ГлавнаяНовостиАвтоРаботаДомОтдыхБизнесЗнакомстваЗдоровьеПочтаФорумыПогодаНедвижимостьОбъявленияТуризмАфишаСПЕдаКаталогСправкаОбщение Сервисы: , , , , , , | Новости: | Публикации: , , , , | Каталог: , , , | Консультации: | Форумы: , , , Обновить | Список Форумов | Поиск | Правила | Статистика | Лист блокировок | Он-лайн: 4 Темы Автор Ответы Просмотров Последний ответ Обсуждение вопросов интернет — трейдинга 2 (1 | 2 | 3 | 4 | 5 | …. | 170 | 171 | 172 | 173 | 174) Модератор 4327 371116 19 Апр 2018 15:28 купил 10 bitcoin (1 | 2 | 3 | 4 | 5 | …. | 41 | 42 | 43 | 44 | 45) XAOC 1122 128361 20 Апр 2018 09:45 ищем третьего (фермерская тема) (1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ….

Понятно, что вес готового продукта будет зависеть от толщины и состава теста.

Интересует приблизительный выход полуфабрикатов из 1 кг мяса.

тэги: еда, еда и кулинария, кулинария, кухня, пельмени, сколько категория: еда и кулинария делаю пельмени и вареники всегда сама, у меня из 1кг мяса получается 3кг готовых пельменей. Хотите совет. Когда сделаете тесто (его лучше делать на сыворотке или кефир с водй1*1,накройте полотенцем и оставьте на 3-4часа.
Поверьте, тесто становится эластичным и мягким, короче, созревает, пельмешки лепятся очень легко.

Если сразу после замеса пельмени наделать, тесто часто рвется и получается при варке как бы резиновое.

Бизнес-план включает в себя, в первую очередь, затраты на оборудование.

Перечень оборудования Наименование оборудования Количество,штук Стоимость,руб Мукопросеиватель 1 24 000 Машина тестомесильная 1 19 000 Мясорубка 1 30 000 Настольный пельменный аппарат 1 65 000 Ручной датер 1 2 000 Настольные весы 1 2 000 Стол технический н/ж 1 20 000 Ларь морозильный 5 88 000 Прочее 50 000 Итого: 300 000 Расходы на сырье, на 100 кг пельменей Ингредиенты Кол-вокг Ценаруб Суммаруб Мясо 44,5 180 8010 Лук 3,2 30 96 Соль для фарша 0,8 10 10 Сахар 0,1 3 3 Перец 0,1 10 10 Мука 31,2 20 624 Яйцо 40 70 280 Соль для теста 1 12 12 ИТОГО 9045 Себестоимость 1 кг составляет 90,45 руб Расчет себестоимости произведен с учетом максимального вложения мяса в пельмени, более 44%, хотя существует изготовление по менее затратным рецептам.

• помещение должно быть отремонтированным, стены окрашенными или выложенными керамической плиткой
• необходимо наличие водопровода, канализации и вытяжной вентиляции
• складирование сырья и изготовление продукции должны происходить в различных помещениях
• все сотрудники должны иметь санитарные книжки
• на готовую продукцию должны быть разработаны технические условия и инструкции
• обязателен еженедельный анализ готовой продукции в лаборатории СЭС

Более конкретные требования указаны в регламентирующей документации СЭС.

Общая прибыль цеха Показатели Суммаруб Выручка 1 500 000 Себестоимость 678 400 Валовая прибыль 821 600 Расходы 471 000 Прибыль до налогообложения 350 600 Налог 71 200 Чистая прибыль 279 400 Рентабельность 18,6 % Прибыль в год 279 400 руб.*12 = 3 352 800 руб.
Итого: небольшой цех по производству пельменей на настольном аппарате, выдающим 60 кг пельменей в час, с использованием ручного труда лепщиц, способен выдать в месяц около 300 тыс.
руб., а в год — более 3 млн. рублей. И это при затратах на оборудование всего лишь в 300 тыс. руб.

Да, согласен. Дороговато. Вот есть стандартная цена для оптовых закупок — 145 р за кг.

В Москве. » Компания Свинина и говядина оптом предлагает купить товар Охлажденная свинина 1 категории Беконная.
в Москве по цене 145.00 руб. Отборная охлажденная свинина 1 категории. Шпик до 2см. Цена Указана с учетом доставки по Москве.» нее, и про аренду с зарплатой тестомесов я в курсе. Но нехорошо, пытаться их окупить с одного килограмма продукции.

Или, владельцы «пельменных бутиков» покупают мясо в Глобус-гурме? По 300 грамм? И доставляют курьером в Феррари.

А ещё, мне нравятся такие же крики апологетов БП. Сети автозаправок есличо.С неизбежным переходом на унижение людей, не желающих платить за дешёвый пафос.

Никак не влияющий на качество собственно бензина. Так смотри какая вакантная ниша. Или только языком горазд? куплю сегодня магазинные пельмени и опыт проведу — сколько фарша, а сколько теста.

Загрузка… Сколько нужно теста на 1 кг фарша, для пельменей?

• Точность тут не обязательна. Делайте теста побольше. Если останется, можно будет сварить вареники.
• Мы занимались продажей домашних пельменей. На 1 кг фарша уходило 1.5 кг муки ( +/-) зависит от муки и е влажности, 2 яйца + вода с молоком сколько возьмет тесто, и обязательно 1 столовая ложка оливкового или растительного (подсолнечного масла), чтобы тесто податливое было.

Ещ иногда в фарш добавляли немного отварной свежей капусты, в начинке она практически не чувствуются, а пельмени очень сочные получаются.
Фарша и теста в пельменях должно быть примерно одинаково.

Если брать 1 кг фарша то и теста должно быть примерно 1 кг.

Никто точно не скажет. Стандартов нет. Данные колеблются от 1 кг текста к 1 кг начинки до 2 кг. теста на 1 кг. начинки.

Если точнее, то для лепки одного килограмма пельменей уходит 400-500 граммов муки, 2 яйца, стакан теплой воды и соль, а также мясо (400-500 граммов) и лук (100-150 граммов) для начинки. Для приготовления пельменей можно использовать только мясной фарш без лука.

Но если вы хотите, чтобы полуфабрикаты получились сочными и мягкими, обязательно добавляйте 1-2 головки репчатого лука.

Сколько нужно фарша на 1 кг пельменей – тонкости расчета Иногда количество фарша в пельменях может быть увеличено или уменьшено. Это зависит от:

1. Рецептуры. Одно дело, если вы готовите полуфабрикаты только из мясного фарша с репчатым луком и другое, если лепите пельмени с мясом и квашеной капустой. В последнем случае фарша потребуется всего 200 граммов, а еще 300 граммов – квашеной капусты.

Mictian 0 137 14 Апр 2018 20:25 Начало очередного мирового кризиса? (1 | 2 | 3 | 4) Так 77 5431 12 Апр 2018 18:46 Горячие цинковнние Uralinvest1 11 501 11 Апр 2018 20:59 Цифровой концалегерь будущего или умная экономика , что нас ждёт. go1dfinger 12 676 09

Апр 2018 16:02 инвестиции 20 млн р. Uralinvest1 1 308 02 Апр 2018 17:33 куда вложить 1.5кк (1 | 2 | 3 | 4) k211 81 22789 02 Апр 2018 15:24 Как вы принимали решение о партнерстве в бизнесе? (1 | 2 | 3) Neptun66 71 1273 01 Апр 2018 21:15 Торговля фанерой и ЛДСП (есть кто связан?) ИЗ КАРМАНА гвоздик ВЫНУЛ 6 2533 30 Мар 2018 15:15 нужна помощь в коммерческой ипотеке.

Uralinvest1 5 180 30 Мар 2018 15:14 Оптовая торговля: ОСНО или УСН? (1 | 2) ыЧl4е 31 804 24 Мар 2018 21:20 Онлайн-Кассы.

Если просуммировать все ингредиенты, то получим из 430 грамм мяса 1 кг 50 гр пельменей, что при перерасчете даст 1 кг мяса равно 2 кг 442 гр пельменей.

В домашних условиях многое зависит от того, как тонко вы раскатаете тесто и какую форму придадите самим пельменям.

Даже если готовить с помощью формы, шарики из фарша могут быть разными по размерам следовательно из одного кг мяса можно слепить от 2,5 кг до 3 кг а то и больше. В данном случае соотношение компонентов блюда к готовому полуфабрикату будет следующее: из 1 килограмма мяса примерно можно приготовить около трех килограммом пельменей.

Таким образом можно сказать, что пельмени это 2\3 теста и 1\3 мяса У меня рецепт, согласно которому на 1 кг готовых пельменей берется 0,3 кг фарша.

При таком расчете получается и 1 кг мяса можно приготовить примерно 3 кг пельменей.

В варке пельменей существуют свои тонкости и секреты.Считается, что оптимальное соотношение при варке — 4 литра воды на 1 килограмм пельменей. Не советую варить сразу много пельменей. Это как раз тот случай, когда не стоит экономить время, иначе ваши труды могут пойти насмарку. За один раз нужно варить ровно столько пельменей, сколько свободно может плавать на поверхности воды.

Поэтому ориентируйтесь на диаметр кастрюли, а не на принятые нормы.

Для того, чтобы все пельмени сварились равномерно и не потеряли форму, они ни в коем случае не должны варится в «несколько этажей».

Да и лучше, когда они свободно плавают на поверхности, не прижимаясь плотно друг к другу.Пельмени варят, опуская в кипящую воду.

Вкусных и удачных пельменей. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Делаю пельмени на заказ, могу точно сказать, что из одного кг мяса получается 2,5 — 2,6 кг пельменей.

В фарш добавляю лук, соль, перец. Примерно на 1 кг мяса одна большая луковица или две маленькие. Тесто делаю заварное, в горячую воду, примерно 50-60 г. добавляю соль, яйцо, муку.

Замешиваю тесто, заворачиваю в пакет и на час в холодильник, затем еще раз замешиваю.

Тесто получается эластичное, не прилипает к рукам и почти не требует муки, при варке пельмени не расклеиваются. Как правильно подметил автор вопроса — выход готовых пельменей будет зависеть от толщины теста и его формы.

По материалам aval48.ru

Последние годы в России появляется масса возможностей для развития малого бизнеса. Сегодня есть множество перспективных направлений, работа в которых позволяет получать неплохие деньги за счет надомного производства востребованной продукции. Например, очень популярным сейчас становится такой бизнес, как пельмени на дому.

Сколько можно заработать на домашнем производстве пельменей? Давайте рассмотрим элементарный пример с простыми цифрами. В зависимости от региона, в котором проживает малый предприниматель, себестоимость килограмма пельменей обходится порядка 100-110 рублей.

В то же время средняя цена упаковки готовой продукции в магазинах колеблется в пределах 140-150 рублей. Возможно, у кого-то получится найти более дешевые образцы, но качество таких пельменей будет соответствующим, поэтому брать в расчет наиболее дешевые торговые марки мы не будем.

Итак, на 1 кг пельменей можно заработать порядка 30 рублей. Естественно, что выйти на серьезные объемы производства пельменей при ручной лепке не получится. Использование специальных пельменниц – обязательное условие организации связанного с пельменями на дому бизнеса. Производительность самых простых аппаратов подобного рода составляет 12 кг в час. То есть при стандартном 8-часовом рабочем дне выработка достигнет 96 кг.

Таким образом, дневная валовая прибыль может достигать 2880 рублей. Само собой, из этой суммы нужно будет вычесть накладные расходы на организацию производства, приобретение упаковочных материалов, транспортировку готовой продукции до склада оптового покупателя и многое другое. Так что чистая прибыль в итоге, скорее всего, сократится до 2000 рублей.

То есть рентабельность бизнеса по производству домашних пельменей составляет 18-20 %, что является отличным показателем для малого бизнеса. Тут важно понимать, что у деревенских жителей есть возможность приобретать некоторые ингредиенты по более низкой цене, а значит, и рентабельность подобного бизнеса будет несколько выше.

Итак, при организации бизнеса «Пельмени на дому» предпринимателю предстоит решить несколько важных вопросов. Прежде всего, помещение, которое должно быть, с одной стороны, достаточно просторным, а с другой, отвечать всем санитарным и гигиеническим нормам.

Большое значение имеет приспособленность выбранного помещения для надомного производства пельменей. Идеальный вариант – большая просторная кухня, которую даже не придется переоборудовать, но если кухонька маленькая и свободного пространства в ней немного, то придется распределять производственный процесс по нескольким помещениям.

Оптимальным решением станет вынос за пределы кухни зоны хранения основных ингредиентов и готовой продукции. Например, муку можно хранить в кладовой, мясо в зимнее время – на балконе и т.д.

Что же касается готовых пельменей, то здесь не обойтись без приобретения специальной техники – морозильной камеры. Самые простые варианты стоят 7-10 тысяч рублей. Их вместимость составляет порядка 100 кг готовых замороженных пельменей, чего на первых этапах развития домашнего бизнеса будет вполне достаточно.

Еще одна обязательная статья расходов – приобретение бытовой электромясорубки. Перерабатывать большие объемы мяса вручную просто невозможно. Это не только большие энергозатраты, но и снижение производительности, а значит, утраченная прибыль. Стоимость средних по качеству моделей составляет 2-4 тыс. рублей.

Самые простые пельменницы, производительность которых не превышает 12 кг в час, стоят примерно тысячу рублей.

Из всех функций, которыми обладают подобные аппараты, практическое значение имеет возможность регулировки толщины раскатываемого теста и комплектность насадок для работы с различными начинками.

Таким образом, необходимые вложения в бизнес по производству пельменей на дому могут достигать от 10 до 15 тысяч рублей, что при обозначенной выше доходности окупается буквально в первый месяц работы.

Необходимое условие высокой производительности труда – большой просторный стол. Это позволяет организовать процесс с максимальной эффективностью. Кроме того, необходимо предусмотреть наличие стационарных розеток или возможности прокладки удлинителей. Эта составляющая может стать причиной дополнительных затрат в размере 1,5-2 тыс. рублей, но экономить на данном вопросе не следует.

Сбыт готовой продукции – самый сложный этап бизнес-процесса производства пельменей на дому. Дело в том, что для оптовой реализации своей продукции небольшим торговым точкам или заведениям общественного питания, например, кафе или столовой, требуется обязательная сертификация, а также декларирование соответствия.

Чтобы соблюсти все предъявляемые с точки зрения законодательства требования придется предоставить целый пакет документов, разработать технические условия производства и т.д. В теории это занимает не более 2-х недель, но на практике может растянуться на месяцы. Очень многое в данном вопросе зависит от того, с каким чиновником придется иметь дело.

Есть также вариант, при котором можно обойтись без всей этой волокиты. Например, реализация произведенной продукции среди друзей, знакомых, коллег, соседей и т.д. На первый взгляд может показаться, что данная ниша не обладает достаточной емкостью, но стоит только попробовать и выясняется, что подобным образом можно сбывать довольно большие объемы, особенно, если доступная ценовая политика будет подкреплена соответствующим качеством.

Вообще, качество производимой продукции в данном случае рекомендуется рассматривать как один из самых важных и эффективных инструментов маркетинга. В случае с таким бизнесом, как пельмени на дому, никакая реклама и прочие уловки не создадут столь благоприятных условий для успешной реализации готовой продукции, которые обеспечиваются высокими вкусовыми качествами домашних пельменей.

Запись опубликована в рубрике Бизнес с метками Производство. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Калькуляционный учет — это аналитическая группировка затрат, обеспечивающая данные для исчисления себестоимости продукта.

Калькуляционный учет — это специально организованная параллельно с другими система аналитического бухгалтерского учета, обеспечивающая возможно более полный учет производственных затрат по объектам калькулирования прямым путем.

Механизм калькуляционного учета, с одной стороны, признается неотъемлемой частью управленческой бухгалтерии в силу того, что процесс основного производства и калькуляции себестоимости практически всегда выступает центральным элементом системы управления, с другой стороны, он неразрывно связан с учетом финансовым, поскольку себестоимость продукции играет далеко не последнюю роль в определении финансового результата как по организации в целом, так и по отдельным центрам финансового учета.

Основная задача системы калькуляционного учета — полная локализация прямых затрат по объектам калькулирования и учет косвенных затрат, обеспечивающий наиболее достоверное их распределение по калькуляционным объектам. На большинстве предприятий возникает проблема распределения косвенных расходов, которая не позволяет добиться абсолютной точности калькулирования себестоимости. Большая или меньшая точность распределения косвенных затрат зависит от выбора базы распределения и организации калькуляционного учета. Следовательно, достоверность информации о себестоимости продуктов повышается при максимально возможном размежевании в учете расходов, относящихся к отдельным объектам калькулирования.

Второе направление в организации калькуляционного учета заключается в том, что аналитические счета по калькуляционным объектам открывают в каждом структурном подразделении отдельно.

Возможны два направления организации аналитического калькуляционного учета, каждое со своими вариантами, зависящими от условий конкретного производства. Первое направление предполагает организацию на калькуляционных синтетических счетах ( основного, вспомогательного производства) аналитического учета по объектам калькулирования, при котором на каждый калькуляционный объект открывается один аналитический счет для всех подразделений предприятия.

От структуры калькуляции зависит порядок калькуляционного учета, система расчетов и характеристика получаемой в результате информации о себестоимости продукта. Степень раскрытия издержек производства в калькуляции зависит от подробности и точности выделения в ней отдельных затрат.

Рассмотрим первое направление в организации калькуляционного учета. Допустим, что пять видов продуктов, соответствующих выделенным калькуляционным объектам ( К-1, К-2, К-3, К-4, К-5) производятся в двух цехах завода. При этом калькуляционный объект К-1 полностью производится в цехе № 1 ( Ц-1), а калькуляционные объекты К-2, К-5 производятся только в Ц-2. Остальные объекты К-3, К-4 последовательно проходят обработку в Ц-1 и Ц-2. Открыто пять аналитических счетов, соответствующих калькуляционным объектам: к синтетическому счету ОП ( Основное производство), к синтетическим счетам КРО ( Расходы по содержанию и эксплуатации машин и оборудования) и КРЦ Общепроизводственные ( общецеховые) расходы. Аналитический учет в них организован по цехам. В левом нижнем квадранте, ограниченном рамкой, показаны прямые затраты, локализованные по калькуляционным объектам; в правом нижнем — отражено распределение косвенных расходов между калькуляционными объектами, которые ранее были локализованы по цехам, где они возникли. Распределение всех косвенных расходов для упрощения примера проведено пропорционально прямой заработной плате, отнесенной на каждый калькуляционный объект.

Становление управленческого учета произошло от калькуляционного учета, и поэтому основное его содержание составляет учет затрат на производство будущих и прошлых периодов в различных классификационных аспектах. Этот момент присутствует в определении понятия управленческий учет, появившемся в последнее время в переводной и отечественной экономической литературе, а также в первых работах по бухгалтерскому учету и его использованию в управленческой деятельности.

Объекты калькулирования имеют целенаправленные связи с калькуляционным учетом и калькуляционными единицами, которые представляют собой единицу измерения калькуляционного объекта. В то же время это не просто единица измерения, она характеризует качество и потребительную стоимость калькулируемого объекта.

Отечественный учет до сих пор в основном представляет калькуляционный учет ( хотя уже далеко не у всех субъектов рыночных отношений), то есть одной из целей традиционного бухгалтерского учета было составление точных калькуляций на отдельные виды продукции.

Одной из особенностей нормативного метода калькулирования является исключение из калькуляционного учета в гетерогенных производствах затрат по производственным операциям, деталям и сборочным узлам. Это значит, что нормативный метод калькулирования отвергает его полуфабрикатный вариант. Определения фактической себестоимости полуфабрикатов не требуется во всех случаях, оно не совместимо с методом калькулирования. Поэтому весьма распространенное утверждение, что сводный учет затрат на производство при нормативном калькулировании можно вести по полуфабрикат-ному или по бесполуфабрикатному варианту требует уточнения. Нормативный метод калькулирования в гетерогенных производствах требует только беополуфаб-рикатного варианта калькулирования. Это не отвергает организации учета полуфабрикатов в системном бухгалтерском учете для контроля за их движением и сохранностью, так как системный учет полуфабрикатов собственного производства не имеет прямого отношения к калькулированию.

И современные авторы полагают, не без оснований, что калькуляционный учет и калькуляция продукта — это элементы одной системы, которые невозможно разъединить.

Хотя порядок текущего учета затрат на калькуляционных счетах производства полностью не предопределяет собой порядок исчисления себестоимости…

Группировка затрат по местам возникновения и другим признакам, а также калькуляционный учет могут осуществляться в отдельной системе счетов, состав и методика использования которой устанавливаются предприятием исходя из особенностей производственной деятельности, структуры, организации управления. Более подробно возможность практического применения данного подхода описана в монографиях Николаевой С. А. Особенности учета затрат в условиях рынка: система ди-рект-костинг: Теория и практика.

Если группировка затрат по местам возникновения и другим признакам, а также калькуляционный учет не осуществляются в отдельной системе счетов, то аналитический учет по счету 20 Основное производство ведется также по подразделениям предприятия.

Страницы: 1 2 3 4

Во всем мире пельмени любят все. Они вкусные, сытные и быстры в приготовлении. Именно поэтому компании, производящие данный полуфабрикат, растут, словно грибы в сезон дождя. Однако даже высокий спрос на товар не всегда обеспечивает прибыльность такого бизнеса. Это связано с изготовлением некачественного продукта, завышенными ценами на него или недостатком рекламы.

Между тем, пельмени на продажу можно изготавливать даже на дому. Такое мини-производство выгодно тем, что его организация требует минимума вложений и сегодня может легко конкурировать с магазинной продукцией благодаря лучшему качеству при такой же цене. Ведь вкусные пельмени не нуждаются в расходах на рекламу. Разберемся в нюансах технологического процесса и прочих аспектах создания «пельменного» бизнеса.

Не проданные пельмени могут долго сохранятся в заморозке. Это важный фактор, который является преимуществом и его следует учитывать в управлении остатками.

Любой бизнес начинается с регистрации предпринимательской деятельности. Помимо регистрационных документов необходимо:

• разрешение пожарной инспекции;
• заключение СЭС;
• разрешение потребнадзора;
• св-во о постановке на налоговый учет;
• медкнижки для сотрудников.

Подойдет любое просторное помещение, к которому подведены коммуникации (отопление, канализация, водоснабжение, вентиляция, электричество). Оснащать его лучше по составленному заранее плану.

Сырье нужно закупать в большем объеме, чем требуется на ближайшее время. Имея запас, вы всегда будете готовы к повышенным нагрузкам или перебоям с закупками. Лучше иметь дело с такими поставщиками, как фермерские хозяйства. Их продукция всегда свежая и качественная. Главное – проверять наличие всех разрешительных и санитарных документов. Остальные продукты (яйца, мука, специи, лук) можно приобрести в супермаркете.

Важно! Хорошим подспорьем может стать подсобное хозяйство. Однако оно целесообразно при существенных оборотах «пельменного» бизнеса.

Маленькому производству достаточно 4-х сотрудников (повар-технолог, менеджер по сбыту и пара кухонных работников). Этого персонала хватит для обеспечения бесперебойной работы мини-предприятия (при наличии автоматизированного оборудования).

Бизнес по изготовлению пельменей потребует приобретения:

• морозильных камер;
• электромясорубки;
• пельменницы;
• тестомесительной машины;
• контейнеров для продуктов;
• просеивателей;
• подносов;
• упаковочной машины;
• тары;
• кухонных инструментов;
• электронных весов.

Для начала бизнеса покупать полную производственную линию необязательно. Вполне подойдет то, что есть в доме. Однако бытовую пельменницу для производства полуфабрикатов из теста (включая лапшу, вареники, равиоли) стоит приобрести. Этот аппарат позволяет изготовить около 10-40 кг пельменей за час (процесс может быть механическим или автоматизированным). Стоимость агрегата зависит от производителя и производительности. На рисунке изображена бытовая пельменница для производства пельменей и вареников стоимостью 110$.

Традиционная технология приготовления пельменей применяется как для пищевых комбинатов, так и для домашнего мини-производства. Речь идет о торговле продуктами питания, поэтому важно не игнорировать санитарные нормы в части обработки сырья, изготовления и хранения продукции. В конце концов, вкусные пельмени будут пользоваться большим спросом. За качество люди готовы платить. В этом прямой интерес производителя. Так что не жалейте сил и времени.

Итак, процесс изготовления пельменей проходит несколько этапов:

1. Обработка сырья. Мука должна быть просеяна. Мясо размораживается, моется, очищается от кровяных сгустков, различных загрязнений и жил. Лук очищается от шелухи и промывается. Яйца обеззараживаются. Изготавливается солевой раствор.
2. Замес теста. Процесс происходит с помощью тестомеса. Ингредиенты, требуемые для приготовления теста, согласно рецепту, закладываются в аппарат. При этом мука не должна быть менее 18 Со.
3. Приготовление фарша. Подготовленное мясо измельчается на промышленной мясорубке. При этом диаметр отверстий в аппарате не должен быть более 2-3 мм. Далее через мясорубку нужно пропустить лук. Ингредиенты вымешиваются в фаршемешалке (в условиях домашней пельменной сделать это можно самостоятельно руками, но обязательно в перчатках) с добавлением воды и пряностей (в зависимости от рецептуры и вида мяса). Вымешивать фарш необходимо 15-20 мин. Такое время позволит полностью связать мясо и воду. Впоследствии пельмени не будут водянистыми (когда при надкусывании из пельменя вытекает бульон). Качество теста также будет лучше в готовом продукте. Полезный совет! Чтобы пельмени были сочными, стоит попробовать добавить больше лука (в 2 раза выше нормы). Раньше когда готовили беляши, в фарш добавляли много лука, а мясо в беляшах получалось особенно сочным. Такой же результат получиться и в пельменях. Тем более, что лук дешевле чем мясо.
4. Формовка изделий. Лепить пельмени вручную долго. Поэтому целесообразно использовать специально предназначенный для этого агрегат. В него закладываются тесто и фарш, на выходе имеем отформованные фигурные изделия. Они попадают на разносы. Одного хватает для 2 кг пельменей.
5. Замораживание продукции. Изделия следует заморозить, так как при плюсовой температуре хранить их свыше 20 мин. нельзя. Делается это прямо на подносах. Процесс длится до тех пор, пока фарш в изделии не достигнет 18 Со.
6. Упаковка. Замороженные пельмени упаковываются, а также маркируются. Пока у вас нет еще своего раскрученного бренда, для домашних производств небольшого масштаба иметь фасовочно-упаковочные аппараты не обязательно. Пельмени вполне можно поместить в плотные прозрачные пакеты. Самый подходящий вес – 0.5 или 1 кг. Важно отметить, что наличие в упаковке пельменей с разорванной оболочкой, согласно ГОСТам, не должно превышать 5%.

На упаковке с пельменями следует указать:

• наименование изготовителя;
• дату изготовления;
• срок ранения;
• товарный знак;
• состав.

Изготовленная продукция хранится упакованной в морозильной камере в течение 1 мес. При этом температура должна выдерживаться температура минус 7-10 Со.

Важно! Фарш, приготовленный из разных видов мяса (свинина, говядина и пр.) вкуснее. При этом не забывайте выдерживать пропорцию: «тесто – начинка = 1: 1». Это обеспечит гармоничный вкус продукта и его отличные питательные свойства.

На производстве для изготовления пельменного теста применяются определенная технология:

1. Мука тщательно просеивается с помощью мукопросеивателя (предпочтительный размер ячеек – 2 мм).
2. Соль следует растворить в воде, после чего процедить раствор через мелкое сито.
3. Яйца проходят специальную обработку. Для этого их в течение 5-10 мин. выдерживают в растворе хлорной извести (2%), затем столько же в растворе питьевой соды (2%).

После указанных процедур яйца промываются под проточной водой 3-5 мин. и разбиваются в сухую емкость. Делать это нужно постепенно. Разбивая яйца по 2-3 штуки, проверьте их на запах. Если все в порядке, продукт размешивается и процеживается через сито (предпочтительный размер отверстий – 3 мм). Стоит отметить, что некоторые рецепты приготовления теста для пельменей не требуют яиц. А вместо необходимого белка добавляется молоко. Тогда тесто получается более эластичным и светлым.

Яичный порошок разводится теплой кипяченой водой в пропорции 1:3 или 1:4 и оставляется на полчаса для набухания. Полученную смесь желательно также процедить.

Указанные ингредиенты смешиваются. Замес теста происходит посредством использования тестомесильной машины. Достаточно 15-20 мин. (в зависимости от мощности агрегата). Полученная масса выгружается в емкости. Предварительно тесто следует «укутать», то есть плотно накрыть полиэтиленом. Это убережет его от заветривания. «Отлеживаться» сырье должно в расстоечном шкафу 30-40 мин.

Сырье следует подготавливать в соответствии с действующими нормативными документами. Приведем унифицированную рецептуру:

По материалам printscanner.ru

Несмотря на то что прилавки магазинов буквально «завалены» замороженными пельменями и найти свою нишу становится все труднее, маркетинговые исследования показывают, что данный бизнес высокорентабельный и его окупаемость составляет менее одного года.

Рассматривая бизнес по производству пельменей, можно утверждать, что это блюдо самое востребованное и любимое у российского населения.

Если едоки из первой группы придают значение отличным вкусовым качествам пельменей, то вторые предпочитают их покупать из-за простоты приготовления, тем более что ассортимент замороженных полуфабрикатов огромен.

Кроме того, спрос на данную продукцию не зависит от сезонности — он стабилен круглый год, что влияет на регулярное поступление средств от ее реализации, а это немаловажно для дальнейшего развития бизнеса.

Нужно отметить, что производство пельменей не требует огромных производственных площадей, при этом не требуется дорогостоящее оборудование и многочисленный персонал.

Настоящий бизнес-план предназначен для общего ознакомления с организацией пельменного цеха, и выкладки, приведенные в нем, приблизительны. В данной статье показаны расчеты для организации пельменного производства в селе Бессоновка Пензенской области, что находится в 7 км от областного центра.

Бизнес — производство пельменей из натурального мяса без сои и химических добавок.

Сырье — мясо говядины и свинины от фермерских и личных хозяйств, а также с оптовых рынков и местного мясокомбината.

Изготовление — ручной труд с применением электромеханических приспособлений.

Планируемая численность — 15 чел., в том числе 10 лепщиц.

Ежедневный план выработки составляет 30 кг.

Производственная мощность за 1 месяц: 30 кг *10 лепщиц*25 раб. дн. = 7500 кг.

Итого, даже без учета ежемесячного увеличения выработки, годовая мощность составит:

7500 кг*12 месяцев = 76500 кг.

Стоимость 1 кг пельменей не ниже 90 руб.

Сбыт — оптовая и розничная сеть г. Пенза.

Производственная площадь — арендованное помещение 100-150 кв.м., также возможно размещение цеха на дому.

Требования санитарно-эпидемиологического надзора заключаются в следующем:

• помещение должно быть отремонтированным, стены окрашенными или выложенными керамической плиткой
• необходимо наличие водопровода, канализации и вытяжной вентиляции
• складирование сырья и изготовление продукции должны происходить в различных помещениях
• все сотрудники должны иметь санитарные книжки
• на готовую продукцию должны быть разработаны технические условия и инструкции
• обязателен еженедельный анализ готовой продукции в лаборатории СЭС

Более конкретные требования указаны в регламентирующей документации СЭС.

Пожарная безопасность — цеха должны быть оборудованы противопожарной сигнализацией и средствами тушения пожара.

В целях проверки поступающего сырья необходимо заключить договор с соответствующими службами ветеринарного надзора.

Учитывая ожидаемые объемы выпускаемой продукции, целесообразно выбрать упрощенную систему налогообложения, а владельцу зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель.

Бизнес-план включает в себя, в первую очередь, затраты на оборудование.

По материалам gejzer.ru