 18.12.2006 | 10-11

уууухх. аж слюнки текут.! давно сама не делала, надо исправить ошибку.

Живу в Казахстане в Алматы, манты гатовлю регулярно и всегда с тыквой, но первый раз слышу чтоб лук резали кольцами или полукольцами. Все режут мелкими кубиками. А еще меня бесит как Россияни называют манты а мантаварку мантышницей.

Рекомендую попробовать в тесто без яиц добавлять не молоко, а сметану, при этом тесто становиться нежным, и сохраняет прочность при раскатывании. Кроме того, сочень получается более тонким и аккуратным, если его вырезать формой из тонко раскатанной большой лепешки. Готовые манты правильнее всего есть со сметаной, и, конечно, только руками, ощущая их сочность, нежность и удивительный вкус.

Уверяю вас : вкус абсолютно другой, абсолютно!
Я всё своё детство провела в пионерском лагере в Кадамжае (Ферганская область) и там узбечки с близлежащих кишлаков частенько готовили манты. Мясо — резали, это точно, но лук…тончайшими кольцами.
А вот большинство русских из той же Ферганы резали лук кубиками и это неправильно.
Уважаемый Марат, мне кажется, вы просто обязаны написать рецепт мантов с тыквой.
Многие мои друзья, после того, как с ними ознакомились, предпочитают именно их. ))

Кадамжай вобще-то в Киргизии находится:). Но это неважно, учитывая, что там ассимилированное узбекско-киргизское население. Не спорю, вскус мантов с луком, нарезанным кольцами, может, отличается от просто измельченного лука, хотя и не совсем понимаю, насколько отличается. Да, манты с тыквой — это вещь.

Привет!
Сколько себя помню, лук на манты резали кольцами или полукольцами, но никак не кубиками.)

А что это меняет принципиально?

Полностью соглсен с ZEONом! =) У меня гости попросили вилку, нож, майонез и кетчуп — чуть непоубивал. Хорошо что и ценители были! =) Повторюсь- рецепт супер!

Вот это фантастика. Мое самое любимое блюдо! Обязательно его приготовлю на днях. А рецепт в точности как готовлю и я . МОЛОДЕЦ.

Оень красиво и очень ясно вы всё так описали за что огромное вам спасибо я обычно молола мясо на крупной мясорубке а сейчас попробывала зделать по вашему пецепту это даёт другой вкус спасибо вам за ваш труд

Спасибо, Марат.
Старались приготовить также, следовали Вашим советам пошагово и вроде бы получилось, но не так как на картинках. Тем не менее вкусно. Готовили впервые, поэтому первый блин комом.
Творческих успехов!

вкуснятина…
у тебя столешница из гранита Жиалло Венециано…

афтар, всё хорошо, но манты едят руками, а вилка в данном случае — «святотатство»

Чуть не забыл!! Фарш по бабушкиному рецепту был «тройным» — говядина+свинина+боранина… Такой же фарш я пробовал для чебуреков по рецепту «для Шушпанчика» — все были в восторге!! И еще раз подтвержу Автора — тесто должно приготовлятся только таким (Автора)способом и не как иначе! Это залог успеха!

Всем привет!
Согласен с Автором сайта и этого рецепта на тысячу процентов! Сам «люблю поесть». Бабушкины мантЫ (это, кто как привык, — я именно так их назывю, хотя может и неправильно) одно из «празднечных» блюд. Так вот… сделав манты именно по этому рецепту, я очень сильно приблизился к «идеалу», а именно к вкусу, который я привык ощущать в окружении родных. А это многово стОит, особенно с перврго раза!! На третью иттерацию =)) пробу по русски! =)) я заварганил просто потрясающее блюдо!

Я бы в фарш добавил ещё и тыкву. Она в сочетании с жиром придаёт сочность

Это манты по — казахски, точно, в Казахстане тока такие маонты все делают

Уважаемый! Вы самый настоящий художник! Всю жизнь придерживалась рекомендации товарища О.Бендера не делать из еды культа. Теперь вижу — неправа. На мой день рождения друзья заказали манты (в смысле, чтобы я их сделала). Так я оказалась на Вашем сайте…
Благодарю Вас не только за неоценимую практическую помощь, но и за удовольствие от поэтичности рецепта.
Желаю Вам удачи во всех Ваших начинаниях. С удовольствием позаимствую и другие Ваши изысканные рецепты.

По материалам dunduk-culinar.ru

Ранее, в моей кулинарной книге я уже рассказывал как готовить манты из мяса телятины и свинины, сегодня пришла очередь описать, как делаются практически классические манты из мяса баранины. «Да», я знаю, что кроме самой баранины, курдюка и лука в манты иногда добавляют картофель или тыкву (или еще чего то там, к примеру, как в этом рецепте мантов), и «нет» — в свои сегодняшние манты я не буду добавлять ничего из этого, поскольку это мое осознанное решение. Итак, с чего же начать готовку этих мантов? Да ясно же — нужно заранее обзавестись хорошим куском свежей баранины (крайне желательно чтоб она никогда не замораживалась), для чего сгодится передняя (как у меня в рецепте) или задняя его нога, также, вам потребуется кусок курдючного сала и много хорошего репчатого лука, поскольку именно в его преобладающем количестве и кроется секрет незабываемой сочности мантов. Просто поверьте мне на слово, лука по отношению к мясу должно быть примерно в 1,5 раза больше!

Приготовление мантов необходимо начать именно с подготовки теста, поскольку ему (тесту) потребуется продолжительно (не менее 40 минут) время для расстойки, соответственно, свой рассказ о приготовлении этих мантов из баранины я начну с краткого описания подготовки теста.

Все вы наверное знаете как готовить тесто на манты, соответственно, сильно подробно описывать этот процесс не стану. Ну а кто решил приготовить свои манты впервые, я все таки рекомендую вначале ознакомиться с процессом замеса теста, подробный рецепт которого с фото можно найти здесь: тесто на манты, поскольку я просто убежден, что правильно подготовленное тесто — непременное условие получения правильных, вкусных и сочных мантов. Ну а тем кто знает как готовится тесто — я кратко напомню основные моменты.

В глубокую миску вольем стакан воды комнатной температуры, разобьем туда одно яйцо, всыплем пару чайных ложек соли и тщательно перемешаем полученный раствор,

В тазик просеем муку, оставив около двух стаканов для подсыпки, сделаем в середине мучной горки углубление, и вольем туда водно-яичную смесь,

Тесто на манты необходимо вымешивать в общей сложности около 15 минут (не меньше!). Также, будет очень хорошо его не только хорошо вымесить, но и промять.

После замеса, из теста формируется шар, который заворачивается в полотенце или помещается в полиэтиленовый мешок для расстойки. Это нужно для того, чтоб тесто не обветривалось и его поверхность не засыхала. Расстаиваться тесто должно не менее 40 минут, и только после этого его можно использовать для лепки мантов, и пока наше тесто расстаивается, можно приступить к подготовке начинки для мантов.

Как следует из названия рецепта, основу начинки наших сегодняшних мантов составят баранина, курдючное сало, и репчатый лук, поэтому этот раздел рецепта будет посвящен вопросу обработки этих продуктов и создания из них начинки.

Вначале, нам необходимо обработать мясо. Освободим кусок баранины от всех ненужных пленок, жилок и прожилин,

Вырежем кости, отдельно уберем мякоть (именно из нее мы и будем делать манты), отложим в сторону обрезки. Обрезки, разумеется, никуда кроме как на утилизацию не сгодятся, поэтому смело их выкидываем, а вот кости, можно убрать в морозильник и использовать их потом для приготовления супа (к примеру, шурпы) или бульона (к примеру, специального бульона для варки сибирских пельменей),

Далее, всю мякоть баранины вместе с жиром, который есть в мясе (я сейчас не про курдюк говорю!) нужно нарезать острым ножом вначале на тонкие лоскутки, затем порезать их.

. на небольшие кусочки, размером не более горошины. Готовим курдюк. На 1 кг мякоти баранины, сала нужно около 200-300 грамм,

нарезаем курдючное сало маленькими кусочками. В отличие от мяса, курдюк нарезается легче (особенно, если его еще предварительно перед этим чуть подморозить), поэтому кусочки курдюка должны получиться чуть меньше чем кусочки нарезанного мяса баранины,

теперь пришла пора нарезать лук. Лук нарезается очень маленькими кубиками, для чего, головка лука разрезается вначале пополам, затем, половинка прорезается повдоль частыми надрезами, так, чтоб задняя часть луковицы оставалась недорезанной (чтоб продольно нарезанные части лука как бы держались на этой недорезанной части. Если грубо сравнивать, получиться должно что-то наподобие расчёски…), ну и наконец, полученная конструкция мелко шинкуется поперек волокон…

соединяем в глубоком тазике нарезанную мякоть баранины, нарезанный кубиками курдюк и лук, всыпаем в начинку одну столовую ложки крупной соли (в количестве соли мелкого помола я не ориентируюсь, но думаю, что ее потребуется меньше).

Специй мы не станем сегодня сыпать много, поэтому, нам потребуется небольшая щепотка зиры

и примерно такое же количество красного и черного перца (разумеется с учетом собственных предпочтений по остроте). Ну если кто сильно желает, то можно конечно же добавить небольшую щепотку кориандра,

далее, хорошенько перемешаем мясо с луком и специями руками, чтоб лук начал выделять сок,

после чего, нужно дать нашей начинке промариноваться минут 15, а к этому времени, наше тесто должно как раз настояться и можно приступить к лепке и приготовлению собственно самих мантов,

Ну а перед тем как приступить к лепке мантов, тесто необходимо обязательно еще разок промять,

После чего, с таким тестом можно работать. Нарезаем подготовленное тесто на небольшие куски, затем, раскатываем из этих кусков небольшие колбаски, далее, нарезаем колбаски на ломтики примерно одинакового размера (или просто отщипываем куски руками),

Ну и наконец, нарезанные (отщипанные) куски теста приплющиваются в муке с двух сторон и раскатываются в тонкие (тоньше 2 мм.) и круглые заготовки, в идеале, таким образом, чтобы кругляшки теста были по краям тоньше, а в серединке — потолще (правда для этого требуется специальным скалка),

Способов лепки мантов существует несколько, но я обычно леплю свои манты так. На круглую заготовку теста, в среднюю ее часть, выкладываем одну столовую ложку фарша,

Слепляем противоположные края теста нашего будущего манта

После чего, залепляем нашу заготовку так, как показано на фото рецепта,

Теперь нам осталось только скрепить между собой противоположные края, и можно считать что один мант слеплен. Лепим таким образом все остальные манты, и как только с лепкой закончено, можно приступить к их приготовлению.

Для того чтоб манты не прилипли к решетке мантоварки (манты?-каскана/манты-казана/пароварки) в процессе их приготовления, основание каждого манта до начала готовки необходимо смазать растительным маслом, для чего, каждый мант окунается в масло, налитое небольшим слоем на плоское блюдо. Поверьте, просто смазать решетку маслом — в большинстве случаях явно недостаточно, манты все равно прилипают!

Далее, манты укладываются в мантоварку/пароварку так, чтоб они, по возможности, не соприкасались между собой (они в процессе приготовления увеличатся в размере, поэтому им и нужен некоторый запас пространства), каждый ярус мантов сбрызгивается холодной водой,

После чего, пароварка включается, а мантоварка (если вы используете ее) устанавливается на огонь. Манты готовятся на пару в мантоварке или пароварке от 35 до 45 минут, в зависимости от «этажности» ее загрузки,

Пока манты с бараниной готовятся на пару, можно очень легко и быстро сделать соус для мантов из сметаны и зелени и/или подготовить луковую зажарку, которая будет очень хорошим дополнением к вашему блюду. Для ее приготовления нужно обжарить на растительном масле нарезанную любым способом (кубиками, соломкой, кольцами, полукольцами) среднюю луковицу, потом, когда на луке начнет образовываться золотистые зажарки, в лук закидывается кусок сливочного масла, все это дело посыпается небольшой щепоткой соли и черного перца,

Далее, после полного таяния сливочного масла, тушим лук еще не более минуты, после чего, он полностью готов и его нужно убрать с огня.

Ну а как только время приготовления наших мантов с бараниной полностью вышло, их сразу же нужно аккуратно ( чтоб не порвалось тесто и не вытек мясной сок) достать из пароварки (или мантоварки), и сразу же, подавать на стол!

Ну а это фотография приготовленных мантов из баранины сделанная крупным планом, с тем, чтоб лишний раз продемонстрировать какое же, все таки, это аппетитное и вкусное блюдо! Всем приятного аппетита и удачи приготовление мантов по описанному выше рецепту.

Манты из баранины, разумеется, нужно съесть сразу, поскольку после повторного их разогревания будет уже совершенно не то!

* Манты — это род пельменей. Приготовление их состоит из трех операций: замеса теста, подготовки начинки, изготовления и варки манты. Основное отличие манты от других видов пельменей состоит не в том, что они относительно крупнее по размерам — это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде — манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь.

Приготовление на пару создает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отвариваются в большом количестве воды.

* МАНТЫ. Род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в три-четыре раза крупнее обычных пельменей. Фарш готовится из мелкорубленого (а не провернутого) бараньего мяса с большим количеством жареного лука. В начинку может входить наряду с бараниной и луком предварительно отваренный горох или свежая весенняя зелень — ростки люцерны, крапива, пастушья сумка, — заранее ошпаренная и обжаренная в растительном масле. Тесто, состоящее только из муки и воды без добааления яиц, раскатывается менее тонко, чем для принятых у нас пельменей.

Все эти особенности создают у мантов особый вкус. Отваривают манты не в воде, а на пару, в манты-каскане — особом многоярусном цилиндре, где вода находится только на дне.

Однако нередко за манты выдают крупные по размеру пельмени, приготовленные обычным способом.

* Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина.

По материалам cookingman.ru