• = К У Л И Н А Р И Я = (2218)
• Блины и оладушки (41)
• Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (74)
• Блюда из Фруктов и Ягод (55)
• Буженина, грудинка, ветчина, пастрома и т.д. (57)
• Бутербродики, канапе (40)
• Быстрый и Вкусный УЖИН (171)
• Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (100)
• Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (45)
• Гарнир (33)
• Голубцы (11)
• Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (73)
• Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
• Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (30)
• Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (124)
• Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (33)
• Грибочки (56)
• Десерт : сладости, морожное, йогурты и т.д. (103)
• Для ПИКНИКА (107)
• в КАЗАНЕ на КОСТРЕ (2)
• Еда в горшочках (29)
• Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (66)
• Закусочные тортики (12)
• Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (21)
• Золотая рыбка (95)
• Засолим рыбку (64)
• Запеканка (16)
• Зелень (9)
• Из сыра. (22)
• Из чёрствого хлеба (16)
• Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (29)
• Коптим продукты (25)
• Кролики (это не только. ) (6)
• Крупы. Каши (15)
• Курочка-ряба (162)
• Лаваш (48)
• Меню на неделю (9)
• Морепродукты (11)
• Мясо и фарш (227)
• Напитки (65)
• Овощи (123)
• Рецепт от Сталика Ханкишиева (13)
• Рулеты ЗАКУСОЧНЫЕ (56)
• Салаты и закуски (299)
• Сало (36)
• СВОИ мясные рулеты, колбаски, сосиски и т.д. (24)
• Своими руками (масло, сыр и т.д.) (65)
• СОВЕТЫ при готовке блюд (93)
• Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (47)
• Спагетти, Макароны, Лапша (6)
• Супы, лагман, бешбармак и т.д. (34)
• Творим из ТВОРОГА (77)
• Украшаем блюда, карвинг (62)
• ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (58)
• Холодец, Заливное (5)
• Хранение продуктов (35)
• = В Ы П Е Ч К А = (370)
• ТЕСТО (110)
• Из СЛОЁНОГО теста (41)
• Красота ВЫПЕЧКИ (17)
• Булочки, помпушки (70)
• И кое-что ещё . (73)
• Пироги (67)
• Пирожки (58)
• Пицца (33)
• Самса (5)
• СОВЕТЫ для выпечки (34)
• = С Л А Д Е Н Ь К О Е = (1698)
• ТЕСТО (85)
• Красота ВЫПЕЧКИ (46)
• СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (106)
• Из СЛОЁНОГО теста (59)
• Из ПЕСОЧНОГО теста (23)
• КРЕМы для украшения выпечки (33)
• ГЛАЗУРЬ и ПОМАДКА (20)
• МАСТИКА: секреты приготовления (10)
• ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (401)
• Торт на СКОВОРОДЕ (27)
• Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (125)
• Чизкейки, Фланы, Тарты (56)
• Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (109)
• Кексы, куличи, маффины, капкейки (106)
• Манники, Творожники, Сметанники (35)
• Пирожные, Коврижки, Эклеры (89)
• Печенье, Пряники, Безе, Коржики (196)
• Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (36)
• Рулеты (74)
• Сочни (5)
• Сырники (11)
• Хворост, баурсаки, чак-чак (12)
• Без ВЫПЕЧКИ (241)
• Десерт ( конфеты, батончики и т.д ) (112)
• Вафли (3)
• Сборник рецептов (16)
• Кулинарный инвентарь (8)
• = З А Г О Т О В К И на З И М У = (235)
• Важно! (17)
• Заморозка (23)
• Аджика, кетчуп, соусы (19)
• Огурцы, помидоры, капуста (52)
• Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (28)
• Из фруктов и ягод (82)
• Салатик на зиму (5)
• Зелень (3)
• Грибочки на зиму (23)
• = К У Х Н Я = (200)
• ПОСУДА (применение и уход) (54)
• Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (61)
• СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
• Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (14)
• Кухонная МЕБЕЛЬ (34)
• Пригодится на КУХНЕ (36)
• = У Ю Т в Д О М Е = (1015)
• Банька (23)
• В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (47)
• Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (24)
• Глажка без хлопот (17)
• Декупаж и декор (298)
• Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (16)
• Для души : украшаем дом (и сад) поделками (91)
• Завяжем платок и галстук (24)
• Интерьер (108)
• Коврики (16)
• Кое-что про ОБУВЬ (29)
• Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (49)
• СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
• Сервировка и этикет (8)
• Уборка БЕЗ химии (65)
• Умная уборка (76)
• ХИМ.чистка на дому (88)
• Чистая стирка в Чистой стиралке (102)
• = ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (117)
• Домоводство (76)
• Разное (37)
• Пригодится в пути (3)
• = КРОЙКА и ШИТЬЁ = (569)
• Строим ВЫКРОЙКУ (27)
• СОВЕТЫ для швеи (71)
• Блузки, туники, кардиганы и т.д. (68)
• Платья, халаты и т.д. (59)
• Брюки, юбки (47)
• Нижнее бельё и Купальники (19)
• Мелкий ремонт одежды (18)
• Переделка из старых вещей (73)
• Постельное бельё (23)
• Шторы (пошив, коллекции) (112)
• Сумки и кошельки (41)
• Советы для ПОЛНЕНЬКИХ (97)
• Из остатков ткани (20)
• = ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1302)
• КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (52)
• РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (144)
• Обзор и характеристика семян и плодов овощей (65)
• Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (200)
• Инструменты, приспособления для сада (44)
• Парники, теплицы, грядки (102)
• Полив (63)
• Полезные советы для сада и огорода (31)
• Советы от Игоря Лядова (7)
• Сорняки, Вредители, Болезни растений (156)
• Томаты (269)
• Огурцы (194)
• Лук и Чеснок (113)
• Ягодка (107)
• Ягодные кустарники (64)
• Яблочко наливное (76)
• Зелень (9)
• Бобовые и Другие овощи (11)
• Бахча (27)
• Капуста (18)
• Картофель и Корнеплоды (53)
• Компост (16)
• Газон (3)
• Грибы (4)
• Уборка овощей (1)
• Хранение овощей и фруктов (21)
• = Ц В Е Т Ы = (674)
• Посев цветов на рассаду. Почвосмеси (86)
• Однолетники (39)
• Двухлетние садовые цветы (12)
• Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (73)
• Луковичные многолетники (45)
• Лилии (21)
• Пионы (16)
• Флоксы (7)
• Розы (102)
• Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (35)
• Ампельные цветы (91)
• Петунии (97)
• Эустома (5)
• Фуксии (21)
• Пеларгония (Герань) (19)
• Кустарники в саду (4)
• Общие советы цветоводам (52)
• Полив и Подкормка цветов (72)
• Кашпо, горшочки . (37)
• Цветники, Клумбы, Альпинарии (61)
• = М А С Т Е Р А М = (473)
• Делаем сами для дома и дачи (175)
• Делаем мебель (89)
• Переделка и декор старой мебели (35)
• Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
• Про плитку и бетонные блоки (22)
• Ремонт сделаем сами (76)
• Ремонтируем технику (7)
• Сан.техник (9)
• СБОРНИК советов (20)
• Строитель (51)
• Электрик (11)
• Рыболов (3)
• = З Д О Р О В Ь Е = (647)
• Болят ноги . (47)
• Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (95)
• Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
• Желудок и . т.д. (12)
• Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (32)
• Красота — страшная сила (105)
• ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (34)
• Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
• Позвоночник, шея и суставы (126)
• Печень, Почки, Мочевой. (26)
• Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (56)
• Советы ДОКТОРА (9)
• РАЗНОЕ ( Народные советы) (139)
• Таблетки и мази (57)
• = СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (158)
• Общие Советы (90)
• Для Школьника (72)
• = Д Е Т Я М = (145)
• Игры (85)
• Мультики и фильмы (64)
• = И Н Т Е Р Е С Н О = (1545)
• Русь, Россия, русский язык (11)
• Оnline (кино и не только. ) (188)
• ВАУ (WoW) . (8)
• Вековая мудрость (25)
• Весёленькое (349)
• Дата рождения, имена, гороскопы (75)
• Для SMS и поздравлений (150)
• КРАСОТА ! (277)
• Музыка, песни (197)
• Обо всём по-немногу (129)
• СУПЕР — танцы (60)
• Хотите — верьте, хотите. (85)
• = Для Д Н Е В Н И К А = (114)
• «с Кодами» (4)
• Анимэ и Украшалки (7)
• Советы (24)
• Схемы (75)
• = ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи.
Каждая семья из поколения в поколение, имеет свои секреты приготовления теста и фарша, также и форма может быть абсолютно разная.

ТЕСТО:
Просеянную муку засыпаю горкой, делаю в середине воронку
и добавляю 3 деревенских яйца, соль, щепотку манки.

Всё это дело начинаю ворошить, постепенно забирая муку
по всей окружности от краев к середине,
добавляю холодную (ледяную) воду.

Тесто замешиваем до такой степени, чтоб не приставало к рукам.
(Когда вам кажется, что тесто готово, нажмите на него пальцем,
ложбинка должна исчезнуть сразу после того, как вы убрали палец).

После замеса колобок теста накрыть пищевой пленкой и оставить в покое на 20-30 мин.
За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается.

В чём же здесь фишка?
1.
Манка (вот эта небольшая щепотка манки никогда не даст вашим пельменям развариться)
2.
Яйца (придадут тесту красивый желтоватый отлив и упругость).

ВАЖНО :
* Раскатываю тесто для пельменей строго деревянной скалкой.
Оно должно быть и не тонкое и не толстое.

ФАРШ:
Если вы хотите, чтоб от ваших пельменей действительно стонали,
то покупаем только отборное мясо.
Не важно, какое мясо вы предпочтете, в моем случае это всегда вырезка.
Говядина и свинина, в соотношении 50/50.

Также, в мой фарш всегда идет репчатый лук,
перед тем как положить его в фарш, нужно предварительно, в отдельной посуде
хорошенько размять руками с солью и преправами, до появления сока,
тогда пельмешки и манты получаються очень сочными.

В чём фишка?
1.
Чтобы фарш был сочным и внутри пельменя был сок, в него нужно полить ледяной воды
(кто-то льет молоко, добавляет сметану, я пробовала ради любопытства все способы, но ничто не придало фаршу такой сочности, как просто ледяная вода).

2.
Соевый соус
(это моё личное открытие, попробовав раз, я всегда добавляю небольшое кол-во в фарш) придаёт фаршу неповторимый аромат и вкус.

3.
Приправы
(обычно люди избегают приправ в фарше, я же наоборот.
Это же такое разнообразие вкусов и запахов).
Из любимых: хмели-сунели, обязательно в мельницу черный перец горошком.
Очень люблю приправы с рынков (уж не знаю, какие национальности точно ими торгуют).

4.
ПРЕЖДЕ, чем лепить пельмени, фарш чуть-чуть подмораживаю.
Так, чтоб можно было взять ложкой и лепить.
Он должен быть очень охлажденный.

БУЛЬОН:
Мои домочадцы любят пельмени с бульоном.
Бульон может быть просто, подсоленной водой с лавровым листиком и перцем,
а может быть и грибной (я пробовала с белыми грибами).
Есть и масса других вариантов, но я использую только эти.

ВАЖНО:
1.
В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко:
бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются.

2.
Если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет
и оставить на столе или в холодильнике на 1 час,
оно станет эластичнее, и будет хорошо раскатываться.

3.
Если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут.
Однако это не всегда означает, что пельмени готовы.

4.
Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5—7 минут
(с момента, когда вода повторно закипит после закладки в неё пельменей).

НАЧИНКИ:
В данной статье, я рассказала лишь о классическом фарше для пельменей.
Но за свою жизнь, я пробовала множество начинок.
Расскажу о тех, что прижились и раз от раза заменяют классическую начинку.

Для рыбного фарша:
450 гр. рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. л. слив. масла, соль, перец.

* Филе щуки ( можно треску или налима)
дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком,
добавить соль, перец, масло.

Для мясо — капустного фарша:
300—350 гр. свинины, 200 гр. свежей капусты, 1 луковица, перец, соль.

* Мясо и лук пропустить через мясорубку,
добавить мелко нашинкованную капусту, соль, перец, немного воды и перемешать.

С картошкой:
Классический фарш + несколько порубленных тяпкой в деревянном корытце сырых картофелин.

Иногда
в фарш добавляю томатный соус и варю на пару.
Получается необычный , более острый вкус.

К пельменям обязательно готовлю -тузлук :
в пиалу кладу измельчённый чеснок, жидкость от варки пельменей, сметану.
Или так : сметана, чеснок, соль, укроп свежий.
Источник : blogs.mail.ru. Автор Натали Ефимова.

Вкусные домашние пельмени

500 гр. пшеничной муки высшего качества

1 ст.л. подсолнечного масла

перец черный свежемолотый

Итак, горкой высыпаем на стол муку. Сразу добавляем соль. В центре мучной горки делаем небольшое углубление. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла. Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность.

В большой чашке взбиваем два яйца, добавляем теплое молоко. В зависимости от наличия ингредиентов вместо двух средних или мелких яиц в тесто для пельменей можно положить одно крупное яйцо. Часть молока можно заменить водой.

Молочно-яичную смесь выливаем в углубление в муке.

Замешиваем тесто.

Тесто на пельмени можно замесить на разделочной доске, но если готовите пельмени впервые, то чтобы не перепачкать всю кухню, лучше замесить тесто в большой миске. Когда тесто образует комок и начнет отходить от стенок миски, выкладываем его на стол и продолжаем вымешивать уже на столе.

Очень хорошо вымешиваем тесто. Тесто для пельменей должно быть одновременно упругим и податливым, не прилипать к столу и к рукам.

Важно. Если во время вымешивания тесто требует еще муки, то муку добавляем по чуть-чуть, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Когда вам кажется, что тесто на пельмени уже готово, смачиваем руки подсолнечным маслом и еще раз хорошенько вымешиваем. Кстати, у кого есть хлебопечка, то работу по вымешиванию теста можно поручить машине ))). Получается не только быстрее, но и чище)))

Если чувствуете, что тесто получилось слишком крутое (иногда такое бывает, если положили много муки и мало жидкости), то добавляем еще немного масла. От этого тесто для пельменей только улучшится.

В итоге у нас должно получиться достаточно мягкое и одновременной упругое тесто. Кстати, точно такое же тесто можно делать на вареники, чебуреки или вонтоны.

Часто, особенно молодые хозяйки, задаются вопросом: какой должна быть консистенция теста, чтобы оно не разваривалось, и с ним было легко работать? Так вот, хорошее тесто для пельменей по плотности и упругости должно быть, как мочка уха. Иногда, особенно по телевизору, можно заметить, что у повара ухо в муке. Это не случайность, так повар проверяет плотность теста )))

Хорошо вымешанное тесто накрываем чистым полотенцем (или заматываем в пищевую пленку) и оставляем на столе хотя бы на пол часа. Это очень важный момент, и пропускать его не стоит. Эта отлежка теста необходима, чтобы клейковина как следует разбухла, и пельменное тесто получилось клейким. А когда тесто на пельмени хорошо клеится, то и лепить пельмени в радость, одно удовольствие, и при варке такие пельмени не распадаются.

Обычно для пельменей я беру либо свиной фарш, либо смесь (50% свиного и 50% говяжьего). Я не открою Америку, если скажу, что от качества фарша зависит насколько вкусными получатся пельмени. А если к хорошему фаршу добавить хорошее тесто, то пельмени просто обречены быть съеденными в мгновение ока ))).

Итак, мелко режем лук, а затем обжариваем его на слабом огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавляем в мясной фарш поджаренный лучок, соль и черный перец. Черного перца примерно 1/3 ч.л. и соли неполная чайная ложечка. Хорошо все перемешиваем.

В принципе начинка готова, но есть один секрет, благодаря которому начинка получается вообще необыкновенная. Для этого надо отварить в небольшом количестве воды два-три лавровых листа. Остывший навар, грамм сто, добавляем в начинку для пельменей. Попробуйте, вы сами заметите насколько нежным и вкусным получается мясной фарш.

Вот и все, начинка и тесто на пельмени готовы. Только осталось слепить сотню-другую пельменей. Для этого берем наше тесто, формируем из него толстую колбаску, которую делим на четыре части.

Далее можно поступить двумя способами:

Первый способ: берем одну часть пельменного теста, тонко раскатываем, затем с помощью стакана с острыми краями вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем начинку и лепим сам пельмень. При этом способе все наши заготовки одинаково круглые, поэтому легче лепить пельмени одинакового размера.

Второй способ лепки пельменей более быстрый и требует немного практики. Берем одну часть теста для пельменей, делаем из нее тонкую колбаску, которую режем на небольшие кусочки.

Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, раскатываем, чтобы получился кружочек.

Накладываем чайную ложечку начинки, а затем лепим пельмень. Так поступаем до тех пор, пока не закончится начинка или тесто для пельменей.

При любом способе лепки пельменей не забывайте, что настоящий пельмень должен быть круглым и по форме напоминать ухо.

Берем большую широкую кастрюлю и наливаем в нее достаточное количество воды. Если воды будет мало, то пельмени могут слипнуться. Если слишком много, то вкус и аромат пельменей уйдет в воду, что тоже не желательно.

Ставим кастрюлю на огонь. Солим, кладем несколько листиков лаврового листа.

Как только вода закипит, бросаем пельмени. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варим ровно пять минут и вынимаем. Если необходимо, варим следующую порцию пельменей.

Если пельмени были заморожены, то варим их дольше, примерно 7 минут. В любом случае мясо и тесто проверяем на готовность: вылавливаем один пельмень и пробуем))). Варить дольше необходимого не нужно, как только наши домашние пельмени приготовились, сразу же вынимаем шумовкой.

Обычно домашние пельмени подают горячими. Можно с бульоном, можно без, со сметаной или с майонезом, кетчупом и т. д.

Также не забудьте поставить на стол соль и свежемолотый черный перец. Если вдруг наварили много пельменей, и не смогли их все осилить, не беда, на следующий день пельмешки обжариваем на сливочном маслице и подаем с приправами.

Как пожарить пельмени?

Единственный правильный рецепт жаренных пельмений:
Ставим сковороду на средний огонь, разгогреваем в ней масло, которое надо налить так, чтобы закрывало дно, но не больше.

Как только масло задымит, сразу вываливаем туда пельмени. Тут надо их перемешать, чтобы масло их обняло со всех сторон. Накрываем крышкой и ждем, пока на сковороде случится «дружба».
Ждем, пока масло пытается подрумянить пельмени с одной стороны.

Затем поднимаем крышку, переворачиваем пельмени. Кстати, в этот момент надо присолить наши пельмешки, либо насыпать универсальной приправы. По вкусу.

Как только вы поймете, что пельмени более-менее равномерно обжарились со всех сторон до золотистой приятной корочки, берите стакан кипятка и выливайте его в сковородку. Вода должна покрыть пельмени до половины. Там сразу все зашипит, забурлит, и начнет брызгаться. Резко и четко накрывайте сковородку крышкой и ждите, пока там все не успокоится.

Когда жижа успокоится, нужно добавить огонь до максимума, снять крышку и периодически помешивать пельмени, чтобы не подгорели.

Сейчас самое время попробовать на вкус наше аппетитное варево и понять, нужно ли досаливать и доперчивать. Жидкость выкипает почти до конца, пельмени начинают приставать к поверхности сковороды, и это сигнал о готовности нашего блюда.

Выкладываем! Берем приправы и соусы. Мое любимое сочетание к жаренным пельменям — сметана с аджикой.

По материалам www.liveinternet.ru

Помню как мы с мамой и сестрой лепили домашние пельмени. Это был целый ритуал. Мы садились за стол на нашей маленькой кухне и разговаривая делали запас в несколько пакетов, кухонные доски с гвардиями пельменей то и дело отправлялись в морозилку. Мама делала большой замес теста, вырезала кружочки с помощью рюмки и учила нас как складывать тесто, как плотно нужно скреплять края «Вот так нужно, покрепче, чтобы начинка оказать внутри и не вылезла» — приговаривала она нам. С тех пор прошло много времени, но я до сих пор считаю что пельмени должны быть маленькие и аккуратные, как у мамы.

Домашние пельмени всегда будут вкуснее покупных, тем более, вы будете уверенны в том, из чего состоит начинка и в каких санитарных условиях они сделаны. Мы всегда лепили пельмени руками, но теперь мама тут я, и у меня появилась пельменница, которая облегчает весь процесс. Сегодня хочу поделиться всеми своими секретами приготовления сочных домашних пельменей, сделанных вручную и с помощью пельменницы.

Слипнувшиеся, разваленные пельмени с сухой начинкой останутся в прошлом. Я покажу как правильно готовить тесто, чтобы оно было эластичным и хорошо раскатывалось. Расскажу как варить пельмени, чтобы они оставались целыми, и как сделать сочную начинку для пельменей.

1. Для пельменного теста используйте холодную воду с добавлением холодного молока . Молоко сделает тесто вкуснее, нежнее и приятнее на вкус.
2. Для пельменнного теста подходит мука высшего сорта, в ней присутствует достаточное количество клейковины для эластичного теста. Я использую муку unbleached all-purpose King Arthur
3. Тесто обязательно должно полежать перед лепкой пельменей. Его следует завернуть в пленку и дать отлежаться в течении 40-60минут при комнатной температуре, так оно станет мягким, податливым и эластичным.
4. Идеальное соотношение теста и фарша в пельменях должно быть 1:1 (одна часть теста на одну часть фарша)
5. Для фарша возьмите свинину и говядину в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной, а говядина даст необходимый вкус мяса.
6. Чтобы начинка получилась сочной выбирайте свинину пожирнее.
7. Чтобы фарш был вкусным и сочным, перемалывайте мясо через крупную решетку в мясорубке. Так сохранятся мясные волокна фарш получится сочнее
8. Добавляйте достаточное количество лука в фарш это сделает его ароматнее и сочнее
9. Никогда не добавляйте яйца в начинку для пельменей, это сделает ее слишком плотной и не вкусной.
10. Чтобы пельмени не слиплись и не развалились при варке, мешаем их обратной (гладкой выпуклой) стороной ложки.
11. В готовые отваренные пельмени добавляем кусочек масла, так пельмени будут вкусными и не слипнуться в тарелке.
12. Пельмени можно подавать с разными соусами, сливочным маслом, уксусом, сметаной и зеленью. Также можно подавать пельмени в бульоне. Но добавление сливочного масла в любом из этих вариантов сделает их еще вкуснее!

Ингредиенты:

• мука — 450 г
• яйцо — 1 шт
• холодное молоко — 100 мл
• холодная вода — 100 мл
• соль — 1/2 ч.л

• свинной фарш — 300 г
• говяжий фарш — 300 г
• лук — 1-2 шт
• соль, черный молотый перец -по вкусу
• небольшой пучок укропа — по желанию

А также лавровый лист, зелень и сливочное масло для подачи.

1. В большой миске просейте муку с солью. Сделайте углубление и вбейте яйцо. Начните перемешивать яйцо с мукой при помощи вилки

2. Молоко смешайте с водой и по-немногу добавляя его в муку, смешайте все ингредиенты

3. Затем выложите на стол и замесите тесто. ВНИМАНИЕ оно будет очень крутым, пусть это вас не пугает. Месите тесто 5-10 минут. Затем скатайте тесто в шар, плотно заверните пищевой пленкой и оставьте на столе на час при комнатной температуре

4. Пельменное тесто необходимо обязательно выдержать, оно изменит свою текстуру, станет податливым, мягким и приятным. Вот так выглядит тесто для пельменей после часа, посмотрите насколько оно изменилось, какое мягкое стало

Чтобы приготовить сочную начинку для пельменей, нам нужно взять свежий свиной и говяжий фарш и смешать его в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной, а говядина даст необходимый вкус мяса. Также добавим измельченный лук, зелень и специи по вкусу.

Мясо измельчите в блендере или пропустите через мясорубку вместе с луком. Если используете готовый фарш, то измельчите только лук в мясорубке или в блендере. В миске смешайте фарш, измельченный лук, соль и молотый черный перец, добавьте измельченный укроп по желанию. Все хорошо перемешайте. Никогда не добавляйте яйцо в начинку для пельменей, это сделает ее плотной и невкусной.

Сочная начинка для пельменей готова

1. От общего количества теста отрезаем небольшой кусок. Остальное заворачиваем в пленку. Рабочую поверхность слегка припыляем мукой и тонко раскатываем тесто толщиной 1-2 мм, вырезаем кружочки при помощи рюмки или стакана, остатки убираем и заворачиваем в пленку. (Стараемся использовать муку по минимуму, только слегка присыпая стол и скалку) Выкладываем начинку. Количество начинки должно быть равно объему одного кружочка теста (т.е. если кружок теста скатать в шар, то его размер будет соответствовать необходимому количеству фарша)

2. Далее сверните края теста вместе и плотно защипайте края пальцами, получится форма полумесяца или вареника

3. Соедините уголки вареника, чтобы придать им форму пельменей) Готовые пельмени раскладываете на присыпанную мукой разделочную доску, чтобы они не касались друг друга и не слиплись при заморозке. Далее поставьте пельмени в морозилку на доске, заморозьте 2-3 часа, после чего пельмени можно переложить в пакет и хранить в морозилке

Также очень удобно делать пельмени с помощью вот такой пельменницы. Я помню многие спрашивали как именно ей пользоваться, поэтому сейчас расскажу поподробнее.
1. Раскатываем кусок теста в пласт равен примерно диаметру пельменницы (толщина теста 1-2 мм). Форму присыпаем мукой и выкладываем тесто поверх пельменницы. Далее раскладываем начинку в ячейки

2. Раскатываем второй пласт теста и выкладываем поверх начинки. Слегка прижимаем все руками. Используя скалку раскатываем тесто, пока пельмени будут разделены, убираем остатки теста

Переворачиваем форму и выдавливаем пельмени пальцами. Детки будут рады вам в этом помочь. Если обнаружите что где то тесто не слиплось — защипните края пальцами. Готовые пельмени раскладываете на присыпанную мукой разделочную доску и ставим в морозилку, заморозьте 2-3 часа, после чего пельмени можно переложить в пакет и хранить в морозилке

В большой кастрюле вскипятите воду с 1 чайной ложкой соли, можно добавить лавровый лист и горошины перца для аромата. В кипящую воду высыпьте замороженные, или только что приготовленные пельмени и размешайте обратной стороной столовой ложки, чтобы пельмени не слиплись. Когда все пельмени всплывут, варите еще 3-4 минуты, затем шумовкой достаньте пельмени с воды и разложите по тарелкам. Добавьте сливочное масло

Подавайте пельмени с кусочком сливочного масла, со сметаной или небольшим количеством уксуса. Также можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Мой любимый вариант со сливочным малом, зеленью укропа и уксусом, а ваш? Ммм… Как же это вкусно! Кажется мне пора бежать варить пельмени. А вам желаю приятного аппетита и вкусных пельменей!

По материалам mom-story.com

Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как правильно их лепить, а потом сварить или пожарить. Ну а сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш! Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких как оленина, лосятина, медвежатина. Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

• говядина — 500 гр.
• свинина -500 гр.
• лук репчатый — 250 гр.
• чеснок — 50 — гр.
• вода — 150 гр.
• соль — 20 гр.
• перец — 3-5 гр.

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости:

• Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
• Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
• Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
• Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
• Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
• Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.

• Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
• Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
• Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• холодная вода — ½ стакана.
• соль и специи — по вкусу;

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль, лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все. Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из хека, как в этом видео, или можно взять филе любой другой морской рыбы, и вы, и ваши гости будете приятно удивлены!
Вам не нравится сало? Тогда добавьте сливочное масло!

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описанны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

По материалам esttat.ru