Каждый, кто хоть раз в жизни попробовал пельмени, их авторство обязательно старается приписать своему народу. Дабы никому не было обидно, существует разное наименование пельменей у каждых из народностей. Так, в Италии – это, к примеру, равиоли, в Израиле – креплах, в Кавказских странах, на Тибете и в Корее – это различные манты, хинкали, тушпара, манду и др.

Но несмотря на разные наименования, объединяет их одно – это изделие из пресного теста, внутрь которого завернута начинка из рубленного мяса. Если вы сами еще ни разу не делали пельмени по-русски, но очень хотите научиться, то этот рецепт именно для вас.

Итак, для пельменей нам необходимы фарш и тесто. Что делать в первую очередь – решать вам, тем более, что фарш можно купить уже и готовый. Если же фарш будете готовить самостоятельно, то мясо, что у вас есть, необходимо перекрутить через мясорубку. Туда же, в мясорубку, смело отправляйте репчатый лук (в весовом соотношении равном мясу) — т.е. на килограмм мяса – килограмм лука. А также пару свежих яиц, белых сухарей, замоченных в молоке и специи (соль, перец). Тщательно руками вымесить фарш, чтобы оставалось такое впечатление, что он стал воздушным. На этом подготовительные работы с мясом закончены.

Приступаем к подготовке теста. В глубокую тарелку налить воды и добавить соли. Затем, просеивая, постепенно вводить муку в жидкость. Муку обязательно надо просеивать – так она обогащается кислородом, благодаря чему изделия из муки (в нашем случае это пельменное тесто) становятся мягкими.

Муки вначале лучше не досыпать, чем пересыпать, т.к. водой потом готовое тесто сложнее разбавлять, чем просто насыпать муки на стол, если оно окажется не достаточно крутым. Ну вот, будем считать, что тесто готовое — т.к. оно отстает уже от рук.

Накрываем его полотенцем и даем тесту «отдохнуть» минут 15. Через 15 минут приступаем к формированию самих пельменей. Делать это можно, как вручную, так и с помощью пельменницы (как на фото выше).

Если домашние пельмени будете делать с помощью этого чудо-приспособления, то пельменницу прежде всего необходимо посыпать мукой, чтобы готовые пельмени легко с нее выскакивали. Затем раскатать на столе тонкий пласт теста во весь размер пельменницы и перенести тесто на нее. В каждую из ячеек поверх теста разложить небольшими кусочками фарш.

Далее, закрыть фарш вторым пластом теста и поверх него пройтись скалкой, чтобы обозначились края пельменей:

Излишки теста по краям убрать, пельмени вытряхнуть и убрать в морозильник на заморозку. Это если вы сделали их много, а если только на ужин, то замораживать не надо – сразу варить в кипяченой подсоленой воде, подав готовые изделия со сметаной.

Может также заинтересовать рецепт наших куриных пельменей, где вместо свиного и говяжьего фарша используется куриный.

По материалам yum-yum-yum.ru

Бывают моменты, когда придет бабушка и вся семья, где уже растет третье поколение начинает вновь ходить по струнке и правильно питаться. И обязательно в субботу вечером вся семья собирается за огромным столом лепить нескончаемые пельмени. И ведь хорошо, когда эти моменты еще бывают. Уже бабушки моей дочери новой закалки и им тоже проще купить пельмени, а не создавать их несколько часов подряд.

Чтобы сохранить эту традицию и для тех, кто не любит покупные полуфабрикаты, я собрала несколько рецептур пельменного теста на все вкусы и предпочтения. Кстати, из этого теста можно делать и манты и хинкали и даже печь лепешки.

• Тесто для домашних пельменей: классический рецепт (пошагово с фото)
• Как сделать тесто для пельменей на минералке
• Тесто для пельменей в хлебопечке
• Тесто для пельменей на кипятке
• Как сделать тесто для пельменей, чтобы не разваривалось
• Тесто для пельменей на воде и без яиц

Классический вариант пельменного теста создается быстро и не затратно, но везде нужно соблюдать консистенцию. Говорят, что в оригинале оно должно быть по мягкости, как ваша мочка уха. Если оно мягче, для вас это сигнал, что еще не готово, а тверже, вы понимаете, что последняя ложка с мукой была лишней.

Знайте, что вымешивать его надо нижней частью ладони, тогда вы сможете разминать его своим весом, не прилагая усилия кистей. И так делать правильно.

В классическом рецепте все ингредиенты доступны и всегда в наличии у любой хозяйки.

• 600 гр пшеничной муки
• 1 яйцо
• ½ ложки с солью
• 1 стакан воды

1.Муку просеять в миску, добавить соль.

2. Влить столовую ложку воды.

3. Помним про яйцо и вручную замешиваем тесто.

Добавляете воду по мере надобности, до получения однородной связной консистенции.

Водичку заранее подогрейте, перед тем, чтобы вылить в общую емкость.

И забудьте про него, пусть полежит, прикрыв пищевой пленкой или пакетиком от внешней среды.

Следующая рецептура более сдобная. Минералка придает воздушности и мягкости тесту. Но брать нужно именно газированную водичку.

• Газированная минеральная вода — 1 стакан
• 1 яйцо
• по половине чайной ложки соли и сахара
• 4 ст.л. растительного масла
• 4 стакана муки

1.К яйцу выливаем стакан минералки.

2. Выливаем нужное количество растительного масла.

3. Добавляем смесь из сахара и соли, смешиваем.

4. 4 стакана муки просеиваете через сито.

И уходим от теста на двадцать минут.

Многие женщины не любят готовить тесто, потому что оно прилипает к ногтям, к коже, к поверхности стола. Я отношусь к их числу, поэтому для этих целей куплена хлебопечка. Да, представляете, не для того, чтобы хлебушек выпечь, а чтобы тесто, подготовленное к готовке вытаскивать.

Предусмотрены программы дрожжевого и бездрожжевого теста, пельменного или функция «замес».

• 500 гр муки
• 200 грамм воды или молока
• 2 яйца
• 1 ст.л. масла

В хлебопечку сначала отправляются жидкие ингредиенты: молоко, масло и яйца.

Мука сверху и немного соли.

Закрываете хлебопечку и выбираете программу. В моей хлебопечке он так и называется «Пельменное тесто», у кого-то это программа в меню «Бездрожжевое тесто».

Среднее время вымешивания у всех марок хлебопечек длится от пятнадцати до двадцати минут.

Кипяток в тесте уже никого не испугает, мы его используем, чтобы получить чебуречное тесто, но и для того, чтобы наделать пельмешки, оно тоже подойдет. Это именно та рецептура, которая не развалится на хлопья в горячей воде в процессе приготовления.

Просто мука заваривается кипятком, и, по мере остывания, добавляются яйца. Если присутствует боязнь обжечься, то примените миксер или блендер (комбайн) для замешивания.

• 1 кг муки
• 2 яйца
• 2 стакана кипятка
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ст.л. соли

К муке вбиваем яйца, масло и вводим 1 столовую ложку соли.

А потом вливаем кипяток и смешиваем.

Бывает неприятно видеть в кастрюле с пельменями бульон из отдельно плавающих сочней и начинки. Суп какой-то получается. Поэтому предлагаю рецептуру, по которой тесто получается эластичное, упругое и крепкое.

• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли
• 1 стакан теплой воды

Лучше подобрать одну емкость, ограничитесь ли вы стаканом или кружкой, которая станет мерилом, как для муки, так и для воды.

Оно немножко должно полежать, укройте верх целлофановым пакетиком.

Когда дома нет яиц или вы придерживаетесь принципа приема пищи не животного происхождения, то есть самая элементарная рецептура создания пельменного теста. Правда, оно может получится крутоватым, поэтому поаккуратнее с мукой.

• 3 стакана муки
• 1 стакан воды

Из-за отличия в сортности муки, вы можете при использовании одной рецептуры получить несколько видов теста. Все зависит от количества клейковины в нем. При замесе не останавливайтесь, пока не почувствуете, что масса под вашими руками не стала гладкой и однородной.

Тесто всегда должно дозреть, потому что в нем есть белки (клейковина), которая впитываем воду и набухает.

Из-за этого тестовая масса будет получаться податливее и эластичнее.

А для деток мы еще добавляем природные красители в тесто.

Получаются красные пельмешки из-за сока свеклы, зеленые, из-за сока петрушки.

Если вы их будете замораживать, то посыпьте листик мукой и расположите каждый пельмень чуть поодаль от друг друга, так они не слипнутся и легко отстанут от поверхности.

Желаю вам уютных совместных семейных вечеров, храните традиции и своих близких.

По материалам sovet-ok.ru

Дата публикации: 21 Дек 2013
Автор: Елена Кокарева

Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.
Вода — 1 ст.
Соль — 0,5 ч л.
Мука — 500 гр.

Рецепт:
1. Высыпать муку на стол горкой. Сверху сделать углубление в виде ямки, добавить в углубление соль и яйцо.
2. Хорошо вымесить тесто, постепенно добавляя воду. Тесто должно стать тугим и эластичным
3. Положить тесто в целлофановый мешок и оставить отдохнуть на полчаса.
4. Помять тесто еще раз.
5. Тесто готово.

Решили порадовать близких домашними пельменями? Тогда первое, что Вам нужно делать — это приготовить тесто для пельменей. Сделать его совсем не сложно, нужно только немного физических усилий и проверенный рецепт. Сегодня именно таким рецептом я с вами и поделюсь.

Для приготовления теста для пельменей понадобится:

Рецепт приготовления теста для пельменей:

1. Высыпать муку на стол горкой. Сверху сделать углубление в виде ямки, добавить в углубление соль и яйцо.

2. Хорошо вымесить тесто, постепенно добавляя воду. Тесто должно стать тугим и эластичным , не прилипать к столу и рукам.

Для пельменей нужно замешивать более крутое тесто, чем для чебуреков, для того, чтобы при лепке оно хорошо раскатывалось и держало форму. Тогда будет легче лепить пельмешки.

3. Положить тесто в целлофановый мешок и оставить отдохнуть на полчаса.

Главное в приготовлении теста дать ему время «дойти», чтобы клетчатка в муке успела заработать. Как проверить готовность теста: нужно его ущипнуть — если тесто держит форму, то оно готово. Если же возвращается назад, то нужно дать ему еще постоять.

Тесто в разрезе должно быть однородным, без комочков и примесей муки.

5. Тесто готово. Как лепить их него пельмешки можно посмотреть тут.

Мне сложно сказать, сколько пельменей получится из данного количества теста, ведь каждая хозяйка лепит их по-разному: кто-то предпочитает тонко раскатывать тесто, кто-то предпочитает много начинки. Так что все индивидуально. Но могу сказать точно, на 5 взрослых человек с избытком хватит пельменей, сделанных из этого количества теста!

Тесто приготовили, теперь можно заняться приготовлением домашних пельменей. А лепка пельменей — отличное занятие для всей дружной семьи!

А вот два рецепта теста для чебуреков: универсальное и заварное. Очень вкусные чебуреки получаются из такого теста!

Если Вы любите домашнюю выпечку, могу поделиться с Вами рецептом теста для пирожков. Обычно я готовлю из этого теста пирожки с несладкой начинкой: с луком и яйцом, с ливером, с капустой или картошкой.

Часто по выходным моя доченька просит приготовить ажурные(с дырочками) блинчики. С удовольствием делюсь с Вами рецептом теста на кефире для блинов.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, стаканами какого объема Вы пользуетесь? Либо сколько все-таки воды в миллилитрах/граммах уходит на 500 гр. муки? Заранее спасибо за ответ.

Добрый день. Обычный граненый стакан 200 гр.

По материалам alenushkadoma.ru