Нужно ли солить воду когда варишь манты

Очень часто к приходу гостей я готовлю вкусные манты.
Небольшое отступление.
Манты — распространенное блюдо всей центральной Азии. Их готовят и китайцы, и уйгуры, и таджики, и другие народности. Можно спорить как правильно называть манты — делать ли ударение на первый слог или на второй. Правильно и так и так.

Многие из вас знают как варить манты? Сейчас я расскажу свой рецепт.

Традиционно фарш на манты делается вручную, без мясорубки. Мелко рубится баранина, добавляется рубленый лук, в идеале — курдючный жир.
Распространены рецепты, где к мясу добавляется тыква, реже — картошка (сырая).

Я делала фарш на манты с разного мяса и свинина, и говядина, и баранина, и курица — все испробовала. Вкуснее всего (на мой взгляд) смесь говядины и свинины, с небольшой добавкой курицы или без нее.

Фарш для мант должен быть чуть жиже, чем на пельмени.

Из теста раскатываем круг, вырезаем кружочки диаметром примерно 10 см. Кладем на кружок примерно столовую ложку фарша и лепим. Внешний вид манты будет зависеть от того, как мы слепим. Предлагаю два варианта: классический и нетрадиционный, так называемый «ленивый».

Первая стадия лепки одинакова.

Для классического варианта продолжаем лепить как вареник, потом ставим его «на спинку» и шов собираем в оборочку.

Получаются вот такие манты с отверстиями. Не волнуйтесь, сок из них не вытечет, это не пельмени!

Неважно, каким методом вы будете лепить — манты будут одинаково вкусными. Разница только во внешнем виде.

В нижнюю кастрюлю мантышницы наливаем воду. Не наливайте полную кастрюлю! Это лишнее! Достаточно будет 1/3 объема. Когда вода закипит, солим ее. Солим обязательно! Количество соли будет таким, как если бы мы варили в этом количестве воды пельмени. Если слегка пересолите — не страшно.

На кастрюлю с кипящей водой ставим кастрюлю с мантами. Плотно закрываем крышкой. Огонь уменьшаем до среднего (вода должна кипеть все время). Варим манты 40 — 45 минут. Не зависимо от использованного мяса. Хоть говядина, хоть курица, хоть вообще без мяса, одна тыква с салом — все равно 40 — 45 минут. Все это время крышку не открываем!

Через 45 минут выключаем огонь, вынимаем круг с мантами на тарелку. Тарелка должна быть не меньшего диаметра чем кастрюля — может капать сок, вам же не интересно заляпать всю кухню!

Подать вкусные манты можно прямо на круге, на котором они варились. А можно аккуратно переложить их на блюдо, посыпать зеленью.

Манты гармонично сочетаются с острыми соусами, различными овощными соленьями, маринованной капустой, закусками из баклажан и перца.

Теперь вы знаете как варить манты. Приготовьте вкусные манты для семьи или гостей!

По материалам mamai-kuchnya.blogspot.com

Манты очень похожи на стандартные, всеми любимые пельмени и хинкали, но традиционное изделие отличается тем, что для начинки используется мясо баранины (многие хозяйки делают с другим мясом), а также отличается и способ их приготовления, поэтому в данной статье подробнее рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить манты в мантоварке, мультиварке (пароварке) и даже кастрюле, чтобы они остались цельными, были сочными и вкусными.

В зависимости от того, какой выбран способ приготовления, покупные магазинные замороженные и домашние только слепленные манты можно варить от 15 до 40 минут, поэтому рассмотрим подробнее, сколько времени варить манты различными способами:

  • Сколько варить манты в мантоварке? В мантоварке манты варят 35-40 минут до готовности.
  • Сколько варить манты в мультиварке на пару? В мультиварке в режиме «Варка на пару» манту нужно готовить в среднем 40 минут.
  • Сколько варить манты в пароварке? В пароварке покупные замороженные манты варят в среднем 45 минут, домашние 40 минут.
  • Сколько варить манты в кастрюле в воде? Если варить манты, как пельмени в воде, то их можно сварить за 12-15 минут (замороженные варятся дольше – 15 минут).
Читайте также:  Как приготовить манты и его состав

Узнав, сколько по времени варить манты, рассмотрим далее более подробно сам процесс варки в кастрюле, мантоварке и мультиварке.

Традиционно манты необходимо готовить в мантоварке (специальная двойная кастрюля с крышкой, в которой в нижний отдел заливается вода, а в верхний кладут манты и готовят их на пару). Рассмотрим подробнее, как варить манты в мантоварке:

  • Заливаем воду в мантоварку (примерно 1 литр), на верхний ярус с отверстиями выкладываем манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, предварительно смазав данный ярус сливочным маслом.
  • На большом огне доводим воду в мантоварке до кипения, убавляем огонь так, чтобы вода продолжала кипеть и активно выделялся горячий пар и под крышкой варим манты 35-40 минут до готовности.
  • Сваренные манты перекладываем на тарелку и подаем к столу со сметаной и мелко порезанной зеленью или с приготовленным соусом.

На заметку: замороженные манты необходимо готовить на 5 минут дольше, чем домашние только слепленные.

Если у Вас нет дома мантоварки, мультиварка или пароварка также отлично подойдут для приготовления мантов. Рассмотрим пошагово, как сварить манты в мультиварке на пару:

  • В мультиварку заливаем воду.
  • Специальную подставку для приготовления на пару смазываем сливочным маслом и выкладываем на нее манты одним слоем на расстоянии не менее 1 см друг от друга.
  • Включаем мультиварку в режим «Варка на пару» и готовим манты в течении 40 минут, если они только слеплены, или 45 минут, если они были замороженные (предварительно размораживать не нужно).
  • После звукового сигнала достаем из мультиварки приготовленные манты и подаем к столу.

На заметку: в такой же последовательности необходимо варить на пару манты в пароварке.

Манты также можно быстро сварить в воде в кастрюле (если важно быстро их приготовить и нет специальной мантоварки, мультиварки или пароварки). Процесс варки мантов похож на обычную варку пельменей в кастрюле:

  • Заливаем в кастрюлю с широким дном воду (не менее половины объема, чтобы в итоге все манты полностью были покрыты водой) и на большом огне доводим до кипения.
  • В кипящую воду добавляем соль, лавровый лист и перец горошком (душистый и черный), после чего аккуратно кладем манты поочередно.
  • Аккуратно несколько раз перемешивая деревянной ложкой, чтобы манты не прилипали к стенками и днищу кастрюли, а также не слипались между собой, дожидаемся повторного закипания воды в кастрюле, после чего убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела.
  • После закладки в кастрюлю варим манты 12 минут до готовности, если они только слеплены, или 15 минут, если это замороженные покупные полуфабрикаты.
  • По окончанию варки аккуратно достаем сваренные манты на тарелку и подаем к столу.

На заметку: в кастрюле также можно сварить манты и на пару, для этих целей можно использовать металлический дуршлаг, который устанавливают на кастрюле после закипания воды в ней и на него выкладывают манты, закрыв крышкой. При такой варке на пару манты необходимо готовить в среднем 40 минут.

  • Как сварить манты если нет мантоварки и пароварки? Манты можно сварить без мантоварки (пароварки, мультиварки) в обычной кастрюле, при этом лучший вариант будет варка на пару с использованием дуршлага, но также можно их быстро отварить, как пельмени в воде.
  • Можно ли варить манты в воде как пельмени? Да, можно, но лучше все же их готовить на пару (например, поместив дуршлаг на кастрюлю и накрыв крышкой).
  • На каком огне варить манты в кастрюле? Манты варят на среднем огне (вода в кастрюле должна кипеть, но не сильно).
Читайте также:  Замороженные манты как приготовить в мантоварке

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько варить манты (замороженные и только приготовленные домашние), Вы сможете быстро приготовить вкусное восточное блюдо, которое очень понравится Вам, Вашей семье и всем гостям. Свои отзывы и полезные советы, как варить манты в кастрюле, мультиварке или мантоварке, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

По материалам infoeda.com

  • Нравится
  • Не нравится

abc26 27 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

stalev 27 фев 2016

На сковороду сливочное масло, потом выложить манты, дать слегка поджариться, влить горячую воду что бы закрывало половину манта или чуть меньше, посолить, накрыть крышкой. 15 минут обычно хватает. Делаю так когда мантышницу «заряжать» лень, либо мантов надо приготовить немного.

  • Нравится
  • Не нравится

abc26 27 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

stalev 27 фев 2016

А солености добавит это? Ну и обжарить естественно только снизу?

Ну сильно «сдвинуть» по солёности вряд ли получится, хотя можно попробовать «по-крепче» посолить. Обжаривать только низ, даже не обжаривать, дать прихватится, буквально минуту-полторы.

  • Нравится
  • Не нравится

Аян 27 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

stalev 27 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

abc26 27 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

Бюргер 27 фев 2016

Тесту бОльшая температура нужна.

  • Нравится
  • Не нравится

abc26 27 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

Бюргер 27 фев 2016

Пар больше 100 градусов. Хотите- варите в воде без кипения. Получите недоваренное тесто.

  • Нравится
  • Не нравится

abc26 27 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

Бюргер 27 фев 2016

Извиняюсь. Мне показалось, что Вы хотите сварить их при 80С.)

  • Нравится
  • Не нравится

Константин М 28 фев 2016

На сковороду сливочное масло,

Я бы так делать не стал. А сделал бы по принципу беляшей. Проковырял бы сверху дырочку в тесте до мяса 10 миллиметров. Налил бы в сковородку или чугунок масла растительного до половины высоты манта. Поставил бы на слабый огонь. Через некоторое время тесто начнет обжариваться, а в фарше выделиться бульон — в дырочку будет видно. Вот туда и добавить соль. Через время перевернуть и обжарить с другой стороны.

  • Нравится
  • Не нравится

stalev 28 фев 2016

Это уже действительно беляши получатся.

abc26 сказал(а) 28 Фев 2016 — 00:19:

А почему нельзя просто отварить по вашему?

Просто отварить в воде — манты могут развалиться, а на сковороде целы целёхиньки, сок весь на месте. В общем попробуйте, поэкспериментируйте, хуже наверно всё равно уже не будет.

Сообщение изменено: stalev, 28 Февраль 2016 — 05:34.

  • Нравится
  • Не нравится

Greek 28 фев 2016

У меня друг сосед китаец он, как писал выше Александр, пельмени китайские готовит. Посмотрите видео с 6:25. Манты тоже получаются очень вкусно, проверено неоднократно.

  • Нравится
  • Не нравится

alexcook 28 фев 2016

abc26, не фига ты немного с солью не угадал,что солонка не помогает.ты её походу ваще забыл положить))

  • Нравится
  • Не нравится

stalev 28 фев 2016

abc26, не фига ты немного с солью не угадал,что солонка не помогает.ты её походу ваще забыл положить))

Причём наверно и в тесто и в начинку.

  • Нравится
  • Не нравится

Кот Базиль 28 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

Oleg 28 фев 2016

При выпаривании наверх поднимается чистая вода, примеси остаются внизу. Тогда уж лучше посыпать манты солью, пар начнет оседать на ней, растворит ее и она начнет впитываться в тесто.

  • Нравится
  • Не нравится

abc26 28 фев 2016

Спасибо всем
С пельменями по проще все же, там можно все бульоном исправить.
Я специально несколько рецептов смотрел, в среднем было указано чайную ложку соли на 1 кг мяса рубленного, ну я так и сделал в пропорции.
Пробовать сырое мясо как-то не хотелось на соленость.

P.s. клал и в тесто и в мясо, тесто — норм.
Сообщение изменено: abc26, 28 Февраль 2016 — 11:57.

  • Нравится
  • Не нравится

Tatysha 28 фев 2016

Я специально несколько рецептов смотрел, в среднем было указано чайную ложку соли на 1 кг мяса рубленного

Ну это в полне нормально, для моей семьи в самый раз. Ну чтобы вот очень было недосоленное с таким расчетом, странно.

  • Нравится
  • Не нравится

Зевс 28 фев 2016

Еще как вариант при варке добавить в воду соли больше чем обычно, с паром немного осядет на мантах. А еще как вариант съесть манты с соевым соусом.

Пар не содержит никаких солей, при охлаждении получается дистиллированная вода или самогон.
Солить надо фарш и тесто, иначе недосол на столе, пересол на голове.

  • Нравится
  • Не нравится

Константин М 28 фев 2016

Я специально несколько рецептов смотрел, в среднем было указано чайную ложку соли на 1 кг мяса

«Правильные колбасники» имеют для этого весы, а еще лучше — двое.

А вторые — для соли и специй.

  • Нравится
  • Не нравится

Oleg 28 фев 2016

Если не считать что чайные ложки чуть отличаются по размеру, то средняя чайная ложка без горки примерно 7 грамм крупной соли, с большой (по максимуму) горкой где-то 15-16 грамм. Так что если ложка чуть по-меньше и горка небольшая, то не удивительно что соли мало.

  • Нравится
  • Не нравится

abc26 28 фев 2016

Константин М, дык где про ложку чайную это еще более-менее грамотные рецепты были, а то в большинстве встречались щепотки или по вкусу

  • Нравится
  • Не нравится

Надежда 28 фев 2016

недосол на столе, пересол на голове.

«Недосол на столе — пересол на спине».

Так будет правильно

  • Нравится
  • Не нравится

abc26 28 фев 2016

Пойду Ткемали куплю вообщем

  • Нравится
  • Не нравится

Константин М 28 фев 2016

Пойду Ткемали куплю вообщем

Я люблю суп с пельменями. Не сливайте воду, а добавьте в нее нужные специи, соль. Сделайте из ваших мантов суп и не морочьте себе голову.

  • Нравится
  • Не нравится

Tatysha 28 фев 2016

Не покупайте химию !
Ну досолите и все.
Я люблю суп с пельменями. Не сливайте воду, а добавьте в нее нужные специи, соль. Сделайте из ваших мантов суп и не морочьте себе голову.

Во во, может ваще тефтели сделать, снять тесто и всё.

  • Нравится
  • Не нравится

Кот Базиль 28 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

abc26 29 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

Kirill000011 13 сен 2016

Делал тут пельмени на выходных, тоже озадачился сколько соли в фарш положить, на глаз уже не хотелось.

после недолгих раздумий, вспомнил про колбасу..и положил 17г на кг фарша. почти угадал, нужно было 18 ложить.

тесто солить обязательно, воду при варке тоже.

По материалам www.emkolbaski.ru