Если спросить у хозяйки, какое тесто легче приготовить, она, скорее всего, скажет, что пельменное. Это действительно один из самых бесхитростных видов, но с течением времени появилось очень много рецептов: придумали тесто для пельменей, чтобы не разваривалось, или такое, чтобы тонко раскатывалось, но не рвалось, гречневое, на топленом масле.

Считается, что правильное тесто для пельменей должно быть цвета снега. А для этого нужна непременно мука высшего сорта. В ней много клейковины, которая и придает готовому изделию такой красивый цвет, а кроме того, «скрепляет» составляющие и не дает продукту развариваться в кипятке.

Настоящее классическое тесто для пельменей хорошо раскатывается, и чтобы оно таким получилось, нужно при замешивании добиться податливости: сделать не слишком «крутым», жестким. Тогда раскатка будет максимально тонкой, формировать пельмешки будет легко, а во время еды у вас не возникнет ощущения, что вы никак не можете обнаружить начинку.

Классический рецепт теста на пельмени и, скорее всего, самый древний — ничего лишнего, даже без яиц.

Вам понадобится:

• вода — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Сформируйте горку из просеянной муки.
2. Продавите углубление в ее вершине, поместите туда соль и воду.
3. Замесите тесто — гладкое, податливое, не слишком тугое, но и не «расползающееся». При разрезании следов на ноже оставаться не должно, а правильный срез — ровный и глянцевый.
4. Заверните тесто в пакет и оставьте в комнате на полчаса.

Этот способ тоже считается классикой, но готовить нужно с яйцом.

Вам понадобится:

• мука — 0,5 кг;
• яйца — 2 штуки;
• масло растительного происхождения — 1 столовая ложка;
• вода — 1 стакан;
• соль — 0,5 чайной ложки.

1. Высыпьте муку на рабочую поверхность в виде горки, сделайте сверху неглубокую ямку.
2. Разбейте в ямку яйца, влейте воду, масло. Тщательно перемешайте.
3. Месите руками, пока не убедитесь, что добились абсолютной однородности и достаточной эластичности.

Можно встретить мнение, что идеальное тесто для пельменей — без яиц. Но это дело предпочтений и солидной практики. Здесь решающий выбор принадлежит вам, так как может показаться, что тесто слишком плотное (наподобие макарон). Кроме того, ручная лепка может быть трудоемкой, а готовый продукт — неравномерно проваренным. Есть и такая опасность, что пельмешки при варке просто развалятся. Если вы действительно не хотите использовать яйца, просто долейте перед замешиванием побольше воды.

Так как о вкусах не спорят, то можно смело сказать, что лучшее тесто для пельменей — это то, что нравится именно вам по всем характеристикам: и по ощущениям от работы с ним, и по свойствам. Если вам нужен менее привычный рецепт, рекомендуем попробовать оригинальные вариации.

Интересный рецепт теста для пельменей с добавлением гречневой муки — залог насыщенного вкуса и необычного цвета блюда.

Вам понадобится:

• белая мука — 1 стакан;
• гречневая мука — 1 стакан;
• яйца — 2 штуки;
• вода — 0,5 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Смешайте и просейте два вида муки, придайте ей форму горки.
2. Поместите в ее углубление остальные компоненты.
3. Воду понемногу вливайте в последнюю очередь, (у производителей разные свойства продуктов, поэтому для вашей муки воды, возможно, потребуется меньше).
4. Замешивайте, добиваясь однородности.

Нежное тесто для пельменей очень приятное на вкус. Особую деликатность ему придает топленое масло.

Вам понадобится:

• белая мука — 700 г;
• масло топленое— 1 столовая ложка;
• яйца — 2 штуки;
• вода (не холодная) — 1,5 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Тщательно просейте муку.
2. В емкость для смешивания вылейте яйца, всыпьте соль, влейте топленое масло и высыпьте муку.
3. Месите тесто, чтобы оно стало эластичным.
4. Оставьте готовое тесто на 1 час в миске под влажным полотенцем или уберите в пакет.

Немало найдется тех, кто скажет вам, что это самое вкусное тесто для пельменей. Его секрет в том, что оно готовится не с обычной водой, а на крутом кипятке, что сообщает ему великолепную мягкость. А еще оно раскатывается без проблем и не рвется, даже если пласт получился тонким.

Вам понадобится:

• мука белая, высшего сорта — 2 стакана;
• масло растительного происхождения — 3 столовые ложки;
• кипяток — ¾ стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Вылейте в большую чашу только закипевшую воду и тут же масло.
2. Опрокиньте в нее муку и очень быстро замешивайте.
3. Переходите к лепке (можно не давать ему отстаиваться).

Если вы хотели бы получить определенное количество теста для пельменей на 1 кг фарша, чтобы не осталось излишков, исходите из того, что на 370 граммов теста нужно 450 граммов мясной начинки. И еще: если необходимо немного уменьшить расход теста, попробуйте готовить пельмени с помощью пельменницы (это еще и ускоряет процесс).

У всех свои секреты, как приготовить тесто для пельменей. Наверняка и у вас есть «фирменный» рецепт. Впрочем, чтобы разнообразить свои кулинарные шедевры, можно взять на вооружение и другие способы — от традиционных до экстравагантных. Выбор за вами!

По материалам woman365.ru

Кажется, что может быть проще варки пельменей? Однако и в этом легком, на первый взгляд, деле могут возникнуть некоторые трудности. Не зная определенных тонкостей данного действа, в итоге получаются не вкусные пельмешки, а каша, которую невозможно есть. Так в чем же причина описанной проблемы?

На самом деле существует несколько факторов, которые влияют на то, каким будет результат варки полуфабрикатов.

• Самая основная причина заключается в том, что вы варите пельмени не по правилам.
• Также в процессе варки покупные пельмени могут разваливаться из-за низкого качества.

Если на вторую причину никак невозможно повлиять, то с первой можно справиться без особого труда. Следует лишь в ней более подробно разобраться.

Есть несколько способов варки данных полуфабрикатов – традиционный, то есть в кастрюле, микроволновке и мультиварке. Разберем каждый из них по отдельности.

Чтобы пельмени получились вкусные и не развалились в процессе приготовления, соблюдайте такие рекомендации:

• Для варки пельменей всегда используйте вместительную кастрюлю.
• Не жалейте воды. Самой оптимальной пропорцией является та, при которой на 1 килограмм пельменей приходится 4 литра воды.
• Доведите воду до кипения на максимальном огне, затем добавьте в нее столовую ложку оливкового или растительного масла, 1/2 столовой ложки соли, лист лаврушки и перец горошком, и только после этого по одному запустите пельмени в воду.
• Важно во время варки периодически помешивать содержимое кастрюли шумовкой. Это необходимо делать, чтобы пельмени не слиплись и равномерно проварились.
• Когда пельмени всплывут, убавьте огонь до среднего и варите их еще в течение нескольких минут. Точное время варки сказать невозможно, так как это зависит от размера пельменей. В основном оно варьируется от 5 до 10 минут.
• Готовые полуфабрикаты постарайтесь извлечь шумовкой из кастрюли как можно быстрей, чтобы тесто не успело набухнуть.

Недостаток такого способа в том, что не получится отварить большое число пельменей. Рекомендуется отваривать не более 10–15 заготовок за один раз. Кроме того, данный способ подходит только для замороженных пельменей. Если желаете отварить таким методом домашние пельмени, сначала заморозьте их.

• Подобрав подходящую для микроволновки посуду, выложите в нее пельмени и залейте их кипятком так, чтобы вода поднялась примерно на 2–3 сантиметра выше их уровня. При желании добавьте в воду соль, лавровый лист и перец.
• Накройте посуду с полуфабрикатами и поставьте ее в микроволновку, установив максимальную мощность, на четверть часа.
• Каждые несколько минут извлекайте блюдо и перемешивайте пельмени, чтобы они не слепились друг с другом и с посудой и равномерно проварились.
• На отваривание пельменей в микроволновке требуется около 10 минут. Если за это время они не успели свариться, можно поварить их еще несколько минут.

Данный метод отваривания пельменей имеет преимущество по сравнению с другими предыдущими – отваривая полуфабрикаты таким образом, не нужно постоянно помешивать воду, чтобы они не прилипли ко дну посуды.

• Наполните мультиварку водой с расчетом, чтобы при добавлении пельменей она не заполнилась выше допустимого уровня. Желательно на 1 килограмм пельменей использовать 3 литра воды. Если вместительность чаши небольшая, лучше отваривать пельмени порционно.
• После наполнения водой закройте крышку мультиварки и выберите режим «Суп» или «Первые блюда».
• Как только вода закипит, введите в нее 1/2 столовой ложки соли, два лавровых листа и пару горошин душистого перца и запустите пельмени по одной штуке. Все перемешайте и закройте крышку мультиварки.
• Спустя 3 минуты еще раз перемешайте блюдо. При помощи данного способа пельмени варятся в среднем около трети часа.
• Когда сработает звуковое оповещение, проверьте готовность пельменей. Сваренные пельмени доставайте из мультиварки сразу же, иначе тесто разбухнет и они развалятся.

Руководствуясь перечисленными знаниями, можно варить пельмени разными способами и всегда быть уверенным в том, что они не развалятся.

По материалам onwomen.ru

У многих хозяек при готовке пельменей разваривается тесто, в результате мясо вываливается из него и плавает в кастрюле отдельно. Как можно избежать этого? Вот несколько секретов замешивания правильного теста.

Почему разваривается тесто у пельменей? Существует несколько причин.

Слишком сильное кипение воды. Огонь может быть максимальным только до того момента, пока вода не закипела. Как только это произошло и пельмени отправились вариться, температуру нагрева нужно снизить до среднего уровня. Быстро остановить кипение поможет стакан холодной воды, которая выливается сразу же после закладывания пельменей.

Слишком долгое время варки. Чтобы тесто для пельменей не разваривалось, их варят не менее 5 и не более 7 минут. Важно соблюдать этот промежуток времени и не держать пельмени в воде слишком долго.

Неправильно замешенное тесто. Здесь можно выделить сразу 2 причины. Первая состоит в недостаточно долгом вымешивании теста. Месить руками его нужно минут 7, чтобы оно стало однородным, эластичным, похожим на пластилин, никаких комочков быть не должно. Вторая причина — ингредиенты для теста. Но здесь мнения расходятся, поскольку одни хозяйки считают, что секрет хорошего теста кроется в добавлении в него яйца, другие — в том, что вода должна бытьгорячей, третьи — что ледяной.

Как правильно замесить тесто для пельменей? Классическое тесто для пельменей готовится из воды (1 ст.), муки (3 ст.) и соли (1 ч. ложка). Сначала из муки формируют горку, в ней делают углубление, в которое добавляют соль и воду. Замешивают гладкое тесто. Месить нужно руками, тщательно разбивая образовавшиеся комочки. В результате должно получиться тесто, которое не прилипает к ножу, а оставляет в месте разреза гладкий и ровный след.

Чтобы тесто не разваривалось при варке, нужно дать ему хорошо «отдохнуть» в течение 1 часа на столе или в холодильнике, предварительно завернув в пленку. За это время клейковина разбухнет, тесто станет эластичным и очень податливым в лепке.

После закипания воды нужно добавить в нее соль и столовую ложку уксуса, благодаря которому изделия будут оставаться упругими. Сразу же уменьшить огонь до минимума. В кипящую воду закинуть пельмени, перемешать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли, и влить чашку ледяной воды. С помощью этого нехитрого приема можно быстро остудить воду, и пельмени уже не разварятся. После закипания воды во второй раз кастрюлю крышкой накрывать не следует до самого окончания приготовления. Проконтролировать время приготовления. С момента закипания воды во второй раз должно пройти не больше 7 минут.

По материалам chelny-izvest.ru