Пельменный аппарат является основным звеном в линии по производству пельменей и от его правильного выбора во многом будет зависеть успех вашего бизнеса, поскольку не все представленное на украинском рынке пельменное оборудование позволяет выпускать качественную продукцию. У нас вы можете купить пельменный аппарат в Украине, как новый, так и б/у, прошедший предпродажную подготовку с гарантией работоспособности.

Также можем предложить остальное оборудование для укомплектования вашего пельменного цеха, произведем его пуско-наладку, обучим персонал, проконсультируем по разрешительной документации, ТУ, выбору сырья, составлению рецептур.

Для клиентов, которые хотят воочию увидеть, как работает пельменный аппарат, научиться собирать, разбирать и настраивать его, а также самостоятельно полепить на нем пельмешки, чтоб объективно оценить возможности данной техники, мы предлагаем провести тест-драйв пельменного аппарата на нашей территории (в Запорожье).

Ниже вы можете ознакомиться с описанием и характеристиками представленных на нашем рынке пельменных аппаратов, а также нашими рекомендациями по их выбору.

Оптимальным вариантом по соотношению цена/качество являются пельменные аппараты китайского производства. Однако, надо учитывать тот факт, что на китайском рынке представлено огромное количество подобного оборудования так называемой «гаражной сборки», качество которой ужасающее и такая техника не только не способна производить нормальную продукцию, но зачастую разваливается еще по пути в Украину.

Мы работаем только с проверенными производителями, качество оборудования которых можем гарантировать, проводить послегарантийное обслуживание и поставку запчастей. Кроме того, мы делаем полную предпродажную подготовку каждого пельменного аппарата и тестируем его работу, проводя на нем пробную лепку пельменей и вареников.

ПРИГЛАШАЕМ К СОТРУДНИЧЕСТВУ ТОРГОВЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ, СПЕЦИАЛИЗИРУЮЩИЕСЯ НА ПРОДАЖЕ ОБОРУДОВАНИЯ.

Пельменный аппарат JGL-120 напольного исполнения (производитель: Харбинский завод, КНР).

Пельменный аппарат JGL-120 предназначен для непрерывной безотходной штамповки пельменей (вареников) из заранее приготовленного теста и фарша, которые загружаются в отдельные бункеры. В тестофутляре при помощи экструдера формируется тестовая трубка, которую наполняет фаршем двухступенчатый лопастной насос. Начиненная фаршем тестовая трубка попадает под вращающийся барабан (матрицу) с ячейками, который отштамповывает два ряда пельменей. При этом есть возможность регулировки толщины тестовой оболочки пельменей и скорости подачи теста, а также регулировки интенсивности подачи фарша, что позволяет этому аппарату производить более качественную продукцию, нежели украинские аппараты и существенно облегчает работу на нем.

Форма пельменей — «полумесяц», но в отличие от украинских аппаратов, они имеют более «домашний» вид, а также широкую юбочку, позволяющую соединять её концы, придавая тем самым вид «ручной лепки». Эта машина для лепки пельменей наиболее оптимальна по соотношению «цена/качество» для производств малой и средней мощности.

Это самая распространенная модель, которую используем практически каждый производитель пельменей в Украине. Однако, стоит понимать, что данный пельменный аппарат рассчитан на работу с тестом и фаршем определенной заданной консистенции, которую приходится подбирать. Т.е. не аппарат подстраивается под ваши рецептуры, а рецептуры под аппарат, что может сказываться на качестве конечного продукта, особенно при работе с натуральным сырьем (без химии и заменителей). Для того, чтоб расширить диапазон регулировок аппарата JGL-120, необходима его модернизация по принципу, который реализован в тайваньских аппаратах АNKO HLT, считающихся лучшими в данном классе. Мы производим такую модернизацию, подробнее о ней можно узнать здесь>>

Характеристики:

Мощность: 1,5 кВт; (после модернизации 2 кВт)

Напряжение: 380 В; (после модернизации работает от 220 В без потери мощности)

Производительность: после модернизации регулируется от 10 до 120 кг в час ;

Масса одного пельменя (вареника) : зависит от типа установленной сменной матрицы — от 5 до 40 гр.;

Размеры, (Д х Ш х В) — 940мм Х 470мм Х 1150мм;

Вес: 160 кг. (после модернизации — 180 кг)

Цена нового аппарата в базовой заводской комплектации — 3250$

Цена нового модернизированного аппарата — 4750$

Периодически у нас бывают в наличии аппараты складского хранения, которые когда-то покупались новыми, но в работу так и не были запущены, цена такого аппарата — 4100$.

Еще возможна поставка аппарата после капремонта, на котором будут заменены все изношенные запчасти и установлена новая матрица, тестовые форсунки и электроника, его цена 3600$.

Модернизированный аппарат работает от обычной бытовой сети напряжением 220В, причем, так тихо, что на нем можно лепить пельмени дома в обычной квартире и соседи вас не услышат!

В стандартной комплектации этот аппарат для изготовления пельменей идет с одной матрицей, у нас возможно отдельно приобрести матрицы и узлы («головы») в сборе с матрицами для пельменных аппаратов серии JGL, позволяющие производить вареники, а также матрицы для мини пельменей, пельменей круглой, треугольной, квадратной и прямоугольной формы, а также с фигурной юбочкой («ромашка», «рюшка»). Посмотреть фото различных вариантов матриц можно здесь>>

Ознакомиться с процедурой замены матрицы можно здесь>>

Все матрицы покрыты тефлоном, что позволяет существенно экономить муку на подсыпке!

На этом видео показана работа аппарата JGL-120 с матрицей на 6 ячеек, штампующей продукцию весом 16-25 грамм. Именно такая матрица идет в заводской комплектации аппарата, поскольку у китайцев пельмени имеют такой вес и размер. У нас эта матрица в основном используется для производства вареников.

(для просмотра ролика кликните по изображению)

Если необходимо производить пельмени меньшего размера и веса, то на аппарат устанавливают другие матрицы. Например, матрица на 8 ячеек стандартной ширины дает вес продукта 12-14 грамм, а зауженная — 10-12 грамм. Именно такие матрицы чаще всего используются для имитации пельменей «ручной лепки», что достигается путем скручивания кончиков полумесяца. На этом видео показана работа такой матрицы

(для просмотра ролика кликните по изображению)

Также на аппарате JGL-120 можно производить мини-пельмени весом 5-6 грамм, но для этого приходится использовать отдельный узел, поскольку 12-ти ячеечная матрица под такие пельмени имеет ширину 38 мм и не может быть установлена в стандартный для 120-го аппарата узел с шириной отрезного барабана 56 мм. Вот как эта матрица работает:

Также есть матрицы, которые позволяют производить на аппарате JGL-120 круглые пельмени с так называемой «имитацией ручной лепки». Правда, на ручную лепку такие пельмени мало похожи, к тому же, при их штамповке получаются отходы теста, правда, их можно повторно загружать в бункер. Вот как это выглядит:

Кроме того, есть матрицы, которые могут штамповать пельмени/вареники/равиоли квадратной формы. Вот ка кона работает:

Пельменный аппарат JGT-60 (производитель Китай)

Пельменный аппарат настольного типа JGT-60 производства Харбинского завода (Китай) — того самого завода, который выпускает хорошо зарекомендовавшие себя напольные аппараты JGL-120. Иногда данный аппарат ошибочно называют JGL-60, но это не верно, т.к. буква «Т» в его маркировке означает настольное исполнение (от английского «table» — стол). Цифра 60 в маркировке указывает на количество производимых за минуту пельменей.

Характеристики:
размеры — 550х240х550мм
вес — 55кг
напряжение-220В
мощность — 0,75кВт (после модернизации — 1 кВт)
производительность — 40-50кг/ч

Цена — 2600$ в заводском исполнении и 3100$ — после модернизации.

Аппарат отлично справляется с мясными фаршами и способен лепить качественные пельмени. Что касается вареников, то здесь очень многое зависит от консистенции и структуры начинки, ведь китайцы такое блюдо, как «вареник» не знают и свои аппараты под них не рассчитывали начинки модернизирован для обеспечения хорошей. Поэтому, вопреки утверждению не совсем добросовестных украинских продавцов оборудования, для производства на данных аппаратах качественных вареников недостаточно поменять формующую головку или матрицу, а необходимо модернизировать фаршенасос.

Это видео наглядно демонстрирует, зачем нужна модернизация:

Модернизация заключается в установке на узел подачи фарша дополнительного двигателя и редуктора с возможностью регулировки скорости его работы, а также блока управления.
Мы можем предложить аппарат, как в заводской комплектации, так и модернизированный, продемонстрировать его в работе (в том числе и на сырье клиента), обучить всем тонкостям работы и дать гарантию.

В комплект входит узел с матрицей для штамповки пельменей в форме «полумесяц», массой 11-13г (под ручную долепку) . Если не делать долепку, то можно лепить вареники массой до 16г.

Пельменный аппарат DM-80 (производитель Китай)

Эта модель появилась сравнительно недавно. В Китае их делают во многих городах, аппараты имеют различную маркировку, но чаще всего это кустарные и полукустарные производства, качество сборки и используемый материал которых не выдерживают никакой критики. Мы закупаем аппараты у проверенного производителя и даем на них гарантию, а также обеспечиваем послегарантийное обслуживание и поставку запчастей.

Принцип работы у пельменного аппарата DM-80 тот же, что и у JGL-120 и на нем можно использовать все те же матрицы, что и на 120-м, но эта модель имеет меньшие габариты и меньшую производительность, поэтому рекомендован для цехов малой мощности (до 300 кг в смену). Для производства на этом аппарате вареников необходимо модернизировать узел подачи начинки, иначе весьма сложно добиться хорошей наполняемости продукта. У нас цена такого аппарата в базовой комплектации составляет 2600$.

габариты — 640*440*740 мм
вес — 100 кг
мощность — 1,5 кВт
напряжение питания — 380В (после модернизации — 220В)
производительность — от 40 до 80 кг в час
масса получаемой продукции — от 5 до 40 г.

Цена нового аппарата DM-80 в базовой комплектации — 2600$,

Цена модернизированного аппарата — 3400$

Обзор модели DM-80:

Вот как работает пельменный аппарат DM-80:

Еще один вариант исполнения модели DM-80 с конвейерной лентой, выносным блоком управления и возможностью регулировки производительности. В такой комплектации аппарат стоит 3400$

Ниже приведены модели, которые также представлены на украинском рынке, но которые мы не рекомендуем использовать

Пельменный аппарат JGL-240 напольного исполнения (производитель: Пекинский завод, КНР)

Принцип действия у данного аппарата точно такой же, как у модели JGL-120 и DM-80, однако есть существенные конструктивные отличия, благодаря которым он сильно уступает по качеству работы выше указанным аппаратам.

Характеристики:

Производительность -от 10 до 200 кг/ч

Вес пельменя (вареника) — 6-20 гр.

Габариты (ДхШхВ), мм — 600х360х900

Пельменный аппарат АИП-0,55/380-60 настольного исполнения («РОСС», г. Харьков, Украина)

Аппарат предназначен для лепки пельменей и вареников из заранее приготовленного теста и фарша, которые загружаются в отдельные бункеры и при помощи шнеков подаются в специальный узел, где происходит формовка тестовой трубки, начиненной фаршем. Далее эта трубка подается под вращающуюся матрицу с ячейками, которая отштамповывает два ряда пельменей. Форма пельменей — «полумесяц» (полукруг), в точности повторяет форуму пельменей, производимых в СССР.

Характеристики:

Напряжение: 380 В; (возможна переделка под 220В без потери мощности)

Производительность: 50-60 кг в час;

Масса одного пельменя: 10-12 гр.;

Размеры (Д х Ш х В): 760мм Х 540мм Х 525мм;

Такая машина для изготовления пельменей уже снята с производства, поэтому сейчас можно найти только вариант б/у.

В стандартной комплектации аппарат идет с одной пельменной матрицей, возможно доукомплектование матрицей, позволяющей производить вареники с различными начинками и матрицей для изготовления печенья.

Данный аппарат имеет ряд существенных недостатков: нужно тщательно подбирать консистенцию фарша и теста, совсем не регулируется толщина тестовой оболочки, плохо регулируется подача теста и фарша, ненадежные защипы у пельменей (расклеиваются при варке), нужны специальные лотки, на которые укладывается отштампованная продукция.
Но если очень-очень сильно постараться и не придираться к качеству продукции, то работать на этом аппарате можно, о чем свидетельствуют добавленные ниже видео ролики.

Работа пельменного аппарата АИП-0,55

(для просмотра ролика кликните по изображению)

Производство вареников на аппарате АИП-0,55:

Пельменный аппарат Л5-ФАП настольного исполнения («ТЕМП», г. Черкассы, Украина).

Пельменный настольный автомат Л5-ФАП предназначен для штамповки пельменей и вареников из готового теста и фарша и по конструкции аналогичен аппарату АИП-0,55. Процесс формовки пельменей безостановочный и безотходный. Форма получаемых изделий — «полумесяц». Вес одного пельменя — 10-12гр., вес одного вареника — 16-20 гр.

Характеристики аппарата Л5-ФАП :

Размеры — (Д х Ш х В): 720мм Х 480мм Х 370мм;

Производительность — 5-50кг в час (плавно регулируется за счет установки частотного преобразователя)

Такими аппаратами мы не торгуем, поскольку невозможно получить на нем качественную продукцию, ввиду отсутствия каких-либо регулировок теста и фарша. Аппарат давно снят с производства, что само по себе является показателем — будь он хорошим, его производили бы до сих пор, поскольку спрос на бюджетные настольные модели в Украине есть.

Очень много аппаратов Л5-ФАП продается на вторичном рынке, часто их продавцы выдают за харьковский АИП-0,55, на который он внешне похож, а также уверяют, что их аппарат «практически новый» и на нем «почти не работали», что, в принципе, является правдой — слепить что-то на этом чуде технике не реально, поэтому после нескольких безуспешных попыток, перепортив кучу сырья, его выставляют на продажу.

Пельмени, которые по форме напоминают «ручную лепку», изготавливают на итальянских аппаратах марок Agnelli, LB-Italia, Dominioni, цена на такие новые аппараты составляет от 60 до 80 тысяч евро, что делает их недоступными для малого и среднего бизнеса, также на них дорого стоят запчасти, которые нужно заказывать на заводе-изготовителе и долго ждать их доставки. Кроме того, данные аппараты весьма сложны в настройке и обслуживании, что требует наличие квалифицированного персонала. На рынке представлено немало предложений бэушных итальянских аппаратов, иногда по довольно привлекательной цене, но их покупка может оказаться в итоге довольно дорогим в силу озвученных выше причин, ведь ресурс этих аппаратов, скорее всего, уже значительно выработан, а значит, ремонт не заставит себя ждать и выльется в ощутимую копеечку. К примеру, только новый штамп на итальянский аппарат стоит порядка 8 тысяч евро!

Итальянские аппараты схожи по принципу действия, ниже показано видео работы одного из таких аппаратов

Работа пельменного аппарата Agnelli A-250

(для просмотра ролика кликните по изображению)

По вопросу приобретения пельменных аппаратов обращайтесь по т. 050-703-23-66; 050-477-32-72, в любое время.

Возможна доставка в любой регион Украины с оплатой при получении (наложенный платеж).

На украинском рынке в продаже можно встретить пельменное оборудование из Тайваня — это аппараты АNKO HLT , которые также имеют возможность производить хинкали после установки специальной приставки. А также аппараты JeJu DM-135, являющиеся полным аналогом китайских аппаратов серии JGL.

Но по праву самыми популярными пельменными аппаратами являются китайские машины серии JGL Харбинского завода коммерческих машин — это оптимальный выбор по соотношению цена/качество/производительность. В последнее время и у нас и в России слово «китайское» стало синонимом плохого качества, но применительно к пельменным аппаратам Харбинского завода это не так — там выпускают их с 1958 года и еще в 80-х годах они завоевывали золотые медали на специализированных выставках за качество работы. Просто сейчас появились подделки, а также аппараты «гаражной сборки», поэтому при покупке пельменного аппарата надо убедиться, что он произведен именно Харбинским заводом. Аппараты серии JGL очень просты в настройке и обслуживании, они позволяют плавно регулировать толщину тестовой оболочки и наполнение фаршем, на это оборудование легко найти запасные части. Стоит понимать, что данный аппарат является бюджетным и в заводской комплектации имеет не слишком широкий диапазон настроек по тесту и фаршу, но после нашей модернизации по образцу тайваньского аппарата АNKO HLT на китайском аппарате JGL-120 можно производить качественную продукцию, подстраивая его под свою рецептуру и технологию, а не наоборот.

Украинские компании тоже не остались в стороне от выпуска оборудования для изготовления пельменей. Наиболее известны настольные пельменные аппараты производства Черкасского завода «Темп» ( Л5-ФАП) и Харьковского «РОСС» (АИП-0,55) . Эти аппараты стоят не дорого, но из-за недостаточного количества регулировок они весьма требовательны к консистенции теста и фарша, поэтому нужно знать особенности работы на них. Сейчас эти аппараты уже не выпускаются, поэтому возможен вариант покупки только бывшего в употреблении.

Исходя из всего выше сказанного, можно сделать вывод, что оптимальным выбором по соотношению цена/качества являются заводские китайские пельменные аппараты JGL-120 и DM-80 при условии их модернизации.

Важный момент: предлагаемое нами оборудование предназначено для производства продукции в коммерческих целях, а значит предполагает длительную безотказную работу, в отличие от наводнивших в последнее время наш рынок настольных «машинок», производительностью 5-8 кг в час, и якобы способных «работать сутками», как уверяют их продавцы. Делать на них пельмени «на продажу», все равно, что делать на продажу хлеб в бытовых настольных хлебопечках, в том смысле, что делать можно, но сколько проработает при такой нагрузке, никому неизвестно.

Мы можем укомплектовать ваш цех полным набором оборудования для производства пельменей, произвести его пуско-наладку, обучить персонал, проконсультировать по разрешительной документации, рецептурам, выбору исходного сырья.

По материалам pelmeni.at.ua

Во всем мире пельмени любят все. Они вкусные, сытные и быстры в приготовлении. Именно поэтому компании, производящие данный полуфабрикат, растут, словно грибы в сезон дождя. Однако даже высокий спрос на товар не всегда обеспечивает прибыльность такого бизнеса. Это связано с изготовлением некачественного продукта, завышенными ценами на него или недостатком рекламы.

Между тем, пельмени на продажу можно изготавливать даже на дому. Такое мини-производство выгодно тем, что его организация требует минимума вложений и сегодня может легко конкурировать с магазинной продукцией благодаря лучшему качеству при такой же цене. Ведь вкусные пельмени не нуждаются в расходах на рекламу. Разберемся в нюансах технологического процесса и прочих аспектах создания «пельменного» бизнеса.

Не проданные пельмени могут долго сохранятся в заморозке. Это важный фактор, который является преимуществом и его следует учитывать в управлении остатками.

Любой бизнес начинается с регистрации предпринимательской деятельности. Помимо регистрационных документов необходимо:

• разрешение пожарной инспекции;
• заключение СЭС;
• разрешение потребнадзора;
• св-во о постановке на налоговый учет;
• медкнижки для сотрудников.

Подойдет любое просторное помещение, к которому подведены коммуникации (отопление, канализация, водоснабжение, вентиляция, электричество). Оснащать его лучше по составленному заранее плану.

Сырье нужно закупать в большем объеме, чем требуется на ближайшее время. Имея запас, вы всегда будете готовы к повышенным нагрузкам или перебоям с закупками. Лучше иметь дело с такими поставщиками, как фермерские хозяйства. Их продукция всегда свежая и качественная. Главное – проверять наличие всех разрешительных и санитарных документов. Остальные продукты (яйца, мука, специи, лук) можно приобрести в супермаркете.

Важно! Хорошим подспорьем может стать подсобное хозяйство. Однако оно целесообразно при существенных оборотах «пельменного» бизнеса.

Маленькому производству достаточно 4-х сотрудников (повар-технолог, менеджер по сбыту и пара кухонных работников). Этого персонала хватит для обеспечения бесперебойной работы мини-предприятия (при наличии автоматизированного оборудования).

Бизнес по изготовлению пельменей потребует приобретения:

• морозильных камер;
• электромясорубки;
• пельменницы;
• тестомесительной машины;
• контейнеров для продуктов;
• просеивателей;
• подносов;
• упаковочной машины;
• тары;
• кухонных инструментов;
• электронных весов.

Для начала бизнеса покупать полную производственную линию необязательно. Вполне подойдет то, что есть в доме. Однако бытовую пельменницу для производства полуфабрикатов из теста (включая лапшу, вареники, равиоли) стоит приобрести. Этот аппарат позволяет изготовить около 10-40 кг пельменей за час (процесс может быть механическим или автоматизированным). Стоимость агрегата зависит от производителя и производительности. На рисунке изображена бытовая пельменница для производства пельменей и вареников стоимостью 110$.

Традиционная технология приготовления пельменей применяется как для пищевых комбинатов, так и для домашнего мини-производства. Речь идет о торговле продуктами питания, поэтому важно не игнорировать санитарные нормы в части обработки сырья, изготовления и хранения продукции. В конце концов, вкусные пельмени будут пользоваться большим спросом. За качество люди готовы платить. В этом прямой интерес производителя. Так что не жалейте сил и времени.

Итак, процесс изготовления пельменей проходит несколько этапов:

1. Обработка сырья. Мука должна быть просеяна. Мясо размораживается, моется, очищается от кровяных сгустков, различных загрязнений и жил. Лук очищается от шелухи и промывается. Яйца обеззараживаются. Изготавливается солевой раствор.
2. Замес теста. Процесс происходит с помощью тестомеса. Ингредиенты, требуемые для приготовления теста, согласно рецепту, закладываются в аппарат. При этом мука не должна быть менее 18 Со.
3. Приготовление фарша. Подготовленное мясо измельчается на промышленной мясорубке. При этом диаметр отверстий в аппарате не должен быть более 2-3 мм. Далее через мясорубку нужно пропустить лук. Ингредиенты вымешиваются в фаршемешалке (в условиях домашней пельменной сделать это можно самостоятельно руками, но обязательно в перчатках) с добавлением воды и пряностей (в зависимости от рецептуры и вида мяса). Вымешивать фарш необходимо 15-20 мин. Такое время позволит полностью связать мясо и воду. Впоследствии пельмени не будут водянистыми (когда при надкусывании из пельменя вытекает бульон). Качество теста также будет лучше в готовом продукте. Полезный совет! Чтобы пельмени были сочными, стоит попробовать добавить больше лука (в 2 раза выше нормы). Раньше когда готовили беляши, в фарш добавляли много лука, а мясо в беляшах получалось особенно сочным. Такой же результат получиться и в пельменях. Тем более, что лук дешевле чем мясо.
4. Формовка изделий. Лепить пельмени вручную долго. Поэтому целесообразно использовать специально предназначенный для этого агрегат. В него закладываются тесто и фарш, на выходе имеем отформованные фигурные изделия. Они попадают на разносы. Одного хватает для 2 кг пельменей.
5. Замораживание продукции. Изделия следует заморозить, так как при плюсовой температуре хранить их свыше 20 мин. нельзя. Делается это прямо на подносах. Процесс длится до тех пор, пока фарш в изделии не достигнет 18 Со.
6. Упаковка. Замороженные пельмени упаковываются, а также маркируются. Пока у вас нет еще своего раскрученного бренда, для домашних производств небольшого масштаба иметь фасовочно-упаковочные аппараты не обязательно. Пельмени вполне можно поместить в плотные прозрачные пакеты. Самый подходящий вес – 0.5 или 1 кг. Важно отметить, что наличие в упаковке пельменей с разорванной оболочкой, согласно ГОСТам, не должно превышать 5%.

На упаковке с пельменями следует указать:

• наименование изготовителя;
• дату изготовления;
• срок ранения;
• товарный знак;
• состав.

Изготовленная продукция хранится упакованной в морозильной камере в течение 1 мес. При этом температура должна выдерживаться температура минус 7-10 Со.

Важно! Фарш, приготовленный из разных видов мяса (свинина, говядина и пр.) вкуснее. При этом не забывайте выдерживать пропорцию: «тесто – начинка = 1: 1». Это обеспечит гармоничный вкус продукта и его отличные питательные свойства.

На производстве для изготовления пельменного теста применяются определенная технология:

1. Мука тщательно просеивается с помощью мукопросеивателя (предпочтительный размер ячеек – 2 мм).
2. Соль следует растворить в воде, после чего процедить раствор через мелкое сито.
3. Яйца проходят специальную обработку. Для этого их в течение 5-10 мин. выдерживают в растворе хлорной извести (2%), затем столько же в растворе питьевой соды (2%). После указанных процедур яйца промываются под проточной водой 3-5 мин. и разбиваются в сухую емкость. Делать это нужно постепенно. Разбивая яйца по 2-3 штуки, проверьте их на запах. Если все в порядке, продукт размешивается и процеживается через сито (предпочтительный размер отверстий – 3 мм). Стоит отметить, что некоторые рецепты приготовления теста для пельменей не требуют яиц. А вместо необходимого белка добавляется молоко. Тогда тесто получается более эластичным и светлым.
4. Яичный порошок разводится теплой кипяченой водой в пропорции 1:3 или 1:4 и оставляется на полчаса для набухания. Полученную смесь желательно также процедить.
5. Указанные ингредиенты смешиваются. Замес теста происходит посредством использования тестомесильной машины. Достаточно 15-20 мин. (в зависимости от мощности агрегата). Полученная масса выгружается в емкости. Предварительно тесто следует «укутать», то есть плотно накрыть полиэтиленом. Это убережет его от заветривания. «Отлеживаться» сырье должно в расстоечном шкафу 30-40 мин.

Сырье следует подготавливать в соответствии с действующими нормативными документами. Приведем унифицированную рецептуру:

По материалам businessideas.com.ua

Перед каждым бизнесменом встает вопрос о целесообразности вложения денег в тот или иной вид производства, в конечном итоге все сводится к получению материальных выгод. Прибыль будет обеспечена реализацией произведенной продукции.

Так вот, пельмени – это такой продукт, на который спрос наблюдается постоянный, не зависит от времени года, достатка потребителей, финансового кризиса и прочих факторов. Конечно, и конкуренция в данном сегменте достаточно велика, но, при правильной организации маркетинговой политики, можно найти своих потребителей.

Мини завод по производству пельменей

Безусловно, нужно делать ставку на качество продукции, поскольку низкосортные продукты быстро вытесняются на рынке более вкусными. Устанавливать высокую цену также не нужно – этот бизнес и так начнет приносить чистую прибыль уже после полугода работы, поэтому необходимо адекватно подойти к вопросу ценообразования.

Почему следует отдать предпочтение небольшому заводу, а не крупномасштабному производству?

• во-первых, капитальные вложения – в несколько раз меньше;
• во-вторых, быстрота сборки оборудования, его мобильность и компактность;
• в-третьих, нет необходимости покупать или строить собственное производственное здание, можно начать работать и в арендованном помещении – это также значительно экономит капитальные вложения;
• в-четвертых, мини-завод, полностью автоматизированный, он требует меньшего количества обслуживающего персонала. Например, на крупном производстве линию мощностью до 300 кг/ч обслуживают 9 человек (лепят изделия вручную), на мини-заводе – 2 человека (загружают ингредиенты в смесители и контролируют процессы). Сокращение ручного труда приводит к значительной экономии расходов на заработную плату;
• в-пятых, быстрый старт производства и, соответственно, капитальные вложения, окупятся за более короткий срок.

На Российском рынке представлено много компаний, реализующих оборудование по производству пельменей, среди них можно выделить:

Компактный пельменный завод LB Italia (Италия). Технические характеристики:

Мини завод LB Italia

• мощность – 12,5 кВт;
• напряжение – 380 В;
• обслуживающий персонал – 2 человека;
• тип работы – ручная лепка;
• производительность – 180 кг/ч;
• габариты – 1500*1100*3000 мм;
• вес – 1000 кг;
• стоимость – 5 000 500 рублей.

Модель JGL-120 (Китай) по производству пельменной продукции имеет следующие характеристики:

Модель JGL-120

• мощность – 1,5 кВт;
• напряжение – 380 В;
• обслуживающий персонал – 2 человека;
• тип работы – ручная лепка;
• производительность – 120 кг/ч;
• габариты – 1150*470*940 мм;
• вес – 160 кг;
• стоимость – 2 500 000 рублей.

Компания ММК ГРУПП (Россия) предлагает комплексное решение по производству и сборке пельменного цеха, а также оснащение его необходимым оборудованием. Технические характеристики:

• мощность – 2 кВт;
• напряжение – 380 В;
• обслуживающий персонал – 2 человека;
• тип работы – автомат;
• производительность – 100 кг/ч;
• габариты – 2600*7200*6000 мм;
• вес – 1600 кг;
• стоимость – 1 900 000 рублей.

Схема мини цеха по производству пельменей

В базовый комплект оборудования входит:

Мукопросеиватель — необходим для удаления из муки посторонних частиц, а также разрыхления массы. Технические характеристики:

• мощность – 375 Вт;
• производительность – до 300 кг/ч;
• емкость бункера – 25 л;
• напряжение – 380 В;
• габариты – 600*500*800 мм;
• вес – 70 кг;

Мукопросеиватель ПСП-3000А

Тестомес. необходим для качественного замеса теста. Характеристики:

• мощность – 0,55 кВт;
• производительность – до 20 л;
• объем дежи – 20 л;
• напряжение – 220 В;
• габариты – 680*370*730 мм;
• вес – 90 кг;

Виды тестомесов

Мясорубка для измельчения мяса. Характеристики:

• мощность – 0,85 кВт;
• производительность – до 250 кг/ч;
• необходимое напряжение – 220 В;
• габариты – 240*410*450 мм;
• вес – 36 кг;

Характеристика мясорубки для измельчения

• мощность – 2,2 кВт;
• производительность – до 30 кг/ч;
• объем дежи – 30 л;
• напряжение – 220 В;
• габариты – 740*540*920 мм;

Фаршемешалка PZV500L

Автомат для лепки пельменей. Выполняет дозировку теста, раскатку (без использования экструдера, благодаря этому сохраняется необходимая пластичность, и пельмени при варке не расползаются). Технические характеристики:

• мощность – 2,8 кВт;
• производительность – до 450 кг/ч;
• вес пельменя – от 3 до 20 г;
• напряжение – 380 В;
• габариты – 1600*800*1200 мм;
• вес – 460 кг;

Линия ЛП-450 для лепки пельменей

Спиральный конвейер для быстрой заморозки готовых изделий. Технические характеристики:

• мощность – 0,8 кВт;
• производительность – до 300 кг/ч;
• температурный диапазон – от +95 до -43 о С;
• напряжение – 380 В;
• габариты – 5300*4200*2800 мм.

Характеристика конвейера ШСК-300

Можно выделить четыре основные этапы производства:

• подготовка ингредиентов;
• замес теста и фарша;
• лепка пельменей;
• шоковая заморозка.

Пельменный аппарат его описание

Наибольший интерес представляет работа автоматизированного комплекса по раскатке теста и лепке изделий. Он состоит из следующих частей:

• бункер для загрузки теста;
• устройство дозирования и подачи теста;
• механизм раскатки теста;
• бункер для фарша;
• распределитель фарша;
• формующие барабаны;
• отводящий транспортер.

Схема расположения элементов линии по лепке пельменей

Предварительно замешенный фарш и тесто загружаются в приемные бункера, откуда они поступают в распределительные отсеки. Из теста формируются две непрерывные ленты, которые направляются на делительно-раскаточный узел. Нижние вальца формируют ленты необходимой толщины, и направляет их на формующие барабаны, туда же поступает начинка.

Проходя барабаны, изделия смыкаются, и получается готовый пельмень, который поступает на отводящий транспортер, а по нему направляется в спиральный конвейер для быстрой заморозки.

Изготовление пельменей осуществляется согласно рецептуре. Можно использовать уже готовые, всем известные рецепты, например:

• Домашние;
• Русские;
• Даниловские.

Технологическая схема производства пельменей

А можно придумать свой оригинальный вариант и удивить потребителей. Если рассматривать пропорции и составные ингредиенты для наиболее популярного вида «Домашних» пельменей, то для производства 66 кг понадобится:

• мясо говядина, высшего сорта – 16,6 кг (стоимость за 1 кг – 170,00, общая сумма – 2822,00 руб.);
• мясо свинина, жилованное – 13 кг (стоимость за 1 кг – 130,00, общая сумма – 1690,00); Как приготовить вкусные домашние пельмени
• вода – 2,25 л (без цены);
• фосфат – 0,062 кг (стоимость за 1 кг – 98,00, общая сумма –6,07);
• соль – 0,5 кг (стоимость за 1 кг – 4,50, общая сумма – 2,25);
• перец – 0,062 кг (стоимость за 1 кг – 80,00, общая сумма – 4,96);
• лук – 3,0627 кг (стоимость за 1 кг – 12,00, общая сумма – 36,75);
• мука – 23 кг (стоимость за 1 кг – 8,00, общая сумма – 184,00);
• вода – 9,42 л;
• яичный порошок – 0,205 кг (стоимость за 1 кг – 120,00, общая сумма – 24,60);
• итого – 4776 рублей за 66,67 кг сырья, в перерасчете на 1 кг готовой продукции себестоимость составит 71 рубль.

Для расчета планируемого объема прибыли необходимо рассчитать следующие экономические показатели:

• себестоимость продукции – 71 рубль за 1 кг;
• цена реализации – 150 рублей за 1 кг;
• производительность – 120 кг/ч, 969 кг за 8-ми часовую смену;
• выручка за дневной объем производства – 969*150 = 144 000; Потенциал потребителей пельменей в России
• себестоимость дневного объема – 969 *71 = 68 799, 00;
• прибыль – 75 201, 00;
• в месяце 24 рабочих дня;
• прибыль за реализацию месячного объема производства – 1 804 824;
• заработная плата и социальные отчисления – 90 000;
• коммунальные платежи – 20 000;
• аренда помещения 20 000;
• транспортные и прочие расходы – 50 000, 00;
• чистая прибыль — 1 804 824 — 90 000 — 20 000 — 20 000 — 50 000, 00 = 1 624 824, 00.

Срок окупаемости капитальных инвестиций рассчитывается путем отнесения общей их величины к чистой прибыли (части дохода, например, 40%). В данном случае покрыть капитальные вложения (5 000 000 рублей) можно за 7 месяцев.

По материалам promtu.ru