Пельмени представляют собой миниатюрные пирожки, внутрь которых можно положить самые разнообразные начинки. Приготовим пельмени из куриного фарша, к которому добавим грибы, капусту и картошку. А для начала освоим правильное пельменное тесто.

Пельмени — блюдо русской кухни, которое было заимствовано у северных народностей нашей большой страны, а на русский язык это кулинарное понятие дословно переводится как «ушки из теста».

• Просейте муку. В этом случае, вы получите тесто, насыщенное кислородом, который будет способствовать активному брожению и, соответственно, обеспечит отличный результат. Просеивать муку нужно после её взвешивания и непосредственно перед закладкой.
• Используйте только свежие ингредиенты. Мука — высшего сорта.
• Дайте пельменному тесту настояться около получаса. Так вы получите более упругий и эластичный материал, из которого будет легче лепить «ушки».

Пельменное тесто можно делать на основе разной муки: пшеничной, ржаной, гречневой, замешивать на молоке, кефире и, конечно, воде, также добавлять или не добавлять яйца, — всё это повлияет на вкусовые качества блюда.

Рецепт куриных пельменей основывается на курином фарше, который должен быть нежным и сдобренным разнообразными специями. Этот фарш можно назвать не только вкусным, но и полезным диетическим продуктом, так как в 100 грамм куриного филе всего 110 ккал.

Вам потребуются:

• куриное филе — 900 г;
• лук репчатый — 2 средние головки;
• вода кипяченая, холодная — 1 стакан;
• мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• растительное или оливковое масло — 1 столовая ложка;
• соль, перец, чеснок — по вкусу.

1. Растворите соль в стакане охлажденной кипяченой воды. После чего соленую воду смешайте со свежими куриными яйцами и венчиком в отдельной миске всё взбейте.
2. Просейте муку через специальное сито, можно использовать дуршлаг с мелкими дырочками.
3. В тщательно просеянную и насыщенную кислородом муку через воронку влейте яичную смесь и мешайте до образования однородной массы.
4. Сначала замешивайте в кастрюле деревянной лопаточкой или ложкой, а затем руками уже на столе, постепенно подмешивая муку до получения крутого теста. Припорошите полученный результат мукой, накройте теплым полотенцем и оставьте в темном месте где-то на 25-30 минут.
5. Тем временем приготовьте свежий фарш для пельменей из курицы. Для чего мелко нарежьте куриное филе продольно и пропустите его и лук через мясорубку. Добавьте соль к фаршу, а также черный молотый перец и выдавленный чеснок.
6. Возьмите готовое тесто, «помесите» его для придания большей эластичности и разделите на четное количество равных частей, которые потом раскатаете на тонкие пласты. Но смотрите, чтобы тесто не порвалось!
7. Возьмите пельменницу, смажьте её растительным или оливковым маслом, и поместите на неё первый раскатанный пласт теста, аккуратно распределив его по всей её плоскости.
8. Чайной ложкой аккуратно разложите куриный фарш по ячейкам пельменницы. Сверху прикройте вторым пластом теста. И покатайте скалкой до отделения мини-пирожков от формы. Действуйте так со всеми пластами пельменного теста.
9. Закладывайте готовый продукт в кипящую воду с добавлением соли и лаврового листа и варите 5-10 минут. Шумовкой выньте из кастрюли и подавайте к столу. Домашние пельмени с куриным фаршем готовы!

Как известно, рецепт пельменей с курицей — это тесто плюс фарш. Куриный фарш можно разнообразить, добавив к нему лесные грибы и другие составляющие.

Вам потребуются:

• куриное филе — 500 г;
• грибы сушенные, желательно лесные — 150-200 г;
• лук репчатый — 1 средняя головка;
• молоко — полстакана;
• мука пшеничная высшего сорта — 1 стакан с горкой;
• свежее куриное яйцо — 1 шт.;
• растительное или оливковое масло — 3 столовые ложки;
• соль, перец, чеснок — по вкусу;
• горчица — по желанию.

1. В муку, заранее просеянную и насыпанную на столе в форме горочки, добавьте предварительно взбитое яйцо и чуть соли, затем свежее молоко, постепенно всё перемешайте. Вымесив тесто и накрыв его, оставьте приблизительно на полчаса.
2. Пропустите через мясорубку куриное филе.
3. Чтобы грибы стали мягкими, замочите их в воде на пару минут. Потом обжарьте на растительном или оливковом масле с репчатым луком.
4. Смешайте грибную заправку с куриным фаршем, добавьте соль и специи по вкусу и желанию.
5. Раскатайте полученное тесто на равные пласты, выкладывайте по одному на смазанную маслом пельменницу, и разложите готовый фарш с грибами и курицей по мини-формочкам.
6. Раскатайте тесто и достаньте готовые пельмени. Варите в кипящей воде около 5-10 минут, иногда помешивая.

Капуста, добавленная к куриному фаршу в пропорции 50 на 50, сделает его более сочным и полезным. К тому же калорийность капусты всего 27 ккал на 100 грамм.

Вам потребуются:

• куриное филе — 500 г;
• капуста белокочанная — 400 г;
• лук репчатый — 1 головка, желательно крупная;
• мука ржаная или пшеничная — 1 стакан;
• кефир −1 стакан;
• свежее яйцо куриное — 1 шт.;
• сливочное масло, предварительно растопленное — 50 г;
• соль, перец, чеснок, куркума — по вкусу.

1. Просейте муку и вбейте в неё одно яйцо, затем влейте кефир. Тесто заместите и пусть оно настаиваться приблизительно на 30 минут.
2. Через мясорубку прокрутите куриное филе вместе с луком и белокочанной капустой. Добавьте соль, специи и немного сливочного масла, заранее растопленного. По желанию можно добавить куркуму. Всё перемешайте.
3. Раскатайте правильное тесто и воспользуйтесь смазанной пельменницей для создания пельменей из куриного фарша и капусты.

Пельмени с картофелем и курицей очень вкусный вариант, который понравиться не только взрослым, но и детям, благодаря своей хрустящей поджаристой корочке!

Вам потребуются:

• куриное филе — 500 г;
• картофель отварной, небольшой — 5 шт.;
• мука пшеничная или ржаная — 1 стакан;
• свежее куриное яйцо — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 средние головки;
• растительное или оливковое масло — 2 столовые ложки;
• соль, перец черный молотый, чеснок — по вкусу;
• тертый твердый сыр — по желанию.

1. Нарежьте и взбейте отварной картофель в миксере. Добавьте к взбитому картофелю яйцо и специи на ваше усмотрение. Потом постепенно добавляйте просеянную заранее муку до получения теста, которое не липнет к рукам. Оставьте тесто, прикрытое полотенцем на 25 минут.
2. Измельчите филе и лук. Обжарьте репчатый лук до прозрачности, добавьте курицу и жарьте до готовности.
3. На чистом столе раскатайте тесто, а после вырежьте небольшие кружки с помощью стандартного стакана или специальной формочки. Не забудьте в каждый кружочек теста положить начинку и защипните уголки. Осталось только довести кушанье до нужной кондиции, отварив и обжарив.

Рецепт пельменей из куриного фарша может быть дополнен самыми разнообразными ингредиентами: грибами, капустой, картофелем, а также быть исполнен не с помощью пельменницы, а вручную. Приятного аппетита!

По материалам woman365.ru

Сегодня я опишу несколько рецептов приготовления начинки для пельменей. Для меня пельмень — это изделие из теста и обязательно с мясной начинкой. А изделия без мяса я называю варениками, о которых будет идти речь в следующих статьях.

1. Пресное тесто с яйцом — полкило.
2. Мясной фарш (свинина + говядина) — 400 гр.
3. Лук — 2 шт.
4. Свежая капуста — 200 гр.
5. Соль, чёрный перец — по вкусу.

Мелко нашинкуйте капусту и лук. Нашинкованную капусту обдайте кипятком и сцедите жидкость. Остудите, смешайте с остальными ингредиентами. Если хотите улучшить вкус начинки, то советую вместо соли с перцем использовать готовый набор приправ для фарша или пельменей.

Вскипятите подсоленную воду, налепите пельменей. Кидайте только в кипящую воду, аккуратно перемешайте ложкой и ждите, когда всплывут на поверхность. Варите после всплытия 6-7 минут на огне выше среднего, периодически помешивая.

Готовые изделия достаньте шумовкой, выложите на тарелку, положите сливочного масла. Как масло растает, помешайте снова уже в тарелке. Соусом послужит сметана или разведённый уксус.

1. Пельменное тесто — 500 гр.
2. Ветчина — 300 гр.
3. Сыр твёрдых сортов — 200 гр.
4. Чеснок — 2-3 зубка.
5. Специи — по вкусу.

Ветчину с сыром измельчить ножом. Как вариант — порезать мелкими кубиками. Чеснок также измельчить. Соли не нужно, так как составляющие начинки достаточно солёные. Ингредиенты смешать, заправить специями (чёрный молотый перец). Налепить пельменей и варить в кипящей воде после появления изделий на поверхности в течение 5 минут.

Дальнейшие действия не отличаются от предыдущего рецепта.

По этому рецепту готовят и пельмешки с ветчиной и грибами, заменив сыр на грибочки. Добавляют также и варёные яйца к грибной начинке с ветчиной. Хватает 2 отваренных вкрутую яиц.

Соусы во всех рецептах практически одинаковые. Это, как правило, сметана, простокваша, томат и разведённый уксус. Употребляют пельмешки всегда в горячем виде.

Принцип готовки такой-же, как и в варианте с классическими пельмешками. Отличаются они лишь тем, что в состав начинки входит три вида мяса или мясного фарша. В обязательном порядке используют по трети говядину и свинину, а третий вид фарша каждый вправе выбрать сам. Будь то баранина, курица или любой другой фарш.

Если вы готовите из полу килограмма теста, то для начинки возьмите:

1. Фарш трёх сортов — по 150 гр.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Молоко — 50 мл.
4. Соль, приправы — по вкусу.

Лук порежьте очень мелко и смешайте с остальными продуктами. Лепите изделия только вручную поштучно. В кипящую подсоленную воду положите лавровый листок. Варите, как обычные пельмешки, после того, как всплывут, в течение 5-6 минут.

Для соуса: выдавите пару зубков чеснока в сметану и смешайте.

1. Куриная грудка — 500 гр.
2. Лук — 2 шт.
3. Соль, специи — по вкусу.

Это классический вариант начинки из курицы. Куриные грудки перекрутите в фарш и соедините с измельчённым луком. Заправьте солью и специями, тщательно перемешайте.

Во втором варианте в состав начинки входят:

1. Куриная грудка — 300 гр.
2. Шампиньоны — 200 гр.
3. Лук — 2 шт.
4. Соль, приправы — по вкусу.
5. Сливочное масло — для жарки.

Тут придётся немного потрудиться. Сперва порежьте мелкими кубиками вымытые грибы и лук. Слегка обжарьте в сливочном масле. Потом пропустите через мясорубку вместе с курицей. Начинка готова.

Пельмешки из куриного фарша не обязательно лепить поштучно. Готовятся они быстро, поэтому лепить можно и в пельменнице.

Разрежьте тесто на несколько кусков чётного количества. Положите раскатанный пласт на пельменницу, вложите в места ячеек по чайной ложке фарша, и накройте вторым пластом. Скалкой пройдитесь по верхнему пласту, пока пельмешки не разделятся поштучно.

Варите, как и в остальных случаях. Для пельменей с такой нежной начинкой в качестве соуса лучше подать сметану.

В классическом варианте используют говяжью печень и лук с солью и специями из расчёта на полкило теста:

1. Говяжья печень — 500 гр.
2. Лук — 2 шт.
3. Соль, перец — по вкусу.

Печень очищают от плёнки, нарезают небольшими кусками и слега обжаривают в растительном масле. Затем, убавив пламя, тушат до готовности. Лук измельчают путём нарезки ножом. Затем пропускают через мясорубку печень и лук. Если фарш получился сухим, то добавляют говяжий жир, также измельчённый либо ножом, либо в мясорубке.

Далее лепят изделия удобным способом. Варят 5 минут после всплытия изделий на поверхность.

Подают горячими со сметаной или сметано — томатным соусом.

1. Говяжья печёнка — 300 гр.
2. Грибы — 200 гр.
3. Лук — 1 шт.
4. Соль, перец — по вкусу.
5. Сало — 100 гр.

В качестве добавки не обязательно должны быть грибы. Подойдёт и один стакан отварной гречки или риса. В некоторых случаях добавляют 5-6 варёных яиц.

Когда готовят начинку с салом, то печень жарят с добавлением мелко нарезанного сала.

Вообще разнообразие добавок в начинку большое. Это зависит от фантазии кулинара. Пробуйте смешивать ингредиенты, какие пожелаете. Главное, чтобы они сочетались во вкусе друг с другом.

Состав для полу килограмма теста:

1. Рыбное филе — 500 гр.
2. Лук — 2 шт.
3. Сливочное масло — 50 гр.
4. Соль, перец — по вкусу.

Рыбное филе пропускается через мясорубку вместе с луком. Если фарш получается слишком сухой, то сливочное масло заменяют на четверть стакана сметаны. Добавляются специи и соль, фарш перемешивается и начинка готова к использованию. Варят по обычному принципу, также 5 минут после поднятия пельменей со дна на поверхность.

Готовое блюдо заправляется сметаной и сливочным маслом. Подаётся в горячем виде.

Для 500 грамм пресного теста:

1. Грибочки (лисички) — 100 гр.
2. Комбинированный фарш (свинина + говядина) — 500 гр.
3. Лук — 1 шт.
4. Соль, перец — по вкусу.

Замешивают в первую очередь пресное тесто. Оставляют в целлофане на 20 минут для отдыха.

За это время готовят начинку. Фарш смешивают с мелко рубленным луком и солью с перцем.

Грибочки кладут в кастрюлю и ставят на средний огонь, предварительно посолив.

Пока закипает грибной бульон, лепят пельмешки. Обычно круглые вручную.

В кипящий бульон закидывают порцию пельменей и варят 6-7 минут после того, как они окажутся на поверхности.

После приготовления подают в тарелке, положив сливочное масло. А в отдельных чашках подают сметану и бульон с грибами.

Пока всё! Напоследок видео с приготовлением необычных пельменей:

По материалам uzledy.ru

Что будет, если соединить грибы с мясным фаршем и упаковать эту начинку в тесто? Правильно! Получатся пельмени с грибами, которые мне довелось приготовить в этот раз. Если честно, натолкнуло меня на эту мысль не сколько ярко выраженное желание поесть пельменей с грибами, сколько беспокоящий меня факт наличия в морозильнике огромного запаса опят, набранных и заготовленных по осени, и приближение весны… Вот я и решил использовать эти дары природы в пельменях. Получилось вполне неплохо. Ну а готовку этих пельменей, как и всех прочих, очень рекомендую начать с замеса пельменного теста.

Рецепт теста для пельменей с грибами, ничем не отличается от рецепта обычного теста для пельменей, который я уже подробно описывал здесь: тесто для пельменей, поэтому кратко укажу лишь основные моменты.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

Вымесим крутое тесто для пельменей, периодически подсыпая муку из оставшегося стакана муки,

И как только тесто наше будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки.

По истечении указанного времени, тесто необходимо еще разок очень хорошо промесить, чтоб оно стало эластичным и мягким. Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша для наших пельменей с грибами.

Для приготовления начинки на эти пельмени сгодится практически любой мясной фарш, но я рекомендую использовать или «домашний» (равные пропорции свинины и говядины), или же свиной, поскольку он жирнее, что очень хорошо будет сочетаться со слегка суховатыми после термической обработки грибами. Что касается грибов, то сгодятся практически любые свежие, отварные или замороженные грибы. В своем рецепте пельменей я использую отварные и замороженные опята, если у вас свежие грибы — то обжаривание необходимо начать не с лука (как у меня в рецепте), а с грибов. Единственным исключением является использование шампиньонов, которые готовятся быстро, соответственно, их также можно закидывать на обжарку после лука…

Лук нарежем мелкими кубиками,

Обжарим его на небольшом количестве растительного масла,

Грибы измельчим как можно мельче,

Отправим их в сковороду, немного подсолим, поперчим и обжарим до полной готовности вместе с луком. Готовую грибную зажарку необходимо остудить до комнатной температуры,

Остывшую зажарку отправим к мясному фаршу,

Хорошо перемешаем руками фарш с грибами,

Посолим, поперчим начинку для наших пельменей с грибами, и добавим молотый кориандр. (Разумеется, по желанию можно использовать любые другие специи, добавить в фарш на этом этапе чеснок, зелень… но лично я, если бы делал эти пельмени еще раз, непременно добавил в фарш немного мелко нарезанного свиного не соленого сала… или количество лука увеличил… мне показалось после дегустации, что этим пельменям недостает немного сочности…)

Еще разок все хорошо перемешаем, достанем отдохнувшее тесто, промнем его еще разок очень хорошо, и все, можно считать что у нас все готово для лепки наших пельменей с грибами.

Итак. От теста отрежем небольшой кусок, и скатаем его в колбаску. Если она получится длинной, разрежьте ее на две части, так с ней будет легче работать,

Нарежем тестяную колбаску небольшими кусочками,

Насыплем в разнос небольшую горку муки, и поочередно, с двух сторон «вплющим» кусочки теста в муку, чтоб получились вот такие плюшки, как показано на фото,

Раскатаем партию кусочков теста таким образом, чтоб их толщина не превышала 2мм.,

На середину теста выложим немного фарша с грибами,

Слепим края пельменя (если тесто лепится плохо, края перед этим можно смочить небольшим количеством холодной воды),

Потом, соединив края, сформируем вот такой пельмень,

Налепленные пельмени выложим на хорошо присыпанный мукой разнос, чтоб предотвратить их прилипание. Готовую партию пельменей с грибами можно отправить на заморозку, и заняться лепкой следующих партий, или же, приступить к ее варке. Ну а отваривать эти пельмени, мы сегодня будем по науке, т.е. до второго всплытия.

В кастрюлю на две трети наливаем воду, устанавливаем ее на огонь, солим (бульон, в котором предполагается отваривать пельмени должен быть чуть «солонее нормального»), добавляем нарезанную полукольцами луковицу, пару лавровых листов, насыплем немного сухих кореньев (я покупал готовую смесь этих сухих кореньев), и дадим бульону покипеть на умеренном огне минут 5,

По одному отпустим, перемешивая, в кипящий бульон небольшую партию пельменей с грибами,

Периодически перемешивая, дождемся когда пельмени первый раз всплывут, после чего отключим огонь.

Подготовим глубокую тарелку, отправив в нее хороший кусок сливочного масла,

Далее, выловим пельмени с грибами из кастрюли шумовкой, дав лишнему бульону стечь, и отправим их в подготовленную тарелку,

Дождемся когда масло в тарелке растает, после чего, перемешаем пельмени,

Отправим промасленные пельмени обратно в кастрюлю с бульоном,

Дождемся когда вода закипит и пельмени с грибами второй раз всплывут, дадим им повариться минуту,

После чего они готовы, поэтому их можно вылавливать шумовкой из кастрюли,

И сразу подавать на стол со сливочным маслом (и/или сметаной), посыпав готовые пельмени с грибами свежемолотым черным перцем. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта.

Как я уже писал где то в теле рецепта — этим пельменям немного не хватает сочности, поэтому если будете готовить, постарайтесь использовать мясной фарш пожирнее, или же, добавьте в начинку грамм 100 мелко нарезанного свиного не соленого сала.

По материалам cookingman.ru