Рассольник — густой суп на мясном бульоне с перловой крупой, солеными огурцами с насыщенным вкусом и хорошо знакомым ароматом. На Руси рассольник известен как калья. Это блюдо можно готовить с разными мясопродуктами или без них, но обязательно с огуречным рассолом, благодаря которому суп получил свое название. Для рассольника прекрасно подойдут бочковые зеленые помидоры, лесные грибы. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола. Узнайте, как приготовить рассольник в домашних условиях по традиционным рецептам.

Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника — яркий тому пример.

• 300−500 грамм говядины с косточкой;
• 4 крупных картофелины;
• 2−3 соленых огурца;
• Половина стакана перловой крупы;
• 1 стакан огуречного рассола;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 1 крупная морковка;
• 3 листочка лаврушки;
• Сметана;
• Растительное масло;
• Зелень, перец и соль.

Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа. Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть. Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы. Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола. В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

В классическом рассольнике, как и в других вариантах рецепта этого блюда, важно добавлять в суп огурцы и рассол только после того как картофель полностью сварится. Иначе картошка будет жесткой. И еще. Соленые огурцы предварительно необходимо спассеровать (отварить или потушить). Тогда огурчики в супе будут нежными и мягкими, а сам рассольник не будет горчить

• 1 л воды или бульона
• 1−2 свиные или 1 говяжья почка
• 100−200 г соленых огурцов с рассолом
• 100 г свиной грудинки или сала
• 100 г перловой крупы
• 1 крупный клубень картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• 30−50 г томатной пасты
• 20−50 г стеблей или корня сельдерея
• 2 ст. л. измельченного зеленого лука, петрушки, укропа
• 2−3 лавровых листа
• 2−3 горошины черного перца
• ½ ч. л. хмели-сунели
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

• сметана — по вкусу

1. Замочить почки, меняя воду, на 6−8 ч в подсоленной воде, промыть. Залить водой и отваривать после закипания 30- 50 мин с добавлением соли, лаврового листа и горошин черного перца. Достать почки, остудить и нарезать брусочками.
2. Измельчить сало или грудинку и очищенные и вымытые лук и морковь.
3. Обжаривать лук и морковь вместе с салом 10−12 мин на хорошо разогретой сковороде.
4. Измельчить огурцы, срезав плотную кожуру и концы (отложить).
5. Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15−20 мин.
6. Добавить очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15−20 мин перловой крупе. Варить 10 мин.
7. Добавить томленные с томатной пастой огурцы и пассерованные овощи, варить 5−10 мин. Всыпать хмели-сунели и черный молотый перец.
8. Измельчить оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея с помощью блендера до состояния пюре.
9. Добавить в рассольник овощное пюре, почки и зелень. Прогревать 2−3 мин. Подать со сметаной.

Отличие этого супчика от других вариантов рассольника-в заправке, которая состоит из муки и сметаны. Густое, сытное первое блюдо. Если использовать вместо мясного бульона-овощной или грибной, то получится диетическая, вегетарианская версия.

• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Сметана — 4−5 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
• Огурец соленый (небольшой) — 5 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Картофель (средний) — 3−4 шт
• Бульон (говяжий) — 2 л
• Рассол (огуречный) — 1 стак.
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное (для жарки) — 10 г

В подогретый бульон кладём порезанный кубиками картофель, отвариваем его до готовности. Огурцы натереть на терке. Натертую морковку обжарить с нарезанным луком на сливочном масле. Добавляем в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук с морковью и вливаем стакан рассола. В миске размешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Вливаем сметану в суп, размешиваем, доводим до кипения. Всё. Рассольник готов.

• 0,5 стакана перловой крупы
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 4 соленых огурца
• сливочное или растительное масло для жарки
• 2 литра овощного бульона или воды, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль, лавровый лист.

1. Перловку, ранее замоченную в кипятке в течение 40—50 минут (кипяток менять несколько раз), положить в кипящий бульон или воду и варить в течение 1 часа.
2. Огурцы очистить от шкурки, натереть на крупной терке и поджарить на масле.
3. За 20 минут до готовности крупы в рассольник положить нарезанную кубиками картофель, перец горошком, посолить и продолжать варить на слабом огне.
4. Через несколько минут положить поджаренные огурцы.
5. В конце варки добавить зажарку, мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
6. При подаче на стол заправить сметаной.

• Бульон овощной или вода — 1 л.
• Рассол — 400 мл. (огуречный)
• Огурец — 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая — ½ стакана
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист — 3 шт

1. Перловку замочить на 2−3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
2. Воду, в которой варилась перловка, сливаем.
3. Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения.
4. Картофель нарезать кубиками.
5. Морковь натереть на мелкой терке.
6. Огурцы натереть на крупной терке.
7. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут.
8. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст. маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.
9. Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

• Вода — 5 л
• Курица — 1 шт.
• Картофель — 5 шт
• . Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Огурец — 5 шт. квашенный
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Масло растительное — 30 мл примерно
• Рис — 0.5 ст. (200 мл)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — 2 ч.л. примерно

1. Налить воду в кастрюлю. В холодную воду положить курочку. Посолить. Не пересолите сразу, у вас будут еще огурцы.
2. Варить бульон часа 3- 4 в зависимости от старости курицы.
3. Достать курицу из бульона и остудить. Разобрать курочку. Отделить косточки, а назад отправить одно мясо и дать закипеть.
4. Почистить овощи. Порезать лук, картофель. Натереть морковь.
5. Сделать зажарку: на раскаленной сковороде с раст. маслом поджарить лук с морковью. Натереть на терке квашеные огурцы. Добавить к моркови с луком, немного обжарить. Добавить ложку томатной пасты.
6. Помешивая, обжарить, добавить немного водички, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне.
7. В кипящий бульон положить картофель. Когда картофель почти сварился — добавить промытый рис.
8. Когда рис сварился, добавить зажарку. Положить лавровый лист.
9. Дать супу покипеть 5 минут. Порезать чеснок. Добавить в кипящий суп и сразу накрыть кастрюлю крышкой. Дать закипеть вместе с чесноком и сразу выключить.

Рассольник — нежно-кислый соленый суп, в него обязательно добавляют соленые огурцы и иногда огуречный рассол. На Руси рассольник известен как калья. Этот суп готовят с мясом и/или субпродуктами и без них. Крупу добавляют для большей питательности. Подойдет перловая, овсяная или пшеничная. Каждый раз будет получаться новое по вкусу блюдо. Чтобы была более выражена кислинка, следует добавить в конце варки немного огуречного рассола.

• 2 крупных клубня картофеля (220 г)
• 30 г риса
• 1 маленькая морковь (50 г)
• кусочек корня петрушки
• 1 маленькая луковица (30 г)
• 2 соленых огурца (60 г)
• 30 г томатного пюре
• 20 г маргарина или масла
• 700 мл воды или бульона
• соль — по вкусу
• зелень петрушки или укропа
• сметана для подачи

1. Промыть рис и замочить в воде на полчаса. Очистить картофель, нарезать брусочками или дольками.
2. Очистить морковь и нарезать мелкими кубиками.
3. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
4. Очистить корень петрушки и нарезать кубиками.
5. Нарезать соломкой или ромбиками соленые огурцы. Толстую кожуру и крупные семена предварительно удалить.
6. Выбрать режим «Жарка» (продукт — любой), разогреть масло и обжарить лук, морковь и корень петрушки до мягкости. Положить томатное пюре и обжаривать вместе 1 мин.
7. Положить все подготовленные овощи и крупу, посолить по вкусу.
8. Влить бульон или воду и готовить, выбрав режим «Суп», до сигнала. Добавить при подаче сметану и посыпать измельченным укропом или петрушкой.

• 1 л рыбного бульона
• 200 г консервированной в томатном соусе кильки
• 2 клубня картофеля
• 3 маринованных огурца
• 1 пучок зелени петрушки

1. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и нарубить.
2. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить кильку, картофель и огурцы.
3. Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
4. Добавить зелень петрушки.

• 1 л овощного бульона
• 2 клубня картофеля
• 3 маринованных огурца
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 20 г сливочного масла
• 1 пучок укропа
• черный молотый перец

1. Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп помыть, нарубить.
2. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в режиме Выпечка.
3. Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, морковь, огурцы, поперчить.
4. Готовить в режиме Тушение в течение 1 часа.
5. При подаче к столу положить в рассольник укроп.

Рассольни, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть, стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
7. Чем больше огурцов и рассола используется — тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Может, кто-то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

По материалам bystryerecepty.ru

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

По материалам lifehacker.ru

Что мы импортируем из Индии? Что мы пьем почти каждое утро? Большинство наших людей уверенно ответит — рассол. Кто сказал, что рассол — побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов. Для многих поколений людей, рассол — почти спасение, в определенном смысле.

Основная и главная составляющая рассола — поваренная соль, а также кислоты, органического происхождения, и неимоверное количество микроэлементов и витаминов.

Что бы не говорили, рассол — ценнейший пищевой продукт, важная составляющая народной медицины, и прекрасная основа для кулинарии.

Рассольник это суп, блюдо русской кухни, как и солянка мясная сборная, сваренный с солеными (квашеными) огурцами — не (!) консервированные огурцы, и с добавлением огуречного рассола. На Руси его называли калья, хотя готовили ее не на мясной, а на рыбной основе.

Вообще-то, суп можно приготовить и с рыбой, и с мясом, и с грибами и даже вегетарианский вариант. Часто добавляют различные крупы, субпродукты, зелень. Обязательная составляющая — рассол, добавляется всегда. Приготовим рассольник с перловкой и квашеными огурцами.

Рассольник с перловкой — суп, блюдо русской кухни, сваренный с солеными (квашеными) огурцами с добавлением рассола. Удивительный вкусный суп

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 15 мин
• Приготовление: 2 часа
• Готовится за: 2 часа 15 мин

• Говядина 400 гр
• Квашеные огурцы 3-4 шт
• Рассол огуречный 0.5 стакана
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Коренья — петрушка. пастернак, сельдерей 50 гр
• Перловая крупа 0.5 стакана
• Специи: Лавровый лист, перец черный по вкусу

1. Почему-то считается, что рассольник обязательно варится с говяжьей почки. Не спорю, отваренные говяжьи почки часто добавляют. Но принципиально с одних только почек никто не варит. Лучше всего варить суп на мясном бульоне из говяжьей грудинки или реберной части.

   

   Рассольник: Мясо, крупа и овощи

   

   Положить в воду мясо и поставить на огонь

   

   Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку и коренья нарезать соломкой

   

   В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу

   

   

   Добавить квашеные огурцы и рассол

   

   Рассольник с перловкой — дивное блюдо

   Рассольник с перловкой — дивное блюдо

   Автор: Сергей Джуренко Супы

   По поводу картофеля; да, в рассольнике нашего детства, конечно, был картофель. В том числе, и потому, что не было(такого большого, как теперешний голандский или итальянский) корня сельдерея. Который АБСОЛЮТНО заменяет картофель и точно превосходит его(по полезности)! И дело тут не в абсорбции(действительно, рассольник должен иметь кислоту, иначе какой это рассольник); крестьянин, изобретая этот суп, думал не о том, как абсорбировать огуречную кислоту, а брал тот овощ, который рос у него на огороде. Кроме того, сельдерей поддерживает прозрачность супа, в отличие от крахмалистого картофеля. Я просто взяла больше корня сельдерея — не 100 граммов, а половину большого корня.

   Сергей! Замечательный рассольник! Сварила сегодня. Повторю еще и еще раз, что очень люблю Ваши рецепты за их “узнаваемость” и лаконизм. Специально полазила по интернету и почитала разные вариации на тему “рассольника”. Многие зачем-то портят его, добавляя совершенно не нужные и создающие странное впечатление ингредиенты; и томатную пасту. и(уж совсем апофеоз кулинарной мысли!) — стебли сельдерея! Где русский рассольник, и где глубоко средиземноморские стебли сельдерея! Лучше бы уж кулинарная мысль не развивалась так широко и глубоко, а оттачивала бы традиционный(вековой) рецепт. Я недавно была в в Ирландии: там как готовили Ирландское рагу из трех компонентов… веками, так и готовят: лук, морковь, мясо и картофель(или без картофеля).

   Еще раз спасибо за совет по поводу варки фасоли: я ее сварила именно на среднем(не маленьком) огне + без крышки. Вы были правы: она не растрескалась; моя ошибка была варить ее а маленьком огне под крышкой.

   Но до сих пор не могу понять, почему серьезные книги по итальянской кухне(где фасоль — одна из основ) в базовых “наставлениях” по варке фасоли говорят о варке ее именно под крышкой на маленьком огне.

   Оранжевый Трамвайчик

   А я всегда варю рассольничек на Новый год. 1-го числа…ооооо, как же он кстати бывает, либо кислые щи…тоже ни разу не оставались:))

   Оранжевый Трамвайчик

   Всё можно:)) Можно и слишком солёные огурчики предварительно протушить с луком и кореньями в небольшом количестве масла, будет не так солоно:))

   Оранжевый Трамвайчик

   Это дело привычки. Не всем можно бульоны с косточками…

   Оранжевый Трамвайчик

   Ага, и я тоже, и коренья, и зелени побольше… Главное, чтобы нравилось нам и нашим едокам, а вариантов — масса… Мой рассольник вообще варится на курином бульоне, или вегетарианский, любой, — что есть под руками. Главное, -душа и сердце, и тогда понравится всем:))

   Оранжевый Трамвайчик

   Обожаю рассольник, а вот перловочку обычно обрабатываю так же, промывая несколько раз холодной водой, в потом на 10-15 минут заливаю кипятком из чайника, чтобы распарить, настой сливаю, промываю кипятком и забрасываю в суповую кастрюлю. Или не в суповую, если просто перловочка идёт, как гарнир. Для чего я это делаю? Варится до готовности гораздо быстрее

   вообще на любой суп лучше брать косточку мясом, тогда суп всегда вкуснее и наваристее, из куска мякоти такого эффекта не получить…

   Первый раз готовила в своей жизни рассольник, получилось просто пальчики оближешь как вкусно!отличный рецепт!

   Сергей Джуренко

   В рассольник даже рассол добавляют иногда, на то он и рассольник. Я не говорю что мой рассольник классический, классика это когда все одинаково у всех. Я предпочитаю много кореньев добавлять и достаточно много перловки, дома вообще супы с перловкой любят. 🙂 Впрочем, это я уже нагружаю — никто не запрещает добавлять картофель.

   Александр Сергеевич

   А разве картофель не идет в классический рассольник? картофель абсорбирует лишние кислоты и соль.Есть хорошее правило — пересолили — добавьте картофель

   Сергей Джуренко

   Оно так всегда и получается — косточка присутствует.

   вообще на любой суп лучше брать косточку c мясом, тогда суп всегда вкуснее и наваристее, из куска мякоти такого эффекта не получить…

   Сергей Джуренко

   Так и не солим, соль она вообще малополезная если ее много.

   Алексей Якименко

   Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять. Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты, и они успели отдать свой вкус.

   блин, слюнки потекли.. вот чего мне хочется после рождественских мясо-салатных столов — простого рассольника!
   спасибо!

   Существование такого блюда как рассольник, убедительное доказательство того, что Боженька нас любит

   Борис Саксонов

   Ага! Будем пробовать!
   Потому что у меня дома принято как раз готовить из говяжьих почек, правда с использованием бульона, часто куриного, что тоже дает свои нюансы…
   Теперь есть шанс приготовить иначе и сравнить :).
   Особенно понравилось пояснение на счет перловой крупы…
   Вопрос актуальный, не многие это знают.

   Так отож. Почки традиция, а варят на мясном бульоне. С почками кажись называют “Рассольник по-московски”

   По материалам www.djurenko.com