Рассольник – традиционное русское блюдо, которое имеет нежный солоноватый привкус благодаря огуречному рассолу. Как правило, в него добавляется перловка, придающая блюду характерную вязкость. Однако этот ингредиент требует долгой варки и предварительного замачивания, поэтому при нехватке времени его можно заменить рисом.

Рассольник готовят на мясном бульоне или просто на воде. В первом случае можно использовать потроха, ребрышки, любые кости с небольшим количеством мякоти или целые куски говядины и свинины. Рис, который добавляется в суп сырым, нужно обязательно перебрать и тщательно промыть несколько раз, иначе бульон получится мутноватым.

Для приготовления рассольника по этому рецепту вам понадобятся следующие продукты:- 400 г свиных ребрышек;- 3,5 литра воды;- 200 г риса;- 1 ст. ложка томатной пасты;- 4 картошки среднего размера;- 5–6 соленых огурцов среднего размера;- головка репчатого лука;- морковь;- 3 ст. ложки растительного масла;- 3 ст. ложки измельченной петрушки;- соль и черный перец по вкусу.

Ребрышки помойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите всю пену, уменьшите огонь и варите до готовности. Очищенную морковку нарежьте соломкой, а лук – кубиками. Обжарьте их на растительном масле в течение 5 минут, добавьте томатную пасту и немного воды. Размешайте и прокипятите 2 минуты.

Когда мясо на ребрышках станет мягким, достаньте их и сложите на отдельную тарелку. Положите в бульон нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте приготовленную зажарку и тщательно промытый рис. Варите до готовности. За 5 минут до конца варки добавьте в солянку нарезанные кубиками соленые огурцы и мясо с ребрышек. Затем положите в блюдо измельченную петрушку и выключите огонь.

Ингредиенты:- 2,5 литра говяжьего бульона;- 2 говяжьих почки;- 4 картошки;- головка репчатого лука;- морковь;- 4 соленых огурца;- 50 мл огуречного рассола;- 100 г риса;- ½ пучка петрушки;- лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.

Лук, картошку и морковку очистите. Лук нарежьте кубиками, а морковь – соломкой. Обжарьте их на растительном масле до полуготовности, добавьте к ним нарезанные соломкой почки и жарьте все ингредиенты, помешивая, еще 2–3 минуты.

Говяжий бульон доведите до кипения, посолите и положите в него нарезанный кубиками картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте в него обжаренные овощи с почками и рис. Готовьте, пока картофель и рис не станут мягкими. Затем положите в суп нарезанные кубиками огурцы и налейте рассол. Доведите до кипения и выключите огонь. Добавьте в рассольник лавровый лист и петрушку. Дайте настояться под крышкой в течение нескольких минут, а потом подавайте к столу с черным хлебом.

По материалам www.wday.ru

В рассольнике используется такой же принцип как в борще и щах – неизменный продукт, дающий блюду основной вкус и название (для рассольника это соленые огурцы), постоянный набор продуктов (лук, картофель, морковь) и необязательные ингредиенты, добавляемые по желанию и возможности (различные виды мяса, крупы, грибы, другие овощи).
Рассольник можно готовить со свининой, говядиной, курицей, кроликом, индейкой, говяжьими почками, куриными потрохами, рыбой (например, судаком, окунем), грибами.
Из овошей в рассольник добавляют, обычно по отдельности, в небольших количествах сладкий перец, брюкву, капусту, вареную или консервированную кукурузу.
Чаще всего используют для приготовления рассольника перловую крупу, но можно заменять ее рисом или даже манной крупой.
Иногда в рассольник вводят льезон ( смесь яичных желтков со сливками или молоком). После добавления льезона суп не кипятят, чтобы яйца не свернулись.
Таким образом, можно каждый раз готовить рассольник с разными вкусами и избежать приедания этого блюда. Но сначала приготовим классический рассольник.

Берем кусочек телячьей ( или говяжьей) грудинки, кладем в холодную воду, и ставим на сильный огонь, чтобы быстрее закипело.

Внимательно следим, при первых признаках закипания переключаем конфорку на единицу. Снимаем пену и варим на медленном огне около часа.

Пока мясо варится готовим другие продукты. Огурцы (подойдут как соленые, так и маринованные ) мелко шинкуем.

И ставим припускаться до полуготовности на медленный огонь.

Если в огурцах мало сока, на сковороду добавляем немного рассола.

А пока чистим картофель, шинкуем морковь и режем лук. Сварившееся мясо вынимаем из кастрюли, пока оно немного остывает, режем картофель и кладем его в кастрюлю.

У остывшего мяса удаляем кости, нарезаем не слишком мелкими кусками и кладем обратно.

Мясо остужаем с одной простой целью, не имеющей к кулинарии отношения, — чтобы не обжечься при разделке. К мясу и картофелю добавляем припущенные огурцы.

А на освободившейся сковороде пассеруем морковь и лук.

В конце пассеровки подмешиваем томат-пасту.

Пока пассеровка готовится, кладем в суп рис. Его нужно совсем немного, на маленькую кастрюльку 1-2 ложки.

Рис разваривается, и переложив крупы, вы рискуете получить кашу вместо супа. Более правильно вместо риса положить перловки, но во-первых, ее не все любят, а во-вторых, ее предварительно нужно готовить — вымачивать или отваривать.
После закладки риса варим еще минут 15, добавляем пассерованные морковь и лук и довариваем до готовности. Готовность определям по картофелю, если картошка сварилась, значит, суп готов. Пробуем на вкус, при необходимости подливаем прокипяченный огуречный рассол. Выключаем огонь и заправляем суп специями.

В классическом варианте это лавровый лист и черный перец-горошек. Специи добавляем после снятия с огня, чтобы они настоялись, а не выварились. Именно так нужно закладывать специи, в самом конце варки, иначе в блюдо прейдет не только аромат, но и горечь пряностей.

Даем рассольнику настоятся минут десять и подаем к столу, заправляя сметаной, майонезом и при возможности зеленью.

Перловую крупу нужно отваривать заранее и добавлять в конце варки или предварительно замочив на 2-3 часа, варить вместе с мясом.
Рассольник на курятине, крольчатине, индюшатине, варится так же, только время варки мяса сокращают.

Рыбный рассольник делается так – сначала в течении 10-15 минут отваривают рыбу, вынимают ее, и на получившемся бульоне уже продолжают готовить по выше приведенному рецепту. Из рыбы удаляют кости и филе закладывают в суп в самом конце варки.
Манную крупу, вместо перловой, обычно кладут в рыбный рассольник, через 3-5 минут после закладки картофеля.

Рассольник на куринных потрошках готовят так — сердце, печень и желудок нарезают кусочками по 3 см, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают накипь и варят на медленном огне около часа, затем готовят так же как классически рассольник.

Рассольник с почками варят как обычный, на костном бульоне, только в конце варки добавляют нарезанные приготовленные почки. А готовят их так – свиные или говяжьи почки разрезают вдоль на две части, заливают на 3-4 часа холодной водой, меняя ее 2-3 раза. Вымоченные почки варят в течении 10 минут, воду сливают, почки промывают, заливают холодной водой и доваривают в течении 10 минут.

Добавление овощей:
Ниже перечисленные овощи добавляют в рассольник в небольших количествах. Примерно столько же сколько моркови.
Сладкий перец нарезают соломкой и пассеруют вместе с луком и морковью. Брюкву так же шинкуют и обжаривают вместе с морковью. Капусту и кукурузу обычно кладут вместе. Капусту закладывают в суп за 15-20 минут до картошки. Отваренную или консервированную кукурузу минут за 10 до окончания варки. При варке рассольника с кукурузой другую крупу класть не нужно.

Рассольник так же можно варить на грибном бульоне или добавлять грибы в процессе варки.

Таким образом, на основе классического рецепта, пользуясь несложными рекомендациями, вы можете порадовать своих близких разнообразными рассольниками.

По материалам recept.domovest.ru

Какое же вкусное горячее первое блюдо рассольник! Исконно русский суп, который хотя бы раз в жизни готовила каждая хозяйка нашей страны. Самый распространенный рецепт приготовления этого блюда содержит в своем составе перловую крупу. Конечно, с ней блюдо получается наваристым и сытным, но у перловки есть большой минус — для её размягчения требуется много времени. Поэтому сегодня мы вам предлагаем приготовить рассольник без перловки, и рецепт вас приятно удивит, ведь блюдо готовится всего за 60 минут вместе с подготовкой ингредиентов — долго ждать обеда не придется!

Одних овощных составляющих для сытности в блюде недостаточно. Перловку необходимо чем-то заменить, чтобы суп получился в меру густым и придавал насыщение. Огуречный рассол сочетается в приготовлении со многими крупами. Рассмотрим же самые популярные варианты замены перловки в этом аппетитном блюде.

Думаете, рис хорош только в супе харчо? А вот и нет. В рассольнике рис ведет себя довольно нейтрально — не перебивает вкусовые качества остальных ингредиентов, разваривается быстро и не меняет цвет блюда. Более того, если вы немного пересолили готовящийся суп, то рис решит эту проблему и компенсирует избыток соли своим пресноватым вкусом.

Обратите внимание! Рис в данное блюдо можно класть как сырой, так доведенный до готовности — на тот случай, если у вас остался с ужина неиспользованный гарнир.

Гречневая крупа — универсальный продукт. В любом блюде она ведет себя одинаково хорошо, быстро размягчаясь и придавая густоту. Но также гречка обладает ярко выраженным вкусом и цветом. Если вас это не смущает, смело добавляйте её в рассольник. Но будьте готовы к тому, что блюдо приобретет темный цвет, и в каждой ложке будет явно ощущаться присутствие данной крупы.

Еще один достойный вариант замены перловки. Мелкая крупа, которая варится моментально и не влияет на конечный вкус блюда. Но сытности ячневая крупа много не прибавит. Много такой крупы в суп не положишь, иначе может получиться консистенция каши. Рецепт предлагает в качестве дополнения добавлять в рассольник жменьку такой крупы, чтобы бульон получился не «пустым».

Рассольник с овсяными хлопьями! Вы такого блюда наверняка не пробовали. А между тем, геркулес делает данный суп в разы вкуснее и полезней. Рецепт рассольника с овсяными хлопьями — самый быстрый по приготовлению. Вам кажется, что овсянка совсем не подходит для данного блюда? Приготовьте и убедитесь, что, помимо перловки, для рассольника можно использовать даже такие необычные ингредиенты, как геркулес.

На заметку! Хлопья нужно брать только те, которые рассчитаны на полноценную варку. Рецепт не допускает использования овсяных хлопьев быстрого приготовления.

Чтобы приготовить рассольник невкусным, нужно сильно постараться. Блюдо простое, ингредиенты все знакомые и доступные — клади в определенной последовательности в кастрюлю, и ароматный суп сварится сам собой. Но если вы настроены исключительно на идеальный результат, то возьмите на заметку пару следующих советов.

1. Нежирное мясо

Жирный бульон в рассольнике ни к чему. Жидкость на огуречном рассоле хороша сама по себе без излишней наваристости жирного мяса. Для рассольника хорошо брать мякоть свинины без жира. Более легкий вариант — рассольник, сваренный на куриных ножках или крыльях. Курица отлично сочетается с солеными огурцами, крупами и овощами в данном блюде и варится очень быстро.

Важно! Если у вас есть в холодильнике субпродукты (почки, куриные потроха) — без сомнения в качестве основы используйте именно их. Рассольник на субпродуктах получается таким, каким он пришел к нам из старины, наваристым кушаньем.

2. Томатная паста

Капля томатной пасты добавит пикантную нотку в это горячее сытное первое блюдо и приятно изменит цвет. Рассольник с томатной «кислинкой» получается необычайно аппетитным и вкусным. Перед добавлением томатной пасты в данный суп необходимо слегка развести её в огуречном рассоле.

3. Минимум специй

Рецепт рассольника содержит минимум специй, что справедливо — блюдо и без дополнительных добавок получается богатым на вкус. Суп, благодаря рассолу, получается пряно-острым, его хорошо дополнят 1-2 сушеных лавровых листа. При добавлении соли помните, что многие ингредиенты уже содержат соль и обязательно передадут её жидкости, например, огуречный рассол и томатная паста.

Итак, перед нами задача — приготовить быстрый и вкусный рассольник без добавления перловой крупы. Рецепт довольно простой, поэтому начнем с подготовки ингредиентов. Главное правило при варке супа на огуречном рассоле — точное соблюдение количества продуктов и добавления соли. Менять рецепт на свой вкус не воспрещается, но будьте готовы к тому, что конечный результат может отличаться от того, который изначально ожидается по предлагаемой инструкции варки блюда.

Время приготовления блюда:

• 2,5 л воды;
• 200 мл рассола огуречного;
• 300-350 г курицы;
• 1 большая морковь;
• 1 луковица;
• 7 картофелин;
• 4-5 шт. соленых/маринованных огурцов;
• 0,5 стакана овсяных хлопьев;
• 2 лавровых листа;
• 3 ст. л. растительного масла (для жарки);
• 10 г свежей зелени (петрушка, укроп);
• соль, перец.

1. Для начала приготовим бульон. В трехлитровую кастрюлю наливаем 2,5 л воды и выкладываем куриные части (филе, голени, грудку и т.д.). Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и варим курицу с момента закипания полчаса.

2. Пока готовится куриный бульон, подготавливаем овощи. Картофель, морковь и лук очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Важно! Используя данный рецепт, старайтесь при нарезке овощей не пользоваться теркой или иными измельчителями.

3. Соленые или маринованные огурцы, срезав нижнюю часть, шинкуем соломкой. От кожуры огурцы очищать не нужно.

4. На сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем морковь и лук, пассеруем овощи до легкого «румянца» луковицы.

5. К моркови и луку добавляем нашинкованные соленые огурцы. Подливаем 5 ст. л. куриного бульона и припускаем, помешивая, в течение 7 минут.

6. В закипевший куриный бульон выкладываем нарезанный картофель и лавровый лист, варим 10 минут.

7. Выкладываем в кастрюлю с бульоном и картофелем припущенные размягченные огурцы с луком и морковью. Готовим 5 минут.

8. Добавляем в суп полстакана овсяных хлопьев. Блюдо солим и перчим по вкусу. Добавляем в суп нашинкованную зелень. Варим 5-7 минут.

9. Готовый суп снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться еще 5-7 минут.

10. Рассольник готов! Приятного аппетита!

Приготовленный суп с овсяными хлопьями вас приятно удивит. Готовый рассольник следует есть горячим, со свежим ломтем ароматного хлеба, по желанию добавив ложку густой сметаны. Таким блюдом можно хорошо насытиться, потратив на его приготовление всего лишь час. Этот удивительный и в то же время несложный рецепт может стать вашей выручалочкой, когда нет времени на долгую готовку.

По материалам edimsup.ru