Панкреатит – острое или хроническое заболевание поджелудочной железы. Причины возникновения различны. На фоне воспалительного процесса развивается спазм и отёчность гладкомышечных элементов выводных протоков. За счёт воспалительного процесса происходит нарушение выработки и оттока ферментов поджелудочной железы. Симптоматически проявляется выраженным болевым синдромом и нарушениями пищеварения.

Острое заболевание требует незамедлительного стационарного лечения. В первую очередь предписывается соблюдение строгой диеты. Из рациона требуется исключить жирную и чрезмерно сладкую пищу. Часто пациенты задаются вопросом, разрешено ли употреблять пельмени при панкреатите.

Пельменя считаются традиционным блюдом в русской кухне и национальных кухнях ряда народов мира. Ранее блюдо готовилось сообща семьей и подавалось к праздничному столу. Сегодня продукт изготавливается производственным способом и частично утратил праздничную особенность. Блюдо плотно входит в повседневный рацион, однако не стало менее любимым.

Основная ценность пельменей заключается в высокой калорийности и питательности. Начинка традиционных пельменей изготавливается из мяса или рыбы — продукт становится полезным источником белка. Для правильной работы поджелудочной железы достаточное количество белка является необходимым условием. С другой стороны, пельмени содержат в составе повышенное количество животных жиров и углеводов. При патологии пищеварительного тракта подобный продукт резко ухудшает состояние.

Острый панкреатит — тяжёлое состояние, угрожающее жизни. Характеризуется болезнь выраженным болевым синдромом и неукротимой рвотой.

При остром панкреатите основным лечением становится соблюдение строгой диеты. В течение первых суток пациенту назначается голод. О пельменях речь не идёт. Категорически запрещено употреблять в пищу пельмени при остром панкреатите — заводского производства, приготовленные в домашних условиях. Строгая диета при остром панкреатите подразумевает полужидкую тщательно протёртую пищу с минимальным содержанием жиров и углеводов. Продукты подаются к столу в отварном или тушёном виде. Пельмени к требуемому виду блюд отнести затруднительно.

Если не придерживаться рекомендаций при остром панкреатите, грозят плачевные последствия. Заболевание начнет стремительно развиваться, дойдя до панкреонекроза.

Разрешено ли пробовать пельмени при панкреатите – зависит от стадии заболевания, состояния пациента и способа приготовления блюда. Даже при достижении стойкой ремиссии, когда больной перестанет предъявлять жалобы на боль и нарушения пищеварения, пельмени включаются в разрешённый рацион продуктов нескоро. Иногда блюдо появляется на столе больного панкреатитом — при выполнении ряда условий.

Требуется учитывать состояние пациента. Пациент не должен предъявлять жалоб на боль в животе, тошноту и отрыжку, нарушений стула. Биохимические показатели амилазы крови и мочи обязаны быть максимально приближены к нормальным.

Вкусное блюдо — пельмени — не рекомендуется употреблять часто даже в период ремиссии заболевания. Пусть мясные ингредиенты в продукте находятся в размолотом виде, а блюдо подаётся чаще отварным, существует ряд показателей, негативно отражающихся на состоянии поджелудочной железы.

1. Сочетание в блюде фарша и теста является тяжёлым для желудка и прочих органов пищеварительной системы. Подобная пища нелегко переваривается и усваивается. Для больного панкреатитом с ферментативной недостаточностью нагрузка оказывается чрезмерной.
2. Часто пельмени производятся с начинкой, изготовленной из свиного или бараньего мяса. Мясо перечисленных живтоных признано жирным, употреблять продукт в пищу при панкреатите не рекомендуется.
3. В соответствии с рецептурой в начинку добавляется избыток соли и острых, пряных приправ. Готовые пельмени подаются на стол с жирными заправками – маслом, майонезом, жирной сметаной. Пир острого и жирного создаёт исключительную нагрузку даже на организм здорового человека.
4. Если продукт изготовлен в заводских условиях, в составе нетрудно обнаружить консерванты и ароматизаторы — компоненты, чрезвычайно вредные для здоровья.

Медики не рекомендуют употреблять пельмени при панкреатите.

Единственный возможный вариант для больных, кто не в силах отказаться от любимого блюда – приготовить дома самостоятельно.

1. Начинка для домашнего блюда при панкреатите готовится из нежирного мяса – телятины или куриной грудки.
2. Мясо выбирайте без прожилок и пленок.
3. Нельзя добавлять в бульон или фарш острые приправы или специи.
4. Запрещено готовить запечённые или жареные пельмени при панкреатите.
5. Перед употреблением требуется тщательным образом разварить.
6. Лучше приготовить блюдо незадолго до трапезы. Продукт, приготовленный на плите со вчерашнего вечера, лучше не употреблять в пищу.
7. Употреблять пельмени разрешено без жирных подливок и острых соусов. Не рекомендуется пить бульон, оставшийся после варки — из-за соли и экстрактивных веществ.
8. В качестве вкусовой добавки пельмени можно посыпать тщательно нарубленной зеленью.

Даже такие диетические пельмени показано принимать в пищу осторожно и в умеренных количествах. За раз можно съесть 10 пельменей. Частота появления продукта в рационе больного хроническим панкреатитом не превышает двух-трёх раз в течение месяца.

Варите продукт на медленном огне и достаточно длительно. Пережёвывать готовое блюдо потребуется долго и тщательно. Если пища поступит в желудок плохо прожеванной и недостаточно обработанной ферментами слюны, поступок чреват созданием дополнительной нагрузки на желудок и поджелудочную железу.

Категорически запрещается употреблять в пищу готовое блюдо в горячем виде. Во-первых, неподходящая температура вызовет раздражение слизистой оболочки желудка и приведёт к воспалению. Во-вторых, в ответ на поступление горячей пищи усилится секреторная активность воспаленной поджелудочной железы. В конечном итоге, это приведет к появлению боли и расстройствам пищеварения.

Перед употреблением в пищу пельменей при панкреатите, получите разрешение лечащего врача или диетолога.

По материалам gastrotract.ru

Известно, что при некоторых видах диет, назначаемых пациентам с воспалением поджелудочной железы, разрешаются к употреблению фрикадельки и тефтели. Но можно ли при панкреатите есть пельмени? Этот вопрос беспокоит любителей блюд русской кухни.

При таком заболевании рекомендуется придерживаться принципов правильного питания. Это является важным критерием, который способствует восстановлению воспаленной поджелудочной железы. Игнорирование диеты приведет не только к рецидиву панкреатита, но и к другим неприятным последствиям. К примеру, есть вероятность появления холецистита.

Еще наши предки любили выставлять на стол пельмени собственного приготовления по случаю торжественных мероприятий и приезда гостей. Однако процесс изготовления такого блюда ‒ дело не быстрое. Прогресс не стоит на месте, и в последнее время люди часто приобретают в магазинах и готовят еду из замороженных полуфабрикатов.

В состав такого блюда входит 2 основных компонента ‒ тесто и мясная начинка. В роли последней может использоваться фарш из говядины или свинины. Мясная составляющая является источником белка. Этот компонент необходим для полноценной работы поджелудочной железы.

Тем не менее, блюдо содержит в составе животные жиры и углеводы в большом количестве. Поэтому пельмени при остром панкреатите запрещены, поскольку ухудшают состояние ЖКТ.

Продукт в магазинах продается в замороженном виде. В приготовлении они более чем просты: необходимо погрузить полуфабрикат в кипящую воду и варить 7-10 минут.

Такое блюдо не сравнить с домашним. В его составе могут находиться вредные добавки, в том числе ароматизаторы и усилители вкуса. Также мясо в полуфабрикатах может быть не самого хорошего качества.

Даже людям со здоровой поджелудочной железой рекомендуется при приобретении такого продукта обращать внимание на его компоненты.

Комбинация из теста и фарша может быть тяжелая и вызывать усиление болей при панкреатите. А при недостатке ферментов на переваривание продукта может уйти большое количество времени.

Домашние пельмени люди готовят из разного теста и фарша. Калорийность блюда, приготовленного по традиционному рецепту, составляет 245 ккал на 100 грамм.

Допустимая суточная доза пельменей при панкреатите составляет не более 200 грамм или около 10 штук.

Пельмени не входят в состав диет, назначаемых пациентам с воспаленной поджелудочной железой. О возможности употребления данного продукта стоит дополнительно проконсультироваться с лечащим врачом.

Если специалист запретит пельмени, необходимо совсем от них отказаться, чтобы не нанести вред собственному здоровью.

В острой фазе болезни запрещается кушать жирное мясо. Именно этот компонент является основным ингредиентом блюда. Кроме того, сами пельмени являются сложной и тяжелой пищей. Поэтому в фазе обострения нельзя употреблять данное блюдо, чтобы не спровоцировать прогрессирование заболевания.

Лучше отказаться от блюда и в период ремиссии заболевания. Даже панкреатит, который кажется бывшим, в любой момент может обостриться и вызвать необходимость в лечении.

Но если сложно отказаться от любимого блюда, можно употреблять его в ограниченных количествах и крайне редко.

При этом стоит придерживаться некоторых правил:

1. Есть можно только продукт, приготовленный дома. Пельменям из магазина стоит сказать «нет».
2. Часто люди берут в качестве добавки к блюду майонез, сметану и острые соусы. От их употребления следует отказаться.
3. Блюдо едят только в вареном виде, запрещается запекать либо жарить пельмени.
4. Перед употреблением продукта рекомендуется выпить немного охлажденного бульона, оставшегося после варки. Такой способ поможет проверить реакцию организма. Если появились неприятные ощущения, то блюдо лучше не есть.
5. Желательно употреблять только свежеприготовленные продукты.
6. Пельмени желательно кушать теплыми, поскольку слишком горячее или холодное блюдо может навредить воспаленной поджелудочной железе.

При приготовлении домашних пельменей можно использовать свой или традиционный рецепт. Однако нужно учесть следующие рекомендации:

1. Выбирая мясную начинку, стоит отдавать предпочтение крольчатине и курице. Свинина и баранина относятся к жирным сортам мяса, поэтому исключаются из диеты.
2. Мясо для начинки не должно содержать хрящи и прожилки.
3. Проваривать слепленные пельмени стоит в течение длительного времени. Кушать их можно после того, как тесто станет мягким.
4. Из рецепта стоит удалить специи и прочие неполезные добавки.

Вареники и манты ‒ это два других блюда, которые нашли своих поклонников по всему миру. В случае с этими продуктами больным панкреатитом рекомендуется придерживаться тех же правил, что и при употреблении пельменей. Разрешается есть только вареники и манты, приготовленные в домашних условиях. Блюда лучше употреблять только в ограниченных количествах в период ремиссии.

По материалам podzeludkom.ru

Можно ли есть пельмени при панкреатите?

Отвечаю на вопросы читателей — можно ли при панкреатите есть пельмени?
Каждый страдающий от заболевания поджелудочной железы вынужден тщательно продумывать свой пищевой рацион.

Напомню, что при панкреатите поджелудочная железа воспалена и вопрос организации правильного питания при панкреатите является значимым. Диета №5п выполняет лечебную роль — способствует восстановлению поджелудочной железы.

Игнорирование принципов диетического питания ведет к рецидивам заболевания, в результате которых может развиться панкреонекроз.

Лечебное питание при остром панкреатите или обострении хронического является обязательным и необходимым компонентом в составе комплексного лечения.
Со 2-4 дня от начала обострения, после завершения периода голодания назначается диета №5п — первый вариант (щадящий, протертый вариант). Для этой диеты характерны блюда отварные или приготовленные на пару, с дальнейшим их измельчением до пюреобразного состояния. Главная цель диеты №5п – обеспечить максимальный покой поджелудочной железе.

• О диете при остром панкреатите — подробнее здесь >>
• Примерное меню при остром панкреатите — здесь >>

Поскольку пельмени не принадлежат диете №5п — вариант, не являются протертым, щадящим блюдом, то и говорить о том, можно ли есть пельмени в этот период заболевания не приходится —

Категорический запрет!

Хронический панкреатит это заболевание прогрессирующее и характеризуется периодами обострения заболевания и ремиссиями (уменьшение или исчезновение симптомов). В этот период врач разрешает переход от диеты №5п — первый вариант к диете №5п — второй вариант. Диета №5п — второй вариант: обеспечивает полноценное питание больного. Но, по-прежнему, направлена на щажение воспаленной поджелудочной железы и других органов ЖКТ — механическое и химическое щажение.
Питание в этом периоде также несет лечебный характер — способствует восстановлению поджелудочной железы, ее секреторной активности (выработка панкреатического сока)
Пельмени, равиоли, манты, хинкали. Основные ингредиенты этих блюд — это мука, вода и мясо.

• Пельмени — блюдо русской кухни
• Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни.
• Ма́нты́ (позы) — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи.
• Равиоли — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой.

Блюда национальной кухни являются очевидными запрещенными блюдами. В них много специй и приправ, которые способствуют активизации секреции пищеварительных органов. Этим нарушается принцип щажения — обеспечение покоя поджелудочной железы. Блюда содержат жирные сорта мяса.

В ваших письмах встречаются рассуждения, цитирую:

Можно ли есть пельмени при панкреатите хроническом?

• Сочетание мяса и теста является трудно перевариваемым, даже если мясо нежирных сортов.
• В каждой отварной пельмене, внутри теста, находится концентрированный мясной бульон.

Отсюда следует, чтобы переварить пельмени требуется достаточная ферментативная деятельность всех органов ЖКТ, особенно поджелудочной железы. Пельмени считаются «тяжелой» пищей даже для здоровых желудка и поджелудочной железы.

Хочу обратить внимание читателя на то, что при хроническом панкреатите часто происходит течение воспаления без болей, наблюдаются лишь признаки ферментативной и гормональной недостаточности. И больные принимают течение воспаления за ремиссию.

Если у вас период устойчивой ремиссии — это значит в течение полугода и более не наблюдалось симптомов панкреатита, то врач разрешает перейти от диеты №5п к диете №5. Но и в состав диеты №5 пельмени не входят.

Современные реалии жизни таковы, что люди перестали готовить пельмени сами, а все чаще пользуются полуфабрикатами. Такие пельмени еще более запрещено есть при панкреатите даже в стадии ремиссии. В состав покупных полуфабрикатов, как правило, входят различные добавки — растительный белок, химические вкусовые добавки, специи. А какое в состав магазинных пельменей входит мясо? — Понятно, что не лучших сортов.

Несмотря на то, что врач запретил, вы хотите есть пельмени при панкреатите. Вся ответственность за состояние здоровья возлагается только на вас.
В этом случае воспользуйтесь советом:

1. Пельмени только домашнего приготовления. Используйте куриную грудку, освободив ее от кожи и костей. Перекрутите дважды через мясорубку.
2. Не используйте никаких специй и приправ, кроме соли.
3. Объем порции самый минимальный — в первый раз съешьте не более 3 пельменей. Внимательно наблюдайте за своим состоянием. Последующие порции увеличивайте постепенно. Наблюдайте за своим состоянием.
4. Температура блюда должна быть теплой, но не горячей.
5. Не включайте пельмени в свой регулярный рацион. Даже эпизодический, редкий прием этого блюда противопоказан при панкреатите.

Вывод:
Пельмени, манты, хинкали не входят в состав диеты №5п и диеты №5, следовательно, не относятся к блюдам, разрешенным при панкреатите даже в состоянии стойкой ремиссии.
Надеюсь, что ответы на ваши письма можно ли есть пельмени при панкреатите, понятны и полезны.

Вы можете познакомиться с рецептами диетических блюд при панкреатите:

Памятка для больных панкреатитом — что можно есть при панкреатите

По материалам pancr.ru