Чем отличаются вареники от пельменей? Оба блюда очень распространены в русской кухне, они отличаются богатым выбором рецептов и интересной вкусовой гаммой. Они прекрасно вписываются в повседневное меню, но и на праздничном столе выглядят достойно. Особенно если сделать оригинальную подачу.

Так в чем отличие вареников от пельменей? Большинство людей предполагают, что пельмени – это исключительно мясное блюдо. Тогда как вареники могут быть с любой начинкой, в том числе и сладкой. Некоторые могут углубиться в тонкости происхождения обоих кушаний и напомнить, что пельмени входят в национальную русскую кухню, а вареники пришли в нашу страну из Украины. Но и те, и другие будут неправы. Попробуем развеять все мифы и заблуждения.

Российское происхождение пельменей – это миф. И вареники появились впервые не на Украине. На самом деле оба кушанья имеют четко прослеживаемые историками восточные корни. И на сегодняшний день большинство экспертов сходятся в том, что пельмени пришли в нашу кухню из Азии. А украинские вареники – это национальная адаптация одного из турецких блюд. Но на сегодняшний день оба блюда прижились в традиционной кулинарии обеих стран.

Чем вареники отличаются от пельменей? Гурманы и ценители хорошей кухни сразу отметят, что разница состоит в пропорциях теста и начинки. В пельмешках слой теста должен быть тонким – не как бумага, но начинка чаще превалирует. Оптимальные пропорции – 50/50. Тогда как в варениках соотношение обычно иное, и теста больше, чем начинки.

В пельменях тесто всегда пресное. Тогда как для приготовления вареников используют и пресное, и дрожжевое.

Основное заблуждение, связанное с этими блюдами, в том, что у них разная начинка. Тогда чем вареники с мясом отличаются от пельменей? Кроме того, нельзя забывать, что во многих рецептах пельменей фигурирует тушеная и квашеная капуста, отварной картофель, соленое сало, шкварки и прочие ингредиенты. Нельзя забывать и о нетрадиционных начинках для этого кушанья. Так, в ресторанах можно встретить рыбные пельмени, в том числе и из красной и прочей деликатесной рыбы. А также с начинкой из морепродуктов.

Вареники тоже бывают разными. Любимые всеми мешочки из теста с картофелем, сладким и соленым творогом и вишней уже никого не удивляют. Но вместе с тем есть и вареники с грибами и курицей и вообще с любым видом мяса – свининой, телятиной, говядиной, утиной грудкой и т. д.

Все дело в том, что пельмени лепят из сырого фарша. А для вареников используют отварное или тушеное рубленое мясо.

Чем отличаются вареники от пельменей? Каждый знает, что они разного размера. Стандартный диаметр кружочка теста пельменя равен приблизительно 3 см. Разумеется, есть и крупные экземпляры, и малютки, предназначенные в основном для детей. У вареника параметры больше – его длина нередко составляет 6-7 см, а в ширину он обычно чуть уже – 3-4 см.

Из-за этого пельменей в порции всегда больше, чем вареников. При этом в общепите нет стандартов, сколько именно их должно быть – каждое кафе и ресторан устанавливает свою норму исходя из размеров заготовок. И если пельмешек при подаче в тарелке будет явно больше десятка, то в одной порции вареников насчитывается от 4 до 8 шт.

Но и здесь все не так однозначно. В последнее время рестораны предлагают только мини-вареники, на один укус, как и пельмени. Это связано с эстетикой приема пищи в общественных местах, так что размеры изделий практически сравнялись.

Еще один ответ на вопрос о том, чем вареники отличаются от пельменей, – это форма. Первые готовят в виде традиционных полумесяцев, нередко с косичкой или фигурными защипами по краю для более привлекательного внешнего вида. Вторые – в виде классических «ушек». В результате ни один человек не перепутает эти кушанья.

Пельмени практически всегда являются основным блюдом. Все-таки они очень питательны. И даже когда они подаются с бульоном, в виде некой замены супу, после такой пищи съесть полноценное второе блюдо достаточно тяжело.

Вареники редко подают в бульоне, поэтому они не так часто попадают на стол в качестве первого блюда. Чаще это вторая смена – когда начинка не сладкая. Если же вареники не содержат мяса и других животных продуктов, то их можно подавать даже к постному столу.

И разумеется, сладкие вареники подают в качестве сытного и горячего десерта.

Традиционная подача пельменей – со сметаной, уксусом или сливочным маслом. Или в бульоне, с зеленью. Вареники подают с маслом и сметаной, сладкие – со сметаной и медом.

По материалам fb.ru

• Если обратиться к истории этих блюд, то уже заметна разница в стране (регионе) происхождения, так манты – национальное блюдо многих народов Средней Азии, а также Турции и крымских татар, которое пришло на кухню с Китая. В свою очередь, хинкали – национальное кавказское блюдо, получившее свое распространение благодаря Грузии.
• Блюда отличаются способом приготовления теста и начинкой. Так, тесто для хинкали всегда пресное, поскольку для его приготовления используют только воду, соль и муку. В тесто для мантов зачастую добавляют куриное яйцо, также в некоторых регионах блюдо готовят из дрожжевого теста.
• Что касается начинки, то в хинкали это исключительно мясо, которое обильно приправляют специями с добавлением зелени. Хотя начинка классических мантов – рубленое мясо с луком, существует много вариаций с овощами ( напримар , картофель, тыква и т.п.)
• Заслуживает внимания различная форма, так манты заворачиваются округлыми или трех-четырехугольными конвертиками с чуть приоткрытым верхом, а хинкали по форме – закрытые мешочки.
• Отличается и способ приготовления. Хинкали варят в кастрюле или тушат в глубокой сковороде. Манты готовят на пару в специальной посуде – мантоварке либо в дуршлаге над кастрюлей.
• Оба блюда принято кушать руками. Хинкали обычно держат за хвостик, который оставляют несъеденным .

Как было отмечено, хинкали – блюдо кавказской кухни, а родиной пельменей принято считать Россию.

Начинкой обоих блюд является мясо. Правда, в хинкали по мимо специй добавляю зелень.

Основное отличие блюд – их форма. Если хинкали делаю в форме закрытого мешочка, то форма пельменей напоминает полумесяц, у которого концы очень плотно скреплены между собой. Также пельмени по размеру меньше чем хинкали .

Перед подачей хинкали обильно посыпают черным перцем грубого помола. А вот пельмени принято сочетать со сметаной, уксусной заправкой или кетчупом.

Едят хинкали держа руками за хвостик, который остается на краю тарелки. Пельмени же едят целиком вилкой либо ложкой.

В пельмени, помимо мяса, можно положить начинку из грибов либо рыбы.

Манты как и пельмени, в основном готовят из мяса с добавлением мелко нарезанного лука. При этом пропорции этих ингредиентов значительно отличаются. Так, соотношение лука и фарша в мантах равняется 1:1, а в пельменях 1:5.

Первое на что обращают внимание, говоря о различиях мантов и пельменей это их форма.

Манты по размеру гораздо больше пельменей и представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики с чуть приоткрытым верхом. Пельмени формируются в виде полумесяца с очень плотно скрепленными между собой концами.

Также, имеется различие в способе приготовления. Пельмени варятся в воде, а манты на пару в мантоварке .

Многие хозяйки готовят манты в паровой чаше мультиварки . По вкусу и времени приготовления это блюдо полностью соответствует тому, которое готовится в мантоварке .

• Оба блюда относятся к славянской кухне. При этом, пельмени – русская кухня, а вареники – украинская.
• Пельмени всегда делают из пресного теста. Тесто для вареников может быть как пресным, так и дрожжевым (есть вариации с тестом на молоке, кефире).
• Пельмени готовятся только с мясным фаршем, а вот начинка для вареников может быть как соленой (картофель, капуста, творог и т.п.), так и сладкой (иногда готовят вареники с вишней, шелковицей и т.п.). Мясо также может быть начинкой для вареников. Его предварительно отваривают и измельчают через мясорубку.
• Форма классических вареников напоминает большой полумесяц. Классические пельмени небольшого размера округлой формы с очень плотно скрепленными между собой концами.
• Вареники всегда подают как второе либо десерт (сладкие). Если в пельмени-ушки (мелкие) добавить бульон, их можно подавать как первое блюдо.
• Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени и вареники, ободки которых украшены косичкой.

Вам может быть интересно — как правильно варить пельмени. Перейти к статье.

По материалам vse-ochen-prosto.ru

Written by Ресторан Алтай on 31 Январь 2019. Posted in Blog

Пельмени и вареники широко распространены в русской кухне. Блюда в чем-то похожи и являются близкими родственниками, но отличие пельменей от вареников все же есть. Многие думают, что главное отличие в том, что именно пельмени всегда готовятся с мясом, а в варениках используется другая начинка, а именно в виде творога, картофеля, ягод, капусты. Но надо сказать, что вареники тоже могут быть с мясом. Только вот, в отличие от пельменей в них никогда не используется сырое мясо. Это одно из главных отличий, но далеко не единственное.

Считается, что вареники – это блюдо, которое традиционно готовят украинцы, а пельмени – изобретение русских. Это заблуждение, так как корни у них восточные. И надо сказать, что пельмени попали в Россию из Азии, а вареники в Украину пришли из такой страны, как Турция.

Для пельменей тесто готовится всегда пресное. А вот для вареников тесто может быть и дрожжевым. Часто его готовят на кефире. Пропорции фарша и теста тоже разные. В пельменях это сочетание один к одному. В варениках всегда больше начинки, чем теста. И само тесто стараются делать гораздо более тугим, оно должно быть тоньше, чем на пельмени. Как Вы уже поняли, пельменное тесто в своем составе имеет муку, а также воду и яйца, а тесто для вареников готовиться может на молоке, либо кефире, а также йогурте.

Пельмени лепят достаточно маленького размера. А вареники иногда достигают размеров весьма внушительных и могут приближаться к пирожкам. Размер пельменей не превышает 2-3 см. Длина вареников может достигать 8 см и больше. Есть регионы, где издавна готовят вареники крупные. И достаточно 1-2, чтобы сыт был даже взрослый человек. Отличие состоит и в форме. Вареники традиционно готовят в виде полумесяца. На их концах могут делать косичку для эстетической привлекательности. Пельмени в отличие от вареников форму имеют круглую, они похожи на ухо.

Независимо от того, замешивается тесто на пельмени, либо на вареники, оно должно готовиться крутым, хорошо перемешивается и фарш. В тесто для придания эластичности иногда добавляют немного масла. Во время замешивания повара часто растягивают тесто, потом его складывают, чтобы позволить развиться важной клейковине. Потом тесто отдыхает под полотенцем. В итоге получается мягкое тесто и эластичное. От рук оно отстает.

Мы уже говорили, что люди, которые думают, что пельмени готовят с мясом, а вареники с любой начинкой, кроме мяса, неправы. Как пельмени могут быть с творогом и капустой, так и вареники лепят с мясом, используя вареное мясо. Оно перекручивается, в фарш добавляется жареный лук, а также иногда сало. В некоторых случаях после варки вареники еще и обжаривают с луком в масле или сале. В пельменях фарш только сырой. И надо сказать, что вареники по начинкам более разнообразны. Рассматривая, в чем разница между пельменями и варениками, нельзя не подчеркнуть некоторую разницу в подаче блюда.

Вареники всегда выступают в роли блюда главного. Пельмени дают больше вариаций. Они могут подаваться в особом бульоне, представляя собой вариант супа. Добавляется в бульон нарубленная свежая петрушка. В качестве соусов по традиции к пельменям подают уксус, либо сливочное масло. Хотя сегодня во многих ресторанах предлагают достаточно большое разнообразие соусов. Вареники соленые подаются со сметаной, а сладкие часто подают не только со сметаной, но и с медом, джемом и другими соусами. Часто вареники соленые зажаривают с салом и луком.

Нельзя не добавить, что оба блюда объединены восхитительным вкусом. И стоит непременно баловать себя такими блюдами. Двойники у них есть во всем мире. Это и равиоли, и манты, и хинкали. Варят их всегда в воде и национальная принадлежность всех этих блюд давно стерлась. Сегодня и вареники, и пельмени, и хинкали – это блюда, которые любимы в России. Их подают в ресторанах с традиционной русской кухни, а также их едят студенты и очень занятые люди, которые хотят по-быстрому приготовить ужин.

Вареники прекрасно могут разнообразить меню, так как бывают сладкими, солеными, а также кислыми. Если начинка выбирается картофельная, то в нее добавляется для пикантности черный перец и жареный лук. Когда используются в качестве начинки ягоды и их сок, то добавляется в саму начинку крахмал, чтобы она не вытекала. Отвариваются и пельмени, и любые вареники в широкой кастрюле. Многие опытные хозяйки используют свои рецепты приготовления, которые проверены годами. Такие рецепты передаются из поколения в поколение. Рецептов теста, на самом деле, великое множество.

Лучшие повара нашего ресторана готовят потрясающие пельмени с олениной. Они имеют неповторимый вкус и готовятся по рецептам с Севера. Вкус наших блюд поразит Вас. Все блюда в ресторане «Алтай» приготовлены в духе лучших русских традиций. Приходите, у нас всегда вкусно и душевно.

По материалам restoaltai.ru