Недавно опубликовали рецепт коронного бурятского блюда.

Позы – это такая же визитная карточка Байкала, как омуль или солёный чай с молоком. И нет, это совсем не то же самое, что русские пельмени. Хоть и те, и другие готовятся из теста и мяса, они различаются по своему смыслу.

— Это два разных блюда, которые связаны с древними традициями народов. Все знают, что пельмени довольно легко и быстро налепить, но чтобы приготовить настоящие позы, нужно потрудиться, – отмечает портал. – На самом деле, исконное бурятское название блюда звучит как «буузы». «Позами» их стали называть позднее, под влиянием русского языка.

Для классических бууз нужно говяжье мясо, которое важно сначала подморозить. Его нарубают ножом или топориком до сочной однородной массы. В фарш кладут рублёное говяжье сало, мелко нарезанный лук, соль и перец.

Тесто заводят на ледяной воде, добавляя муку и соль. Чтобы оно стало мягким и пластичным, его вымешивают и оставляют «отдохнуть» на 12 часов в прохладном месте, а затем скатывают в «колбасу» и нарезают на небольшие одинаковые куски.

Заводим тесто Режем тесто на кусочки

Перед лепкой каждый кружок раскатывают хитрым способом – от края к центру, чтобы края были тоньше, чем середина. В центр кладут щедрую ложку фарша.

Процесс лепки подобен ритуалу. Нужно сделать 33 защипа, чтобы форма буузы напоминала жильё кочевников – юрту. Вверху круглой юрты всегда оставляют отверстие для выхода дыма из домашнего очага и вентиляции жилища. Так же лепят буузу, оставляя в её «крыше» небольшой кружок, свободный от теста, – поясняет автор статьи. – Традиционно, делая 33 зажима, человек обязательно проговаривал про себя молитву – благодарил духов и просил о благосклонности.

Лепим позы Слепленные позы

Варят буузы на пару, в специальном приспособлении – буузнице 12 минут: за это время сок не успевает вывариться и блюдо получается сочным. Раньше процесс был сложнее. Кочевники использовали для этого казан на деревянной крышке, закрывая его крышкой металлической. Внутри образовывался пар, блюдо готовилось, а юрта наполнялась ароматами.

— В стандартной буузе должна быть как минимум столовая ложка вкусного мясного бульона. Подавали блюдо традиционно с соусом из домашней сметаны и дикого чеснока. Сейчас его вытеснили соевый соус с овощами, горчичный соус и сливочный крем. Буузы нужно есть руками: надкусив с края, выпить ароматный бульон, и затем, приправив соусом, съесть остальную часть. – Испокон веков это блюдо готовила вся семья по большим праздникам – мука для кочевого народа была редким и дорогим продуктом.

Бурятские позы Едим буузы

Отметим, бурятская кухня уже не впервые попадает в поле зрения федеральных СМИ. Так, в январе опубликовали статью, посвящённую национальным блюдам разных регионов страны. Тогда буузы окрестили «бурятским фастфудом» и даже сравнили их с пельменями.

— По сути, позы – ещё одна разновидность пельменей. Отличаются они размерами (диаметр одной штуки – 5-8 сантиметров), формой (это не «уши», а «мешочки») и степенью измельчения начинки – в позы кладётся рубленое, а не провёрнутое мясо.

Напомним, несколько месяцев назад соцсети облетело фото с разноцветными буузами. Где именно был сделан снимок, не уточняется. За два дня он собрало около 4 тысяч «лайков» и сотни репостов. Судя по комментариям, большинство интернет-пользователей, в том числе и самые преданные поклонники блюда бурятской кухни, увидели «радужные» буузы впервые. Мнения, как всегда разделились. «Интересно», «Кто-то покреативил», «Вот такие буузы начали придумывать», «Позы пасхальные», «Вот это да!», «Пасха по-бурятски», «Местный колорит», «Автор чуда, ну удивил. Смотреть прикольно, а вот есть – не знаю», – восторгались жители Бурятии.

Другие, наоборот, высказали своё «фи»: «Не вызывает аппетита», «Надеюсь, это фотошоп. Ужас какой», «Фууу», «Что за извращение?», «Красиво выглядят, но есть такие… брррр». А кто-то даже назвал это издевательством над национальным блюдом.

Судя по всему, повар просто добавил в тесто пищевой краситель. Напомним, в 2015 году в иркутских кафе появились чёрные буузы.

— Когда их видят, то говорят: «Это что у вас, угольки?». Для всех это экзотично, – рассказала тогда журналистам информационной программы «Вести-Иркутск» администратор заведения.

Как выяснилось, за насыщенный цвет отвечают чернила каракатицы – природный краситель, который используют в пищевой промышленности. У блюда тут же появились поклонники. Некоторые даже специально приезжали сфотографировать чёрные буузы и, конечно же, попробовать их. Подобные, кстати, сегодня можно отведать и в улан-удэнских кафе.

По материалам buryatskie-pozy.ru

Главная > ЗАБАЙКАЛЬЦЫ. > Чем отличаются позы, манты и бузы?

Сергей
Позы чисто Забайльское блюдо люблю всей душой остальные схожи но наши вкуснее а вообще это бурятское блюдо но вкусно до ужаса

🙂 . вообще то. позы. да бурятское. монголы обзывають бозами..а хождение имеет на полкитая. то что внутренняя монголия..

🙂 . манты..да тоже самое. я так разницы не заметил. -D . а вот бузы. не слыхал. Но лутьшей закуси не знаю. -D

Сергей
позы делаются с отверстием в в ерху манты глухие наверное из баранины скорее всего мусульмане.

Ядумаю так: бузы-по бурятски, позы-по китайски, манты-по мусульмански. Вкуснее всего бурятские бузы, мы с сёстрами умеем их готовить-это наше коронное блюдо, всем нравятся, особенно мужчинам, дочку тоже научила, зять от них «балдеет»

Конечно,наши бурятские позы (или буузы) вкуснее,чем манты.В них много лука ,и он вкус меняет.А вот таких поз,как в Бурятии,больше нигде не ела.Сейчас их начали обзывать и «сибирские позы»,и «забайкальские позы»,намешают чего попало,а они -только близко с нашими позами полежали,ни в какое сравнение не идут.

так вкусно пишете. Я когда-то на работе (во Львове) угощала всех позами. Для них это было экзотическое блюдо. Когда распробовали-были в восторге. С того случая всегда, когда на праздники собирались-от меня требовали именно позы. Вот и носилась с пароваркой по общественному транспорту.

Блюдо одно — из китая. Видел как готовят.В китае пооднойштуке в индивидуальных пароварках из бамбука. Правда по телевизору видел, не пробовал..В принципе — хорошее свежее мясо, сдобное , всмыслеяиц тесто иполучитсяхорошая закуска.

да правильно пишется бууза. легенда как появилось это блюдо! жил в монголии богатый купец и умер единственный сын, купец долго думал как его увековечить что бы память осталась о сыне на вечно, вот придумал блюдо и назвал именем сына «Бууза», а сверху зашипов должно быть ровно 33 — это он столько лет прожил.

Вы ещё не упомянули хинкали, грузинское блюдо. В принципе это одно и то же: блюдо из теста с начинкой из мясного фарша, приготовленное на пару. Отличаются формой залепки и составом фарша. Соответственно меняются вкусовые качества.

В Омске готовят манты, но позы вкуснее и сочнее. Когда в Чите бываем обязательно в позную ездим около Смоленки. Последний раз в «Близнецах» были этим летом, очень понравилось.

Исторически — Чингисхан завоевал Китай, потом поехал на запад, ехал долго и везде учил делать это блюдо . Русские поленились и появились пельмени, а так оно(блюдо) везде где была Золотая Орда . В венгрии вроде нет, там видно недолго бып — лет 100 кажется.

А хохлы мясо замутили, и появились -ГОЛУШКИ

Миша , хохлы мясо не замутили . а заныкали .. в галушках то его нет.

Китайские позы отличаются от наших ,бурятских тем . что у них тесто из рисовой муки . толстое , почти полсантиметра или даже более. и кажется . что это наши родные позы не раскатали . и сделали толстыми -какая нибудь непутная хояйка вроде меня .Кроме того , они у них БЛЕДНЫЕ — за счет полагаю этой же рисовой муки .. короче , не то .

И в позы в Бурятии, насколько я помню объяснения своих друзей — мясо идет трех сортов и рубится сечкой в корыте .. за счет чего собственно и появляется самый цимус , в смысле . сок ..

🙂 . Миш..я тут с уточнением..не Золотая Орда..а империя Чингиза. там этих Орд было..кажется ну очень. ещё помню чёрную и синюю. -D

🙂 . пипец. про корыто вспомнили. -D . а я слыхал. жевали. сначала сырое. мясорубок тогда ещё не было. -D . да это по большому всё технические мелочи.
кстати. о мясе. С луком и перцем и кошачье не хуже говядины. а вот цимус как раз. исключительно от варки на пару. сок не в бульон уходит..а внутри остаётся. -D

Лена- не согласен на счет толстого теста, достаточно тонко раскатывали. Это маньчжуры — типа хохлов — ради экономии:-D

Кстати китайцы маньчжуров никогда китайцами не считали

Диме- я всегда считал , что империя так и называлась всегда

По материалам www.narisug.ru

Непознанные аспекты религии, астрологии, жизни людей и влияние их на здоровье.
Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй меня грешного.
Прости меня грешного, Боже, что мало или совсем не молюсь Тебе.

Готовые манты ручной лепки в «мантышнице» (манты-каскане/мантоварке)

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. Хотя — по форме манты могут быть и круглыми, как на фотографии (и тогда герметично залепленными), или треугольными или четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху) — такие манты называют «ленивыми».

Узбекские манты (mantí (узб.) ) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты манты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мантов очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катик) или поджарка из лука.

Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Самый ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят также как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу». В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子 , bāozi; дунг. бо́зы), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭 , упр. 馒头 , пиньинь: mántou) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку), и возможно появились под влиянием одноимённого тюркского блюда. Слова «бууз», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы». В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее трансформировавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой. Японские «мандзю» ((饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».

По материалам polsergmich.blogspot.com