Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как правильно их лепить, а потом сварить или пожарить. Ну а сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш! Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких как оленина, лосятина, медвежатина. Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

• говядина — 500 гр.
• свинина -500 гр.
• лук репчатый — 250 гр.
• чеснок — 50 — гр.
• вода — 150 гр.
• соль — 20 гр.
• перец — 3-5 гр.

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости:

• Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
• Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
• Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
• Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
• Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
• Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.

• Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
• Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
• Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• холодная вода — ½ стакана.
• соль и специи — по вкусу;

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль, лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все. Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из хека, как в этом видео, или можно взять филе любой другой морской рыбы, и вы, и ваши гости будете приятно удивлены!
Вам не нравится сало? Тогда добавьте сливочное масло!

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описанны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

По материалам esttat.ru

Содержание рецепта:

• Хитрости приготовления пельменей
• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Кто не любит домашние, сочные, самые вкусные пельмени? В былые времена их делала практически каждая хозяйка, т.к. просто не было выхода: надо накормить семью, а значит руби мясо, меси тесто, лепи и вари пельмени. Это настоящее семейное блюдо, поскольку как ни крути, а в процессе его изготовления принимают участие все члены семьи. Хотя сегодня домашние пельмени — редкость и гражданский подвиг современной женщины, поскольку это долгая и монотонная работа. Однако иногда удается выделить время, и налепишь домашние пельмени на семью и впрок….

Ингредиенты:

• Мука — 2,5 ст.
• Питьевая вода — 1 ст.
• Яйца — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Свинина — 1 кг
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Питьевая вода — 50 мл
• Черный молотый перец — щепотка или по вкусу

1. Муку насыпьте в миску для замеса теста.

2. Насыпьте соль и вбейте яйца.

3. Добавьте половину порцию питьевой воды и начинайте замешивать тесто.

4. После постепенно подливайте воду и продолжайте вымешивать тесто, чтобы у вас получилось гладкое и эластичное тесто. Поскольку мука у всех разная, то питьевой воды возможно понадобится больше или меньше. Именно поэтому сразу весь объем жидкости не добавляйте.

5. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте полежать на полчаса.

6. Затем разрежьте тесто на равные 8 кусочков. При этом все тесто прикройте полиэтиленовой пленкой, чтобы, пока вы будете работать с одним куском, не обветрились остальные.

7. Теперь принимайтесь за приготовление фарша. Мясо помойте и перекрутите. Луковицу очистите от шелухи и также пропустите через мясорубку. С чеснока снимите шелуху и пропустите через пресс. Добавьте соль и черный перец.

8. Хорошо вымешайте ингредиенты и влейте питьевую холодную воду.

9. Снова вымешайте фарш до однородности.

10. Далее приступайте к лепке пельменей. Для ускорения и упрощения работы возьмите пельменницу, которую припорошите мукой.

11. Кусок теста поделите на две части и каждую из них тонко раскатайте скалкой, примерно по 3 мм. Один лист теста выложите на форму.

12. В каждую ячейку формы положите порцию фарша, не более 1 ч.л. без горки.

13. Фарш прикройте сверху вторым раскатанным листом теста.

14. Скалкой прокатайте тесто по форме, чтобы оба листа скрепилось между собой.

15. Уберите излишки теста и переверните форму обратной стороной, чтобы сформированные пельмени из нее выпали. Далее их выложите на противень или дощечку и отправьте в морозильную камеру замораживаться. После их замерзания, сложите пельмени в полиэтиленовый прочный пакет и храните в морозилке.

16. Когда будет необходимо сварить пельмени, наберите в сотейник питьевую воду, закипятите и опустите 20-30 шт. Проварите их до того момента, как они всплывут на поверхность воды. Тогда шумовкой их извлекайте и выкладывайте в тарелку.

17. Подавайте пельмени горячими, сразу после варки со сметаной, сливочным маслом, горчицей, столовым уксусом и прочими любимыми соусами.

Совет: если у вас нет такой пельменницы, тогда раскатайте тесто, стаканом выдавите кружочки, которые наполните фаршем. Скрепляйте их как вареники, а потом соедините оба конца, чтобы получился круглый пельмень, как производственный.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить пельмени.

По материалам tutknow.ru

Последние годы в России появляется масса возможностей для развития малого бизнеса. Сегодня есть множество перспективных направлений, работа в которых позволяет получать неплохие деньги за счет надомного производства востребованной продукции. Например, очень популярным сейчас становится такой бизнес, как пельмени на дому.

Сколько можно заработать на домашнем производстве пельменей? Давайте рассмотрим элементарный пример с простыми цифрами. В зависимости от региона, в котором проживает малый предприниматель, себестоимость килограмма пельменей обходится порядка 100-110 рублей.

В то же время средняя цена упаковки готовой продукции в магазинах колеблется в пределах 140-150 рублей. Возможно, у кого-то получится найти более дешевые образцы, но качество таких пельменей будет соответствующим, поэтому брать в расчет наиболее дешевые торговые марки мы не будем.

Итак, на 1 кг пельменей можно заработать порядка 30 рублей. Естественно, что выйти на серьезные объемы производства пельменей при ручной лепке не получится. Использование специальных пельменниц – обязательное условие организации связанного с пельменями на дому бизнеса. Производительность самых простых аппаратов подобного рода составляет 12 кг в час. То есть при стандартном 8-часовом рабочем дне выработка достигнет 96 кг.

Таким образом, дневная валовая прибыль может достигать 2880 рублей. Само собой, из этой суммы нужно будет вычесть накладные расходы на организацию производства, приобретение упаковочных материалов, транспортировку готовой продукции до склада оптового покупателя и многое другое. Так что чистая прибыль в итоге, скорее всего, сократится до 2000 рублей.

То есть рентабельность бизнеса по производству домашних пельменей составляет 18-20 %, что является отличным показателем для малого бизнеса. Тут важно понимать, что у деревенских жителей есть возможность приобретать некоторые ингредиенты по более низкой цене, а значит, и рентабельность подобного бизнеса будет несколько выше.

Итак, при организации бизнеса «Пельмени на дому» предпринимателю предстоит решить несколько важных вопросов. Прежде всего, помещение, которое должно быть, с одной стороны, достаточно просторным, а с другой, отвечать всем санитарным и гигиеническим нормам.

Большое значение имеет приспособленность выбранного помещения для надомного производства пельменей. Идеальный вариант – большая просторная кухня, которую даже не придется переоборудовать, но если кухонька маленькая и свободного пространства в ней немного, то придется распределять производственный процесс по нескольким помещениям.

Оптимальным решением станет вынос за пределы кухни зоны хранения основных ингредиентов и готовой продукции. Например, муку можно хранить в кладовой, мясо в зимнее время – на балконе и т.д.

Что же касается готовых пельменей, то здесь не обойтись без приобретения специальной техники – морозильной камеры. Самые простые варианты стоят 7-10 тысяч рублей. Их вместимость составляет порядка 100 кг готовых замороженных пельменей, чего на первых этапах развития домашнего бизнеса будет вполне достаточно.

Еще одна обязательная статья расходов – приобретение бытовой электромясорубки. Перерабатывать большие объемы мяса вручную просто невозможно. Это не только большие энергозатраты, но и снижение производительности, а значит, утраченная прибыль. Стоимость средних по качеству моделей составляет 2-4 тыс. рублей.

Самые простые пельменницы, производительность которых не превышает 12 кг в час, стоят примерно тысячу рублей.

Из всех функций, которыми обладают подобные аппараты, практическое значение имеет возможность регулировки толщины раскатываемого теста и комплектность насадок для работы с различными начинками.

Таким образом, необходимые вложения в бизнес по производству пельменей на дому могут достигать от 10 до 15 тысяч рублей, что при обозначенной выше доходности окупается буквально в первый месяц работы.

Необходимое условие высокой производительности труда – большой просторный стол. Это позволяет организовать процесс с максимальной эффективностью. Кроме того, необходимо предусмотреть наличие стационарных розеток или возможности прокладки удлинителей. Эта составляющая может стать причиной дополнительных затрат в размере 1,5-2 тыс. рублей, но экономить на данном вопросе не следует.

Сбыт готовой продукции – самый сложный этап бизнес-процесса производства пельменей на дому. Дело в том, что для оптовой реализации своей продукции небольшим торговым точкам или заведениям общественного питания, например, кафе или столовой, требуется обязательная сертификация, а также декларирование соответствия.

Чтобы соблюсти все предъявляемые с точки зрения законодательства требования придется предоставить целый пакет документов, разработать технические условия производства и т.д. В теории это занимает не более 2-х недель, но на практике может растянуться на месяцы. Очень многое в данном вопросе зависит от того, с каким чиновником придется иметь дело.

Есть также вариант, при котором можно обойтись без всей этой волокиты. Например, реализация произведенной продукции среди друзей, знакомых, коллег, соседей и т.д. На первый взгляд может показаться, что данная ниша не обладает достаточной емкостью, но стоит только попробовать и выясняется, что подобным образом можно сбывать довольно большие объемы, особенно, если доступная ценовая политика будет подкреплена соответствующим качеством.

Вообще, качество производимой продукции в данном случае рекомендуется рассматривать как один из самых важных и эффективных инструментов маркетинга. В случае с таким бизнесом, как пельмени на дому, никакая реклама и прочие уловки не создадут столь благоприятных условий для успешной реализации готовой продукции, которые обеспечиваются высокими вкусовыми качествами домашних пельменей.

Запись опубликована в рубрике Бизнес с метками Производство. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Калькуляционный учет — это аналитическая группировка затрат, обеспечивающая данные для исчисления себестоимости продукта.

Калькуляционный учет — это специально организованная параллельно с другими система аналитического бухгалтерского учета, обеспечивающая возможно более полный учет производственных затрат по объектам калькулирования прямым путем.

Механизм калькуляционного учета, с одной стороны, признается неотъемлемой частью управленческой бухгалтерии в силу того, что процесс основного производства и калькуляции себестоимости практически всегда выступает центральным элементом системы управления, с другой стороны, он неразрывно связан с учетом финансовым, поскольку себестоимость продукции играет далеко не последнюю роль в определении финансового результата как по организации в целом, так и по отдельным центрам финансового учета.

Основная задача системы калькуляционного учета — полная локализация прямых затрат по объектам калькулирования и учет косвенных затрат, обеспечивающий наиболее достоверное их распределение по калькуляционным объектам. На большинстве предприятий возникает проблема распределения косвенных расходов, которая не позволяет добиться абсолютной точности калькулирования себестоимости. Большая или меньшая точность распределения косвенных затрат зависит от выбора базы распределения и организации калькуляционного учета. Следовательно, достоверность информации о себестоимости продуктов повышается при максимально возможном размежевании в учете расходов, относящихся к отдельным объектам калькулирования.

Второе направление в организации калькуляционного учета заключается в том, что аналитические счета по калькуляционным объектам открывают в каждом структурном подразделении отдельно.

Возможны два направления организации аналитического калькуляционного учета, каждое со своими вариантами, зависящими от условий конкретного производства. Первое направление предполагает организацию на калькуляционных синтетических счетах ( основного, вспомогательного производства) аналитического учета по объектам калькулирования, при котором на каждый калькуляционный объект открывается один аналитический счет для всех подразделений предприятия.

От структуры калькуляции зависит порядок калькуляционного учета, система расчетов и характеристика получаемой в результате информации о себестоимости продукта. Степень раскрытия издержек производства в калькуляции зависит от подробности и точности выделения в ней отдельных затрат.

Рассмотрим первое направление в организации калькуляционного учета. Допустим, что пять видов продуктов, соответствующих выделенным калькуляционным объектам ( К-1, К-2, К-3, К-4, К-5) производятся в двух цехах завода. При этом калькуляционный объект К-1 полностью производится в цехе № 1 ( Ц-1), а калькуляционные объекты К-2, К-5 производятся только в Ц-2. Остальные объекты К-3, К-4 последовательно проходят обработку в Ц-1 и Ц-2. Открыто пять аналитических счетов, соответствующих калькуляционным объектам: к синтетическому счету ОП ( Основное производство), к синтетическим счетам КРО ( Расходы по содержанию и эксплуатации машин и оборудования) и КРЦ Общепроизводственные ( общецеховые) расходы. Аналитический учет в них организован по цехам. В левом нижнем квадранте, ограниченном рамкой, показаны прямые затраты, локализованные по калькуляционным объектам; в правом нижнем — отражено распределение косвенных расходов между калькуляционными объектами, которые ранее были локализованы по цехам, где они возникли. Распределение всех косвенных расходов для упрощения примера проведено пропорционально прямой заработной плате, отнесенной на каждый калькуляционный объект.

Становление управленческого учета произошло от калькуляционного учета, и поэтому основное его содержание составляет учет затрат на производство будущих и прошлых периодов в различных классификационных аспектах. Этот момент присутствует в определении понятия управленческий учет, появившемся в последнее время в переводной и отечественной экономической литературе, а также в первых работах по бухгалтерскому учету и его использованию в управленческой деятельности.

Объекты калькулирования имеют целенаправленные связи с калькуляционным учетом и калькуляционными единицами, которые представляют собой единицу измерения калькуляционного объекта. В то же время это не просто единица измерения, она характеризует качество и потребительную стоимость калькулируемого объекта.

Отечественный учет до сих пор в основном представляет калькуляционный учет ( хотя уже далеко не у всех субъектов рыночных отношений), то есть одной из целей традиционного бухгалтерского учета было составление точных калькуляций на отдельные виды продукции.

Одной из особенностей нормативного метода калькулирования является исключение из калькуляционного учета в гетерогенных производствах затрат по производственным операциям, деталям и сборочным узлам. Это значит, что нормативный метод калькулирования отвергает его полуфабрикатный вариант. Определения фактической себестоимости полуфабрикатов не требуется во всех случаях, оно не совместимо с методом калькулирования. Поэтому весьма распространенное утверждение, что сводный учет затрат на производство при нормативном калькулировании можно вести по полуфабрикат-ному или по бесполуфабрикатному варианту требует уточнения. Нормативный метод калькулирования в гетерогенных производствах требует только беополуфаб-рикатного варианта калькулирования. Это не отвергает организации учета полуфабрикатов в системном бухгалтерском учете для контроля за их движением и сохранностью, так как системный учет полуфабрикатов собственного производства не имеет прямого отношения к калькулированию.

И современные авторы полагают, не без оснований, что калькуляционный учет и калькуляция продукта — это элементы одной системы, которые невозможно разъединить.

Хотя порядок текущего учета затрат на калькуляционных счетах производства полностью не предопределяет собой порядок исчисления себестоимости…

Группировка затрат по местам возникновения и другим признакам, а также калькуляционный учет могут осуществляться в отдельной системе счетов, состав и методика использования которой устанавливаются предприятием исходя из особенностей производственной деятельности, структуры, организации управления. Более подробно возможность практического применения данного подхода описана в монографиях Николаевой С. А. Особенности учета затрат в условиях рынка: система ди-рект-костинг: Теория и практика.

Если группировка затрат по местам возникновения и другим признакам, а также калькуляционный учет не осуществляются в отдельной системе счетов, то аналитический учет по счету 20 Основное производство ведется также по подразделениям предприятия.

Страницы: 1 2 3 4

Во всем мире пельмени любят все. Они вкусные, сытные и быстры в приготовлении. Именно поэтому компании, производящие данный полуфабрикат, растут, словно грибы в сезон дождя. Однако даже высокий спрос на товар не всегда обеспечивает прибыльность такого бизнеса. Это связано с изготовлением некачественного продукта, завышенными ценами на него или недостатком рекламы.

Между тем, пельмени на продажу можно изготавливать даже на дому. Такое мини-производство выгодно тем, что его организация требует минимума вложений и сегодня может легко конкурировать с магазинной продукцией благодаря лучшему качеству при такой же цене. Ведь вкусные пельмени не нуждаются в расходах на рекламу. Разберемся в нюансах технологического процесса и прочих аспектах создания «пельменного» бизнеса.

Не проданные пельмени могут долго сохранятся в заморозке. Это важный фактор, который является преимуществом и его следует учитывать в управлении остатками.

Любой бизнес начинается с регистрации предпринимательской деятельности. Помимо регистрационных документов необходимо:

• разрешение пожарной инспекции;
• заключение СЭС;
• разрешение потребнадзора;
• св-во о постановке на налоговый учет;
• медкнижки для сотрудников.

Подойдет любое просторное помещение, к которому подведены коммуникации (отопление, канализация, водоснабжение, вентиляция, электричество). Оснащать его лучше по составленному заранее плану.

Сырье нужно закупать в большем объеме, чем требуется на ближайшее время. Имея запас, вы всегда будете готовы к повышенным нагрузкам или перебоям с закупками. Лучше иметь дело с такими поставщиками, как фермерские хозяйства. Их продукция всегда свежая и качественная. Главное – проверять наличие всех разрешительных и санитарных документов. Остальные продукты (яйца, мука, специи, лук) можно приобрести в супермаркете.

Важно! Хорошим подспорьем может стать подсобное хозяйство. Однако оно целесообразно при существенных оборотах «пельменного» бизнеса.

Маленькому производству достаточно 4-х сотрудников (повар-технолог, менеджер по сбыту и пара кухонных работников). Этого персонала хватит для обеспечения бесперебойной работы мини-предприятия (при наличии автоматизированного оборудования).

Бизнес по изготовлению пельменей потребует приобретения:

• морозильных камер;
• электромясорубки;
• пельменницы;
• тестомесительной машины;
• контейнеров для продуктов;
• просеивателей;
• подносов;
• упаковочной машины;
• тары;
• кухонных инструментов;
• электронных весов.

Для начала бизнеса покупать полную производственную линию необязательно. Вполне подойдет то, что есть в доме. Однако бытовую пельменницу для производства полуфабрикатов из теста (включая лапшу, вареники, равиоли) стоит приобрести. Этот аппарат позволяет изготовить около 10-40 кг пельменей за час (процесс может быть механическим или автоматизированным). Стоимость агрегата зависит от производителя и производительности. На рисунке изображена бытовая пельменница для производства пельменей и вареников стоимостью 110$.

Традиционная технология приготовления пельменей применяется как для пищевых комбинатов, так и для домашнего мини-производства. Речь идет о торговле продуктами питания, поэтому важно не игнорировать санитарные нормы в части обработки сырья, изготовления и хранения продукции. В конце концов, вкусные пельмени будут пользоваться большим спросом. За качество люди готовы платить. В этом прямой интерес производителя. Так что не жалейте сил и времени.

Итак, процесс изготовления пельменей проходит несколько этапов:

1. Обработка сырья. Мука должна быть просеяна. Мясо размораживается, моется, очищается от кровяных сгустков, различных загрязнений и жил. Лук очищается от шелухи и промывается. Яйца обеззараживаются. Изготавливается солевой раствор.
2. Замес теста. Процесс происходит с помощью тестомеса. Ингредиенты, требуемые для приготовления теста, согласно рецепту, закладываются в аппарат. При этом мука не должна быть менее 18 Со.
3. Приготовление фарша. Подготовленное мясо измельчается на промышленной мясорубке. При этом диаметр отверстий в аппарате не должен быть более 2-3 мм. Далее через мясорубку нужно пропустить лук. Ингредиенты вымешиваются в фаршемешалке (в условиях домашней пельменной сделать это можно самостоятельно руками, но обязательно в перчатках) с добавлением воды и пряностей (в зависимости от рецептуры и вида мяса). Вымешивать фарш необходимо 15-20 мин. Такое время позволит полностью связать мясо и воду. Впоследствии пельмени не будут водянистыми (когда при надкусывании из пельменя вытекает бульон). Качество теста также будет лучше в готовом продукте. Полезный совет! Чтобы пельмени были сочными, стоит попробовать добавить больше лука (в 2 раза выше нормы). Раньше когда готовили беляши, в фарш добавляли много лука, а мясо в беляшах получалось особенно сочным. Такой же результат получиться и в пельменях. Тем более, что лук дешевле чем мясо.
4. Формовка изделий. Лепить пельмени вручную долго. Поэтому целесообразно использовать специально предназначенный для этого агрегат. В него закладываются тесто и фарш, на выходе имеем отформованные фигурные изделия. Они попадают на разносы. Одного хватает для 2 кг пельменей.
5. Замораживание продукции. Изделия следует заморозить, так как при плюсовой температуре хранить их свыше 20 мин. нельзя. Делается это прямо на подносах. Процесс длится до тех пор, пока фарш в изделии не достигнет 18 Со.
6. Упаковка. Замороженные пельмени упаковываются, а также маркируются. Пока у вас нет еще своего раскрученного бренда, для домашних производств небольшого масштаба иметь фасовочно-упаковочные аппараты не обязательно. Пельмени вполне можно поместить в плотные прозрачные пакеты. Самый подходящий вес – 0.5 или 1 кг. Важно отметить, что наличие в упаковке пельменей с разорванной оболочкой, согласно ГОСТам, не должно превышать 5%.

На упаковке с пельменями следует указать:

• наименование изготовителя;
• дату изготовления;
• срок ранения;
• товарный знак;
• состав.

Изготовленная продукция хранится упакованной в морозильной камере в течение 1 мес. При этом температура должна выдерживаться температура минус 7-10 Со.

Важно! Фарш, приготовленный из разных видов мяса (свинина, говядина и пр.) вкуснее. При этом не забывайте выдерживать пропорцию: «тесто – начинка = 1: 1». Это обеспечит гармоничный вкус продукта и его отличные питательные свойства.

На производстве для изготовления пельменного теста применяются определенная технология:

1. Мука тщательно просеивается с помощью мукопросеивателя (предпочтительный размер ячеек – 2 мм).
2. Соль следует растворить в воде, после чего процедить раствор через мелкое сито.
3. Яйца проходят специальную обработку. Для этого их в течение 5-10 мин. выдерживают в растворе хлорной извести (2%), затем столько же в растворе питьевой соды (2%).

После указанных процедур яйца промываются под проточной водой 3-5 мин. и разбиваются в сухую емкость. Делать это нужно постепенно. Разбивая яйца по 2-3 штуки, проверьте их на запах. Если все в порядке, продукт размешивается и процеживается через сито (предпочтительный размер отверстий – 3 мм). Стоит отметить, что некоторые рецепты приготовления теста для пельменей не требуют яиц. А вместо необходимого белка добавляется молоко. Тогда тесто получается более эластичным и светлым.

Яичный порошок разводится теплой кипяченой водой в пропорции 1:3 или 1:4 и оставляется на полчаса для набухания. Полученную смесь желательно также процедить.

Указанные ингредиенты смешиваются. Замес теста происходит посредством использования тестомесильной машины. Достаточно 15-20 мин. (в зависимости от мощности агрегата). Полученная масса выгружается в емкости. Предварительно тесто следует «укутать», то есть плотно накрыть полиэтиленом. Это убережет его от заветривания. «Отлеживаться» сырье должно в расстоечном шкафу 30-40 мин.

Сырье следует подготавливать в соответствии с действующими нормативными документами. Приведем унифицированную рецептуру:

По материалам printscanner.ru