Листья пекинской капусты — 2 шт.

Перец черный молотый — по вкусу

Самое главное, о чем нужно помнить, готовя пельмени с бараниной по данному конкретному рецепту: БАРАНИНА ЛЮБИТ ЗЕЛЕНЬ! Мне это очень долгие годы в голову почему-то не приходило, хотя баранину в моей семье очень любят. О том, что добавление большого количества разнообразной зелени делает бараний фарш очень вкусным, сочным и нежным, я узнала в свое время именно увидев рецепт пельменей с бараниной, но с тех пор использовала это уже и в других блюдах. Но давайте поговорим о том, как сделать вкусный фарш для пельменей.

Общее правило — зелени не должно быть меньше половины от веса баранины, но не должно быть и больше, чем баранины. Зелень может идти в ход любая. Идеален зеленый лук, репчатый лук, и очень желательна петрушка. В принципе, если ничего другого нет, то можно ограничиться только ими. А в остальном по сути никаких ограничений: китайская (и не китайская) капуста, разные сорта цикория, руккола, щавель, шпинат, молодые листья свеклы, стеблевой сельдерей — вообще любые съедобные травы вашей полосы. Еще этот фарш выигрывает, если в него добавить небольшую картошинку. Приправы — соль, перец по вкусу. На суммарные 550 гр. фарша рационально делать тесто из 300 гр. муки, 150 мл воды и 1 ч.л. соли. Из этого получается где-то 4 порции пельменей (я делала крупненькие, хватило как раз на 20 шт.). Ну и, конечно, нужна вода для варки пельменей.

Первое действие — из муки (300 гр.) с водой (150 мл), в которой разведена соль (1 ч.л.), вымешиваем упругое «резиновое» тесто (месим минут 5-10 с момента формирования комка). Тесто оборачиваем в пленку или помещаем в пластиковый контейнер и даем ему отдохнуть 30 минут.

Теперь можно начинать заниматься с мясом. Его следует нарезать на куски, удобные для закладки в мясорубку (обычно производитель пишет в инструкции, какого габарита куски способна переработать какая мясорубка). У меня есть еще и кость, из которой я сварю бульон. Это абсолютно не обязательно, но вкуснее ведь, чем просто в воде варить!

Кость заливаем водой, чтобы покрыло, пока не солим, варим бульон все время, которое делаем пельмени.

Подготавливаем немясную часть фарша. Картошку и репчатый лук чистим и режем так, чтобы пролезали в мясорубку, у петрушки удаляем самые толстые веточки, у зеленого лука — корни и подсохшие части, у пекинской капусты, если дело зимой — белые части листьев. По ходу дела взвешиваем, помним правило — ее не должно быть меньше, чем половина от веса баранины, и не должно быть больше, чем баранины, а вместе у нас должно получиться 550 гр. фарша. Зеленый лук режем покороче, а то, если его закладывать слишком длинными фрагментами, мясорубка иногда его на винт норовит намотать.

Пропускаем мясо и «зеленку» через мясорубку. Если любите грубый фарш — 1 раз, если более нежный — 2 раза. Приправляем 1 ч.л. соли и небольшим количеством черного перца.

Если к этому моменту тесто уже отдохнуло полчаса под пленкой, то начинаем лепить пельмени. Это тесто преспокойно раскатывается и без муки. Оно достаточно универсально — подходит и для тонкой, и для толстой раскатки. Я тут делаю пельмени с заправкой из 1 ст.л. фарша, т.е. очень крупные.

Пельмени такого размера варятся в кипящем ПОДСОЛЕННОМ бульоне под крышкой 8 минут. Остатки мяса с бульонной кости можно срезать, измельчить и подавать вместе с пельменями.

Если пельмени с бараниной варились в бульоне, то, по-моему, их достаточно припорошить петрушкой, и уже хорошо. Ну, а если в простой воде, то тут неплохо иметь на столе сметану или какой-нибудь соус.

По материалам www.iamcook.ru

Нежное тесто с сочной начинкой не оставит равнодушными любителей пельменей.

• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
• Вода — 2/3 стак.
• Желток яичный — 1 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль (щепотка)
• Фарш мясной (баранина+говядина) — 400 г
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Перец черный (молотый)
• Зира (кумин)
• Зелень (по желанию)
• Кефир (для сочности)

Просеянную муку высыпать горкой на рабочую поверхность, в серединку влить желток, замешивая тесто, постепенно влить воду, в конце добавить растительное масло. Вымешивать тесто не менее 15-20 минут, делается это для эластичности. Тесто не должно прилипать к рукам и быть достаточно эластичным и не очень «крутым».

Замешанное тесто скатать в шар и накрыть пищевой пленкой, дать ему «отдохнуть» в течение 20-30 минут.

Баранину пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с луком, добавить специи, соль, перец, зелень (по желанию), влить немножко кефира для сочности и тщательно перемешать.

Тесто раскатать до толщины 2-3 мм и вырезать выемкой кружочки.

На каждый кружочек выложить начинку.

Защипнуть края и сформовать пельмени.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде около 10-15 минут после всплытия на поверхность.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

6 ноября 2014 года Lacoste # (автор рецепта)

5 ноября 2014 года Lacoste # (автор рецепта)

23 марта 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

9 февраля 2009 года Lacoste # (автор рецепта)

21 ноября 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

21 ноября 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

31 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

22 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

22 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

21 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

21 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

21 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

21 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

20 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

20 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

20 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

20 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

20 августа 2008 года Lacoste # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Пельмени из баранины, приготовленные в домашних условиях, — это действительно очень вкусное блюдо, не стоит и сравнивать их с магазинными полуфабрикатами, ведь такие пельмени это настоящий деликатес.

• Баранина 450-500 Грамм
• Лук репчатый 1 Штука
• Мука пшеничная 500 Грамм
• Яйцо 2 Штуки
• Молоко 170 Миллилитров
• Масло растительное 20 Миллилитров
  +немного для обжаривания лука
• Вода кипяченая 20 Миллилитров
  или бульон
• Перец черный молотый По вкусу
• Соль По вкусу

Если честно я не понимаю, как можно кушать пельмени из магазина, ведь в них и мяса практически нет, да и тесто какое-то сомнительное. Поэтому я предлагаю не лениться и приготовить вкуснейшие пельмени из баранины в домашних условиях. Поверьте мне, таких потрясающих пельменей вы еще никогда не пробовали, по крайней мере, все мои знакомые, когда я угощаю их такими пельменями, приходят в полный восторг. Конечно, с этим рецептом приготовления пельменей из баранины вам придется провести на кухне пару часиков, но ведь дело того стоит, я вам гарантирую. 1) Начнем приготовление пельменей с фарша, для начала мы очищаем баранину от пленок и жил, промываем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки. Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками, обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета, а когда он остынет, перекручиваем его вместе с фаршем через мясорубку. Добавляем в фарш 20 мл кипяченой воды или бульона, солим и перчим его по вкусу, тщательно вымешиваем фарш до однородного состояния. 2) Теперь переходим к тесту, первым делом мы просеиваем муку в чистую глубокую миску и добавляем к ней слегка взбитые яйца, теплое молоко, растительное масло и соль (15 грамм). Перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное и густое тесто, если оно получится у вас жидковатым, добавьте в него еще немого муки. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим ее в прохладное место примерно на 2 часа. 3) По истечении времени мы посыпаем ровную поверхность мукой и выкладываем на нее тесто, раскатываем его в тонкий пласт (шириной 1,8-2 мм). Далее при помощи стакана вырезаем из теста аккуратные кружочки, в середину которых выкладываем немного приготовленного фарша. Соединяем плотно края теста и лепим пельмени любой формы на ваш вкус. 4) Большую часть готовых пельменей отправляем в морозильную камеру и замораживаем их впрок, остальные готовим сразу же. Для этого наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее лавровый лист, перец горошком и соль. Выкладываем пельмени в кипящую воду и варим их в течение 7-10 минут после того, как они всплывут. Подаем пельмени из баранины, как и положено, со сметанкой и свежей зеленью. Приятного всем аппетита!

По материалам povar.ru