• = К У Л И Н А Р И Я = (2219)
• Блины и оладушки (41)
• Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (74)
• Блюда из Фруктов и Ягод (55)
• Буженина, грудинка, ветчина, пастрома и т.д. (57)
• Бутербродики, канапе (40)
• Быстрый и Вкусный УЖИН (171)
• Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (100)
• Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (45)
• Гарнир (33)
• Голубцы (11)
• Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (73)
• Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
• Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (30)
• Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (124)
• Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (33)
• Грибочки (56)
• Десерт : сладости, морожное, йогурты и т.д. (103)
• Для ПИКНИКА (107)
• в КАЗАНЕ на КОСТРЕ (2)
• Еда в горшочках (29)
• Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (67)
• Закусочные тортики (12)
• Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (21)
• Золотая рыбка (95)
• Засолим рыбку (64)
• Запеканка (16)
• Зелень (9)
• Из сыра. (22)
• Из чёрствого хлеба (16)
• Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (29)
• Коптим продукты (25)
• Кролики (это не только. ) (6)
• Крупы. Каши (15)
• Курочка-ряба (162)
• Лаваш (48)
• Меню на неделю (9)
• Морепродукты (11)
• Мясо и фарш (227)
• Напитки (65)
• Овощи (123)
• Рецепт от Сталика Ханкишиева (13)
• Рулеты ЗАКУСОЧНЫЕ (56)
• Салаты и закуски (299)
• Сало (36)
• СВОИ мясные рулеты, колбаски, сосиски и т.д. (24)
• Своими руками (масло, сыр и т.д.) (65)
• СОВЕТЫ при готовке блюд (93)
• Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (47)
• Спагетти, Макароны, Лапша (6)
• Супы, лагман, бешбармак и т.д. (34)
• Творим из ТВОРОГА (77)
• Украшаем блюда, карвинг (62)
• ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (58)
• Холодец, Заливное (5)
• Хранение продуктов (35)
• = В Ы П Е Ч К А = (371)
• ТЕСТО (110)
• Из СЛОЁНОГО теста (41)
• Красота ВЫПЕЧКИ (17)
• Булочки, помпушки (70)
• И кое-что ещё . (74)
• Пироги (67)
• Пирожки (58)
• Пицца (33)
• Самса (5)
• СОВЕТЫ для выпечки (34)
• = С Л А Д Е Н Ь К О Е = (1699)
• ТЕСТО (85)
• Красота ВЫПЕЧКИ (46)
• СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (106)
• Из СЛОЁНОГО теста (59)
• Из ПЕСОЧНОГО теста (23)
• КРЕМы для украшения выпечки (33)
• ГЛАЗУРЬ и ПОМАДКА (20)
• МАСТИКА: секреты приготовления (10)
• ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (401)
• Торт на СКОВОРОДЕ (27)
• Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (125)
• Чизкейки, Фланы, Тарты (56)
• Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (109)
• Кексы, куличи, маффины, капкейки (106)
• Манники, Творожники, Сметанники (35)
• Пирожные, Коврижки, Эклеры (89)
• Печенье, Пряники, Безе, Коржики (196)
• Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (37)
• Рулеты (74)
• Сочни (5)
• Сырники (11)
• Хворост, баурсаки, чак-чак (12)
• Без ВЫПЕЧКИ (241)
• Десерт ( конфеты, батончики и т.д ) (112)
• Вафли (3)
• Сборник рецептов (16)
• Кулинарный инвентарь (8)
• = З А Г О Т О В К И на З И М У = (235)
• Важно! (17)
• Заморозка (23)
• Аджика, кетчуп, соусы (19)
• Огурцы, помидоры, капуста (52)
• Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (28)
• Из фруктов и ягод (82)
• Салатик на зиму (5)
• Зелень (3)
• Грибочки на зиму (23)
• = К У Х Н Я = (200)
• ПОСУДА (применение и уход) (54)
• Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (61)
• СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
• Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (14)
• Кухонная МЕБЕЛЬ (34)
• Пригодится на КУХНЕ (36)
• = У Ю Т в Д О М Е = (1015)
• Банька (23)
• В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (47)
• Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (24)
• Глажка без хлопот (17)
• Декупаж и декор (298)
• Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (16)
• Для души : украшаем дом (и сад) поделками (91)
• Завяжем платок и галстук (24)
• Интерьер (108)
• Коврики (16)
• Кое-что про ОБУВЬ (29)
• Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (49)
• СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
• Сервировка и этикет (8)
• Уборка БЕЗ химии (65)
• Умная уборка (76)
• ХИМ.чистка на дому (88)
• Чистая стирка в Чистой стиралке (102)
• = ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (117)
• Домоводство (76)
• Разное (37)
• Пригодится в пути (3)
• = КРОЙКА и ШИТЬЁ = (569)
• Строим ВЫКРОЙКУ (27)
• СОВЕТЫ для швеи (71)
• Блузки, туники, кардиганы и т.д. (68)
• Платья, халаты и т.д. (59)
• Брюки, юбки (47)
• Нижнее бельё и Купальники (19)
• Мелкий ремонт одежды (18)
• Переделка из старых вещей (73)
• Постельное бельё (23)
• Шторы (пошив, коллекции) (112)
• Сумки и кошельки (41)
• Советы для ПОЛНЕНЬКИХ (97)
• Из остатков ткани (20)
• = ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1302)
• КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (52)
• РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (144)
• Обзор и характеристика семян и плодов овощей (65)
• Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (200)
• Инструменты, приспособления для сада (44)
• Парники, теплицы, грядки (102)
• Полив (63)
• Полезные советы для сада и огорода (31)
• Советы от Игоря Лядова (7)
• Сорняки, Вредители, Болезни растений (156)
• Томаты (269)
• Огурцы (194)
• Лук и Чеснок (113)
• Ягодка (107)
• Ягодные кустарники (64)
• Яблочко наливное (76)
• Зелень (9)
• Бобовые и Другие овощи (11)
• Бахча (27)
• Капуста (18)
• Картофель и Корнеплоды (53)
• Компост (16)
• Газон (3)
• Грибы (4)
• Уборка овощей (1)
• Хранение овощей и фруктов (21)
• = Ц В Е Т Ы = (674)
• Посев цветов на рассаду. Почвосмеси (86)
• Однолетники (39)
• Двухлетние садовые цветы (12)
• Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (73)
• Луковичные многолетники (45)
• Лилии (21)
• Пионы (16)
• Флоксы (7)
• Розы (102)
• Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (35)
• Ампельные цветы (91)
• Петунии (97)
• Эустома (5)
• Фуксии (21)
• Пеларгония (Герань) (19)
• Кустарники в саду (4)
• Общие советы цветоводам (52)
• Полив и Подкормка цветов (72)
• Кашпо, горшочки . (37)
• Цветники, Клумбы, Альпинарии (61)
• = М А С Т Е Р А М = (473)
• Делаем сами для дома и дачи (175)
• Делаем мебель (89)
• Переделка и декор старой мебели (35)
• Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
• Про плитку и бетонные блоки (22)
• Ремонт сделаем сами (76)
• Ремонтируем технику (7)
• Сан.техник (9)
• СБОРНИК советов (20)
• Строитель (51)
• Электрик (11)
• Рыболов (3)
• = З Д О Р О В Ь Е = (647)
• Болят ноги . (47)
• Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (95)
• Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
• Желудок и . т.д. (12)
• Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (32)
• Красота — страшная сила (105)
• ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (34)
• Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
• Позвоночник, шея и суставы (126)
• Печень, Почки, Мочевой. (26)
• Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (56)
• Советы ДОКТОРА (9)
• РАЗНОЕ ( Народные советы) (139)
• Таблетки и мази (57)
• = СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (158)
• Общие Советы (90)
• Для Школьника (72)
• = Д Е Т Я М = (145)
• Игры (85)
• Мультики и фильмы (64)
• = И Н Т Е Р Е С Н О = (1545)
• Русь, Россия, русский язык (11)
• Оnline (кино и не только. ) (188)
• ВАУ (WoW) . (8)
• Вековая мудрость (25)
• Весёленькое (349)
• Дата рождения, имена, гороскопы (75)
• Для SMS и поздравлений (150)
• КРАСОТА ! (277)
• Музыка, песни (197)
• Обо всём по-немногу (129)
• СУПЕР — танцы (60)
• Хотите — верьте, хотите. (85)
• = Для Д Н Е В Н И К А = (114)
• «с Кодами» (4)
• Анимэ и Украшалки (7)
• Советы (24)
• Схемы (75)
• = ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи.
Каждая семья из поколения в поколение, имеет свои секреты приготовления теста и фарша, также и форма может быть абсолютно разная.

ТЕСТО:
Просеянную муку засыпаю горкой, делаю в середине воронку
и добавляю 3 деревенских яйца, соль, щепотку манки.

Всё это дело начинаю ворошить, постепенно забирая муку
по всей окружности от краев к середине,
добавляю холодную (ледяную) воду.

Тесто замешиваем до такой степени, чтоб не приставало к рукам.
(Когда вам кажется, что тесто готово, нажмите на него пальцем,
ложбинка должна исчезнуть сразу после того, как вы убрали палец).

После замеса колобок теста накрыть пищевой пленкой и оставить в покое на 20-30 мин.
За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается.

В чём же здесь фишка?
1.
Манка (вот эта небольшая щепотка манки никогда не даст вашим пельменям развариться)
2.
Яйца (придадут тесту красивый желтоватый отлив и упругость).

ВАЖНО :
* Раскатываю тесто для пельменей строго деревянной скалкой.
Оно должно быть и не тонкое и не толстое.

ФАРШ:
Если вы хотите, чтоб от ваших пельменей действительно стонали,
то покупаем только отборное мясо.
Не важно, какое мясо вы предпочтете, в моем случае это всегда вырезка.
Говядина и свинина, в соотношении 50/50.

Также, в мой фарш всегда идет репчатый лук,
перед тем как положить его в фарш, нужно предварительно, в отдельной посуде
хорошенько размять руками с солью и преправами, до появления сока,
тогда пельмешки и манты получаються очень сочными.

В чём фишка?
1.
Чтобы фарш был сочным и внутри пельменя был сок, в него нужно полить ледяной воды
(кто-то льет молоко, добавляет сметану, я пробовала ради любопытства все способы, но ничто не придало фаршу такой сочности, как просто ледяная вода).

2.
Соевый соус
(это моё личное открытие, попробовав раз, я всегда добавляю небольшое кол-во в фарш) придаёт фаршу неповторимый аромат и вкус.

3.
Приправы
(обычно люди избегают приправ в фарше, я же наоборот.
Это же такое разнообразие вкусов и запахов).
Из любимых: хмели-сунели, обязательно в мельницу черный перец горошком.
Очень люблю приправы с рынков (уж не знаю, какие национальности точно ими торгуют).

4.
ПРЕЖДЕ, чем лепить пельмени, фарш чуть-чуть подмораживаю.
Так, чтоб можно было взять ложкой и лепить.
Он должен быть очень охлажденный.

БУЛЬОН:
Мои домочадцы любят пельмени с бульоном.
Бульон может быть просто, подсоленной водой с лавровым листиком и перцем,
а может быть и грибной (я пробовала с белыми грибами).
Есть и масса других вариантов, но я использую только эти.

ВАЖНО:
1.
В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко:
бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются.

2.
Если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет
и оставить на столе или в холодильнике на 1 час,
оно станет эластичнее, и будет хорошо раскатываться.

3.
Если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут.
Однако это не всегда означает, что пельмени готовы.

4.
Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5—7 минут
(с момента, когда вода повторно закипит после закладки в неё пельменей).

НАЧИНКИ:
В данной статье, я рассказала лишь о классическом фарше для пельменей.
Но за свою жизнь, я пробовала множество начинок.
Расскажу о тех, что прижились и раз от раза заменяют классическую начинку.

Для рыбного фарша:
450 гр. рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. л. слив. масла, соль, перец.

* Филе щуки ( можно треску или налима)
дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком,
добавить соль, перец, масло.

Для мясо — капустного фарша:
300—350 гр. свинины, 200 гр. свежей капусты, 1 луковица, перец, соль.

* Мясо и лук пропустить через мясорубку,
добавить мелко нашинкованную капусту, соль, перец, немного воды и перемешать.

С картошкой:
Классический фарш + несколько порубленных тяпкой в деревянном корытце сырых картофелин.

Иногда
в фарш добавляю томатный соус и варю на пару.
Получается необычный , более острый вкус.

К пельменям обязательно готовлю -тузлук :
в пиалу кладу измельчённый чеснок, жидкость от варки пельменей, сметану.
Или так : сметана, чеснок, соль, укроп свежий.
Источник : blogs.mail.ru. Автор Натали Ефимова.

Вкусные домашние пельмени

500 гр. пшеничной муки высшего качества

1 ст.л. подсолнечного масла

перец черный свежемолотый

Итак, горкой высыпаем на стол муку. Сразу добавляем соль. В центре мучной горки делаем небольшое углубление. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла. Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность.

В большой чашке взбиваем два яйца, добавляем теплое молоко. В зависимости от наличия ингредиентов вместо двух средних или мелких яиц в тесто для пельменей можно положить одно крупное яйцо. Часть молока можно заменить водой.

Молочно-яичную смесь выливаем в углубление в муке.

Замешиваем тесто.

Тесто на пельмени можно замесить на разделочной доске, но если готовите пельмени впервые, то чтобы не перепачкать всю кухню, лучше замесить тесто в большой миске. Когда тесто образует комок и начнет отходить от стенок миски, выкладываем его на стол и продолжаем вымешивать уже на столе.

Очень хорошо вымешиваем тесто. Тесто для пельменей должно быть одновременно упругим и податливым, не прилипать к столу и к рукам.

Важно. Если во время вымешивания тесто требует еще муки, то муку добавляем по чуть-чуть, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Когда вам кажется, что тесто на пельмени уже готово, смачиваем руки подсолнечным маслом и еще раз хорошенько вымешиваем. Кстати, у кого есть хлебопечка, то работу по вымешиванию теста можно поручить машине ))). Получается не только быстрее, но и чище)))

Если чувствуете, что тесто получилось слишком крутое (иногда такое бывает, если положили много муки и мало жидкости), то добавляем еще немного масла. От этого тесто для пельменей только улучшится.

В итоге у нас должно получиться достаточно мягкое и одновременной упругое тесто. Кстати, точно такое же тесто можно делать на вареники, чебуреки или вонтоны.

Часто, особенно молодые хозяйки, задаются вопросом: какой должна быть консистенция теста, чтобы оно не разваривалось, и с ним было легко работать? Так вот, хорошее тесто для пельменей по плотности и упругости должно быть, как мочка уха. Иногда, особенно по телевизору, можно заметить, что у повара ухо в муке. Это не случайность, так повар проверяет плотность теста )))

Хорошо вымешанное тесто накрываем чистым полотенцем (или заматываем в пищевую пленку) и оставляем на столе хотя бы на пол часа. Это очень важный момент, и пропускать его не стоит. Эта отлежка теста необходима, чтобы клейковина как следует разбухла, и пельменное тесто получилось клейким. А когда тесто на пельмени хорошо клеится, то и лепить пельмени в радость, одно удовольствие, и при варке такие пельмени не распадаются.

Обычно для пельменей я беру либо свиной фарш, либо смесь (50% свиного и 50% говяжьего). Я не открою Америку, если скажу, что от качества фарша зависит насколько вкусными получатся пельмени. А если к хорошему фаршу добавить хорошее тесто, то пельмени просто обречены быть съеденными в мгновение ока ))).

Итак, мелко режем лук, а затем обжариваем его на слабом огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавляем в мясной фарш поджаренный лучок, соль и черный перец. Черного перца примерно 1/3 ч.л. и соли неполная чайная ложечка. Хорошо все перемешиваем.

В принципе начинка готова, но есть один секрет, благодаря которому начинка получается вообще необыкновенная. Для этого надо отварить в небольшом количестве воды два-три лавровых листа. Остывший навар, грамм сто, добавляем в начинку для пельменей. Попробуйте, вы сами заметите насколько нежным и вкусным получается мясной фарш.

Вот и все, начинка и тесто на пельмени готовы. Только осталось слепить сотню-другую пельменей. Для этого берем наше тесто, формируем из него толстую колбаску, которую делим на четыре части.

Далее можно поступить двумя способами:

Первый способ: берем одну часть пельменного теста, тонко раскатываем, затем с помощью стакана с острыми краями вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем начинку и лепим сам пельмень. При этом способе все наши заготовки одинаково круглые, поэтому легче лепить пельмени одинакового размера.

Второй способ лепки пельменей более быстрый и требует немного практики. Берем одну часть теста для пельменей, делаем из нее тонкую колбаску, которую режем на небольшие кусочки.

Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, раскатываем, чтобы получился кружочек.

Накладываем чайную ложечку начинки, а затем лепим пельмень. Так поступаем до тех пор, пока не закончится начинка или тесто для пельменей.

При любом способе лепки пельменей не забывайте, что настоящий пельмень должен быть круглым и по форме напоминать ухо.

Берем большую широкую кастрюлю и наливаем в нее достаточное количество воды. Если воды будет мало, то пельмени могут слипнуться. Если слишком много, то вкус и аромат пельменей уйдет в воду, что тоже не желательно.

Ставим кастрюлю на огонь. Солим, кладем несколько листиков лаврового листа.

Как только вода закипит, бросаем пельмени. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варим ровно пять минут и вынимаем. Если необходимо, варим следующую порцию пельменей.

Если пельмени были заморожены, то варим их дольше, примерно 7 минут. В любом случае мясо и тесто проверяем на готовность: вылавливаем один пельмень и пробуем))). Варить дольше необходимого не нужно, как только наши домашние пельмени приготовились, сразу же вынимаем шумовкой.

Обычно домашние пельмени подают горячими. Можно с бульоном, можно без, со сметаной или с майонезом, кетчупом и т. д.

Также не забудьте поставить на стол соль и свежемолотый черный перец. Если вдруг наварили много пельменей, и не смогли их все осилить, не беда, на следующий день пельмешки обжариваем на сливочном маслице и подаем с приправами.

Как пожарить пельмени?

Единственный правильный рецепт жаренных пельмений:
Ставим сковороду на средний огонь, разгогреваем в ней масло, которое надо налить так, чтобы закрывало дно, но не больше.

Как только масло задымит, сразу вываливаем туда пельмени. Тут надо их перемешать, чтобы масло их обняло со всех сторон. Накрываем крышкой и ждем, пока на сковороде случится «дружба».
Ждем, пока масло пытается подрумянить пельмени с одной стороны.

Затем поднимаем крышку, переворачиваем пельмени. Кстати, в этот момент надо присолить наши пельмешки, либо насыпать универсальной приправы. По вкусу.

Как только вы поймете, что пельмени более-менее равномерно обжарились со всех сторон до золотистой приятной корочки, берите стакан кипятка и выливайте его в сковородку. Вода должна покрыть пельмени до половины. Там сразу все зашипит, забурлит, и начнет брызгаться. Резко и четко накрывайте сковородку крышкой и ждите, пока там все не успокоится.

Когда жижа успокоится, нужно добавить огонь до максимума, снять крышку и периодически помешивать пельмени, чтобы не подгорели.

Сейчас самое время попробовать на вкус наше аппетитное варево и понять, нужно ли досаливать и доперчивать. Жидкость выкипает почти до конца, пельмени начинают приставать к поверхности сковороды, и это сигнал о готовности нашего блюда.

Выкладываем! Берем приправы и соусы. Мое любимое сочетание к жаренным пельменям — сметана с аджикой.

По материалам www.liveinternet.ru

В этой статье поговорим о том, какие специи для пельменей подходят больше всего, с чем можно есть пельмени, чтобы было очень вкусно.

Из этой статьи вы узнаете :

Пельмени — это вкусное сытное блюдо, представляет собой мини-пирожки из постного теста с разнообразной начинкой.

Пельменное тесто очень тонко раскатывается и разделяется порционно на мелкие круги или квадраты.

В среднюю часть каждой заготовки укладывается начинка, и края залепляются.

Фарш может быть следующим:

Традиционный мясной фарш готовится из 3-х видов мяса:

Также в начинку добавляется репчатый лук, чеснок, пряности.

Приготовленные пельмени варят до готовности в кипящей подсоленной воде или в мясном бульоне.

Кушают в горячем виде, как второе блюдо — со сл. маслом, со сметанной поливкой или уксусной заправкой.

Чтобы пельмени получились еще более вкусными в них добавляют специи и приправы, а подают их с соусами.

Приправа для пельменей состоит из смеси разных пряных трав и специй, которые делают приготовленное блюдо вкуснее.

В состав универсальной приправы для пельменей могут входить:

Зо основу берется соль в которую по щепотке добавляются все вышеперечисленные молотые специи.

Такую приправу, как правило, добавляют в пельменный бульон ( или воду) при варке пельменей.

Часто в бульон просто бросают лаврушку, перец-горошек или репчатый лук.

Разные виды фарша «любят» свои приправы и травы:

1. Говяжий фарш станет вкуснее, если добавить в него луковый сок и черный перец.
2. Куриный фарш раскроет вкус при добавлении куркумы, горчицы (для птицы лучшим будет горячий, а не прохладный вкус).
3. Дичь раскроет шалфей и тимьян.
4. Бараний фарш правильно сдобрить сумахом и черным перцем.
5. Свиной фарш станет вкуснее при добавлении красного вина, лука, черного перца, розмарина.

Самые популярные соусы для пельменей — это:

Есть разные виды соусов, которые используют как добавку к блюду:

1. Жгучий соус – готовится из сметаны и острого кетчупа/красного соуса, с добавлением смолотого перца, свежей зелени.
2. Майонезно-огуречный соус — состоит из майонеза/сметаны, свежей петрушки и нашинкованных соленых огурчиков.
3. Чесночно-сметанный соус – сметана соединяется с сдавленными чесночными дольками.
4. Луково-сливочный соус – лук запеченный в духовом шкафу соединяется с солью и сливками.
5. Традиционный соус – перемешивается сметана, уксус и сл. масло.

Можно придумать свой соус, поэкспериментировать с добавками.

Вкусно добавить к приготовленному блюду сливочное масло и чёрный молотый перец. Это традиционное и классическое решение.

Можно уксусом сбрызнуть, можно сметанной полить, а осенью свежими, обжаренными грибами посыпать. Вкусно невероятно.

Можно сделать соус, соединив кетчуп, майонез, горчицу, желток яйца, специи. Все ингредиенты надо взбить с ложкой минералки и приправа готова.

Пельмени — сытное «второе» и если его правильно приготовить, то его можно подавать даже на праздник. Надеемся теперь, зная, какие специи для пельменей подходя лучше всего, вы будете готовить их чаще.

По материалам vseprynosti.ru

Историческая справка. Пельменями называют блюдо из теста с различными начинками, они могут быть из как мяса и рыбы, так и из овощей или их различной компановки и обязательно со специями. Разные народы имеют свои «пельмени» и называют их по-разному:

• у китайского народа – это цзяоцзы;
• у итальянцев — равиоли и тортеллини;
• евреи лепят креплах;
• во Вьетнаме – это демсамы;
• у японцев – это гедзы;
• на Кавказе — это манты, хинкали и позы;
• в Узбекистане – чучвара.

Общим для всех этих блюд будет то, что разная начинка, но обязательно завёрнутая в постное бездрожжевое тесто. Сибиряки, к примеру, готовят свои пельмени из медвежатины и мяса разной дичи и диких животных этого региона России.

Главное при изготовлении пельменей тоненькая оболочка теста. Это и понятно – когда появились пельмени (в те давние времена) мясо раздобыть было гораздо легче, чем муку, а вследствие этого начинки в пельменях было больше, чем самого теста-оболочки. С размером пельменей тоже все понятно – он был создан таким, чтобы кушать по одной штучке.

Как утверждают историки, корни у пельменей – китайские. Со средних веков они распространились по территории Китая и в соседних с Китаем странах, например, Монголии. Существует еще и другая версии появления пельменей сразу в нескольких странах (независимо друг от друга). Пик популярности пельменей пришелся на 10-13 века у кочевых народов. Их рацион состоял почти целиком из мяса, а за удобство долгого хранения при замораживании пельмени быстро прижились на кухнях средневековья.

Само слово «пельмень» происходит по Далю от соединения двух пермяцких слов: 1) «пель» — что значит ухо и 2) «нянь» — что значит хлеб.

И первые упоминания о русских пельменях можно найти на территории современной Перми и Урала. Позже в 16-м и 17-м веках, при освоении Сибири с этим блюдом ознакомилась вся Россия.

Базовый рецепт теста для пельменей без яиц – это смесь из муки, воды и соли.

А все другие – это просто производные от этого рецепта:

• можно заменить воду на кефир;
• можно заменить воду на молоко;
• можно в заготовку добавить растительное масло;
• можно в смесь добавить сливочное масло
• пресное пельменное тесто бывает заварным.

Все рецепты хороши, но каждый кулинар пользуется своим – проверенным и удобным.

Тесто на пельмени по приготовлению — пресное. Чтобы все получилось, ему необходимо быть одновременно:

• Крутым (но в то же время мягким);
• Пластичным;
• Держать форму;
• Тонко и легко раскатываться;
• Хорошо лепиться.

Чтобы при варке пельмени не расклеивались, а при замораживании тесто не трескалось необходимо соблюдать некоторые правила:

• Жидкая составляющая в смеси должна быть теплой;
• Муку обязательно просеивают;
• Смесь начинают замешивать вилкой или ложкой, а завершают руками. Для хорошо замешанного теста хватает 15-20 минут;
• Когда тесто замешано, ему дают «отдохнуть» – минут тридцать;
• Ущипните тесто через полчаса или придавите пальцем. Если тесто «держит» форму, смело приступайте к раскатыванию лепке пельменей.

На этой странице вы найдете следующие рецепты:

Для рецепта нужно:

1. муки 500 грамм;
2. воды 220 мл;
3. соли ½ чайн.ложки.

• Начинаем с того, что соль растворяем в теплой воде в глубокой емкости.
• Муку просеиваем в ту же емкость и начинаем делать смесь сначала вилкой (или ложкой) круговыми движениями.
• Когда вся мука будет задействована, вилкой станет мешать сложно. Продолжаем замешивание теста руками. Для этого выкладываем его из емкости на стол. Стол присыпан мукой.
• Наступает момент в работе с тестом, когда оно перестает липнуть к рукам и столу.
• Правильное тесто получается – крутое на ощупь, однородное на вид.
• Далее необходимо положить тесто в пакетик и не трогать полчаса.
• Через 30 минут тесто для изготовления пельменей без яиц готово.

Для рецепта нужно:

• 400 грамм муки;
• 250 мл кипятка (воды);
• 50 грамм растительного масла;
• ½ чайн.л. соли.

• Доводим воду до кипения, в нее кладем поочередно масло, соль и полмеры муки.
• Смесь желательно миксером быстро размешивать – тесто не сразу, но обязательно станет гладким.
• Муку добавлять быстро, но понемногу.
• Тесто в результате крутое, в то же время мягкое – похожее на пластилин.
• Обязательно: тесто полчаса «отдыхает». Через полчаса основа для пельменей готова к раскатыванию и лепке.

Для рецепта нужно:

• 300-350 грамм муки,
• 250 мл кефира,
• ½ чайн.л. соли.

При добавлении в тесто кефира, будет оно мягкое и совсем не рвется. А из его остатков всегда можно испечь домашние вкуснейшие лепешки.

• В глубокую емкость налить кефир в него всыпать половину нормы муки.
• Смешиваем компоненты вилкой, когда вся мука намокла, всыпаем вторую половину муки.
• Когда месить вилкой становится невозможно, пришло время помогать руками.
• Наступает момент в работе с тестом, когда оно перестает липнуть к рукам и столу.
• Кладем его в холодильник на полчаса. А после этого лепим и варим нежнейшие пельмешки.

Цветные пельмешки очень обрадуют детей, а сделать это совсем не трудно. Для приготовления пресного цветного теста, конечно, нужно использовать только натуральные продукты.

Для рецепта нужно:

• муки 500 грамм;
• воды 200 мл;
• соли ½ чайн.ложки.

• Когда вся мука будет задействована, вилкой станет мешать сложно – продолжаем замешивание теста руками. В это же время вводим цветной компонент. Тесто выкладываем из емкости на стол. Стол присыпан мукой.а. Чтобы тесто было жёлтым, растворите в воде 1 грамм молотого шафрана (или можно ввести куркуму в смесь).б. Зелёное тесто будет, если воду заменить на пюре из шпината.в. Красное тесто – следует добавить в тесто 1-2 ст.ложки пасты томатной.г. Не будет предела радости у детей и близких от фиолетовых пельменей — в тесто надо добавить пюре из вареной красной свёклы (около 200 грамм).
• Муку просеиваем в ту же емкость и начинаем делать смесь сначала вилкой (или ложкой) круговыми движениями.
• Начинаем с того, что соль растворяем в теплой воде в глубокой емкости.
• Наступает момент в работе с тестом, когда оно перестает липнуть к рукам и столу.
• Далее необходимо положить загатовку в пакетик и не трогать полчаса.
• Через 30 минут тесто для изготовления пельменей без яиц готово.

По материалам edabez.ru