Чем ближе буква к концу алфавита, тем меньше мяса содержится в фарше такой продукции.

В пельменях категории А мяса должно быть 80%, Б — от 60 до 80%, В и Г — от 20 до 60%, Д — менее 20%. Кроме того, на этикетке должно быть указано, к какому виду относится эта продукция — к мясной (не менее 60% мяса), к мясорастительной (не менее 35%) или к растительной (не более 30% мяса).

В экспертизе СПб ООП «Общественный контроль» категория Г оказалась самой популярной. Правда, найти на прилавках магазинов Петербурга пельмени с буквами А и Б экспертам не удалось вовсе, сообщает АН «Оперативное прикрытие» .

• Крем от геморроя «Здоров»
• На Прибрежной улице ночью очевидцы вызвали “скорую” лежащему на дороге человеку
• В Колпинском районе ночью загорелся металлический гараж
• Погода в Петербурге 31 января: гололед и заморозки
• Две иномарки столкнулись на площади Восстания ночью
• ВЦИОМ узнал, как россияне относятся к газовым проверкам в своём доме
• В семьях Петербурга находится около 10 тысяч детей-сирот
• В Петербурге вынесли приговор мужчине, который избил женщину-пристава
• Дырявую крышу на Рубинштейна залатали за три часа
• В Выборге вынесли приговор наркоторговцу-отцу двоих детей
• В лесу Ленинградской области нашли психически больного белоруса
• В Московском районе легковушка заехала на островок безопасности

да где ж вы мясо-то найдете в пельменях за 100-150 руб/кг??)) самим-то не смешно. ъ

эх, как вспомню — раньше, всей семьей лепили пельмени. я кружочки из теста нарезал, мама фаршем занималась, а отец и бабушка лепили. забьем всю морозилку. и даже ведь бульон пельменный пили. вкуснотища.

а щас возьмешь «мясосодержащих» пельменей по 300 руб/кг, отваришь — кот брезгует, не ест.

да я вам этих буков наштампую каких хотите.

мяса быть должно, но не обязано

«В экспертизе СПб ООП «Общественный контроль» категория Г оказалась самой популярной.»

Так оно и понятно. «Г» — значит «гавно».

А разве Г и Д не одно и то же?

Ну почти. Д — это наверно «дерьмо».

я вот тоже думаю ,что этикетку можно налепить какую угодно!
у нас санзаключения и сертификаты продаются,так-что хрень все это нет органа проверки которому можно доверять
мясо тоже неясно чем откармливали.

это такая же херня, как с молоком. ну мало ли что на упаковке написать можно, все равно из одного чана по разным упаковкам фасуют.. так что а, б или че там еще, все равно, состав один будет)))))) дурят только, заняться им там нечем.

Интересно,а Медведев с Путиным будут жрать эти пельмени.

Для добавления комментария требуется авторизоваться на сайте.

Новым пользователям необходимо зарегистрироваться.

По материалам www.gazeta.spb.ru

Галтовка пельменей.

Важный процесс, влияющий на качество пельменей и сокращение потерь при их замораживании — галтовка — отделочно-зачистная обработка. Мороженые пельмени снимают с лотков и направляют на галтовку, которую производят на специальных галтовочных барабанах с перфорированной поверхностью. В процессе галтовки поверхность пельменей становится более гладкой, сглаживаются края пельменей, от них отсеивается мука и пельменная крошка, образующаяся в момент снятия их с лотков.

Для упаковки пельменей при малых производствах наиболее целесообразно использовать фасовочно-упаковочные автоматы и полуавтоматы, осуществляющие как весовое дозирование продукта, так и формирование пакета из рулонной пленки. Упаковка пельменей производится после замораживания в пакеты из полипропиленовой прозрачной или полупрозрачной пленки с запаянными швами массой по 400, 500 или 1000 г.

К распространённым видам относятся:

· полуавтоматы РТ-УМ-11 и У-01;

Упаковка — пакеты с запаянными швами и, как правило, нанесенным на пакет рисунком производителя пельменей, — привлекательна для покупателя, так как он может видеть продукт и сделать свой выбор. Кроме того, такие пакеты прочны и удобны при транспортировке.

Количество пельменей с разрывами тестовой оболочки не должно превышать 5% от общей массы; допустимое отклонение массы нетто +14 г. На упаковке типографским способом должна быть указана необходимая информация для покупателя, в частности, наименование предприятия-изготовителя, товарный знак, дата изготовления.

Фасовать и упаковывать пельмени можно и вручную. В этом случае замороженные пельмени снимают с лотков и упаковывают на технологических платформенных весах в полиэтиленовые пакеты массой нетто 350 г, 500 г, 1000 г или готовые коробки.

Хранение пельменей в упакованном виде осуществляется в холодильных камерах при температуре не ниже минус 10ºС в течение не более одного месяца со дня выработки. Срок хранения и реализации пельменей в торговой сети при температуре минус 5ºС не более 48 часов.

Графически технологическую схему производства пельменей можно представить в виде следующей блок-схемы:

На основании вышеизложенного материала можно предложить принцип последовательности расстановки оборудования (Рис. 4.9-4.10).

Рис.4.9. Схема технологического процесса

Рис.4.10. Схема технологического процесса

Рис.2.4. Технологическая схема производства пельменей

По материалам studopedia.su

В этой статье мы расскажем вам о вкусном продукте, который любят многие, это пельмени. Пельмени – это вкусно и удобно, но не слишком полезно. А многие пельмени из магазина так и просто опасны.

Раньше люди лепили пельмени сами и поэтому знали, что входит в их состав и могли быть уверены в качестве и безопасности этого продукта. Но времена меняются и теперь пельмени чаще всего покупают. Но как же выбрать готовые пельмени, чтобы получить качественный продукт?

Сегодняшние производители любят экономить и при этом грубо нарушают рецептуру, для производства используются менее ценное, а иногда и некачественное мясо, в фарш добавляется растительный белок и жир, которые намного дешевле мяса самого плохого качества. Кроме всего прочего в полуфабрикаты добавляются множество различных красителей и консервантов, которые способны нанести вред нашему здоровью.

Итак, покупая пельмени, примите во внимание следующие советы:

По ГОСТу пельмени делятся на 5 категорий: А, Б, В, Г и Д. В начинке продукта категории «А» должно содержатся мяса свыше 80%, «Б» – от 60 до 80%, «В» – от 40 до 60%, «Г» – от 20 до 40%, «Д» – менее 20%. Остальное – соя, вкусовые добавки и даже манная крупа.

Пельмени категории А представлены на рынке очень скромно, настолько скромно, что нам их найти не удалось. Перебрав огромное количество упаковок пельменей, мы с трудом нашли одну пачку категории Б (цена 240 рубля за кг). В основном же пельменный рынок представлен категорией В (цена от 179 до 600 рублей за кг). Самое интересное, что цена при этом не особо зависит от категории, впрочем, как и названия. Например, пельмени с такими названиями как «Элитные», «Имперские», «Боярские» и «Дворянские» относятся к категории «В», а «Крестьянские» к категории «Б».

Почти всегда производители честно пишут категорию, но не все обращают на нее внимание, а часто и вообще не читают состав, указанный на упаковке.

При покупке пельменей внимательно читайте состав продукта. Все ингредиенты на упаковке указываются по убывающей. Например, если на первом месте стоит свинина, следует, что её в пельменях больше всего. Хотя, по технологии соотношение теста и фарша должно быть 60/40, 50/50 или 40/60. Лучше доверяйте упаковке, на которой компоненты этих двух составляющих написаны по отдельности. Если среди ингредиентов фарша вы увидите растительный белок, в таком случае откажитесь от покупки данных пельменей вообще. Если на первом месте мука, то мяса в пельменях мало.

В составе должно быть указано не просто слово «специи», а перечислены все специи входящие в состав продукта. Например: соль, перец, чеснок, лук и т.п. Если продавец не стал расшифровывать слово «специи», то скорее всего там может быть глутамат натрия, а так же различные ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и красители.

Это говорит о том, что продукт неправильно хранился или в составе теста присутствуют различные искусственные добавки. Тесто для классических пельменей готовится довольно просто, в его состав входит только мука, вода и яйца.

Так вы поймете, не слиплись ли пельмени. Если пельмени слиплись, то это говорит о том, что пельмени замораживали и размораживали неоднократно. Такие пельмени опасны.

Если вы хотите узнать, из чего сделаны пельмени на самом деле, читайте состав, написанный мелким шрифтом. Помните: на лицевой стороне упаковки производитель имеет право написать практически все что угодно.

Практически в каждом большом магазине есть развесные полуфабрикаты. С одной стороны, это удобно – можно взять ровно столько, сколько хочешь. С другой стороны, нигде не написано, из чего они состоят. Пельмени – самый покупаемый продукт после молока и хлеба, поэтому их делают все кому не лень. В магазинах продаются пельмени как крупных, так и мелких производителей. По мнению специалистов из Россельхознадзора, у всех у них одни и те же проблемы: отсутствие соответствующих условий для изготовления пельменей и зачастую отсутствие документов на сырье, из которого изготавливаются эти продукты.

Осенью 2014 года сотрудники Россельхознадзора проверили один из московских цехов, где делают пельмени. Их продавали на развес в ближайших супермаркетах. Готовая продукция хранилась прямо на полу, в картонных коробках. Ни даты выработки, ни состава нигде указано не было. Зато все пельмени ручной лепки. Правда, вручную их лепили рабочие без санитарных книжек, и жили они прямо в цеху. Директору этого цеха выписали штраф. Но цех не закрыли, он продолжает работать и выпускать пельмени.

В большинстве «цехов по производству пельменей ручной лепки» делают пельмени буквально из подножного корма. По идее, фарш должен состоять из говядины и свинины. Но это только по идее. На деле в ход идут говяжье сердце, свиная шкура, куриные кости и хрящи. Хрящи, кожу и субпродукты смешивают с соей. Дальше дело за малым – добавить специй для вкуса. Основная добавка – глутамат натрия. Всю эту растительно­хрящевую мешанину перемалывают в мелкий фарш до однородной массы. Это главный секрет маскировки. Такие пельмени, назвав “Классические” или “Домашние”, мелкие предприниматели отправляют в ближайшие магазины.

Перед покупкой развесных пельменей спросите у продавца, где они произведены. Вам должны показать документ, на котором указано название компании­производителя. Помните: на развес лучше покупать продукцию известных марок.

Теперь поговорим о вреде пельменей, а точнее об их отрицательных сторонах. Каждому из нас наверняка понятно, что сочетание мяса и теста негативно скажется на состоянии фигуры, а особенно, если пельмени употребляются с различными соусами и приправами. Это главным образом должно беспокоить людей, склонных к полноте.

Пельмени стоит есть не чаще одного раза в неделю. Большинство диетологов настаивают на том, что употребление углеводов и животных белков крайне вредно для организма, а они как раз входят в состав пельменей. Такая смесь тяжело переваривается желудком, поэтому от пельменей лучше отказаться тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также пельмени из рациона следует убрать людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, подагра и ожирение. В пельменях много специй, при заболеваниях почек и желудка их стоит ограничить, особенно в фазу обострения.

По материалам durimar.com