Самые первые упоминания о первом горячем блюде с солеными огурцами датируются пятнадцатым веком. Известный сегодня суп под названием рассольник с рисом в те времена величали калья. В составе блюда было очень много ингредиентов: несколько видов бульона, различные овощи, крупы двух или более видов и т. д. Позднее сложные блюда разбились на более простые рецептуры. Появились на свет солянки, калья, рассольники. Именно о последних и пойдет речь сегодня.
Если говорить о рассольнике-калье времен 15 века, то тогда чаще всего готовили суп из куриного или утиного бульона. Допускалось использование говяжьего бульона. В суп частенько добавлялась икра или вареная рыба.
Современный рассольник с рисом и солеными огурцами, – это горячее блюдо, подаваемое чаще всего с мясом. Рыбные рассольники сегодня готовятся очень и очень редко. Если раньше огуречный рассол заменяли лимонным соком, то сегодня это единственный ингредиент, который не подлежит замене или исключению из блюда.
Самый известный рецепт на сегодняшний день — рассольник на курином бульоне с рисом. Также широко распространен вегетарианский рассольник на грибном бульоне. Помимо курицы, для бульона используют потроха, сердце, печень и другие субпродукты. Стандартная добавка — рис. Однако некоторые повара считают, что крупа должна меняться, в зависимости от вида мяса, которое используется в супе. К примеру, если суп был сварен из потрохов индейки или курицы, то лучше добавлять рис. Если это более жирное мясо утки или гуся, то кладется ячневая или перловая крупа.
Некоторые хозяйки готовят рассольник впрок на зиму, закатывая суп в стеклянные банки. Для приготовления используется стандартный набор продуктов. Отличается блюдо для закаток лишь тем, что в конце варки добавляется несколько ложек столовых уксуса. В банках рассольник может храниться всю зиму как в холодном погребе или на балконе, так и в кладовке в квартире.
Дабы получить сбалансированный по вкусу рассольник с рисом и солеными огурцами, следует правильно соблюдать баланс между количеством крупы, огурцов, соли. Как известно, достаточно много соли во время варки бульона поглощают овощи (картофель), крупы и некоторые другие корнеплоды. Опытный повар никогда не добавляет концентрированный огуречный рассол. Он всегда разбавляется водой в нужной пропорции. Важно помнить, что добавлять рассол следует только после того, как бульон закипел и окончательно приготовился. Солить блюдо лучше по завершении всего приготовления.
Чтобы приготовить вкусный наваристый суп рассольник с рисом, необходимо правильно подобрать и подготовить продукты. Для бульона рекомендуется использовать только высококачественное мясо на косточке. Лучше, если это будет домашняя птица, а не купленная в ближайшем супермаркете.
Если для супа используются почки, то перед отправкой в бульон их следует определенным образом подготовить. Как известно, почкам свойственна горечь. Перед готовкой их следует очистить от пленок, жира и мочевых протоков. Разрезанную пополам почку необходимо тщательно промыть, затем добавить холодной воды и забыть про субпродукты на пять-шесть часов. Только после этих мероприятий можно использовать почки для варки бульона.
Особого внимания требует выбор огурцов для рецепта рассольника с рисом. Опытные хозяйки говорят, что именно вкусные огурчики и являются залогом варки правильного и аппетитного рассольника. Они должны иметь плотную консистенцию, приятный легкий хруст от корочки и небольшое количество ароматизирующих специй.
Очень важна и нарезка продуктов для рассольника. К примеру, по классическому рецепту картофель должен быть нарезан исключительно ровными небольшими кубиками, а вот корнеплоды, в частности, морковь – длинной и тонкой соломкой.
Особенностью классического рассольника с рисом является приготовление лука. Репчатый овощ должен пассероваться в отдельной посуде, в отдалении от других овощей, используемых в заправке для супа. Крышка над сковородкой, а огонь – самый малый.
Огурцы добавляются в заправку самыми последними. Если огурцы сразу добавить в бульон, где варится картофель, то овощ будет жестким и приобретет неприятный привкус.
Если нет возможности положить в рассольник с рисом огуречный рассол, то разрешается заменить его капустным или грибным. Кстати, сами огурцы также можно заменить солеными или маринованными груздями.
Густота рассольника варьируется, в зависимости от количества и вида крупы. С рисом получится более жидкий суп, а вот с перловкой – густой и сытный.
Что касается использования специй, трав и ароматных приправ, то здесь рецептура супа дает возможность экспериментировать. Чаще всего используется петрушка, чеснок, укроп, лавровый лист и различные виды перца (жгучий молотый, черный, белый). Однако можно добавить и другие специи: карри, мускатный орех, свежий перец чили и др.
Кушать суп рассольник с рисом рекомендуется сразу после его приготовления. В холодильнике суп, конечно, может стоять около двух суток, но вкус будет уже совершенно другим, если блюдо разогреть.
Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с рисом. Перловка – крупа, требующая более длительной подготовки (замачивания) и варки. А вот с рисом первые блюда получаются очень приятными на вкус, не тяжелыми, не калорийными, да и варится рис быстрее, чем ячка или перловка.
Как мы уже отмечали, самый наваристый и вкусный суп получается, если для варки бульона были использованы почки. Когда «дружба» с субпродуктами не получается, можно использовать говядину или курятину на кости. Опытные хозяйки советуют брать два или три вида мяса, так бульон получится наваристым, золотистым, жирным и ароматным.
Чтобы бульон получился вкусным, мясо рекомендуется класть уже в кипящую воду. После пяти минут кипения вода сливается, наливается вновь. Уже во второй воде и будет вариться мясо около часа до получения наваристого и густого бульона. В процессе варки можно добавить в него коренья: очищенный лук, крупные куски моркови, сельдерей. Не помешают и лавров. лист с горошинками перца. По окончании варки из бульона достаем мясо и откладываем его остывать.
Овощ, который первым появляется в рассольнике с рисом, – картофель. Его режут на ровные кубики и добавляют в бульон сразу после того, как из последнего вынули мясо. Через 10 минут после добавления картофеля в суп отправляется рисовая крупа.
Пока варится картофель и рис, готовим зажарку. Репчатый лук, порезанный на мелкие кубики, пассеруется в отдельной сковороде. В другой сковородке обжаривается морковь. С соленых огурцов удаляется шкурка. Их можно потереть на терке или нарезать небольшими кубиками ножом. К обжаренному луку добавляется порезанное порционными кусочками отварное мясо. К моркови – соленые огурцы.
После того как рис и картофель сварятся, можно добавлять зажарку. Первой идет луково-мясная заправка. Вторая на очереди – морковно-огуречная. Перед добавлением в рассольник с рисом соленых огурцов обязательно следует попробовать их на соль. Если маринованные огурцы слишком соленые, то добавлять рассол не нужно. Если огурчики малосольные, то на последнем этапе приготовления добавляется полстакана рассола.
Закрывается крышка, и суп рассольник с рисом настаивается 10-20 минут. В это же время можно добавить в блюдо свежую зелень укропа или петрушки, немного измельченного чеснока, перец молотый по вкусу.
Если в вашей семье прижился рецепт рассольника с рисом, то наверняка домочадцам понравятся и другие варианты любимого первого блюда. Суп, в основе которого соленый рассол, может быть очень разным:
Рассольник – блюдо, позволяющее экспериментировать с продуктами и варьировать калорийность. Времени на его приготовление вы потратите немного, а домашние будут рады оценить вкус этого классического супа.
По материалам fb.ru
Рассольник – одно из старейших блюд русской кухни. Хотя первоначально этот суп носил название – калья. Лишь впоследствии для удобства произношения был переименован в уже известное нам название. Рецептов приготовления рассольника существует множество, но во всех без исключения добавляются соленые огурцы. Остановимся на рецепте, который придется по душе даже тем, кто равнодушен к этому блюду. В статье расскажем, как сварить рассольник с рисом.
Другие супы с рисом:
Традиционный рецепт супа:
Рассольник с рисом может быть приготовлен на постном, мясном или грибном бульоне. На каком бульоне приготовить, зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Мы рассмотрим рецепт классического рассольника с рисом на мясном бульоне.
Необходимые для рецепта ингредиенты:
3 л бульона (куриного, говяжьего, свиного или на потрошках)
4 огурца (соленых или маринованных)
15 мл. растительного масла
Шаг 1: Начнем с основы для супа — приготовим бульон. Мясо тщательно промываем и заливаем необходимым объемом воды. Ставим на средний огонь. Периодически не забываем снимать пену. Варим до готовности.
Мясо лучше не солить, иначе можно переборщить с солью, так как впоследствии будут добавляться соленые огурцы.
Шаг 2: После того как мясо сварится, бульон необходимо процедить. Если его вышло меньше необходимо объема — доливаем кипяченой водой и варим, пока не закипит.
Классический рассольник готовится на бульоне из субпродуктов: почек, потрохов и т. п.
Шаг 3: Картофель режем кубиками или небольшими брусочками и кладем в бульон.
Шаг 4: Чистим и режем лук. Морковку трем на средней терке или нарезаем кубиками.
Шаг 5: На сковороде обжариваем лук до золотистого цвета и добавляем морковь. Тушим овощи до того состояния, пока морковь не станет легко разделяться ложкой. Тушим еще несколько минут и отправляем в бульон.
Шаг 6: Рис можно взять любой. Промываем рис под проточной водой, и кладем в суп.
Бульон получится прозрачным, если перед варкой рис 5 минут подержать в кипятке, затем откинуть на сито и потом уже добавить в бульон.
Шаг 7: Огурцы трем на терке или режем и добавляем к рассольнику. Затем солим и варим еще несколько минут. Выключаем газ. Перед подачей на стол даем немного настояться.
Традиционный рассольник с рисом, вообще, не солят, а добавляют огуречный рассол, если рассольник получился недостаточно соленым.
Шаг 8: Рассольник с рисом готов. Подавать вместе со сметаной и зеленью.
Если добавить соленые огурцы в начале готовки, они придадут картофелю излишнюю жесткость.
Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.
Смотря на советы как сварить рассольник с рису вы легко приготовите это блюдо в домашних условиях, имея все необходимые ингредиенты.
Еще больше вкусных рецептов:
Теги к записи:
Как сварить рассольник с рисом
Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 123 человек!
Сохраните и поделитесь информацией в соц. сетях:
По материалам luzk.ru
Что кладут в рассольник? Что вкуснее — рис или перловка в рассольнике?
Как долго варится рассольник с рисом и мясом?
Какие приправы кладут ещё в рассольник?
Какое мясо можно положить в рассольник?
Какой рис лучше использовать для рассольника? Какой рис получается в рассольнике вкуснее?
Я вам расскажу, каким образом я готовлю рассольник с рисом.Сначала я готовлю бульон мясной,это может быть любое мясо или косточки или курица,подойдет и индейка.Если вы не едите мяса,можно его готовить на воде.Это тоже будет вкусно.
Нужно сделать зажарку на постном масле из тертой свеклы и шинкованного лука.И опустить в готовый бульон,затем нарезать туда картофель кубиками и положить рис,чтобы они вместе варились.Важно-рис увеличивается в своем объеме в три раза.
Когда почти все сварится,нужно соломкой нарезать туда соленый огурец и обжарить его с томатом на масле.И еще можно добавить маслины.
Отдельно отвариваю яйцо и подаю его четвертинку в тарелке с рассольником и нарезаю зелень и чеснок.
Рассольник классический, конечно, делается с перловкой, но в ней много минусов — она далеко не всем нравится, долго варится и деток от нее пучит. Поэтому для меня и нашей семьи с малявками рассольник варится всегда с рисом.
Бульон я делаю на говядине, чаще всего на грудинке или антрекоте, как и борщ. Рис запускаю минут на 5 раньше картошки, мне нравится в рассольнике длиннозерный, но это не принципиально.
Из специй в моем рассольнике лишь черный перчик горошком и лавровый лист, но я использую абхазскую или адыгейскую соль, она идет уже со специями. В зажарку кладу чайную ложку томантой пасты, больше для красоты, чем для вкуса, подливаю ложки 3 столовых рассола из огурцов. Ну и зелень, конечно, никто не отменял )) Кинза, укроп, петрушка.
Для рассольника чаще всего используют субпродукты (почки, пупки), но можно и мясо. Лучше всего подойдет говядина, но это дело вкуса, кто желает может готовить и на свинине. А еще оказывается рассольник готовят с разных круп-это перловка, рис и гречка. Для меня это было новостью, так как я готовлю только с перловкой.
Возьмите нужное количество мяса (говядина 350 гр) и варите его около часа. Затем добавляем в бульон лавровый лист(перед тем, как добавить помните лавровый лист руками, чтобы он отдал весь свой аромат), а потом добавляем смесь перцев горошком (продается в готовом виде). В отдельной кастрюльке почти до готовности варим перловку, а потом добавляем ее в наш бульон (это нужно для того, чтобы пока она долго варится не выкипел весь бульон), следом забрасываем картофель. Потом делаем зажарку-репчатый лук и морковь (натереть на терке). Когда картофель сварится добавляем зажарку и соленые огурцы.
Если готовить с рисом, то по сути делаем все то же, только рис варится намного быстрее. На мой вкус рассольник лучше с перловкой, а с другими крупами это уже не рассольник. Но это лично мое мнение. Пройдя по этой ссылке вы можете посмотреть пошаговое приготовление рассольника с рисом и мясом.
По материалам www.bolshoyvopros.ru