Я понимаю, что нормальный человек в нормальной стране должен ответить на этот вопрос стандартно: «Как из чего? Из мяса, конечно!». Увы, таких нормальных людей, как, кстати, и нормальных стран с каждым годом становится всё меньше и меньше. И дело не только в пресловутой проблеме нехватки питания для 7 миллиардов человек (При грамотном подходе к хозяйствованию и производству, заинтересованном государстве и планировании эта проблема в России, как потенциально аграрной стране, на мой взгляд, не должна стоять вообще), дело подчас в стремлении производителя сделать прибыль максимальной, при этом минимизируя затраты.

И не надейтесь, я не скажу, что сделаны они, как часто говорят, из бумаги. Из бумаги их пока не делают (хотя, если предположить, что гидролиз целлюлозы в кислой среде даёт патоку, которая встречается в некоторых готовых мясопродуктах, эта идея не лишена истины). Но лишь подтолкну к рассмотрению простой мысли: «Как могут сосиски стоить 110 рублей за кило при оптовой цене сырого мяса от 120 рублей за килограмм (оценочная стоимость больших оптовых закупок свинины на момент написания материала. Говядина — дороже!)?». При этом на этикетке не будет упоминания об использовании растительного (соевого) белка. А вот сейчас я и расскажу.

Поставьте себя на место главного инженера колбасного цеха некоторого мясоперерабатывающего предприятия, которому поступает заявка от заказчика (можно даже конкретнее: от сети киосков быстрого питания) — нужны сосиски для хотдогов по цене не выше 43 рубля за килограмм. Вы не ослышались, 43 рубля именно за килограмм, не за штуку. Причём без растительного белка, который сейчас определяется тестами весьма быстро и стопроцентно. Учитывая наценку (читайте: прибыль для предприятия), необходимо, чтобы себестоимость сосиски была не выше 35-37 рублей за килограмм. Думаете, главный инженер отказывается? А вот и нет. Как же создать такую сосиску? Очень просто: задачу решают три компонента: животный белок, каррагинан и вода.

Животный белок — это «натуральный продукт», вырабатываемый путём измельчения, с последующими процессами (не обязательно используются все, но, как правило, чем ниже качество сырья, тем больше стадий) обезвоживания, обезжиривания, очистки, выделения и т.п. В качестве сырья могут использоваться любые субпродукты, начиная от жил и шкуры и заканчивая костями, рогами и копытами. Формально, животный белок низшего качества предназначен только для животных кормов (вспомните, что ела Ваша киска вчера на ужин. Сухой корм? Тогда найдите 10 отличий), но когда речь идёт о прибыли, особо никто не задумается о формальностях. Кстати, сухой животный белок способен, впитывая воду, увеличиваться в массе/объёме до 30 раз. Как там было в «Назад в будущее»? — «Бабушка! Ты лучше всех гидрируешь пиццу!»

Далее, каррагинан обладает той же способностью впитывать воду в больших количествах. Плюс к тому, он ещё и способен добавлять массе животного белка этакую натуральную слоистость, разумеется, при добавлении соответствующих красителей. А последние обязательно будут, ведь животный белок после гидрирования не будет выглядеть как мясо. Итак, к нашей троице (белок, каррагинан, вода) добавляем краситель (может быть натуральным, а может и не быть), жир (тут масса вариантов), ароматизатор (могут потратиться на натуральный), экстракт пряностей (и немного пряностей — для создания антуража), фосфаты — для стабилизации и ещё большего поглощения воды, соль и т.д. Алле оп! Перефразируя английскую пословицу «Выглядит как сосиска, пахнет как сосиска, на вкус как сосиска, может, сосиска и есть?», понимаем, что нас где-то надули. Только надули не воздухом, а, скорее, водой.

Ладно, к бесу эстетику (хотя это тоже важно!), давайте попробуем разобраться с подобной сосиской с точки зрения вред/польза. Животный белок неприятен тем, что чем ниже качество сырья, из которого он был изготовлен, тем беднее его аминокислотный состав. То есть Вы считаете, что кушая мясопродукт, восполняете нужды организма в незаменимых аминокислотах, ан нет! Животный белок низкого качества может содержать всего 7-8 аминокислот. В этом смысле избегаемый народом соевый белок значительно полезнее, он содержит весь необходимый набор (да, его не стоит есть постоянно в больших количествах, плюс генно-модифицированная соя также поднимает ряд вопросов, но это уже тема другого разговора). Далее, неперевариваемая часть промышленного животного белка вовсе не полезна, как пытаются представить её нам производители. К пищевым волокнам она имеет весьма отдалённое отношение, и вряд ли простимулирует и очистит Ваш кишечник, скорее, наоборот, эта балластная составляющая способна длительно задерживаться в толстом кишечнике, вызывая ряд неприятных эффектов, например, провоцировать повышенное газообразование, особенно у детей и пожилых людей.

Каррагинан также не вызывает восторгов. Недаром он не рекомендуется к использованию при производстве продуктов детского питания. Что касается остальных возможных добавок, то Вы легко прочтёте о них сами в специализированном разделе нашего сайта.

Резюмируя вышесказанное, готовы ли Вы купить подобную сосиску? Подозреваю, что большинство прочитавших это, ответит однозначно отрицательно. Только вот на сосисках, лежащих на прилавке, нигде не написано «Это я, та самая вредная сосиска». Более того, на большинстве мясопродуктов, приготовленных с использованием животного белка, последний на этикетке не значится.

Если Вы захотите перефразировать и сказать, — «Не бедные пельмени, а пельмени для бедных», то будете неправы: увы, подход, подобный тому, что я описал выше, применяют и в «пельменях для богатых», что продаются по более высокой цене. Просто там Вы имеете шанс найти мясо в более высокой пропорции по сравнению с животным белком, впрочем, мясо будет тоже не лучшей категории. Основная же проблема применения животного белка в «фарше» для пельменей — это достижение нужной консистенции и вида, особенно после варки. Впрочем, и эта проблема, как Вы понимаете, решена пытливыми умами. Для полного же ощущения покупателем того, что он ест натуральный продукт, добавляют-таки немного фарша и, обязательно, — молотый чёрный перец.

Нет, я не спорю, наверняка на рынке есть и натуральные колбасы и натуральные пельмени. Вопрос в цене и времени жизни продукта. Сам я давно предпочитаю делать пельмени сам, затем их замораживать. От приготовления домашней колбасы меня удерживает лишь один момент: очень трудно купить кишки, они почти все уходят на изготовление колбасок для гриля, которые, кстати, тоже недалеко ушли от сосисок.

Приятного аппетита!

По материалам eldiablo.ru

ничего не понимаю. В последнее время часто читаю, что «мы пельмени, сосиски» не едим, что это полуфабрикат какой-то», ахи-охи, типа, фу, на одних пельменях живет.
Или это по поводу магазинных пельменей только?
К слову, фарш делаю сама сразу на месяц, и потом расходую, в том числе и на пельмени.
Раньше пельмени были чуть ли не деликатесом, а что произошло сейчас? Это же не сосиска, куда могут запихать все, что угодно. Или сейчас все поголовно живут на покупных?
Почему пельмени стали вдруг вредной едой(если речь не от раздельном питании)?

Это сейчас читала, но периодически попадается такое

вовсе не единицы. многие лепят пельмени сами.

покупные пробую иногда в качестве эксперимента. в этом году вот открыла для себя пельмени «китайские» во вкусвилле. прикольненькие такие, иногда можно съесть.

ну как. фарш готовлю сразу, как покупаем, раз в три-четыре недели по СБ, мелем, в пакеты грамм по 400 упаковываю, тоненьким слоем, так быстрее разморозить. Фарш смешанный, говядина плюс свинина немного. То есть фарш готовый всегда под рукой.
Замесить тесто быстро, два яйца, неполная кружка очень теплой воды . некоторое время жду, чтобы расстоялось(можно на еве посидеть ).
Потом раскатываю лепешку большую, стаканом (не граненым, а такие, как для сока, поуже) вырезаю кругляши сразу со всей лепешки. Фарш заранее достаю, чтобы размораживался. Лука перемолотого добавляю(мясорубка автомат-то, быстро это), соль по вкусу, и леплю. Кто сколько ест. Муж — штук по 20-22, но он с хлебом любит. Дочь одна 15, другая 10-12, я штук по 7, не больше, иногда и меньше, по 5, у меня и так кг 8 лишних есть, я 65 вешу при росте в 165, поэтому ем мало всегда. Итого на раз шт по 55 леплю, не так и долго, особенно, если лепить помогают, но и самой не так долго, это не сто штук все-таки. Одну лепешку раскатаю, налеплю(или налепим, но помогают не часто), потом следующую. несколько минут варить и готово.

Раньше колбаску из теста делала, на кусочки ее резала и каждый кусочек катала. Лепешкой быстрее, только привыкнуть раскатывать нужно, когда навык есть — быстро получается.

Если использовать пельменницу, то лепятся они очень бытсро Мы обычно лепим вдвоем с сыном, наша норма 300 шт в час.
Вот такая штука вам в помощь

По материалам eva.ru

Святки — это время чудес, милосердия, сплочения семьи, когда при.

Известный французский писатель Андрэ Моруа знаком российскому читателю прежде всего по &laq.

Сегодня практически у всех есть компьютеры, ноутбуки, планшеты и другие гаджеты. На сколько бы мощн.

Планшеты гораздо компактнее ноутбуков, их проще брать с собой в поездки, с их помощью можно закончит.

Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, молитв ради Пречистыя Твоея Матери услыши меня, грешную и недо.

• Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (69)
• Закусочные торты : Овощные (16)
• Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (33)
• Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (12)
• Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (8)
• Основы компьютерных знаний (153)
• Помощь новичку: ведение дневника (27)
• Азы фотографии (34)
• Компьютер , обучение (77)
• Фотошоп от А до Я (24)
• Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (544)
• Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (75)
• Все виды теста рецепты (86)
• Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (49)
• Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (31)
• Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (71)
• Пироги большие сладкие,шарлотки (69)
• Пироги,песочные,заварные, бисквитн (40)
• Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (96)
• Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (114)
• Дачное: строения, растения, благоустройство (393)
• Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (65)
• Постные блюда (35)
• Блюда постные, ,диета,диетические блюда (32)
• Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (587)
• Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (76)
• Домашние блюда из молока,творог,сыр, (41)
• Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (294)
• Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (47)
• Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (82)
• Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (55)
• Житие мое (372)
• Жизнь день за днем: дела семейные (172)
• Жизнь страны серьезные темы (192)
• Картины ,природа,фото — обои, (42)
• Кулинарное чтиво (184)
• Специи и пряности (58)
• Кулинарные рецепты (2581)
• Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (159)
• Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (101)
• Блюда для Мультиварки (69)
• Блюда из молока,сыра и творога (43)
• Блюда из мяса (321)
• Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (333)
• Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (270)
• Блюда из рыбы:запеченая,жареная (196)
• Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (118)
• Блюда из яиц,сыра, (67)
• Блюда по Госту (43)
• Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (18)
• Десерты:мороженое,крем — брюле, мусс,фрукты (96)
• Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (87)
• Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (75)
• Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (73)
• Национальные кухни (317)
• Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (178)
• Рецепты для пароварки : (14)
• Рецепты для электросушилки (3)
• Салаты (172)
• Супы,борщи,уха,гарниры,каши (257)
• Лекарственные травы: народная медицина, (367)
• Лечебная кулинария (88)
• Народная медицина ,советы,лечение (208)
• Традиционная медицина,лекарства (22)
• Музыка,песни (80)
• Притчи,мифы,легенды, боги, (80)
• Религия,праздники,иконы, (111)
• Рецепты к пасхе (81)
• Рукоделие самоделки хозяйство (616)
• Выкройки,пошив, замер (91)
• Вышивание, (65)
• Вязание крючок (88)
• Вязание спицы (123)
• Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (38)
• Пэчворк, переделка из старых вещей (38)
• Самоделки,плетение,мебель,декупаж (97)
• Хозяйство , советы, (108)
• Русская кухня (235)
• Танцы от плиты и до компа. (1719)
• Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (205)
• Танцы с птицей,рыбой,мясом (424)
• Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (89)
• Танцы с банками : варенье,желе ,компот (60)
• Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (105)
• Танцы с десертами,напитками,мороженым, (104)
• Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (151)
• Танцы с салатами: соус,заправки, (119)
• Танцы с супом,гарнирами и кашей (171)
• Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (88)
• Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (56)
• Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (54)
• Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (97)
• Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (47)
• Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (356)
• Запеканки сладкие,творожники (4)
• Крем ,глазурь, пропитка,сироп (55)
• Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (76)
• Торт без выпекания,творожные (60)
• Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (95)
• Учебная образовательная литература справочники (120)
• Словари энциклопедии ссылки (19)
• Английский ,русский языки (11)
• География страны (2)
• История, исторические события,личности (15)
• Книги ,аудио- книги, повести,стихи (46)
• Чудеса света,города,страны,интересное в мире (18)
• Федеральные службы,региональные,законы (18)
• Поиск Мемориал,жди мея (4)
• Хочу приготовить (33)
• Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (347)
• Энциклопедия «Закулисные секреты»все о (106)
• Кухонные секреты приготовления блюд (126)
• Профессиональные документы по кулинарии (22)
• Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (51)
• Фкусности: оформление шефов, (85)
• Юмористические рассказы, приколы,жизнь (336)
• Летучие фразы, выражения .афоризмы (12)
• На злобу дня (22)
• Фото смешные демотиваторы (25)
• Юмор (140)

Танцы от плиты и до компа !!

Дорогие друзья, кулинары, случайно зашедшие, проходившие мимо и все остальные — ответьте мне на животрепещущий вопрос — Что вы делаете с тестом, когда у вас кончается пельменная начинка?
Сегодня внук попросил тесто с сосиской ,как в школе (так называет сосиску в тесте)дома были сосиски , заморачиваться с дрожжевым тестом не захотелось ,у меня ещё сегодня хлеб на сыворотке,и я решила использовать оставшееся пельменное тесто.

Сосиски очищаются от целлофана, если сосиски длинные их можно разрезать на две части ,кончики надрезаются крест-накрест.

тонко раскатывается полоска теста и сосиска заворачивается в него на два оборота. Все — полуфабрикат готов!

В массивную чугунную сковородку наливаем растительного масла примерно на 1 см, разогреваем его, чтобы пробный кусочек теста в нем шипел и пузырился и укладываем наши торпеды рядышком поджариваться.

Где-то через минуту-полторы поворачиваем вилкой одну сосиску и проверяем поджаренность.
Если она удовлетворяет нашим эстетическим и гастрономическим ожиданиям, поворачиваем сосиски на противоположную сторону и даем ей возможность зажариться и там. Аналогичным образом жарим и остальные бока, чтобы не осталось белых полосок и всё тесто покрылось аппетитными пузыриками и побронзовело.

Как только достигнут желаемый результат, без всякого промедления гасим огонь под сковородкой и выкладываем готовый продукт на бумажную салфетку или полотенце. Сосиска брызжет соком у вас во рту, поджаренное тесто хрустит и , разомлев от счастья, вы произносите — Жизнь хороша!
И все- таки, а как вы используете тесто, оставшееся от лепки пельменей?! У меня ещё есть в запасе один вариант «Равиоли » ну не совсем но как то вот жарю.

Сначала готовлю фарш ,обычно это сыр с зеленью.

Затем тесто раскатываю на небольшие лепешечки ,в центр укладываю начинку.

Обжимаю тесто со всех концов, и обрезаю фигурным ножом.В небольшой кастрюльке разогревается подсолнечное масло до 180гр С. И быстренько обжариваю равиоли с двух сторон.

Выкладываем на салфетку для удаления лишнего жира .Затем с аппетитом поедаем.

По материалам www.liveinternet.ru