Давненько не было новых рецептов первых блюд, поэтому исправляюсь: сегодня готовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это очень вкусный, наваристый и ароматный суп с приятным кисловато-соленым вкусом. Надеюсь, что пошаговый рецепт рассольника вам пригодится и вы непременно порадуете домашних этим сытным блюдом.
Как правило, варят рассольник на говядине, но нам больше нравится именно свинина на косточке. Соленые (квашеные) огурцы я использую домашнего приготовления (смотрите рецепт здесь), причем обязательно с рассолом, в котором они хранятся. Картофель — также неотъемлемый ингредиент рассольника в нашей семье, хотя многие кулинары его несправедливо игнорируют.
Для приготовления вкусного и сытного рассольника нам понадобится свинина на косточке, вода, перловая крупа, соленые огурцы и огуречный рассол, картофель, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, лавровый лист и душистый перец.
Вначале моем свинину (мне нравится довольно жирная), кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, после чего сливаем воду. Заливаем мясо 3 литрами чистой воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли. Ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении (слабом бульканье) — я варю около 1,5 часов. Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным.
Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной.
Перекладываем перловку в подходящую кастрюльку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Этот объем воды в ингредиентах не указан. Не переживайте, если нальете больше — потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут практически до готовности. Конечно, можно замочить перловую крупу заранее ( к примеру, на ночь), но я не вижу в этом смысла.
Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком — по 1 крупной штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком. В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи. Жарим на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели.
Соленые огурцы нужно нарезать. Я предпочитаю брусочками, но вы можете хоть кубиками, хоть даже измельчить на крупной терке. Правда, последний вариант мне совсем не по душе — в таком виде огурцы превращаются в непонятную массу.
Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем стакан бульона (с кастрюли, в которой варится мясо) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой.
Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться — выключаем огонь.
Отварилась и перловка: она стала достаточно мягкой.
Откидываем крупу на сито и промываем под проточной водой. Таким образом мы избавимся от клейкости, которые сделали бы будущий рассольник мутным и не аппетитным.
Потушились и соленые огурцы. Они не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться.
Чистим, моем и нарезаем довольно крупными ломтиками картофель (у меня 4 крупные клубня).
Когда свинина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем свинину, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец выбрасываем — они отдали свой аромат и больше не нужны.
Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон.
Следом кладем ломтики картофеля и варим его при среднем кипении до полуготовности — минут 10 (в зависимости от величины нарезки).
После этого очередь отварной перловки и жареных овощей — закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5.
В конце добавляем тушеные квашеные огурцы вместе с бульоном, в котором они готовились. Этот компонент закладывается в последнюю очередь, так как кислота может сделать овощи и крупу жесткими. Кроме того, для характерной приятной кислинки и соленого вкуса добавляем огуречный рассол, в котором хранились соленые огурцы. Его количество можете смело регулировать по своему вкусу.
Прикрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости картофеля — еще минут 10. В процессе пробуем на соль и по необходимости досаливаем.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-30, чтобы он стал еще более ароматным.
Подаем наш сытный и очень вкусный рассольник горячим, со сметаной и рубленной свежей зеленью. Полиночка, большое спасибо за заказ. Приятного аппетита, друзья!
По материалам finecooking.ru
Рассольник с перловой крупой — один из классических вариантов рассольника. Подробней про рассольник с перловкой.
Рецепты первых блюд → Рассольник → Рассольник с перловой крупой
Традиционный русский суп — рассольник с перловой крупой. Конечно, рассольник варят и с рисом, но настоящий классический рассольник готовят все-таки с перловкой. Предлагаем два варианта приготовления рассольника.
Простой рецепт рассольника с перловкой. Очень мясной вариант.
Знаменитое блюдо русской кухни, основанное на использовании соленых огурцов и рассола.
У меня на обед сегодня рассольник. Может и вам понравится, с курочкой.
Рассольник — это классический суп русской и советской кухни. Кто не знает, что такое рассольник, тот никогда не жил в России. Наваристый, на мясном бульоне, суп с солеными огурцами и перловкой был и остается популярным у всех, кто понимает толк в настоящих супах.
Основной рецепт может быть дополнен мясом или рыбой, или куриными потрошками. А может быть и вегетарианским.
Рассольник с потрохами и перловкой — вкуснейшее первое блюдо русской кухни. Этот суп с куриными сердечками и печенью получается наваристым и ароматным, Важным моментом в рецепте является использование именно бочковых огурцов, без уксуса. Только с такими огурцами будет достигнут тот самый идеальный вкус рассольника. Кроме того, суп мы будем готовить из двух видов бульона.
Пикантный и яркий рассольник рыбный рекомендую Вам на обед.
Очень вкусный и сытный суп, рекомендую для поста.
Простой рецепт супа-рассольника с огурцами, говядиной и картошкой.
Очень вкусный рассольник овощной, бальзам для желудка. Люблю легкие супы на обед.
Готовим вместе рассольник на обед. Это экономный вариант любимого супа. В этом рецепте вместо мяса используем почки, а для придания рассольнику мясному неповторимого вкуса и сытости добавим перловку и пряные травы.
Рассольник с перловкой — заготовка на зиму, которая сократит время приготовления вкусного супа до минимума. Вам останется лишь сварить мясо, добавить в бульон картофель, а затем — эту заготовку, — и наваристый рассольник уже дымится в тарелке на вашем столе!
Это фирменный рассольник, рецепт моей свекрови, мне очень нравится, предлагаю попробовать и Вам!
Люблю рассольник. Вкус огурчиков хорошо подчеркнет копченый куриный окорочок. Рекомендую рассольник с копченой курицей на обед.
Интересный вариант знаменитого супа, на мясном бульоне, с копченостями. Ну очень вкусный!
Рецепт рассольника с курицей и перловкой. Заправляется готовое блюдо не сметаной, как обычно, а майонезом.
Такой рассольник с говяжьими почками и перловкой хорошо варить на говяжьей косточке, но можно сварить и на воде. Томат, в принципе, в рассольник не идет, но у нас в семье любят.
Рассольник готовится с телячьими почками, на говяжьем бульоне. Подается суп со сливочным соусом.
Рассольник — очень популярный суп, главным ингредиентом которого считаются солёные огурцы и рассол. Я предлагаю приготовить по классическому рецепту рассольник с перловой крупой. Будем готовим рассольник в мультиварке.
Для меня рассольник — один из тех супов, который напоминает о веселой и беззаботной студенческой жизни. Раньше всегда в столовой был рассольник 🙂 Уже много лет пытаюсь добиться вкуса столовского супа, но увы, не получается. Может это и хорошо :)))) И сегодня я поделюсь рецептом моего рассольника.
Очень вкусный и простой в приготовлении супчик на курином бульоне — рассольник с перловкой и грибами.
Соленые огурцы, перловка и маринованные грибочки в объединенном аромате отвара из сушеных грибов и петрушки.
Простой рецепт рыбного рассольника с перловой крупой для сытного домашнего обеда.
Традиционный рецепт рассольника на говяжьем бульоне.
Традиционный овощной рецепт с перловкой.
Вкусный обед — рассольник ленинградский. Варят блюдо, как рассольник домашний. Вместо перловой крупы можно использовать пшеничную или овсяную. Варить можно как на воде, так и на бульоне.
Приготавливается с рисом или перловкой или овсянкой, которые надо сначала сварить отдельно, как кашу, а уже затем добавлять в суп.
В этом рецепте овощи не нарезаются, а натираются на крупной терке и до закладки в кастрюлю тушатся.
Свежие окуньки особенно хороши в таком супчике.
В домашнем варианте этого блюда часто присутствует белокочанная капуста.
Отличительная особенность этого рецепта — среди овощей присутствует баклажан.
Упрощенный вариант на бульоне из куриных кубиков.
Несмотря на отсутствие мяса в этом рецепте, постный рассольник с перловкой получается достаточно наваристым, с приятным ароматом и запоминающимся вкусом. Яркими акцентами в супе являются маслины, чернослив и, конечно же, бочковые огурчики. Рассольник с маслинами и черносливом отлично согреет и насытит вас.
С тех пор, как на Руси стали солить огурцы, появился рецепт рассольника с перловой крупой. Но сегодня многие не знают, как приготовить рассольник с перловкой. Перловка (обработанный ячмень) издавна использовалась в русской кухне, поэтому её стали использовать, чтобы приготовить рассольник. Рецепт с перловкой отличается тем, что необходимо предварительно отмочить или заварить в термосе перловку. Чтобы у вас получился настоящий вкусный рассольник с перловкой, воду с перловкой надо менять, пока она не станет прозрачной. Рассольник классический с перловкой лучше готовить на мясе с костью. Лук и морковь для рассольника с перловкой пассеруют, добавляют к ним солёные огурцы. Перловку и картофель для рассольника с перловкой предварительно отваривают. Обычно суп рассольник с перловой крупой не солят, а добавляют рассол. Есть ещё вариант как готовить рассольник — с перловкой с томатом. Посмотрите как он готовится в рецепте Томатный рассольник с перловой крупой (фото). Надеемся, теперь вы знаете, как варить рассольник с перловкой и вы сами сможете рассказать подругам, как сварить рассольник с перловкой.
По материалам www.russianfood.com
Повара знают, что указав в меню суп-харчо, солянку или рассольник, стоит приготовить двойную порцию первого. Они неизменно пользуются спросом благодаря насыщенному вкусу и многообразию включённых в них продуктов.
Рассольник с перловкой – сытное блюдо, которое принято заправлять сметаной и подавать с пирогами. Обычно их начинку готовят из того же мяса или потрохов, что использовались для первого. Выпечка с капустой или рисом и яйцами тоже будет уместна. С ней рассольник напомнит об истоках русской кухни и истории возникновения аппетитного кушанья.
Историки предполагают, что рецепт похлёбки, сходной с рассольником, пришел из Голландии. Там бульон варили не только из мяса, но также и из рыбы. С XV века заморское первое добавилось к списку традиционных русских блюд, готовящихся на рассоле.
На Руси капустный и огуречный рассол добавляли в начинку для пирожков, салаты и гарниры. Засолкой занимались и в богатых, и в бедных домах, но остальные компоненты похлёбки различались в зависимости от достатка.
Менее обеспеченные семьи радовались похлебке на куриных или говяжьих потрохах. В нее клали крупу, овощи и, конечно, солёные огурцы. С пирогами и свежим хлебом суп объединял и первое, и горячее блюда.
Как готовить рассольник с перловкой, чтобы крупа стала мягкой, а мясо и овощи не развалились? Перловую крупу принято добавлять в бульон, сваренный на говядине и почках. Если вместо красного мяса используется куриное, первое положено варить с рисом. Французы предпочитают рассольник на утином бульоне и высыпают в него ячневую крупу.
Все эти правила не исключают возможность добавления полезной и приятной на вкус перловки. Крупа готовится долго, минимум 30-40 минут, поэтому ее кладут в бульон после отваривания в воде на протяжении минимум 10 минут. За это время она успевает размягчиться, а в бульоне доводится до полной готовности.
В русской кухне издавна особой популярностью пользовались петрушка, укроп, зелёный лук и базилик. Весь набор зелени добавляют в рассольник. Заключительным штрихом станет жирная сметана, ложку которой обычно опускают в тарелку с первым.
Рецепт рассольника с перловкой и огурцами претерпевал изменения в разных регионах России. Хозяйки дополняли его различными овощами, видами мяса, зеленью и другими ингредиентами. Не менялись лишь основные компоненты – солёные огурцы и крупа.
Как правильно сварить рассольник? Во-первых, бульон следует сделать наваристым. Говядина на кости станет наилучшим выбором. Готовое блюдо должно быть густым, но не превратиться в пюре или кашу. Все компоненты для рассольника варятся определенное время, дольше всего мясо и крупа.
Порядок варки таков.
Куриный бульон имеет более нежный вкус, чем говяжий. Он питательный и помогает избавиться от легкой простуды. Осенью и зимой это свойство важно. Бульон варится на курином мясе с добавлением потрошков.
Порядок варки таков.
Многие хозяйки отдают на кухне предпочтение мультиварке. В ней можно готовить различные блюда и делать заготовки к ним. Рассольник варится очень просто, ведь все компоненты кладутся в чашу одновременно и не перемешиваются во время варки.
Порядок варки таков.
Обычно фрикадельки делают из говяжьего фарша или из смешанного со свининой.
Порядок варки таков.
Рассольник с перловкой и солёными огурцами станет особо ароматным и аппетитным при сочетании мяса с копчёной грудинкой или куском рульки. Бульон готовится на свиных рёбрышках. В него можно сразу добавить и зачищенную шкурку от копчёностей. Подобное блюдо будет наваристым и очень вкусным.
Порядок варки таков.
В старину на Руси в суп клали и солёные грибы, но в этом случае огурцы будут лишними. Вегетарианцы готовят рассольник на грибном бульоне без мяса.
Порядок варки таков.
Рассольник с куриными потрошками относится к классическим вариантам первого блюда. Сердечки варятся приблизительно то же время, что и куриное мясо. Бульон приобретёт необычный вкус, но в сочетании с солёными огурцами и перловкой он наверняка понравится не меньше, чем мясной.
Порядок варки таков.
Порядок варки следующий.
Быстрый способ приготовления рассольника предполагает использование тушёнки вместо сырого мяса или курицы. Такой вариант подойдет для похода, когда на привале суп варят в котелке. Дымок от костра придаст рассольнику ещё больше очарования.
Порядок варки таков.
Как и куриные потрошки, они прекрасно сочетаются со сметаной.
Порядок изготовления таков.
Классический рассольник готовится с почками, но некоторым не нравится их запах. Он совсем исчезнет, если посыпанные содой почки полить небольшим количеством уксуса.
Как приготовить рассольник с перловкой наваристым и ароматным? В любой бульон не возбраняется добавлять копчёности или шпиг, больше овощей и зелени. В рассольнике ложка должна «стоять», но при этом компоненты не стоит сильно разваривать. Жирная сметана дополнит калорийное и сытное первое.
Любителям домашней еды наверняка не составит труда приготовить рассольник с перловкой, даже если это станет первым опытом варки этого блюда русской кухни. В старину особо ценились сытные кушанья, ведь люди часто занимались физическим трудом и должны были восстанавливать силы.
В наши дни многое поменялось, но от вкусного первого вряд ли кто-то откажется. Если оно кажется слишком калорийным, можно ограничиться на обед только одним блюдом, как поступали наши предки.
Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!
По материалам adella.ru