Пельмени относятся к категории мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. При их изготовлении необходимо строгое соблюдение технических стандартов и санитарных норм, установленных законодательством. Эффективное производство пельменей в домашних условиях как бизнес требует тщательного исследования рынка, покупки специализированного оборудования и обязательной регистрации предприятия.

Основным параметром планирования производства является объем выпускаемой продукции. Он определяет направление рынка сбыта и финансовые вложения в предприятие. С другой стороны, непосредственно рентабельность изготовления пельменей не зависит от объема, поскольку затраты на производство прямо пропорциональны количеству выпускаемой продукции.

При определении величины дохода планируемого бизнеса выполняется примерная калькуляция 1 кг пельменей. Для этого берутся общие затраты производства за месяц, включая амортизацию оборудования и делятся на планируемое количество выпускаемой продукции за этот период.

Затраты на производство включают:

• Сырье (мясо, лук, соль, мука, чистая вода, масло, яйца, перец, специи, упаковка, этикетки);
• Чистящие средства и защитная одежда сотрудников (халаты, перчатки, шапочки для волос);
• Коммунальные платежи (электроэнергия, водоснабжение, отопление и газ);
• Налоговые отчисления (зависят от формы предприятия);
• Заработная плата сотрудников;
• Транспортные расходы на доставку сырья и поставку готовой продукции;
• Реклама продукции;
• Амортизацию оборудования. Она рассчитывается в процентах за год исходя из показателя срока полезного использования. К примеру, мини аппарат для производства пельменей в домашних условиях имеет гарантийный срок 2 года. Таким образом амортизация составляет 50% его стоимости в год или 4,16% в месяц.

После проведения расчетов полученная себестоимость 1 кг пельменей сравнивается с рыночной стоимостью аналогичного типа продукции. Поскольку цены на сырье постоянно колеблются, а реальное потребление коммунальных услуг зависит от времени года и множества косвенных факторов, при первоначальном расчете себестоимости рекомендуется закладка страховой суммы непредвиденных расходов.

Чтобы легализовать бизнес «пельмени на дому» необходимо зарегистрировать деятельность в органах налогового контроля и получить документы, разрешающие осуществлять производство и продажу продукции.

• Форма регистрации предприятия. Зависит от масштабов производства и выбирается в индивидуальном порядке (патент на предоставление услуг, ЧП или ИП, ООО). Читайте — Как зарегистрировать ИП в 2017 году в России: пошаговая инструкция.
• Заключение санитарно-эпидемиологической станции. Выдается после оценки пригодности помещения для производства пищевой продукции, проверки санитарных книг всех сотрудников, разработанных технических условий и технологических инструкций, и лабораторного анализа готовой продукции (он должен выполняться еженедельно в течение всего периода работы предприятия).
• Разрешение пожарной инспекции. Перед подписанием договора аренды или оснащения (постройки) собственного помещения необходимо получить консультацию эксперта по пожарной безопасности. Это позволит избежать затруднений с получением разрешения пожарной службы.
• Сертификат соответствия на продукцию. Документ в обязательном порядке получается в государственных органах сертификации. Коммерческие центры сертификации выступают лишь как дополнительный добровольный шаг предпринимателя с целью рекламы качества товара. Для получения сертификата предоставляются – рецептура, технические условия производства, копии регистрационных документов, образцы продукции, упаковка и макет этикетки изделия, ветеринарное свидетельство на мясо и декларация производителя для пищевых добавок.

Если вас интересует изготовление пельменей ручной лепки в малых объемах (до 10 кг в день), вы можете избежать необходимости подготовки производственного помещения и покупки промышленного оборудования. Для этого вам необходимо открыть санитарную книжку и зарегистрировать патент на предоставление услуг повара, что будет подразумевать вашу работу на дому у заказчика. Производить пельмени на продажу на вашей домашней кухне запрещено, а значит вам придется договариваться об этом с покупателями в индивидуальном порядке.

Вложения в оборудование при этой форме производства ограничатся покупкой бытовой мясорубки (от 50 до 500 долларов), ручной машинки для раскатывания теста (от 20 до 400 долларов), морозильной камеры и приспособлений для лепки (от 2 до 400 долларов). В числе последних – клише и ручные машины для производства пельменей дома.

Лепить в одиночку руками физически тяжело и долго, а потому либо ваша продукция будет иметь высокую цену (что может отпугнуть покупателя), либо производство будет нерентабельным. В этом случае есть два варианта: нанять персонал или использовать мини станок, производящий пельмени со средней скоростью 25 штук в минуту. Официально набирать сотрудников вы не сможете, для этого им потребуется также оформить на себя патент. С другой стороны, родственники могут выполнять работу неофициально, главное контролировать состояние их здоровья и уровень гигиены.

При организации производства со средним объемом 250 кг в день вы можете выбрать одну из двух форм регистрации – ЧП, ИП (частный или индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). При этом вам потребуется пройти все этапы создания предприятия от подготовки помещения, до сертификации продукции.

Мини-цех по производству пельменей

Производственное помещение должно быть вынесено отдельно от жилого и оборудовано системами водоснабжения, канализации, электроснабжения, вентиляции, кондиционирования и отопления. Стены и полы отделываются безопасной керамической плиткой. Рабочее место сотрудников должно быть хорошо освещено и соответствовать требованиям безопасности. Отдельные помещения должны быть выделены для:

• хранения сухих сыпучих продуктов;
• подготовительных и заключительных действий сотрудников (смена одежды, гигиенические процедуры перед и после рабочей смены);
• хранения бытовой химии и инвентаря для санитарной обработки помещения.

Минимальный комплект оборудования для мини-цеха включает в себя:

• Холодильная камера для хранения сырья (от 200 долларов);
• Промышленная мясорубка (от 500 долларов);
• Фаршемешалка (от 400 долларов);
• Тестомес (от 600 долларов);
• Машина для раскатывания теста (от 50 долларов);
• Электронные весы (от 10 долларов);
• Шкаф шоковой заморозки (от 2000 долларов);
• Морозильная камера для готовой продукции (от 200 долларов).

Помимо этого, необходим различный кухонный инвентарь – ножи, мерные ложки и стаканы, поддоны, столы, стулья, контейнеры для продуктов.

Если на предприятии предполагается технология производства пельменей ручной лепки минимальный штат сотрудников должен включать следующих специалистов:

• Технолог – в его обязанности входит разработка рецептуры и контроль технологии производства;
• Кухонные сотрудники (не мене двух человек) – занимаются непосредственно изготовлением продукции (подготовкой фарша и теста, управлением механического и автоматического оборудования, лепкой и упаковкой пельменей).
• Менеджер по снабжению и продажам – занимается заключением договоров поставок сырья и сбыта продукции.
• Дежурный по ремонту оборудования – выполняет функции электрика и механика.
• Уборщик – проводит санитарную обработку помещения и осуществляет вывоз отходов.

Основным преимуществом выпуска полуфабрикатов является их длительный срок хранения, но для повышения рентабельности бизнеса начальный рынок сбыта необходимо подготовить до запуска предприятия. Механизмы продажи домашних пельменей определяются объемом производства. Это могут быть:

• Поиск частных покупателей и работа по индивидуальному заказу. Подходит для небольшого домашнего производства с выпуском до 10 кг в день. Привлечь заказчиков можно через личные связи, рекламу услуг в социальных сетях, а также путем создания небольшого интернет магазина на бесплатных бизнес площадках.
• Сотрудничество с кейтеринговыми агентствами. Подходит и для патентной формы регистрации деятельности, и для мини-цехов. Поиск заказов осуществляется через рассылку коммерческого предложения и презентацию продукта при личной встрече.
• Реализация домашних пельменей через собственную точку продаж или пельменную. Требует регистрации еще одного предприятия, дополнительных вложений в аренду и оснащение помещения для продажи, рекламу и зарплату обслуживающего персонала.
• Продажа кафе и станциям фаст-фуда. Собственные пельмени готовит очень малое количество заведений общественного питания. При этом в борьбе за конкуренцию они более открыты для сотрудничества с теми, кто изготавливает продукты по домашней рецептуре, и не так охотно идут на сделку с компаниями, изготавливаемыми поточные промышленные изделия.
• Поставки в минимаркеты. Обязательно наличие сертификата на продукцию и разрешительных документов на производство и продажу. В этом секторе очень сложно выдержать конкуренцию с крупными производителями. В числе недостатков – необходимость предоставлять заказчику период отсрочки оплаты. Велика вероятность возврата товара.

Домашние пельмени – это в большей степени уникальная рецептура и качественное сырье. В крупных промышленных масштабах фарш практически в 100% случаев имеет добавки (картофель, сою) или превышает требуемое стандартами количество воды. Это существенно удешевляет продукцию, снижая и розничную стоимость. В условиях такой конкуренции частному производителю необходимо предложить покупателю продукт более высокого уровня.

С другой стороны, уменьшить себестоимость можно, расширив ассортимент и выпустив новые рецепты с открытым (указывается на упаковке и презентуется как инновация) использованием натуральных компонентов. Это могут быть природные красители для теста, расширенный список специй, новые виды фарша, нестандартная форма пельменей.

При организации производства домашних пельменей важно учитывать и косвенные факторы, влияющие на вкусовые особенности продукции и рентабельность предприятия. В их числе качество используемой воды для приготовления и мытья оборудования, бесперебойная подача электропитания для холодильных камер, наличие собственного грузового транспорта с кузовом типа рефрижератор. При правильном построении бизнеса он окупается в течение одного — двух лет.

По материалам ardma.ru

Лет 20 назад я работал с женщиной, которая в своё время, по молодости, была солисткой капеллы им.Юрлова, пела первые исполнения Г.В. Свиридова!

Но потом, оказавшись в провинции, ей пришлось зарабатывать домашней лепкой пельменей.

Хотя она и работала по специальности в городском коллективе (зарплата около 5 тыс руб в 2005-2010 гг) и небесплатно пела в самой крупной церкви, но прожить на эти деньги было нельзя, тем более что у нее был маленький сынишка. За что отдельное «спасибо» руководству этих двух организаций, которые сами были очень богатыми людьми.

Слава Богу, потом уже перед пенсией ей удалось вернуться в столичную капеллу и уже уходить на пенсию оттуда.

Но мой вопрос в том, будет ли сейчас 2017-18 году выгодна домашняя ручная лепка пельменей?

Если делать как положено, на совесть, как для себя, то очень невыгодно. Покупая нормальное мясо, по цене от 400 руб./кг, не экономя на качественной муке, яйцах, молоке, прикиньте сами себестоимость готовой продукции, потом добавьте еще свой минимальный интерес. Вы уверены, что по конечной цене их кто-то в состоянии будет покупать? За такие деньги и самим можно легко сделать.

Потом, важный вопрос — как Вы их будете реализовывать? Сможете ли Вы тягаться с большими сетевыми супермаркетами с их огромной проходимостью людей? Ну, найдете Вы 5 — 10 клиентов из знакомых семей. Они разово возьмут средней крупности партию. Скоро ли Вам придется снова делать для них пельмени? Думаю, что точно не раньше, чем через месяц. А может кто-то и откажется: не понравились, изменилось финансовое состояние, и прочее.

Короче говоря, это очень сомнительный вид деятельности. Если только реально есть куда их сбывать, если есть возможность брать где-то по-знакомству очень дешевое мясо и другие ингредиенты, ну и если совесть позволяет из «ничего» сделать «что-то», да еще и вкусно. А так, сама лично я никогда бы не взялась.

Для того, чтобы понять, выгодно это или нет — нужно ПОСЧИТАТЬ!

1 кг «готового» мяса — при условии что вы будите покупать тушами, в деревне и сами разделывать эти туши, обойдется Вам приблизительно в 230-240 руб(по ценам ноября в Челябинской области)

Для 11 мяса вам понадобится приблизительно 200 грамм лука — 8 рублей

Специи — пусть еще 5 рублей

Тесто — тут в зависимости от размера пельменей — 1-1,5 кг, т.е. приблизительно 50 рублей

Упаковка — пусть еще 10 руб — если с фирменными логотипами и т.д.

Добавьте 50 руб на не предвиденные расходы.

Итого получится — приблизительно 370 руб за 1 кг готовой продукции — и это только себестоимость.

Если вы будете готовить сами — оцените сами стоимость времени и усилий, за который вы приготовите 1 кг пельменей — пусть это будет 20-30 ми, т.е. около 200-250 руб

Вот и получается — около 600 рублей за 1 кг готовых, упакованных пельменей ручной лепки.

А теперь, подумайте, где вы найдете покупателей на пельмени по 600 руб, при их средней цене в магазине в 250? — они конечно же есть, без сомнений.

Пусть вы сможете продать в мес — 100 кг своей продукции, т.е. заработать 20-25 тыщ рублей за мес — . теперь минусуйте рекламу или иные способы продвижения и получите чистую прибыль.

Желаю удачи, от чистого сердца!

PS Предложите в подарок к пельменям маленькую баночку хреновины или еще какого нибудь соуса — людям будет приятнее.

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Шел я как-то по небольшому городу и на центральной площади углядел множество привезенных по случаю какого-то праздника палаток. В одной из них делали пельмени, о чем гласила большая надпись со всех сторон — «Пельмени ручной лепки». И подумалось мне — тот факт, что лепка ручная вроде как должен говорить о более высоком качестве продукта, по сравнению с «обычными» пельменями. Ну во всяком случае, на это явно расчет, ну и очевидно он себя оправдывает. Но ведь если подумать чуть дальше — а что хорошего в ручной лепке? Во-первых ручная лепка однозначно занимает больше времени, чем автоматическая на соответствующем аппарате, а как следствие, при массовом производстве скорее всего выходит дороже, уж по человеко-часам точно. Во-вторых человеку свойственно ошибаться, что практически однозначно приводит к большему проценту брака, чем на настроенном и отлаженном автомате. В-третьих, вообще не известно, что там до этого человек трогал своими руками, одел ли он перчатки и чистые ли они, а еще не насыпалось ли с его головы что-то или не чихнул ли он на пельмень. В общем по факту — одни минусы у таких пельменей. И вполне разумно было бы покупать не пельмени сделанные вручную, а пельмени сделанные автоматом (что обычно и происходит, кстати).
Разумеется речь не только про пельмени, аналогии можно найти где угодно.

Продолжая пищевую тему — не побоюсь сказать, что я практически на 100% уверен, что в среднем качество еды в каком-нибудь Макдоналдсе лучше, чем в большинстве очень дорогих ресторанов. Я не говорю про вкусовые свойства или ингредиенты, я говорю именно про качество изготовления. Почему? Да все потому же. В Макдоналдсе производство поставлено на поток. Техпроцесс отлажен до мельчайших подробностей, до каждой секунды в изготовлении. Вы можете купить Биг-мак в Москве или в Мурманске и быть уверены, что он будет абсолютно идентичен. И хотя люди и принимают участие в приготовлении еды в Макдоналдсе на последнем этапе, но по сути в роли живых роботов, что видимо дешевле автоматов из-за разнородности операций. В случае же ручного приготовления пищи все зависит от человека который готовит и результат получается +/-, как повезет.
Разумеется речь не только про приготовление еды, аналогии можно найти где угодно.

Навеяно постом chyvack , которому принесли тухлые яйца в ресторане.
А лично при мне как-то, в ресторане из большой-большой тарелки с красивым-красивым салатом вылез большой-большой таракан, когда девушка уже почти доела этот салат. Истерика у нее была знатная, впрочем так и надо журналистам Москвы-24, которые задумали снять сюжет про подземку :))

По материалам alex-avr2.livejournal.com