Манты с тыквой – это очень сочные и вкусные «пирожки» из тонкого пресного теста, приготовленные на пару. Начинку из тыквы для них можно приготовить сладкой (с корицей и сахаром) или острой, с добавлением к мелко нарезанной тыкве измельчённого репчатого лука и специи.

Манты «пришли» к нам из Азии и стали весьма популярны. Это своего рода большие пельмени, которые готовятся на пару, и для их приготовления нужна специальная кастрюля мантоварка или современная мультиварка. В тесто для мантов обязательно надо класть яйца или яичные желтки, чтобы манты не разваливались на пару. В начинку каждого изделия сверху желательно положить кусочек сливочного масла, чтобы готовые манты получились сочными и нежными.

Манты с тыквой и корицей очень хороши в горячем виде, особенно со сметаной или густыми сливками. Количество сахара, корицы и специй в тыквенную начинку можно положить по своему вкусу. Добавление в начинку измельчённого душистого перца и щепотки чёрного молотого перца улучшит и аромат и вкус готового блюда.

• Яйца растереть с солью и чайной ложкой сахара, добавить растительное масло, разбавить всё холодной кипячёной водой и хорошо перемешать.
• Всыпать муку, замесить крутое однородное тесто и поставить его охлаждаться на 30-40 минут в прохладное место или холодильник.
• Для начинки тыкву очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке.
• Порезанную тыкву посыпать сахарной пудрой или сахаром и корицей, можно немного посолить и добавить чёрный молотый перец по вкусу. Начинка из тыквы должна постоять и пропитаться хотя бы час.
• Тесто вынуть из холодильника, скатать из него 1-2 колбаски.
• Каждую колбаску нарезать небольшими кусочками, слегка обвалять в муке.
• Каждый кусочек тонко раскатать на кружки диаметром 6-7 см, в центр кружка положить начинку, на начинку – кусочек сливочного масла.
• Края кружка аккуратно защипнуть, чтобы получилась четырехугольная пирамидка, углы основания пирамидки попарно соединить. Манты приобретут своеобразную овальную форму.
• Манты уложить на хорошо промасленные кружки мантоварки, сверху манты также смазать подсолнечным маслом. Кастрюлю-мантоварку заполнить водой, поставить на огонь.
• Манты варить на пару примерно 40-45 минут с момента закипания воды. После закипания воды огонь можно убавить.

Готовим: на пару. Время приготовления: 2 часа с учётом приготовления начинки и теста. Выход: 35-40 штук.

Ароматная, с обилием специй и репчатым луком сочная тыквенная начинка, завёрнутая в тонкое тесто и приготовленная на пару – это и есть манты с тыквой и луком. Нагреваясь, тыква становится сочнее, а сливочное масло делает тыквенную начинку ещё нежней. Из-за пряных специй запах репчатого лука не ощущается совсем, тем не менее он добавляет приятный вкус готовому изделию. Кроме сметаны к мантам с тыквой и луком можно подать томатный кетчуп или пикантный соус, состоящий из равных частей майонеза и сметаны с добавлением специй: паприки, куркумы, молотого чёрного перца. Состав теста аналогичен указанному в первом рецепте за исключением сахара.

• Для приготовления начинки тыкву очистить от грубой кожуры, удалить семечки и нарезать мякоть тонкой соломкой.
• Репчатый лук почистить от кожуры, мелко порезать.
• Порезанную тыкву смешать с луком, можно немного посолить и добавить чёрный молотый и душистый перец по вкусу. Очень хорошо добавить измельчённый кориандр. Начинке дать постоять, пока готовится тесто.
• Для теста яйцо растереть с солью, разбавить водой и хорошо перемешать, влить столовую ложку рафинированного растительного масла. Затем всыпать муку, замесить довольно крутое тесто и дать постоять ему минут 30 в прохладном месте.
• Готовое тесто разделить на небольшие равные порции, из которых и слепить манты с тыквой и луком. Можно приготовить манты в форме больших пельменей, пирамидок или пирожков. Не забудьте положить на начинку по небольшому кусочку сливочного масла.
• Слепленные изделия смазать растительным маслом, уложить на промасленные противни мантоварки, заполненной водой.
• Мантоварку поставить на большой огонь, довести до кипения воду. После чего убавить огонь и манты варить на пару примерно 40-45 минут до готовности.

В пост очень кстати приготовить манты с тыквой из обычного теста на воде и подсолнечном масле с добавлением куркумы. Начинку можно выбрать любую: сладкую с корицей или острую с луком и специями. Готовится начинка из тыквы по рецептам, указанным выше. А компоненты постного теста указаны ниже. Соль, сахар и куркума растворяются в воде, добавляется рафинированное растительное масло и мука до густого теста. Перед лепкой мантов тесто надо выдержать не менее 40 минут в холодильнике.

По материалам rzept.ru

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

В разгар тыквенного сезона многие задаются вопросом, что бы еще приготовить из этого полезного овоща. Итак, помимо супа-пюре, пирога и запеченной тыквы с яблоками, предлагаем вам также попробовать такое вкусное блюдо, как манты с тыквой.

Манты с тыквой

Рецепт и фото прислала Лариса Черных:

Восток, как известно, дело тонкое, друзья мои! Многие народности на востоке претендуют на то, что это именно у них впервые были приготовлены манты (как впрочем и плов). Поэтому, никого не хочу обижать, я написала, что это восточное блюдо.

Традиционно манты – это невегетарианское блюдо, но нисколько не умаляя вкусовые качества, можно приготовить и вегетарианские манты. Например, из тыквы, можно с добавлением картошки. А еще можно добавить в начинку разбухший маш, или мелко нарезанную капусту. Каждый раз это будет новый вкус и я уверена, что манты станут вашим любимым блюдом.

Для приготовления мантов Лариса использует мантоварку, но ее легко можно заменить пароваркой или, в крайнем случае, марлей, натянутой над кастрюлей с водой. Кроме указанных в рецепте специй в начинку также можно добавить асафетиду и желательно побольше черного перца.

• 1 стакан воды
• 0,5 чайной ложки соли
• мука

• тыква (кусок размером, примерно, как объем теста)
• соль
• специи: по вкусу черный молотый перец, карри
• масло сливочное (для подачи)

1. Замесить тесто из воды, соли и просеянной муки. Муки нужно взять столько, чтобы получилось упругое, эластичное тесто. Положить его под чашку на 30-40 минут.

Тесто без яиц на манты

Тыкву очистить от шкурки и порезать кубиками, примерно 1×1 см.

Порезанная тыква

Добавить по вкусу соль и специи.

Еще раз хорошо вымесить тесто и снова убрать его под чашку.

Отрезать от теста длинный кусок и раскатав на столе в виде колбаски толщиной 5-6 см, порезать шайбами.

Каждую шайбу расплющить равномерно, обмакнуть в муку и раскатать тонкими лепешками примерно 11-12 см в диаметре.

На середину лепешки выложить часть начинки и кусочек сливочного масла, чтобы манты получились сочнее.

Читайте также:  Рецепт ленивые манты на овощной подушке

Приготовление мантов с тыквой

Лепить манты, как показано на фото. Сначала соединить и защипнуть края лепешки только посередине, затем сделать 4 ушка и соединить эти ушки попарно между собой.

Как лепить манты – шаг 1

Как лепить манты – шаг 2

Как лепить манты – шаг 3

Как лепить манты – шаг 4

Как лепить манты – шаг 5

Если вы будете варить манты не сразу, тогда нужно сложить их на досточку, застеленную полотенцем или хлопчато-бумажной салфеткой, и убрать в холодильник. Тогда они не прилипнут к досточке.

Сформированные манты с тыквой

В нижнюю кастрюлю мантоварки налить воду и довести ее до кипения. Верхние кастрюльки (с дырочками), обильно смазать сливочным маслом или маргарином.

Мантоварка

Выложить подготовленные манты с тыквой. Слишком близко не нужно их класть, так как они увеличатся во время варки.

Манты с тыквой в мантоварке

Поставить на нижнюю кастрюлю. Варить манты на пару 30-35 минут .

Готовые манты с тыквой

Готовые манты смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись (в пост можно растительным). Подавать горячими со сметаной, кефиром, майонезом, аджикой, кому что нравится. И кушать желательно руками :).

По материалам vegetarianrecept.ru

Манты с тыквой – это традиционное блюдо стран Центральной Азии, в частности, Узбекистана. У нас в Ташкенте манты с тыквой готовят повсеместно, в каждой чайхане или национальном кафе. Секрет такой популярности этого блюда состоит в том, что ингредиенты для него доступны по цене, а значит, по карману практически каждой хозяйке. Кроме того, тыква, тем более приготовленная на пару, содержит в своем составе большое количество полезных элементов: каротины, пектин, витамины группы B, витамин А, клетчатку и белки. Одним словом, тыква сама по себе, очень полезна. Можно также встретить манты с начинкой из смеси мяса и тыквы, но мне лично больше нравятся манты с какой-то одной начинкой.

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления мантышек с тыквой без мяса. Для этого нам нужно обычное пресное тесто (как на пельмени), а начинка у нас будет из тыквы и лука. Ну что же, приступим.

1. 1 кг. муки
2. 2 стакана теплой воды
3. 1 яйцо
4. Щепотка соли
5. Тыква – 2,5 кг
6. Репчатый лук – 5 штук
7. Растительное масло – 4 ст.л.
8. Соль, перец, специи – по вкусу

Начинаем, естественно, с теста. Для этого просеиваем муку в большую чашку.

Делаем в середине небольшое углубление, распределяя муку по краям чашки.

Наливаем в муку 2 стакана теплой воды. Я обычно кипячу воду, наливаю в стакан горячую воду и разбавляю холодной водой. Можно подождать, пока вскипяченная вода остынет. Помните о том, что вода не должна быть горячей, иначе яйцо, которое мы кладем в тесто, просто-напросто сварится.

Начинаем замешивать тесто. Тесто должно получиться упругим, но не слишком жестким. Накрываем тесто чашкой и даем ему отдохнуть 20-30 минут. Через полчаса опять домешиваем тесто и снова даем ему отдохнуть. Подобную операцию рекомендуется повторять в течение 3-4 раз. И вот, наконец-то, наше тесто готово.

Пока тесто у нас отдыхает, в это время мы можем заняться подготовкой начинки. Указанные в ингредиентах 2,5 кг тыквы – это вес самой тыквы, то есть, вместе с косточками и кожурой. Следовательно, вес готовой начинки будет составлять порядка 1,5 кг.

Разрезаем тыкву на 2 части.

Удаляем мякоть и косточки. Если сорт тыквы имеет большие косточки, их можно оставить, а затем высушить, пожарить и с удовольствием погрызть.

Тыкву очищаем от кожуры. За что я не люблю работать с тыквой, так это за то, что ее очень тяжело чистить. В супермаркетах продается уже очищенная тыква, так что при желании, можно покупать уже «готовую».

Теперь начинаем резать тыкву небольшими кубиками. Кто-то предпочитает натирать тыкву на терке, мне больше нравится рубленая. Нарезанную тыкву складываем в большую чашку.

Репчатый лук очищаем от кожуры и также режем кубиками. На мой взгляд, лука в начинке должно быть как можно больше, так как он дает сочность.

Отправляем порезанный лук к тыкве, добавляем соль, перец, специи и растительное масло. Вместо масла некоторые хозяйки используют думбу (курдючное сало), но оно дает специфический запах и привкус, поэтому продукт, можно сказать, на любителя. Я обычно использую растительное масло. Из специй я кладу черный перец, красный перец и зиру (кумин), но если вам нравится что-то другое, то пожалуйста.

Тщательно перемешиваем начинку. Наша начинка готова к использованию.

Теперь приступаем к лепке. Берем наше тесто, отрезаем от него небольшой кусочек и формируем длинную колбаску.

Режем колбаску на небольшие кусочки (шириной 1,5-2 см) — тут все зависит от того, насколько большие мантышки вы предпочитаете.

Обваливаем кружочки в муке и начинаем раскатывать.

Кладем в центр начинку и аккуратно залепляем.

Снова залепляем заднюю сторону мантышки – теперь она похожа на ракету. Можно залепить обе пары уголков, тогда получится что-то наподобие восьмерки сверху. Я делаю и такие, и такие.

Готовить манты мы будем в мантышнице – 4-х ярусной паровой кастрюле. Каждый ярус предварительно нужно смазать маслом, чтобы мантышки не прилипали. Укладываем на ярус мантышки, оставляя между ними по 1-1,5 см свободного места, чтобы опять же, они не слиплись друг с другом.

Наливаем воду в нижнюю кастрюлю, ставим на огонь и ждем, пока вода закипит. Когда вода будет кипеть, ставим на кастрюлю вторую часть мантоварки — ту, которая с мантышками. Убавляем огонь, но так, чтобы вода продолжала кипеть. Манты с тыквой готовятся 30-35 минут, не больше. Через указанное время выключаем огонь и выкладываем мантышки на ляган (в Узбекистане ляганом называют большую глиняную тарелку).

Выкладываем манты на тарелку, поливаем сметаной или кефиром с чесноком и подаем к столу.

По материалам edabez.ru