Всем с детства знаком вкус этого национального русского блюда. Пельмени любят и взрослые и дети. Они пользовались большой популярностью еще с давних времен, ведь не зря в России существовали даже специальные пельменные, в которых можно было попробовать это вкусное и полезное блюдо. И если о вкусовых его качествах известно всем, то о пользе не знает практически никто. Зато о вредности этого замечательного продукта наслышаны многие, особенно представительницы прекрасного пола.

Два года назад «Росконтроль» уже проверял пельмени нескольких производителей. И тогда качество было не на высоте. Например, в «Классических пельменях» от Щелковского МПК были нарушения микробиологической безопасности и фальсификация по составу. Пельмени «Классические» под брендом «Ямское подворье (ООО «Морозко») попали в черный список за несоответствие состава маркировке: основное сырье начинки оказалось не указанным в составе мясом птицы.

Пельмени — довольно популярный продукт питания. В настоящее время на рынке представлено очень большое количества марок пельменей в различных упаковках. При этом большинство этих пельменей имеют низкое качество. Но при желании вы всё же можете отыскать неплохие пельмени, хотя они и будут не такими вкусными, как домашние.

Ассортимент полуфабрикатов на современном рынке невероятно обширен, и с каждым днем пополняется все новыми марками и производителями. В этом необъятном океане под названием «маркетинг» так трудно угадать, какие пельмени самые вкусные из покупных, и помочь разобраться в этом нам поможет рейтинг лучших из лучших. Специалисты уж точно разберутся в качестве представленных изделий, а отзывы покупателей помогут найти пельмешки, наиболее похожие на домашние.

Сытные и ароматные, пельмени по вкусу многим. Конечно, самые хорошие — приготовленные собственными руками. Но когда нет времени или желания стоять у плиты, большинство покупает готовые полуфабрикаты. Как же не ошибиться в выборе и приобрести те, которые и голод утолят, и по здоровью не ударят?

В этой статье мы расскажем вам о вкусном продукте, который любят многие, это пельмени. Пельмени – это вкусно и удобно, но не слишком полезно. А многие пельмени из магазина так и просто опасны. Раньше люди лепили пельмени сами и поэтому знали, что входит в их состав и могли быть уверены в качестве и безопасности этого продукта. Но времена меняются и теперь пельмени чаще всего покупают. Но как же выбрать готовые пельмени, чтобы получить качественный продукт?

Пельмени в российских магазинах – не редкость. Морозильные прилавки пестрят яркими упаковками с самыми необычными названиями. Среди них особенно выделяются пельмени «Цезарь». Отзывы покупателей об этом товаре, тем не менее, неоднозначные. Для того чтобы принять и ту, и другую сторону, нужно поближе познакомиться с самим продуктом.

Что такое пищевые волокна? Почему организму нужны пищевые волокна? Где содержатся и какими бывают пищевые волокна? Пищевые волокна делятся на нерастворимые и растворимые. Нерастворимые пищевые волокна – в зерновых продуктах. Растворимые волокна преимущественно содержатся в фруктах, овощах, бобовых.

Компания Вианокс — одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий ассортимент пищевых волокон (пищевые волокна, пищевая клетчатка, клетчатка, целлюлоза, пшеничная клетчатка, соевая клетчатка, смеси пищевых волокон) для пищевой промышленности и мясной промышленности в частности.

Боюсь, категория «А» (более 80% мяса) и категория «Б» (от 80 до 60 % мяса) невозможны по определению Обычно в пельмениях категории «Премиум» соотношение тестовой оболочки и мясного фарша — 40% на 60%. «Добавим» в мясной фарш лук и специи, — на мясо остается менее 60% Это уже категория «В»Выходит, что пельмени нужно лепить всей семьей Это сплачивает!

Пельмени – палочка-выручалочка для любого холостяка, да и вообще для всех, кому некогда готовить. А еще это блюдо – неизменный символ России наряду с водкой, медведями и сибирскими морозами. Мы решили протестировать легендарный продукт и купили пельмени, которые относятся к так называемой категории премиум-класса. Но, как выяснилось, высокая стоимость (от 300 до 650 рублей за килограмм) вовсе не гарантия такого же высокого качества.

Пельмени — продукт чрезвычайно популярный. На рынке представлено невероятное количества разнообразных марок пельменей в самых разных упаковках. Большая часть этого многообразия, увы, является самой настоящей дрянью. Однако при желании можно отыскать и более или менее приличные фабричные пельмени, хотя и они, конечно, будут хуже домашних.

Мы купили в московских супермаркетах пять распространённых образцов пельменей и передали их для исследования в лабораторию Сергиево-Посадского филиала ФБУ «ЦСМ Московской области». Там эксперты изучили, что положили в качестве начинки в пельмени, проверили их на безопасность, проанализировали количество белка и жира в фарше, померили толщину теста.

2011/05 Пельмени – палочка-выручалочка для любого холостяка, да и вообще для всех, кому некогда готовить. А еще это блюдо – неизменный символ России наряду с водкой, медведями и сибирскими морозами. Мы решили протестировать легендарный продукт и купили пельмени, которые относятся к так называемой категории премиум-класса. Но, как выяснилось, высокая стоимость (от 300 до 650 рублей за килограмм) вовсе не гарантия такого же высокого качества.

Говорят, что самые вкусные пельмени – сделанные своими руками из свежего фарша и хорошего теста. Горячие, смешанные с томатной пастой или каким-либо вкусным соусом, с бульоном или без него, они так и просятся в рот. Однако, если времени либо желания что-либо готовить нет, а пообедать или поужинать нужно, можно приобрести пельмени «Цезарь», отзывы о них, в основном, положительные. Многие говорят, что эти мучные изделия с фаршем самые лучшие среди покупных.

Согласно ГОСТу, пельмени делятся на пять категорий. В начинке продукта категории «А» должно содержатся мяса свыше 80%, «Б» – от 60 до 80%, «В» – от 40 до 60%, «Г» – от 20 до 40%, «Д» – менее 20%. Остальное — соя, вкусовые добавки и даже манная крупа.

E-mail * Тест пельменей (высшей ценовой категории)12.06.2014Пельмени – палочка-выручалочка для любого холостяка, да и вообще для всех, кому некогда готовить. А еще это блюдо – неизменный символ России наряду с водкой, медведями и сибирскими морозами. Мы решили протестировать легендарный продукт и купили пельмени, которые относятся к так называемой категории премиум-класса. Но, как выяснилось, высокая стоимость (от 300 до 650 рублей за килограмм) вовсе не гарантия такого же высокого качества.

Пельменей категории «А» не существует в природе. Технически невозможно приготовить мясной фарш с содержанием мышечной ткани (мяса без жира) более 80%, как положено по ГОСТ. Даже если взять постную говядину с низким содержанием жира и приготовить из нее фарш, содержание мяса в нем будет менее 80%. Все мифы о пельменях категории «А» поддерживаются не очень честными производителями мясных полуфабрикатов и желтой прессой.

В условиях нынешнего кризиса производители колбасных изделий начали поиск видов сырья, позволяющих удешевить конечный продукт. К числу таких ингредиентов относятся различные виды пищевых волокон (клетчатки). Пищевые волокна не являются пищевыми добавками, поэтому не входят в перечень ингредиентов, подлежащих обязательному декларированию в составе продукта с индексом «Е». Клетчатка очень хорошо подходит для производства недорогих видов колбас, поскольку она помогает получить хорошую текстуру, близкую к «мясной».

По материалам www.chsvu.ru

Натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна.

Особенности
Натуральные пищевые растительные волокна обогащают продукты питания балластными веществами и снижают их калорийность. Благодаря этим уникальным свойствам растительная клетчатка широко применяется в низкокалорийных продуктах для функционального питания.

Клетчатка не переваривается и, являясь своеобразной щеткой для организма, воздействует на толстый отдел кишечника, связывает и выводит шлаки и токсичные вещества. Разбухая и увеличиваясь в объеме в несколько раз, клетчатка снижает чувство голода, способствует быстрому насыщению, способствует снижению показателя уровня сахара в крови при сахарном диабете, улучшает работу кишечника, положительно влияет на перистальтику, снижает холестерин.

Клетчатка пшеничная не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью. В своем составе имеет 60 – 98% балластных веществ – целлюлозы и гемицеллюлозы. Использование ее в рецептурах продуктов позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения. Клетчатка идеально комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками и усиливает их действие.

Связывание влаги и жира в пищевых клетчатках осуществляется преимущественно капиллярным способом, поэтому длина волокна является определяющим параметром при оценке технологических свойств. Минимальным уровнем связывания влаги и жира обладает пшеничная клетчатка с длиной волокон 80…90 мкм, уровень связывания влаги 4-5,5 : 1, связывание жира – 3,7-3,8 : 1. Максимальными технологическими свойствами обладает клетчатка с длиной волокон около 200 мкм, уровень связывания влаги 11 : 1, жира – 7 : 1. Клетчатка с длиной волокон около 200 мкм связывает влагу в соотношении 7-8,5 : 1, жир – 5-6,9 : 1. При учете технологических свойств следует ориентироваться на нижние значения водо- и жиросвязывающей способностей, а в реальных рецептурах эти показатели могут быть еще меньше, в зависимости от конкретных технологических задач.

Уникальность клетчатки состоит в том, что она имеет влагопоглощающую и жиросвязывающую способность за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон, инертна к любым рецептурным ингредиентам продукта, термостабильна и холодорезисторна.

Функциональные свойства:

— имеет хорошие эмульгирующие свойства;

— равномерно распределяет и прочно удерживает влагу и жир по всему объему в структуре продукта;

— продлевает срок годности, а также сохраняет свежесть и микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;

— формирует трехмерный, прочный армированный каркас в структуре продукта при набухании клетчатки в воде;

— стабилизирует текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта;

— придает глянец поверхности, четкость рисунка, рельефность гравюры в кондитерских изделиях.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Мясные продукты — эмульгированные продукты и полукопченые колбасы – увеличение выхода, снижение потерь массы при термообработке, улучшение структуры, прочное связывание воды и жира, частичная замена эмульгатора, поддерживающее действие растительных белков и крахмалов, предотвращение кристаллообразования воды.

Сырокопченые колбасы – снижение значения активности воды Aw в начале процесса созревания, стабилизация (уплотнение) структуры, снижение вероятности закала вследствие капиллярного переноса влаги из центра батона к периферии, снижение потерь при сушке, повышение выхода готового продукта.

Реструктурированные ветчины – улучшает текстуру, проявляет синергистический эффект с гидроколлоидами, улучшает вкусовые качества, снижает потери при термообработке, исключает скопление жира на стенках формующего автомата.

Тестовая оболочка полуфабрикатов – повышение влагопоглощающей способности муки, повышение органолептических, структурно-механических свойств теста (осветление теста, пластичность, однородность, глянцевая поверхность), улучшение слипаемости швов теста при формовке пельменей, улучшение ароматических и вкусовых свойств теста, сохранение формы и хорошей наполненности пельменей после варки, обогащение пельменей пищевыми волокнами, предотвращение негативных последствий заморозки.

Консервы мясные – повышение теплопроводности за счет высокой термостабильности в консервах, улучшение структуры, снижение риска образования бульона и расслоения компонентов фарша, снижение привкуса жирного сырья при максимальном использовании субпродуктов, снижение калорийности продукта, исключение скопления жира в автоматах, улучшение процесса дозировки и фасовки, снижение себестоимости.

Паштеты – улучшение мажущейся консистенции фарша, повышение влагосвязывающей способности, невелирование привкуса горечи печени.

По материалам ochakovo-food.ru

В основном клетчатка состоят из балластных веществ и имеет большое значение с точки зрения биологической ценности и принципов здорового питания. Клетчатка является пищевыми волокнами и разрешена к применению как пищевая добавка. Она служит не только для обогащения продуктов балластными веществами, но и предлагает целый ряд функциональных и технологических решений.

Влагосвязывающая способность. Главная функциональная особенность клетчатки – ее высокая водосвязывающая и жиросвязывающая способность. Так как волокна клетчатки имеют капиллярную структуру, удержание воды происходит не только поверхностью волокон, но и внутри капиллярных каналов, в результате чего влага равномерно распределяется и прочно удерживается в образовавшемся трехмерном каркасе, улучшая структуру готового продукта. Добавление всего 2% пищевых волокон значительно повышает показатель водосвязывания в пищевой системе. Так как жидкость транспортируется в сердцевину волокон целлюлозы по капиллярам, консистенция не подвергается никакому отрицательному воздействию, и таким образом обеспечивается стабильность продукта.

Стабилизация и улучшение консистенции (текстуры). Благодаря абсорбирующим свойствам пищевых волокон значительно сокращаются проблемы с расслоением пищевых эмульсий. Степень связывания жира клетчаткой на прямую зависит от длинны волокна (максимум 1:12). В отличие от большинства других набухающих и водопоглощающих средств, клетчатка нерастворима в воде и жире. Это позволяет достичь хорошего связывания воды при одновременном улучшении консистенции.

Эмульгирующее действие . В принципе, пищевая летчатка не является эмульгатором, но было опытно установлено, что клетчатка поддерживает действие эмульгаторов, а в некоторых пищевых системах она ожет даже полностью заменить эмульгатор.

Ассортимент пищевых волокон

Происхождение

пищевых волокон

Влагосвязывающая способность

Жиросвязывающая способность

Использование клетчатки в производстве полуфабрикатов:

В рубленых мясных полуфабрикатах, при внесении клетчатки стабилизируются реологические характеристики фарша. Благодаря высокой влаго- и жиросвязывающей способности пищевая клетчаткаулучшает процесс формования, до 50% снижаются потери при жарке, при этом сохраняется сочность и поджаристый внешний вид.

При замораживании полуфабриката гидроксильные группы целлюлозы связывают молекулы воды, вследствие чего они не кристаллизуются, что приводит к улучшению качества, так как при размораживании кристаллики льда не разрушают стенки клеток. Следовательно, не происходит потеря мясного сока.

Благодаря волокну начинка в пельменях получается более пышной, плотно прилегает к тесту, между тестом и начинкой не образуется влага, улучшается вкус, сохраняется сочность, сокращаются потери при замораживании. За счет жиросвязывания начинку, уменьшается расход муки на подсыпку.

Клетчатка добавляется в фарш грубоизмельченных мясопродуктов для уменьшения калорийности готового продукта, для увеличения вязкости фарша и как результат — происходит стабилизация процесса формования рубленых полуфабрикатов. Пищевые волокна дают хорошее жиро- и влагосвязывание, а также уменьшает потери веса на 50% при обжарке полуфабрикатов, сохраняя поджаристый внешний вид продукта. Норма добавления в рубленные полуфабрикаты — не более 2% к массе несоленого сырья. Закладка осуществляется в фаршемешалку вместе с мясным сырьем и тщательно перемешивается в течение 5-10 минут, затем фаршесоставление производят в соответствии с технологической схемой.

Плюсы от использования клетчатки пищевой в полуфабрикатах :

1) Заменяет мясное сырье (закладка 2% в сухом виде + до 20л воды);

2) Благодаря клетчатке начинка в пельменях получается более пышной и объемной, плотно прилегает к тесту, между тестом и начинкой не образуется влага;

3) При использовании в продукте большого количества жира, либо жировой эмульсии клетчатка погашает жирный привкус, делая вкус более мягким;

4) В случае больших замен мясного сырья пельменей и котлет волокна клетчатки придают монолитного, однородного – более «мясного» вида фаршу, уменьшает процент отсекания влаги в процессе хранения;

5) При варке пельменей клетчатка способствует «разбуханию» фарша, что позволяет тесно соприкасаться фаршу и стенкам теста, в следствие чего пельмень не разрушатся при варке, закладка мяса кажется большей.

6) В процессе жарки котлет, клетчатка препятствует отходу из продукта влаги и жира, делая его более сочным, уменьшая эффект «таянья»;

7) При добавлении пищевых волокон в тесто для пельменей, оно стает более эластичным, не трескается в процессе длительного хранения.

8) Получается хороший эффект от использования пищевых волокон в панировочных смесях при производстве котлет.

Пищевые волокна берут себе на вооружение многие производители продукции лечебно-профилактического направлениями, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д.

В зависимости от вида и степени помола клетчатки она может быть упакована в многослойные бумажные мешки по 10, 15 или 20кг.

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы стараемся все ингредиенты закупаем непосредственно на заводах — производителях, наши цены вполне демократичны.

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас.

По материалам vianoks.com.ua