Пельмени — одно из традиционных и любимых блюд, и не только среди русскоязычного населения планеты. Но, простое на первый взгляд, угощение подразумевает соблюдение массы тонкостей. А фарш для пельменей из свинины требует отдельного внимания повара.

Рецепт пельменей из свинины не будет полноценным, если в нем не учесть всех особенностей приготовления фарша.

• Какое мясо взять. Если вы хотите пельмени посочнее и пожирнее, берите свиную грудинку — в ней достаточно и сала, и мяса. Более постный вариант — шея или окорок.
• Как измельчить. Это можно сделать несколькими способами. Если вы любите фактурный фарш, вооружитесь топориком (лучше двумя) и измельчите мясо на доске (не переусердствуйте, чтобы потом не есть пельмени со щепками). Можно переработать мясо и в мясорубке, на крупной сетке. Если вы любите фарш понежнее, пропустите через мясорубку два раза.
• Сок. Пельмени из свинины получатся сочными, если в фарш добавить холодной воды или огуречного рассола.
• Лук. Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не крутите его на мясорубке, а порубите острым ножом на мелкие кубики.
• Как придать мягкости. Значительно улучшает вкус и консистенцию фарша его вымешивание. Помесите его, как тесто, или отбейте шлепками об доску. После промешивания фарш не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.
• Приправы. Пикантности начинке придаст зеленый лук, свежемолотый черный перец, кориандр, мелко нарезанный чеснок. По своему вкусу вы можете добавить любые приправы, но не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса.

Пельменей много не бывает! Вопрос состоит только в том, сколько у вас в запасе продуктов и времени. Домашние пельмени со свиным фаршем готовятся довольно просто, и не так длительно, как может показаться на первый взгляд. Особенно, если привлечь к лепке всю семью.

Для теста вам понадобятся:

• мука — примерно 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 1-2 штуки;
• соль крупная — 1 чайная ложка.

Для фарша вам понадобятся:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• специи — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• холодная вода — ½ стакана.

1. Растворите в воде соль и вбейте яйцо. Просейте муку на стол или в большую миску, сделайте в ней ямку и влейте раствор. Постепенно вмешивайте муку в воду, увеличивая густоту. Месите тесто на столе примерно 10 минут, по необходимости добавляя муку, пока оно не станет эластичным и без крупных пузырей воздуха внутри.
2. Рецепт фарша из свинины для пельменей не сложен, главное — баланс ингредиентов. Прокрутите мясо на мясорубке (или порубите вручную), добавьте соль, приправы, лук и чеснок. Влейте холодную воду частями: налейте немного и помесите, затем еще немного и снова помесите, и так несколько раз, пока не выльете всю воду. Промесите фарш до полного растворения соли.
3. Раскатайте тесто и сделайте стаканом одинаковые кружочки. Или сделайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки, и из этих кусочков сформируйте лепешки.
4. Раскладывайте начинку на лепешки (удобнее это делать вилкой) и слепляйте края теста. Пельмени можно лепить произвольной формы, но чаще всего мясные пельмени делают круглыми (то есть, делаем полумесяц, а потом слепляем его уголки). Не кладите начинки слишком много, чтобы она не растягивала тесто. Не делайте пельмени слишком крупными, иначе их придется долго варить, и они могут развалиться.
5. Вскипятите воду в большой кастрюле (воды должно быть достаточно много, чтобы пельменям хватило места), добавьте соль, очищенную головку лука, лавровый лист и любые другие специи.
6. Забрасывайте пельмени и одновременно аккуратно помешивайте большой ложкой или шумовкой. Удобнее это делать вдвоем. Когда вода с пельменями закипит, засекайте время — обычно пельмени со свининой варятся около 7 минут.
7. Аккуратно выньте шумовкой пельмени на большое блюдо или порционные тарелки.

Рецепт домашних пельменей со свининой можно модернизировать, если уделить еще немного внимания подаче: после того, как выловили пельмени, в бульон забросьте овощи и поварите 1–3 минуты, а потом подайте их вместе с пельменями. Это может быть брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза и т.д.

Подавать готовые пельмени можно с бульоном, свежей зеленью, сметаной, острым соусом, овощами.

Для того чтобы пельмени были вкусными, полезными и безопасными, необходимо уделить внимание выбору свинины для фарша.

• Мякоть. Для пельменей подойдет та часть туши, где нет мелких костей: шея, окорок, грудинка и т.д. Обязательно осмотрите кусок на наличие мелких осколков костей — их потом бывает сложно удалить, а иногда и невозможно, а мы же не хотим испортить впечатление от всего блюда из-за такой маленькой детали.
• Где брать. Нет универсальных рекомендаций, где нужно покупать мясо — все зависит от совести продавцов. Если вы покупаете свинину на рынке, обратите внимание на условия ее хранения. Если мясо лежит на открытом, редко моющемся прилавке, найдите другого продавца. Такое хранение опасно: на продуктах могут появиться насекомые, без холодильника оно может быть несвежим (особенно это актуально летом). Конечно, мясо лучше брать у проверенного продавца, но, как показывает практика, и «свои» люди иногда обманывают. Если вы предпочитаете покупать свинину в магазине, всегда обращайте внимание на срок годности, температуру в холодильнике и целостность упаковки.
• Внешний вид. Мясо не должно быть заветренным, иметь посторонние запахи и нетипичный цвет — сама свинина должна быть выраженного красного цвета, а жир — белого (а не желтого). Обратите внимание, нет ли плотной пленки на жире — она говорит о том, что животное старое. Не стесняйтесь нюхать мясо, ведь от его свежести зависит здоровье всей семьи. Пощупайте кусок — на нем не должно быть липкой слизи.

Свиной фарш для пельменей лучше готовить своими руками, а не покупать готовый, тогда ваше блюдо всегда будет вкусным и оригинальным.

По материалам woman365.ru

Посоветуйте пожалуйста, какое мясо лучше всего выбрать для пельменей?

Да любое, в зависимости что любите. 🙂

Я например терпеть не могу говяжих пельменей, потому что они мне слишком жесткие и слишком постные, но охотно ем свиные или свинина плюс говядина (телятина), но свинины больше, или свинина плюс курица. Из свинины лучше всего подходит шея, из курицы только филе, говядина вырезка.

Конечно из одной говядины фарш будет жестким. Я например всегда к говядине добавляю свинину, в равных частях, тогда пельмени из такого фарша вкусные и начинка мягкая и сочная. Но если например нет свинины, то просто перекручиваю сало свиное, и добавляю к говядине. Тоже очень вкусно получается, домашним нравится.

Да, из одной говядины не представляю себе фарша, это еще мама учила. Мы примерно также для пельменей делаем фарш, строгих пропорций не придерживаемся, но обязательно добавляем свинину, мясную или с салом, как получится, но невкусного фарша при этом не припоминаю. Важны и другие ингредиенты фарша — лук, перец.

Мы тоже делаем фарш из свинины и говядины. Из одной говядины пельменный фарш не пробовали, а некоторые знакомые делают из одной свинины и им нравится, но у нас никому не понравилось. То же самое можно сказать про куриный фарш. Говядина со свининой примерно в равной пропорции это оптимально вкусный вариант для пельменей.

А я люблю говяжьи пельмени, у них вкус такой экстра-мясной. Чтобы они не вышли жесткими и постными, в фарш надо класть вдвое больше лука (половину обжаривать на сливочном масле) и добавлять ледяную воду. Можно сделать говядину с телятиной 1:1, или фарш из куриного бедра добавить. Из одной говядины слишком дорогие пельмени выйдут.

Мне говяжьи тоже жестковатыми кажутся, идеальным мясом курятину считаю. Куриные пельмешки получаются нежнейшими, и вкус необыкновенно приятный. Смесовой фарш тоже неплох, особенно комбинация свинины и курицы. Однажды поэкспериментировала, приготовила рыбные пельмени. Своеобразно, но несильно вкусно для меня.

А у нас и рыбные пельмени улетают. Из мясных фаршей предпочитаем смешанный – свинина с говядиной, или, в крайнем случае, к говядине промалываю небольшой кусочек сала или замороженного сливочного масла можно добавить немного сливок. И побольше лука – он дает сочность и мягкость, особенно когда его слегка протушить до первых золотистых кусочков.

Рыбные пельмени для меня неожиданная идея, ни разу не приходилось ни слышать, ни пробовать, хотя интересно бы попробовать. Мы кушаем лишь традиционные пельмени из мясного фарша, который готовим из свинины и говядины, можно использовать вместо свинины сало, получается ничем не хуже, главное про лук и специи не забыть.

Однажды пробовали сделать пельмени с куриным фаршем, но никому не понравилось и вообще больше не экспериментировали, хотя в говядину добавить куриного фарша можно попробовать. Самый идеальный вариант это говядина со свиным мясом с салом, такой фарш получается в меру мягким и очень вкусным, если еще добавить специй.

Я беру для пельменей только свинину. Не жирную часть, не ту, что на шашлык берут. Та часть, что для отбивных идет, вот из нее хороший сочный фарш получается, вкусные пельмени в итоге. Вообще у мясника на рынке так и спрашиваю, какой кусочек на пельмени лучше всего взять и мне советуют. Не берите готовый фарш, от обычно не очень свежий и не такой сочный, лучше самой мясо перекрутить дома. Делала из куриного мяса пельмени — не вкусно. Бледный вкус мяса. Из говядины не пробовала. Ела пельмени (манты) из баранины, очень вкусно, понравилось.

Для меня домашнее пельмени — это нечто особенное. Готовлю из любого мяса. Секрет вкусного фарша заключается в оптимальном наличии специй и пропорций сала, лука и чеснока. Я предпочитаю сочный фарш, который при варке не становится жёстким куском. Но самое главное — это домашний фарш, в котором нет жилок и прочих остатков. Лучше всего перекрутить свежее и чистое мясо, тогда и пельмешки будут вкусненькие.

По материалам v-dome-deti.ru

Пельмени, приготовленные своими руками, гораздо вкуснее купленных в магазине. Когда они готовятся, аромат распространяется по всей квартире. Фарш для пельменей из свинины придает блюду необыкновенную сочность и нежность. С такой начинкой пельмени никогда не получатся сухими.

Перед приготовлением фарша кусок свиного мяса следует вымыть в прохладной воде. Затем, не обсушивая, перемолоть в мясорубке. Немного воды, которая сохранилась на поверхности мяса, прибавит сочности готовому продукту.

Если вам нравятся пельмени пожирнее, то возьмите грудинку. Если любите более постную пищу, то можете использовать окорок или шею.

Кроме свинины, в фарш рекомендуется добавить немного пряностей, соль и щепотку сахара, немного сладости подчеркнет вкус начинки, сделает его более ярким. Если вам не нравится чеснок, то его необязательно добавлять. Можно положить молотый черный перец, так же измельченный сладкий красный перец.

Некоторые хозяйки советуют перемолоть вместе с мякотью свинины луковицу. Многие повара режут репчатый лук мелкими кубиками. Это позволяет сохранить сочность и пряный аромат овоща.

Составляющие для фарша надо подбирать в таком объеме, чтобы с первого укуса можно было понять вкус начинки, а не ковырять пельмень, чтобы посмотреть содержимое.

В фарш для пельменей из свинины не следует добавлять тертый картофель или размоченный хлеб, чтобы увеличить его воздушность. Начинка сама по себе получается нежной.

Для измельчения мясного куска можно использовать ручную или электрическую мясорубку. Чтобы получился фарш фактурный, мясо необходимо порубить на доске топориком.

Фарш следует тщательно вымешивать в течение 5—10 минут. После этого он не должен липнуть к пальцам или быть сильно упругим. Наполненные такой начинкой пельмени получатся сочными и вкусными.

Известно множество способов, как сделать пельменный фарш в домашних условиях. Если постигнуть только некоторые из секретов, то любимое угощение всегда будет получаться на славу аппетитным, а члены семьи будут торопиться домой, чтобы тихим уютным вечером в приятной компании насладиться ароматными домашними пельменями.

• мякоть свиная — 900 г;
• лук репчатый — 100 г;
• чеснок зубчиками — 4—5 шт.;
• специи и соль — по вкусу.

1. Для приготовления классического фарша возьмите бескостное свиное мясо, соль, черный и красный перец, чеснок и лук.
2. Мякоть нарежьте на небольшие куски, чтобы они помещались в лоток мясорубки. Чеснок и лук следует очистить.
3. Подготовленные овощи измельчите. Можно пропустить их через мясорубку или порубить ножом. Чеснок можно измельчить с помощью чеснодавки.
4. Пропустите через мясорубку свинину, установив мелкое или среднее сито. Если в мясе имеются жилки, то его нужно перекрутить два раза.
5. Добавьте соль, а также подготовленные специи. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Важно, чтобы специи, лук и чеснок распределились по начинке равномерно.
6. Все готово. На хранение фарш можно поместить в холодильник. Чтобы избежать обветривания, его следует прикрыть пищевой пленкой.

Совет! Чтобы фарш стал наиболее сочным, влейте в него 4—5 ложек чистой воды или мясного бульона.

• жирное свиное мясо с прослойками сала — 500 г;
• зелень лука — 1 пучок;
• лук репка — 1 шт.;
• соль, а также молотый перец — по вкусу;
• зубчики чеснока — 3 шт.

1. Если берется свинина молодая, то мясо предпочтительно мелко порубить. В других случаях его пропускают через крупную решетку мясорубки вместе с репчатым луком.
2. Мелко порежьте зелень лука и раздавите прессом чеснок. Добавьте в мясную смесь. Поперчите и посолите.
3. Вымешивайте в течение десяти минут, вливая немного воды, до получения нежной воздушной массы.

• мякоть свиная — 300 г;
• филе куриное — 300 г;
• луковицы — 2 шт.;
• пряности и специи — по вкусу;
• соль — 1/2 ч.л.

1. Филе куриное и свиное мясо нарежьте кусочками.
2. Мелко нашинкуйте лук.
3. Ингредиенты смешайте, добавьте пряности и соль.
4. Все прокрутите в мясорубке, используя насадку с отверстиями среднего размера. Аппетитный фарш из свинины и курицы готов, можно наполнять им пельмени.

Этот фарш делается на основе классического способа приготовления. Смесь измельченной зелени может составлять до половины объема мяса и вводится в фарш на этапе замешивания.

Чтобы достичь однородности массы, в нее желательно добавить сырое яйцо и вымешивать, постепенно разводя мясным или овощным бульоном.

• говядина, мякоть — 500 г;
• луковицы — 2 шт.;
• шейка свиная, мякоть — 500 г;
• ледяные кубики — 5—6 шт.;
• капуста белокочанная — 200 г;
• перец, а также соль — по вкусу.

1. Измельчить в мясорубке два вида мясной мякоти.
2. Порубить в блендере капусту, чеснок и луковицы.
3. В мясо добавить черный перец, соль и овощи. Основательно перемешать.
4. Фарш из говядины и свинины накрыть пищевой бумагой или пленкой и поместить в холодильник на 15—25 минут.
5. В полученную массу положить расколотые кубики льда и тщательно перемешать.

Чтобы пельменное угощение получилось вкусным и безопасным, необходимо с ответственностью подойти к подбору свиного мяса для начинки.

Лучше всего использовать мясо той части туши, в которой отсутствуют мелкие кости: окорок, шея, грудинка и т.д. Перед приготовлением фарша убедитесь, что на куске мяса отсутствуют осколки костей. Впоследствии удалить их бывает очень сложно.

Покупать свинину следует у проверенных продавцов, соблюдающих условия ее хранения. Если вы приобретаете мясо в магазине, уточняйте срок хранения, целостность упаковки и температуру в холодильной камере.

Вид мяса должен быть приятным, не заветренным, не должны присутствовать посторонние запахи, слизь и нехарактерный цвет. Следует обратить внимание на отсутствие на жире плотной пленки, которая является признаком того, что животное не молодое.

Пошаговые рецепты с фото подскажут вам, как приготовить пельменный фарш своими руками. Вложите в этот процесс немного труда и побольше любви, чтобы блюдо получилось вкусным и уникальным.

По материалам womenburg.ru