Вместе с модными московскими шеф-поварами делаем пельмени, вареники, равиоли и димсамы по рецептам самых разных народов мира.

Если вы думаете, будто пельмени — это разновидность фастфуда, значит, вы никогда не пытались приготовить их самостоятельно. И не знаете, что на их изготовление легко можно убить целый день — зато какой день и каков результат!

Когда вы отряхнетесь наконец от муки, разберете и вымоете мясорубку и сварите себе десяток собственноручно сделанных пельменей, вы поймете, что теперь ваша жизнь изменится навсегда. И потратите следующие выходные на изготовление азиатских вонтонов или итальянских равиоли. Потому что теперь вы знаете о пельменях все.

Можно сколько угодно спорить о том, кто придумал заворачивать фарш в тонко раскатанные кружочки теста. Но к чему бесполезные разговоры? Давайте просто порадуемся, что практически у каждого народа в мире есть свои хинкали, момо, манты, позы или вареники. И это должно не разъединять — а объединять.

Для теста:
Яица — 1,5 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Мука семола (итальянская мука из твердой пшеницы) — 100 г
Соль — 5 г
Масло растительное — 15 мл

Фарш:
Краб очищенный — 80 г
Рикотта — 100 г
Креветки тигровые — 40 г
Соль, черный перец — по вкусу
Тмин молотый — 2 г

Соус:
Сливки — 30 мл
Грецкий орех — 50 г
Взбейте ингредиенты в блендере и выпаривайте в кастрюльке так, чтобы остались маленькие кусочки грецкого ореха.

Тесто замесите и дайте ему отдохнуть час под пищевой пленкой. После этого раскатайте тесто, порежьте на кружки, заложите начинку и слепите тортелли.

Варите в подсоленной воде 3–4 минуты. Готовые тортелли выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте порванными листиками мяты.

Для фарша:
Репчатый лук — 400 г
Помидоры — 250 г
Говядина — 600 г
Кинза — 30 г
Сливочное масло — 80 г

Для теста:
Мука — 400 г
Яичные желтки — 3 шт.
Яйца — 5 шт.
Молоко (холодное) — 150 мл
Оливковое масло — 50 мл
Соль — 10 г

Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные помидоры. Тушите 10 минут. Охладите, добавьте кинзу. Мясо прокрутите через мясорубку и добавьте к помидорам с луком, посолите и поперчите по вкусу. Если помидоры окажутся кислыми, можно добавить немного сахара.

Замесите тесто и оставьте в холодильнике на 40 минут. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и сформируйте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 3–5 минут после закипания. Подавайте с подогретым куриным бульоном и сметаной.

Тесто:
Рисовая мука — 80 г
Картофельный крахмал — 40 г
Соль — 4 г
Кипяченая вода (60–80 градусов) — 60 мл

Овощная начинка:
Морковь — 100 г
Свежие огурцы — 90 г
Консервированная кукуруза — 20 г
Соль — 3 г
Куриный порошок* — 5 г
Сахар — 5 г
Кунжутное масло — 3 мл
Крахмал картофельный — 10 г

Крабовая начинка:
Краб — 100 г
Креветки — 150 г
Масло растительное — 6 мл
Кинза — 10 г
Сахар — 7 г
Куриный порошок (китайская приправа) — 10 г
Белок — 8 г (из одного яйца)
Соус кимчи — 10 г

Все ингредиенты теста замешайте, раскатайте на машине или скалкой, вырежьте кружочки. Ингредиенты для овощной начинки мелко порубите и обжарьте на кунжутном масле. Отварите краба и креветки. Мелко порубите кинзу, смешайте со всеми ингредиентами крабовой начинки. Заверните всю начинку в тесто и отварите в пароварке в течение 5 минут.

Для теста:
Мука — 200 г
Вода — 100 мл

Для начинки:
Тигровые креветки — 50 г
Розовое вино — 6 мл
Светлый соевый соус — 15 мл
Масло кунжутное — 15 мл
Зеленый лук — 5 г
Имбирь — 7 г
Соль, перец — по вкусу

Куриный бульон — 250 мл
Шпинат свежий — 30 г

В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино и масло. Добавьте имбирь и зеленый лук, специи по вкусу. Муку смешайте с водой, тесто раскатайте и вырежьте ровные круги 6 см в диаметре. В середину каждого круга из теста выложите начинку и одну креветку, залепите тесто сверху так, чтобы осталась «шляпка».

Вонтоны доведите до кипения, варите 2 минуты. Снимите с плиты. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте в него вонтоны и свежий шпинат.

Ингредиенты (на 10 равиоли):

Для фарша:
Филе лосося (без кожи и костей) — 60 г
Цукини — 20 г
Репчатый лук — 20 г
Соль, перец — по вкусу
Перепелиное яйцо — 2 шт.

Для соуса:
Сыр горгонзола — 50 г
Белое вино — 100 мл
Сливки 33% — 50 мл

Цукини слегка пассеруйте на растительном масле. Все ингредиенты для фарша прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы получилась консистенция паштета, добавьте перепелиные яйца и тщательно перемешайте. Разложите фарш на тесто и заверните в виде конвертиков. Отварите в подсоленной воде 1,5–2 минуты.

Для приготовления соуса в сухое белом вине растопите сыр, добавьте сливки и дайте покипеть 1–2 минуты до загустения. Выложите равиоли на тарелку и полейте сырным соусом. Украсить блюдо можно листиками зеленого базилика.

Тесто:
Мука — 350 г
Крахмал картофельный — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 300 мл
Соль — щепотка

Для начинки:
Черешня без косточек — 1 кг
Сахар — 300 г
Ванилин — 2 г
Корица — 3 г

Замесите тесто, оставьте на 20 минут под пленкой. Смешайте ингредиенты начинки. Раскатайте тонко, вырежьте кружочки, в каждый положите начинку, плотно защипите. Варите 10 минут, подавайте со сливочным маслом, сахарной пудрой и сметаной.

Смотрим и учимся делать правильно:

По материалам www.gazeta.ru

Пельмени – это идеальная еда, особенно для мужчины или подростка. Они сытные, вкусные, и к тому же их очень просто готовить: кинул в кипящую воду – и через пару минут готово.

Магазинные пельмени таят в себе много опасностей – от несвежего мяса до использования разных химических добавок: усилителей вкуса, консервантов и так далее.

Чтобы быть спокойным за здоровье семьи и свое собственное стоит любителям пельменей стоит освоить искусство лепки этого незамысловатого блюда. Самый простой вариант начинки – прокрутить мясо в мясорубке с зеленью и репчатым луком. Самый простой вариант теста – мука плюс вода и немного соли.

Так что полезный совет всем женщинам. Если ваш муж или сын-подросток часто остается дома один, не поленитесь, потратьте свободный воскресный зимний вечер и налепите побольше пельменей с мясом. Затем р асфасуйте их по пластиковым контейнерам и уберите в морозилку. Так ваши мужчины , оставшись дома од ни, всего за пару минут приготовя т себе вкусный, сытный, а главное полезный домашний обед или ужин. Специально для этой цели мы отобрали для вас 5 рецептов необычных пельменей от шеф-поваров.

Эти пельмени прекрасно подойдут не только для взрослого, но и для меню детей младшего школьного возраста. В их составе нет ничего, что противоречило бы рекомендациям детских диетологов – куриное нежирное мясо, немного моркови, простой рецепт теста. В общем, отличная комбинация для сытного и в то же время полезного обеда или ужина.

• Куриное филе 150 г
• Репчатый лук 0,5 шт.
• Мука пшеничная 200 г
• Морковь 1 шт.
• Яйца 2 шт.
• Фильтрованная вода 150 мл
• Сливочное масло для подачи
• Соль и перец по вкусу

Для теста смешайте муку, воду, яйца и 1–2 щепотки соли. Замесите крутое тесто, раскатайте его в тонкий пласт. Кулинарным кольцом или стаканом вырежьте кружки.

Куриное филе, лук и морковь измельчите в блендере в фарш. Посолите.

В центр кружка из теста выложите немного фарша, соедините и защипите края.

Отваривайте пельмени в кипящей подсоленной воде примерно 5–6 минут, пока они не всплывут. Выловите их шумовкой из воды, добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и подавайте.

• Куриное филе 150 г
• Репчатый лук 0,5 шт.
• Мука пшеничная 200 г
• Морковь 1 шт.
• Яйца 2 шт.
• Фильтрованная вода 150 мл
• Сливочное масло для подачи
• Соль и перец по вкусу

шеф-повар вьетнамского ресторана Thien Duong, Таиланд

Этот рецепт необычен сразу по нескольким причинам. Во-первых, тесто для пельменей готовится из смеси привычной пшеничной муки и рисовой, что придаёт блюду необычный вкус. Во-вторых, в начинке есть не только мясо, но и морепродукты – креветки, и даже грибы. Кроме того, вы можете приготовить эти пельмени как обычные, то есть завернуть в тесто начинку и затем отварить в кипящей воде, а можете и другим способом. Фарш обжарить отдельно, из теста испечь блинчики, а затем в эти блинчики завернуть начинку.

• Креветки очищенные 500 г
• Свинина 500 г
• Грибы (еноки, вешенки, шампиньоны) 500 г
• Мука пшеничная 200 г
• Мука рисовая 80 г
• Фильтрованная вода 1 л
• Зеленый лук 4 стрелки
• Морковь тертая 200 г
• Растительное масло 3 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Замесите тесто из пшеничной и рисовой муки, воды и 1 ст. л. растительного масла.

Свинину, креветки и грибы прокрутите в мясорубке, обжарьте фарш на масле, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, посолите фарш по вкусу.

Сковороду смажьте маслом, налейте немного теста, обжарьте с одной стороны, переверните на другую сторону. В центр обжаренного блинчика положите 1 ст. л. фарша, сверните блинчик конвертиком.

Разложите конвертики по тарелкам, по желанию украсьте салатом из тёртой моркови и измельчённой свежей зеленью.

По материалам mvkus.mvideo.ru

Рецепт пельменей с рыбой от бренд-шефа по европейскому направлению группы ресторанов «Урюк» Дениса Перевоза является типично астраханским, так утверждает шеф. Пельмени с рыбой — потрясающее блюдо для тех, кто по каким-то причинам не ест мяса, но обожает пельмени. А чтобы пельмени не были сухими, шеф советует не жалеть наваристого бульона и покупать судака и/или семгу пожирнее.

Блюдо: Горячее блюдо
Кухня:Узбекская
Порции: 2

Ингредиенты:
Тесто:
60 гр мука
3 шт куриное яйцо
21 гр сахар песок
10 гр соль
90 гр сливочное масло

Фарш на пельмени:
112 гр бульон рыбный
337 гр рыба судак
337 гр рыба семга
449 гр лук репчатый
67 гр масло растительное
4 гр соль
2 гр специи

Соус:
100 гр лук репчатый
15 гр чеснок
50 гр сельдерей стебель
4 гр тимьян
500 гр бульон рыбный
500 мл сливки 38%
25 мл уксус винный
30 мл масло растительное
40 гр мука

Сервировка:
50 гр соус винный
6 гр оливковое масло
6 гр икра летучей рыбы
9 гр маслина высушенная
4 гр руккола свежая

Способ приготовления:
Тесто:
1. Соль соединяем с сахаром, добавляем воду и яичные желтки, как следует перемешиваем венчиком. Выложим муку, сделаем углубление и наливаем туда получившуюся смесь. Масло растопим, остудим и вливаем в муку – замесим тесто, затем накроем его пленкой и оставим на 30 минут.

Фарш:
1. Филе семги и судака пропускаем через мясорубку, лук репчатый мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Добавим семгу, рыбный бульон, соль, черный перец и тщательно перемешиваем.

Соус:
1. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле вместе с чесноком, нарезанным стеблем сельдерея и тимьяном. Вливаем уксус и выпариваем его две минуты. Затем вливаем рыбный бульон и сливки, томим 5-6 минут. Добавляем муку и поддерживаем на огне 1-2 минуты. Полученную массу процеживаем через сито.

Сервировка:
1. Пельмени отвариваем в кипящей воде до готовности. В тарелку наливаем соус, выложим пельмени, украсим сушёными маслинами, икрой летучей рыбы и маленькими листиками рукколы. Сбрызгиваем оливковым маслом.

По материалам foodika.ru