В последнее время восточная кухня стала весьма популярна по всему миру. В частности, речь идет именно об японских и китайских блюдах. Наверно все знают и многие любят суши, роллы, суп мисо. А что вы знаете о пельменях по-японски? Встречали ли вы их в меню восточного ресторана? Если вы хоть раз пробовали пельмени японские, то, скорее всего, задумывались о том, как приготовить их в домашних условиях. И наверняка тут же эту мысль отметали, полагая, что это под силу только профессионалу. В этой статье мы вам раскроем секрет их приготовления, и вы поймете, насколько это просто и вкусно.

Итак, для начала углубимся в историю. Всегда считалось, что пельмени — исконно русское блюдо. При всем уважении к славянской кухне все же стоит отметить, что пельмени пришли к нам из Китая. В Поднебесной этому блюду уделяется особое внимание. Прежде всего само название «пельмени» с китайского созвучно с пожеланиями успеха и благополучия. Чаще всего готовят их в канун Нового года. Существует китайское поверье, которое гласит: когда ешь пелмень, нужно загадать желание, и оно обязательно сбудется.

Благодаря китайцам пельмени стали делать и в Японии. А вы знаете, как называются японские пельмени? Их именуют «гёдзе». Это название означает то же самое, что и «цзяоцзы» по-китайски, то есть пельмени. Но техника приготовления и рецепт немного отличаются. Китайские цзяоцзы готовят на пару, варят вместе с супом, а японские пельмени-гедзе только обжаривают в масле. Кроме того, начинка у этих изделий может быть разнообразной: мясо, рыба, овощи и даже фрукты. Но обо всем по порядку. Сначала расскажем о классическом рецепте японских «конвертиков».

Несмотря на экзотичность этого блюда, приготовить его не составит труда. Даже неопытные кулинары смогут побаловать своих родных необычным восточным ужином.

Прежде чем приступить к приготовлению, нужно знать, как правильно готовят тесто для японских пельменей. Ничего сложного в этом нет, но, если все же у вас есть сомнения в том, что вы сами его сможете приготовить, предлагаем купить уже готовое. Благо сегодня в каждом супермаркете можно найти все что угодно.

Для теста вам потребуется всего три ингредиента:

• Пшеничная мука – 500 г.
• Питьевая вода – стакан (250 мл).
• Соль – чайная ложка.

Для приготовления теста необходимо растворить соль в теплой воде. Затем добавить в муку и замесить эластичное тесто. Оно не должно приставать к рукам. После того как тесто готово, накройте его пищевой пленкой и дайте настояться около получаса. Лучше отправить его в холодильник.

Пока тесто «подходит», можно приготовить начинку. Классические пельмени японские готовят из свиного фарша и пекинской капусты. Так вот, для начинки нам необходимы:

• Свиной фарш – 250 г.
• Пекинская капуста – 3-4 листа.
• Зеленый лук – пучок.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Имбирь измельченный – пол чайной ложки.
• Кунжутное масло – ст. л.
• Соевый соус – 0.5 ст. л.
• Крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ст. л.
• Вода питьевая – 1 ст. л.
• Специи (соль, перец, сахар) – по вкусу.

1. Нашинкуйте мелко пекинскую капусту и лук (оба вида).
2. Смешайте овощи с фаршем, добавьте сахар, соль и крахмал.
3. Измельчите чеснок и добавьте к основной массе. Туда же отправьте тертый имбирь.
4. Чтобы пельмени японские не получились сухими, добавляем в начинку воду, соевый соус и кунжутное масло.
5. Начинка должна немного промариноваться, поэтому оставляем ее в покое на полчаса.
6. По истечении нужного количества времени можно приступать к творческому процессу, а именно к лепке. Если вы никогда не делали обычные пельмени, то, конечно, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Поэтому чуть ниже по тексту вы найдете информацию о том, как правильно нужно лепить гедзе.
7. Пельмени японские обычно не отваривают, как мы привыкли поступать с любыми варениками, а обжаривают. Налейте кунжутное масло в сковородку, выложите гедзе, налейте немного воды и закройте крышкой. Пельмени должны сначала пропариться, и как только вся вода выкипит, их нужно обжарить только с одной стороны.
8. Готовые гедзе подают в плоской тарелке, выкладывая хрустящей корочкой кверху. Едят их палочками, обмакивая в соусе.
9. Приятного аппетита!

Помимо свиного фарша допустимо использовать и другие начинки. Например, можно приготовить японские пельмени с креветками. Этот вариант считается более праздничным. Также готовят гедзе с овощами, например с тыквой, а также с курицей, лососем и говядиной.

Чтобы особо не заморачиваться, можно купить креветки уже вареные. Их необходимо измельчить. Для этого можно использовать блендер или мясорубку. Помимо креветок вам потребуется пекинская капуста, лук, чеснок, соевый соус и специи. Смешайте все ингредиенты и замаринуйте в смеси кунжутного масла, специй и уксуса. Начинка из креветок готова.

Лепить гедзе очень просто, главное в этом деле, как говорится, набить руку. Для начала нужно раскатать тесто в тонкий пласт. С помощью обычного стакана сделать круглые лепешки. В каждую положить немного начинки. Техника лепки гедзе напоминает вареники. Защипните края теста таким образом, чтобы одна часть осталась ровной, а вторая была «гармошкой». Пельмени гедзе по форме напоминают полумесяц.

Кстати существует традиция лепки «счастливого» пельменя. Тем, кто не знает, о чем речь, мы расскажем. Суть традиции в следующем: среди основной массы всех пельменей находится «счастливый». Это может быть как пустой гедзе, так и с монеткой внутри, или даже с перцем. Если вам попался цельный пельмень – это к счастью, с перцем – к любви и страсти, а если с монеткой – к деньгам. Эта китайская традиция живет до сих пор.

1. Капусту и лук для начинки можно измельчить в блендере.

2. Чтобы репчатый лук не горчил, вы можете замариновать его в соевом соусе.

3. Не нужно класть много начинки. Для одной лепешки достаточно всего чайной ложки.

4. Измельченную капусту нужно немного посолить, чтобы она дала жидкость. Этот сок нужно отжать.

5. К пельменям гедзе обычно подают соевый соус с добавлением кунжутного масла и уксуса.

6. По краям слой лепешки должен быть тоньше, чем в центре.

Подводя итог, хотелось бы отметить, что любое блюдо, приготовленное самостоятельно, а тем более пельмени, которые лепились собственными руками, всегда будет вкуснее. В семьях, где этому процессу уделяется большое внимание, дети, которые принимают в этом участие, как правило, быстрее учатся работать в коллективе, а также общаться.

Теперь вы знаете, как приготовить японские пельмени, рецепт которых идентичен тому, которые используют шеф-повара в ресторанах. Как видите, ничего сложного нет, поэтому, даже если вы — начинающий кулинар, то с легкостью справитесь с этой задачей. Главное — проявить настойчивость и желание. И не бойтесь ошибиться — все поправимо.

По материалам fb.ru

Пельмени гeдза невероятно популярны в Японии, где можно встретить множество гeдза-ресторанов и гeдза-киосков. В г. Осака открыт даже гeдза-стадион, представляющий собой тематический парк в виде японского города прошлого века. Существует множество разновидностей пельменей гeдза и вариантов их приготовления: яки-гeдза — жареные гeдза, агэ-гeдза — жареные во фритюре, суй-гeдза — вареные гeдза, муси-гeдза — гeдза, приготовленные на пару, а также гeдза в виде шашлыков и многие другие виды. Самые распространенные в Японии – это яки-гедза, жаренные в небольшом количестве масла. Эби гeдза — еще одна разновидность японских пельменей, особенность которых в том, что фарш для них готовят из креветок, порубленных на мелкие кусочки (эби – креветка, гeдза – пельмени).

• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
• Вода (горячая) — 140 мл
• Креветки (вареные, если чищеные, то 250г) — 500 г
• Капуста пекинская (или китайская) — 200 г
• Шнитт-лук (или зеленый лук) — 1 пуч.
• Имбирь (корень) — 5 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло кунжутное
• Уксус (рисовый)
• Соевый соус
• Масло растительное (для жарки)
• Кунжут (семена)
• Перец черный (молотый)
• Соль

В миске смешать муку и 1 ч. л. соли. Постепенно подливая горячую воду, вымесить однородное тесто. Завернуть в прозрачную пленку и оставить на 30 минут.

Пекинскую капусту и лук мелко нашинковать. Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Для этого лучше позвать мужа, чтобы не испортить свой маникюр :).
Капусту нужно посолить, отдельно лук замариновать в 1 ст. л. соевого соуса. Оставить на 5-10 минут, после чего из капусты отжать сок.

Креветки почистить и мелко порубить ножом или в блендере.

Смешать креветки, капусту, лук, имбирь, чеснок. Добавить 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. рисового уксуса, поперчить и все хорошо перемешать.

Тесто тонко раскатать и вырезать круги диаметром примерно 9 см. Утончить края, серединка каждого диска должна быть немного толще.

Взять тесто в руку, положить на него начинку (примерно 1,5 чайных ложки). Половину края диска смочить водой. И залепить пельмень так, чтобы с одной стороны получились складки.

Сложить гёдза на присыпанную мукой поверхность.
Так как из такого количества продуктов получается примерно 30 пельменей, то можно часть из них заморозить и доставать по мере необходимости.

На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить пельмени и жарить до образования золотистой корочки. Затем налить в сковороду кипяток примерно на сантиметр и накрыть крышкой. Когда вода испарится, добавить немного кунжутного масла и закрыть крышкой. Готовить еще 1-2 минуты.
Обычно гёдза поджаривают только с одной стороны, но мне они нравятся румяными со всех сторон, поэтому после того, как вода выкипит, я их переворачиваю и слегка обжариваю с другой стороны.

Приготовить соус для гедза. Для этого смешать равное количество соевого соуса и рисового уксуса, добавить немного кунжутного масла и семян кунжута.
Я люблю, когда соус теплый, поэтому еще добавляю немного горячей воды.

Готовые гёдза уложить на тарелки и подавать с соусом.
Гёдза обычно едят, обмакивая в этот соус или же поливая им кусочек откусанного пельменя.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

12 сентября 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года Lady Kitten # (автор рецепта)

23 марта 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

23 марта 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

7 мая 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

22 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

9 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

9 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

9 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

9 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

7 февраля 2011 года lelika # (модератор)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

20 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

7 февраля 2011 года Ируня # (модератор)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

7 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

8 февраля 2011 года Lady Kitten # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Гедза с креветками — это одна из самых популярных разновидностей традиционных японских пельменей.

Эти оригинальные пельмешки просто волшебны! Их вкус, как и вид, весьма необычный, а съедаются они точно так же быстро, как и готовятся.

Ингредиенты

• Мука — 300 гр;
• Рисовая мука — 100 гр;
• Вода — 150 мл;
• Соль

Для начинки:

• Креветки —500 гр;
• Пекинская капуста — 150 гр;
• Лук — 0,5 шт;
• Чеснок зубчики — 3 шт;
• Кориандр;
• Черный молотый перец;
• Красный молотый перец;
• Соль;
• Кунжутное масло — 3 ст. л;
• Рисовый уксус — 2 ст. л;
• Соевый соус — 1 ст. л

Способ приготовления:

Соединяем обычную пшеничную муку с рисовой, солим, добавляем горячую воду и замешиваем тесто. Месим его какое-то время, примерно 5-7 минут. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник примерно на полчаса.

Тесто для пельменей гедза

Мелко их рубим или пропускаем через мясорубку. Тонко нарезаем пекинскую капусту, лук.

Смешиваем овощи и маринуем их в паре столовых ложек рисового уксуса. Давим чеснок. Креветки смешиваем с маринованными овощами, чесноком, солим по вкусу, приправляем перцем, молотым кориандром. Заправляем соевым соусом и кунжутным маслом.

От теста отрываем небольшие его кусочки и формируем из них шарики. Раскатываем их на небольшие продолговатые дольки, чтобы середина была толще краев . Начиняем пельмени. Защипываем края, придавая им характерную продолговатую форму со складочками. Одна сторона должна быть обязательно плоской, чтобы пельмешки можно было поставить на сковороду для обжаривания.

Наливаем на сковороду кунжутное масло (если его не удалось найти, то берем растительное) и обжариваем пельмени с плоской стороны, пока они не приобретут золотистую корочку. Подробнее о том, как готовить пельмени, читайте здесь.

Наливаем совсем чуть-чуть кипятка, чтобы просто покрылось дно сковороды, закрываем крышкой и томим на медленном огне примерно минут 10. Ждем пока выпарится вода, когда это произошло — пельмени готовы.

Подаем пельмени горячими с соевым соусом.

Посмотрите также рецепт гедза с курицей здесь.

По материалам kalaeva.com