Рассказываем, как не надо варить пельмени.

Пельмени. С нежным тонким тестом, сочной начинкой, брызжущие мясным бульоном при надкусывании. А всего-то нужно сделать правильное тесто и сварить их без ошибок. АиФ.ru рассказывает, какие популярные ошибки при приготовлении пельменей мы допускаем и как их избежать.

Если положить слишком много муки или слишком много воды, тесто не будет эластичным, его будет трудно раскатывать, оно будет рваться при варке.

Идеальные пропорции:

3 стакана муки
0,5-0,75 стакана холодной воды
(соотношение воды и муки должно быть примерно 1 к 6)
½ ч. л. соли
1 яйцо

Воды может уйти чуть больше или чуть меньше в зависимости от размера яйца и степени влажности муки.

Количество воды и муки можно регулировать при замесе. Но делать это нужно очень аккуратно. Если вам кажется, что тесто сухое, то добавлять воду нужно буквально по капельке, каждый раз тщательно вымешивая. Если кажется, что тесто слишком мягкое и влажное, то добавляйте муку, подпыляя ей стол, и опять же вымешивайте.

Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. Лучше всего воду охладить в холодильнике, так тесто будет мягче и эластичнее.

Тесто для пельменей нужно подержать как минимум час в холодильнике завернутым в пищевую пленку. В процессе выдержки мука вырабатывает клейковину, тесто становится эластичным. Если раскатывать сразу, то тонко вы не раскатаете, да и пельмени будут расклеиваться.

В процессе варки пельмени не должны разлепляться, а тесто — рваться. В пельменях должен образовываться бульон от мяса, ведь это самое вкусное! Тесто может рваться потому, что вы не соблюли правильные пропорции ингредиентов, не дали ему выстояться, слишком тонко раскатали.

Фарш должен себя чувствовать в пельмене свободно. Во-первых, если начинки будет много, то пельмени будет трудно слепить. Она может попадать на линию защипа, не давать залепить изделие. Во-вторых, при варке большое количество фарша может порвать тесто, бульон вытечет, начинка будет сухой и безвкусной.

Это можно делать, если только вы варите одну маленькую порцию пельменей в очень большой кастрюле. Если вы кидаете в воду много пельменей, она перестает кипеть. У незамороженных пельменей тесто очень нежное, оно может порваться, если пельмени будут прикасаться друг к другу. Заморозка делает тесто прочнее.

Это элементарно, пельмени просто слипнутся, а потом — еще и порвутся.

В этом случае тоже есть угроза слипания пельменей. Слишком большое количество замороженных пельменей слишком сильно охладит воду, она будет долго повторно закипать. А это приведет к. см. пункт про холодную воду.

Пельмени и вареники, после того как вы их вытащите из воды, нужно обязательно откинуть на сито, дать им отстояться, а лишней воде — стечь. Если этого не сделать и положить сразу в тарелку, то вода выступит через пару минут и положенные вами в качестве приправы сметана или масло всплывут, соскользнут с вареников, так и не коснувшись их. В чуть подсушенные пельмени масло и сметана впитываются, улучшая их вкус.

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

• 690 г муки
• 250 мл воды
• 1 яйцо
• 12 г соли

Для начинки:

• 1,2 кг говядины (оковалок)
• 1,2 кг свиной шейки
• 300 г лука пассерованного
• 600 г лука сырого
• 30 г чеснока
• 200 г сливочного масла
• 200 мл сливок 33%
• Черный перец горошком
• Соль

Шаг 1. Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы.

Шаг 2. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.

Шаг 3. Произвольно нарезанную свиную шейку и говядину пропустить через мясорубку с добавлением пассерованного лука.

Шаг 4. В полученную массу добавить сливки, мелко нарубленный чеснок, специи и сливочное масло. Все перемешать и отбить.

Шаг 5. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги.

Шаг 6. В центр положить фарш, края теста смочить водой и защепить вместе.

Шаг 7. Варить в течение 10 минут. Готовые пельмени подать со сметаной и украсить петрушкой.

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 500 г муки
• 2 яйца
• Соль
• 1 ст. л. сахара
• 300 г филе семги
• 10 г укропа

Для сливочного соуса (80 г на 1 порцию вареников)

• 300 мл молока
• 200 мл сливок 33%
• Соль и перец

Шаг 1. Сделать сливочный соус: молоко посолить, поперчить, довести до кипения. Влить сливки, перемешать и прогреть в течение 5-10 минут, остудить.

Шаг 2. Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто.

Шаг 3. Пока тесто отдыхает, заняться семгой. Филе рыбы нарезать средним кубиком, добавить сливочный соус.

Шаг 4. Укроп мелко нарубить, добавить к семге, посолить.

Шаг 5. Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца).

Шаг 6. Охлажденную начинку завернуть в тесто и положить сформированные вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Шаг 7. Варить в течение 15 минут. Подавать со сметаной.

По материалам www.aif.by

Если к Вам неожиданно нагрянули друзья, и времени на готовку угощения нет, можно вкусно и быстро накормить гостей жареными пельменями.

Вкуснее всего получаются жареные пельмени советского образца, которые сделаны в форме полумесяца с куриным фаршем. Если же Вы уже купили пельмени с говядиной или свининой, то такое блюдо по-другому можно назвать – мини-чебуреки. По вкусу жареные пельмени, действительно, очень похожи на это восточное блюдо.

• Разогрейте сковороду с растительным маслом. Достаньте пельмени, не размораживая их, и выложите на раскалённую сковороду. Жарить нужно примерно 15 мин. постоянно помешивая. До получения ровной красивой корочки. В процессе жарки можете попробовать пельмени на готовность.
• Готовое блюдо советуют посыпать смесью разных перцев или подавать с кетчупом, майонезом, сметаной или любым др. соусом, например, соевым или сырным. Можете украсить пельмени свежей зеленью.

Иногда случается так, что варишь пельмени, а они все сразу не съедаются. Есть их разогретыми уже не вкусно, но можно поджарить такие пельмени.

Достаньте холодные сваренные пельмени из бульона, выложите на сито и подождите, пока с них стечёт вода. Когда пельмени хорошо обсохнут, переложите их на раскалённую сковороду с достаточным для жарки количеством масла, поперчите и жарьте со всех сторон до образования красивой золотистой корочки. Полностью готовые жареные пельмени выложите на блюдо, полейте их растопленным сливочным маслом. Отдельно подавайте кетчуп, сметану, майонез или соус, к примеру, отлично подойдет соевый.

1. Замороженные готовые пельмени — 400 г
2. Сметана — 4-6 ст. л.
3. Зубчик чеснока
4. Сливочное масло — — 2 ст. л.
5. Соевый соус
6. Лавровый лист, перец, соль

• Не размораживая, положите пельмени в емкость мультиварки. Сверху — нарезанное на кусочки сливочное масло.
• Сметану разбавьте кипятком, добавьте раздавленный чеснок, посолите (если нужно), поперчите и добавьте соевый соус. Соус вылейте на пельмени и добавьте лавровый лист.
• Выпекайте в режиме Выпечка 15 мин. при открытой крышке перемешав их 1 раз, затем еще 20 мин. при закрытой крышке. Итого полчаса.
• Для 800 г пельменей потребуется 45 мин. Подавая на стол, выньте лавровый лист, хорошо посыпьте тертым сыром и свежей зеленью.
• При приготовлении соус впитается, и запеченные пельмени в мультиварке станут очень нежными, но при этом не разварятся.

Если Вы не доверяете качеству покупных пельменей, сделайте их дома сами. К этому увлекательному занятию можно привлечь всю семью!

1. Нежирная свинина — 250 г
2. Телятина — 250 г
3. Репчатый лук
4. Соль и перец- по вкусу
5. Холодная вода — 2 ст. л.

Свинину и телятину промойте, очистите от сухожилий и пленок, пропустите через мясорубку. В фарш добавьте мелко нарезанный лук, перец. Влейте пару ложечек воды и очень хорошо вымесите массу, она возьмет воду и загустеет. Солите всегда непосредственно перед лепкой пельменей. Хранить фарш с репчатым луком не стоит, он приобретает зеленоватый оттенок.

• Замесите тесто. Для этого слегка взбейте яйцо, посолите, добавьте воду, растительное масло, размешайте до однородной массы, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Тесто должно быть хорошо вымешано, однородным. Чтобы оно стало более эластичным, положите его в обычный полиэтиленовый пакет на 1 ч.
• Тесто разрежьте на жгутики диаметром 2 см, разделите их на кусочки, каждый раскатайте. Можно разделить на 6 кусков, раскатать каждый в тоненький лист и уже стаканом вырезать кружочки. Размер кружков и пельменей зависит от Ваших предпочтений. Жарить удобнее маленькие.

Жареные пельмени – блюдо простое, кажется, что и сказать о нем особенно нечего. Это не совсем так! Такой вариант – идеальный выход в ситуации, когда у Вас нет времени на приготовление чего-то более сложного. Тем не менее, правильно поджаренные пельмени с аппетитным соусом – это необыкновенно вкусно!

По материалам domrecept.ru

После того, как вы сделали правильное тесто, вам ещё необходимо приготовить вкусный, сочный фарш, тогда пельмени получатся сочными и мягкими. И этот рецепт фарша для домашних пельменей я опять же позаимствовала у бабушки.

Обычно по классическому рецепту на фарш для пельменей берут 50 на 50 свинины и говядины. В моей семье не любят сильно жирную пищу, поэтому мы покупаем филе индейки и говядины, в этом случае фарш получается сочный и очень вкусный. Обычно пропорции 80% филе индейки, 20% телятины. Если телятины нет, в продаже только старая говядина, тогда берем только индейку.

Нам потребуется:

Тесто (как готовить тесто на пельмени, смотрите ЗДЕСЬ),

Фарш 1-1,5 кг (свинина+говядина, или индейка+телятина),

Лук – 1-2 луковицы в зависимости от количества фарша,

Капуста – 100-200 гр в зависимости от количества мяса,

Молоко – примерно 1/2 стакана,

Приготовление:

А сейчас я расскажу вам главный секрет сочного фарша для пельменей, которые рассказала мне моя бабушка:

1. Чтобы фарш получился сочным и мягким, необходимо добавить побольше лука либо мелко нашинкованной капусты. Здесь всё зависит от вашего вкуса. Если вам нравится лук, добавляйте только лук. У нас же в семье любителем пельменей является муж, но при этом он не любит много лука. Поэтому я добавляю 50 на 50 лука и капусты. Т.е. в фарш я добавляю мелко нашинкованный лук и примерно столько же мелко нашинкованной капусты.

Когда я впервые услышала о том, что можно добавить капусту, я скривилась. Тогда же бабушка накормила меня такими сочными и вкусными пельменями, что даже я, не являясь поклонницей этого блюда, согласилась, что оно достойно всяческих похвал и восторгов. Оказалось, что к фаршу она как раз и добавляет капусту. После варки капуста совершенно не чувствуется, но отдает свою сочность пельменям.

Перед тем, как капусту добавить в фарш, даже если вы её мелко покрошили, немного помните её с солью.

2. После того, как добавили лук и капусту, посолите фарш и кто любитель специй, можете добавить перец.

3. Теперь обязательно влейте в фарш молоко. Фарш должен получиться мягким и сочным, но при этом не жидким. Ориентируйтесь на то, чтобы вам удобно было лепить.

3. Когда фарш готов, возьмите тесто, отрежьте небольшой кусочек и раскатайте колбаску. Нарежьте её на пластики и обмакните их слегка с двух сторон в муке. Размер этих пластиков должен зависеть от того, какие пельмени вы хотите налепить, большие или маленькие.

4. Раскатывайте пластики в круглые лепешки толщиной 1-2 мм. Если лепешки будут толстыми, пельмени получатся не такими вкусными.

5. После того, как раскатали лепешки, лепите пельмени. Для красоты можете украсить их «косичкой». Прежде чем выкладывать пельмени на доску, посыпьте поверхность доски мукой, чтобы они не прилипли к ней.

6. Когда вы налепили пельмешки, поставьте кастрюлю с водой на плиту и добавьте в воду лавровый лист. Кастрюля не должна быть слишком маленькой, чтобы пельмени не слипались, но и не должна быть огромной. В этом случае пельмени отдадут весь сок воде.

7. После того, как вода закипит, посолите её и спускайте домашние пельмени в воду, после чего обязательно их размешайте. Это не позволит им слипнуться или прилипнуть к дну кастрюли. Пока вода не закипит снова, обязательно перемешайте пельмени 2-3 раза.

После закипания поставьте таймер на плите на 5 или 8 минут. Все зависит от размера пельменей. Чем больше по размеру сами пельмешки, тем дольше нужно их варить.

Вот и весь рецепт. Пельмешки должны получиться сочными, ароматными и очень вкусными. А главное, они сделаны с душой и из самых лучших продуктов! Рецепт самый простой и самый вкусный.

По материалам www.sun-hands.ru